Huáijí Honqça · new.thetea.app

Huáijí Honqça (怀集红茶, Huáijí hóngchá) — Quanqdun əyalətinin Huáijí rayonunun (怀集县, Huáijí Xiàn) qırmızı çaylarının ümumi adıdır, onların ən məşhur nümayəndəsi Sinqan Honqça (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá) — 2018-ci ildə coğrafi göstərici statusu qazanmış Çyaşui (洽水镇) qəsəbəsindən olan qırmızı çaydır. Huáijí — Quanqdunun şimal-qərbində dağlıq bir rayon olub, burada Çjaotsin şəhərinin ən yüksək zirvəsi — Daçoudin (大稠顶, 1 626 m) — ‘buludlu’ yüksək dağ çaylarının yetişdirilməsi üçün şərait yaradır. Region ‘Quanqdunun On Çay Kəndi’ (广东十大茶乡) sırasına daxildir və son onilliklərdə sürətli çiçəklənmə dövrü yaşayır: Sinqan Honqçadan Sya Şuay dançunlarına və Yueşan dağından ulunlara qədər — Huáijí Cənubi Çinin yeni çay ulduzuna çevrilir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Tip: Çin qırmızı çayı (红茶, hóngchá), tam oksidləşmiş. Quanqdun qunfu hun ça növünə (广东工夫红茶) aiddir.
Kateqoriya: Regional Quanqdun yüksək dağ qırmızı çayı. Coğrafi göstəricili (GI, 2018) məhsulun rəsmi adı — Sinqan Honqça (新岗红茶). Daha geniş mənada “Huáijí Honqça” rayonun bir neçə çay zonasından olan qırmızı çayları əhatə edir: Sinqan (新岗), Yanlin (燕崚), Sya Şuay (下帅), Lançjun (蓝钟) və s.
Mənşə: Çin, Quanqdun əyaləti (广东省, Guǎngdōng Shěng), Çjaotsin şəhəri (肇庆市, Zhàoqìng Shì), Huáijí rayonu (怀集县). Əsas çay zonası “Sinqan” Çyaşui qəsəbəsində (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) Daçoudin zirvəsinin (大稠顶, 1 626 m — bütün Çjaotsin şəhər dairəsinin ən yüksək nöqtəsi) yamaclarında yerləşir. Huáijí Quanqdun, Quansi və Hunan əyalətlərinin qovşağında, Nanlin dağ sisteminin (南岭) kənarında yerləşir və Quanqdun—Honkonq—Makao Böyük Körfəz bölgəsinin (粤港澳大湾区) “yaşıl ürəyi” sayılır, meqapolisləri ekoloji cəhətdən təmiz məhsullarla təmin edir.
Coğrafi koordinatlar: təxminən 24°00′ şm. e., 112°00′ şr. u. (Çyaşui qəsəbəsi / Daçoudin dağı rayonu).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Huáijídə çayçılığın kökləri əsrlərə gedib çıxır. Çyaşui qəsəbəsinin şimal hissəsində (Çin sülaləsi dövründə Loqanbao volostu, 萝岗堡) Çayan (茶岩村, “Çay Qayası”) kəndi mövcud idi ki, bura yabanı çay ağacları ilə əhatələnmişdi. Yerli sakinlər əsrlər boyu çay becərilməsi və satışı ilə yaşayır, ən yaxşı yabanı formaları tədricən əhliləşdirirdilər. Zamanla çay istehsalı Çayandan bütün Sinqan rayonuna, sonra isə bütün Çyaşui ərazisinə yayıldı. 1956-cı ildə Çjaotsin hökuməti Sinqan rayonunda dövlət Sinqan meşə təsərrüfatı (肇庆市国有新岗林场) yaratmaq üçün 100 000 mu-dan (təxminən 6 666 ha) çox torpaq ayırdı. Meşə təsərrüfatı bazasında, yerli çayçılıq ənənələrindən istifadə edərək və xarici investisiyalar cəlb edərək, “Huáijí Qaoşançin” (怀集高山青农产品有限公司) şirkəti quruldu; bu şirkət istehsalı modernləşdirdi və Sinqan Honqça, Sinqan Lüy Ça (新岗绿茶) və Sinqan Ulunun buraxılışına başladı. 1983-cü ildə Huáijí çayı ilk regional mükafatlar almağa başladı. 1993-cü ildə Honkonqli bir sahibkar Sinqan çay fermasına investisiya qoydu; ferma yüksək keyfiyyətli dağ çayına ixtisaslaşdı. 2010-cu illərə qədər — yeni nəsil idarəçilərin gəlişi ilə — “Sinqan” brendi Çjaotsin sərhədlərini aşdı: məhsullar Quançjou, Şençjen və Honkonqda satılmağa başladı. 2011-ci ildə Huáijí “Quanqdunun Onuncu Çay Kəndi” statusunu aldı. 2014-cü ildə Honkonqda böyümüş və ICAC-də (Honkonq Müstəqil Korrupsiyaya Qarşı Mübarizə Komissiyası) karyeradan imtina etmiş gənc idarəçi Yu Vey (余威) fermanın rəhbərliyini öz üzərinə götürdü, brendi rəqəmsal dövrə keçirdi — onlayn satışa başladı, kitab mağazalarında çayı yantay karandaşları (端砚) ilə birlikdə “bir fincan çay, bir kitab, bir həyat” şüarı altında nümayiş etdirməyə başladı. 8 mart 2018-ci ildə Dövlət Keyfiyyət Administrasiyası (国家质检总局) “Sinqan Honqça” (新岗红茶) məhsuluna rəsmi coğrafi göstərici statusu verdi. 2020-ci illərə qədər Huáijídə bir neçə çay brendi fəaliyyət göstərir: Sinqan (新岗), Yanlinçin (燕崚青), Sya Şuay Dançun (下帅单丛) və Yueşan ça (岳山茶); bunlar rayonun şaxələndirilmiş “çay kəmərini” formalaşdırır. Rayon hökuməti çay infrastrukturunun inkişafına 25 milyon yuandan çox investisiya qoymuş və 2018-ci ildən bəri hər il Çay Festivalı (品茶节) keçirir.
Ad: 怀集 (Huáijí) — rayonun adı (Cənub və Şimal sülalələri dövrünə qədər gedən qədim yer adı); 红茶 (hóngchá) — “qırmızı çay”. “Sinqan” (新岗) — “yeni post/silsilə” — Çyaşui qəsəbəsindəki konkret çay zonasının adı olub, GI təyinatına çevrilib.
Mədəni əhəmiyyət: Huáijí özünü “Böyük Körfəzin yaşıl ərzaq bazası” (粤港澳大湾区绿色农副产品集散基地) kimi təqdim edir: rayon İnci Deltası meqapolislərini tərəvəzdən çaya qədər ekoloji təmiz məhsullarla təmin edir. Rayonun ən yaxşı kənd təsərrüfatı məhsullarını (o cümlədən Sinqan Honqçanı) birləşdirən “Huáijí Veydao” (怀集味道, “Huáijí Dadı”) regional brendi 2024-cü ildə milli rayon brendləri müsabiqəsində top-20-yə daxil olmuş və bürünc medal qazanmışdır. Huáijí çay plantasiyaları fəal şəkildə çay-turizm marşrutlarına inteqrasiya olunur: Daçoudin dağına səyahət, fermada dequstasiya, əllə çay hazırlanması üzrə master-klasslar — bütün bunlar Quanqdunun “yeni kənd turizminin” bir hissəsinə çevrilir.

3. Botaniki Тəsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: İriyarpaqlı Camellia sinensis var. assamica sortları və orta yarpaqlı formalar. Sinqan plantasiyalarında Yünnan iriyarpaqlıları, habelə ixtisaslaşmış kultivarlar istifadə olunur: Hunyan 12 hao (鸿雁12号, Hóngyàn 12 hào — Quanqdun Çay Tədqiqatları İnstitutu tərəfindən yetişdirilmiş, “quyxian hun ça” — qızılgül ətirli qırmızı çay istehsalı üçün uyğunlaşdırılmışdır), İnhun 9 hao (英红9号), Çzinquanyin (金观音), Xuançzyinquy (黄金桂) və digərləri. “Tyancuyyuan” (天瑞园, rayonun böyük çay təsərrüfatlarından biri) şirkəti Hunyan 12-yə üstünlük verir; onun “qızılgül-meyvə” aromatikası şirkətin qırmızı çayının vizit kartına çevrilib.
Yığım: Yaz (mart–aprel) — əsas, ən qiymətli; yay və payız — kütləvi partiyalar üçün. Huáijí iqlimi ildə 3–4 yığıma imkan verir.
Yığım standartı: 1 tumurcuq + 1–2(3) gənc yarpaq; yüksək qradlarda — əsasən bir yarpaqlı tumurcuqlar (卷曲, juǎnqū — “qıvrımlı”).
Xammala tələblər: Təzə, bütöv, zədəsiz yarpaq; yığımla emal arasında minimal gecikmə; pestisidlərin olmamasına ciddi nəzarət.

4. Terroir və Yetişdirilmə Xüsusiyyətləri:

Yetişdirmə yüksəkliyi: 800–1 626 m. Sinqanın əsas çay bağları Daçoudin (大稠顶, 1 626 m — Çjaotsinin ən yüksək nöqtəsi) yamaclarında yerləşir. Bu, Quanqdunun ən yüksək dağ çay plantasiyalarından biridir — əyalətdə əksər çaylar daha aşağı yüksəkliklərdə yetişdirilir.
İqlim: Subtropik dağ iqlimi, aydın şaquli qradiyentlə. 800 m-dən yuxarı yüksəkliklərdə — tez-tez buludlar və duman, sərin gecələr, isti gündüzlər: əhəmiyyətli gündəlik temperatur fərqi yarpaqda şəkərlərin və aromatik birləşmələrin toplanmasına kömək edir. Yağıntı bol (ildə 1 400–1 800 mm); şaxtasız dövr — uzundur (300 günədək). Quanqdun şəraitində 800–1 600 m hündürlük iqlim effektinə görə daha şimal əyalətlərindəki 1 200–2 000 m hündürlüyə bərabərdir, çünki Huáijí enliyi (~24° şm. e.) güclü baza istilik və rütubət səviyyəsini təmin edir. Yerli atalar sözü belə deyir: “Aşağıda yaydır, Daçoudində payız”: yayda belə zirvədə sərin və dumanlı olur, bu da çay kolları üçün idealdır.
Torpaqlar: Turşu dağ torpaqları (pH 4,3–6,5), əsasən qırmızı və sarı lateritli, yaxşı aerasiya və drenajla. Meşə döşəyi sayəsində üzvi maddələrin miqdarı yüksəkdir.
Ekologiya: Huáijí — Quanqdunun ən “yaşıl” rayonlarından biridir: dağ massivləri, bambuk meşələri, təmiz dağ çayları. Rayon Böyük Körfəzin “ekoloji nüvəsinə” daxildir — bu zonada çirkləndirici istehsalın yerləşdirilməsi qadağandır. Çay bağları sənaye çirklənməsi olmayan yüksəklikdəki meşə “pəncərələrində” yerləşir. Yerli istehsalçılar üzvi yanaşmanı vurğulayırlar: “Sinqan” plantasiyalarında yalnız üzvi peyin istifadə olunur; “Ulu ça” (五里路) plantasiyalarında isə pestisidlərə, herbisidlərə və mineral gübrələrə tam qadağa qoyulub. 2014-cü ildən rayon hökuməti çay infrastrukturunun inkişafına 25 milyon yuandan çox vəsait ayırıb: çay bağlarına yolların çəkilməsi, suvarma sistemlərinin quraşdırılması, emal üçün müasir avadanlıqların alınması. Hər il kəndlilər üçün aqrotexnika üzrə təlim proqramları və çay ustaları üçün ixtisasartırma kursları keçirilir — hazırda 100-dən çox mütəxəssis hazırlanıb.

5. İstehsal Texnologiyası:

Huáijí Honqça (Sinqan Honqça) Quanqdun qunfu hun ça texnologiyası ilə istehsal olunur, burada yüksək dağ xammalına və iriyarpaqlı və orta yarpaqlı kultivarların çiçək-meyvə potensialını açan zərif fermentasiyaya diqqət yetirilir. Rayonun istehsal gücləri bir neçə müasir, tam emal dövrlü çay fabrikini əhatə edir: xammalın qəbulundan hazır məhsulun qablaşdırılmasına qədər. Bir sıra təsərrüfatlar, o cümlədən “Tyancuyyuan” və “Sinqan”, avtomatlaşdırılmış xətlərlə təchiz edilib, lakin premium partiyalar üçün əl ilə emal saxlanılır — xüsusilə qıvrılma və fermentasiya nəzarəti mərhələlərində.

Yığım (采摘 — cǎizhāi): 1 tumurcuq + 1–2(3) yarpaq, əl ilə və ya mexanikləşdirilmiş yığım.
Xəzəlmə (萎凋 — wěidiāo): Nəzarət olunan temperatur və ventilyasiyada uzunmüddətli soldurma; yarpaq turqoru itirir və elastiklik qazanır.
Qıvrılma (揉捻 — róuniǎn): Sinqan Honqça üçün xarakterik qıvrımlı (卷曲, juǎnqū) burulma formalaşdırılır; hüceyrə şirəsi çıxarılır.
Oksidləşmə (发酵 — fājiào): Yarpağın mis-qırmızı rəngə gəlməsi və ifadəli çiçək-bal ətirinin yaranması üçün nəzarətli fermentasiya. Hunyan 12 kultivarı üçün — qızılgül notasının maksimum açılmasına imkan verən xüsusi fermentasiya rejimi.
Qurutma (烘干 — hōnggān): Ətirin fiksasiyası və oksidləşmənin dayandırılması, zərif temperaturda.
Çeşidləmə (分级 — fēnjí): Fraksiyalara görə düzəldilmə; tetszi (特级, ən yüksək) qraddan standart qradlara qədər ayrılması.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Qıvrımlı, sıx burulma (卷曲, juǎnqū); yarpaq tünd, yağlı parıltılı (油亮, yóuliàng) olub, yüksək qradlarda nəzərəçarpan qızılı tipçiklər var.
Quru yarpağın ətri: Şirin, çiçək-meyvə, bal, karamel notları ilə; Hunyan 12-dən olan partiyalarda — ifadəli qızılgül və muskat tonu (瑰香, guīxiāng — “qızılgül ətri”). İnhun 9-dan olan partiyalarda — klassik Quanqdun bal- bibər tonu.
Dəmin ətri: Parlaq, dayanıqlı, bal fonu ilə çiçək-meyvə. Özəlliyi — boş fincanda qalan “uzun” ətir.
Dadı: Şirin (甜), təmiz (醇), uzun “şirin geri dönüşlə” (回甘持久, huígān chíjiǔ). Bədəni — ortadan doluya qədər, artıq qıcıqlandırıcılıq olmadan. Dad sonrası — bal, meyvə təravəti ilə. Hunyan 12 partiyalarında dadında incə “qızılgül” notu — zərif və hiss olunmayan, sanki təzə qızılgül ləçəklərinin ətri bala qarışmış kimi. İnhun 9 partiyalarında — daha “klassik” Quanqdun profili: dolğun bədənli, bal- bibər əsaslı, finalda yüngül ədviyyatlılıq. Düzgün dəmləndikdə acılıq və büzücülük olmur.
Dəmin rəngi: Qırmızı-kəhrəba, parlaq və şəffaf; yüksək qradlarda — ifadəli qızılı halqa ilə (金圈).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Qırmızı-mis, elastik; yüksək qradlarda — bütöv, yaxşı açılmış, “qıvrımlı” burulma strukturu görünən yarpaqlar.

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar: Miqdarı — ortadan yuxarıya qədər (iriyarpaqlı Quanqdun xammalı üçün xarakterikdir); tam fermentasiya zamanı katexinlər teaflavinlərə (TF) və tearubiginlərə (TR) çevrilir, bunlar dəmin parlaq qırmızı-kəhrəba rəngini və məxmər toxumasını müəyyən edir. Yüksək dağ xammalı (800–1 600 m) düzənlik analoqları ilə müqayisədə daha yüksək TF/TR nisbəti ilə xarakterizə olunur, bu da dəmə “canlılıq” və şəffaflıq verir.
Amin turşuları: L-teanin — orta-yüksək miqdarda; yüksək dağ mənşəyi, tez-tez dumanlar və Daçoudində əhəmiyyətli gündəlik temperatur fərqi amin turşularının toplanmasına kömək edir. Bu, ifadəli təbii şirinliyi və yumşaq, “ipək” dad toxumasını təmin edir. Yüksək teanin tərkibi Sinqan Honqça üçün xarakterik olan uzun “şirin geri dönüşün” (回甘持久) səbəblərindən biridir.
Alkaloidlər: Kofein (quru kütlənin 3–4%-i), teobromin, teofilin. Kofein və L-teaninin sinerjisi kəskin “pik” olmadan yumşaq, bərabər tonlaşdırıcı effekti təmin edir.
Vitaminlər: C vitamini (zərif qurutma zamanı qismən saxlanılır), B qrupu vitaminlər (B1, B2, B6), β-karotin (A provitamini).
Minerallar: Kalium, manqan (yüksək — dağ lateritli torpaqlar üçün xarakterikdir), sink, flüor, dəmir, maqnezium.
Efir yağları və aromatik birləşmələr: Hunyan 12 partiyalarında — parlaq qızılgül ətirini (瑰香) formalaşdıran sitronellol, geraniol və feniletanolun yüksək miqdarı; İnhun 9 partiyalarında — klassik bal- bibər Quanqdun profilini yaradan linalool, neral, β-ionon. Aromatik zənginlik həm sort xüsusiyyətləri, həm də yüksək dağ terroirindən qaynaqlanır: dağ havası və temperatur dəyişiklikləri terpenoidlərin biosintezini stimullaşdırır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Yumşaq tonlaşdırır, konsentrasiyanı yaxşılaşdırır (kofein + L-teanin).
Antioksidant effekti (polifenollar, teaflavinlər).
İsitir, həzmi dəstəkləyir.
Ürək-damar sistemi sağlamlığına kömək edir.
Ağız boşluğu sağlamlığı üçün faydalı olan flüor və polifenollar var.
Yorğunluğun aradan qaldırılmasına və bərpaya kömək edir.
Bal və qızılgül ətri yumşaq sakitləşdirici təsir göstərir; Hunyan 12 üçün xarakterik olan qızılgül notları çay içmənin “sensor” relaksasiya effektini gücləndirir.
Yüksək manqan tərkibi sümük toxuması və sinir sisteminin funksiyalarını dəstəkləyir.
Enerji mübadiləsinə və sinir sisteminin normal fəaliyyətinə kömək edən B qrupu vitaminlərinin zəngin kompleksini ehtiva edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 90–95 °C; incə yaz partiyaları üçün — 85–90 °C.
Çayın miqdarı: 100–120 ml üçün 4–5 q (qunfu); 200–250 ml üçün 2–3 q (fincanda dəmləmə).
Qablar: Ağ farfor qayvan 100–120 ml — qızılgül və çiçək ətirini qiymətləndirmək üçün optimaldır; farfor çaynik.
Proses:
1. Qabları qızdırın.
2. Çayı tökün, quru ətiri içinə çəkin.
3. Yuma (istəyə bağlı): 1–2 saniyə sürətli tökmə, süzün.
4. İlk tökmə: 5–10 saniyə.
5. Sonrakılar: +3–5 saniyə.
6. Tökmələrin sayı: 6–8. Hunyan 12 partiyalarını bir az daha zərif dəmləmək tövsiyə olunur (85–90 °C, qısa ekspozisiyalarla) ki, incə qızılgül ətirini “həddindən artıq qızdırmasın”. Daha sıx və “güclü” olan İnhun 9 partiyaları üçün dik qaynar su və daha uzun tökmələr mümkündür. Avropa üslubunda dəmlədikdə — 250–300 ml üçün 2–3 q, 3–4 dəqiqə.

10. Saxlanma:

Qapalı, qeyri-şəffaf qabda, quru, sərin yerdə 10–25 °C-də, işıqdan və yad qoxulardan uzaq saxlayın. Quanqdunun rütubətli subtropik iqlim şəraitində qablaşdırmanın hermetikliyi xüsusilə vacibdir: folqalı təbəqəli vakuum paketlər və ya sıx qapaqlı metal bankalar tövsiyə olunur. İncə yaz partiyaları üçün optimal müddət — 12–18 ay; daha sıx payız partiyaları üçün 24 aya qədər. İriyarpaqlı xammaldan olan sıx partiyalar ehtiyatla saxlandıqda 2–3 il yetişməyə imkan verir — dad bununla yumşalır və dəyirmilənir. Qırmızı çay üçün soyuducuda saxlama tələb olunmur.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Sinqan Honqça Quanqdun qırmızı çayları arasında orta qiymət kateqoriyasında yer alır, premium İn Hun ilə müqayisədə nəzərəçarpacaq dərəcədə daha əlverişlidir, lakin eyni zamanda müqayisə olunan keyfiyyət təklif edir. Qiymət bunlarla müəyyən edilir: qrad (tumurcuqların miqdarı), yığım hündürlüyü (nə qədər yüksək, bir o qədər bahalı), kultivar (Hunyan 12 və İnhun 9 — standartlardan bahalı), GI işarəsinin olması (2018). Əsas satış bazarları — Çjaotsin (Sinqan satışlarının 80%-ə qədəri), Şençjen, Quançjou və onlayn platformalar. Pərakəndə qiymət kütləvi partiyalar üçün 500 qr üçün bir neçə yüz yuandan, əl işi yüksək qradlar üçün bir neçə min yuana qədər dəyişir.

Saxtakarlıqlardan qaçınmaq üçün:
1. Coğrafi göstərici (2018) işarəsi olan “新岗红茶” işarəsini yoxlayın.
2. Burulmanı qiymətləndirin: qıvrımlı, sıx, yağlı parıltılı.
3. Ətir — təmiz, çiçək-bal (yaxud Hunyan 12 üçün qızılgül); kimyəvi notlar olmadan.
4. Dəm — şəffaf, qırmızı-kəhrəba.
5. GI məhsulu üçün şübhəli dərəcədə aşağı qiymət — şübhə üçün əsasdır.

12. Maraqlı Faktlar:

Çayan (茶岩村, “Çay Qayası”) kəndi, Huáijí çayçılığının başlanğıcı olan bu kənd bu gün də mövcuddur və sinqan çayının “beşiyi” hesab edilir. Adı hərfi mənada “çayla örtülmüş qaya” mənasını verir.
Yu Vey (余威), Sinqan fermasının hazırkı idarəçisi, Honkonqda böyüyüb və artıq məşhur Honkonq Korrupsiyaya Qarşı Mübarizə Komissiyasına (ICAC) işə qəbul olunmuşdu ki, atası onu Huáijíyə qayıtmağa razı saldı: “Honkonqda layiqli bir iş tapacaqsan, burada isə həyatının işi”. Yu Vey ICAC-dəki karyerasından çay üçün imtina etdi — və peşman olmadı: onun rəhbərliyi altında Sinqan Honqça GI aldı və milli bazara çıxdı.
Huáijí “çay + mədəniyyət” ideyasını fəal şəkildə təbliğ edir: Çjaotsinin kitab mağazalarında Sinqan Honqça əfsanəvi yantay karandaşları (端砚, duanyan) ilə yanaşı nümayiş etdirilir — bu karandaşlar “Alimin Kabinetinin Dörd Xəzinəsi” ndən biridir. Şüar: “Bir fincan çay, bir kitab, bir həyat” (一杯茶一本书一人生).
Huáijí rayonu coğrafi göstəricili məhsulların sayına görə əyalətin liderlərindəndir (2018-ci ilə qədər 6 GI): Sinqan Honqçadan başqa, bunlar çaqan bambuk (茶秆竹), Venlan pomelosu (汶朗蜜柚), Tanmay qarpızı (谭脉西瓜), Çaotou daş keçisi (桥头石山羊) və Qanpin əriştəsidir (岗坪切粉).
Sinqan plantasiyaları bütün Quanqdun əyalətinin ən yüksək dağ plantasiyalarındandır: Daçoudin dağı (1 626 m) hündürlüyünə görə İndə və Çaoçjou çay dağlarının əksəriyyətini üstələyir.

13. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə:

İn Hun (英红, Yīnghóng): İndedən (清远英德) olan məşhur qırmızı çay, Quanqdun çayçılığının flaqmanı. 200–500 m yüksəkliklərdə yetişdirilən İn Hun, “yağlı” parıltıya və sıx bal- bibər dadına malikdir. 800–1 600 m-də bitən Sinqan Honqça isə daha ifadəli “dağ təravəti”, artmış şirinliyi və daha zərif, “şəffaf” ətri ilə fərqlənir.
Yanlinçin Honqça (燕崚青红茶): Huáijí qonşu rayonundan (Yanlinçin brendi) qırmızı çay, Hunyan 12 kultivarından istehsal olunur. Sort tərkibi və texnologiyasına görə Sinqan Honqçaya çox yaxındır, lakin konkret mikroterroiri ilə fərqlənir; hər iki çay “Huáijí Honqça” ailəsi daxilində “qardaş”dırlar.
Quanqdun dançunları-hun ça: Son illərdə dançun (凤凰单丛) xammalından xarakterik muskat ətirli qırmızı çay hazırlanır. Huáijídən Sya Şuay Dançun (下帅单丛) bu trendin yerli interpretasiyası olub, klassik Çaoçjou dançunlarından “çiçək-bal” yumşaqlığı ilə fərqlənir.
Dyan Hun (滇红, Diān Hóng): Eyni iriyarpaqlı sortlardan olan Yünnan qırmızı çayı. Dyan Hun — “günəşli” və sıx; Sinqan Honqça — daha zərif, “Quanqdun” şirinliyi ilə və qızılgül notları ilə (Hunyan 12 istifadə edildikdə).

Yekunda:

Huáijí Honqça — Quanqdun qırmızı çay məktəbinin gənc, lakin iddialı nümayəndəsi olub, Çjaotsinin ən yüksək zirvələrində doğulmuşdur; burada buludlar və dağ dumanı incə çiçək şirinliyi və uzun bal dadsorası olan çay formalaşdırır. İn Hunu sevən, lakin daha çox “yüksək dağ” və “şəffaf” bir şey axtaranlar üçün Sinqan Honqça xoş bir kəşf olacaq. Hunyan 12 kultivarından olan partiyalar isə — təkrarolunmaz qızılgül ətri ilə — hətta təcrübəli biliciləri də təəccübləndirəcək: Çində belə “qızılgüllü” qırmızı çaylar azdır. Huáijí sübut edir ki, “kiçik çay əyaləti” düzgün terroir, həvəsli insanlar və bacarıqlı strategiya ilə milli diqqətə layiq çaylar yarada bilər. Əgər İn Huna öyrəşmisinizsə — Sinqanı sınayın: tanış Quanqdun xarakteri, lakin dağ “sərinliyi” və təmizliyi ilə. Əgər çiçək notlarını qiymətləndirirsinizsə — Hunyan 12 partiyalarını axtarın: onların qızılgül ətri Quanqdunun bütün qırmızı çayları arasında ən parlaq “vizit kartlarından” biridir. Əgər özünüzü Çjaotsində tapsanız — yantay karandaşlarının yanında çay vitrini olan kitab mağazasına baş çəkin: orada sizi gənc honkonqlunu korrupsiya ilə mübariz aparıcılığından imtina etməyə ruhlandıran həmin “bir fincan çay” gözləyir.