Hoşan Xuan Daça · new.thetea.app

Hoşan Xuan Daça (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — Dabeşan dağ silsiləsindən gələn iriyarpaqlı sarı çay, kateqoriyasının ən “xalq”a yaxın, ən “nəzakətsiz” nümayəndəsidir və onun əsl gücü də məhz bu sadəlikdədir. Hoşan Xuan Ya qubernator üçün “sərçə dili”dirsə, Xuan Daça xalq üçün “balıq qarmağı”dır: yarpağı böyükdür – duzu bükər, sapı uzundur – qayığa dayaq olar (叶大能包盐，梗长能撑船). Bu, qədim bürünc rəngli (古铜色), qazandan götürülmüş yanıq düyü qabığının ətrini xatırladan (锅巴香, qobasyan) yüksək odlu ətirli (高火香) çaydır — əsrlər boyu Şansi və Şensi əyalətlərinin dağ-mədən işçiləri və kəndliləri tərəfindən ağır ət yeməklərindən sonra yağ parçalamaq üçün içilib, Min sülaləsi ədibi Syuy Tsışu tərəfindən “Çay qeydləri”ndə (《茶疏》, 1597) təsvir edilib. Xuan Daça — sarı çaylar arasında xammalın bilərəkdən kobud götürüldüyü (一芽四五叶, dörd-beş yarpaqlı tumurcuq), texnologiyasına bir həftəlik yığma saraltma (堆积) və 130–150°C-də — sarı çay üçün həddən artıq — “köhnə odu dartma” (拉老火) son istilik əməliyyatı daxil olan yeganə çaydır; bu istilik onun təkrarolunmaz “çörək” xarakterini formalaşdırır.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Zəif fermentə olunmuş sarı çay (黄茶, huángchá). Sarı çayın üç altkateqoriyasından xammal baxımından ən “kobudu” olan “sarı iriyarpaq çay” (黄大茶, huáng dà chá) altqrupuna aiddir.
Kateqoriya: Həmçinin “Vanşi Xuan Daça” (皖西黄大茶, “Qərbi Anhuyanın iriyarpaq sarı çayı”) kimi tanınır. Min mənbələrində adı çəkilən tarixi regional çay. Mühafizə olunan coğrafi göstərici məhsulu (2010). 2020 — Milli görkəmli regional məhsullar kataloquna daxil edilmişdir (全国名特优新农产品名录).
Mənşə: Çin, Anhuy əyaləti (安徽), Hoşan (霍山县), Jinjay (金寨县), Lüan (六安), Yüesi (岳西) qəzaları və ətraf ərazilər. Tarixən qonşu Xubey (İnşan) və Xenan (Şançen, Quşi) vilayətlərində də istehsal olunmuşdur. Əsas zona Hoşan Xuan Ya ilə eynidir: Daxuapin (大化坪镇), Menşuyxe (漫水河镇), həmçinin Jinjaydakı Yantzyxe (燕子河). Fozi lin su anbarından yuxarı Pixe çayının yuxarı axarı – ən keyfiyyətli zona.
Coğrafi koordinatlar: Təqribən 31° şimal enlik, 116° şərq uzunluq (ərazinin mərkəzi — Hoşan).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:
- Min (明, 1368–1644) — yaradılması və ilk təsviri: Xuan Daça – Min dövrünün məhsulu olub, buxarlamadan qovurmağa keçidlə eyni vaxtda yaranmışdır. Syuy Tsışu (许次纾) “Çay qeydləri”ndə (《茶疏》, 1597) müasir texnologiyanı heyrətamiz dəqiqliklə əks etdirən ətraflı təsvir buraxmışdır: “Böyük çayın şimalında, Hoşanda ən çox çay istehsal olunur, onun şöhrəti hətta cənuba da yayılıb. Şansi və Şensidən olan adamlar hamısı onu içir. Cənubda deyirlər ki, o, yağı çıxarır, durğunluğu aradan qaldırır, buna görə də onu yüksək qiymətləndirirlər. Lakin o dağlarda yaxşı emal etməyi bacarmırlar: birbaşa yemək qazanında böyük odun üstündə qovurub qurudurlar, qazandan çıxarmamış artıq yanıq olur. Üstəlik bambukdan iri səbətlər düzəldib, isti-isti içərisinə yığırlar, beləcə, yaşıl pöhrələr və bənövşəyi cücərtilər dərhal saralıb solur”. Cənublu estet Syuy Tsışu kobud texnologiyanı tənqid edir – amma məhz “yanıqlıq” (焦) və “isti yığmada saralma” (萎黄) Xuan Daçanın mahiyyətidir: bir prosesdə qovrulmuş ətir və menyxuan.
- Sin (清, 1644–1911) — saray reyestri: “Hoşan qəza icmalı” (《霍山县志》, 1776) yerli çayları keyfiyyətə görə sıralayır: “Ən yaxşısı – İn Çjen [gümüş iynələr], sonra – Syueşe [sərçə dilləri], daha sonra – Meyxua Pyan [gavalı lövhəcikləri], Baylanxua Tou – Sunlo…” — Xuan Daça “ən yaxşılar” arasında qeyd olunmur, lakin Hoşan çay ixracatının kütləvi həcmini məhz o təmin edirdi.
- Yeni dövr: Çay alimi Van Tszenun (王泽农) və çayşünaslıq klassiki Çen Çuan (陈椽) texnologiyanın sənədləşdirilməsi və bərpasına töhfə vermişlər. Çen Çuan “Anhuy çay qanunu”nda (《安徽茶经》) təsdiqləmişdir: “Xuan Daça arasında ən məşhur və ən bolu — hoşanlıdır”. XXI əsrə qədər Xuan Daça Hoşanın həcmcə əsas çayı olaraq qalır — zərif və bahalı Xuan Yanı xeyli üstələyir.
Adı:
- “Hoşan” (霍山) — mənşə yeri.
- “Xuan” (黄) — “sarı” — çay növünə və quru yarpağın rənginə görə.
- “Da Ça” (大茶) — “iri çay” — “kiçik çay”a (小茶, Xuan Ya) qarşı. Termin Min dövründə, hoşan çayları “böyük” (yetkin yarpaqdan) və “kiçik” (tumurcuqlardan) olaraq ayrıldıqda yaranmışdır.
- Xalq adı: “Laoqanxun” (老干烘, “köhnə quru qurutma”) — xarakterik son qovurmağa görə.
Mədəni əhəmiyyət: Xuan Daça – Qərbi Anhuyun zəhmətkeş xalqının çayı. Saraya və qubernatorlara göndərilən elit Xuan Yadan fərqli olaraq, Xuan Daça mədənçilərin, kəndlilərin, əsgərlərin və şimal bazarlarında ticarətçilərin çayı olmuşdur. Onun funksiyası praktikdir: ət yeməyindən sonra yağı parçalamaq, ağır işdə gümrahlıq vermək, istidə susuzluğu yatırmaq. Məhz Xuan Daça, Şansi, Şensi, Xenan kimi ağır, yağlı qazan çayı içilən əyalətləri təchiz edən “Dabeşan çay dəhlizi” (大别山茶叶走廊) ticarətinin əsasını təşkil edirdi. Hoşan, Jinjay və qonşu qəzalar — 1930-cu illərin Xubey-Xenan-Anhuy sovet rayonunun (鄂豫皖苏区) keçmiş bazası; çay dağ rayonunu xarici dünya ilə bağlayan azsaylı mallardan biri idi.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort: Hoşan Jinji Çjun (霍山金鸡种) — Xuan Ya üçün istifadə olunan eyni kultivar, lakin burada onun başqa keyfiyyətləri işləyir: iriyarpaqlılıq, qalın saplaq, yüksək polifenol (14,9%) və amin turşusu (4,97%) tərkibi — “qoşa yüksək” (双高). Yarpaqlar tünd-yaşıl, pöhrələr qalın, yavaş açılır (芽叶开展慢), bu da yetkin yarpaqda dad maddələrinin toplanmasını təmin edir.
Yığım: Xuan Yadan xeyli gec. Yaz yığımı yalnız Lisyadan (立夏, “Yayın başlanğıcı”, ~6 may) sonra başlayır — yəni əksər sarı çaylardan 2–3 həftə gec. Yaz çayı 3–4 partiya, yay çayı isə 1–2 partiya toplanır.
Yığım standartı: Dörd-beş yarpaqlı tumurcuq (一芽四五叶), bu zaman pöhrə, saplaq və yarpaqlar birlikdə olmalıdır (枝叶相连). Pöhrələr – yoğun, güclü (粗壮肥大). Keyfiyyətli Xuan Daça üçün bir pöhrədə ən azı 4–5 yarpaq olmalıdır. Bu, bilərəkdən “kobud” xammaldır — Xuan Yanın tək tumurcuqunun tam əksi.
Xammala tələblər: Ağac sağlam, aktiv böyüyən olmalıdır. Yarpaq – iri, uzun saplaqlı. Yığılmış yarpaqlar dərhal qızarmağın (qırmızı fermentasiyanın) qarşısını almaq üçün sərilir. Bütün günlük yığım həmin gün emal olunmalıdır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

Region: Qərbi Anhuy, Dabeşan silsiləsi (大别山). Şimal yamacı — Xuayxe çay hövzəsi. Ərazi Xuan Yaya nisbətən xeyli genişdir: Hoşandan başqa Jinjay, Lüan, Yüesi – geniş dağ massivini əhatə edir. Dabeşan — “Çinin çay istehsal zonasının şərq sərhədi” (我国东部茶叶产区的北缘).
Becərmə hündürlüyü: Dəniz səviyyəsindən 300–700 m — Xuan Yanın əsas zonasından (≥600 m) aşağı, lakin orta yüksəkliklərdə üstün şəraitə malikdir.
Torpaqlar: Sarı-qəhvəyi qumlu-gilli dağ torpaqları (黄棕壤沙壤土), yerli dildə — “uşa tu” (乌沙土, “tünd qumlu torpaq”). pH 4,5–6,2. Üzvi maddə miqdarı — ~3%. Boş, yaxşı drenajlı.
İqlim: Orta illik yağıntı — 1800 mm (Xuan Yanın əsas zonasından çox). Nisbi rütubət — 78%. Dumanlı və buludlu günlərin sayı — ildə 181-ə qədər. Gündüz və gecə temperatur fərqi — 8–10°C. Meşə örtüyü — ≥76%. Sənaye çirkləndiricilərindən azad zona.

5. İstehsal Texnologiyası:

Xuan Daçanın texnologiyası bütün sarı çaylar arasında ən “kobud” və ən “odlu” olanıdır. Onun üç sütunu: üçqazanlı qovurma, bir həftəlik yığma saraltma və ekstremal yüksək temperaturda “köhnə odu dartma”.

Üç qazanda qovurma (炒茶 — chǎo chá): Üç qazan ardıcıl, fasiləsiz işləyir:
- Şenqo (生锅, “xam qazan”): Temperatur 180–200°C. Yüksək temperaturlu “yaşıllığın öldürülməsi” (杀青) — fermentlərin sürətli inaktivasiyası. İri, kobud yarpaq üçün zərif tumurcuqlara nisbətən daha yüksək temperatur tələb olunur.
- Ersinqo (二青锅, “ikinci yaşıl qazan”): Zolaqlara burma (揉条) — yarpağa xarakterik uzunsov forma verilməsi.
- Şuqo (熟锅, “hazır qazan”): Son formalaşdırma — yarpaq və saplaq birlikdə burularaq “balıq qarmağı”na bənzər forma əmələ gətirir (似钓鱼钩): ucu yarpaqlı əyilmiş saplaq.
İlkin qurutma / Çuxun (初烘 — chū hōng): 70–80% quruluğa qədər qurutma.
Yığma saraltma / Duytszi (堆积 — duī jī): Xuan Daça üçün menyxuanın əsas mərhələsi. Qismən qurudulmuş, hələ isti çay iri bambuk səbətlərə (篓) və ya həsirlərə (圈席) qoyulur, yüngülcə preslənir, hündürlüyü ~1 m olan yığın formalaşdırılır və quru, isti otağa (烘房, xunfan — quruducu) yerləşdirilir. Quruducudan gələn istilik saralmanı sürətləndirir. Müddəti — 5–7 gün. Bu müddət ərzində dərin transformasiya baş verir: yarpaq tamamilə saralır, xlorofil parçalanır, katexinlər oksidləşir, xarakterik “sarı” piqmentlər, ətir və dad tutumu formalaşır. Hazırlıq meyarı: yarpaq sarı-qəhvəyi rəng alıb, ətri “özünü göstərib” (叶色黄变，香气透露).
Son qurutma / “Köhnə odu dartma” (拉老火 — lā lǎo huǒ): Ən dramatik mərhələ. Palıd kömüründə açıq oddan (栎炭明火, lì tàn míng huǒ) istifadə olunur. Temperatur — 130–150°C. Çay 40–60 dəqiqə ərzində dəfələrlə çevrilir (翻烘), ta ki saplaqlar xarakterik xırçıltı ilə qırılgan hala gələnə, yarpağın səthində isə “qızıl şaxta” (金霜, jīn shuāng) — ayrılmış şəkərlərin və amin turşularının incə kristalları görünənə qədər. Məhz “köhnə odu dartma” Xuan Daçanın əsas aromatik imzasını — “qobasyan” (锅巴香, yanıq düyü qabığı ətri), həmçinin karamel və çörək notlarını formalaşdırır.
Çeşidləmə (拣剔 — jiǎn tī): Keyfiyyətin bərabərləşdirilməsi.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Uzunsov zolaqlara burulmuş iri yarpaqlar və yoğun saplaqlar. Saplaq və yarpaq birlikdə olub “balıq qarmağı” formasını əmələ gətirir (梗叶相连似钓鱼钩). Rəngi — qızılı-sarı, qəhvəyi çalarlı (金黄显褐), yağlı parıltılıdır (油润). Səthdə “qızıl şaxta” (金霜) görünə bilər. Ümumi təəssürat — “qədim bürünc” (古铜色, gǔ tóng sè).
Quru yarpağın ətri: Yüksək, qovrulmuş, “çörək”. Dominant — “qobasyan” (锅巴香): qazan dibindən yanıq düyü qabığının ətri. Həmçinin: karamel, qızardılmış notlar. Ən “odlu” ətirə malik sarı çay.
Dəmləmənin ətri: “Qaoşuan tszyaosyan” (高爽焦香) — yüksək, gümrah, qovrulmuş. Karamel, qızardılmış düyü, yüngül çörək notları. Davamlıdır — 5–6 dəfə dəmlənmədə saxlanılır.
Dadı: “Nunxou çunxe” (浓厚醇和) — qatı, sıx, yumşaq, aydın şirin geri qayıdışla (回甘). Büzücülük və acılıq minimaldir ya yoxdur. Dadı — “ağır”, doyğun, bürüyən; tumurcuqlardan hazırlanan “yüngül” sarı çayların tam əksidir. Suda həll olan ekstraktiv maddələrin yüksək miqdarı içkinin “bədənini” təmin edir.
Dəmləmənin rəngi: “Şenxuan syan xe” (深黄显褐) — qəhvəyi çalarlı tünd sarı. Hər hansı digər sarı çaydan xeyli tündür. Şəffaf, yağlı parıltılı.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-qəhvəyi, yumşaq, eynicinsli, görünən saplaqlı iri yarpaqlar (黄中显褐，柔软带茎). Yarpaq — tam, cırılmamışdır.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar: Jinji Çjun kultivarı — 14,9%. Bu, orta göstəricidir, lakin bir həftəlik yığma saraltmada dərin transformasiya ilə birlikdə katexinlər xeyli yumşalır. Polifenollar yağ parçalama qabiliyyətini təmin edir.
Amin turşuları: Xammalda 4,97%. L-teanin hətta kobud yarpaqda şirinlik və “umami” verir.
Katexinlər + polifenollar — “qoşa yüksək” (双高): Çay kultivarı üçün qeyri-adi olan yüksək polifenol və yüksək amin turşusu kombinasiyası. Bu, həm büzücülüyü (sonradan saraltma ilə yumşaldılır), həm də təbii şirinliyi təmin edir.
Həll olan ekstraktiv maddələr: Yoğun saplaqlı yetkin iri yarpaq sayəsində yüksək miqdar. Saplaq — qüsur deyil, əlavə polisaxaridlərin və şəkərlərin mənbəyidir.
Vitaminlər: C, B qrupu.
Minerallar: Kalium, maqnezium, flüor, sink. Selen (buzlaq tilliti üzərindəki hoşan torpaqlarından).

8. Faydalı Xassələri:

Yağ parçalamaq və “durğunluğu” aradan qaldırmaq (消垢腻，去积滞): Min dövründən məlum olan əsas ənənəvi tətbiq. Syuy Tsışu məhz bu xassəni vurğulamışdır. Bir həftəlik yığma saraltma zamanı əmələ gələn həzm fermentləri yağları aktiv şəkildə parçalayır.
Tonus vermə və gümrahlıq (提神): Yetkin yarpaqda aydın, lakin kəskin olmayan tonizəedici təsir üçün kifayət qədər kofein var.
Sərinlətmə və susuzluğu yatırmaq (消暑): Anhuy, Şansi və Şensinin dağ rayonlarının ənənəvi yay içkisi.
Antiradiasiya müdafiəsi (抗辐射): Polifenolların amin turşuları və C vitamini ilə birləşməsi.
Mədəyə yumşaq təsir: Bir həftəlik yığma saraltma katexinləri dərindən transformasiya edir, çayı mədə üçün yumşaq edir — analoji xammaldan hazırlanan yaşıl çaydan xeyli yumşaqdır.

9. Dəmlənməsi:

Suyun temperaturu: 85–90°C. Kobud yarpaqdan olan Xuan Daça yüksək temperaturdan qorxmur — əksinə, onun “çörək” ətirini açır.
Çayın miqdarı: 150 ml suya 5 q — iri yarpaq səbəbindən dozaj Xuan Yaya nisbətən yüksəkdir.
Qab: Qayvan (farfor) və ya şüşə stəkan. Qayvan üstünlük təşkil edir — qatı ətri açmağa imkan verir.
Proses:
1. Qabı qaynar su ilə qızdırın, boşaldın.
2. 5 q çay tökün.
3. 85–90°C su ilə doldurun. İlk dəmləmə — “yuma” (润茶): 10–15 saniyə saxlayın, boşaldın. Bu, iri yarpağın açılması üçün vacibdir.
4. Yenidən doldurun. İlk dəmləmə üçün 3–5 dəqiqə saxlayın.
5. Təkrar dəmləmələr: 5–6 dəfə. Xuan Daça iri yarpaq və yoğun saplaq sayəsində dəmlənməyə ən davamlı sarı çaylardan biridir.
6. Əhəmiyyətli: həddindən artıq saxlamaq olmaz — çox saxlandıqda həddindən artıq sərtlik yaranır.

10. Saxlanması:

Xuan Daça saxlama baxımından zərif Xuan Yaya nisbətən xeyli az tələbkardır. Quru, sərin, qaranlıq yer. Hermetik qab. Otaq temperaturunda keyfiyyətini əhəmiyyətli itirmədən 12–18 aya qədər saxlanıla bilər — dərin qovurma (“köhnə odu dartma”) yaxşı stabilik təmin edir. Soyuducu vacib deyil, lakin təravəti uzadır. Bəzi həvəskarlar Xuan Daçanı 1–2 il saxlayır, çörək notlarının daha yumru olduğunu hesab edirlər.

11. Qiyməti və Saxtaları:

Xuan Daça hoşan çayları arasında ən əlçatan olanıdır. Yaxşı birinci sort — 500 q üçün 200–500 yuan. İkinci sort — ideal “gündəlik çay” (口粮茶, kulyança) əlçatan qiymətə. Yüksək sort (Daxuapin və ya Menşuyxe əsas zonaları işarəli) — 800 yuana qədər. Qiymətinin aşağı olması və spesifik profili səbəbindən saxtalaşdırma Xuan Yaya nisbətən az aktualdır. Lakin yığma saraltma mərhələsi olmadan yaşıl iriyarpaq çayla əvəz edilmə mümkündür: əsl Xuan Daça — sarı-qəhvəyi (yaşıl deyil), bariz qovrulmuş “qobasyan” (ot ətri deyil), dəmləməsi isə tünd sarıdır (açıq yaşıl deyil).

12. Maraqlı Faktlar:

Xuan Daça — Min dövrü “Çay qeydləri”ndə Syuy Tsışu tərəfindən (1597) elə detallı təsvir edilmiş yeganə sarı çaydır ki, təsvir demək olar ki, müasir texnologiya ilə üst-üstə düşür. Bununla belə, Syuy Tsışu bu texnologiyanı kobud kimi tənqid edirdi — “yanıqlıq” və “saralma”nın Xuan Daçanın mahiyyəti olduğundan xəbərsiz halda.
Hoşan çay ustalarının məsəli: “Qədim bürünc rəngli, yüksək od ətirli, yarpağı böyük – duzu bükər, sapı uzun – qayığa dayaq olar” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) — dörd misrada ən dəqiq xarakteristika.
“Köhnə odu dartma” (拉老火) 130–150°C-də — bütün sarı çaylar arasında ən yüksək temperaturlu son emal. Müqayisə üçün: Xuan Ya 90–120°C-də, Mendin Xuan Ya isə 70–80°C-də qurudulur.
Quru yarpağın səthindəki “qızıl şaxta” (金霜) — kif deyil, yüksək temperaturlu qurutma zamanı səthə çıxan kristallaşmış şəkərlər və amin turşularıdır. Bu, xarab olmağın deyil, keyfiyyətin əlamətidir.
Xuan Daça əsrlər boyu “İpək yolu çayı” olmuşdur — Anhuydan şimala, Şansi və Şensiyə ticarət marşrutları ilə gedən əsas çay. O, şimal əyalətlərinin ağır ət yeməklərindən sonra məhz “yağ çıxarmaq” (消垢腻) qabiliyyətinə görə qiymətləndirilirdi.
Hoşan — təkcə Xuan Ya və Xuan Daçanın deyil, həm də əfsanəvi “hoşan dendrobiumu”nun (霍山石斛, Huòshān Shíhú) — qiymətli dərman bitkisinin vətənidir. Dabeşan dağları həm çay, həm də “əbədiyyət otu” verən unikal ekosistemdir.
2019-cu ildə Hoşan “Çin sarı çayının vətəni” (中国黄茶之乡) titulunu aldı — və bu titulun əsas həcmini Xuan Daça təmin edir: Hoşanın çay plantasiyalarının sahəsi 200 000 mu-dan (13 000+ ha) çoxdur, onun böyük hissəsi məhz Xuan Daçadır.

13. Digər sarı çaylarla müqayisə:

Hoşan Xuan Ya (霍山黄芽): Eyni qəzadan “kiçik qardaş”. Xuan Ya – tumurcuqlardan, şabalıdı, zərif, “qubernatorluq”; Xuan Daça – iri yarpaqdan, qovrulmuş, kobud, “xalq”. Xuan Ya – 1–2 günlük “quru sərmə”; Xuan Daça – 5–7 gün yığma saraltma + 150°C-də “odu dartma”. Xuan Ya – açıq sarı dəmləmə; Xuan Daça – tünd sarı-qəhvəyi. Eyni Jinji Çjun kultivarı tamamilə fərqli iki çay verir.
Daesin (大叶青, Quandon): Hər ikisi iriyarpaqlı sarı çaylardır. Daesin – iriyarpaqlı yunnan və ya quandong kultivarından, “səməni” xarakterli, daha rütubətli voçjuy. Xuan Daça – orta yarpaqlı anhuy kultivarından, “çörək” xarakterli, ekstremal son qovurma ilə. Daesin – daha ağır və “tünd”; Xuan Daça – daha quru və “qovrulmuş”.
Mendin Xuan Ya (蒙顶黄芽): Diametral əkslik. Mendin – ən zərif tumurcuqlar, bal-şabalıdı, ipək kimi, “imperator”. Xuan Daça – ən kobud yarpaq, çörək-qovrulmuş, qatı, “əsgər”. Yalnız “sarı” sözü ilə birləşən bir kateqoriyanın müxtəlif qütbləri.
Pinyan Xuantan (平阳黄汤): Pinyan – qarğıdalı, ərik, dəniz. Xuan Daça – çörək, karamel, dağ. Pinyan – 72 saatlıq saraltma ilə zərif xammaldan; Xuan Daça – bir həftəlik saraltma və “odu dartma” ilə kobud xammaldan. Sarı çayın fərqli dünyaları.

Sonda:

Hoşan Xuan Daça – iddiasız, öz kobudluğundan utanmayan çaydır. Yarpağı böyük, sapı yoğundur – bu qüsur deyil, güc mənbəyidir: qatı dad, dayanıqlı ətir, bədən itirmədən altı dəmləmə. Onun “köhnə odu dartması” – yarpağa qarşı zorakılıq deyil, kömür və alovla dürüst dialoqdur, yanıq düyü qabığı ətrini – saxtalaşdırılması qeyri-mümkün, unudulması qeyri-mümkün olan həmin “qobasyan”ı doğur. Xuan Daça – saray üçün deyil, həyat üçün hazırlanmış çaydır: dağlarda ağır iş üçün, şimal bazarındakı yağlı quzu əti üçün, ocaq başında uzun axşam üçün. Dörd yüz il əvvəl Syuy Tsışu hoşanlı dağ sakinlərini kobud texnologiyaya görə tənqid edirdi – amma Dabeşan xalqı nə etdiyini bilirdi. Onlar işləyən çay hazırlayırdılar.