Qırmızı çay

Qırmızı çay — Çin təsnifatına görə, Qərb ölkələrində qara çay adlandırılan çay növüdür. O, tam fermentasiya (oksidləşmə) dövrü keçir, bu da yarpaqlarına xarakterik tünd rəng, zəngin dad və ətir verir.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Növ: Tam fermentləşdirilmiş çay.
• Kateqoriya: Çin təsnifatında altı əsas çay kateqoriyasından biri (yaşıl, ağ, sarı, ulun, qara (Hey Ça) çaylarla birlikdə).
• Mənşə: Qırmızı çayın ilk dəfə Çində, Fücyan (福建, Fújiàn) əyalətində, Uişan (武夷山, Wǔyí Shān) dağlarında, Min sülaləsinin hakimiyyətinin sonlarında (XVII əsrin ortaları) meydana gəldiyi güman edilir. Rəvayətə görə, bu, təsadüfən baş vermişdir: emal gecikdiyindən çay yarpaqları adi haldan daha çox oksidləşmişdir. Lakin son dövrlərdə getdikcə daha çox məlumat qırmızı çayın ilk dəfə Anhoy əyalətinin Tsimen qəzasında yaradıldığını göstərir. Daha sonra qırmızı çay istehsal texnologiyası Çinin digər bölgələrinə, sonra isə başqa ölkələrə (Hindistan, Şri-Lanka, Afrika) yayılmışdır.
• Coğrafi koordinatlar: Konkret istehsal bölgəsindən asılıdır.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Tarix: Çində ilk qırmızı çay kimi Çjen Şan Syao Çjun (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Lapsanq Suşonq) hesab edilir. Sonralar, XIX əsrdə Tsi Men Hun Ça (祁门红茶, Qímén Hóngchá, Kimun) və Dyan Hun (滇红, Diān Hóng, Yünnan qırmızısı) kimi digər məşhur qırmızı çayların istehsal texnologiyaları hazırlanmışdır. XVII–XVIII əsrlərdə qırmızı çay Çinin əsas ixrac mallarından biri olmuş, Avropaya göndərilmiş, orada böyük populyarlıq qazanmış və “qara çay” kimi tanınmağa başlamışdır. Bu ad quru çay yarpağının tünd rəngi ilə, qismən də dəmləmənin rəngi ilə bağlıdır.

• Ad:

  • “Hun” (红) – qırmızı. Dəmləmənin və oksidləşmiş çay yarpaqlarının rəngini göstərir.
  • “Ça” (茶) – çay.

• Mədəni əhəmiyyət: Çində qırmızı çay yaşıl çay qədər populyar deyil, lakin çay mədəniyyətində mühüm yer tutur. Avropa və Rusiyada isə əksinə, qara çay (Çin qırmızı çayı) ən geniş yayılmış və populyar çay növüdür. Qırmızı çay tez-tez istilik, rahatlıq və enerji ilə əlaqələndirilir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Növ: Qırmızı çay istehsalı üçün müxtəlif çay kolunun (Camellia sinensis) növləri istifadə olunur. Çində həm xırdayarpaqlı, həm də iriyarpaqlı növlər populyardır, o cümlədən:
  • Yünnan Da Ye Çjun (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Yünnan əyalətindən iriyarpaqlı növ, Dyan Hunların istehsalında istifadə olunur.
  • Tsi Men Çjun (祁门种, Qímén Zhǒng): Məşhur Tsi Men Hun Ça istehsalında istifadə olunan xırdayarpaqlı növ.
  • Çjen Şan Syao Çjun (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Lapsanq Suşonq istehsalında istifadə olunan xırdayarpaqlı növ.
  • Fudin Da Bay Ça (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): Fücyanda, o cümlədən Bay Lin Qunfu qırmızı çayının istehsalında istifadə olunur.
  • İn Hun №9 (英红9号, Yīng Hóng 9): Quandun əyalətində qırmızı çay istehsalı üçün xüsusi olaraq yetişdirilmiş növ.
  • Assam növü (Camellia sinensis var. assamica): Hindistan, Şri-Lanka və Afrikada geniş istifadə olunan iriyarpaqlı növ.
• Yığım: Yığım vaxtı bölgədən və konkret çay növündən asılıdır. Yaz yığımı, bir qayda olaraq, ən qiymətli hesab edilir.
• Yığım standartı: Zərif tumurcuqlar və bir-iki üst yarpaqdan tutmuş daha yetkin yarpaqlara (3-4 yarpaq və daha çox) qədər dəyişə bilər.
• Xammala tələblər: Çayın keyfiyyətindən asılıdır. Elitar növlər üçün yalnız gənc, zədələnməmiş tumurcuqlar və yarpaqlar istifadə olunur.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Regionlar: Qırmızı çay Çinin bir çox bölgələrində, həmçinin Hindistan, Şri-Lanka, Afrika, Nepal, Vyetnam və digər ölkələrdə yetişdirilir. Hər bölgənin çayın dadına və ətrinə təsir edən öz terruar xüsusiyyətləri vardır.
• Yetişdirmə hündürlüyü: Düzən plantasiyalardan tutmuş yüksək dağlıq ərazilərə (2000 metrdən çox) qədər dəyişir.
• Torpaqlar: Müxtəlif, lakin bir qayda olaraq, məhsuldar, yaxşı drenajlıdır.
• İqlim: Bölgədən asılıdır. Qırmızı çay istehsal olunan əksər bölgələr subtropik və ya tropik iqlimə, yüksək rütubətə və bol yağıntıya malikdir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Qırmızı çay istehsalı aşağıdakı əsas mərhələləri əhatə edir:

• Yığım (采摘 - cǎi zhāi): Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, əl ilə və ya maşınla həyata keçirilir.
• Solitmə (萎凋 - wěidiāo): Yığılmış yarpaqlar nazik təbəqə ilə açıq havada (günəşli və ya kölgəli solitmə) və ya yaxşı havalandırılan yerdə düzülür. Bu mərhələ hava şəraitindən, xammal növündən və arzu olunan nəticədən asılı olaraq bir neçə saatdan bir sutkaya qədər və daha çox davam edə bilər. Məqsəd – yarpaqlardan nəmliyin əhəmiyyətli hissəsini (50–70%-ə qədər və daha çox) çıxarmaq, onları daha yumşaq və elastik etmək, həmçinin fermentasiya prosesini başlatmaqdır.
• Burma (揉捻 - róuniǎn): Solturulmuş yarpaqlar əl ilə və ya xüsusi maşınların (rollerlərin) köməyi ilə burulur. Burma yarpaqların hüceyrə quruluşunu pozur, tərkibində fermentlər və digər maddələr olan şirəni sərbəst buraxır və sonrakı fermentasiyaya kömək edir. Burma forması müxtəlif ola bilər (uzununa, spiral, şariklər şəklində və s.) və konkret çay növündən asılıdır.
• Fermentasiya (tam oksidləşmə) (发酵 - fājiào): Qırmızı çay istehsalında əsas mərhələ. Burulmuş yarpaqlar nəzarət olunan temperatur (20–30°C) və rütubət (90–95%) olan xüsusi otaqlara düzülür, burada onlar tam oksidləşmə prosesindən keçir. Fermentasiya çay növündən, temperaturdan, rütubətdən və arzu olunan fermentasiya dərəcəsindən asılı olaraq bir neçə saatdan bir sutkaya qədər davam edir. Fermentasiya prosesində yarpaqlar xarakterik qırmızımtıl-qəhvəyi rəng alır, həmçinin çayın dadı və ətri formalaşır. Məhz bu mərhələdə katexinlər teaflavinlərə və tearubiginlərə qədər oksidləşir. Usta optimal nəticə əldə etmək üçün temperatur, rütubət və fermentasiya vaxtını diqqətlə nəzarət etməlidir.
• Qurutma (烘干 - hōnggān): Fermentasiyanı dayandırmaq, nəmliyi çıxarmaq (3–6%-ə qədər azaltmaq) və çayın formasını, dadını və ətrini sabitləşdirmək üçün çay qurudulur. Qurutma bir neçə mərhələdə, müxtəlif temperaturda (adətən 80–120°C), xüsusi qurutma şkaflarında, günəş altında və ya kömür üzərində aparıla bilər.
• Çeşidləmə (分级 - fēnjí): Hazır çay ölçüyə, formaya və keyfiyyətə görə çeşidlənir, tipslər (tumurcuqlar), bütöv yarpaqlar, sınmış yarpaqlar və çay qırıntıları ayrılır. Bəzi növlər üçün (məsələn, Tszin Tszyun Mey) tumurcuqlar ayrıca, daha bahalı növ kimi ayrılıb satıla bilər.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Yarpaqların forması, ölçüsü və rəngi konkret qırmızı çay növündən asılıdır. Onlar müxtəlif dərəcədə burulmuş (uzununa, spiral şəklində, “qaş” formasında) və ya kəsilmiş (qranullaşdırılmış çayda olduğu kimi) ola bilər. Rəng tünd qəhvəyidən qaraya qədər, tez-tez qızılı və ya kürən ləkələrlə (tipslər) dəyişir.
• Quru yarpağın ətri: Zəngin, isti, şirintəhər, səməni, bal, quru meyvələr (gavalı, qaysı qurusu, kişmiş), ədviyyatlar (darçın, mixək), şokolad, karamel notları ilə. Çiçək, oduncaq, his (xüsusilə hisə verilmiş növlərdə) çalarları ola bilər. Ətir növdən, terruardan, istehsal texnologiyasından asılıdır.
• Dəmləmənin ətri: Parlaq, əhatəli, üstünlük təşkil edən səməni-bal, meyvə, ədviyyat notları, çiçək, şokolad, karamel çalarları ilə.
• Dad: Tam, zəngin, məxməri, şirintəhər, yüngül büzücülüklə və uzun, xoş dad qalığı ilə. Buketdə səməni, bal, quru meyvələr, şokolad, karamel notları üstünlük təşkil edir, ədviyyat, çiçək, qoz çalarları ilə. Yüngül turşuluq ola bilər. Dad növdən, terruardan, istehsal texnologiyasından və xammalın keyfiyyətindən asılı olaraq dəyişir.
• Dəmləmənin rəngi: Kəhrəba-qırmızıdan qırmızı-qəhvəyiyə qədər, şəffaf, təmiz, doymuş, dərin çalarlı, xarakterik parıltı ilə.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): İstehsal texnologiyasına uyğun olaraq bütöv və ya sınmış yarpaqlar, qırmızımtıl-qəhvəyi rəngdə.

7. Kimyəvi Tərkib:

Tam fermentasiya prosesində qırmızı çayda mürəkkəb biokimyəvi dəyişikliklər baş verir, nəticədə ona xarakterik dad, ətir və rəng verən yeni birləşmələr əmələ gəlir.

• Polifenollar: Təzə çay yarpağında olan katexinlər oksidləşərək teaflavinlərə (dəmləməyə qızılı rəng və büzücülük verir) və tearubiginlərə (dəmləmənin qırmızı-qəhvəyi rəngindən və zəngin dadından məsuldur) çevrilir.
• Amin turşuları: Amin turşularının miqdarı, bir qayda olaraq, yaşıl çaylardan aşağıdır, lakin onlar dadın formalaşmasında mühüm rol oynayır.
• Alkaloidlər: Kofein, teobromin, teofillin. Qırmızı çayda kofeinin miqdarı adətən yaşıl çaylardan yüksək, lakin qəhvədən aşağıdır.
• Efir yağları: Fermentasiya prosesində yeni efir yağları əmələ gəlir ki, bunlar da qırmızı çayın zəngin ətrindən məsuldur. Xüsusilə səməni, meyvə, bal və ədviyyat ətirli birləşmələr qiymətlidir.
• Piqmentlər: Teaflavinlər, tearubiginlər və digər polifenol oksidləşmə məhsulları dəmləməyə xarakterik qırmızı-qəhvəyi rəng verir.
• Vitaminlər: C, B qrupu (B1, B2, PP), E, K. Qırmızı çayda vitaminlərin miqdarı yaşıl çaydakından aşağıdır.
• Minerallar: Kalium, flüor, maqnezium, manqan, dəmir, selen və s.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• Tonuslandırıcı təsir: Qırmızı çay canlandırır, yorğunluğu aradan qaldırır, iş qabiliyyətini artırır, diqqəti cəmləşdirməni və yaddaşı yaxşılaşdırır. Təsir, bir qayda olaraq, qəhvədən daha yumşaq və davamlıdır.
• İsitmə təsiri: Aydın isitmə effektinə malikdir, buna görə soyuq fəsildə xüsusilə yaxşıdır. Qan dövranını yaxşılaşdırır.
• Antioksidant təsir: Teaflavinlər və tearubiginlər güclü antioksidantlardır ki, hüceyrələri sərbəst radikalların zədələməsindən qoruyur, qocalma proseslərini ləngidir, ürək-damar xəstəlikləri, xərçəng və digər xroniki xəstəliklərin inkişaf riskini azaldır.
• Həzmi yaxşılaşdırmaq: Həzmi stimullaşdırır, qidanın, xüsusilə yağlı və ağır qidaların mənimsənilməsinə kömək edir. Həzm pozğunluqlarında faydalıdır.
• Ürək-damar sistemi: “Pis” xolesterinin (LDL) səviyyəsini aşağı salmağa, damar divarlarını möhkəmləndirməyə, damar elastikliyini yaxşılaşdırmağa, arterial təzyiqi normallaşdırmağa kömək edə bilər.
• Toksinlərin çıxarılması: Orqanizmin şlak və toksinlərdən təmizlənməsinə kömək edir.
• İltihab əleyhinə təsir: İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
• Ağız boşluğu üçün fayda: Diş minasını möhkəmləndirir, kariyesin inkişafına mane olur.
• Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq: Endorfinlərin ifrazına kömək edir, canlanma, sevinc və həzz hissi verir.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 90–95°C (bəzən daha kobud xammal üçün 95–100°C).

• Çayın miqdarı: 150–200 ml suya 3–5 qram (təxminən 1 çay qaşığı).

• Qablar: Qayvan, isin gilindən gil çaydan, farfor və ya şüşə qab.

• Proses:

  1. Qabı isitmək: Qayvanı və ya çaydanı qaynar su ilə yaxalayın.
  2. Çayı yumaq (sürətli yaxalama): Çayı qayvana qoyun, az miqdarda isti su tökün və dərhal suyu boşaltın. Bu mərhələ yarpaqlardan tozu yumağa və onları açılmağa hazırlamağa imkan verir.
  3. İlk dəmləmə: Çayın üzərinə isti su (90–95°C) tökün və 2–3 dəqiqə saxlayın (ilk dəmləmə). Dəmləmə müddətini zövqə görə tənzimləmək olar.
  4. Dəmləməni fincanlara paylayın: Qayvanın və ya çaydanın dəmləməsini tamamilə çahe (süzmə qabı) süzün, sonra fincanlara bölün.
  5. Təkrar dəmləmələr: Əksər qırmızı çayları 2–4 dəfə dəmləmək olar, bəzi keyfiyyətli növlər daha çox dəmləməyə dözür. Hər sonrakı dəmləmədə saxlanma müddətini tədricən 30–60 saniyə artırın.

Əhəmiyyətli nüanslar:

• Çox saxlamayın: Həddən artıq uzun saxlanma çayın dadını büzücü və acı edə bilər.
• Çaya qulaq asın: Hisslərinizə əsaslanın və istədiyiniz dəmləmə qüvvəsinə uyğun olaraq dəmləmə vaxtını tənzimləyin.

10. Saxlama:

Qırmızı çay yaşıl və ya ağ çaydan daha az tələbkardır, lakin yenə də onun dadını və ətrini qorumaq üçün onu saxlamaq tövsiyə olunur:

• Quru, qaranlıq, sərin yerdə: Birbaşa günəş şüalarından, kəskin temperatur dəyişikliklərindən və yüksək rütubətdən qaçının.
• Hermetik qabda: Farfor, keramika və ya qalay bankalar, qapağı möhkəm bağlanan ən yaxşı seçimdir.
• Yad qoxulardan uzaq: Çay asanlıqla qoxuları hopdurur, buna görə onu kəskin qoxulu məhsulların (ədviyyatlar, qəhvə, balıq və s.) yanında saxlamaq olmaz.

11. Qiymət və Saxtalar:

Qırmızı çayın qiyməti aşağıdakılardan asılı olaraq çox dəyişə bilər:

• Yetişdirilmə bölgəsi: Ən bahalı və qiymətli növlər Fücyan (Uişan, Tunmu kəndi), Yünnan (Fensinq, Lintsan), Anhoy (Tsimen) bölgələrindən gəlir.
• Çay kolunun növü: Nadir və qiymətli növlər daha bahadır.
• Xammalın keyfiyyəti: Seçilmiş tumurcuqlar və gənc yarpaqlar, yoxsa daha yetkin xammal istifadə olunması. Tumurcuq çayları (məsələn, Tszin Tszyun Mey, Dyan Hun Tszin Ya) yarpaq çaylarından bahadır.
• Yığım mövsümü: Yaz çayı, bir qayda olaraq, ən bahalıdır.
• Emal texnologiyası: Əl işi maşın işindən yüksək qiymətləndirilir. Emalın mürəkkəbliyi və çoxmərhələliliyi (məsələn, kömür üzərində çoxsaylı qovurma) dəyəri artırır.
• İstehsalçının nüfuzu: Tanınmış ustalar və brendlər daha bahadır.
• Çayın yaşı: Bəzi qırmızı çaylar (xüsusilə Yünnandan) saxlanıla bilər və onların qiyməti zamanla artır.
• Tələbat: Müəyyən qırmızı çay növlərinə yüksək tələbat qiymətə təsir edir.

Bəzi qırmızı çay növlərinin yüksək populyarlığı və dəyəri səbəbindən bazarda, təəssüf ki, saxtalar və imitasiyalar mövcuddur. Saxtalardan necə qaçınmaq olar:

• Yalnız etibarlı satıcılardan alın: Müştərilərinə dəyər verən və çayın mənşəyi, yığım ili, istehsalçı haqqında etibarlı məlumat verə bilən, yaxşı reputasiyalı ixtisaslaşmış çay mağazalarını axtarın. Onlar həmçinin onun orijinallığını və keyfiyyətini təmin etməlidirlər.
• Çox aşağı qiymətdən ehtiyat edin: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət – demək olar ki, həmişə saxtakarlığın əmin əlamətidir. Əsl keyfiyyətli qırmızı çay ucuz ola bilməz, xüsusilə elitar növlərdən (Tszin Tszyun Mey, Dyan Hun Tszin Ya və s.) söhbət gedirsə.
• Xarici görünüşü diqqətlə öyrənin: Yarpaqların/tumurcuqların formasına, rənginə, bütövlüyünə diqqət yetirin. Onlar konkret növün təsvirinə uyğun olmalıdır. Çoxlu sınmış yarpaqların, tozun, yad çirklərin olması – aşağı keyfiyyət və ya saxtakarlıq əlamətidir.
• Ətrini qiymətləndirin: Quru çay bu qırmızı çay növü üçün xarakterik olan zəngin, kompleks ətirə malik olmalıdır. Zəif, ifadəsiz, kifli və ya yad qoxulu çaydan qaçının. Vicdansız satıcılar tərəfindən bəzən istifadə olunan süni aromatizasiya adətən həddən artıq kəskin, qeyri-təbii qoxu ilə özünü büruzə verir.
• Dəmləməni və çay dibini yoxlayın: Dəmləmənin rəngi, dadı və ətri konkret növün təsvirinə uyğun olmalıdır. Çay dibi bütöv yarpaqlardan və/yaxud tumurcuqlardan (növdən asılı olaraq) ibarət olmalıdır.
• Məşhur və bahalı növləri alarkən xüsusilə diqqətli olun: Məsələn, Tszin Tszyun Mey, yüksək qreydli Dyan Hunlar. Onlar ən çox saxtalaşdırılır.
• Sınaq üçün az miqdarda alın: Böyük partiya bahalı çay almaqdan əvvəl, keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün sınaq məqsədilə az miqdarda alın.

12. Qırmızı Çayların Əsas Kateqoriyaları:

• Mənşə bölgəsinə görə:

  • Çin:

    • Fücyan: Çjen Şan Syao Çjun (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Lapsanq Suşonq), Tszin Tszyun Mey (金骏眉, Jīn Jùn Méi), İn Tszyun Mey (银骏眉, Yín Jùn Méi), Bay Lin Qunfu (白琳工夫, Bái Lín Gōngfū).
    • Yünnan (Dyan Hunlar): Dyan Hun Tszin Ya (滇红金芽, Diān Hóng Jīn Yá), Dyan Hun Tszin Lo (滇红金螺, Diān Hóng Jīn Luó), Dyan Hun Sun Çjen (滇红松针, Diān Hóng Sōng Zhēn), Dyan Hun Mao Fen (滇红毛峰, Diān Hóng Máofēng), Ye Şen Hun Ça (野生红茶, Yěshēng Hóng Chá) və s.
    • Anhoy: Tsi Men Hun Ça (祁门红茶, Qímén Hóngchá, Kimun).
    • Quandun: İn De Hun Ça (英德红茶, Yīngdé Hóngchá), Mi Syan Hun Ça (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá).

  • Tayvan: Juyuetan Hun Ça (日月潭红茶, Rìyuètán Hóngchá), Alişan Hun Ça (阿里山红茶, Ālǐshān Hóngchá), Mi Syan Hun Ça (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá).

  • Hindistan: Assam, Darcilinq, Nilgiri.

  • Seylon (Şri-Lanka): Yüksək dağlıq, orta yüksək dağlıq, düzən.

  • Afrika: Keniya, Tanzaniya, Ruanda, Malavi və s.

  • Digər bölgələr: Nepal, Vyetnam, Gürcüstan, Krasnodar diyarı (Rusiya) və s.

• İstehsal texnologiyasına görə:

  • Qunfu Hun Ça (工夫红茶): Böyük ustalıq və əl əməyi tələb edən ənənəvi istehsal üsulu. Çay yarpaqları adətən nazik zolaqlar və ya “qaşlar” şəklindədir. Nümunələr: Tsi Men Hun Ça (祁门红茶, Qímén Hóngchá), Bay Lin Qunfu (白琳工夫, Bái Lín Gōngfū), bir çox Dyan Hunlar.
  • Syao Çjun (小种): Çjen Şan Syao Çjun (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) – hisə verilmiş çay, və Yan Sun Syao Çjun – hisə verilməmiş çayın daxil olduğu xüsusi qırmızı çay kateqoriyası.
  • CTC (Crush, Tear, Curl): Maşın emalı texnologiyası, bu zaman yarpaqlar əzilir, cırılır və burulur. Qranullaşdırılmış çay, eləcə də çay paketləri üçün istifadə olunur. Nümunələr: bir çox Hindistan və Afrika çayları.
  • Xırdalanmış (yarpaq) çay: Ənənəvi texnologiya ilə istehsal olunur, lakin dəmləməni asanlaşdırmaq üçün yarpaqlar sındırılır və ya parçalara kəsilir. Nümunələr: bir çox ucuz qırmızı çaylar.

• Çay kolunun növünə görə:

  • Çin xırdayarpaqlı növləri: Tsi Men Çjun (祁门种, Qímén Zhǒng), Çjen Şan Syao Çjun (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng).
  • Çin iriyarpaqlı növləri: Yünnan Da Ye Çjun (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng).
  • Assam növü (Camellia sinensis var. assamica): Hindistan, Seylon, Afrika çayları.
  • Hibrid növlər: Tay Ça №18 (台茶18号, Tái Chá 18, Hun Yuy), Tszin Syuan (金萱, Jīn Xuān) və s.

• Yarpağın formasına görə:

  • Yarpaq: Bütöv yarpaqlar, müxtəlif formalarda burulmuş (zolaqlar, “qaşlar”, spirallər və s.).
  • Sınmış (Broken): İstehsal prosesində əmələ gələn sınmış yarpaqlar.
  • Kəsilmiş: Yarpaqlar xüsusi olaraq parçalara kəsilir.
  • Qranullaşdırılmış (CTC): Çox xırdalanmış və burulmuş yarpaqlar qranullar şəklində.
  • Toz halında: Çox incə üyüdülmüş (məsələn, mattya, lakin bu artıq qırmızı çay deyil).

• Əlavələrin olmasına görə:

  • Təmiz: Əlavəsiz.
  • Aromatlaşdırılmış: Təbii və ya süni aromatizatorlar əlavə olunmaqla (məsələn, Er Qreydə olduğu kimi berqamot).
  • Əlavələrlə: Meyvə, giləmeyvə, çiçək, ədviyyat parçaları əlavə olunmaqla.

13. İstehlak Mədəniyyəti:

• Çində: Qırmızı çay yaşıl çay qədər populyar deyil, lakin istehlakı artır. Tez-tez təmiz halda, əlavəsiz içilir. Qunfu Ça mərasimləri populyardır.
• Rusiyada və Avropada: Qara çay (Çin qırmızı çayı) – ən populyar çay növüdür. Tez-tez süd, şəkər, limon, bal ilə içilir.
• İngiltərədə: Özünəməxsus qırmızı çay istehlak mədəniyyəti formalaşmışdır – “Five o’clock tea” (saat beş çayı). Qüvvətli, zəngin növlər populyardır, tez-tez süd əlavə olunur.
• Hindistanda: Həm təmiz qırmızı çaylar (Assam, Darcilinq), həm də masala çay – süd və ədviyyatlı ədviyyatlı çay populyardır.

14. Qırmızı Çay Dünyasında Trendlər:

• Yüksək keyfiyyətli qırmızı çaylara marağın artması: İstehlakçılar çayın incə dad və ətir nüanslarını getdikcə daha çox qiymətləndirir, çayın mənşəyinə və istehsal texnologiyasına diqqət yetirirlər.
• Yeni növ və çeşidlərin meydana çıxması: İstehsalçılar xammal, emal texnologiyası ilə təcrübələr aparır, yeni maraqlı qırmızı çaylar yaradırlar.
• Üzvi və etik istehsalın inkişafı: Davamlı inkişaf prinsiplərinə riayət olunmaqla istehsal olunan, ekoloji təmiz çaya tələbat artır.
• Nadir və kolleksiya qırmızı çaylarına marağın artması: Bəzi növlər, məsələn, Tszin Tszyun Mey (金骏眉, Jīn Jùn Méi) və ya saxlanılmış Dyan Hunlar kolleksiya obyektinə çevrilir.

Yekun olaraq:

Qırmızı çay – dadların, ətrin və çalarların heyrətamiz və çoxüzlü dünyasıdır. Klassik Çin növlərindən tutmuş Hindistan, Seylon və Afrika növlərinə qədər, zərif tumurcuq çaylarından qüvvətli və zəngin çaylara qədər – hər kəs qırmızı çaylar arasında öz zövqünə uyğun olanı tapacaq. Qırmızı çayı öyrənmək – təkcə nəfis dad və ətrindən həzz almağa deyil, həm də müxtəlif dünya ölkələrinin zəngin tarixi və mədəniyyəti ilə təmasda olmağa imkan verən həyəcanlı bir səyahətdir. Qırmızı çay – sadəcə bir içki deyil, bütöv bir fəlsəfə, kəşf edilməyə dəyər bir sənətdir.