Gēlǎo yù cuì · new.thetea.app

Gēlǎo yù cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) – «Gelao xalqının nefrit zümrüdü» – Daozhen-Gelao və Myao Muxtar Qəzasından (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), Quyçjou əyalətindən olan yastı yaşıl çaydır. Adı yerli gelao etnosuna (仡佬族, Gēlǎozú) – Cənub-qərbi Çinin ən qədim xalqlarından birinə, qədim Ba-Şu (巴蜀) xalqlarının nəsli sayılan və əfsanəvi Yelan çarlığı (夜郎) ilə bağlı olan xalqa ithaf olunub. Çay təbii olaraq iki nadir antioksidant mikroelement – selenium (Se, 2,5 mq/kq) və stronsium (Sr, 7,0 mq/kq) ilə zəngin olan silisiumlu torpaqlarda becərilir; bu da «Yuy Tsuy»u «富硒锶绿茶» («selenium və stronsiumla zəngin yaşıl çay») kateqoriyasının simvolik nümayəndəsi edir. Qılınc tiyəsinə bənzəyən (如剑刃), bol gümüşü tüklərlə örtülü yastı, düz çay yarpaqcıqları – Şanxay Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Festivalının qızıl mükafatı (2003) və Beynəlxalq Çay Müsabiqəsinin gümüş mükafatı (2005) ilə təltif olunmuş brendin vizit kartıdır.

1. Klassifikasiya və Mənşə:

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. İsti havalı qurutma ilə hazırlanan yastı yaşıl çaylara aiddir (扁形烘青绿茶, biǎnxíng hōngqīng lǜchá). Unikal mərhələ – yastı «qılıncvarı» formanı (扁平挺直) formalaşdıran «搭扁» (dā biǎn, «yastılaşdırma»). Final emalı – «üç qurutma, üç qızdırma» (三烘三提, sān hōng sān tí) texnologiyası.
Kateqoriya: Quyçjounun regional məşhur çayı. Quyçjou əyalətinin məşhur ticarət nişanı (贵州省著名商标, 2015). İstehsal DB520325/T07-2009 yerli standartı ilə tənzimlənir. Şanxay Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Festivalının qızıl mükafatı (上海国际茶文化节, 2003). Beynəlxalq Çay Müsabiqəsinin gümüş mükafatı (国际名茶评比, 2005).
Mənşə: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州省, Guìzhōu Shěng), Dzunyi şəhər dairəsi (遵义市, Zūnyì Shì), Daozhen-Gelao və Myao Muxtar Qəzası (道真仡佬族苗族自治县). Qəza Quyçjou əyaləti ilə mərkəzi tabeli Çuntsin şəhərinin (重庆) qovşağında, əyalətin şimal-şərq hissəsində, Quyçjou yaylasının şimal yamacında yerləşir.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 28°52′ şm. e., 107°36′ ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix:

Daozhen qəzasının çay tarixi gelao xalqı (仡佬族) ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır – bu, Cənubi Çinin ən qədim etnoslarından biridir. Tarixi mənbələrə görə, gelaolar qədim Lyao (僚, Liáo) xalqının nəslindəndir və bir sıra elmi fərziyyələrə əsasən, eramızdan əvvəl IV əsrdən eramızın I əsrinə qədər Cənub-qərbi Çində mövcud olmuş qüdrətli Yelan çarlığına (夜郎, Yèláng) qədər gedib çıxır. Müasir Çində gelaoların sayı təxminən 550 000 nəfərdir, onların böyük əksəriyyəti Quyçjouda, əsasən Daozhen və Uçuan (务川) qəzalarında yaşayır. Daozhen gelaoların ən böyük kompakt məskunlaşma arealıdır, burada onlar qəza əhalisinin əhəmiyyətli hissəsini təşkil edir.

Sıma Syanyanın (司马迁) «Şi Tzi · Hoçji Leçjuan» (《史记·货殖列传》, «Tarixçinin qeydləri · Tacirlər və sənayeçilərin bioqrafiyaları») əsərində qeyd olunur ki, hələ imperator U-di (武帝, eramızdan əvvəl 141–87-ci illər) dövründə müasir Daozhen və Uçuan rayonlarından olan çay Qansuda satış üçün daşınırdı. Lu Yuy (陆羽) «Çay kanonu»nda qeyd etmişdir: «黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳» – «Qyançjunda [= Quyçjou] çay Sıçjou, Boçjou [= Dzunyi], Feyçjou, İçjouda bitər… tez-tez əldə edilir və dadı fövqəladədir». Boçjou (播州) – Dzunyi regionunun qədim adıdır, Daozhen də bura daxildir. Beləliklə, bu regionda çayçılıq Xan sülaləsi dövründən – 2000 ildən çox müddətdən bəri sənədləşdirilmişdir.

Müasir «Gelao Yuy Tsuy» brendi 1990-cı illərdə Daozhen qəzasının çay mütəxəssisləri tərəfindən ənənəvi emal üsullarını müasir standartlaşdırma ilə birləşdirərək yaradılmışdır. 2003-cü ildə çay Şanxay Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Festivalının qızıl mükafatına, 2005-ci ildə isə beynəlxalq müsabiqədə gümüş mükafata layiq görülmüşdür. 2015-ci ildə «仡佬玉翠» ticarət nişanı «Quyçjou əyalətinin məşhur ticarət nişanı» statusunu almışdır.

Əhəmiyyətli bir mərhələ 2024-cü ildə Futszyan Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyası tərəfindən xüsusi olaraq Dzunyi şəraiti üçün yetişdirilmiş yeni çay kultivarı olan «Yuytsuy Çaşu» (玉翠茶树, GPD茶树(2024)350068) üçün qeydiyyatın aparılması oldu. Özünə məxsus kultivarın yaradılması faktı brendin yetkinlik əlaməti, borc götürülmüş sortlardan məqsədyönlü sort təminatına keçiddir.

Adı:

«Gelao» (仡佬) – gelao xalqının özünüadlandırması. Etnonimin çay adına daxil edilməsi Daozhen qəzasının yerli xalqına və onun çay ənənələrinə ehtiramdır. Bu, adı birbaşa konkret etnik azlığa istinad edən azsaylı Çin çaylarından biridir. «Yuy» (玉) – «nefrit», Çin mədəniyyətində ən yüksək estetik kompliment: nefrit saflığı, nəcibliyi, sərinliyi və mənəvi kamilliyi təcəssüm etdirir. «Tsuy» (翠) – «zümrüdü», quru yarpağın rəngini təsvir edir.

Mədəni əhəmiyyəti:

Gelao xalqının ən böyük kompakt yaşayış yeri olan Daozhen qəzası üçün çay təkcə iqtisadi məhsul deyil, həm də etnik kimliyin simvoludur. Gelaoların çay mədəniyyəti unikaldır və iki mühüm ritualı əhatə edir. Birincisi – «yuça» (油茶, yóuchá, «yağlı çay»): çöl işlərindən sonra qüvvəti bərpa edən, həm yemək, həm də içki rolunu oynayan, heyvan piyində duz və ədviyyatlarla qovrulmuş çay yarpaqlarından hazırlanan qədim içki. İkincisi – «San Yaotay» (三幺台, Sān Yāotái, «Üç kiçik masa»): qonaq qəbulunun üç mərhələli mərasim ritualıdır ki, burada çay qəlyanaltılar və «əsas yeməklər» ilə yanaşı mərkəzi yer tutur. «San Yaotay» ritualı ÇXR-in qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilmişdir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar:
- Minşan 213 (名山213, Míngshān 213) və Minşan 131 (名山131) – Sıçuandan (Meyşan / Minşan rayonu, Yaan şəhəri) olan orta yarpaqlı kultivarlar, standart istehsalın əsasını təmin edir. Camellia sinensis var. sinensis, subtropik yüksək dağ şəraitinə uyğunlaşdırılmışdır.
- Yuytsuy Çaşu (玉翠茶树) – 2024-cü ildə qeydiyyatdan keçmiş yeni kultivar (GPD茶树(2024)350068). Futszyan Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyası tərəfindən xüsusi olaraq Dzunyinin torpaq-iqlim şəraiti üçün yetişdirilmişdir. İri ətli tumurcuqları, bol gümüşü tükləri və yüksək «zərifliyi saxlamaq» (持嫩性强) qabiliyyəti ilə fərqlənir.
Yığım: Yaz yığımı – əsasdır. Minqyança (明前茶) – ən dəyərlidir. Standart: ali qreyd – tam tumurcuq və ya çətinliklə açılmış bir yarpaqla tumurcuq, gümüşü tüklər ≥80%; birinci qreyd – bir tumurcuq bir yarpaqla; ikinci – bir tumurcuq iki yarpaqla.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Subtropik rütubətli mussonlu. Orta illik temperatur – 15,6°C. İllik yağıntı miqdarı – 1070 mm. Şaxtasız dövr – 287 gün. Nisbi rütubət – 81%. Buludluluq – 80%. Uzun şaxtasız dövr və yüksək buludluluq yarpaqda aromatik və dadlı maddələrin yavaş, dayanıqlı toplanmasını təmin edir.
Hündürlük: 500–800 m (Quyçjou yaylası ilə Sıçuan çökəkliyinin qovşağında təpəlik ərazi).
Torpaqlar: Silisiumlu sarı torpaqlar (硅质黄壤, guīzhì huángrǎng), pH 5,5–7,5, üzvi maddələrlə zəngin. Əsas unikallıq – mikroelementlərlə ikili zənginləşmə: selenium (Se) – 2,5 mq/kq, stronsium (Sr) – 7,0 mq/kq. Bu birləşmə regionun silisiumlu çöküntülərinin geokimyəvi xüsusiyyətləri ilə şərtlənir və dünya çayçılığında olduqca nadirdir. Stronsium – sümük toxumasının möhkəmlənməsinə kömək edən mikroelementdir – digər çay terruarlarında praktiki olaraq əhəmiyyətli konsentrasiyalarda rast gəlinmir.
Ekologiya: Meşə örtüyü – 44%. Buludluluq – 80%. Rayon iri sənaye mərkəzlərindən uzaqda yerləşir, bu da xammalın yüksək ekoloji təmizliyini təmin edir. Quyçjou bütövlükdə çay plantasiyalarının sahəsinə görə ÇXR əyalətləri arasında birinci yeri tutur (2022-ci ilə olan məlumata görə təxminən 700 min mu) və «Quyçjou Lüyça» (贵州绿茶) standartı – yaşıl çay üçün Çində ilk əyalət coğrafi göstəricisidir – yüksək keyfiyyət çubuğu qoyur: suda ekstraktiv maddələr ≥40%, orqanoleptik standart – «翡翠绿、嫩栗香、浓爽味» («jadeit rəngi, zərif şabalıd ətri, doymuş və təravətli dad»). Daozhen, uzaqlığına baxmayaraq, bu standarta tam uyğundur.

5. İstehsal Texnologiyası:

«İsti hava ilə yastı qurutma» (扁形烘青) texnologiyası, unikal «搭扁» (yastılaşdırma) və «磨锅» (qazanın cilalanması) mərhələləri ilə:

Yayma (摊放, tānfàng): 3–5 saat. Yarpaq artıq nəmi itirir, səthdə yüngül fermentasiya başlayır.
Fiksasiya – «göyərtinin öldürülməsi» (杀青, shāqīng): 280–320°C-də 3 dəqiqə ərzində – yüksək temperaturlu qovurma, əksər yaşıl çaylar üçün standartdan (adətən 120–180°C) əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Oksidazanın ekstremal yüksək temperaturda sürətli «öldürülməsi» – Quyçjou məktəbinin xarakterik xüsusiyyətidir.
Küləklə seçmə (风选, fēngxuǎn): Xırda fraqmentlərin və tozun təmizlənməsi.
Formalaşdırma – «zolağın dartılması» (理条, lǐtiáo): 80–120°C-də 15 dəqiqə ərzində. Çay yarpaqcığının xətti strukturunun ilkin formalaşdırılması.
Yastılaşdırma – «搭扁» (dā biǎn): 150–180°C-də 15 dəqiqə ərzində – əksər yaşıl çaylarda olmayan əsas müəllif mərhələsi. Gelao Yuy Tsuyun səhvsiz tanındığı yastı «qılıncvarı» formanı (扁平挺直) formalaşdırır.
«Qazanın cilalanması» (磨锅, mó guō): 80–100°C-də 30 dəqiqə ərzində – çay yarpaqcığının səthinin final cilalanması. Yağlı parıltı (油润) və hamarlıq verir.
Qurutma (烘干, hōnggān): 150°C-də 40 dəqiqə ərzində.
Qızdırma – «ətrin qaldırılması» (提香, tíxiāng): 80–90°C-də 40 dəqiqə ərzində. «Üç qurutma, üç qızdırma» (三烘三提, sān hōng sān tí) texnologiyası: birinci qızdırma «otluluğu» aradan qaldırır, ikincisi ətrin şabalıd əsasını möhkəmləndirir, üçüncüsü «soyuq ətri» – yüksək dağ Quyçjou çayları üçün xarakterik olan incə sərin notu fiksə edir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Qılınc tiyəsinə bənzəyən (如剑刃) yastı, düz, hamar çay yarpaqcıqları (扁直光滑). Rəngi – yağlı parıltı ilə zümrüdü-yaşıl (翠绿油润). Ali qreyddə – tumurcuq səthinin ≥80%-ni əhatə edən bol gümüşü tüklər.
Quru yarpağın ətri: Təmiz, yüksək, dayanıqlı (清香持久). Xarakterik dağ «ekoloji ətri» (山场气息, shānchǎng qìxī) – Quyçjou yüksək dağ çaylarının spesifik notu olub, rütubətli səhər meşəsini xatırladır. Ali qreyddə – əlavə olaraq gənc qarğıdalını uzaqdan xatırladan «tüklü ətir» (毫香, háoxiāng).
Dəmləmənin ətri: Təmiz, orta hündürlüklü, şabalıd əsaslı və «soyuq» finalla. «Soyuq ətir» – «三烘三提» texnologiyasında üçüncü qızdırmanın nəticəsidir.
Dadı: Təravətli (鲜爽, xiānshuǎng), sürətli şirinlik qayıtması ilə (回甘迅速). Bədəni – sıx (醇厚, chúnhòu), adi yastı yaşıl çaylardan daha çox, bu Se-Sr torpaqlarında toplanan daxili maddələrin zənginliyi ilə izah olunur. Daddan sonrakı hiss – uzunmüddətli, mineral, yüngül sərinliklə.
Dəmləmənin rəngi: Ali qreyddə – incə sarı, şəffaf və parlaq (嫩黄透亮, nèn huáng tòu liàng). Birinci və ikinci qreydlərdə – daha sıx sarı-yaşıl.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): İncə yaşıl, homogen. Yarpaqlar «qılıncvarı» formadan açılaraq tükləri üzə çıxarır.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Selenium (Se): 2,5 mq/kq – olduqca yüksək göstərici, Quyçjou yaşıl çayları arasında maksimal göstəricilərdən biridir. Selenium – orqanizmin əsas antioksidant fermenti olan qlutationperoksidazanın tərkibinə daxil olan essensial mikroelementdir.
Stronsium (Sr): 7,0 mq/kq – çay terruarları üçün nadir mikroelementdir. Stabil (radioaktiv olmayan) stronsium sümük toxumasının minerallaşmasında iştirak edir və osteoblastların aktivliyini stimullaşdırır.
Amin turşuları (氨基酸): Yüksək buludluluq və səpələnmiş işıq şəraitində becərilən yüksək dağ Quyçjou çaylarının xarakterik xüsusiyyəti olan yüksək miqdar.
Polifenollar (茶多酚): Yüksək dağ Quyçjou çayları üçün tipik səviyyə. «Quyçjou Lüyça» (贵州绿茶) standartı suda ekstraktiv maddələrin ≥40% olmasını tələb edir.
Vitaminlər: Vitamin C, B qrupunun vitaminləri – keyfiyyətli yaşıl çay üçün standart dəst.
Minerallar: Se, Sr, K, Mg, Zn. Se + Sr ikili zənginləşməsi – Daozhen torpaqlarının unikal geokimyəvi xüsusiyyətidir, digər Quyçjou çaylarında müqayisə olunan konsentrasiyalarda rast gəlinmir. Kalium (K) və maqnezium (Mg) yaşıl çay üçün standart miqdarda mövcuddur və elektrolit balansının qorunmasına töhfə verir.
Tərkibin xüsusiyyəti: Kimyəvi baxımdan Gelao Yuy Tsuyun unikallığı klassik çay komponentlərinin (polifenollar, amin turşuları, kofein) miqdarı ilə deyil, mineral profili ilə müəyyənləşir: Se və Sr ilə ikili zənginləşmə çayı «içki» kateqoriyasından «funksional məhsul» kateqoriyasına keçirir. Selenium və stronsium bitki tərəfindən sintez olunmur – onlar yalnız torpaqdan daxil olur, bu da Daozhen terruarını əvəzolunmaz amilə çevirir.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

İkili antioksidant təsir: Selenium (Se) qlutationperoksidazanın tərkibinə daxildir, polifenollar (katexinlər) isə sərbəst radikalları birbaşa neytrallaşdırır – iki mexanizm sinergik işləyir.
Sümük toxumasının dəstəklənməsi: Stabil stronsium (Sr) osteoblastların (sümük toxumasını formalaşdıran hüceyrələrin) differensiasiyasını stimullaşdırır və osteoklastların aktivliyini basdırır – praktiki olaraq digər çaylarda olmayan unikal bonus.
Tonuslaşdırıcı effekt: Kofein L-teanin ilə birlikdə «yumşaq tonus» təmin edir – kəskin əsəb oyanması olmadan artan konsentrasiya.
Sərinləşdirici təsir: Amin turşularının yüksək miqdarı və «soyuq ətir» subyektiv sərinlik hissi yaradır.
Həzmə dəstək: Taninlər və katexinlər həzm fermentlərinin sekresiyasını stimullaşdırır.
İmmunitetə dəstək: Selenium və vitamin C birlikdə NK-hüceyrələrin aktivliyini dəstəkləyərək immun cavabı gücləndirir.
Antibakterial təsir: Katexinlər (EGCG, ECG) bakteriostatik aktivlik göstərir.
Qalxanabənzər vəzin dəstəklənməsi: Selenium – tiroksini (T4) aktiv triyodotironinə (T3) çevirən ferment olan deyodinazanın kofaktorudur. Çayla müntəzəm selenium qəbulu qalxanabənzər vəzin normal funksiyasının qorunmasına kömək edir.
Kardioprotektiv təsir: Polifenollar LPNP-xolesterinin səviyyəsinin azalmasına və damar divarının elastikliyinin qorunmasına kömək edir. Selenium əlavə olaraq damar endotelisini oksidləşdirici zədələnmədən qoruyur.
Koqnitiv dəstək: L-teanin hematoensefalik baryeri keçərək baş beyinin alfa-dalğalarının generasiyasına və diqqət konsentrasiyasının yaxşılaşmasına kömək edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 85–90°C.
Çayın miqdarı: Həcmi ~120 ml olan qayvan (gaiwan) üçün 4 q (çay qabın həcminin təxminən ¼-i qədər yer tutmalıdır).
Qab: Şüşə stəkan – «üzən qılıncların» müşahidəsi üçün tövsiyə olunur (suda şaquli asılan çay yarpaqcıqları effektli mənzərə yaradır). Qayvan (盖碗) 120–150 ml – dəmləmə sessiyası üçün.
Proses:
1. Qabı isti su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
2. 4 q çayı tökün.
3. «Aşağıdan tökmə» üsulunu (下投法, xiàtóufǎ) tətbiq edin: yarpağın yuyulması və açılması üçün suyun ⅓-i qədərini tökün.
4. Suyun 7/10-u səviyyəsinə qədər əlavə edin.
5. Birinci dəmləmə – 5 saniyə.
6. 2–4-cü dəmləmələr – hər növbətiyə +5 saniyə əlavə etməklə.
7. Qayvandan istifadə edildikdə – 5 dəmləməyə qədər.

10. Saxlama:

Qab: Alüminium folqadan hermetik vakuum qablaşdırma.
Temperatur: Soyuducu, 0–5°C.
Saxlama müddəti: Hermetik saxlandıqda 12 ay. Açıldıqdan sonra – 1 ay (çay yarpaqcığının yastı forması hava ilə təmas sahəsini artıraraq oksidləşməni sürətləndirir).
Çayın düşmənləri: Nəm, işıq, kənar qoxular, istilik.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Qiymət diapazonu: Ali qreyd (特级) – ~320 yuan / 100 q (~1600 yuan / 500 q). Birinci qreyd – ~180 yuan / 250 q (~360 yuan / 500 q). İkinci qreyd – daha əlverişlidir.
Qiymət faktorları: Xammalın qreydi (ali – yalnız ≥80% tüklü tumurcuqlar), yığım mövsümü, Se və Sr miqdarı (laborator analizlə təsdiqlənmiş).
Saxtakarlıqlardan necə qorunmalı:
- Brendin yaradıcısı olan «Xunfu Çaye» (宏福茶业, Hóngfú Cháyè) şirkətindən və ya Daozhendə istehsal bazası olan «Pinpin Syan» (品品香, Pǐnpǐn Xiāng) şirkətindən alın.
- Formanı qiymətləndirin: əsl Yuy Tsuy – yastı, düz, «qılıncvarı», yağlı parıltılıdır. Saxtalar – yumşaq, xarakterik həndəsəsizdir.
- Tükləri yoxlayın: ali qreyddə bol gümüşü tük olmalıdır (≥80%).
- Dəmləməni qiymətləndirin: əsl ali qreyd – incə sarı, şəffafdır. Tünd və ya bulanıq dəmləmə – keyfiyyətsiz xammalın və ya saxtanın əlamətidir.
- Se və Sr miqdarı sertifikatını tələb edin – Daozhendən olan əsl Yuy Tsuy geokimyəvi tərkibin sənədli təsdiqinə malikdir.

12. Maraqlı Faktlar:

«Əcdad-xalq». Gelaolar (仡佬族) qədim Lyao (僚) xalqlarının nəsli sayılır və bir sıra fərziyyələrə görə əfsanəvi Yelan çarlığı (夜郎) ilə bağlıdır. Məhz gelaoların əcdadları, «Şi Tzi» (《史记》) məlumatına görə, hələ Xan dövründə müasir Daozhen regionundan çay ticarəti edirdilər.
Se + Sr – ikili sipər. Bir çayda yüksək selenium (2,5 mq/kq) və stronsiumun (7,0 mq/kq) birləşməsi – Daozhenin unikal silisiumlu torpaqları ilə şərtlənən geokimyəvi nadirlikdir. Müqayisə üçün: qonşu Fenganın məşhur «锌硒茶» (sink-seleniumlu çayı) selenium ehtiva edir, lakin stronsium ehtiva etmir.
Öz kultivarı (2024). «Yuytsuy Çaşu» (GPD茶树(2024)350068) sortunun qeydiyyatı – brendin yetkinlik əlaməti: borc götürülmüş Sıçuan kultivarlarından konkret torpaq-iqlim şəraitinə optimallaşdırılmış öz sortuna keçid.
«Üç masa» – gelaoların çay ziyafəti. «San Yaotay» (三幺台) ritualı – üç mərhələli qonaq qəbuludur ki, burada birinci «masa» – qoz-fındıq və şirniyyatlarla çay, ikincisi – qəlyanaltılarla «yağlı çay» (油茶), üçüncüsü – tamhüquqlu ziyafətdir. Qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilmişdir.
280–320°C: ekstremal fiksasiya. Gelao Yuy Tsuyun «göyərtisinin öldürülməsi» temperaturu – Çin yaşıl çayları arasında ən yüksəklərdən biridir (adətən – 120–180°C). 3 dəqiqə ərzində sürətli yüksək temperaturlu qovurma – Quyçjou məktəbinin firma üsuludur.
«Qılıncvarı» çay yarpaqcıqları. «如剑刃» (qılınc tiyəsinə bənzəyən) yastı forma – Lunczin də daxil olmaqla əksər yastı yaşıl çayların texnologiyasında olmayan unikal «搭扁» (150–180°C-də yastılaşdırma) mərhələsinin nəticəsidir.

13. Digər yaşıl çaylarla müqayisə:

Sihu Lunczin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Hər ikisi yastı yaşıl çaydır, lakin texnologiyaları əsaslı şəkildə fərqlidir. Lunczin – qovrulmuş (炒青), ovucla vok divarına «sıxılır»; Yuy Tsuy – isti hava ilə qurudulmuş (烘青), ayrıca «搭扁» mərhələsində «yastılaşdırılır». Lunczin – «paxlalı» ətir (豆香); Yuy Tsuy – şabalıd əsaslı «dağ ekoloji ətri». Lunczin 150–250 m hündürlükdə bitir; Yuy Tsuy – 500–800 m.
Fenqan Sinsi Ça (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīnxī Chá): Qonşu Fenqan qəzasından, həmçinin Dzunyi tərkibində olan «sink-seleniumlu çay». Hər ikisi – «mineral» çaylardır, lakin Fenqanda sink (Zn) və selenium (Se), Daozhendə isə selenium (Se) və stronsium (Sr) var. Fenqan – əsasən burulmuş; Yuy Tsuy – yastıdır.
Meytan Tsüya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Meytandan (Dzunyi) məşhur yastı yaşıl çay. Hər ikisi – yastı, hər ikisi Dzunyi regionundandır, lakin Tsüya Lunczin tipli qovurma texnologiyasını istifadə edərkən, Yuy Tsuy – «搭扁» mərhələsi ilə isti havalı qurutma texnologiyasını istifadə edir. Tsüya – daha «şirin» və «yumşaq»; Yuy Tsuy – daha «mineral» və «sıx»dır.
Duyun Mao Tszyan (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Quyçjounun baş «imza» çayı, YUNESKO-nun bəşəriyyətin qeyri-maddi mədəni irsi siyahısına daxil edilmişdir («Çində ənənəvi çay emalı texnologiyası»nın tərkibində, 2022). Burulmuş, tüklü, «balıq çəngəli» formasında (鱼钩形). Prinsipial fərqli forma (burulmuş vs yastı), fərqli dad profili («bulyon təravəti» vs «mineral sıxlıq»), lakin müqayisə olunan terruar səviyyəsi. Duyun Mao Tszyan Quyçjounun cənubunda (Duyun şəhəri, Qyannan-Bui-Myao Muxtar Dairəsi) istehsal olunur, Yuy Tsuy isə əyalətin şimal-şərqində, bu da torpaq tərkibi və mikroiqlimdə fərqliliklər yaradır.
Lüybaoşi (绿宝石, Lǜbǎoshí, «Yaşıl zümrüd»): Çay eksperti Mou İnşu (牟应书) tərəfindən yaradılmış müasir müəllif çayı. Daha qaba xammal – bir tumurcuq + iki-üç yarpaq istifadə edir və qranullara formalaşdırılır. Xammal qreydi, forma və qiymət kateqoriyasına görə Yuy Tsuyudan prinsipial fərqlənir, lakin onunla «Quyçjou» keyfiyyət standartını (水浸出物 ≥40%) bölüşür.

Yekun olaraq:

Gelao Yuy Tsuy – nadir «üçlü mənşəli» çaydır: etnik (gelao xalqı – Cənub-qərbin ən qədim etnoslarından biri, onların əcdadları müasir brendin meydana gəlməsindən iki min il əvvəl, hələ Xan dövründə çay ticarəti edirdi), geokimyəvi (eyni zamanda selenium və stronsiumla zənginləşdirilmiş torpaqlar – Çin yaşıl çayları arasında analoqu olmayan birləşmə, hər fincanı iki nadir antioksidant mikroelement mənbəyinə çevirir) və estetik (150–180°C-də unikal «搭扁» mərhələsində doğan nefrit rəngli yastı «qılıncvarı» çay yarpaqcıqları – nə Lunczin, nə də Meytan Tsüya ilə qarışdırıla bilməyən forma). Fincanda – əksər yastı yaşıl çaylara xas olmayan sıx bədənlə sürətli şirinlik qayıtmalı təravət, finalda isə «üç qurutma, üç qızdırma»nın nəticəsi olan «soyuq ətir». Təkcə dadı deyil, həm də mədəni dərinliyi – üç mərhələli «San Yaotay» ritualından silisiumlu torpaqların mineralogiyasına, əfsanəvi Yelan çarlığından 2024-cü ildə «Yuytsuy Çaşu» öz kultivarının qeydiyyatına qədər – qiymətləndirənlər üçün çay. Daozhen – sadəcə Quyçjou xəritəsində bir nöqtə deyil, çay ənənəsinin, geokimyanın və etnik kimliyin vahid nefrit-zümrüdü yarpağa əridildiyi yerdir.