Dincün Min Mey · new.thetea.app

Dincün Min Mey (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) – Cinczən dağının (定军山, Dìngjūn Shān) – əfsanəvi Üç Padşahlıq dövrünün döyüş meydanı – yaşıl çayıdır; burada Şu generalı Huan Çjun (黄忠) 219-cu ildə Uey sərkərdəsi Syaxou Yuanı (夏侯渊) başsız qoymuşdur. Çay nazik, cavan qızın qaşı kimi əyilmiş çay yarpaqlarına görə “Mey” – “Çay qaşı” adlanır. 1980-ci illərdə Myanşyan qəzası (勉县, Miǎnxiàn) alimləri tərəfindən Fudin Dabay və Luncin Çanye kultivarları əsasında yaradılmış bu çay Şensi tarixində ilk dəfə dövlət ziyafətlərində (1996, Çjununhay) təqdim olunmaq şərəfinə nail olmuşdur. 2006-cı ildə “Şimal-Qərbi Kiçik Qqyuannan” (西北小江南) adlanan – Çinin şimalında, Cinlin və Başan dağ silsilələri arasında sıxılmış subtropik zona – Hançjun vadisinin ən yaxşı yaşıl çayları üçün vahid qorunan ad olan “Hançjun Şyanhao” (汉中仙毫) brendi altına daxil edilmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşməmiş. Şərti olaraq “qaşabənzər” (眉形) yaşıl çay kateqoriyasına aiddir, qovurma və isti hava ilə qurutmanı (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) birləşdirir. Çay yarpağının forması – nazik, ayparaya və ya qız qaşına bənzər əyri.
Kateqoriya: “Hançjun Şyanhao” (汉中仙毫) nüvəsi – ÇXR coğrafi işarəsinin qorunan məhsulu (国家地理标志保护产品, 2007). Hançjun Şyanhaonun üç əsas alt-brendindən biridir (digərləri: “Uçji Şyanhao” / 午子仙毫 və “Nincyan Çyüeşə” / 宁强雀舌). “Dövlət ziyafəti çayı” (国宴用茶, 1996 – Çjununhayda təqdim olunub). “Lu Yuy Bey” (陆羽杯) müsabiqəsinin qızıl mükafatı (1992). “Hançjun Şyanhao” tərkibində 2013-cü il Panama beynəlxalq sərgisinin qızılı. “Çjunlüy Xuasya” (中绿华夏) tərəfindən AA sinif yaşıl üzvi məhsul kimi sertifikatlaşdırılmış üzvi çay.
Mənşə: Çin, Şensi əyaləti (陕西省, Shǎnxī Shěng), Hançjun şəhəri (汉中市, Hànzhōng Shì), Myanşyan qəzası (勉县, Miǎnxiàn). Çay bağları Cinczən dağının (定军山, 833 m) yamaclarında və Cinlin silsiləsinin bitişik dərələrində, 800–1380 m yüksəklikdə yerləşir.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 33°08′ şimal eni, 106°40′ şərq uzunu.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Hançjun – Çinin ən qədim çay regionlarından biri. “Xuayan Qoçji” (《华阳国志》, IV əsr) əsərinə görə, artıq e.ə. XI əsrdə qədim Ba çarlığının ərazisindən Çjou sarayına çay tədarük edilirdi. “Şişyan Yüetuan” (西乡月团, “Şişyandan Ay lövhəcikləri”) toponimi – ehtimal ki, Çin tarixində adları çəkilən ilk çaylardan biri.

Yaradılması (1980-ci illər). 1961-ci ildə Myanşyan qəzasının Şiaoxemyao (小河庙乡) kəndində yabanı çay ağacları aşkar edilmişdir ki, bu da Cinczən dağının təbii çay arealında yerləşməsinin ilk təsdiqi idi. Bununla da çayçılığın məqsədyönlü inkişafı başlamışdır. 1980-ci illərdə Myanşyan çayşünasları Fudin Dabay Ça (福鼎大白茶), Luncin Çanye (龙井长叶) və Szızyan Xyuntiçjun (紫阳群体种) kultivarları əsasında orijinal emal texnologiyası hazırlamışlar. 1990-cı ildə çay ekspertizadan keçmiş və rəsmi olaraq Cinczən dağının şərəfinə və “cavan qızın qaşına” (少女秀眉) bənzəyən formasına görə “Dincün Min Mey” adlandırılmışdır. Ad Çin Elmlər Akademiyasının Çay İnstitutu (中国科学院茶叶研究所) tərəfindən təsdiqlənmişdir.

Dövlət ziyafəti (1996). 1996-cı ildə Dincün Min Mey ÇXR rəhbərliyinin iqamətgahı olan Çjununhay (中南海) sarayında dövlət ziyafətlərində təqdim olunmaq üçün seçilmişdir. Bu, Şensi yaşıl çayının belə bir şərəfə nail olduğu ilk və məlumatlara görə yeganə haldır.

“Hançjun Şyanhao” tərkibinə daxil olması (2006). 2005–2007-ci illərdə Hançjun hökuməti çay sahəsini genişmiqyaslı islahatdan keçirmiş, 20-dən çox dağınıq yerli brend əvvəlcə üç (Uçji Şyanhao, Dincün Min Mey, Nincyan Çyüeşə), sonra isə vahid “Hançjun Şyanhao” (汉中仙毫) brendi altında birləşdirilmişdir. Bununla belə, Dincün Min Mey texnoloji və üslubi müstəqilliyini qorumuş – onun “qaşabənzər” forması və sarı-yaşıl dəmləməsi onu Hançjun Şyanhaonun əsas standartı olan “yastı‑翠色” üslubundan fərqləndirir.
Adın mənası:
- “Dincün” (定军) – “Orduyu Ram edən” – Cinczən dağının (定军山, 833 m) adı. Dağ “Üç Padşahlıq” romanında (《三国演义》) şöhrətlənmişdir: 219-cu ildə Şu veteran generalı Huan Çjun (黄忠) burada həlledici döyüşdə Uey sərkərdəsi Syaxou Yuanın (夏侯渊) başını kəsmiş, Lyu Beyə (刘备) Hançjun üzərində nəzarəti təmin etmişdir. Cinczən dağının ətəyində Uxou Məbədi (武侯祠) – Çjuqe Lyanın (诸葛亮) xatirəsinə ucaldılmış memorial yerləşir; Çjuqe Lyan öz vəsiyyətinə əsasən burada dəfn olunmuşdur.
- “Min” (茗) – çayın ədəbi ifadəsi (“ça” / 茶 sözündən daha ülvi).
- “Mey” (眉) – “qaş”. Çay yarpağının forması – cavan qızın qaşı kimi nazik, əyri (少女秀眉).
Mədəni əhəmiyyət: Dincün Min Mey – adında Üç Padşahlığın hərbi tarixi, ədəbi estetika və çay poetikasının qovuşduğu unikal çay nümunəsidir. Cinczən dağı – Hançjunda birinci dərəcəli turizm məkanı olub, bütün Çindən və Yaponiyadan “Üç Padşahlıq” romanı pərəstişkarlarını cəlb edir. Çay-turizm marşrutları Uxou Məbədini, Cinczən dağını, çay bağlarını ziyarəti və çay emalı üzrə master-klasları əhatə edir. Ümumilikdə Hançjun “İki minillik Han paytaxtı, həqiqətən gözəl Hançjun” (两汉三国、真美汉中) kimi təqdim olunur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Camellia sinensis var. sinensis -in bir neçə sortu:
- Fudin Dabay Ça (福鼎大白茶) – əsas kultivar. Zəriflik, tükcüklülük və aminoturşu profili təmin edir.
- Luncin Çanye (龙井长叶) – Çjetszyan mənşəli kultivar. Xarakterik “qaşabənzər” forma və şabalıd ətri qatır.
- Szızyan Xyuntiçjun (紫阳群体种) – yerli Şensi populyasiya sortu. Bədən sıxlığı və mineral çalar gətirir.
Yığım: Martın sonu – aprelin əvvəli. İstehsalın əsasını minqcyança (明前茶) təşkil edir. Yüksək en dairəsi (33° şe.) və dağlıq şərait səbəbindən yığım cənub əyalətlərinə nisbətən gec başlayır, zoğlar daha ləng yetişir, lakin daha çox aminoturşu toplayır.
Yığım standartı: Ali sinif – bir tumurcuq bir yenicə açılmış yarpaq (一芽一叶初展), pay ≥95%. Zoğlar ölçüyə və bütövlüyə görə ciddi seçilir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Hançjun – “Şimal-Qərbi Kiçik Qqyuannan” (西北小江南): Cinlin silsiləsi (秦岭, 3767 m-ə qədər) tərəfindən şimal küləklərindən, Başan silsiləsi (巴山) tərəfindən isə cənub küləklərindən qorunan subtropik iqlim zolağı. Orta illik temperatur – ~14°C. İllik yağıntı – ~1200 mm. Gündəlik temperatur dalğalanması – >10°C. İl ərzində buludlu və dumanlı günlərin payı – 85%. Səpələnmiş işığın üstünlüyü.
Becərmə yüksəkliyi: 800–1380 m. İstehsalın nüvəsi – Şiaoxemyao (小河庙乡) və Daşuya (大树垭) kənd dərələri, 1000±200 m hündürlükdə.
Torpaqlar: Sarı-qonur torpaqlar və qumlu-qilli torpaqlar (黄棕壤与沙壤土), pH 4,5–6,0. Üzvi maddə miqdarı – >2,5% (Hançjun Şyanhao üzrə orta göstəricidən – >1,5% – nəzərəçarpan yüksəkdir). Selen: 0,653–3,853 ppm – regionda ən yüksək göstəricilərdən biri. Meşə örtüyü – 80%.
Ekologiya: Ərazi “Cənub suyu Şimala” (南水北调中线工程) layihəsinin su toplayıcı hövzəsinə daxildir. Çay bağları şəhərlərdən və nəqliyyat magistrallarından uzaqdadır. AA sinif üzvi sertifikat.

5. İstehsal Texnologiyası:

Dincün Min Mey – Hançjun Şyanhao əsas standartından (əsasən yastı forma) fərqlənən, qovurma və isti hava ilə qurutmanı birləşdirən (烘炒结合) çay. Yeddi əsas mərhələ:

Yığım (采摘): 3-cü ayın son günləri, əl ilə, sinif üzrə seçmə.
“Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青): 180–200°C temperaturda rotorlu baraban. Fermentlərin sürətli inaktivasiyası.
Soyutma (清风): Sürətli soyumaq üçün atıb-sovurma (扬簸散热).
Yuvarlama (揉捻): Əsas “qaşabənzər” strukturun formalaşdırılması.
İkinci qovurma (炒二青): ~70°C-də, “çalxalama-atma” üsulu (抖扬).
Formanın verilməsi – “zolağın uzadılması” (理条): ~50°C-də son nazik əyri “qaş”ın formalaşdırılması. Nəzarətli “sürtüb bərkitmə” (搓条定型).
“Tükcüklərin qaldırılması” (提毫): ~60°C-də, ağ tükcükləri səthə çıxarmaq üçün sürtmə.
Qurutma (烘干): Odun kömürü (木炭), 70°C, 1,5 saat. Məhz kömür qurutması zərif şabalıd ətri formalaşdırır və tükcükləri qoruyur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Xarici görünüş: Nazik, zərif çay yarpaqları (细秀匀齐), təzə ay kimi əyri (如新月), gümüşü tükcüklü zərif-yaşıl (嫩绿披毫).
Aroma: Zərif (嫩香), davamlı, şabalıd nüvəli (栗香浓郁) və yüngül orxideya çalarlı (隐现兰花香).
Dad: Təzə (鲜醇), sulu (醇爽), dalğalarla artan güclü şirinlik qayıdışı – “qayadan qaynayan bulaq kimi” (回甘生津如泉涌). 7 dəmləməyə qədər dadı saxlaya bilir (七泡余韵) – diqqətəlayiq göstərici.
Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq və şəffaf (黄绿明亮) – Dincün Min Meyi Hançjun Şyanhaonun standart “翠色” (zümrüd) çaylarından fərqləndirən xarakterik cəhət.
Çay dibi: Zərif-yaşıl, homogen, zoğlar bütöv “buketlər” şəklində açılır (嫩绿匀整成朵).

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar: ≥30,5% – yüksək göstərici, dəmləməyə sıx bədən və “əzələ” verir.
Aminoturşular: 3,56%. Təravət və “sululuq” təmin edir.
Selen (Se): 0,25 mq/kq – Hançjun Şyanhao üzrə orta göstəricidən 1,3 dəfə yüksəkdir. Cinczənşanın selenlə zəngin torpaqları təbii üstünlükdür.
Su-həll olan maddələr: Yüksək miqdar (ümumi Hançjun Şyanhao standartına analoji olaraq – ≥44,57%).
Kofein: ~4,4%. Orta göstəricidən bir qədər yuxarı – nəzərəçarpan tonuslandırıcı effekt verir.
Vitaminlər: C, B qrupu. Minerallar: Se, Zn, K, Mg.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant təsir: Polifenollar ≥30,5% + üzvi Se.
Tonuslandırıcı effekt: Kofein ~4,4% + L-teanin – aydın, lakin yumşaq canlanma.
Se çatışmazlığının aradan qaldırılması: 0,25 mq/kq – əhəmiyyətli mənbə.
Ürək-damar sistemi dəstəyi: Katexinlər xolesterinin normallaşmasına kömək edir.
Sərinləşdirici təsir: Yaşıl çayın ənənəvi “sərin” təbiəti.

9. Dəmləmə:

Temperatur: 75–85°C. Ali sinif üçün – 75–80°C.
Miqdar: 150 ml üçün 3–4 q.
Qab: Yüksək şəffaflıqlı şüşə fincan – “qaşabənzər” çay yarpaqlarının şam iynələri kimi dik dayanmasını müşahidə etmək üçün (形似松针耸立). Dəmləmə – sarı-yaşıl, “canlı” parıltılı.
Proses: Aşağı doldurma (下投法). İlk dəmləmə – 10–15 saniyə. 7 dəmləməyə qədər davamlıdır – hər dəfə müddəti 5–10 saniyə artırın.

10. Saxlanma:

Hermetik qablaşdırma, 0–5°C soyuducu. Açıldıqdan sonra – 1 ay.

11. Qiymət və Saxtalaşdırma:

Ali sinif – 500 q üçün 600–1000 yuandan. Kütləvi istehsal – 200–400 yuan.
Üzərində «汉中仙毫» + «定军茗眉» işarəsi olan Myanşyanın sertifikatlı müəssisələrinin məhsulunu alın.
Həqiqi çay – tükcüklü nazik “qaşlar” və sarı-yaşıl (təmiz yaşıl deyil) dəmləmə. Orxideya çalarlı şabalıd ətri.

12. Maraqlı Faktlar:

Üç Padşahlığın döyüş meydanı. Cinczən dağı (833 m) – Üç Padşahlıq dövrünün dönüş nöqtələrindən birinə səhnə olmuşdur: 219-cu ildə 72 yaşlı Şu generalı Huan Çjun Uey sərkərdəsi Syaxou Yuanın başını kəsərək Lyu Bey üçün özünü “Hançjun Vanı” elan etmək yolunu açmışdır. Dağın ətəyində Uxou Məbədi (武侯祠) – Çjuqe Lyanın burada dəfn olunmağı vəsiyyət etdiyi memorial yerləşir.
Çjununhayda çay. 1996-cı ildə Dincün Min Mey Çjununhayda dövlət ziyafətlərində təqdim olunmuş – bu şərəfə nail olmuş ilk Şensi çayı.
“Cavan qızın qaşı”. Ad Çin Elmlər Akademiyasının Çay İnstitutu tərəfindən təsdiqlənmişdir. Poetika: çay yarpağı gözəlin qaşı kimi əyri (少女秀眉), Cinczən dağı isə “döyüşçü qalası kimi”. Döyüşkən toponimlə zərif obrazın qəsdən ziddiyyəti.
7 dəmləməlik daddan sonra. Dincün Min Mey yaşıl çaylardan daha çox ulunlara xas olan dadını 7 dəmləməyə qədər saxlamaq qabiliyyəti ilə məşhurdur. Səbəb – yüksək polifenol (≥30,5%) və su-həll olan maddələr tərkibi.
20 brenddən – birə. Hançjun Şyanhaonun tarixi – Çində çay brendlərinin konsolidasiyasının ən uğurlu nümunələrindən biridir: 20+ dağınıq ad vahid çətir altında birləşdirilmiş, Dincün Min Mey isə öz kimliyini qorumuşdur.

13. Hançjunun digər çayları ilə müqayisə:

Nincyan Çyüe Şə (宁强雀舌): Nincyanın “Sərçə dili”. “Dilcik” forması, Se-zəngin, acılıqsız. Dincün Min Mey – “qaşabənzər”, Se-zəngin, lakin Hançjunun digər mikrorayonundan.
Hançjun Şyanmao (汉中仙毫): Hançjunun bütün çaylarını birləşdirən çətir brendi. Yastı forma, şabalıd ətri. Dincün Min Mey – “Şyanmao”ya daxil olan, lakin öz “qaşabənzər” kimliyini qoruyan üç çaydan biri.
Ba Şan Çyüe Şə (巴山雀舌): Başan. “Dilcik” forması. Hər ikisi Başan–Cinlin sistemindən, lakin Dincün – “qaş”, Ba Şan – “dilcik”.

13. Hançjunun digər çayları ilə müqayisə:

Nincyan Çyüe Şə (宁强雀舌): Həmçinin Hançjundan, Se-zəngin. Forma – “sərçə dili”. Dincün Min Mey – “qaşabənzər”. Hər ikisi Se-çay, lakin fərqli forma və mikrorayon.
Hançjun Şyan Hao (汉中仙毫): Hançjun çaylarını birləşdirən çətir brendi. Yastı forma, şabalıd ətri. Dincün – bu brendin üç mənbəyindən biridir.
Szızyan Lyuy Ça (紫阳绿茶): Şensi. Se-zəngin, digər rayondan (Cənubi Şensi). Dincün – Hançjundan, Cinczənşan dağının ətəyindən.

Nəticə etibarilə:

Dincün Min Mey – fincanda Üç Padşahlıqla müasir Çjununhayın, gözəl qaşı ilə döyüşçü qılıncının, Çjuqe Lyanın dəfn olunduğu dağla AA sinif üzvi sertifikatlı çay bağının görüşdüyü çaydır. Dəmləmədə – orxideya şleyfli şabalıd hərarəti, “bulaq” şirinlik qayıdışı və 7 dəmləməyə tab gətirə bilən sıx bədən. Fincanda təkcə dadı yox, həm də “Şimal-Qərbi Kiçik Qqyuannan”ın minillik tarixini qiymətləndirənlər üçün çay.