Enşi Yuy Lu · new.thetea.app

Enşi Yuy Lu — Çində günümüzə qədər gəlib çatan yeganə 蒸青 (zhēngqīng) — buxar üsulu ilə fiksə edilən yaşıl çaydır. Bu çay Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) tərəfindən “Çay kanonu”nda (《茶经》, «Chá Jīng») təsvir edilən qədim texnologiyanın canlı təcəssümüdür: «蒸之、焙之» — «buxarla buxarlamaq, odda qurutmaq». Enşi Yuy Lu-nun istehsalı müasir çayçılığı Tan dövrünün ənənələri ilə fasiləsiz bağlayır və Çinin milli qeyri-maddi mədəni irsidir.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

Tip: Yaşıl çay (fermentasiya olunmayan). Fiksasiya üsulu – buxar (蒸青, zhēngqīng). Əksər Çin yaşıl çaylarında qazanda qovurma (炒青, chǎoqīng) tətbiq edilir.
Kateqoriya: Çinin məşhur çayları. 1965-ci ildə “Çinin on böyük çayı” (中国十大名茶) siyahısına daxil edilib. 2014-cü ildə hazırlanma texnologiyası ÇXR-in Qeyri-Maddi Mədəni İrs üzrə Milli Reyestrinə daxil edilib. 2007-ci ildən coğrafi göstərici (地理标志产品保护) ilə qorunur.
Mənşəyi: Çin, Hubey əyaləti (湖北, Húběi), Enşi şəhəri (恩施市, Ēnshī Shì), Enşi-Tutszya-Myao muxtar dairəsi (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Əsas istehsal rayonları – mərkəzi Huanlyansi (黄连溪, Huángliánxī) olan Batszyao Don qəsəbəsi (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) və Enşinin şərq ətrafı – Ufenşan dağı (五峰山, Wǔfēng Shān).
Coğrafi koordinatlar: Təqribən 30°16′ şm. e., 109°28′ ş. u.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix:

Enşi bölgəsi Çinin ən qədim çayçılıq mərkəzlərindən biridir. Tarixi salnamələrə görə, burada çayçılıq üç min ildən çoxdur mövcuddur – hələ Qərbi Çjou dövründə “U-vanın Şan üzərinə yürüşü zamanı çay təqdim edilməsi” (武王伐纣, 巴人献茶) xatırlanır. Üç padşahlıq dövrünün “Quanya” (《广雅》, «Guǎng Yǎ») traktatında Ba və Tszin dağları arasındakı torpaqlarda artıq çay lövhəciklərinin hazırlandığı bildirilir. Tan dövründə (618–907) yerli “Şiçjou fança” (施州方茶) – Şiçjoudan olan kvadrat preslənmiş çay – Tszanlin və Syanyanda geniş satılırdı.

Enşi Yuy Lu-nun birbaşa sələfi Tsin sülaləsi dövründə, imperator Kansi hakimiyyəti zamanı (1662–1722) meydana çıxıb. “Çin çay kanonu”na (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng») görə, Batszyao qəsəbəsində, Huanlyansi məntəqəsində Lan (蓝/兰) soyadlı bir çay taciri buxarla çay emalı üçün xüsusi soba düzəldib. Onun məhsulu – sıx burulmuş, düz, parlaq yaşıl rəngli, gümüşü-ağ tükcüklü çay – Yuy Lyuy (玉绿, Yùlǜ) – “Nefrit yaşıllığı” adını alıb. Elə həmin dövrdə o, Si Hu Lun Tszin, Ui Yan Ça və Huanşan Mao Fen ilə yanaşı, Tsin sülaləsinin qırxdan çox məşhur çayı sırasına daxil olub.

1936-cı ildə Hubey əyalətinin “Minşen” (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) şirkətinin çay işləri üzrə müdiri Yan Junçji (杨润之, Yáng Rùnzhī) Enşiyə gələrək texnologiyanı təkmilləşdirib: əvvəlki qazanda qovurma üsulunu buxar fiksasiyası ilə əvəz edib, nazik iynələr formasında formalaşdırma üsulu işləyib hazırlayıb. Alınan çay parlaq zümrüd rəngi, gümüşü-ağ tükcük və görkəmli ətri ilə seçilib. Tükcük xüsusilə nəzərə çarpdığına görə (格外显露, géwài xiǎnlù) çayın adı “Yuy Lyuy” (玉绿) – “Nefrit yaşıllığı”ndan “Yuy Lu” (玉露) – “Nefrit şeh”inə dəyişdirilib. Başqa bir versiyaya görə, Yan Junçji əslən Hunanlı olduğu üçün dil fərqinə görə “lyuy” (绿) əvəzinə “lu” (露) tələffüz edib və bu tələffüz yerleşib.

1945-ci ildən Enşi Yuy Lu Yaponiyaya ixrac edilməyə başlayıb. 1973-cü ildə çay Quançjou yarmarkasında təqdim olunaraq xaricə satılıb. 1995-ci ildə məşhur yapon çay ustası, Kaqava Universitetinin professoru Simidzu Yasuo (清水康夫) Enşiyə səfər edib və “恩施玉露、温古知新” – “Enşi Yuy Lu – köhnəni öyrənməklə yenini dərk etmək” yazısını qoyub, bununla da özünün yapon gyokuro (玉露, gyokuro) çayının vətəni saydığı yerə hörmətini ifadə edib.

1980-ci illərə qədər istehsal tənəzzülə uğrayıb və texnologiya praktiki olaraq itib. Dirçəliş 2005-ci ildə, “Junban” (润邦, Rùnbāng) şirkəti əl istehsalını bərpa edərək avtomatlaşdırılmış xətt işləyib hazırlayanda başlayıb. 2007-ci ildə çay coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul statusu alıb. 2014-cü ildə hazırlanma texnologiyası ÇXR-in Qeyri-Maddi Mədəni İrs üzrə Milli Reyestrinə daxil edilib, 2016-cı ildə isə Enşi Yuy Lu çay mədəni sistemi Qlobal Əhəmiyyətli Kənd Təsərrüfatı İrsi (GIAHS) ilkin siyahısına daxil edilib.

2018-ci ilin aprelində Enşi Yuy Lu Uxanda keçirilən “Şərq gölündə çay içmə” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) dövlət mərasimi üçün çay seçilib ki, bu da ona ümummilli və dünya şöhrəti gətirib.

Adı:
- “Enşi” (恩施) – çayın istehsal olunduğu şəhər və dairənin adı.
- “Yuy” (玉) – nefrit, Çin mədəniyyətində saflıq, nəciblik və dəyər rəmzi. Quru yarpağın zümrüd rəngini əks etdirir.
- “Lu” (露) – şeh. Təravətə, dəmləmənin şəffaflığına, eləcə də səhər şeh damcıları kimi çay iynələrini örtən gümüşü tükcüyə işarə edir.
Mədəni əhəmiyyəti: Enşi Yuy Lu Çin çayçılığı tarixində unikal yer tutur – qədim 蒸青 (zhēngqīng) ənənəsinin, yəni yaşıl çayın buxar emalının günümüzə çatan yeganə nümayəndəsidir. Məhz bu texnologiya Tan dövründə Yaponiya tərəfindən mənimsənilmiş, sença və gyokuro istehsalının əsasını qoymuşdur. Enşi Yuy Lu – Çin 蒸青 (zhēngqīng) çayının bir növ “canlı daşlaşmış qalığı” (活化石, huó huàshí), qədim çay sənəti ilə müasirliyi birləşdirən körpüdür. Ona “Hubey əyalətinin bir nömrəli tarixi çayı” (湖北第一历史名茶, 2008) adı verilib. Ənənənin hamisi – usta Yan Şenvey (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) milli qeyri-maddi mədəni irsin varisi kimi tanınıb.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

Sort / Kultivar: Əsas ənənəvi sort yerli qrup kultivar olan Tay Zı Ça (苔子茶, Tái zǐ chá) olub Camellia sinensis var. sinensis-ə aiddir. Bu, Enşinin dağlıq bölgəsinin şəraitinə yaxşı uyğunlaşmış, amin turşularının yüksək olduğu, soyuğa davamlı, xırda və orta yarpaqlı kol formasıdır. 1990-cı illərin sonlarından eləcə də Elunczin (鄂龙井), E Ça 1 hao (鄂茶1号), Fudin Da Bay (福鼎大白) kimi vegetativ yolla çoxaldılan sortlar fəal tətbiq edilir, lakin standart Enşi Yuy Lu istehsalı üçün uyğun olan və muxtar dairə daxilində yetişən sortlardan istifadəni nəzərdə tutur.
Yığım: Yaz yığımı – martın ortalarından Quyuy (谷雨, Gǔyǔ, “Taxıl yağışları”, təqribən 20 aprel) dövrünə qədər. Fəal yığım müddəti təqribən 30 gündür. Yığım aydın havada aparılır.
Yığım standartı: Yüksək sortlar üçün – bir tumurcuq və bir yarpaq (一芽一叶, yī yá yī yè), standart sortlar üçün – bir tumurcuq və yenicə açılmış iki yarpaq (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Ölçüyə və yetişkinlik dərəcəsinə görə vahidlik tələb olunur: boğum araları qısa, yarpaqlar sıx yerləşmiş, tumurcuq yarpaqdan uzun, yarpaq rəngi doymuş yaşıl.
Xammala tələblər: Yarpaqlar bütöv, zərif, təzə olmalıdır. Zədələnmiş, solğun və ya ölçücə qeyri-vahid zoğlar istisna edilir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

Region: Enşi Ulinşan dağ massivinin (武陵山, Wǔlíng Shān) dərinliyində, Yunnan-Quyçjou yaylasının şərq davamında yerləşir. 30-cu şimal enliyi boyunca – unikal biomüxtəlifliyi ilə tanınan region. Enşi qeyri-rəsmi olaraq “Dünyanın selen paytaxtı” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) adını daşıyır – yerli torpaqlarda selenin son dərəcə yüksək miqdarı ilə əlaqədardır.
Becərmə yüksəkliyi: Əsas plantasiyalar dəniz səviyyəsindən 600–1200 m yüksəklikdə yerləşir; orta yüksəklik – təqribən 600 m.
Torpaqlar: Əsasən qumlu gillicələr və sarı-qonur torpaqlar (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Dərin münbit lay, üzvi maddələrlə zəngin, pH 4,5–6,5. Unikal xüsusiyyəti – selenin yüksək miqdarıdır ki, bu da həmin mikroelementin çay yarpağında toplanmasına səbəb olur.
İqlim: Subtropik musson dağ rütubətli iqlimi. Mülayim qış (yanvarın orta temperaturu +5°C-dən aşağı deyil), isti olmayan yay (iyulun orta temperaturu +27°C-dən bir qədər yüksək). Orta illik temperatur +16°C-dən yuxarı. İllik yağıntı – təqribən 1400 mm. Nisbi hava rütubəti yüksəkdir. İldə günəşli saatlar – 1200-dən çox. Şaxtasız dövr – təqribən 276 gün. Aktiv temperatur (≥10°C) cəmi 5000°C-dən az deyil. Xüsusilə səhər və axşam çağı tez-tez duman olması səciyyəvidir, bu da təbii kölgələnmə yaradır.
Xüsusiyyətlər: İsti, rütubətli iqlim, bol dumanlı günlər və yayılmış işıq yarpaqda amin turşularının, xlorofilin və digər azotlu birləşmələrin toplanmasına səbəb olur ki, bu da Enşi Yuy Lu-nun parlaq yaşıl rəngini, təravətli ətrini və şirin dadını müəyyən edir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Enşi Yuy Lu – 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), yəni buxarla fiksə edilmiş iynəşəkilli yaşıl çaydır. Onun texnologiyası Tan dövründən miras qalmış qədim buxarlama üsulu ilə XVIII–XX əsrlərdə formalaşmış unikal əl formalaşdırma texnikalarını birləşdirir. Ənənəvi ustalar doqquz əsas hərəkəti bilirlər: «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) – “buxarlamaq, yelpikləmək, silkələmək, qaşımaq, hamarlamaq, yığmaq, dayamaq, burmaq, sıxlaşdırmaq”.

Yığım (采摘, cǎi zhāi): Əl ilə, səhər saatlarında, aydın havada. Yüksək sortlar üçün – bir tumurcuqla bir yarpaq, ölçücə vahid.
Yaymaq (摊放, tān fàng): Təzə yığılmış xammal qısamüddətli soluxdurma üçün, yarpaq səthindəki artıq nəmi kənar etmək məqsədilə sərin otaqda nazik layla yayılır.
Buxarlama / Buxar fiksasiyası (蒸青, zhēngqīng): Əsas və unikal mərhələ. Yarpaqlar təqribən 100–105°C temperaturda 40–50 saniyə ərzində isti buxarla işlənir. Buxar oksidləşdirici fermentləri (polifenoloksidazları) inaktivləşdirərək oksidləşməni dayandırır. Qazanda qovurmadan (杀青, shāqīng) fərqli olaraq, buxarlama xlorofil, amin turşuları və vitaminləri maksimum dərəcədə qoruyur; bu da səciyyəvi “üç yaşıllığı” (三绿, sān lǜ) təmin edir: yaşıl quru yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl çay dibi.
Yelpikləmə və soyutma (扇凉, shān liáng): Buxarlandıqdan dərhal sonra yarpaqlar hava axını ilə (yelpiklə və ya ventilyatorla) sürətlə soyudulur ki, səth nəmi kənar edilsin və həddindən artıq qızmanın qarşısı alınsın.
İlk qovurma – “Çan tou mao xo” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Yarpaqlar xüsusi qızdırılmış soba-manqala (焙炉, bèi lú) yerləşdirilir və ovucların qaşıyıcı hərəkətləri ilə orta temperaturda, rütubət təqribən 55–60%-ə enənə qədər qurudulur.
Burma (揉捻, róuniǎn): Qurudulmuş yarpaqlar ilkin forma vermək və şirənin çıxması üçün hüceyrə strukturunu pozmaq məqsədilə burulur. Burma zərif olmalıdır ki, zərif yarpaqlar zədələnməsin.
İkinci qovurma – “Çan er mao xo” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Manqalda təqribən 80°C temperaturda təkrar qurudulma, rütubət təqribən 30–35%-ə endirilir.
Formalaşdırma və cilalama – “Çjensin şanquan” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Ən məsuliyyətli və zəhmət tələb edən mərhələ, təqribən 80 dəqiqə davam edir. İki yarımmərhələyə bölünür:
- Sərbəst burmaq (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Usta bir porsiya çay götürür (0,8–1,0 kq), ovucları arasında asılı vəziyyətdə tutur və eyni istiqamətdə – sağ əl irəli, sol əl geri – fasiləsiz yumalayır; manqal temperaturu 70–80°C. Çay iynələri tədricən nazik düz saplara çevrilir. Manqalın başında cüt-cüt dayanan ustaların hərəkətləri taytszi texnikalarını xatırladır – “bulud əlləri” (云手, yúnshǒu).
- Manqalda cilalamaq (炉盘搓茶): Çay iynələri dartılmış forma alıb təxminən 30% nəm saxladıqda dörd yekun texnikaya keçilir: 搂 (lōu) – toplamaq, 搓 (cuō) – burmaq, 端 (duān) – dayamaq, 扎 (zhā) – sıxlaşdırmaq. Bu hərəkətlər taytszinin “Tərs ip sarma” (倒卷肱, dào juǎn gōng) və “Vəhşi at yalını darayır” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) texnikalarına bənzəyir. Nəticədə çay iynələri şam iynələri kimi nazik, düz, parlaq görkəm alır.
Qurutma / Közərmə (烘焙, hōngbèi): Qalıq nəmin standart 4–6%-ə endirilməsi üçün aşağı temperaturda yekun qurutma.
Seçmə (拣选, jiǎnxuǎn): Əl ilə çeşidləmə – qırıq, qeyri-standart çay iynələrinin kənar edilməsi, hazır məhsulun vahidliyinin təmin olunması.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

Quru yarpağın görünüşü: Uzunluğu təqribən 1,5–2 sm olan, şam iynələrini xatırladan nazik, düz, sıx burulmuş iynələr. Səthi hamar, parlaqdır. Rəngi – çay iynələrini qırov kimi örtən aydın gümüşü-ağ tükcüklə (白毫, báiháo) doymuş zümrüd-yaşıldır.
Quru yarpağın ətri: Təravətli, təmiz, yaz yaşıllığının ifadəli tonları, yüngül çiçək notları və zhēngqīng çaylarına xas dəniz yosunu (海苔香, hǎitái xiāng) notu.
Dəmləmənin ətri: Təmiz, təravətli, yüksək və davamlı (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Yaz otunun, təzə biçilmiş çəmənliyin yüngül şirinliyi və çətin sezilən nori çaları ilə notları üstünlük təşkil edir.
Dadı: Parlaqlıqla ifadə olunan, canlandırıcı, açıq şirinlik (甘醇, gānchún) və umami (鲜, xiān) notu ilə. Bədən – orta, yumşaq, örtücü. Daddansonrakı hiss – təmiz, uzun, mineral və şirintəhər çalarlı (回甘, huígān). Acılıq və büzücülük praktik olaraq yoxdur.
Dəmləmənin rəngi: Şəffaf, parlaq, zərif yaşıl və ya açıq zümrüd (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), maye nefriti xatırladır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Parlaq yaşıl rəngli (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng) zərif, bütöv, elastik yarpaqlar və tumurcuqlar, səciyyəvi “üçüncü yaşıllıq” – yaşıl yarpaq dibi. Şüşə stəkanda dəmlənərkən çay iynələri əvvəlcə suyun qalınlığında əzəmətlə “rəqs edir”, sonra yavaşca dibə çökərək canlı zoğlar kimi açılır.

Enşi Yuy Lu-nun əsas orqanoleptik xüsusiyyəti «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) – “üç yaşıllıq, bir təravət” düsturu ilə ifadə olunur: yaşıl quru yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl çay dibi və təravətli, canlı dad.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar (katexinlər): Yüksək miqdardadır, əsasən epiqallokatexin qallat (EGCG) – güclü antioksidant. Buxar fiksasiyası katexinləri qovurmaya nisbətən xeyli dərəcədə qoruyur.
Amin turşuları: Şirintəhər dad, umami notu və yumşaq rahatlaşdırıcı effekt verən L-teanin (L-茶氨酸) əhəmiyyətli miqdardadır. Dumanlı dağ iqlimi və qismən təbii kölgələnmə amin turşularının artmasına səbəb olur.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡因, kāfēiyīn) – L-teanin tərəfindən yumşaldılmış orta miqdar, yumşaq tonuslandırıcı effekt verir. Eləcə də teobromin və teofillin mövcuddur.
Selen (硒, xī): Enşi Yuy Lu-nun unikal xüsusiyyəti. Quru çayda selen miqdarı – təqribən 3,47 mq/kq (Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyası nəzdində Çin Çay Elmi-Tədqiqat İnstitutunun məlumatına əsasən). Dəmləmədə – 0,01–0,52 mq/kq olub, “fusyça” (富硒茶, «selenlə zənginləşdirilmiş çay») standartına uyğundur: 0,3–5,0 ppm. Təzə yarpaqda selen miqdarı – 0,03–4,1 mq/kq.
Xlorofil: Buxar fiksasiyası sayəsində yüksək miqdardadır ki, bu da qovurmaya nisbətən daha çox qorunmasını təmin edərək çayın və dəmləmənin parlaq yaşıl rəngini verir.
Vitaminlər: C, E, B₁, B₂ vitaminləri, karotinlə zəngindir. Vitamin C xüsusilə buxar emalında yaxşı qorunur.
Minerallar: Selendən əlavə, sink, manqan, kalium, flüor, maqnezium ehtiva edir.
Efir yağları: Təravətli, təmiz ətri təmin edir. Buxar fiksasiyası qovrulmuş yaşıl çaylara nisbətən daha “yaşıl”, otlu-dəniz yosunlu aromatik profili qoruyur.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Antioksidant müdafiə: Yüksək katexin (xüsusilə EGCG) və selen miqdarı hüceyrələrin oksidləşdirici stressdən və sərbəst radikallardan güclü qorunmasını təmin edir.
İmmunitetin möhkəmləndirilməsi: Selen immun sisteminin normal fəaliyyəti üçün əsas mikroelementdir. Enşi Yuy Lu-nun müntəzəm qəbulu onun orqanizmdəki ehtiyatının bərpasına kömək edir.
Kognitiv funksiyaların yaxşılaşdırılması: L-teanin və kofeinin sinergetik təsiri diqqət cəmləşməsini artırır, təfəkkür aydınlığını yaxşılaşdıraraq həyəcanlanmaya səbəb olmur – teanin kofeinin stimullaşdırıcı effektini yumşaldır.
Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi: Yaşıl çay polifenolları damar elastikliyinin yaxşılaşmasına və lipid mübadiləsinin normallaşmasına kömək edir.
Detoksikasiya və maddələr mübadiləsi: Toksinlərin çıxarılmasına, normal maddələr mübadiləsinin dəstəklənməsinə yardım edir.
Həzmə müsbət təsir: Yeməkdən sonra orta dərəcədə qəbulu həzmi asanlaşdırır.
Ultrabənövşəyi şüalardan qorunma: Katexinlər və C vitamini dərinin ultrabənövşəyi şüalarının zərərli təsirindən qorunmasına kömək edir.
Relaksasiya: L-teanin beyində alfa-dalğaların yaranmasını stimullaşdıraraq sakit, diqqətli vəziyyətə səbəb olur.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85°C. Həddindən artıq isti su zərif yarpaqları “yandıra” və dəmləməyə acılıq qata bilər.
Çay miqdarı: 150–200 ml suya 3–5 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya kolba (ən yaxşı seçim – “çay iynələrinin rəqsini” müşahidə etməyə imkan verir), farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn), farfor çaynik. Gil qablardan (isin çayniklərindən) istifadə etmək məsləhət görülmür, çünki onlar 蒸青 (zhēngqīng) çayının zərif ətirini udur.
Proses:
1. Qabı qaynar su ilə isidin, suyu boşaldın.
2. Quru çayı tökün.
3. Yaxalama tələb olunmur – Enşi Yuy Lu kifayət qədər zərif və təmizdir, ilk dəmləmə artıq qiymətli maddələri ehtiva edir.
4. 80–85°C temperaturda suyu yumşaq dairəvi axınla əlavə edin. Stəkanda dəmləyərkən “orta tökmə” (中投法, zhōng tóu fǎ) üsulundan istifadə etmək olar: əvvəlcə üçdə bir qədər su tökün, çayı əlavə edin, 30 saniyə gözləyin, sonra üstünə əlavə edin.
5. İlk dəmləmə – 45–60 saniyə dəmləmə.
6. Sonrakı dəmləmələr – hər dəfə 15–20 saniyə artırın.
7. Çay 3–5 keyfiyyətli dəmləməyə davam gətirir.

10. Saxlanması:

Enşi Yuy Lu, bir 蒸青 (zhēngqīng) yaşıl çay kimi, xarici amillərin – işıq, rütubət, istilik və yad qoxuların təsirinə xüsusilə həssasdır. Çayın düşmənləri: yüksək temperatur (oksidləşməni sürətləndirir), nəm (kif əmələ gətirir), işıq (xlorofil və katexinləri parçalayır), oksigen və yad qoxular (çay qoxuları aktiv udur). Hermetik, qeyri-şəffaf qablaşdırmada (vakuumlu folqalı paketlər, teneke qutular) soyuducuda 0–5°C temperaturda saxlamaq tövsiyə olunur. Etibarlı hermetikliklə saxlama müddəti – 12–18 aya qədər. Otaq temperaturunda – 2–3 ay ərzində istifadə edilməlidir.

11. Qiyməti və Saxta Nümunələri:

Enşi Yuy Lu-nun qiyməti bir çox amildən asılıdır: yığım vaxtı (Tsinmindən əvvəlki – ən qiymətli, daha sonrakı – Quyuyə qədər), qreyd, istehsalçının nüfuzu, emal növü (əl və ya maşın). Yüksək keyfiyyətli erkən yaz əl istehsalı Enşi Yuy Lu 500 q üçün 1000-yuan ilə 5000 yuan arasında ola bilər (daxili Çin qiymətləri). Maşın istehsalı qiyməti xeyli aşağı salır. Beynəlxalq bazarda keyfiyyətli Enşi Yuy Lu-nun pərakəndə qiyməti 100 q üçün 30-dan 80 ABŞ dolları arasındadır. “Enşi Yuy Lu” brendi 18,07 milyard yuan (2018) dəyərində qiymətləndirilir.

Saxtalardan necə qorunmalı:
- Coğrafi göstəricidən «恩施玉露» istifadə hüququ olan, etibarlı, ixtisaslaşmış satıcılardan alın.
- Görünüşünü qiymətləndirin: əsl Enşi Yuy Lu – şam yaşılı rəngli, nəzərə çarpan ağ tükcüklü nazik, düz, parlaq iynələrdir. Qeyri-bərabər, tutqun, vahid olmayan çay iynələri – saxtanın əlamətidir.
- Ətrini yoxlayın: dəniz yosunu notu ilə səciyyəvi təravətli, təmiz ətir. “Yaşıl” təravətin olmaması və ya qoxmuş, kiflənmiş notların olması aşağı keyfiyyətdən xəbər verir.
- Dəmləməni yoxlayın: açıq şirinlik və təravətlə parlaq, zərif yaşıl rəngdə, şəffaf olmalıdır. Bulanıq, sarı dəmləmə və ya acı dad – saxtanın və ya köhnə çayın əlamətləridir.
- Həddən artıq aşağı qiymət şübhə doğurmalıdır: əsl Enşi Yuy Lu ucuz ola bilməz.

12. Maraqlı Faktlar:

Enşi Yuy Lu – Çində hələ də Tan və Sun dövrlərində dominant olmuş, lakin Min dövründə Çju Yuançjanın islahatlarından sonra qazanda qovurma ilə sıxışdırılmış qədim buxar fiksasiyası texnologiyasını (蒸青) qoruyan yeganə yaşıl çaydır. Yapon sença və gyokuro həmin texnologiyanın birbaşa varisləridir.
Enşi bölgəsi dünyada ən zəngin selen ehtiyatına malikdir, buna görə “Dünyanın selen paytaxtı” (世界硒都) statusunu alıb. Bu, Enşi Yuy Lu-nu təbii olaraq “fuse” (富硒) – selenlə zənginləşdirilmiş yeganə böyük məşhur Çin çayı edir.
Ustaların çay formalaşdırması zamanı hərəkətləri o qədər yumşaq və ritmikdir ki, onları taytszitsyuan texnikaları ilə müqayisə edirlər: “bulud əlləri” (云手), “tərs ip sarma” (倒卷肱), “vəhşi at yalını darayır” (野马分鬃).
2018-ci ildə Enşi Yuy Lu Liçuan Xun (利川红, Lìchuān Hóng) çayı ilə birlikdə Uxanda Şərq gölündə dövlət çay içmə mərasimi üçün “一红一绿” – “bir qırmızı, bir yaşıl” kimi seçilib, bundan sonra hər iki çay Hubey əyalətinin rəmzinə çevrilib.
Yapon professoru Simidzu Yasuo 1995-ci ildə Enşidə olarkən bölgəni yapon 蒸青 (zhēngqīng) çay ənənəsinin beşiyi adlandırıb və “恩施玉露、温古知新” – “Enşi Yuy Lu – köhnəni öyrənməklə yenini dərk etmək” yazısını qoyub.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisəsi:

Sença (煎茶, Sencha), Yaponiya: Texnologiyaya görə ən yaxın “qohum” – o da 蒸青 (zhēngqīng) yaşıl çaydır. Lakin yapon sençası, adətən, daha dərindən buxarlanma (fukamuşi) keçir, yastı və ya azca burulmuş formaya malikdir və daha ifadəli umami daddır. Enşi Yuy Lu səciyyəvi iynəşəkilli, daha zərif ətirli və selenə xas mineral daddansonrakı hissi ilə fərqlənir.
Gyokuro (玉露, Gyokuro), Yaponiya: Adında “玉露” heroqliflərinin üst-üstə düşməsinə baxmayaraq, texnologiyalar əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Gyokuro uzunmüddətli kölgələnmədən (20+ gün) keçir ki, bu da onun kimyəvi tərkibini kökündən dəyişir (teanin kəskin artır, katexinlər azalır). Enşi Yuy Lu qəsdən kölgələnmir – onun yumşaqlığı təbii dağ dumanından qaynaqlanır.
Si Hu Lun Tszin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lun Tszin – 炒青 (qazanda fiksasiya) çaydır, yastı forma, qoz ətri və ifadəli şabalıd şirinliyinə malikdir. Enşi Yuy Lu iynəşəkilli forması, otlu-dəniz yosunlu ətri və daha təravətli, “yaşıl” dad profili ilə fərqlənir.
Huanşan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): O da dağlıq zonanın zərif yaz yaşıl çayıdır, lakin – 烘青 (proqrevlə fiksasiya), daha çiçəkli və səhləb ətirlidir. Enşi Yuy Lu daha “dəniz”, təravətli xarakter daşıyır.
Enşi Yuy Lu (恩施玉露) – vyetnam 蒸青 (zhēngqīng) çayları: Vyetnam da 蒸青 (zhēngqīng) yaşıl çaylar istehsal edir, lakin onlar, bir qayda olaraq, daha az ifadə olunmuş formalaşdırmaya, daha az parlaq tükcüyə malikdir və unikal selen profilinə malik deyillər.

Sonda:

Enşi Yuy Lu sadəcə yaşıl çay deyil, ən qədim çay ənənəsi ilə müasirliyi birləşdirən canlı körpüdür. Onun hərəkətləri taytszitsyuan texnikalarından seçilməyən ustaların əllərində doğulmuş zərif zümrüd iynələri min ildən çox yaşı olan texnologiyanı özündə saxlayır. Umami notlu, mineral daddansonrakı hissli təravətli, təmiz dadı, parlaq nefrit dəmləməsi və unikal selen zənginliyi Enşi Yuy Lu-nu həqiqətən müstəsna çay edir – eyni zamanda həm tarixi abidə, həm də canlı, tonuslandırıcı içki. Bu çay dadın saflığını, çay yarpağının gözəlliyini və həqiqi tarixə toxunmağı qiymətləndirənlərə, eləcə də çay fincanında sağlamlıq üçün fayda axtaranlara zövq bəxş edəcək.