Hey Ça

** ** Hey Ça, hərfi mənası “Qara çay” olan unikal post-fermentə məruz qalmış çay növüdür, əsasən Çində istehsal olunur. Onu Qərbdə “qara çay” adlandırılan, Çində isə “qırmızı çay” (Hun Ça - 红茶) sayılan çayla qarışdırmamaq vacibdir. Hey Ça, puer çayları ilə müqayisə oluna biləcək əhəmiyyətə malik, özünəməxsus ayrıca bir kateqoriyadır. 1. Təsnifat və Mənşə:

• Növ: Post-fermentə məruz qalmış çay. Bu o deməkdir ki, “yaşıllığın öldürülməsi” (fiksasiya) mərhələsindən sonra çay mikroorqanizmlərin (kif göbələkləri, bakteriyalar) iştirakı ilə uzunmüddətli fermentasiyaya (oksidləşməyə) məruz qalır.
• Kateqoriya: Çin təsnifatında altı əsas çay kateqoriyasından biri (yaşıl, ağ, sarı, ulun, qırmızı çaylarla bərabər). Hey Ça kateqoriyası daxilində mənşə yerinə, xammalına, istehsal texnologiyasına və preslənmə formasına görə fərqlənən çoxsaylı növlər mövcuddur.
• Mənşə: Çin. Əsas istehsal bölgələri:
  • Hunan əyaləti (湖南, Húnán): Anhua qəzası (安化县, Ānhuà Xiàn) – məşhur Anhua Hey Ça növlərinin, məsələn Fu Cuan, Çyan Lyan, Hey Cuan və digərlərinin vətənidir.
  • Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān): Ənənəvi olaraq Tibetə tədarük edilən “sərhəd” çayları (Byan Ça) ilə tanınır.
  • Quansi əyaləti (广西, Guǎngxī): Burada məşhur Lyu Bao Hey Ça istehsal olunur.
  • Hubey əyaləti (湖北, Húběi): Lao Çin Ça, həmçinin Çin Cuan adlanan çayı ilə məşhurdur.
  • Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán): Yunnan daha çox puer çayları ilə assosiasiya olunsa da, burada da bəzi Hey Ça növləri istehsal edilir, lakin onlar daha az məşhurdur.
• Coğrafi koordinatlar: Konkret istehsal bölgəsindən asılı olaraq dəyişir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Tarix: Hey Ça tarixi min ildən artıqdır. Hesab olunur ki, o, ilk dəfə Sıçuan əyalətində Tan sülaləsi dövründə (618-907-ci illər) meydana gəlib, Şimali Sun dövründə (960-1127-ci illər) isə Anhua qəzasında (Hunan əyaləti) artıq geniş şəkildə istehsal olunurdu. Əvvəlcə Hey Ça daxili istehlak üçün istehsal olunsa da, zaman keçdikcə köçəri xalqlarla, xüsusilə tibetlilər, monqollar və uyğurlarla ticarətdə mühüm mal halına gəldi. O, daşınma üçün əlverişli formalarda (kərpiclər, plitələr, yuvalar) preslənir, atlar, dərilər, dərman bitkiləri və digər mallarla dəyişdirilirdi.

• Adlanma:

  • “Hey” (黑) – qara. Emaldan sonra çay yarpaqlarının və dəmləmənin tünd rəngini göstərir.
  • “Ça” (茶) – çay.

• Mədəni əhəmiyyət: Hey Ça sadəcə çay deyil, Çinin, xüsusilə istehsal olunduğu bölgələrin tarixinin və mədəniyyətinin bir hissəsidir. Əsrlər boyu ticarətin, iqtisadiyyatın və məişətin mühüm elementi olmuşdur. Tibetlilər və digər köçəri xalqlar üçün Hey Ça təkcə içki deyil, həm də əhəmiyyətli qida məhsulu, vitaminlər və mikroelementlər mənbəyi idi. Bu gün Hey Ça özünəməxsus dadı, ətri, faydalı xüsusiyyətləri və uzun müddət saxlanma qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Sort: Hey Ça istehsalı üçün bölgədən asılı olaraq həm kiçikyarpaqlı, həm də iriyarpaqlı çay kolu (Camellia sinensis) sortlarından istifadə olunur. Hunan əyalətində çox vaxt yerli sortlar, Sıçuanda isə sıçuan və yunnan iriyarpaqlı növləri istifadə edilir. Bəzi Hey Ça növləri üçün (məsələn, Lyu Bao) yabanı çay ağaclarından da istifadə oluna bilər.
• Yığım: Yığım vaxtı bölgədən və konkret Hey Ça növündən asılıdır, lakin adətən yaşıl və ya ağ çaylara nisbətən daha gec toplanan xammal istifadə olunur. Çox vaxt yetişmiş yarpaqlar, bəzən saplaqlarla birgə yığılır.
• Yığım standartı: Dəyişir. Həm tumurcuq və bir-iki üst yarpaq, həm də daha yetişmiş yarpaqlar (3-4 yarpaq və daha çox) toplana bilər.
• Xammala olan tələblər: Hey Ça üçün çox vaxt digər çay növlərinə nisbətən daha kobud və yetişmiş xammal istifadə olunur. Bununla belə, daha bahalı və keyfiyyətli növlər üçün, əlbəttə, yarpağın keyfiyyətinə daha yüksək tələblər qoyulur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

• Bölgələr: Hey Ça Çinin müxtəlif bölgələrində istehsal olunur, hər birinin özünəməxsus terruar xüsusiyyətləri var.
  • Hunan: Təpəlik ərazi, subtropik musson iqlimi, münbit torpaqlar.
  • Sıçuan: Dağlıq bölgə, subtropik musson iqlimi, böyük hündürlük fərqi.
  • Quansi: Subtropik iqlim, təpəlik relyef, yüksək rütubət.
  • Hubey: Müxtəlif relyef, subtropik musson iqlimi.
• Becərmə hündürlüyü: Dəyişir, lakin adətən çay plantasiyaları dəniz səviyyəsindən 300-1500 metr hündürlükdə yerləşir.
• Torpaqlar: Müxtəlifdir, lakin bir qayda olaraq, minerallarla zəngindir.
• İqlim: Subtropik musson, isti yay və mülayim qışla, yüksək rütubətli və bol yağıntılı.

5. İstehsal Texnologiyası:

Hey Ça istehsal texnologiyasının əsas xüsusiyyəti – post-fermentasiya, yəni çay yarpağının qurudulmasından sonra, saxlama prosesində baş verən fermentasiyadır. Bununla belə, konkret mərhələlər və onların ardıcıllığı bölgədən və Hey Ça növündən asılı olaraq fərqlənə bilər. Əsas mərhələlər:

• Yığım (采摘 - cǎi zhāi): Yuxarıda təsvir edilmişdir.
• Soldurma (萎凋 - wěidiāo): Yığılmış yarpaqlar artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün açıq havada və ya qapalı şəraitdə sərilir. Bu mərhələ qısa ola bilər və ya ümumiyyətlə olmaya bilər.
• “Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青 - shā qīng): Fermentativ prosesləri dayandırmaq üçün yüksək temperaturda qovurma. Hey Ça üçün bu mərhələ yaşıl çaylara nisbətən daha az intensiv ola bilər, ya da ümumiyyətlə olmaya bilər (Lao Çin Ça-da olduğu kimi).
• Burma (揉捻 - róuniǎn): Hüceyrə quruluşunu zədələmək və şirəni azad etmək üçün yarpaqlar burulur. Burma dərəcəsi fərqli ola bilər.
• Qurutma (烘干 - hōnggān): Çay günəşdə, kömür üzərində və ya xüsusi qurutma şkaflarında qurudulur. Bu mərhələ həm birdəfəlik, həm də çoxpilləli ola bilər.
• Fermentasiya (渥堆 - Wò Duī): Bəzi Hey Ça növləri (məsələn, Lyu Bao) Şu Puer istehsalına bənzər yaş təpələmə (渥堆 - Wò Duī) mərhələsindən keçir, lakin adətən daha kiçik miqyasda və fərqli xammal istifadə edilməklə. Digər növlər (məsələn, Anhua Hey Ça) isə preslənmədən sonra, saxlama prosesində fermentasiyaya uğrayır.
• Presləmə (压制 - yāzhì): Many Hey Ça növləri müxtəlif formalarda preslənir: kərpiclər, plitələr, disklər, yuvalar, sütunlar. Presləmə forması bölgədən və ənənələrdən asılıdır. Məsələn, Fu Cuan – kərpic şəklində, Çyan Lyan – “tir” şəklində, Lyu Bao – çox vaxt səbətlərdə. Lakin boş (səpələnmiş) Hey Ça da mövcuddur.
• Yetişmə/Qocalma/Post-fermentasiya (陈化 - chénhuà): Qurudulduqdan (və preslənmişsə, presləndikdən) sonra Hey Ça saxlamaya göndərilir, burada təbii mikroflora, temperatur və rütubətin təsiri altında yavaş-yavaş fermentasiyaya davam edir. Bu proses illərlə və onilliklərlə davam edə bilər, bu müddət ərzində çayın dadı, ətri və rəngi tədricən dəyişir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Hey Ça-nın orqanoleptik xüsusiyyətləri konkret növdən, istehsal bölgəsindən, emal texnologiyasından və çayın yaşından çox asılıdır. Bununla belə, bəzi ümumi cəhətləri qeyd etmək olar:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Buraxılış formasından (boş və ya preslənmiş) və konkret növdən asılıdır. Adətən bunlar iri, yetişmiş yarpaqlar olur, çox vaxt saplaqlarla birgə, burulmuş və ya sınmış. Rəng tünd qəhvəyidən demək olar ki, qaraya qədər dəyişir, bəzən qızılı və ya qırmızımtıl çillərlə (əgər tumurcuqlar varsa). Preslənmiş çayda forma – kərpiclər, disklər, to ça, “tirlər” və s.
• Quru yarpağın ətri: Bir qayda olaraq, zəngin, “torpaqvarı”, oduncaq, qoz, quru meyvə, ədviyyat notları ilə. Duman, göbələk, “zirzəmi” nüansları ola bilər. Bəzi növlərdə, məsələn, Lyu Bao-da, xarakterik betel palması ətri ola bilər. Yaşla ətri daha mürəkkəb, dərin, nəcib olur.
• Dəmləmənin ətri: Zəngin, oduncaq, qoz, quru meyvə, ədviyyat çalarları ilə, bəzən yüngül dumanlı. Fu Cuan-da “qızıl çiçəklər”in həyat fəaliyyəti ilə bağlı nüanslar ola bilər.
• Dadı: Dolu, zəngin, sıx, çox vaxt yüngül büzücülüklə və şirintəhər dadsonrası ilə. Buketdə oduncaq, qoz, torpaq notları, quru meyvə, qara gavalı, şokolad, ədviyyat nüansları ilə üstünlük təşkil edir. Dadı çayın yaşından və dəmləmə üsulundan asılı olaraq dəyişir. Qocalmış çayda büzücülük yumşalır, daha şirin, “kompot”, “xurma” notları meydana çıxır.
• Dəmləmənin rəngi: Tünd kəhrəbədən qırmızı-qəhvəyi, konyak rənginədək, bəzən demək olar ki, qara, şəffaf, zəngin. Rəng çayın növündən, fermentasiya dərəcəsindən, yaşından və dəmləmə üsulundan asılıdır.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Buraxılış formasından asılı olaraq bütöv və ya sınmış yarpaqlar, tünd qəhvəyi rəngli. Fu Cuan-da çox vaxt “qızıl çiçəklər”i görmək olar.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Hey Ça uzunmüddətli post-fermentasiya prosesində dəyişən zəngin və müxtəlif kimyəvi tərkibə malikdir:

• Polifenollar: Polifenolların miqdarı yaşıl çaylara və ya Şen Puerlərə nisbətən aşağıdır, lakin onlar daha oksidləşmiş formada olur (teaflavinlər, tearubiginlər, teabrovninlər). Polifenolların tərkibi çayın yetişməsi prosesində dəyişir.
• Amin turşuları: Müxtəlif amin turşuları, o cümlədən L-teanin ehtiva edir ki, bu da yaşıl çaylara nisbətən daha az miqdarda ola bilər.
• Alkaloidlər: Kofein, teobromin, teofillin. Kofeinin miqdarı dəyişə bilər, lakin adətən Şen Puerlərə nisbətən daha aşağıdır.
• Efir yağları: Efir yağlarının tərkibi fermentasiya və saxlama prosesində dəyişərək Hey Ça-nın xarakterik ətrini formalaşdırır.
• Piqmentlər: Polifenolların oksidləşmə məhsulları olan tünd rəngli piqmentlərin yüksək miqdarı.
• Mikroorqanizmlər: Fermentasiya və saxlama prosesində çayda müxtəlif mikroorqanizmlər (bakteriyalar, göbələklər) iştirak edir ki, onlar da onun dadına, ətrinə və faydalı xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Fu Cuan üçün Eurotium cristatum (“qızıl çiçəklər”) göbələyi xüsusilə əhəmiyyətlidir.
• Vitaminlər: C, B qrupu, E, K.
• Minerallar: Kalium, flüor, maqnezium, manqan, dəmir, selen. Bəzi Hey Ça növləri (məsələn, Anhuadan) selenlə xüsusilə zəngin ola bilər.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• İsindirici təsir: Hey Ça açıq-aşkar qızdırıcı effektə malikdir, buna görə də ilin soyuq vaxtında xüsusilə xoşdur.
• Həzmi yaxşılaşdırma: Həzmi stimullaşdırır, qidanın, xüsusilə yağlı və ağır qidanın mənimsənilməsinə kömək edir. Həzm pozğunluqlarında, mədə yanmasında köməkçi olur. Çində Hey Ça-nı çox vaxt yeməkdən sonra içirlər.
• Tonuslandırıcı effekt: Canlandırır, yorğunluğu aradan qaldırır, iş qabiliyyətini artırır, diqqətin konsentrasiyasını yaxşılaşdırır, lakin Şen Puerə nisbətən daha yumşaq təsir göstərir.
• Çəkinin azaldılması: Maddələr mübadiləsini sürətləndirir, yağların parçalanmasına kömək edir, iştahı idarə etməyə yardımçı olur. Arıqlamaq üçün pəhrizlərdə tez-tez istifadə olunur.
• Detoksikasiya: Toksinlərin və şlakların orqanizmdən çıxarılmasına kömək edir, qaraciyəri təmizləyir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
• Ürək-damar sistemi: “Pis” xolesterinin səviyyəsinin azalmasına, damar divarlarının möhkəmlənməsinə, təzyiqin normallaşmasına kömək edə bilər.
• Antioksidant təsir: Polifenollar və digər antioksidantlar sayəsində qocalma prosesini ləngidir, bir çox xəstəliklərin inkişaf riskini azaldır.
• Antibakterial və antiviral təsir: Orqanizmin infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır.
• Qanda şəkər səviyyəsinin normallaşdırılması: Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, Hey Ça qanda şəkər səviyyəsinin normallaşmasına kömək edə bilər.
• Probiyotik təsir: Bəzi Hey Ça növləri (xüsusilə “qızıl çiçəklər”ə malik Fu Cuan) bağırsaq mikroflorasının yaxşılaşmasına kömək edən faydalı mikroorqanizmlər ehtiva edir.
• Qaraciyər üçün fayda: Ənənəvi Çin təbabətində Hey Ça-nın qaraciyərə xeyirli təsir etdiyi hesab olunur.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 95-100°C (qaynar su).

• Çayın miqdarı: 150-200 ml suya 5-7 qram (praliv üsulu ilə dəmləmə üçün). Böyük çaynikdə dəmləndirmə üçün – istənilən qüvvətə uyğun olaraq.

• Qab: İsin gilindən hazırlanmış çaynik ideal uyğun gəlir, çünki istiliyi yaxşı saxlayır və çayın tam açılmasına imkan verir. Həmçinin qayvan və ya farfor qabdan da istifadə etmək olar.

• Proses:

  1. Qabın qızdırılması: Çaynik və ya qayvanı qaynar su ilə yaxalayın.
  2. Çayın yuyulması (sürətli praliv): Çayı qaba yerləşdirin, qaynar su tökün və dərhal suyu boşaldın. Bu mərhələ məcburidir, çünki tozu təmizləməyə, çayı “oyatmağa” və xüsusilə preslənmiş çayda ola biləcək “bayat” dadı aradan qaldırmağa kömək edir. Hey Ça üçün yuma prosesini iki dəfə etmək olar.
  3. İlk dəmləmə: Çayın üzərinə qaynar su tökün və çayın yaşından, preslənmə formasından və istənilən qüvvətdən asılı olaraq bir neçə saniyədən 1-2 dəqiqəyədək (ilk praliv) dəmləndirin. Gənc Hey Ça daha tez, yaşlı olanlar isə daha uzun müddətə dəmlənir.
  4. Dəmləməni fincanlara süzün: Çaynikdən və ya qayvandan dəmləməni çaxay (ara qab) içərisinə tamamilə süzün, sonra fincanlara paylayın.

• Təkrar dəmləmələr: Hey Ça dəfələrlə (5-7 dəfə, bəzən 10 dəfə və daha çox) dəmləmək olar, hər növbəti pralivdə dəmləmə müddətini 10-30 saniyə tədricən artıraraq. Hər pralivlə çayın dadı və ətri yeni çalarlarla açılaraq dəyişir.

** 6. Qaynatma:** Bəzi Hey Ça növləri, xüsusilə qocalmış, kobud xammallı olanlar və ya “tir” (Çyan Lyan) və ya kərpic şəklində preslənmiş olanlar, Lu Yuy üsulu ilə odda qaynatmaq üçün yaxşı uyğun gəlir. Vacib nüanslar:

• Qoparma: Hey Ça preslənmişdirsə, dəmləmədən əvvəl ondan kiçik bir parça qoparmaq lazımdır. Bunu xüsusi bıçaqla və ya bizlə yarpaqlara zərər verməməyə çalışaraq ehtiyatla etmək lazımdır.
• Həddindən artıq saxlamayın: Çox uzun müddət dəmləndirmək çayın dadını həddindən artıq büzücü və ya “torpaqvarı” edə bilər.
• Çayı dinləyin: Öz hisslərinizə əsasən dəmləmin arzu olunan qüvvətinə uyğun olaraq dəmləmə müddətini tənzimləyin.
• Sınaqdan keçirin: Özünüz üçün ideal variantı tapmaq üçün müxtəlif dəmləmə üsullarını, suyun temperaturunu, dəmləmə müddətini sınamaqdan qorxmayın.

10. Saxlama:

Hey Ça, yaşıl və ağ çaylardan fərqli olaraq, uzun müddət saxlama üçün nəzərdə tutulub və zaman keçdikcə daha mürəkkəb və dərin dad və ətir əldə edərək daha da yaxşılaşır. Lakin düzgün yetişməsi üçün ona müəyyən şərait lazımdır:

• Yer: Qaranlıq, quru, yaxşı havalandırılan, daimi temperatur (ideal – otaq temperaturu, təxminən 20-25°C) və orta rütubət (təxminən 60-70%) olan yer. Temperaturun və rütubətin kəskin dəyişməsindən qaçının.

• Qab: Hey Ça-nı ən yaxşı halda orijinal qablaşdırmasında saxlamaq olar, əgər o, kifayət qədər hermetiklik və havalandırma təmin edirsə. Həmçinin istifadə etmək olar:

  • Keramika və ya gil qablar: Onlar havanı yaxşı keçirir, lakin eyni zamanda çayı kənar iylərdən qoruyur. Uzun müddətli saxlama üçün ideal uyğundur.
  • Kağız və ya parça torbalar: Saxlama üçün uyğundur, lakin onların təbii materiallardan hazırlanması və kənar iylərin olmaması vacibdir.
  • Sıx bağlanan karton qutularda: Məqbul variant.
  • Möhkəm bağlanan plastik konteynerlərdə və ya metal bankalarda saxlamaq tövsiyə edilmir.

• Çayın düşmənləri:

  • Rütubət: Həddindən artıq nəmlik kif əmələ gəlməsinə və çayın korlanmasına səbəb ola bilər.
  • Birbaşa günəş şüaları: Faydalı maddələri məhv edir və çayın ətirini pisləşdirir.
  • Kənar iylər: Çay iyləri asanlıqla udur, buna görə də onu kəskin iyli məhsulların (ədviyyatlar, qəhvə, balıq və s.) yanında saxlamaq olmaz.
  • Temperaturun kəskin dəyişməsi: Çayın yetişmə prosesinə mənfi təsir göstərir.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Hey Ça-nın qiyməti aşağıdakı amillərdən asılı olaraq çox dəyişə bilər:

• Hey Ça növü: Fu Cuan, Lyu Bao, Çyan Lyan, Tyan Czyan və s. – hər birinin öz qiymət aralığı var.
• Çayın yaşı: Çay nə qədər yaşlıdırsa, qiyməti də bir o qədər yüksəkdir. Qocalmış Hey Ça gənc olandan xeyli yüksək qiymətləndirilir.
• Xammalın keyfiyyəti: Xammalın yabanı ağaclardan, yoxsa plantasiyalardan götürülməsi, həmçinin xammalın seçməliyi (tumurcuqlar, yarpaqlar, onların nisbəti).
• İstehsalçının reputasiyası: Tanınmış brendlər və ustalar, bir qayda olaraq, daha bahadır.
• İstehsal ili: Bəzi vintaj nümunələr çox baha ola bilər.
• Tələb: Müəyyən Hey Ça növlərinə yüksək tələb qiymətə təsir edir.
• “Qızıl çiçəklər”in olması (Fu Cuan üçün): Bol və parlaq “qızıl çiçəklər”ə malik çay daha baha olacaq.

Bəzi Hey Ça növlərinin populyarlığı və dəyərliliyi səbəbindən, bazarda təəssüf ki, saxta məhsullar və imitasiyalar mövcuddur. Saxta məhsullardan necə qaçınmaq olar:

• Yalnız etibarlı satıcılardan alın: Çayın mənşəyi, yığım ili, istehsalçı haqqında etibarlı məlumat təqdim edə biləcək, müştərilərinə dəyər verən yaxşı reputasiyaya malik ixtisaslaşmış çay mağazalarını axtarın.
• Çox aşağı qiymətdən ehtiyat edin: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət – praktik olaraq həmişə saxta məhsulun dəqiq əlamətidir. Əsl Hey Ça ucuz ola bilməz, xüsusilə qocalmış və yabanı ağaclardan olan xammaldan hazırlanmış.
• Xarici görünüşü diqqətlə öyrənin: Formaya, rəngə, yarpaqların/tumurcuqların bütövlüyünə diqqət yetirin. Onlar konkret növün təsvirinə uyğun olmalıdır. Çoxlu sınmış yarpaqların, tozun, kənar qatışıqların olması – aşağı keyfiyyətin göstəricisidir. Preslənmiş çayda preslənmənin keyfiyyətinə və səliqəsinə diqqət yetirin.
• Ətri dəyərləndirin: Quru çay bu Hey Ça növü üçün xarakterik olan ətirə malik olmalıdır, qoxumuşluq və kənar iylər olmamalıdır.
• Dəmləməni və çay dibini yoxlayın: Dəmləmənin rəngi, dadı və ətri təsvirə uyğun olmalıdır. Çay dibi bütöv yarpaqlardan (və ya bu sınmış çaydırsa, fraqmentlərdən) ibarət olmalıdır.
• Qocalmış Hey Ça alarkən xüsusilə diqqətli olun: Köhnə çayları saxtalaşdırmaq xüsusilə sərfəlidir, buna görə də son dərəcə diqqətli olun.
• Sınaq üçün az miqdarda alın: Böyük partiya bahalı çay almadan əvvəl, onun keyfiyyətini dəyərləndirmək üçün sınaq miqdarı götürün.

12. Maraqlı Faktlar:

• Köçərilər üçün çay: Tarixən, Hey Ça qidalandırıcılığı, qızdırıcı effekti və uzun müddət saxlanma qabiliyyətinə görə köçəri xalqlar (tibetlilər, monqollar) arasında çox populyar idi.
• Çay və sağlamlıq: Çində Hey Ça ənənəvi olaraq müalicəvi içki hesab olunur, ona çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlər aid edilir.
• Populyarlığın dirçəlişi: Son illərdə həm Çində, həm də bütün dünyada Hey Ça-ya maraq xeyli artmışdır. O, unikal dadı, ətri, faydalı xüsusiyyətləri və uzun müddət saxlana bilmə qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir.

13. Hey Ça-nın Əsas Növləri:

• Əyalətlərə görə:

  • Hunan Hey Ça (湖南黑茶): Ən məşhur və müxtəlifdir. Fu Cuan, Çyan Lyan, Hey Cuan, Tyan Czyan və digərlərini əhatə edir.
  • Sıçuan Byan Ça (四川边茶): Ənənəvi olaraq kərpic və plitələr şəklində preslənir, büzücü dada malikdir.
  • Quansi Lyu Bao (广西六堡): Betel palması notları olan xarakterik torpaqvarı dad.
  • Hubey Lao Çin Ça (湖北老青茶): Tez-tez kərpic şəklində preslənir, Hunan Hey Ça ilə müqayisədə daha kobud dada malikdir.
  • Yunnan Hey Ça (云南黑茶): Puerlərdən daha az yayılıb, lakin bu əyalətdə də istehsal olunur.

Sonda:

Hey Ça – əvvəllər sınadığınız hər şeydən fərqlənən heyrətamiz və çoxcəhətli çay dünyasıdır. Bu, zəngin tarixi, unikal istehsal texnologiyaları və təkrarolunmaz dadı və ətri olan çaydır. Hər bir Hey Ça növü – ayrı bir hekayə, ayrı bir terruar, ayrı bir fəlsəfədir. Əsl Hey Ça dadmaq – qədim Çin çay mədəniyyətinə toxunmaq, təbiətin gücünü və enerjisini hiss etmək, çay zövqünün yeni üzlərini kəşf etmək deməkdir. Bu çay soyuqda qızdırmağa, zehni aydınlıq verməyə, həzmi yaxşılaşdırmağa və sadəcə qeyri-adi dadı və ətri ilə zövq verməyə qadirdir. Hey Ça – sınaqdan keçirməkdən çəkinməyənlər, orijinallığı dəyərləndirənlər və post-fermentə məruz qalmış çaylar aləminə maraqlı səyahətə çıxmağa hazır olanlar üçün çaydır.