Ba Şan Çüe Şe · new.thetea.app

Ba Şan Çüe Şe (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Sıçuanın şimal‑şərqindəki Başan (大巴山) dağlarının dərinliklərindən gələn, məşhur yastı formalı yaşıl çay; Sıçuan əyalətinin on məşhur çayı sırasındadır (四川十大名茶). Bu çay iki tac daşıyır: «Selenlə zəngin çayların şahı, sərçə dilləri arasında cəvahir» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Dağ sərçəsinin balaca dilini xatırladan yastı, hamar çay yarpaqları təbii selenlə doymuş torpaqlarda yetişdirilir – Vanyüan şəhəri Çinin üç ən böyük selen zəngin zonasından birinə daxildir. Min ildən artıq çayçılıq tarixi və milli‑beynəlxalq səviyyədə 80‑dən çox mükafatla Ba Şan Çüe Şe Sıçuanın «selen çay qurşağı»nın flaqmanı kimi təsdiqlənmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentsiz. Yastı yaşıl çaylara (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) aiddir – miniatür yastı yarpaq forması ilə səciyyələnən «çüe şe» (雀舌, «sərçə dili») alt tipi. Texnoloji cəhətdən qovurma və qaynar hava ilə qurutmanı birləşdirir (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).
Kateqoriya: «Sıçuan əyalətinin on məşhur çayı»ndan biri (四川十大名茶). Coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志保护产品). «Çinin Məşhur Əmtəə Nişanı» statusuna malikdir (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo). 1991‑ci ildə Hançjouda keçirilən Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Festivalında «Çin Mədəniyyət Məşhur Çayı» (中国文化名茶) adına layiq görülüb – ümummilli reytinqdə beşinci yer. Avropa İttifaqının SGS standartı üzrə 486 parametr yoxlamasından keçib. Müxtəlif səviyyələrdə 80‑dən çox mükafat alıb.
Mənşə: Çin, Sıçuan əyaləti (四川省, Sìchuān Shěng), Daçjou şəhər dairəsinə (达州市, Dázhōu Shì) daxil olan Vanyüan şəhəri (万源市, Wànyuán Shì). Vanyüan Sıçuan, Şensi əyalətləri ilə mərkəzi tabeli Çunçin şəhərinin qovşağında, Da Başan (大巴山, Dà Bā Shān) dağ massivinin tam mərkəzində yerləşir. İstehsal ərazisi 13 qəsəbəni əhatə edir.
Coğrafi koordinatlar: 107°28′–108°31′ şərq uzunluğu, 30°39′–32°20′ şimal eni.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Vanyüanın çay ənənəsi olduqca dərin tarixi köklərə malikdir.

Qədim dövr. IV əsrdə tarixçi Çan Çüe (常璩) tərəfindən tərtib edilmiş Ba çarlığının salnaməsi «Huayan Qoçji – Baçji» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) qeyd edir ki, Vanyüan ərazisi Qərbi Çjou (e.ə. XI–VIII əsrlər) dövründə artıq çayçılıq zonasına daxil idi və çay hökmdarlara təqdim olunan «xərac» (贡品) əşyalarından biri idi. Vanyüan Çamaqudao (茶马古道) şimal marşrutlarından birində yerləşərək Sun sülaləsi dövründən (960–1279) Mərkəzi Çin ilə şimal‑qərb əraziləri arasındakı çay ticarətində mühüm rol oynayıb.

Əsas tarixi abidə. Vanyüan ərazisindəki Şivo qəsəbəsində (石窝镇) unikal artefakt – 1109‑cu ilə (Şimali Sun sülaləsinin Daquan erasının üçüncü ili) aid «Zıyünpin Çjimin Linyüantszi» (《紫云坪植茗灵园记》) adlı qayaüstü yazı qorunub saxlanıb. Bu yazı Van Min (王敏) adlı bir şəxsin Çyansi (建溪, indiki Fücyan əyalətinin Nanpin rayonu) bölgəsindən çay şitilləri gətirərək evinin yaxınlığında əkdiyindən bəhs edir. Yazıda belə bir şeir var: «Mındin zirvəsi ilə müqayisə olunan kiçik bağça qurdum; / Müqəddəs kökü Çyansidən gətirdim…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Mövcud məlumatlara görə, bu, Çində çay becərilməsini sənədləşdirən ən qədim qayaüstü yazıdır; onun estampı (拓片) Hançjoudakı Çin Çay Muzeyində (中国茶叶博物馆) saxlanılır.

Müasir dövr. İndiki formada «Ba Şan Çüe Şe» çayı 1985‑ci ildə Vanyüanlı çay mütəxəssisləri tərəfindən orijinal emal texnologiyası işlənib hazırlanmaqla yaradılıb. 1987‑ci ildə «Saoba» dövlət çay fabriki (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) sənaye istehsalına başlayıb. 1989‑cu ildə əmtəə nişanı qeydiyyatdan keçib. 1991‑ci ildə Hançjoudakı Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Festivalında çay «Çin Mədəniyyət Məşhur Çayı» (中国文化名茶) adına – ölkə üzrə beşinci yerə layiq görülüb. Məşhur sərkərdə Çjan Aypin (张爱萍, Zhāng Àipíng) öz əlyazması ilə «巴山雀舌» adını xəttatlıqla yazıb və bu xəttatlıq bu günə qədər brendin loqosu kimi istifadə olunur. 2000‑ci ildə tam mexanikləşdirilmiş istehsal qurulub. 2010‑cu ildə ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi «万源富硒茶» (Vanyüan Fusica – «Vanyüanın Selenlə Zəngin Çayı») coğrafi göstəricisini qeydiyyatdan keçirib. 2024‑cü ilə qədər Vanyüanın çay bağlarının sahəsi 24,7 min hektara (万亩, ~165 000 ha), illik quru çay istehsalı 6 590 tona, ümumi məhsul dəyəri isə təxminən 16 milyard yüanə çatıb.
Ad:
- «Ba Şan» (巴山) – «Ba [çarlığı] dağları». E.ə. I minillikdə şərqi Sıçuan və qərbi Çunçin ərazisində mövcud olmuş qədim Ba çarlığına (巴国, Bāguó) işarədir. Da Başan (大巴山, «Böyük Ba dağları») dağ massivinin adı eyni tarixi bağlılığı daşıyır.
- «Çüe Şe» (雀舌) – «Sərçə dili». Dağ quşunun balaca dilini xatırladan yastı, miniatür, azca ucubiz formanı obrazlı şəkildə ifadə edir. Çin çay ənənəsində «çüe şe» (雀舌) adı xammalın və emalın ən yüksək keyfiyyət göstəricisi sayılır; belə ad yalnız ən zərif və seçmə tumurcuqlardan hazırlanan çaylara verilir.
Mədəni əhəmiyyət: Vanyüan «Çinin Selenlə Zəngin Çay Paytaxtı» (中国富硒茶都) və «Çin Məşhur Çaylarının Vətəni» (中国名茶之乡) titullarını daşıyır. Ba Şan Çüe Şe təkcə Vanyüanın deyil, bütün Daçjou regionunun vizit kartı, həmçinin şəhərin vahid brend kimi irəlilətməyə çalışdığı «Selen Çay Dəhlizi»nin (中国硒部茶园走廊) simvoludur. 1808‑ci və 1826‑cı illərdə iki dəfə Vanyüanda qəza rəisi vəzifəsində xidmət etmiş Tsin məmuru Van Mınqın (王梦庚) yazdığı şeirdə məşhur bir misra vardır: «Mındinşan tumurcuqları ilə ucu rəqabət aparan sərçə dili, Lintsüon məhsullarını sıxışdıran disk preslənmiş çay» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) – bu, iki yüz il əvvəl Vanyüan çayının Sıçuanın ən böyük çayları ilə eyni səviyyəyə qoyulduğunu sübut edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsas sort – Sıçuan orta yarpaq populyasiya sortu (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) – toxumla çoxaldılan Camellia sinensis var. sinensis. Qış temperaturu –10°C‑yə çatan Da Başanın dağ şəraitində kritik əhəmiyyətli yüksək şaxtaya davamlılığı (耐寒性强) ilə fərqlənir. Yarpaq ölçüsü orta, tükcüklənməsi yaxşıdır. 30+ yaşlı köhnə çay ağacları Saoba qəsəbəsində (草坝镇) cəmlənmişdir. «Bir tumurcuq – bir yarpaq» standartlı yüz zoğun ağırlığı təxminən 45 qr‑dır.
Yığım: Yaz yığımı əsasdır. Ən qiymətlisi «mintsyança» (明前茶) hesab olunur – Tsinmin bayramından (~5 aprel) əvvəl yığılan çay: tumurcuqların 90%‑dən az olmayaraq «bir tumurcuq – bir güclə açılmış yarpaq» standartına uyğun olmalıdır. «Yüytsyança» (雨前茶) – Quyuy bayramına (~20 aprel) qədər: «bir tumurcuq – bir açıq yarpaq», 80%‑dən az olmamalıdır. «Yığıma beş qadağa» (五不采, wǔ bù cǎi) standartı qüvvədədir: yağışda, şeh düşmüş yarpaq, bənövşəyi yarpaq, zədələnmiş yarpaq, standarta uyğun olmayan yarpaq yığılmır.
Yığım standartı:
- Əla sort (特级): tək tumurcuq və ya güclə açılmış yarpaqlı tumurcuq. Zoğun uzunluğu 2 sm‑dən çox olmamalıdır.
- Birinci sort (一级): bir tumurcuq bir yarpaqla. Uzunluq 2,5 sm‑dən çox olmamalıdır.
- İkinci sort (二级): bir tumurcuq iki kiçik yarpaqla.
Xammala tələblər: Son dərəcə yüksəkdir. Zoğlar eyni ölçüdə, bütöv, mexaniki zədəsiz olmalıdır. Əllə yığım. Təzə yığılmış xammal dərhal emala çatdırılır.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Vanyüan şəhərin minimum (335 m) və maksimum (2412 m) yüksəklikləri arasındakı fərq 2000 m‑dən artıq olmaqla, açıq ifadəli yüksəklik qurşaqlılığına malik subtropik rütubətli musson iqlim qurşağında yerləşir. Orta illik temperatur 14,7°C‑dir. Şaxtasız dövr 237 gündür. İllik yağıntı təxminən 1170 mm, buludlu‑dumanlı günlərin sayı ildə 200‑dən çoxdur. Səpələnmiş işığın üstünlüyü amin turşularının toplanmasını stimullaşdırır: yaz çayında amin turşularının miqdarı 3,0%‑dən az deyil.
Yetişmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 800–1200 m – «Da Başanın qızıl çayçılıq qurşağı» (大巴山黄金产茶带) adlandırılan zona.
Torpaqlar: Sarı‑qonur torpaqlar (黄棕壤, huáng zōng rǎng) və Lu Yu (陆羽) «Çay qanunu»nda (茶经) çay üçün ideal hesab etdiyi «daşlıq» torpaqlar (烂石地, làn shí dì). pH 4,5–6,0, üzvi maddənin miqdarı 1,0%‑dən çox. Əsas unikallıq – təbii selen miqdarı: 0,28–0,51 mkq/q – Vanyüan Çinin üç ən böyük selen zəngin zonasındandır (全国三大富硒带).
Ekologiya: Meşə örtüyü 60,2%. Vanyüan şəhəri Çüytszyan (渠江) çayının yuxarı axarında, minimal sənaye çirklənməsi olan zonada yerləşir. Region «Çinin Təbii Oksigen Barı» (中国天然氧吧) sertifikatı alıb. Çay bağları dağ çaylarından və Dantszyan (丹江) çayının yuxarı axarındakı bulaq sularından suvarılır.
Əsas istehsal zonaları (核心产区):
- Saoba qəsəbəsi (草坝镇, Cǎobà Zhèn): İstehsalın tarixi nüvəsi – burada ən köhnə dövlət çay fabriki (1987) yerləşir. 30+ yaşlı köhnə ağaclar.
- Batay qəsəbəsi (八台乡, Bātái Xiāng): 1000–1200 m yüksəklikdə, ilboyu duman bürüyən yüksək dağ bağları.
- Şitan qəsəbəsi (石塘镇): Tam məhsuldarlıq dövrünə qədəm qoymuş 3000+ hektar bağ.

5. İstehsal Texnologiyası:

Ba Şan Çüe Şe qovurma və qaynar hava ilə qurutmanı birləşdirən (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) müəllif texnologiyası ilə istehsal olunur. Bu üsul yarpağın «sərçə dilinə xas» yastı formasını saxlamağa və eyni zamanda şabalıd ətrini açmağa imkan verir. Çay Avropa standartları üzrə sertifikatlaşmadan keçib (SGS, 486 parametr).

Yığım (采摘 — cǎi zhāi): «Beş qadağa» (五不采) standartı ilə əl yığımı. Zoğlar həmin gün fabrikə çatdırılır.
Sərmə (摊放 — tān fàng): Yığılmış zoğlar yüngül soluxma üçün 4–6 saat ərzində nazik təbəqə ilə sərilib. Bu müddətdə rütubət azalır, yarpaq elastik olur, ətir formalaşmağa başlayır.
«Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青 — shāqīng): Rotasiyalı barabanda təxminən 180°C temperaturda emal. Fermentlərin sürətlə inaktivasiyası, yaşıl rəngin və şabalıd notasının fiksasiyası.
Formalama – «dartıb yastılama» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Xarakterik «sərçə dili» formasını müəyyən edən əsas mərhələ. Əl ilə «dartma» texnikası tətbiq olunur (手工拖带, shǒugōng tuōdài): usta yarpağı qızdırılmış səth üzərindən çəkərək, hər zoğu eyni zamanda yastılayıb düzləndirir. «Dil»ə xas yastı, hamar, bir qədər ucu biz siluet məhz bu mərhələdə formalaşır.
Soyutma (摊晾 — tān liáng): Yarpaq son emaldan əvvəl rütubətin bərabərləşməsi və «istirahət» üçün sərilib.
Təkrar formalama (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Əyri‑üyürlüklərin aradan qaldırılması, yekcinsliyin təmin edilməsi.
Qurutmaqurumaqalanmış nəmliyi qismən çıxarmaq (辉干 — huīgān): Yarpaq bambuk ələklərdə (竹筛轻揉) yumşaq sürtmə ilə səthin son formalaşması və qalıq nəmliyin qismən uzaqlaşdırılması.
«Ətirin qalxması» üçün qızdırma (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): 60–70°C temperaturda final aşağı‑temperaturlu qurutma. Yavaş, ehtiyatlı qızdırma yarpağı həddindən artıq qızdırmadan şabalıd ətrini çay dənəciyinin içində «həbs edir».

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı, hamar, düz çay yarpaqları (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), parlaq‑yaşıl rəngdə (翠绿, cuìlǜ), nəzərəçarpan ağ tükcüklə (显毫, xiǎn háo). Miniatür forma – dağ sərçəsinin dilini xatırladır. Yarpaq son dərəcə yekcinsdir.
Quru yarpağın ətri: Zərif şabalıd ətri (嫩栗香, nèn lìxiāng) – Ba Şan Çüe Şenin keyfiyyət markası. Saf yaşıl notla (清香, qīngxiāng) tamamlanır.
Dəm ətri: Şabalıd ətri dominant, davamlı və uzunmüddətlidir. Yüksək sortlarda əlavə incə çiçək nüansı var.
Dad: Yüksək amin turşusu miqdarının (≥3,0%) nəticəsi olan açıq‑aydın təravət (鲜爽, xiānshuǎng). Aşkar şirinlik (甘, gān). Şirinliyin artan tüpürcək ifrazı ilə müşayiət olunan uzun, sabit geri qayıtması (回甘生津, huígān shēngjīn). Bədən orta sıxlıqda. Temperatur rejiminə riayət edildikdə acılıq və büzücülük faktiki olaraq yoxdur.
Dəm rəngi: Ərik sarısı‑yaşıl (杏绿), parlaq, şəffaf (明亮, míngliàng).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif‑yaşıl, canlı (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), yekcins. Zoğlar bütöv «buketlər» (匀整成朵) halında açılır.

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar (katexinlər): Əla sort üçün ≥28%. Suda ekstrakt maddələr – ≥45% – Çin yaşıl çayları arasında ən yüksək göstəricilərdən biri; daxili maddələrin müstəsna zənginliyinə dəlalət edir.
Amin turşuları (o cümlədən L‑teanin): Birinci sort və yuxarı səviyyə üçün ≥3,0%. Yüksək amin turşusu miqdarı dadın açıq‑aydın təravətini və «sululuğunu» müəyyən edən əsas amildir.
Selen (Se): Unikal xüsusiyyət – çay yarpağında selen miqdarı ölkə ortalamasından əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Vanyüan torpaqlarında 0,28–0,51 mkq/q selen var; çay bu mikroelementi effektiv şəkildə akkumulyasiya edir. İstehsalçıların bəyanatına görə, Ba Şan Çüe Şenin quru yarpağında selen miqdarı adi yaşıl çayların göstəricilərindən bir neçə dəfə yüksəkdir.
Alkaloidlər: Kofein (mülayim miqdar), teobromin, teofillin.
Vitaminlər: C vitamini, B qrupu vitaminləri (B1, B2), E vitamini.
Minerallar: Kalium, maqnezium, sink, manqan, ftor, habelə bu terruar üçün unikal olan – selen.
Efir yağları: Xarakterik davamlı şabalıd ətirini təmin edir. 800–1200 m yüksəklikdəki sutkalıq temperatur dəyişkənliyi aromatik birləşmələrin sintezini gücləndirir.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Güclü antioksidant təsir: Yüksək polifenol (≥28%) və təbii selenin birləşməsi sinergetik antioksidant effekt yaradır – selen orqanizmin antioksidant müdafiəsinin əsas fermentlərindən biri olan qlütation peroksidazanın tərkibinə daxildir.
Selen defisitinin kompensasiyası: Selen qalxanabənzər vəzin, immun sisteminin və reproduktiv sağlamlığın normal fəaliyyəti üçün zəruri olan əvəzsiz mikroelementdir. Selenlə zəngin torpaqlardan əldə olunan çay orqanik selenin təhlükəsiz mənbəyidir.
Tonuslandırıcı təsir: Kofeinlə L‑teaninin birləşməsi yumşaq, balanslı gümrahlıq və konsentrasiyanın yaxşılaşmasını təmin edir.
Ürək‑damar sisteminə dəstək: Katexinlər lipid mübadiləsinin normallaşmasına və damar elastikliyinin qorunmasına töhfə verir.
Həzmə dəstək: Polifenollar və katexinlər həzm proseslərini stimullaşdırır və bağırsaq mikroflorasını normaya salır.
Dişlərin qorunması: Yüksək ftor miqdarı kariyesogen bakteriyaların aktivliyini boğur.
Sərinləşdirici təsir: Ənənəvi Çin təbabətində yaşıl çay daxili istiliyi dağıdan «sərin» məhsullar sırasına aid edilir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85°C. Əla sort (特级) üçün 75°C‑yə endirilə bilər – xammal nə qədər zərifdirsə, temperatur o qədər aşağı olmalıdır.
Çay miqdarı: 150 ml‑ə 3 q (şüşə stəkan, 1:50 nisbət) və ya 100–120 ml‑ə 4–5 q (qayvan, töküb‑doldurma üsulu).
Qab: Şüşə stəkan (玻璃杯) – ən yaxşı seçim: yastı «sərçə dilləri»nin suda dik qalxmasına, miniatür yelpiklər kimi açılmasına tamaşa etməyə imkan verir. Ağ farfor qayvan da (白瓷盖碗) yararlıdır.
Proses:
1. Stəkanı və ya qayvanı qaynar su ilə isidin.
2. Çayı tökün.
3. «Orta doldurma» üsulu (中投法): suyun 1/3 həcmini tökün (80–85°C), «ətri oyatmaq» (摇香) üçün stəkanı yüngülcə çevirib döndərin, sonra tam həcmə qədər su əlavə edin.
4. İlk dəmləmə: 30 saniyə.
5. Sonrakı dəmləmələr: hər dəfə vaxtı 10 saniyə artırın.
6. Çay 3–4 tam dəmləməyə (ikinci sort 5+ dəmləməyə qədər) davam gətirir.

10. Saxlanma:

Hermetik qablaşdırma (alüminium folqa və ya vakuum), işıqdan, nəmdən və kənar qoxulardan qorunma.
Optimal – hermetik bağlanmış qablaşdırmada 0–5°C temperaturda soyuducuda saxlama. Əsas qablaşdırmanı çox tez‑tez açmamaq üçün 1–2 həftəlik ehtiyatı qabaqcadan ayırmaq tövsiyə edilir.
Əgər çay 2 ay ərzində içiləcəksə – otaq temperaturunda qaranlıq sərin yerdə saxlamaq olar.
Təzə çaya (sinça) qızdırıldıqdan sonra yaranan «odluluğu» (火气) yumşaltmaq üçün ilk dəmləmədən əvvəl 10–15 gün «istirahət» vermək məsləhət görülür.
Açıldıqdan sonra maksimum təravət üçün 1 ay ərzində istifadə edilməlidir.

11. Qiymət və Saxtalar:

Qiymət kateqoriyası: Sıçuan yaşıl çaylarının orta və yuxarı seqmenti. Təxmini pərakəndə qiymətlər: əla sort (特级, mintsyança) – bir tszin (500 q) üçün 800 yüandan başlayaraq yuxarı; birinci sort (一级, yüytsyança) – 400–600 yüan; ikinci sort (二级) – gündəlik istifadə üçün daha əlverişlidir.
Saxtalardan necə qorunmalı:
- «Ba Şan Çüe Şe» (巴山雀舌) brendinin rəsmi distribyutorlarından alın. Əsas istehsalçı – Vanyüandakı dövlət müəssisəsi və onun səlahiyyətli tərəfdaşlarıdır.
- Qablaşdırmada «Vanyüan Fusica» (万源富硒茶) coğrafi göstərici nişanının və/və ya «Ba Şan Çüe Şe» (巴山雀舌) əmtəə nişanının olmasını yoxlayın.
- Vizual yoxlama: əsil çay yastı, hamar, aydın tükcüklü, yekcins parlaq‑yaşıl rəngdədir. Saxtalar çox vaxt qeyri‑bərabər formalı, solğun rəngli və zəif tükcüklü olur.
- Ətir «ətirli» və ya qaxsımış notlarsız, təmiz şabalıd ətri olmalıdır.
- Dəm şəffaf, ərik‑yaşıl rəngdədir. Bulanıq və ya sarımtıl dəm aşağı keyfiyyətli və ya köhnə çay əlamətidir.

12. Maraqlı Faktlar:

Çay haqqında ən qədim Çin qayaüstü yazısı. Şivo qəsəbəsindəki «Zıyünpin Çjimin Linyüantszi» (《紫云坪植茗灵园记》, 1109‑cu il) yazısı Çində məqsədyönlü çay becərilməsini sənədləşdirən ən qədim qayaüstü mətndir. Onun estampı Hançjoudakı Çin Çay Muzeyində saxlanılır. Maraqlıdır ki, yazı çay şitillərinin Fücyandan Da Başan dağlarına köçürülməsini qeydə alır – XI–XII əsrlər hüdudunda regionlararası «çay mübadiləsinin» sübutudur.
Generalın xəttatlığı. «巴山雀舌» adı ÇXR‑in görkəmli sərkərdələrindən biri, Sıçuanlı general Çjan Aypin (张爱萍, 1910–2003) tərəfindən öz əlyazması ilə xəttatlıqla yazılmışdır. Onun xəttatlığı brendin rəsmi loqosu kimi istifadə olunur.
Selen şahı. Vanyüan Sıçuanda «təbii selenlə zəngin» (天然富硒区) kimi tanınan yeganə rayondur. Torpaqlarda selen miqdarı 0,28–0,51 mkq/q, ayrı‑ayrı zonalarda isə 12 ppm‑ə qədərdir. ÜST‑ün hesablamalarına görə 40‑dan çox ölkənin əhalisini əhatə edən selen defisitini kompensasiya etməyin ən əlverişli və xoş üsullarından biridir.
Tsin məmurunun şeirləri. Tsin dövründə iki dəfə (1808, 1826) Vanyüana qəza rəisi təyin edilmiş Van Mınqın (王梦庚) ikinci müddətə məhz yerli çay üçün qayıtdığını açıqca etiraf etmişdi: «Mındinşan tumurcuqları ilə ucu rəqabət aparan sərçə dili…» – məmurun şeirlərini xidmətə deyil, çaya həsr etməsi nadir haldır.
486 parametr. Ba Şan Çüe Şe Avropa SGS standartının 486 parametri üzrə yoxlamadan keçib – bununla öyünə biləcək Çin yaşıl çayları çox azdır.

13. Digər «çüe şe»lərlə və Hançjun çayları ilə müqayisə:

Nintsyan Çüe Şe (宁强雀舌): Həmçinin Hançjundan «sərçə dili», lakin Nintsyan qəzasındandır. Se‑ilə zəngin, büzücülüksüz. Ba Şan Çüe Şe Başandandır (Sıçuan/Şensi), daha qabarıq «dağ» xarakteri ilə.
Putszyan Çüe Şe (蒲江雀舌): Sıçuan. Yastı «dil», daha «şabalıdı» ətri. Ba Şan daha «çiçəkli» və «təravətli», Başanın yüksək dağ rayonundandır.
Hançjun Syanmao (汉中仙毫): Hançjunun çətir brendi. Yastı forma, şabalıd ətri. Ba Şan Çüe Şe «dil» formasında, başqa terruar (Başan vs. Tsınlin).

13. Digər «çüe şe»lərlə və Sıçuan‑Şensi çayları ilə müqayisə:

Nintsyan Çüe Şe (宁强雀舌): Şensi. Həmçinin «sərçə dili», lakin Hançjundandır (Se‑torpaqlar). Ba Şan Daçjoudandır, həmçinin Se‑ilə zəngindir. Hər ikisi yumşaq, aşağı büzücülüklüdür.
Putszyan Çüe Şe (蒲江雀舌): Sıçuan. Yastı, «paxlalı» ətri, böyük istehsal həcmləri. Ba Şan daha «çiçəkli», şabalıd əsaslıdır və Se‑lidir.
Tszintan Çüe Şe (金坛雀舌): Tszyansu. Şərq «çüe şe»si, Se‑sizdir. Ba Şan Se‑ilə zəngin, daha qabarıq şabalıd tonludur.

Sonda:

Ba Şan Çüe Şe – səbirli tədqiqatçını mükafatlandıran çaylardandır. Təvazökar «sərçə dili» adı arxasında minillik tarix, çayçılıq haqqında Çindəki ən qədim qayaüstü yazı, selenlə doymuş torpaqlarda unikal terruar, fırça əsirgəməyən general – hamısı gizlənir. Fincanda – şabalıd hərarəti ilə yumşaq təravət, acısız təmiz şirinlik, hər qurtumda artan uzun daddansonrakı hiss. Bu çay qüsursuz dad ilə real sağlamlıq faydasını birləşdirən axtarışda olanlar, uydurma deyil, əsil tarixin dayandığı çayları qiymətləndirənlər üçündür.