Dān Cóng Sòng Zhǒng · new.thetea.app

Tip: Oolonq (fermentasiya dərəcəsi adətən orta, 30-60%). Qurudulma dərəcəsi dəyişə bilər, lakin çox vaxt orta və ya orta səviyyədən yuxarı olur.
Kateqoriya: Yüksək keyfiyyətli, nadir, kolleksiya oolonq çayları. Dān Cóng (单丛, Dān Cóng) qrupuna aiddir, bu da “tək kollar” və ya “tək bir koldan” mənasını verir.
Mənşə: Çin, Quanqdon əyaləti (广东, Guǎngdōng), Çaoçjou şəhər dairəsi (潮州, Cháozhōu), Fenxuan dağları (凤凰山, Fènghuáng Shān), həmçinin Feniks dağları kimi tanınır. Udon kəndi (乌崬) Udon dağının zirvəsində – ən qədim kolların bitdiyi hesab edilən ən məşhur yerdir.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 23-24° şimal enlik, 116-117° şərq uzunluq.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix: Sòng Zhǒng ən qədim Dān Cóng çaylarından biri hesab olunur. Rəvayətə görə, onun tarixi Sun sülaləsi dövrünə (960-1279-cu illər) gedib çıxır, buradan da adı yaranmışdır. Fenxuan dağlarında yaşı 600-900 ilə qədər olan bir neçə çox qədim çay ağacının saxlandığı iddia edilir və onlar Sòng Zhǒng sortunun əcdadları sayılır.
Adı:
- “Dān Cóng” (单丛) – “tək kollar” və ya “tək bir koldan”. Tarixən çay hər bir koldan ayrı-ayrılıqda yığılıb emal olunurdu. Bu gün buna ciddi şəkildə əməl edilməsə də, “Dān Cóng” hələ də çayın müəyyən bir sort/müxtəliflikli kollardan, kiçik bir plantasiya daxilində əldə olunduğunu bildirir.
- “Sòng Zhǒng” (宋种) – “Sun növü”, “Sun Sortu” və ya “Sun sülaləsi dövrünün növü”. Bu, sortun güman edilən qədim yaşını göstərir.
Mədəni əhəmiyyət: Dān Cóng Sòng Zhǒng sadəcə çay deyil, canlı tarix, Çinin mədəni irsinin bir parçasıdır. O, nadirliyinə, hörmətli yaşına, unikal dad profilinə görə yüksək qiymətləndirilir və ən prestijli, bahalı Dān Cóng çaylarından biri sayılır. Bu, xüsusi hallar, əsl qiymətləndiricilər və kolleksiyaçılar üçün nəzərdə tutulmuş çaydır.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

Sort: Sòng Zhǒng sadəcə çayın adı deyil, Fenxuan dağlarında bitən çay kollarının sort müxtəlifliyinin adıdır. Bütün Dān Cóng çayları kimi, Sòng Zhǒng də sərt botanik mənada sort deyil, daha çox təbii seçim və unikal yetişmə şəraiti nəticəsində formalaşan lokal müxtəliflikdir. Bu sort aşağıdakılarla fərqlənir:
- İri yarpaqlar: Sòng Zhǒng yarpaqları adətən iri, enli, ətlidir.
- Sıx yarpaq quruluşu: Yarpaq lövhəsi sıx, dərivaridir.
- Tünd yaşıl rəngli yarpaqlar: Yarpaqlar doymuş tünd yaşıl rəngə malikdir.
- Güclü ətir: Sòng Zhǒng sortu kolun böyümə mərhələsində belə hiss olunan güclü, xarakterik ətirlə fərqlənir.
Yığım: Yığım, bir qayda olaraq, yazda baş verir. Yaz Sòng Zhǒng’u ən qiymətli hesab olunur.
Yığım standartı: Tumurcuq və iki-üç yuxarı yarpaq, bəzən də dörd yarpaq yığılır.
Xammala tələblər: Çox yüksəkdir. Yalnız müəyyən kollardan, çox vaxt çox qədim (“Lǎo Cōng”) olanlardan sağlam, zədələnməmiş yarpaqlar istifadə olunur.

4. Terruar və Yetişdirilmə Xüsusiyyətləri:

Fenxuan dağları (Feniks dağları): Quanqdon əyalətinin şimal-şərq hissəsində yerləşən dağ massivi. Dağlar əsasən qranit və vulkanik süxurlardan təşkil olunub. Mənzərəli təbiəti, təmiz havası və bol dumanları ilə fərqlənir.
Yetişmə yüksəkliyi: Çay plantasiyaları dəniz səviyyəsindən 400-dən 1500 metrə qədər yüksəklikdə yerləşir. Yüksək dağ çayları (1000 metrdən yuxarı) xüsusilə qiymətləndirilir. Ən qədim kolların bitdiyi Udon kəndi təxminən 1100-1300 metr yüksəklikdədir.
Torpaqlar: Dağlıq, çox vaxt daşlı, yaxşı drenajlı, mineral maddələrlə zəngin torpaqlar.
İqlim: Subtropik musson iqlimi, mülayim, rütubətli qışı və isti, yağışlı yayı ilə. Orta illik temperatur təxminən 21°C-dir. Yüksək rütubət və tez-tez olan dumanlar çay yetişdirmək üçün ideal şərait yaradır.
Xüsusiyyətlər: Fenxuan dağlarındakı bir çox çay kolları bir neçə yüz il yaşı olan çox qədimdir. Onlara “Lǎo Cōng” (老枞) – “Qədim kollar” deyilir. Belə kollardan alınan çayın daha dərin, mürəkkəb dada və güclü enerjiyə malik olduğu hesab edilir. Sòng Zhǒng üçün “Lǎo Cōng” xüsusilə vacibdir, çünki bu sorta aid qədim ağaclar ən qiymətli sayılır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Dān Cóng Sòng Zhǒng istehsalı texnologiyası oolonq çaylarının ənənəvi hazırlanma üsullarını Çaoçjou bölgəsinə xas xüsusiyyətlərlə birləşdirir.

Yığım (采摘 - cǎi zhāi): Yuxarıda təsvir olunub.
Soldurma (萎凋 - wěidiāo): Yığılmış yarpaqlar bir neçə saat açıq havada (günəşdə və ya kölgədə) və ya qapalı yerdə sərilib qurudulur. Məqsəd yarpaqlardan nəmliyin bir hissəsini çıxarmaq, onları yumşaltmaq və fermentasiya prosesini başlatmaqdır.
Çalxalama (摇青 - yáo qīng): Yarpaqlar bambuk nimçələrdə ehtiyatla çalxalanır və qarışdırılır. Bu mərhələ yarpaqların “dincəlməsi” üçün fasilələrlə bir neçə dəfə təkrarlanır. Sòng Zhǒng üçün çalxalama adətən yarpaqların bütövlüyünü qorumaq üçün ehtiyatla aparılır.
Fermentasiya (发酵 - fājiào): Çalxalama və yarpaqların “dincəlməsi” zamanı baş verən oksidləşmə prosesi. Sòng Zhǒng’un fermentasiya dərəcəsi adətən orta (30-60%) olur, lakin istehsalçıdan və arzu olunan dad profilindən asılı olaraq dəyişə bilər.
“Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青 - shā qīng): Fermentasiya prosesini dayandırmaq üçün yüksək temperaturda qovurma.
Burma (揉捻 - róuniǎn): Yarpaqlara uzununa burulmuş forma verilir. Burma həm əllə, həm də maşınla həyata keçirilə bilər.
Qurutma (烘干 - hōnggān): Çay nəmliyi çıxarmaq üçün qurudulur. Bu mərhələdə arzu olunan dad profilindən asılı olaraq yüngül və ya daha intensiv qovurma aparıla bilər. Bəzən aralarında “dincəlmə” ilə çoxdəfəli qovurma istifadə olunur.
Çeşidləmə (分级 - fēnjí): Hazır çay ölçü və keyfiyyətə görə çeşidlənir.

6. Orqanoleptik Xarakteristikaları:

Quru yarpağın görünüşü: Nisbətən iri, uzununa burulmuş yarpaqlar, tünd qəhvəyi, qırmızımtıl çalarlı qonur rəngdə. Saplaqlar ola bilər. Bəzən qızılı tüklərlə örtülmüş tipilər görünür.
Quru yarpağın ətri: Çox zəngin, doymuş, dərin, çiçək (səhləb, qardeniya), meyvə (şaftalı, liçi, lonqan), bal, ədviyyat notları, ağac nüansları ilə. Qovrulma, qoz, karamel notları ola bilər. Sòng Zhǒng’un ətri çox vaxt mürəkkəb, çoxşaxəli, “yaşlı” kimi təsvir edilir.
Dəmin ətri: Güclü, bürüyən, şirin, üstünlük təşkil edən çiçək-meyvə notları, bal, ədviyyat çalarları, bəzən yüngül turşuluqla.
Dadı: Dolğun, doymuş, yağlı, şirinimsi, yüngül təravətli turşuluqla. Buketdə çiçək, meyvə və bal notları üstünlük təşkil edir, ədviyyat, qoz, ağac nüansları, uzun, şirin dad qalığı ilə. Sòng Zhǒng’un dadı xüsusi dərinliyi və mürəkkəbliyi ilə fərqlənir, tədricən açılan incə nüanslarla.
Dəmin rəngi: Qızılı-sarıdan kəhrəba-narıncıya və qırmızımtıl-qəhvəyiyə qədər, şəffaf, təmiz. Dəmin rəngi fermentasiya və qurutma dərəcəsindən asılıdır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bütöv, elastik yarpaqlar, dəmlənmədən sonra açılmış, qəhvəyimtil-yaşıl rəngdə, qırmızımtıl kənarları və damarları ilə.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Dān Cóng Sòng Zhǒng aşağıdakılarla zəngindir:

Polifenollar (katexinlər): Antioksidantlar.
Amin turşuları: O cümlədən L-teanin.
Alkaloidlər: Kofein, teobromin, teofillin.
Efir yağları: Çayın zəngin ətirindən məsul olan yüksək miqdarda efir yağları.
Vitaminlər: C, B qrupu, E, K.
Minerallar: Kalium, flüor, maqnezium, manqan, dəmir.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Tonuslandırıcı təsir: Canlandırır, yorğunluğu aradan qaldırır, iş qabiliyyətini artırır, diqqət cəmləşməsini yaxşılaşdırır.
Antioksidant təsir: Hüceyrələri sərbəst radikalların zədələnməsindən qoruyur, qocalma proseslərini yavaşladır.
Həzmi yaxşılaşdırma: Həzmi stimullaşdırır, qidanın mənimsənilməsinə kömək edir.
İsitmə təsiri: Soyuq fəsildə yaxşı isidir.
Ürək-damar sistemi: “Pis” xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa, damar divarlarını möhkəmləndirməyə kömək edə bilər.
Rahatlama təsiri: Tonuslandırıcı təsirinə baxmayaraq, çayın tərkibindəki ətir və L-teanin rahatlamağa, stresi aradan qaldırmağa kömək edir.
Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırma: Harmoniya, sevinc və zövq hissi bəxş edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 90-95°C (əksər növlər üçün).
Çayın miqdarı: 150-200 ml suya 5-7 qram.
Qab: İdeal olaraq qayvan (ənənəvi Çin qapaqlı fincanı) və ya isin gilindən gil çaynik uyğundur. Farfor qabdan da istifadə etmək olar.
Proses:
1. Qabın isidilməsi: Qayvanı və ya çayniki qaynar su ilə çalxalayın.
2. Çayın yuyulması (sürətli dəmləmə): Çayı qayvana qoyun, az miqdarda isti su tökün və dərhal suyu boşaldın.
3. İlk dəmləmə: Çayın üzərinə isti su (90-95°C) tökün və bir neçə saniyədən 1 dəqiqəyə qədər dəmləyin (ilk dəmləmə). İlk dəmləmə vaxtı çox qısa, sözün həqiqi mənasında 5-15 saniyə ola bilər.
4. Dəmi fincanlara tökün: Dəmi qayvandan və ya çaynikdən tamamilə çaxaya (süzgəc) boşaldın, sonra fincanlara paylayın.
5. Təkrar dəmləmələr: Dān Cóng Sòng Zhǒng’u dəfələrlə (7-10 dəfə, bəzən daha çox) dəmləmək olar, hər növbəti dəmləmədə vaxtı tədricən 10-30 saniyə artırmaqla. Hər dəmlənişlə çayın dadı və ətri dəyişəcək, yeni tərəflərini açacaq.

Əhəmiyyətli nüanslar:

Çox dəmləməyin: Çox uzun dəmləmə çayın dadını acılaşdıra bilər.
Çayı dinləyin: Öz hisslərinizə əsaslanın və istədiyiniz dəmləmə qatılığına uyğun olaraq dəmləmə vaxtını düzəldin.
Çaya baxın: Dəmin rənginə, ətrinə, çay yarpağının açılmasına diqqət yetirin.

10. Saxlama:

Dān Cóng Sòng Zhǒng quru, qaranlıq, sərin yerdə, hermetik qabda (keramika, farfor, şüşə və ya tənəkə bankada), kənar qoxulardan uzaq saxlanmalıdır. 11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Dān Cóng Sòng Zhǒng, xüsusən də qədim ağacların çayı (“Lǎo Cōng”) olduqda, bahalı, elit çaylara aiddir. Onun qiyməti aşağıdakı amillərdən asılı olaraq çox geniş diapazonda, 100 qrama bir neçə on dollardan bir neçə yüz dollara, bəzən isə daha çox dəyişə bilər:

Kolların yaşı: Qədim kollardan (“Lǎo Cōng”) olan çay daha yüksək qiymətləndirilir. Xüsusən, ayrı-ayrı, çox qədim və məşhur ağaclardan yığılan nümunələr xüsusi dəyər daşıyır.
Yetişmə yüksəkliyi: Yüksək dağ çayı (1000 metrdən yuxarı) daha bahalıdır.
Xammalın keyfiyyəti: Seçmə tumurcuqların və gənc yarpaqların, yoxsa daha yetişmiş xammalın istifadə olunması.
İstehsalçının ustalığı: Çayı istehsal edən çay ustasının təcrübəsi və reputasiyası qiymətə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir.
Qurutma dərəcəsi və keyfiyyəti: Təcrübəli usta tərəfindən həyata keçirilən kömür üzərində əl ilə qurutma çayın dəyərini xeyli artırır.
Nadirlik: Sòng Zhǒng nadir çaydır, bəzi növləri, məsələn, ayrı-ayrı qədim ağaclardan olanlar, daha da nadir və müvafiq olaraq bahalıdır.
Tələbat: Dān Cóng çaylarına yüksək tələbat da qiymətə təsir edir.

Yüksək qiymətə və populyarlığa görə, bazarda təəssüf ki, çoxlu saxta məhsul və imitasiyalar mövcuddur. Saxta məhsullardan necə qaçınmalı:

Yalnız etibarlı satıcılardan alın: Yaxşı reputasiyaya malik, müştərilərini qiymətləndirən, çayın mənşəyi, yığım ili, istehsalçısı barədə etibarlı məlumat verə bilən, həmçinin onun həqiqiliyinə və keyfiyyətinə zəmanət verən ixtisaslaşmış çay mağazaları axtarın.
Həddən artıq aşağı qiymətdən ehtiyatlanın: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət, demək olar ki, həmişə saxtakarlığın dəqiq əlamətidir. Əsl Dān Cóng Sòng Zhǒng ucuz ola bilməz.
Xarici görünüşü diqqətlə öyrənin: Yarpaqların formasına, rənginə, bütövlüyünə diqqət yetirin. Onlar yuxarıda verilmiş təsvirə uyğun olmalıdır. Çoxlu qırıq yarpaqların, tozun, kənar qarışıqların olması aşağı keyfiyyətin və ya saxtakarlığın göstəricisidir.
Ətri qiymətləndirin: Quru çay zəngin, mürəkkəb ətirə, xarakterik çiçək, meyvə, bal, ədviyyat notlarına malik olmalıdır. Zəif, ifadəsiz, küflü və ya kənar qoxulu çaydan qaçının. Bəzən vicdansız satıcılar tərəfindən istifadə olunan süni ətirləndirmə adətən həddindən artıq kəskin, qeyri-təbii qoxu ilə özünü büruzə verir.
Dəmi və çay dibini yoxlayın: Dəmin rəngi qızılı-sarıdan kəhrəba-narıncıya və ya qırmızımtıl-qəhvəyiyə qədər olmalı, şəffaf olmalıdır. Çay dibi bütöv, elastik yarpaqlardan ibarət olmalıdır.
“Lǎo Cōng” (qədim ağacların) Dān Cóng Sòng Zhǒng alarkən xüsusilə diqqətli olun: Məhdud istehsal həcmi və yüksək tələbata görə, qədim ağacların çayı ən çox saxtalaşdırılır.

12. Maraqlı Faktlar:

Uzunömürlü çay: Hesab olunur ki, Dān Cóng Sòng Zhǒng yaşı 600-900 ilə çata bilən kollardan mənşələnən az sayda çay növlərindən biridir.
Canlı əfsanə: Bu çay əfsanələr və rəvayətlərlə örtülmüşdür ki, bu da onu bilənlər üçün daha cazibədar edir.
Meditasiya üçün çay: Zəngin dadı, ətri və tonuslandırıcı təsiri sayəsində Dān Cóng Sòng Zhǒng tez-tez çay mərasimləri və meditasiyalar üçün istifadə olunur.
Qastronomik uyğunluqlar: Dān Cóng Sòng Zhǒng yetişmiş pendirlər, qozlar, quru meyvələr, eləcə də Kanton mətbəxinin yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşır.

13. Digər Dān Cóng Çayları ilə Müqayisə:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 - “Bal səhləbi ətri”): Bəlkə də, ən məşhur Dān Cóng. Mì Lán Xiāng, bir qayda olaraq, daha bariz bal-çiçək notlarına malikdir, Sòng Zhǒng’da isə ətir daha mürəkkəb və dərindir, meyvə, ədviyyat və ağac nüansları ilə.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香 - “Ördək zibilinin ətri”): Yā Shǐ Xiāng parlaq çiçək ətri ilə fərqlənir, bu ətri tez-tez qardeniya ilə müqayisə edirlər, həmçinin qaymaqlı notları var. Sòng Zhǒng isə daha “yaşlı”, mürəkkəb ətirə malikdir, meyvə-ədviyyat və ağac notları üstünlük təşkil edir.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香 - “Badam ətri”): Bu Dān Cóng, Sòng Zhǒng’dan fərqləndirən xarakterik badam ətrinə malikdir; Sòng Zhǒng’da badam notları daha zəif ifadə olunmuşdur.

14. Orqanizmə Təsiri və Çayın Enerjisi (Ça Çi - 茶氣):

Ça Çi (茶氣): Dadı və ətrindən əlavə, Çində çay bilənlər “Ça Çi” adlanan - çayın enerjisi, onun orqanizmə və şüura təsirinə diqqət yetirirlər. Hesab olunur ki, Dān Cóng Sòng Zhǒng, xüsusən də qədim ağaclardan olan, güclü, lakin eyni zamanda yumşaq və ahəngdar Ça Çi enerjisinə malikdir.
Hisslər: Təcrübəli çay həvəskarları Sòng Zhǒng’un təsirini aşağıdakı kimi təsvir edirlər:
- İsitmə: Çay bütün bədənə yayılan istilik hissi verir.
- Tonuslandırıcı: Güc, canlılıq, ağıl aydınlığı verir, diqqət cəmləşməsini yaxşılaşdırır.
- Meditativ: Rahatlığa, dincliyə, daxili harmoniyaya kömək edir.
- Enerji verici: Enerji ilə doldurur, lakin həddindən artıq həyəcanlandırmır.

Vacibdir: Ça Çi hissi subyektiv təcrübədir, müxtəlif insanlarda dəyişə bilər. Sonda:

Dān Cóng Sòng Zhǒng əfsanəvi çaydır, Dān Cóng çayları arasında ən nadir, qiymətli və hörmətli olanlardan biridir. Onun çiçək, meyvə, bal və ədviyyat notları ilə çoxşaxəli ətri, ağac və quru meyvə çalarları ilə dərin, doymuş dadı, eləcə də orqanizmə güclü, lakin ahəngdar təsiri onu çay bilənlər üçün əsl xəzinəyə çevirir. Əsl Dān Cóng Sòng Zhǒng’u, xüsusən qədim ağaclardan olanı dadmaq – tarixə toxunmaq, Fenxuan dağlarının enerjisini hiss etmək və bənzərsiz çay həzzini yaşamaq deməkdir. Bu, xüsusi hallar üçün, tələsmədən, düşüncəli çay içmək, düşüncə dünyasına qərq olmaq, hər qurtumdan, dadın və ətrin hər nüansından zövq almaq və çay yarpağının bizə bəxş edə biləcəyi həqiqi dərinliyi, müdrikliyi kəşf etmək istəyəndə içilən çaydır.