Gōngtíng Pǔ'ěr · new.thetea.app

Gōngtíng Pǔ’ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «Saray puəri» — Yunnan postfermentləşmiş çaylarının təsnifat sistemində boş Şu Puərin (熟普洱散茶) ən yüksək dərəcəsi. Menqay Çay Alyansının T/MHC 003-2020 «Menqay Ça Puərça» standartına görə, boş şu puər 13 dərəcəyə bölünür: 宫廷 (Qun Tin), 特级 (Teczi), 一级 (1-ci) — 十级 (10-cu) və 老茶头 (Lao Ça Tou). Gōngtíng — birinci, ən xırda və ən zərif 13 arasındadır. Bu, yaş qalaqlama (渥堆, wò duī) — əsas şu puər fermentasiyası prosesi başa çatdıqdan sonra seçilmiş təmiz tumurcuqlardan və ən kiçik cücərtilərdən ibarət çaydır. Bu proses 1973-cü ildə Kunmin Çay Fabrikində (昆明茶厂) texnoloqlar qrupunun — Vu Tsiyin (吴启英), Menqay fabrikindən Zou Binlyan (邹炳良) və Çen Peyjen (陈佩仁) — veteranın başçılığı ilə icad edilmişdir; o, «Quançjou desantı» komandası ilə paralel olaraq ənənəvi üsulla ilk ton şu puər hazırlamışdır.

Önəmli: «Gōngtíng» — tarixi ad deyil və Dövlət Universiteti deyil. Heç bir “saray dərəcəsi” imperator sarayına təchiz edilməyib — Çin sülaləsi dövründə şu puər texnologiyası mövcud deyildi. Ad — marketinq termini, 1990-cı illərin sonu – 2000-ci illərin əvvəllərində ən yüksək kommersiya dərəcəsini ifadə etmək üçün yaranmış və T/MHC 003-2020 standartı ilə təsbit edilmişdir. Buna baxmayaraq, «宫廷» dərəcəsi obyektiv olaraq bütün digərlərindən fərqlənir: ən xırda xammal, ən zərif dad, ən “təmiz” ətir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Tip: Postfermentləşmiş çay (hey ça, 黑茶). Şu Puər (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — “hazır”, “yetişmiş” puər, yaş qalaqlama üsulu ilə sürətləndirilmiş mikrobial fermentasiyadan keçmiş (渥堆, wò duī).
Kateqoriya: T/MHC 003-2020 standartı üzrə boş Şu Puərin ən yüksək dərəcəsi (花色档次). GB/T 22111-2008 «Coğrafi göstərici — Puərça» standartı ümumi tələbləri müəyyən edir; Menqay standartı T/MHC 003-2020 — dərəcələndirməni detallaşdırır. Menqay standartına görə şu puər üçün suda həll olan maddələr — ≥30% (GB/T 22111-dən yüksək).
Mənşə: Çin, Yunnan əyaləti (云南省). Əsas istehsal mərkəzləri: Menqay (勐海), Linçan (临沧), Puər (普洱). Gōngtíng Puər ərazi göstəricisi deyil, çeşidləmə dərəcəsidir: onu istənilən Yunnan fabrikində istənilən Yunnan xammalından istehsal etmək olar.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:

Şu Puər texnoloji kateqoriya kimi 1973-cü ildə doğulmuşdur. Arxa plan: Honkonq çay ticarətçiləri onilliklər ərzində şen puəri yüksək rütubətli zirzəmilərdə saxlayaraq “qırmızı” dəmləmə əldə edirdilər. “红汤普洱” tələbatı artırdı, lakin istehsal yetişmirdi. 1950-ci illərdə Honkonq çay ticarətçisi Lu Çjuxun (卢铸勋) sürətləndirilmiş fermentasiya üsulunu işləyib hazırladı və onu Quançjouya ötürdü. 1973-cü ildə Yunnan Çay Şirkəti Quançjou sərgisində fermentləşmiş puər tələbatını öyrənərək yeddi texnoloqu – Vu Tsiyin (昆明), An Zenjun (安增荣, Kunmin fabrikinin direktor müavini), Li Quyyin (李桂英), Zou Binlyan (勐海), Sao Çjensin (曹振兴, Menqay) və Syaquan fabrikindən ikisini – təlim üçün Quançjouya göndərdi. Paralel olaraq Kunmin fabrikində təcrübəli texnoloq Çen Peyjen müstəqil şəkildə ilk ton şu puər istehsal etdi. Hər iki partiya birləşdirilərək Honkonqa ixrac edildi – bu, Yunnandan ilk sənaye şu puəridir.

1974-cü ildə Vu Tsiyin tarixdə ilk sahə standartını yaratdı: «Kunmin fabriki: puər istehsalı texnologiyası və keyfiyyət tələbləri» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). 1975-ci ildə texnologiya əyalət səviyyəsində standartlaşdırıldı: Menqay fabriki ilk partiyaları 7452 və 7572 (yeddi – yaranma ili, rəqəmlər – dərəcə və zavod kodu), Syaquan – 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, Fransa üçün ixrac toçası), Kunmin – 7581 (kərpic) buraxdı. 1979-cu ildə Vu Tsiyin həmkarlarının iştirakı ilə «Yunnan Puərça çjizao qunyi yaosyu» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) əyalət standartını «唛号» (màihào, «nömrə kodları») sistemi ilə tərtib etdi; bu standart 21-27 fevral 1979-cu il tarixli Ümuməyalət ixrac puəri müşavirəsində təsdiq edildi.

1983-cü ildə Vu Tsiyin Yunnan Universiteti ilə birlikdə ilk elmi tədqiqatı «Puərça fermentasiyasının prinsipləri» (普洱茶发酵工艺原理研究) apardı; bu tədqiqat «mikroorqanizmlərin puərin postfermentasiyasında aparıcı rol oynadığını» sübut etdi – nəticə Yunnan əyalətinin elmi mükafatına layiq görüldü (1984). 2007-ci ildə Vu Tsiyin Pekində «Ömürlük statuslu Böyük Puər Ustası» (中国普洱茶终生成就大师) adını aldı. 2008-ci ildə «吴启英» brendi – qızıl tumurcuqlar (金芽) – ÇXR adından Rusiya Prezidenti D. A. Medvedyevə dövlət hədiyyəsi olaraq təqdim edildi.

Gōngtíng-in ayrıca bir dərəcə kimi ayrılması 1990-cı illərin sonu – 2000-ci illərin əvvəllərində, şu puər bazarı mürəkkəbləşdikdə və detallı dərəcələndirmə tələb etdikdə baş verdi. «宫廷» dərəcəsi Menqay Çay Alyansının T/MHC 003-2020 standartında rəsmiləşdirilmişdir; burada o, boş şu puərin 13 dərəcəli təsnifatında birinci sıranı tutur.

Ad: 宫廷 (Gōngtíng) — “saray”, “imperator sarayı”. Tarixi əsası yoxdur: şu puər 1973-cü ildə, son sülalənin süqutundan 61 il sonra meydana gəlmişdir. Marketinq terminidir.
Mədəni əhəmiyyət: Gōngtíng Puər — paradoks: “imperator” adlı, Mao Tszedun dövründə, quançjou texnologiyaları ilə Yunnan xammalının qovşağında doğulmuş çay. Onun dəyəri — uydurma “saraylıqda” deyil, şu puər ustalığının kvintessensiyası olmasındadır: ən zərif xammal, ən qayğıkeş fermentasiya, ən diqqətli çeşidləmə.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / kultivar: Yunnan Dae Çjun (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Təzə yarpaqda yüksək polifenol (28–38%) tərkibli iri, ətli tumurcuqlar. Kultivarlar: Menku Daetszya (勐库大叶种), Fensin Daetszya (凤庆大叶种), Menqay Daetszya (勐海大叶种).
Toplanma: Bahar və payız — üstünlük verilir. Standart: bir tumurcuq və ya bir tumurcuq + bir açılmamış yarpaq.
Əsas xüsusiyyət: Gōngtíng — çeşidləmə dərəcəsidir. Vo duy fermentasiyası qarışıq dərəcəli maoçadan həyata keçirilir; tamamlandıqdan sonra ən xırda fraksiya “宫廷” kimi ayrılır. Partiyanın 5–10%-i çıxır.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Regionlar: Menqay (勐海, Sişuanbanna), Linçan (临沧), Puər (普洱) — üç əsas rayon. Menqay şu puərin “paytaxtı” sayılır: onilliklər boyu davamlı fermentasiya nəticəsində formalaşmış unikal zavod döşəmə mikrobiosu təkrarolunmaz “勐海味” (“menqay dadı”) yaradır — daha “torpaq”, “göbələkvari”, səciyyəvi “陈香” (çen syan, “yetişmiş ətir”) ilə. 1900 m yüksəklikdə yerləşən Kunmin fabriki daha aşağı temperaturda və daha uzun müddət (qışda 180 günə qədər) fermentasiya apararaq fərqli profil — “昆明味” (“kunmin dadı”) yaradırdı: daha “təmiz” və “mineral”.
Yüksəklik: 800–2000 m. Yüksək dağ bağları (1400+ m) daha yüksək aminoturşu və aromatik maddə tərkibli xammal verir. Gōngtíng dərəcəsində bu, artmış şirinlik və ətir mürəkkəbliyi kimi təzahür edir.
İqlim: Subtropik musson. Orta illik temperatur 15–22 °C. Yağıntı 1200–1800 mm/il. Yüksək rütubət və bol duman — ildə 180 gündən çox. Yüksəkliklərdə (1400+ m) əhəmiyyətli günlük temperatur fərqi (>10 °C) — aromatik maddələrin toplanmasını stimullaşdırır.
Torpaqlar: Qırmızı-sarı laterit (红壤, 黄壤), turş (pH 4,5–5,5), dərin (>1 m), üzvi maddələrlə, dəmirlə və alüminiumla zəngin. Ana süxurlar — qranitlər, qumdaşları, əhəngdaşları. Torpaqların turş reaksiyası — yarpaqda polifenolların toplanması üçün əsas amil.
Ekologiya: Yunnan — çay ağacının (Camellia sinensis) vətəni. Sinmay dağının qədim çay meşələri (古茶林) — YUNESKO-nun Ümumdünya irsi obyekti (2023). Çay rayonlarının meşə örtüyü — 60–80%. Sişuanbanna rayonu — 25 qlobal biomüxtəliflik “qaynar nöqtələrindən” biridir.

5. İstehsalat Texnologiyası:

Maoça (晒青毛茶): Fiksasiya → burma → günəşdə qurutma.
Yaş qalaqlama (渥堆, wò duī): Maoça 0,7–1 m hündürlükdə qalaqlara qoyulur, nəmləndirilir (潮水, cháo shuǐ) — kütlənin 30–40%-i. Mikroorqanizmlərin ekzotermik aktivliyi sayəsində qalaq daxilində temperatur 50–65 °C-ə qədər yüksəlir. Əsas fermentasiya agentləri: Aspergillus niger (黑曲霉) — polifenoloksidaza, sellülaza, qlükoamilaza istehsal edərək rəngin və teksturanın “memarıdır”; Rhizopus (根霉) — pektinaza istehsal edərək “hamarlıq” (顺滑) və “şirinlik” yaradır; Aspergillus oryzae (米曲霉) — ətri yaxşılaşdırır. Həmçinin mayalar (酵母), basillər (芽孢杆菌) və aktinomisetlər (放线菌) iştirak edir. Müddət — Vu Tsiyinin klassik texnologiyasına görə 45–60 gün; müasir “yavaş” üsullar (低温慢发酵) — aşağı temperatur və daha az su ilə 90–120 günə qədər, bu da “堆味” (qalaq qoxusu) azaldır və dadın “təmizliyini” artırır. Usta müntəzəm olaraq qalaqları qarışdırır (翻堆, fān duī — adətən dövr ərzində 3–5 dəfə), temperaturu (65 °C-dən yuxarı olmamalıdır — əks halda “yanır”) və rütubəti nəzarət edir. Fermentasiya zamanı polifenollar ~60% azalaraq teabrauninlərə (茶褐素, Theabrownins — piqmentlərin dominant sinfi), tearubiginlərə (茶红素) və qall turşusuna (没食子酸) çevrilir. Eyni zamanda mikroorqanizmlər lovastatini — təbii statini — sintez edir və sellülozanı həll olan şəkərlərə və pektinlərə parçalayır.
Qurutma: Rütubət ≤13% olana qədər.
Çeşidləmə (分级): Həlledici mərhələ. Ələklərdən keçirmə + əl seçimi. Ən xırda fraksiya (tumurcuqlar + qızılı tipslər) → «宫廷». Çıxış — 5–10%.
Presləmə (məcburi deyil): Mini toça, plitələr, kiçik pəncələr. Zərif — tumurcuqları əzməmək üçün.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Xırda, sıx tumurcuqlar və cücərtilər, tünd-şabalıdıdan qaraya qədər, bol qızılı tipslərlə (金毫). Ölçü bircinsliyi — əsas marker.
Ətir: “Təmiz yetişmiş” (陈香) — “堆味” olmadan. Ağac-qoz tonları, quru meyvələr, şokolad, karamel. Ən yaxşı nümunələrdə — çiçəkvəri və qaymaqlı çalarlar.
Dad: Yumşaq, “məxməri” (醇滑). Aydın şirinlik (甘甜). Acılıq və büzücülük yoxdur. Bədən orta, “ipəkvəri”. Son dad — uzun, qozlu.
Dəmləmənin rəngi: Tünd-kəhrəbadan konyak rənginə qədər. Şəffaf, yaqut parıltılı.
Çay dibi: Xırda bircins tumurcuqlar, tünd-şabalıdı, yumşaq, elastik.

7. Kimyəvi Tərkib:

Teabrauninlər (茶褐素): 8–14% — dominant piqment. Rəngi, teksturanı və “yetişmiş” dadı müəyyən edir.
Polifenollar: ~10–15% (maoçada 28–38%). Konversiya ~60–70%. Qalıq katexinlər minimaldır.
Qall turşusu (没食子酸): Əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Güclü antioksidant.
Aminoturşular: ~1,5% (mikroorqanizmlər tərəfindən azot mənbəyi kimi istehlak olunur).
Kofein: ~3,5–3,8% — şendən bir qədər yüksək, çünki katexinlərlə komplekslərdən azad olunur.
Statinlər (lovastatin): Unikal komponent — fermentasiya zamanı Aspergillus tərəfindən sintez olunur. Təbii HMQ-KoA-reduktaza inhibitoru.
Həll olan şəkərlər və pektinlər: Artmışdır — dəmləmənin “hamarlığı” və “şirinliyi”.
Suda həll olan maddələr: T/MHC 003-2020 üzrə ≥30%.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Hipolipidemik təsir: Teabrauninlər + statinlər (lovastatin) — LDL-xolesterinin aşağı salınmasının ikili mexanizmi. Şu puər — təbii statinlər olan yeganə çay. Teabrauninlər, tədqiqat məlumatlarına görə, qanın özlülüyünün azalmasına və lipid profilinin normallaşmasına kömək edir.
İsitmə: Ənənəvi Çin Təbabətində şu puər — “isti” (温性, wēn xìng), “soyuq” şendən fərqli olaraq. “Soyuq” konstitusiyalı insanlara və sərin fəsildə tövsiyə edilir.
Həzm dəstəyi: Dəmləmədə olan mikrob fermentləri (pektinaza, sellülaza, lipaza) yağların və ağır qidaların parçalanmasına kömək edir. Ənənəvi olaraq şu puər bol, yağlı yeməkdən sonra — xüsusilə Quançjou və Honkonqda dim-sam ilə birlikdə içilir.
Antioksidant müdafiə: Qall turşusu (fermentasiyadan sonra əhəmiyyətli dərəcədə artmış) + qalıq polifenollar + teabrauninlər — üçlü antioksidant kompleks.
Yumşaq tonus: Teabrauninlər və pektinlərlə bağlı formada kofein (~3,7%) — kəskin “kofein zərbəsi” olmadan rəvan, davamlı stimulyasiya. Şu puər şendən və əksər yaşıl çaylardan daha yumşaqdır.
Şəkərin tənzimlənməsi: Şu puərin teabrauninləri və polisaxaridləri, klinik öncəsi tədqiqat məlumatlarına görə, qanda qlükoza səviyyəsinin normallaşmasına kömək edir.
Önəmli: Bu qida məhsuludur, dərman deyil. Boş mədədə tövsiyə edilmir (kofein + turşuluq selikli qişanı qıcıqlandıra bilər). Gündəlik doza — 5–8 q.

9. Dəmləmə:

Temperatur: 95–100 °C (qaynar su). Yaşıl çaylardan fərqli olaraq, şu puər ağır teabraunin komplekslərinin açılması və pektinlərin həll olması üçün maksimum temperatur tələb edir.
Miqdar: 5–7 q 100–150 ml üçün (quinfu); 3–4 q 200 ml üçün (məişət dəmləməsi).
Qab: İsin qsza gil çaydanı (宜兴紫砂壶) — idealdır: məsaməli quruluş şu puəri “xatırlayır” və zamanla dəmləməni zənginləşdirir. Yalnız şu puər üçün ayrıca çaydan ayrılması tövsiyə edilir. Qayvan (盖碗) — dequstasiya üçün, ekstraksiyanı daha dəqiq idarə etməyə imkan verir. Şüşə — tövsiyə edilmir (temperaturu saxlamır; şu puər soyuyur — teksturanı itirir).
Proses (quinfu-stili):
1. Qabı qaynar su ilə qızdırın. Boşaldın.
2. 5–7 q çay tökün.
3. Yuma (洗茶): 1–2 sürətli tökmə (3–5 saniyə). Şu puər üçün mütləqdir — tozu təmizləyir, yarpağı “oyadır”, qalıq “堆味” yuyur.
4. Birinci tökmə — 5–10 saniyə. Rəngi qiymətləndirin: tünd-kəhrəba, şəffaf olmalıdır.
5. 2-5-ci tökmələr — 5–15 saniyə. Əsas “işçi” diapazon — burada Gōngtíng ən ifadəlidir.
6. 6-8-ci tökmələr — +10–15 saniyə. Dad tədricən şirinliyə “keçir”.
7. Gōngtíng 5–8 tökməyə davam gətirir (yarpağın kiçikliyi və sürətli ekstraksiya səbəbindən kobud dərəcələrdən – 10–15+ – daha az).
Xüsusiyyət: Xırda xammala görə Gōngtíng digər şu puərlərə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə tez dəmlənir. 10 saniyə artıq saxlama həddindən artıq sıxlıq və dadın “sabunlaşması” yarada bilər. Bu dərəcənin zərifliyini açmaq üçün dəqiqlik açar amildir.
Qaynatma (煮茶, zhǔ chá): Gōngtíng ekstraksiyası zəiflədikdə 4–5 tökmədən sonra qaynatmaq olar. Qaynatma tökmələrlə əldə etməsi çətin olan “dərin” şirinliyi və “bulyon” teksturasını açır.

10. Saxlama:

Şu puər şenə nisbətən saxlama şərtlərinə daha az tələbkardır və eyni mənada uzun müddətli “yetişmə” üçün nəzərdə tutulmayıb. Bununla belə, düzgün saxlama dadı “yuvarlaqlaşdırır” və qalıq “堆味” aradan qaldırır.
Temperatur: Otaq temperaturu (15–30 °C). Kəskin dəyişmələr olmadan.
Rütubət: 40–70%. Çox quru — çay “ölür”; çox rütubətli — kif.
Qab: Keramika, karton (orijinal qablaşdırma), gil qablar. QEYRİ-hermetik — şu puər “nəfəs alır” və davam edən mikrob transformasiyası üçün mülayim hava mübadiləsi lazımdır.
İşıq: Birbaşa günəş işığından qaçının — UV piqmentləri məhv edir.
Qoxular: Tam izolyasiya — şu puər kənar qoxuları (ədviyyatlar, kofe, məişət kimyası) asanlıqla absorbsiya edir.
Müddət: Praktik olaraq qeyri-məhduddur. Gōngtíng cavan (1–2 il — “堆味” dağıldıqdan sonra), yetişmiş (3–7 il — optimal balans) və ya köhnə (10+ il — maksimum “hamarlıq”) içilə bilər. Şendən fərqli olaraq, saxlama zamanı dramatik transformasiya yoxdur, lakin dad daha “yuvarlaq” və “şəffaf” olur.

11. Qiymət və Saxtalar:

Gōngtíng — boş şu puərin ən bahalı dərəcəsi. Taydiçadan cavan — 500 yuan/500 q-dan; quşudan — 1500-dən; yetişmiş (10+) — 3000-dən.

Saxtalardan qaçınmaq üçün:
- Xırda tumurcuqların bircinsliyi — iri yarpaqlar olmadan.
- “Balıq” və ya “kif” notları olmayan “təmiz” ətir.
- Yaqut parıltılı şəffaf dəmləmə.
- Bol qızılı tipslər (金毫).
- Qiymət <200 yuan/500 q — demək olar ki, zəmanətli saxta.

12. Maraqlı Faktlar:

“Saray”lı saraysız. Şu puər 1973-cü ildə — son imperator Pu İ-nin taxtdan əl çəkməsindən (1912) 61 il sonra yaranıb. Heç bir “Gōngtíng” saray görməyib. Ad — təmiz marketinq, lakin dərəcə — obyektiv olaraq ən yüksək.
Qalağın 5–10%-i. Bir ton maoçadan fermentasiya və çeşidləmədən sonra cəmi 50–100 kq “Saray” alınır. Qalanı — “特级”dən “十级”ə qədər dərəcələr. Bu, marketinq hiyləsi deyil, ələyin fiziki reallığıdır.
1973 — şu puərin doğum ili. Kunmin, Menqay və Syaquan fabriklərindən yeddi texnoloq Quançjouya fermentasiya öyrənməyə getdi. Paralel olaraq Kunmin fabrikinin veteranı Çen Peyjen müstəqil şəkildə bir ton şu puər istehsal etdi. Hər iki partiya birləşdirilərək Honkonqa göndərildi — tarixdə ilk sənaye şu puəri Yunnandan.
Vu Tsiyin — «şu puərin anası». Anhoy Kənd Təsərrüfatı İnstitutunun çay fakültəsinin məzunu (安徽农学院, 1963). İlk standartın yaradıcısı (1974), puərin mikrobiologiyası üzrə ilk elmi tədqiqatın müəllifi (1983). 2007-ci ildə — «Böyük Puər Ustası». 2008-ci ildə onun «吴启英» brendli çayı Rusiya prezidentinə dövlət hədiyyəsi olaraq təqdim edildi.
Döşəmənin mikrobiosu. Menqay fabriklərində fermentasiya sexlərinin beton döşəmələri “包浆” (bao czyan, “patina”) ilə örtülüdür — onilliklər ərzində yığılmış faydalı mikroorqanizmlərin təbəqəsi. Bu “canlı döşəmə” — hər zavod üçün unikaldır və “勐海味” (menqay dadı) daşıyıcısıdır. Yeni zavodlar illərlə bu mikrobiosu təkrarlaya bilmir.
13 dərəcə. Menqay standartı T/MHC 003-2020 boş şu puərin 13 dərəcəsini ayırır — “宫廷” (ən xırda) “十级” (ən kobud) + “老茶头” (topaqlar) qədər. Bu, Çinin bütün hey çaları arasında ən detallı dərəcələndirmə sistemidir.
Şu puərin “üç dadı”. “Kunmin dadı” (昆明味) — təmiz, mineral, “蘭花香” (lanhuasyan, orkide ətri) ilə, 1900 m yüksəklikdə uzun soyuq fermentasiyadan. “Menqay dadı” (勐海味) — torpaqlı, göbələkli, “陈香” (çen syan), “canlı döşəmə”də isti fermentasiyadan. “Syaquan dadı” (下关味) — buxar və standart fermentasiyanın birləşməsindən “dumanlı” çalarla.

13. Digər dərəcələrlə və Şu Puər növləri ilə müqayisə:

Teczi (特级): Gōngtíngdən sonrakı. Bir qədər iri, daha sıx dad, daha çox “bədən”. Gōngtíng — daha zərif, “təmiz”, tökmələrə daha az dayanıqlı.
1–3 dərəcə: Standart xammal. Daha iri, “torpaq” profil, 8–12 tökmə. Qiymət aşağı.
Lao Ça Tou (老茶头): Pektinlə bağlanmış topaqlar. Sıx, “bulyon” dad. Ağır tekstura. Gōngtíng — yüngül, “ipəkvəri”.
Da Çzin Ya (大金芽): Həmçinin tumurcuqlu, lakin iri qızıl tumurcuqlara vurğu ilə. Daha “şokoladlı” və “meyvəli”. Vizual olaraq daha təsirli.
Suy Yin Tsı (碎银子): Lao Ça Toudan cilalanmış qranullar. Tamamilə fərqli kateqoriya.

Nəticə etibarı ilə:

Gōngtíng Puər — “imperator” adlı, lakin proletar mənşəli çay: 1973-cü ildə quançjou elmi, Yunnan xammalı və Honkonq tələbatının qovşağında doğularaq, şu puərin 13 dərəcəli piramidasının zirvəsinə çevrildi — saray şəcərəsi sayəsində deyil, obyektiv xırdalığı, zərifliyi və təmizliyi sayəsində. Ümumi partiyanın kütləsindən 5–10% çıxışı — marketinq hiyləsi deyil, ələyin fiziki reallığıdır. İsin çaydanında, qısa tökmələrlə, qaynar su ilə dəmləyin — və dəmləmə 13 dərəcədən niyə bu birincinin olduğunu göstərəcək: şəffaf, konyak rəngli, yaqut parıltılı, məxməri şirinlikli və qozlu finalı, acılığın kölgəsi olmadan. “Saraylığın” etiketdəki gerb deyil, çeşidləyici ustalığı olduğunu sübut edən çay.