Tayvan Yeşim Ulunu · new.thetea.app

Tayvan Yeşim Ulunu — müasir Tayvan seleksiyasının ən xarakterik nümayəndələrindən biri, parlaq çiçək ətri ilə seçilən, rəsmi olaraq Tayça №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) kimi qeydiyyatdan keçmiş Cui Yuy (翠玉, Cuìyù) kultivarından hazırlanmış çaydır. Bu növ, adanın çay ənənələri ilə elmi yanaşmanın uğurlu birləşməsinin simvolu olaraq, Tayvan Çay Tədqiqatı və Yayımı Stansiyasının (ing. Tea Research and Extension Station, TRES) geniş seleksiya proqramı çərçivəsində yetişdirilmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Uzun (yarımfermentə olunmuş çay, qın ча / 青茶, Qīngchá). Oksidləşmə dərəcəsi təqribən 15–20% təşkil edir ki, bu da onu yüngül (zəif fermentə olunmuş) uzunlar kateqoriyasına aid edir.
Kateqoriya: Tayvan yeni seleksiya yüngül uzunu. Tayça №13 (臺茶13號).
Mənşə: Tayvan (臺灣, Táiwān). Kultivar Tayvan Çay və İçki Bitkilərinin Təkmilləşdirilməsi Stansiyası (茶及飲料作物改良場, əvvəllər — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) tərəfindən Taoyuan (桃園, Táoyuán) şəhərində yetişdirilmişdir. Əsas sənaye istehsalı bölgələri: Nantou qəzası (南投縣, Nántóu Xiàn) — ilk növbədə Mingjian qəsəbəsi (名間鄉, Míngjiān Xiāng) və Sunbailin rayonu (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); həmçinin Jiayi qəzası (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — Alişan rayonu (阿里山, Ālǐshān); Yeni Taybey (新北市, Xīnběi Shì) — Pinlin rayonu (坪林, Pínglín); İlan qəzası (宜蘭縣, Yílán Xiàn); Taydun qəzası (臺東縣, Táidōng Xiàn).
Coğrafi koordinatlar: Mincian, Nantou — təqribən 23°52′ şimal enliyi, 120°40′ şərq uzunluğu. Əsas plantasiyaların hündürlüyü dəniz səviyyəsindən 300–600 m arasında; Alişan rayonundakı bəzi əkinlər 1400 m-ə çatır.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Yeşim uzunun meydana gəlməsi Vu Çjèndo (吳振鐸, Wú Zhènduо, 1918–2000) — müharibədən sonrakı Tayvan çayının atası (戰後臺茶之父) qeyri-rəsmi tituluna layiq görülmüş görkəmli Tayvan çay aliminin adı ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Fuçzyan əyalətinin Fuan qəzasından (福安) olan, Fuçzyan Ali Çay Məktəbinin məzunu və Çjan Tyanfunun (張天福) tələbəsi o, 1947-ci ildə Tayvana gəlmiş, 1968-ci ildən etibarən isə yenidən təşkil olunmuş Tayvan Çay Təkmilləşdirilməsi Stansiyasına (TRES) rəhbərlik edərək onun ilk direktoru olmuşdur.

Hələ 1938-ci ildə stansiyada çay kollarının süni hibridləşdirilməsi proqramına başlanılmışdır. Yapon müstəmləkəçilik dövründən qalan 5000-dən çox ting arasından Vu Çjèndo və komandası uzunmüddətli çöl sınaqları üçün perspektivli xətlər seçmişlər. Üç görkəmli ting 2027, 2028 və 2029 işçi kodlarını almış, fermerlər onları kodun son iki rəqəminə görə “Er-tsi-tsı” (二七仔), “Er-ba-tsı” (二八仔) və “Er-tszyu-tsı” (二九仔) ləqəbləri ilə adlandırmışlar.

Dörd onillik seleksiya və rayonlaşdırılmış sınaqlardan sonra, 1981-ci ildə (民國70年) Kənd Təsərrüfatı və Meşə Təsərrüfatı İdarəsi üç tingdən ikisini yeni sort kimi tanımışdır. 2027 nömrəli ting Tayça №12 (臺茶12號) kimi qeydiyyatdan keçmiş və seleksiyaçının nənəsinin şərəfinə Tszin Syuan (金萱, Jīnxuān — “Qızıl zanbaq”) adını almışdır. 2029 nömrəli ting isə Tayça №13 (臺茶13號) olmuş və Tayvan çayçılığının əfsanəsinə çevrilmiş bir övlad ehtiramı jesti ilə Vu Çjèndonun anasının şərəfinə Cui Yuy (翠玉, Cuìyù — “Zümrüd yaşması”) adlandırılmışdır. Üçüncü ting (2028) 2029 ilə həddindən artıq oxşarlıq səbəbindən ləğv edilmişdir.

1987-ci ildə hər iki kultivarı yetişdirən TRES tədqiqat qrupu yeni sortların çay bölgələrinin iqtisadiyyatı üçün əhəmiyyətinin etirafı olaraq İcraedici Yuanın Elmi-Texniki Nailiyyətlər üzrə ilk Mükafatına (行政院傑出科技人才獎) layiq görülmüşdür.
Ad:
- Cui Yuy (翠玉, Cuìyù) — hərfi mənada “zümrüd yaşması” və ya “nefrit yaşıllığı”. 翠 (cuì) heroqlifi parlaq zümrüd-yaşıl rəngi, 玉 (yù) isə yaşma və ya nefriti bildirir. Ad eyni zamanda çay yarpağının rənginə və sort yaradıcısının anasının adına işarədir.
- Jade Oolong — çayın beynəlxalq bazara çıxması ilə meydana gəlmiş ingiliscə kommersiya adı. Nefritin (jade) Çin ənənəsində saflıq, alicənablıq və harmoniya simvolu kimi mədəni əhəmiyyəti ilə bağlıdır.
- Tayça №13 (臺茶13號) — TRES sistemində rəsmi qeydiyyat nişanı.
- “Er-tszyu-tsı” (二九仔) — 2029 işçi kodunun son rəqəmlərindən götürülmüş fermer ləqəbi.
Mədəni əhəmiyyət: Yeşim uzunu öz “qardaşı” Tszin Syuan (金萱) ilə birlikdə Tayvan çayçılığının yeni dövrünün — elmi seleksiya dövrünün başlanğıcını simvollaşdırır. 1981-ci ilə qədər Tayvan uzunlarının böyük əksəriyyəti Fuçzyandan gətirilmiş ənənəvi Tsinxin Ulun (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) kultivarından istehsal olunurdu. Məhsuldarlığı yüksək, xəstəliklərə davamlı Cui Yuy və Tszin Syuan sortlarının meydana çıxması keyfiyyətli uzunu təkcə elitar yüksək dağ çaylarının bilicilərinə deyil, geniş istehlakçı kütləsinə də əlçatan etmişdir. Bu kultivarların kommersiya uğuru Tayvan çaylarının dünya bazarında populyarlaşmasına təkan vermiş və sonrakı seleksiya proqramları (Tayça №17 “İnsyan”, Tayça №19 “Biyuy”, Tayça №20 “İnxun” və s.) üçün model olmuşdur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Kultivar: Cui Yuy (翠玉, Cuìyù), Tayça №13, işçi kodu — Taynun 2029 (臺農2029號). Camellia sinensis var. sinensis hibridi, süni çarpazlaşdırma yolu ilə alınmışdır: ata xətti (花粉, tozcuq) — Taynun №80 (臺農80號, Xankou xətti / 漢口系), ana xətti (花蕊, dişicik) — İnçji Xunxin (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — “Qırmızı ürəkli sərt budaq”), ənənəvi olaraq Tequaninin və orta fermentasiyalı uzunların istehsalı üçün istifadə edilən köhnə Tayvan kultivarı.
Morfologiya: Kol tipli (灌木型), dik duruşlu habitus (直立型). Kiçik yarpaqlı növ (小葉種). Yarpaqları uzunsov-ellipsvari formada, uzunluğu 6–8 sm, eni 3–4 sm, mərkəzi damarı qabarıqdır. Cavan tumurcuqlar — açıq yaşıl, yüngül bənövşəyi çalarlı; yetişmiş yarpaqlar — tünd yaşıl, açıq parıltılıdır. Tükcüklər (茸毛) — orta səviyyədədir. Tacı nisbətən seyrəkdir ki, bu da Cui Yuyu daha sıx yarpaqlı Tszin Syuandan fərqləndirir. TRES-in məlumatına görə, Cui Yuyun məhsuldarlığı ənənəvi Tsinxin Ulun və Tsinxin Damao (青心大冇) kultivarlarından təqribən 20% yüksəkdir, lakin Tszin Syuandan bir qədər aşağıdır.
Yığım: Orta yetişən sort (中生種): yaz yığımının başlanğıcı — aprel ayının birinci ongünlüyü (erkən yetişən Sıtsziçun / 四季春 kimi sortlardan bir həftə gec, Tszin Syuan ilə eyni vaxtda). Əsas yığım mövsümləri — yaz (aprel–may) və payız (oktyabr–noyabr). Yığım standartı — fləş: tumurcuq və iki-üç üst yarpaq (一芽二三葉). Dik duruşlu habitus sayəsində həm əl, həm də maşın yığımına icazə verilir; Minciyanın düzənlik plantasiyalarında mexanikləşdirilmiş yığım üstünlük təşkil edir.
Xammala tələblər: Yığım standartına uyğun sağlam, zədələnməmiş yarpaqlar. Amin turşularının daha yüksək miqdarı və daha incə ətri səbəbindən yaz yığımı payızdan yüksək qiymətləndirilir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Əsas bölgə: Mincian (名間鄉) və Sunbailin (松柏嶺), Nantou qəzası (南投縣) — Mərkəzi Tayvanın ən böyük çay rayonu, Cui Yuyun kommersiya istehsalının əhəmiyyətli hissəsini təmin edir. Məhz burada uzun emalı üzrə ixtisaslaşmış çoxsaylı fabriklər (茶葉精緻代工廠) yerləşir.
Digər bölgələr: Pinlin (坪林) Yeni Taybeydə — ənənəvi Venşan Baocun (文山包種) rayonu; İlan (宜蘭), Taydun (臺東), Jiayi qəzasında Alişan rayonu (阿里山) — 1400 m-ə qədər yüksək dağ əkinləri.
Yetişmə hündürlüyü: Əsas plantasiyalar — dəniz səviyyəsindən 300–600 m. Ayrı-ayrı yüksək dağ əkinləri — 1400 m-ə qədər (Alişan da Çjanşulu / 樟樹湖 rayonu).
Torpaqlar: Qırmızı torpaqlı, ferralitli (紅壤), dəmir və alüminium oksidləri ilə zəngin, turşulu reaksiyalı (pH 4,5–5,5), yaxşı drenajı və mülayim mineral qidalanmanı təmin edir.
İqlim: Subtropik musson iqlimi. Orta illik temperatur — təqribən +21°C. İllik yağıntının miqdarı — təqribən 2000 mm. Havanın rütubətliyi yüksəkdir. Birbaşa günəş işığını dağıdan və yarpaqlarda amin turşularının toplanmasına şərait yaradan tez-tez səhər dumanları səciyyəvidir; bu da çayın dadını yumşaldır.
Aqrotexniki xüsusiyyətlər: Müasir metodlardan istifadə olunur: damcılı suvarma, torpağın azotla təbii zənginləşdirilməsi üçün (siderasiya) cərgə aralarına paxlalı bitkilərin əkilməsi, L-teanin miqdarını artırmaq üçün yığımdan əvvəl kolların kölgələndirilməsi. Ekoloji əkinçiliyə dövlət dəstəyi proqramları və pestisid qalıqlarına məcburi SGS 470-komponentli test sayəsində üzvi istehsalın payı artır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yeşim uzunun istehsalı Tayvan kürəşəkilli (yarımkürəvi) uzunlarının (半球型包種茶) klassik texnologiyasına uyğun aparılır. Düzənlik fabriklərində bir çox mərhələ mexanikləşdirilmişdir.

Günəşdə soldurma (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering): Təzə yığılmış yarpaqlar nəm buxarlanmasına başlamaq və fermentativ prosesləri işə salmaq üçün birbaşa və ya dağınıq günəş işığı altında nazik qatla bambuk nimçələrə yayılır, 20–40 dəqiqə saxlanılır. Yarpaqlar ilkin turqorunu itirərək yumşaqlıq əldə edir.
Otaqda soldurma və çalxalama (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing): Yarpaqlar ventilyasiyalı otağa keçirilir, orada əl ilə və ya bambuk barabanlarda vaxtaşırı çalxalanır. Çalxalama (搖青, Yáoqīng) yarpağın kənarlarında hüceyrə divarlarını zədələyir, polifenoloksidazanın polifenollarla təmasını təmin edir və oksidləşməni başladır. Proses artan istirahət intervalları ilə 3 dəfədən 5 dəfəyə qədər təkrarlanır, ümumi müddəti — 6–10 saat. Məhz bu mərhələdə Cui Yuy üçün xarakterik olan parlaq çiçək ətri (品種香) formalaşır.
Fiksasiya / “Yaşıllığın öldürülməsi” (殺青, Shāqīng / Fixation): Oksidləşmə dərəcəsi 15–20%-ə çatdıqda (yarpağın kənarları qırmızımtıl çalar alır, mərkəzi isə yaşıl qalır) proses təxminən 250–300°C temperaturda baraban qovurma maşınında 5–7 dəqiqə ərzində sürətli qızdırma ilə dayandırılır. Fermentlərin inaktivasiyası əldə edilmiş fermentasiya səviyyəsini fiksə edir və yarpağın yaşıl rəngini qoruyur.
Bükmə və formalaşdırma (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling): Yarpaqlar çoxsaylı dəfə parça torbalarda bükülür (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — “parça topda formalaşdırma”), bükmə qısamüddətli qurutma ilə növbələşdirilir. Bu proses 15–20 dəfəyə qədər təkrarlanır və çaya sıx yarımkürəvi qranulların xarakterik formasını verir. Bükmə həmçinin hüceyrə membranlarını dağıdaraq dəmləmə zamanı ekstraktivliyi gücləndirir.
Qurutma (乾燥, Gānzào / Drying): Son qurutma qalıq nəmi 3–5% səviyyəsinə endirmək, forma və ətri fiksə etmək üçün tədricən azalan temperaturda (100–110°C-dən 70–80°C-dək) bir neçə mərhələdə aparılır.
Çeşidləmə (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading): Saplaqların və qırıq yarpaqların ayrılması, optik çeşidləmə maşınları və əl ilə zay məhsulun kənarlaşdırılması vasitəsilə hazır çayın ölçüyə və keyfiyyətə görə çeşidlənməsi.
Əlavə qovurma (焙火, Bèihuǒ / Roasting, isteğe bağlı): Standart Yeşim uzunu əlavə qovrulma olmadan “yüngül” (清香型, Qīngxiāng xíng) üslubda buraxılır. Lakin məhsulun bir hissəsi qozlu və karamel çalarları qazandırmaq üçün yüngül və ya orta qovrulmaya (中培火) məruz qalır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: 0,5–1,0 sm ölçüdə sıx bükülmüş, qeyri-düzgün formalı yarımkürəvi qranullar (球型). Rəngi — açıq salatdan zeytuni-yaşıladək (翠綠 yaxud 黃綠), səthində təbii parıltı var. Qısa saplaqların olması mümkündür. Yarpaq Tszin Syuan qranulları ilə müqayisədə daha parlaq yaşıl və daha incə görünür.
Quru yarpağın ətri: Təravətli, təmiz, çiçək-ot rəngli. Cui Yuyun tipik sort ətri (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) “təmiz, buruna vuran ətir” (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) formulu ilə təsvir olunur — bunlar ağ çiçəklərin: betel palması çiçəyinin (檳榔花, Bīnláng huā), maqnoliyanın (玉蘭花, Yùlán huā), jasminin (茉莉, Mòlì) ifadəli notalarıdır. Yüngül qaymaqlı-qozlu çalarlar (badam).
Dəmləmə ətri: Parlağ, yüksək, çiçəkli. Jasmin, maqnoliya və səhləb notaları üstünlük təşkil edir, qaymaqlı-vanilli və şirin gənc qarğıdalı çalarları ilə tamamlanır. Ətri davamlıdır, dəmlədikcə qat-qat açılır.
Dad: Yumşaq, hamar, yağlı (滑, huá). Yüngül, təravətləndirici yaşıl alma turşuluğu ilə şirin çiçək profili. Büzücülük minimaldır. Daddan sonrakı hiss (回甘, Huígān) — uzunmüddətli, şirintəhər, çiçək şleyflidir. Çayın bədəni yüngül, lakin ətir nüansları ilə zəngindir.
Dəmləmə rəngi: Şəffaf, açıq qızılı (蜜黃) dan solğun kəhrəbayadək, sədəf parıltılıdır. Zəif fermentasiyada — bal-yaşıla daha yaxındır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yüngül yaşıl rəngli, fermentasiya dərəcəsini göstərən səciyyəvi qırmızımtıl kənarlı (紅邊, hóngbiān) elastik, bütöv yarpaqlar. Yarpaqlar tez açılır (展開速度快), teksturu yumşaq və incədir (柔薄), yüksək nəmlik və şəffaflığa malikdir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Yeşim uzunun kimyəvi profili mülayim fermentasiyalı yüngül Tayvan uzunları üçün tipikdir. Konkret göstəricilər yığım mövsümündən, yetişmə hündürlüyündən, oksidləşmə dərəcəsindən və emal metodlarından asılı olaraq dəyişir.

Polifenollar (茶多酚): Qurudulmuş kütlənin 18–22%-i. Əsas fraksiya — katexinlər (兒茶素): 12–15%, o cümlədən EGCG (epiqallokatexin qallat), EGC, ECG və EC. Mülayim fermentasiya sayəsində katexinlərin əhəmiyyətli hissəsi oksidləşməmiş formada saxlanılır ki, bu da yaşıl çaya yaxın antioksidant aktivliyi təmin edir.
Amin turşuları: Ümumi miqdar — quru kütlənin təqribən 2–4%-i. Əsas komponent — L-teanin (L-茶氨酸): təqribən 1,5–1,6%, bu da aqrotexnika (yığımdan əvvəl kölgələndirmə) və sort xüsusiyyətləri ilə şərtlənir. L-teanin şirin və umami dadının əsas daşıyıcısı, habelə α-beyin dalğalarının generasiyasına kömək edən neyromodulyatordur.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡鹼) — quru kütlənin təqribən 2,5%-i (25 mq/q). Teobromin və teofillin — iz miqdarında.
Qallus turşusu (沒食子酸): Təqribən 0,8%.
Polisaxaridlər (茶多糖): 3–4%, dəmləmənin “bədəninin” formalaşmasında iştirak edir.
Efir yağları və uçucu aromatik birləşmələr: Cui Yuyun unikallığı məhz bu qrupda özünü göstərir. Sort ətri (品種香) jasmin, maqnoliya və ağ çiçəklərin ətrinə xas olan linalool, geraniol, nerol və indolun yüksək miqdarı ilə şərtlənir.
Vitaminlər: C (mülayim fermentasiyada qismən saxlanılır), B₁, B₂, PP.
Minerallar: Kalium, maqnezium, manqan, flüor, sink, selen.
Xüsusiyyət: Cui Yuy kultivarı azot mühitində anaerob fermentasiya yolu ilə GABA-uzunu (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) istehsalı üçün xammal kimi tez-tez istifadə olunur ki, bu da yarpaqlarda γ-aminoyağ turşusunun (QABA / GABA) miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Lakin standart Yeşim uzunu bu emaldan keçmir və QABA-nı uzunlar üçün adi səviyyədə ehtiva edir.

8. Faydalı Xassələri:

Yeşim uzunun faydalı xassələri saxlanılmış katexinlərin və L-teaninin yüksək miqdarı ilə səciyyələnən yüngül uzunların kimyəvi tərkibi ilə şərtlənir:

Antioksidant təsir: Katexinlərin (xüsusilə EGCG) yüksək miqdarı sərbəst radikalların zərərsizləşdirilməsini və hüceyrələrin oksidləşdirici stressdən qorunmasını təmin edir. Antioksidant aktivliyə görə yüngül uzunlar yaşıl çaya yaxınlaşır.
Yumşaq tonuslaşdırıcı effekt: Kofein (~25 mq/q) və L-teaninin (~16 mq/q) birləşməsi keyfiyyətli uzunlar üçün xarakterik olan “ayıq, lakin sakit” effekti yaradır: ifrat əsəb oyanması olmadan diqqətin konsentrasiyasını və koqnitiv funksiyaları yaxşılaşdırır. L-teanin α-beyin dalğalarının generasiyasına kömək edərək kofeinin təsirini modulyasiya edir.
Həzmə dəstək: Polifenolların mülayim miqdarı peristaltikanı və həzm şirələrinin sekresiyasını stimullaşdırır. Uzunlar ənənəvi olaraq ağır yeməklərə yaxşı müşayiət hesab edilir.
Ürək-damar sistemi: Bir sıra tədqiqatlar çay polifenollarının müntəzəm istifadədə damar elastikliyini dəstəkləməyə və xolesterin səviyyəsinin normallaşmasına kömək etmə qabiliyyətinə işarə edir.
Dəri vəziyyəti: Antioksidantlar və C vitamini qocalma proseslərini ləngidərək dərinin sağlamlığını dəstəkləyir.
İmmunitetin möhkəmləndirilməsi: Katexinlər mülayim antimikrob aktivliyə malikdir və immun funksiyasının qorunmasına kömək edir.
Əhval-ruhiyyənin yaxşılaşdırılması: L-teanin yuxusuz relaksasiyaya səbəb olaraq yumşaq anksiolitik təsir göstərir.
Ağız boşluğunun sağlamlığı: Flüorun və polifenolların miqdarı kariyesin profilaktikasına və diş ətinin sağlamlığının qorunmasına kömək edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 85–95°C. Daha aşağı temperatur (85–88°C) ətrin çiçək zərifliyini vurğulayır, daha yüksək temperatur (90–95°C) — dadın sıxlığını və bədənin dərinliyini açır.
Çayın miqdarı:
- Dəmləmə üsulu (Qunfu Ça / 功夫茶, Gōngfū Chá): 100–150 ml suya 5–7 q.
- Dəmləmə üsulu (Avropa): 250–300 ml suya 3–4 q.
Qab: Farfor qayvan (蓋碗, Gàiwǎn) — Cui Yuyun yüksək çiçək ətrini açmaq üçün optimal variantdır. Sabit temperaturu saxlamaq üçün qalın divarlı farfor və ya gil çaynik də uyğundur. İsin çayniki (宜興紫砂壺) məqbuldur, lakin məsaməli gil zərif ətri udduğuna görə yüngül uzunlar üçün funksional deyildir.
Proses (dəmləmə ilə / Qunfu Ça):
1. Qayvanı və çaxayı (茶海, Cháhǎi) qaynar su ilə isidin, suyu boşaldın.
2. İsidilmiş qayvana quru çay tökün. İsidi yarpağın ətrindən nəfəs alın.
3. Yuma (洗茶, Xǐchá): isti su tökün və dərhal dəmləməni boşaldın (3–5 saniyə). Bu dəmləmə yarpağı “oyadır” və çay tozunu təmizləyir.
4. Birinci dəmləmə: lazımi temperaturda su tökün və 45–60 saniyə dəmləyin.
5. Sonrakı dəmləmələr: hər dəmləmədə dəmləmə müddətini 10–20 saniyə tədricən artırın.
6. Çay düzgün xammal şəraitində dad və ətri qoruyaraq 5–7 keyfiyyətli dəmləmə verir.
Soyuq dəmləmə (冷泡茶, Lěng Pàochá): 1 litr soyuq suya 10–15 q, soyuducuda 6–8 saat dəmlənir. Soyuq üsul acılıq və büzücülüyü minimuma endirərək Cui Yuyun şirinliyini və çiçəkliliyini xüsusilə uğurla açır.

10. Saxlanma:

Yeşim uzunu minimal qovrulma ilə yüngül uzun kimi çayın əsas “düşmənlərinə”: işığa, nəmə, istiyə, oksigenə və yad qoxulara həssasdır.

Qab: Hermetik, qeyri-şəffaf — folqalı vakuum paket, keramika və ya sıx qapaqlı teneke banka.
Şərait: Quru, sərin, qaranlıq yer, ədviyyatlardan və kəskin iyli məhsullardan uzaq.
Uzun müddətli saxlama üçün (6 aydan çox): Vakuum qablaşdırma və 0–5°C temperaturda, aşağı rütubətdə soyuducuda saxlama tövsiyə olunur. Qablaşdırmanı açmazdan əvvəl yarpaqda kondensat yaranmaması üçün onu otaq temperaturuna gətirmək lazımdır.
Yararlılıq müddəti: Orijinal hermetik qablamada — 2 ilə qədər. Açıldıqdan sonra — 3–6 ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur.
Qeyd: Tünd uzunlardan və puerlərdən fərqli olaraq, Yeşim uzunu standart formada uzun müddətli yetişmə üçün nəzərdə tutulmayıb. Lakin vaxtaşırı qovrulma ilə nəzarət olunan yaşlanmaya məruz qalan yetişmiş Yeşim uzunu (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù) adlı ayrıca kateqoriya mövcuddur.

11. Qiymət və Saxta mallar:

Qiymət kateqoriyası: Yeşim uzunu orta qiymət seqmentində keyfiyyətli gündəlik çay kimi mövqelənir. Kultivarın yüksək məhsuldarlığı və maşın yığımı imkanı sayəsində onun dəyəri Tsinxin Ulun əsaslı yüksək dağ uzunlarından xeyli aşağıdır. Təxmini pərakəndə qiymətlər: Tayvanda — standart keyfiyyət üçün bir tszin (600 q) 600–1500 TWD; müsabiqə nümunələri (比賽茶) — xeyli bahadır. Avropada — 50–80 €/kq, ABŞ-da — orta keyfiyyətli çay üçün 40–60 $/funt. Alişan yüksək dağ Cui Yuyu düzənlik çayından 2–3 dəfə baha ola bilər.
Dəyərə təsir edən amillər: Yetişmə bölgəsi və hündürlüyü, yığım mövsümü (yaz payızdan bahadır), yığım üsulu (əl yığımı maşın yığımından bahadır), emal dərəcəsi, müsabiqələrdə mükafatların olması.
Saxta mallardan necə qaçınmalı:
- Aromatizasiya: Ən tez-tez rast gəlinən problem — süni qaymaqlı və ya çiçək aromatizatorlarının istifadəsidir. Quru yarpağın həddindən artıq güclü, “kimyəvi” qoxusu ilə müəyyən edilir, bu qoxu barmaqlar arasında ovuşduranda tez itir və dəmləmədən dəmləməyə inkişaf etmir. Cui Yuyun təbii ətri — zərif, “canlı” və davamlıdır.
- Xammalın dəyişdirilməsi: Yeşim uzunu adı altında oxşar bükməli daha ucuz sortların satılması. Həqiqilik zəmanəti — etibarlı təchizatçılardan alış və TTES #13, Cui Yu (翠玉) nişanlanmasının, bölgənin (Nantou / 南投) göstərilməsinin olmasıdır.
- Dəmləmənin qiymətləndirilməsi: Təbii Cui Yuy bulansız, təmiz, şəffaf dəmləmə verir. Xarakterik çiçək ətri tədricən açılır və 5–7 dəmləmə boyunca saxlanılır. Aromatlaşdırılmış çay 2–3 dəmləmədən sonra qoxunu “itirir”.
- Çay dibinin yoxlanması: Əsl Cui Yuyun dəmlənmiş yarpaqları — bütöv, elastik, açıq yaşıl, qırmızımtıl kənarlıdır. Qırıq, tünd və ya qeyri-bircins yarpaqlar aşağı keyfiyyətə və ya dəyişdirilməyə işarə edir.
- Sertifikatlaşdırma: Tayvan müsabiqələrinin sertifikatlarının (南投縣茶商公會 — Nantou qəzası Çay Tacirləri Assosiasiyası), pestisid yoxlanışı üzrə SGS sertifikatlarının, coğrafi nişanlanmanın olması.

12. Maraqlı Faktlar:

Adlarda ailə tarixi. Tayvanın ən məşhur iki seleksiya sortu — Tszin Syuan (金萱, Tayça №12) və Cui Yuy (翠玉, Tayça №13) — yaradıcısının yaxın qadınlarının: Vu Çjèndonun nənəsi və anasının adlarını almışdır. Bu övlad ehtiramı jesti dünya çay mədəniyyətində ən təsirli hekayələrdən biri olmuşdur. 2009-cu ildə TRES ərazisində böyük çay aliminin xatirəsinə “Çjèndo Zalı” (振鐸館) memorial muzeyi açılmışdır.
“Üçüncü qardaş” — itmiş kultivar. 2027 (Tszin Syuan) və 2029 (Cui Yuy) tingləri ilə birlikdə 2028 nömrəli ting — “Er-ba-tsı” (二八仔) də final seçimə çıxmışdır. O, 2029 (Cui Yuy) ilə genetik və dad oxşarlığına görə TRES komissiyası tərəfindən ləğv edilsə də, indiyədək ayrı-ayrı fermerlərdə nadir kolleksiya kultivarı kimi qorunub saxlanılır.
Cui Yuy və dəniz məhsulları. Tayvan çay somelyeləri qeyd edirlər ki, Cui Yuyun təmiz, zərif dadı dəniz məhsullarından — buğda balığı, krevetka, istridyə kimi xörəklərdən hazırlanan yeməklərlə xüsusilə yaxşı birləşir, onların incə dadını kəsmir, əksinə tamamlayır.
5000 tingdən — iki sorta qədər. 1938-ci ildə başlanan seleksiya proqramı süni tozlanmadan alınmış 5000-dən çox tingi əhatə etmişdir. 43 illik seleksiya ərzində bu nəhəng miqdardan yalnız iki bitki rəsmi olaraq yeni sort kimi qeydiyyatdan keçmişdir. Çay seleksiyasının dəyəri budur: bir layiqli kultivar üçün bir tədqiqatçı nəsli.
Yeşim uzunu içki dünyasında. Müasir Tayvanda Cui Yuy yalnız ənənəvi dəmləmə üçün yarpaq çayı kimi deyil, həm də parlaq ətri və iqtisadi dəyəri sayəsində mirvari çayı (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — “babl-ti”), ticarət şəbəkələrində soyuq çay içkiləri və RTD (içməyə hazır) məhsulları üçün əsas xammal kimi geniş istifadə olunur.

13. Digər Tayvan uzunları ilə müqayisə:

Parametr	Cui Yuy (翠玉, Tayça №13)	Tszin Syuan (金萱, Tayça №12)	Tsinxin Uzun (青心烏龍)	Sıtsziçun (四季春)
Seleksiya	TRES, 1981; ata — Taynun 80, ana — İnçji Xunxin	TRES, 1981; ata — İnçji Xunxin, ana — Taynun 8	Ənənəvi, Fuçzyandan (Ansi) gətirilib	Təbii mutasiya, fermer tərəfindən aşkar edilib
Yarpaq tipi	Kiçik yarpaqlı, uzunsov-ellipsvari	Kiçik yarpaqlı, uzunsov-ellipsvari, qalın	Kiçik yarpaqlı, uzanmış, nazik	Kiçik yarpaqlı
Hündürlük	300–1400 m	300–1500 m	2500 m-ə qədər (əsasən yüksək dağ)	500 m-ə qədər (düzənlik)
Sort ətri	Çiçəkli: maqnoliya, jasmin, betel palması çiçəkləri	Qaymaqlı, südlü, manqo notalı	Çoxcəhətli: çiçəkli, meyvəli, ballı	Çiçəkli: yabanı zəncəfil, jasmin
Dad	Yumşaq, şirin, yağlı	Qaymaqlı, şirin, sıx	Dərin, mürəkkəb, ifadəli xuyqanlı	Təravətli, yüngül, bir qədər büzücü
Məhsuldarlıq	Yüksək (Tsinxinə nisbətən ~+20%)	Çox yüksək	Orta	Çox yüksək (4 mövsüm)
Qiymət seqmenti	Orta	Orta	Yüksək (xüsusilə yüksək dağ)	Büdçə
Ən yaxşı tətbiq	Baocun, yüngül kürəşəkilli uzun	Yüngül uzun, GABA-uzunu	Yüksək dağ uzunu, Dandin	Gündəlik uzun, içkilər

Sonda

Tayvan Yeşim Ulunu (Cui Yuy) — yarım əsrlik tarixi və yeddi dəmləməlik ətri olan bir çaydır. İddialı seleksiya proqramından doğulmuş və ana məhəbbətinin şərəfinə adlandırılmış bu çay müasir aqronomiyanın elmi dəqiqliyi ilə qədim çay mədəniyyətinin poetikasını özündə birləşdirir. Onun səfərbərlik kartı — heç bir başqa Tayvan kultivarında rast gəlinməyən parlaq, təmiz, “deşib keçən” ağ çiçək ətrdir.

Yeşim uzunu Tayvan yüngül uzunları aləmi ilə tanışlıq üçün ideal başlanğıc nöqtəsidir. O, nə yüksək qiymət, nə də mürəkkəb rituallar tələb edir: onun cazibəsini açmaq üçün bir qayvan, təmiz su və bir neçə dəqiqəlik sakitlik kifayətdir. Təcrübəli bilici üçün bu, səhvsiz tanınan xarakterə malik vicdanlı, texnoloji çaydır. Başlanğıc üçün isə — unudulması mümkün olmayan ətirlər dünyasına qonaqpərvər bir dəvətdir.