Dayetsin

Dayetsin (大叶青, dàyèqīng) – Quandun əyalətinin ixtisası olan, unikal sarı çay nümayəndəsi. Adındakı “çin” (青) sözü hərfi mənada “yaşıl” ya da “göy-yaşıl” mənasını daşısa da, bu çay məhz sarı çaylara aiddir, çünki əsas mərhələsi – “menxuan” (闷黄), yəni “sarı yarpaq, sarı dəmləmə” əmələ gətirən rütubətli tənəffüs – onu fərqləndirir. Dayetsin digər sarı çaylardan emalın unikal ardıcıllığı ilə seçilir: əvvəlcə soldurma, sonra “yaşıllığın öldürülməsi”, büküldükdən sonra isə qapalı tənəffüs. Bu, emala soldurma mərhələsi ilə başlayan yeganə sarı çaydır; bu xüsusiyyət onu ulun və qırmızı çayların texnologiyasına yaxınlaşdırır.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Tipi: Sarı çay (黄茶, huángchá), zəif fermentasiya. “Sarı iriyarpaqlı çay” (黄大茶, huáng dà chá) altkateqoriyasına aiddir – Anhoy əyalətindən olan Huanşan Huandaça ilə birgə.
• Kateqoriya: Quandun əyalətinin regional ixtisası, huan daça sinfinin nümayəndəsi.
• Mənşəyi: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng). Əsas istehsal rayonları: Şaoquan (韶关, Sháoguān), Çjaoçin (肇庆, Zhàoqìng), Çjantszyan (湛江, Zhànjiāng) şəhər dairələri, həmçinin Meyçjou (梅州, Méizhōu) və Çinyuan (清远, Qīngyuǎn) qəza bölgələri.
• Coğrafi koordinatları: Təxminən 24°–25° şimal enliyi, 112°–114° şərq uzunluğu.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarixi: Dayetsinin yaradılması Min sülaləsi dövrünə, Lunçin (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572-ci illər) devizi altındakı idarəetmə dönəminə təsadüf edir. Quandun çay ustaları yerli və Yunnan çay ağaclarından əldə edilən iriyarpaqlı xammala əsaslanaraq, soldurmanı sonrakı tənəffüslə birləşdirən xüsusi texnologiya inkişaf etdirdilər. Çin (清, Qīng, 1644–1912) sülaləsi boyunca istehsal çiçəkləndi: Dayetsin, Çzyunşan İn Çjen ilə birlikdə Çinin ən məşhur sarı çayları sırasında yer aldı. XX əsrdə yaşıl və qırmızı çayların bazar rəqabəti təzyiqi altında istehsal həcmi azaldı. 2010-cu illərdə canlanma başladı: 2014-cü ildə Dayetsin “Milli Coğrafi Göstərici” (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì) sertifikatı aldı. 2021-ci ildə istehsal texnologiyası Quandun əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edildi.
• Adı:
  • “Da” (大) – böyük, iri.
  • “E” (叶) – yarpaq.
  • “Çin” (青) – yaşıl, göy-yaşıl (həmçinin “cavan”, “təzə” mənasını verə bilər).
  • Beləliklə, “Dayetsin” hərfi tərcümədə “iriyarpaqlı yaşıl [çay]” deməkdir. Adı xammalı – Yunnan çay kolunun iri yarpaqlı formasını – və quru yarpağın yaşılımtıl çalarını əks etdirir; tənəffüsə baxmayaraq, yarpaq özünəməxsus tünd-yaşıl rəngini sarımtıl parıltı ilə qoruyur. Məhz adına görə Dayetsin tez-tez səhvən yaşıl çay, hətta ulun (çinça, 青茶) kimi qəbul edilir, halbuki texnologiyasına və dad profilinə görə o, birmənalı olaraq sarı çaylara aiddir.
  • Alternativ adı: Quandun Dayetsin (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• Mədəni əhəmiyyəti: Dayetsin Linnan (岭南, Lǐngnán) – Quandun və qonşu əraziləri əhatə edən “sıra dağlarından cənubda” tarixi-mədəni bölgəsinin çay mədəniyyətinin simvoludur. Bu çay Cənubi Çində istehsal olunan azsaylı sarı çaylardan biridir, beləliklə, regional çay irsinin mühüm elementi sayılır. Son illərdə Dayetsin, xüsusilə YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi siyahısındakı Danşya (丹霞, Dānxiá) rayonunda – Şaoquan yaxınlığında – çay turizminin məhsulu kimi mövqeləndirilir.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

• Sort: Xammal kimi əsasən Yunnan iriyarpaqlı çay ağacı növü – Camellia sinensis var. assamica istifadə olunur; Çində Yunnan dae çjun (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) kimi tanınır. Bu, ağac formalı (乔木型, qiáomù xíng) iriyarpaqlı formadır, Mərkəzi və Şərqi Çinin xırdayarpaqlı kol sortlarından fərqlənir. Yarpaqları 10–15 sm uzunluğa, 5–7 sm enə çatır, yüksək miqdarda (quru maddənin ≥30%-i) çay polifenolları ehtiva edir. Əlavə olaraq yerli Quandun qrup sortları (群体种, qúntǐ zhǒng) da istifadə olunur.
• Yığım: Əsas yığım mövsümü yaz (mart – aprel) və yay (may – iyun) aylarına təsadüf edir. Yaz yığımı daha ətirli və incə xammal verir, yay yığımı isə daha güclü və zəngindir.
• Yığım standartı: Bir tumurcuq və iki-üç yarpaq (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Ali sortlar üçün bir tumurcuq və iki yarpağa icazə verilir.
• Xammala tələblər: Yarpaqlar təzə, sağlam, mexaniki zədəsiz olmalıdır. Görünən tüklü (显毫, xiǎn háo) buğumlar üstünlük təşkil edir. Yığım quru havada, əsasən səhər, şeh quruduqdan sonra həyata keçirilir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Region: Quandun əyaləti Cənubi Çində yerləşir. Regionun şimal sərhədi Nanlin (南岭, Nánlǐng) sıra dağları ilə əhatələnib, ərazini soyuq şimal küləklərindən qoruyur. Əyalətin mərkəzi hissəsindən Şimal tropiki keçir.
• Yetişmə hündürlüyü: Çay bağları dəniz səviyyəsindən 300–800 metr yüksəklikdə yerləşir. Ən keyfiyyətli xammalı 500–800 metr hündürlükdəki plantasiyalar verir.
• Torpaqlar: Aşınmış qranit və vulkanik süxurlar əsasında formalaşan qırmızı və qırmızı-qonur laterit torpaqlar (红壤, hóng rǎng) üstünlük təşkil edir. Torpaqlar turşudur (pH 4,5–5,5), yaxşı drenajlı, yüksək dəmir və alüminium tərkiblidir. Şaoquan Danşya rayonunda seleniumla (0,15–0,35 mq/kq) zəngin, qırmızı qum daşı əsaslı unikal torpaqlar var.
• İqlimi: Subtropik və tropik musson. Orta illik temperatur ≥22°C, dağlıq ərazilərdə təqribən 20,5°C-dir. İl yağıntısı 1500–1800 mm. Yüksək rütubət, tez-tez duman (dağlıq ərazilərdə ildə 200 günədək), gündəlik temperaturun əhəmiyyətli fərqləri yarpağın yavaş böyüməsinə və aromatik maddələrin toplanmasına kömək edir.
• Xüsusiyyətləri: Çay plantasiyaları dağ yamaclarında və təpəlik ətək ərazilərdə (山地和低山丘陵) yerləşir, bu da təbii drenajı və diffuz işıqlanmanı təmin edir. Bəzi təsərrüfatlar “donuzçuluq ferması – bioqaz – çay bağı” qapalı dövrü ilə ekoloji əkinçilik tətbiq edir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Dayetsinin istehsal texnologiyası sarı çaylar arasında unikaldır. Əsas fərq – “yaşıllığın öldürülməsi”ndən əvvəl soldurma mərhələsinin olmasıdır ki, bu, bu çay sinfi üçün xarakter deyil və prosesi ulunların emalına yaxınlaşdırır. İstehsal beş əsas mərhələdən ibarətdir:

• Soldurma (萎凋 – wěidiāo): Təzə toplanmış yarpaqlar bambuk altlıqlara ya da açıq havada nazik qatla sərilir və 4–8 saat saxlanılır. Bu müddətdə yarpaqlar nəmliyin bir hissəsini itirir, daha yumşaq və elastik olurlar. Soldurma fermentləri aktivləşdirir, ilkin oksidləşmə proseslərini başladır və aromatın inkişafına kömək edir. Bu, Dayetsinin digər sarı çaylardan əsas fərqidir, çünki onlarda emal bilavasitə “yaşıllığın öldürülməsi” ilə başlayır.
• “Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青 – shā qīng): Soldurulmuş yarpaqlar isti qazanlarda (锅, guō) 220–240°C temperaturda emal olunur. Metodların kombinasiyası tətbiq edilir: “şəffaf” qızdırma (透炒, tòu chǎo) ilə “qapalı” tənəffüs (闷炒, mèn chǎo) növbələşir. Bu mərhələ fermentləri inaktivləşdirir, nəzarətsiz oksidləşməni dayandırır, rəngi və aromatı təsbit edir. “Tou-men” (透闷结合) texnikası dadın təravəti ilə dərinliyi arasında tarazlığa nail olmağa imkan verir.
• Bükmə (揉捻 – róuniǎn): Yarpaqlar mexaniki rollerlərdə (ya da əllə) təxminən 45 dəqiqə bükülür. Proses iki faza üzrə bölünür: birinci – 30 dəqiqə (15 dəqiqə təzyiqsiz, 10 dəqiqə yüngül təzyiq, 5 dəqiqə istirahət), ikinci – 15 dəqiqə (10 dəqiqə orta təzyiq, 5 dəqiqə istirahət). Məqsəd – yarpağa sıx burum xarakterik formasını vermək, dəmləmə zamanı daha yaxşı ekstraksiya üçün hüceyrə divarlarını dağıtmaq, eyni zamanda yarpağın bütövlüyünü və ağ tükləri qorumaq.
• Tənəffüs / Menduy (闷堆 – mèn duī): Sarı çayın keyfiyyətlərini formalaşdıran əsas mərhələ. Bükülmüş yarpaqlar 30–40 sm qatla bambuk səbətlərə yığılır, nəm parça ilə örtülür və qapalı məkanda saxlanılır. Yarpaq temperaturu təqribən 35°C səviyyəsində saxlanılır. Saxlanma müddəti ətraf mühitin temperaturundan asılıdır: otaq temperaturu 25°C-dən aşağı olduqda – 4–5 saat; 28°C-dən yuxarı olduqda – təqribən 3 saat. Tənəffüs zamanı qeyri-fermentativ avtooksidləşmə baş verir: polifenollar və xlorofil istilik və rütubətin təsiri ilə (fermentlərin iştirakı olmadan) qismən parçalanır, özünəməxsus sarı piqmentləri formalaşdırır, kəskin yaşıl turşluğu aradan qaldırır. Hazırlıq əlaməti: yarpaq görünən parıltı ilə sarı-yaşıl rəng alır, “çinçi” (青气) – kəskin otlu qoxu itir, zəngin, təmiz aroma yaranır.
• Qurutma (干燥 – gānzào): İki mərhələdə aparılır. Birinci qızdırma – “maoxo” (毛火, máo huǒ) – nəmliyin sürətli aşağı salınması üçün 110–120°C temperaturda. İkinci qızdırma – “tszuxo” (足火, zú huǒ) – aromatı son təsbit etmək və nəmliyi ≤6% səviyyəsinə endirmək üçün təqribən 90°C temperaturda. İki mərhələli qurutma uzunmüddətli saxlamada çayın dayanıqlığını təmin edir.
• Çeşidləmə və kupaş (分级拼配 – fēnjí pīnpèi): Hazır maoça (毛茶) ölçüsünə, formasına və keyfiyyətinə görə çeşidlənir. Lazım gəldikdə brak lazımsız yarpaqlar və ələmə, yarpağın bütövlüyü qorunmağa çalışılır. Çeşidlənmiş çay, təyin edilmiş qreyd standartlarına (1-dən 5-ə qədər sort) uyğun olaraq kupaş edilir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

• Quru yarpağın görünüşü: İri, dolğun, sıx burumlu yarpaqlar (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). Yarpaq ağır, sıx, bütöv, yaxşı görünən ağ tüklüdür. Yarpağın ölçüsü əksər sarı çaylarından xeyli böyükdür. Rəngi – tünd-yaşıl, aydın sarımtıl çalarlıdır (青润显黄).
• Quru yarpağın aromatı: Təmiz, təmkinli, özünəməxsus “qobasyan” (锅耙香, guō bā xiāng) – qızarmış düyü qabığını xatırladan isti aroma notu ilə. Emal dərəcəsindən asılı olaraq, yüngül çiçək-meyvə çalarları mövcud ola bilər.
• Dəmləmənin aromatı: Təmiz, ifadəli, üstünlük təşkil edən qızarmış, çörək notları ilə. Tədricən açılır: ilk dəmləmələr daha təzə, bitkili aroma verir, sonrakılar isə daha dərin və istidir. Saxlanmış nümunələrdə “çensyan” (陈香) – nəcib yetkinlik tonları yaranır.
• Dadı: Zəngin, sıx (浓醇, nóng chún), ifadəli yağlı teksturla. Dadda səməni, qızardılmış dən, şabalıd tonları üstünlük təşkil edir. Turşluq mülayimdir, tezliklə şirin dadqoymaya (回甘, huí gān) çevrilir. Menduy mərhələsi sayəsində sərbəst katexinlərin miqdarı azaldığından acılıq minimaldır. Dadqoyma uzunmüddətli, yüngül mineral çalarlıdır.
• Dəmləmənin rəngi: Parlaq, şəffaf, zəngin narıncı-sarı rəngdədir (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). Çay qocaldıqca dəmləmə daha dərin, kəhrəba çalar ala bilər.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər açıq-sarı rəngli (淡黄匀整), yumşaq, elastik, yaxşı açılmış yarpaqlar. Keyfiyyətli nümunələrdə, soldurma mərhələsinin düzgün aparıldığını göstərən, yarpağın kənarında aydın qırmızı haşiyə (红边, hóng biān) seçilir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Polifenollar: Dayetsində çay polifenollarının miqdarı quru maddənin təxminən 14–18%-i təşkil edir; bu, başlanğıc xammaldakı göstəricidən (≥30%) xeyli aşağıdır, menduy zamanı katexinlərin qismən parçalanması ilə izah olunur. Əsas komponent epiqallokatexinqallatdır (EGCG), lakin onun konsentrasiyası analoji xammaldan hazırlanan yaşıl çaylarla müqayisədə daha aşağıdır. Tənəffüs mərhələsi katexinlərin bir hissəsinin dəmləmənin rəngini və dadını formalaşdıran teaflavinlərə və tearubiginlərə çevrilməsinə kömək edir.
• Amin turşuları: Sərbəst amin turşularının miqdarı 2–4% təşkil edir. L-teanin aparıcı amin turşusudur, umami notasını və sakitləşdirici effekti təmin edir. Ən keyfiyyətli dağlıq xammalı (xüsusilə yaz yığımı) 6%-ə qədər amin turşusu saxlaya bilər.
• Alkaloidlər: Kofein – quru maddənin 3–4%-i (sarı çaylar arasında ortadan yuxarı göstəricidir, bu, assamica iriyarpaqlı formasının istifadəsi ilə izah olunur). Teobromin və teofillin iz miqdarda mövcuddur.
• Vitaminlər: Vitamin C (miqdarı istilik emalında azalsa da), B qrupu vitaminləri (B1, B2, B6), E vitamini.
• Minerallar: Kalium, maqnezium, manqan, sink, flüor. Danşya rayonundan olan xammal yüksək selenium konsentrasiyası ehtiva edə bilər.
• Həzm fermentləri: Menduy prosesində həzm fermentləri (消化酶, xiāohuà méi) əmələ gəlir ki, bunlar hazır çayda qalır və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bu xüsusiyyət sarı çaylara ümumilikdə xasdır.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Həzmin yaxşılaşdırılması: Menduy zamanı əmələ gələn həzm fermentləri qidanın parçalanmasına və mədə-bağırsaq traktının işinin normallaşmasına kömək edir. Ənənəyə görə, bol yeməkdən sonra tövsiyə olunur.
• Antioksidant müdafiə: Polifenollar və katexinlər sərbəst radikalları neytrallaşdıraraq hüceyrə qocalması proseslərini ləngidir.
• Tonuslandırıcı effekt: Yüksək kofein tərkibi ifadəli canlandırıcı təsir göstərir, eyni zamanda L-teanin onu yumşaldır, stimullaşmanı mülayim və davamlı edir.
• Lipid mübadiləsinə dəstək: Polifenollar yağların parçalanmasını sürətləndirməyə və qanda “pis” xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.
• Şəkər səviyyəsinə nəzarət: Çay polisaxaridləri və katexinlər karbohidratların sorulmasını ləngitməyə və qlükoza səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edə bilər.
• İltihabəleyhinə təsir: Polifenol birləşmələri mülayim iltihabəleyhinə aktivliyə malikdir.
• İmmunitetin möhkəmləndirilməsi: Müntəzəm, mülayim istifadə antioksidantların, amin turşularının və mineralların kompleks təsiri sayəsində immun sisteminin fəaliyyətini dəstəkləyə bilər.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 95–100°C. Dayetsin, tumurcuqdan hazırlanan zərif sarı çaylardan (Çzyunşan İn Çjen, Mendin Huan Ya) fərqli olaraq, iri yarpağın dadını tam açmaq üçün yüksək temperatura davamlıdır və onu tələb edir.
• Çay miqdarı: 5 q, 150 ml suya (1:30 nisbətində).
• Qab: Farfordan ya da şirli keramikadan qayvan (盖碗, gàiwǎn) – ekstraksiyanı idarə etməyə və yarpağın açılmasını müşahidə etməyə imkan verən optimal variant. Həmçinin bənövşəyi gildən isin çaydanı (紫砂壶, zǐshā hú) da uyğundur, o, dadın sıxlığını və dərinliyini vurğulayacaq. Şüşə qab dəmləmənin rəngini qiymətləndirməyə imkan verir.
• Proses:
  1. Qayvanı və çaxayı qaynar su ilə isit, suyu boşalt.
  2. 5 q quru çay tök, qapağını bir neçə saniyə bağla, isinmiş yarpağın aromatını nəfəslə.
  3. Yuyucu dəmləmə: qaynar su tök, 5 saniyə saxla, boşalt. Bu, iri yarpağı “oyandırır” və tozunu götürür.
  4. Birinci dəmləmə: 95–100°C su tök, 10–15 saniyə dəmlə, çaxaya boşalt.
  5. Fincanlara süz, rəngini və aromatını qiymətləndir.
  6. Sonrakı dəmləmələr: hər dəmləmədə vaxtı 5–10 saniyə artır. Keyfiyyətli Dayetsin 6–8 tamhüquqlu dəmləməyə davamlıdır.

10. Saxlama:

Dayetsin quru, sərin, qaranlıq yerdə, yad qoxu mənbələrindən uzaqda saxlanılmalıdır. Optimal qab – hermetik metal ya da keramika bankası, yaxud klapanlı folqa paket. Saxlama temperaturu – otaq temperaturu (15–25°C), rütubət 60%-dən yuxarı olmamalıdır. Əsas düşmənlər: rütubət, birbaşa günəş işığı, yad qoxular və oksigen. Yaşıl çaylardan fərqli olaraq, Dayetsinin soyuducuda saxlanması tələb olunmur. Təzə çayı, qurutmanın qalıq istisindən “istirahət” üçün aldıqdan sonra 1–2 həftə saxlamaq, paket açıldıqdan sonra isə optimal aromatı qorumaq üçün 7–10 gün ərzində istifadə etmək məsləhət görülür. Keyfiyyətin ciddi itkisi olmadan saxlama müddəti – 12–18 ayadək.

11. Qiyməti və Saxtakarlıq:

Dayetsin sarı çaylar arasında orta qiymət kateqoriyasına aiddir. Qiymət qreydə görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir: tərkibində yüksək tipis miqdarı olan ali sort (特级, tèjí) 500 qrama (bir tszin) 500 yuandan yuxarı qiymətə başa gələ bilər, adi 3–5-ci sortlar isə daha əlçatandır. Qiymətə yığım mövsümü (yaz yığımı yaydan bahalıdır), çay ağaclarının yaşı, plantasiyanın hündürlüyü və istehsalçının reputasiyası təsir göstərir.

• Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
  • Sarı çaylar ya da Quandun çayı üzrə ixtisaslaşmış etibarlı satıcılardan alın. “Milli Coğrafi Göstərici” işarəsini axtarın.
  • Görünüşünü qiymətləndirin: əsil Dayetsin – iri, dolğun, ağır burumlar, görünən tüklü, yaşılımtıl-sarı çalarlıdır. Xırda, qırıq yarpaq – aşağı keyfiyyət ya da dəyişdirmə əlamətidir.
  • Aromatı yoxlayın: özünəməxsus “qobasyan” (qızardılmış qabıq) notu – Dayetsinin vizit kartıdır. Aroma yastı, yalnız otlu ya da yad notlarla olarsa – bu, çox güman ki, sarı çay adı altında təqdim edilən yaşıl çaydır.
  • Dəmləməni qiymətləndirin: şəffaf, narıncı-sarı, ifadəli acılıq olmayan təmiz dadlı olmalıdır. Yaşıl ya da tutqun dəmləmə dəyişdirməni ya da texnologiyanın pozulduğunu göstərir.
  • Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət: “Dayetsin” tszini 100 yuandan ucuz təklif edilirsə, çox güman ki, bu, menduy mərhələsi olmayan adi yaşıl iriyarpaqlı çaydır.

12. Maraqlı Faktlar:

• Dayetsin – texnologiyasında “yaşıllığın öldürülməsi”ndən əvvəl tamhüquqlu soldurma (萎凋) olan Çinin yeganə sarı çayıdır. Bu xüsusiyyət onu qırmızı çaylarla ulunlara yaxınlaşdırır, Dayetsinin texnologiyasını müxtəlif çay sinifləri arasında özünəməxsus “körpü” edir.
• Adındakı “çin” (青, yaşıl) sözünə baxmayaraq, Dayetsin yaşıl çay deyil. Bu, onu çinça (青茶) – ulunlarla qarışdıran yeni çay həvəskarları arasında ən geniş yayılmış səhvlərdən biridir.
• Şaoquan yaxınlığındakı Danşya (丹霞) rayonu, Dayetsinin ən yaxşı plantasiyalarından bəzilərinin yerləşdiyi yer, unikal qırmızı qum daşı formasiyaları sayəsində YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi siyahısına daxil edilib. Bu rayonun selenium tərkibli torpaqları yerli çaya xüsusi mineral xarakter bəxş edir.
• Dayetsin – Yantszı çayından cənubda istehsal olunan azsaylı sarı çaylardan biridir. Sarı çayların böyük əksəriyyəti (Çzyunşan İn Çjen, Mendin Huan Ya, Xoşan Huan Ya) Mərkəzi Çində – Xunan, Sıçuan, Anhoy əyalətlərində yaradılır.
• Quandun çay sənayesi miqyasında Dayetsinin istehsal həcmi təvazökar olaraq qalır, bu da onu “bilici çayı” – peşəkar çay ictimaiyyəti xaricində nisbətən az tanınan edir.

13. Digər sarı çaylarla müqayisə:

• Xoşan Huandaça (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): Dayetsinin sinif üzrə ən yaxın qohumu (hər ikisi – huan daça). Anhoy əyalətində istehsal olunur. Əsas fərq: Huandaça soldurma mərhələsindən keçmir, emal bilavasitə qazanda “yaşıllığın öldürülməsi” ilə başlayır. Huandaçanın dadı daha sadə və düzdür, ifadəli “tszyaosyan” (焦香, qızardılmış ətir) ilə seçilir, Dayetsin isə soldurma sayəsində daha böyük dərinlik və yağlı tekstura malikdir.
• Çzyunşan İn Çjen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Tumurcuqdan məşhur sarı çay (huan ya ça). Xammalına (təmiz tumurcuqlar iri yarpağa qarşı), teksturasına (zərif, ipək kimi qarşı sıx, zəngin) və dad profilinə (zərif şirinlik qarşı səməni qüvvə) görə Dayetsindən əsaslı surətdə fərqlənir. Çzyunşan İn Çjen – meditativ çay içmək üçün çaydır, Dayetsin – dadın bədənini və gücünü qiymətləndirənlər üçün.
• Mendin Huan Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Sıçuandan digər tumurcuq çayı. Dayetsinlə müqayisədə – xeyli yüngül, çiçəkli, ifadəli şirinliyi və minimal turşluğu ilə. Bu müqayisədə Dayetsin sarı çayın “ağır çəkisi” kimi çıxış edir.
• Pinyan Huan Tan (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): Çjetszyandan sarı çay, huan syao ça (xırdayarpaqlı) kateqoriyasına aiddir. Dayetsindən daha yüngül və sərinləşdirici, xarakterik şabalıd aromatlıdır. Dayetsin bədən sıxlığına və dadqoymanın davamlılığına görə ondan nəzərəçarpacaq dərəcədə üstündür.

Nəticə olaraq:

Dayetsin – paradoks çaydır: “yaşıl” adlı sarı çay, əsasən “mərkəzi Çin” sinfinin cənub nümayəndəsi, bütün sarı çaylar arasında unikal texnologiyaya sahibdir. Onun dolğun, yağlı bədəni, qızarmış düyü qabığının xarakterik aromatı və uzun şirin dadqoyması onu, zərif tumurcuq sarı çayları ilə artıq tanış olan və daha əsaslı, orijinal bir şey axtaranlar üçün bir kəşf edir. Dayetsin – sıx, ağır iri çay yarpağı burumuna həkk olunmuş Linnanın dadı, isti cənub, qırmızı torpaqlar və qədim Danşya dağlarıdır.