Jin Jün Mey

Jin Jün Mey — müasir Çin qırmızı çayının zirvəsi, 2005-ci ildə dörd əsrlik Çjen Şan Syao Junq ənənəsi əsasında yaradılmışdır. Sırf Tunmu qoruq zonasının yabanı çay ağaclarının ən zərif tumurcuqlarından hazırlanan bu çay qısa illər ərzində Çində qırmızı çay haqqında təsəvvürləri dəyişdi və yeni nəsil elit hun ça çaylarının simvoluna çevrildi.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Tip: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam oksidləşmiş. Avropa təsnifatına görə — qara çay. Fermentasiya dərəcəsi — 80–90%.
• Kateqoriya: Elit tumurcuq qırmızı çayı. 2013-cü ildən etibarən «Jin Jün Mey» Pekin Ali Xalq Məhkəməsinin qərarı ilə Te Quan Yin, Biluoçun və Da Hun Pao ilə birlikdə ümumi istifadə adı (通用名称, tōngyòng míngchēng) kimi tanınmışdır.
• Mənşəyi: Çin, Futszyan əyaləti (福建省, Fújiàn Shěng), Nanpinq şəhər dairəsi (南平市, Nánpíng Shì), Vuyşan mahal səviyyəli şəhər (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Vuyşan Milli Təbiət Qoruğunun (武夷山国家级自然保护区) ərazisindəki Tunmu kəndi (桐木村, Tóngmù Cūn). Tunmu dünyadakı bütün qırmızı çayların tarixi vətənidir: məhz burada 400 ildən çox əvvəl Çjen Şan Syao Junq (Lapsanq Suşonq) yaradılmışdır.
• Coğrafi koordinatlar: təqribən 27°44′ şimal enliyi, 117°38′ şərq uzunluğu.
• Alternativ adlar: «Jün Mey» (骏眉) seriyasında üç sinif mövcuddur: Jin Jün Mey (金骏眉, «Qızıl qaşlar») — yalnız tumurcuqlar; İn Jün Mey (银骏眉, «Gümüş qaşlar») — bir tumurcuq bir yarpaqla; Tun Jün Mey (铜骏眉, «Bürünc qaşlar») — bir tumurcuq iki yarpaqla.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarixi: Jin Jün Mey — Çinin ən gənc məşhur çaylarından biridir. Onun tarixi 2005-ci ilin yayında Pekinli çaysevərlər — Can Mentszyan (张孟江), Yan İfen (阎翼峰) və Ma Baoşan (马宝山) — «Çjenşan Çaye» (正山茶业) şirkətinin direktoru Tszyan Yüansyüna (江元勋) «Çjen Şan Syao Junqun ən yüksək sortundan üstün olan ən yaxşı qırmızı çayı» hazırlamaq təklifi ilə başlayır. 24-cü nəsil Çjen Şan Syao Junq davamçısı olan Tszyan Yüansyün tapşırığı bir qrup çay ustasına — Tszyan Jünşen (江骏生), Tszyan Jünfa (江骏发), Lyan Jünde (梁骏德), Ven Yünşen (温永胜) və başqalarına həvalə etdi. İlk sınaq partiyasını — 1,5 tsindən (750 q) təzə tumurcuqdan təqribən yarım tsin (250 q) quru çayı — Lyan Jünde 2005-ci il iyunun 21-22-də hazırladı. Nəticə gözləntiləri üstələdi: çay hun ça üçün misilsiz bal-meyvə ətirə və ipək kimi şirinliyə malik idi. 2006-cı ildə çay patriarxları Can Tyanfu (张天福) və Lo Şaotszün (骆少君) rəhbərliyi ilə texnologiya təkmilləşdirildi və sabitləşdirildi. 2008-ci ildə Jin Jün Mey rəsmi olaraq bazara çıxdı və dərhal sensasiyaya çevrilərək bütün Çində qırmızı çaya marağı canlandırdı. 2007-2013-cü illərdə «ticarət nişanı mübahisəsi» davam etdi: sonda Pekin məhkəməsi «Jin Jün Mey»in müstəsna ticarət markası kimi qeydiyyata alınmayan ümumi istifadə adı olduğu qərarına gəldi.

• Adın mənası: Hər bir heroqlif məna daşıyır:

  • «Jin» (金) — «qızıl». Tszyan Yüansyünün versiyasına əsasən: xammalın qiymətliyini, tipislərin qızılı rəngini və dəmləmənin qızılı-kəhrəba tonunu bildirir.
  • «Jün» (骏) — «zadəgan at», «möhtəşəm». Bir neçə versiya var: (1) yaradıcı üç ustanın — Tszyan Jünşen, Tszyan Jünfa, Lyan Jünde — adlarında bu heroqlif var; (2) xammal «sıldırım dağları keçərək» (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng) toplanır; (3) çayın gözəl at kimi bazara «sıçraması» arzusu.
  • «Mey» (眉) — «qaşlar». Quru tumurcuqların xarakterik formasını — incə, bir qədər əyilmiş, gözəl cızılmış qaşı xatırladan formanı təsvir edir.

• Mədəni əhəmiyyəti: Jin Jün Mey-in meydana çıxması Çində qırmızı çay bazarının mənzərəsini kökündən dəyişdi. 2005-ci ilə qədər keyfiyyətli Çin hun çalarının böyük əksəriyyəti ixrac olunurdu; daxili bazar yaşıl çaylar və ulunlara yönəlmişdi. Jin Jün Mey qırmızı çayın da eyni dərəcədə incə və çoxşaxəli ola biləcəyini sübut etdi və «hun ça intibahı» (红茶复兴) dalğasını başlatdı. Çay arzuolunan hədiyyə, kolleksiya obyekti və Çin qırmızı çayının yeni statusunun simvolu oldu.

3. Botanik Təsvir və Xammal:

• Soru / Kultivar: Qiçun (奇种, Qízhǒng) və ya Sayça (菜茶, Càichá) kimi tanınan yerli yabanı və ya yarımyabanı kiçikyarpaqlı çay kolu populyasiyası — Camellia sinensis var. sinensis. Bu, əsrlər boyu Vuyşan qoruq zonasının yüksək dağlarında bitən heterogen (toxumla çoxalan) populyasiyadır. Hər bir kol genetk baxımdan unikaldır ki, bu da təkrarolunmaz ətir profili yaradır. Kiçikyarpaqlı formalar iriyarpaqlı (var. assamica) ilə müqayisədə yüksək amin turşusu tərkibi və aşağı çay polifenolları ilə kofein miqdarı ilə seçilir ki, bu da Jin Jün Mey-in fərqli şirinliyini və acılıq olmamasını təmin edir.
• Məhsul yığımı: Erkən yaz — aprelin əvvəlindən (Tsyumin sonrası) mayın əvvəlinə qədər (Lisyə qədər). Optimal dövr — aprelin ikinci-üçüncü ongünlüyü. Daha gec tumurcuqların (iyun) yığılması nəzərəçarpacaq dərəcədə daha yüngül və daha az doymuş dəmləmə verir. Yığım yalnız əllə, quru havada, səhər saatlarında aparılır.
• Yığım standartı: Yalnız nazik tükcüklərlə örtülmüş, açılmamış, sıx, lətli tumurcuqlar (单芽, dān yá). Bu, Jin Jün Mey-in qırmızı çayların böyük əksəriyyətindən əsas fərqidir. 500 q hazır çay üçün 60 000-dən 80 000-ə qədər təzə tumurcuq tələb olunur (Yan İfenin hesablamasına görə — 1 tsin quru çay üçün təxminən 48 000).
• Xammala tələblər: Tumurcuqlar bütöv, zədələnməmiş, eyni ölçüdə, mexaniki travma və qaralma izləri olmamalıdır. Yığım ilə emalın başlanması arasında minimal gecikmə.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

• Vuyşan Qoruğu: Futszyan və Tszyansi əyalətlərinin sərhəddində yerləşən, sahəsi 565 km² olan Milli Təbiət Qoruğu. Qarışıq təbii-mədəni dəyər obyekti kimi YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Siyahısına (1999) daxil edilmişdir. Dağlar əsasən qırmızı qumdaşı və vulkanik süxurlardan təşkil olunmuşdur; landşaft — sıldırım vadilər, şəlalələr, çaylar və müstəsna biomüxtəlifliyə malik subtropik meşələr.
• Tunmu Kəndi: Qırmızı çayçılığın tarixi mərkəzi, qoruğun dərinliklərində yerləşir. Çay ağacları meşə örtüyü altında, sıldırım dağ yamaclarında yarımyabanı və yabanı halda bitir.
• Bitmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 1000–1800 m. Ən yaxşı partiyalar — 1200–1500 m yüksəkliklərdəndir.
• İqlim: Subtropik dağ mussonu. Orta illik temperatur ~11–18°C (yüksəklikdən asılı olaraq). Orta illik yağıntı miqdarı — 2000–2300 mm. Nisbi rütubət — 80–85%. Duman ildə 100 gündən çox müşahidə edilir. Qışlar yumşaq, yay sərin — maksimal temperatur nadir hallarda 33°C-ni keçir. Gündüz və gecə temperaturlarının əhəmiyyətli fərqi amin turşularının və ətirli birləşmələrin toplanmasına kömək edir.
• Torpaqlar: Dağ qırmızı və dağ sarı torpaqları, turş (pH 4,5–5,5), üzvi maddələr və minerallarla zəngin, dəmir və manqan miqdarı yüksəkdir. Yaxşı drenajlı, parçalanmış qumdaşı və çınqıl qatışıqlıdır. Torpağın turş reaksiyası çay bitkiləri üçün optimaldır.

5. İstehsalat Texnologiyası:

Jin Jün Mey texnologiyası Çjen Şan Syao Junq ənənəsinə əsaslanır, lakin prinsipial yeniliklərlə: şam odununda tüstüləmə tamamilə çıxarılmış, bütün mərhələlər tumurcuq xammalının kövrəkliyinə uyğunlaşdırılmışdır. Bütün proses əllə yerinə yetirilir və ustadan ən yüksək ixtisas tələb edir.

• Yığım (采摘 — cǎizhāi): Yalnız açılmamış tumurcuqların əl ilə yığılması. Yığıcılar sıldırım dağ yamaclarında işləyir; təcrübəli işçi bir gündə bir neçə yüz qramdan artıq təzə xammal toplaya bilməz.
• Soluxdurma (萎凋 — wěidiāo): Yığılmış tumurcuqlar yaxşı havalandırılan otaqda bambuk sinilərə nazik layla sərilir. Əsas yenilik — temperatur və rütubətin nəzarəti (温湿调控, wēn shī tiáokòng): usta təbii və isti soluxdurmanı növbələşdirərək ~60–65% nəm itkisinə nail olur. Müddəti — havadan asılı olaraq 8–14 saat. Tumurcuqlar yumşaq, elastik olur, ətrin ilkin formalaşması başlayır.
• Bükülmə (揉捻 — róuniǎn): Yalnız əl ilə, çox zərif şəkildə. Məqsəd quru yarpağı bükmək deyil, vahid oksidləşmə üçün hüceyrə divarlarını yüngülcə zədələməkdir. Təzyiq minimaldır, hərəkətlər yumşaq dairəvidir. Həddindən artıq bükülməyə yol verilməməlidir: zədələnmiş tumurcuqlar kobud dad və tutqun rəng verəcək.
• Fermentasiya / Oksidləşmə (发酵 — fājiào): Bükülmüş tumurcuqlar sinilərə və ya bambuk səbətlərə yerləşdirilir və nəzarət edilən temperaturda (~25–28°C) və rütubətdə (~90–95%) 3–5 saat saxlanılır. Usta hazırlıq dərəcəsini rəngə (yaşılımtıldan mis-qırmızıya keçid) və ətirə (ifadəli bal-meyvə notlarının yaranması, fermentasiya mərhələsində belə xarakterik «bal ətri» — həqiqi Tunmu Jin Jün Mey-in fərqli xüsusiyyəti) əsasən müəyyənləşdirir.
• Qurutma / Kömürdə qızdırma (炭焙 — tànbèi): Akasiya kömürü (槐炭, huái tàn) üzərində bambuk səbətlərdə ənənəvi qurutma. Kömürlə çay arasına Yansan qəzasından (Tszyansi əyaləti) Liansıçji kağızı (连四纸) vərəqi döşənir. Qurutma iki mərhələdə aparılır: Maoxo (毛火, «ilkin atəş») — ~110°C-də ~1,5 saat ərzində, sonra soyutma; və Zuço (足火, «kafi atəş») — ~130°C-də ~30 dəqiqə. Hazır çayın qalıq rütubəti — 3–4%. Kömürdə qızdırma ətri sabitləşdirir və çaya tüstülük olmadan təmiz, «şəffaf» dad verir.
• Sortlama (分级 — fēnjí): Son əl ilə çeşidləmə — sınmış tumurcuqların, yad daxilolmaların kənarlaşdırılması. Partiyanın ölçü, forma və rəng baxımından bərabərləşdirilməsi.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Aydın «qaşşəkilli» formaya (海马状, «dəniz atı formasında» — Tszyan Yüansyünün müəllif təsviri) malik incə, sıx, bütöv tumurcuq-tipislər. Həqiqi Tunmu Jin Jün Mey-in əsas əlaməti — hər bir fərdi tumurcuğun üç rəngli olması: qızılı (tükcüklərdən), sarı-qəhvəyi və qara — hər üç çalar eyni zamanda mövcuddur. Tamamilə qızılı tumurcuqlar, bir qayda olaraq, Tunmudan deyil, başqa regionlardan olan çayın əlamətidir.
• Quru yarpağın ətri: Təmiz, doymuş, şirin, ifadəli bal notları, lonqan (龙眼), liçi, yetişmiş şaftalı, gül (qızılgül, səhləb) tonları ilə. İncə şokolad və səməni çalarları. Ətr davamlıdır, tədricən açılır. Həqiqilik əlaməti — quru yarpaqda belə bal hiss olunur.
• Dəmləmənin ətri: Dərin, sarmalayıcı. İlk dəmləmələrdə — parlaq meyvə-bal kompleksi (lonqan, liçi). Ortalarda — gül tonları, isti karamel. Sonlarda — yüngül ağacvari notla təmiz şirinlik. Fincan ətri (挂杯香, guà bēi xiāng) — davamlı, uzun, bal-güllü.
• Dad: Heyrətamiz dərəcədə yumşaq, hamar, ipək kimi. Acılıq və kobud büzücülük tamamilə yoxdur. Dominantlar — təbii gül-bal şirinliyi, meyvə notları (lonqan, liçi, şaftalı, quru ərik), yüngül səməni və şokolad çalarları. Gövdə — orta sıxlıqda, lakin çox yumru, «yağlı» olur. İfadəli «şirin qayıdış» (回甘, huígān). Dadın qalıcılığı — uzun, təmiz, bal-meyvəli, boğazda sərinlik hissi ilə. Düzgün dəmləmədə şirinlik 12 və daha çox dəmləmədən sonra qalır.
• Dəmləmənin rəngi: Parlaq qızılı-kəhrəba, bəzən narıncı-mis çalarlı, təmiz və şəffaf. Soyuduqca fincanın divarlarında xarakterik «qızıl halqa» əmələ gələ bilər — yüksək teaflavin miqdarının əlaməti.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Formasını qoruyan bütöv, elastik, açılmamış tumurcuqlar. Rəngi — bərabər, mis-qırmızı, qızılı parıltılı. Tumurcuqlar elastikdir, ölçücə eynicinslidir. Sınıq və ya qaralmış fraqmentlərin olmaması keyfiyyət əlamətidir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Jin Jün Mey əksər qırmızı çaylardan əsas maddə qruplarının əlverişli nisbəti ilə fərqlənir: yüksək amin turşusu tərkibi, orta səviyyədə çay polifenolları və kofein — bu, yüksək dağlıq zonanın kiçikyarpaqlı Qiçun sortundan istifadə ilə bağlıdır.

• Polifenollar (茶多酚): Quru çəkinin 10–20%-i. Tam fermentasiya prosesində katexinlərin əhəmiyyətli hissəsi teaflavinlərə (茶黄素, 0,4–2%) və tearubiginlərə (茶红素, 5–11%) çevrilir — məhz onlar dəmləmənin qızılı-kəhrəba rəngini, dadın «məxməriliyini» və «qızıl halqa» əmələ gətirmə qabiliyyətini formalaşdırır. Teabrauninlərin (茶褐素) miqdarı — 3–9%.
• Amin turşuları (氨基酸): Quru çəkinin 1,5–4%-i, 20-dən çox növ. Xüsusi əhəmiyyətə malik L-teanin (L-茶氨酸) — 1,5–2,2% təşkil edərək, ifadəli şirinlik və dadın yumşaqlığını, həmçinin rahatlaşdırıcı effekt təmin edir. Yüksək dağ mənşəyi amin turşularının polifenollara nisbətini artırır.
• Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱) — quru çəkinin 3–5%-i (fincanda dozadan və ekstraksiya müddətindən asılı olaraq ~20–60 mq). Həmçinin az miqdarda teobromin və teofillin mövcuddur.
• Vitaminlər: C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. Fermentasiyaya baxmayaraq C vitamini zərif emal rejimi sayəsində qismən qalır.
• Minerallar: Təqribən 30 element. Əsasları: kalium (ümumi mineral fraksiyanın ~50%-i), fosfor (~15%), kalsium, maqnezium, dəmir, manqan, flüor. Mikroelementlər: sink, mis, selen.
• Efir yağları və uçucu ətirli birləşmələr (芳香油): ~0,02% — unikal meyvə-bal-gül profilini formalaşdırır. Linalool, geraniol, fenilasetaldehid, metilsalisilat və digər komponentlər.
• Digərləri: Həll olan şəkərlər — 2–4%, suda həll olan pektin — 1–2%, üzvi turşular — ~1%.

8. Sağlamlığa Faydaları:

• Yumşaq tonizasiya və koqnitiv dəstək: Kofein L-teaninlə birlikdə bərabər, sabit tonus, narahatlıq olmadan — «sakit canlılıq» deyilən effekti təmin edir. Diqqət cəmləşdirməni və koqnitiv funksiyanı yaxşılaşdırır.
• Antioksidant təsir: Teaflavinlər və tearubiginlər sərbəst radikalları neytrallaşdırmaq üçün ifadəli qabiliyyətə malikdir, hüceyrələri oksidləşdirici stressdən qoruyur.
• Ürək-damar sisteminə dəstək: Polifenol birləşmələr damar elastikliyinə kömək edir, aşağı sıxlıqlı lipoprotein (LDL) xolesterin səviyyəsinə təsir göstərə və qan təzyiqinin normallaşmasına yardımçı ola bilər. Teaflavinlər kapillyarları genişləndirir və mikrosirkulyasiyanı yaxşılaşdırır.
• Rahat həzm: Tam fermentasiyalı qırmızı çay mədə selikli qişasına yumşaq təsir edir, peristaltikanı və həzm fermentlərinin sekresiyasını stimullaşdırır. Ənənəvi olaraq bol yeməklərdən sonra tövsiyə olunur.
• Antibakterial və iltihabəleyhinə təsir: Çay polifenolları və aşılayıcı maddələr patogen bakteriyaların böyüməsini boğur, ağız boşluğu sağlamlığını dəstəkləyir.
• Sakitləşdirici və stressəleyhinə effekt: Yüksək L-teanin miqdarı α-beyin dalğalarının generasiyasını stimullaşdırır, rahat konsentrasiya halına kömək edir.
• İsidicid təsir: Tam fermentasiya edilmiş qırmızı çay ənənəvi Çin təbabətinə görə «isti» təbiətə malikdir, «soyuq» konstitusiyalı insanlar və qış çay süfrəsi üçün uyğundur.

9. Dəmlənmə:

• Su temperaturu: 90–100°C. Yüksək keyfiyyətli Tunmu Jin Jün Mey qaynar sudan «çəkinmir» — məhz tam qızdırma ətrin dərinliyini və şirinliyi açır. Zərif partiyalar və ya ilk tanışlıq üçün 85–90°C-dən başlamaq mümkündür.
• Çay miqdarı: 3–5 q 100–120 ml-ə (qunfu metodu); 2–3 q 200–250 ml-ə (Avropa metodu).
• Qab: İdeal olaraq — həcmi 100–120 ml olan porselen qayvan (盖碗): neytral material ətri udmur və dəmləmə müddətini dəqiq nəzarət etməyə imkan verir. Şüşə qayvan və ya çaydan açılan tumurcuqların rəqsini müşahidə etməyə imkan verir. İsin çaydanı (宜兴紫砂壶) da uyğundur, lakin yeni çaydanı ətirlərin qarışmaması üçün xüsusi olaraq bu çaya ayırmaq məsləhətdir. Mütləq çahay (公道杯, «süzmə qab») olmalıdır.
• Proses:
  1. Qabın isidilməsi: Qayvanı, çahayı və fincanları qaynar su ilə yaxalayın.
  2. Çayın tökülməsi: 3–5 q tumurcuğu isidilmiş qayvana qoyun. Quru yarpağın isti qabdakı ətirini qiymətləndirin.
  3. Yuma (润茶 — rùn chá): 1–2 saniyəlik sürətli dəmləmə — tumurcuqların «oyadılması». Suyu boşaldın. Bu mərhələ Jin Jün Mey üçün məcburi deyil — bir çox usta ilk dəmləmənin doymuşluğunu itirməmək üçün onu atlamağı məsləhət görür.
  4. İlk dəmləmə: Suyu tükcükləri zədələməmək üçün dəqiqliklə qayvanın divarı boyunca (birbaşa tumurcuqların üzərinə deyil) tökün. Dəmləmə müddəti — 5–10 saniyə.
  5. Tökülmə: Dəmləməni tamamilə çahaya, sonra çahaydan fincanlara tökün. Dəmləmələr arasında çayın su ilə qalmasına icazə verməyin.
  6. Təkrar dəmləmələr: 8–12 dəmləmə (bəzi partiyalarda — 15-ə qədər). Hər sonrakı dəmləmədə vaxt 3–5 saniyə artırılmalıdır. Orta dəmləmələrdə (4–7) çay çox vaxt ən tam şəkildə açılır. Son dəmləmələrdə vaxt 30–60 saniyəyə qədər artırıla bilər.

10. Saxlama:

• Qab: Hava keçirməyən, qeyri-şəffaf qab — teneke qutu, zipli folqalı paket, keramik çay qabı. Hava ilə təmas maksimum məhdudlaşdırılmalıdır.
• Şərait: Quru, sərin yer, birbaşa günəş işığından, istilik mənbələrindən və kəskin qoxulardan uzaq. Temperatur 10–25°C. Rütubət — 60%-dən yüksək olmamaqla.
• Saxlama müddəti: Optimal olaraq 12–18 ay ərzində istifadə edilməlidir. Yüksək keyfiyyətli partiyalar düzgün saxlandıqda öz xüsusiyyətlərini 2-3 ilə qədər qoruyur, lakin təzə çaya üstünlük verilir.
• Çayın düşmənləri: İşıq, rütubət, oksigen, yüksək temperatur, yad qoxular. Ədviyyatların, qəhvənin, parfümeriyanın yanında saxlamayın.
• Qeyd: Yaşıl və sarı çaylardan fərqli olaraq, Jin Jün Mey-in soyuducuda saxlanması vacib deyil və etibarlı hermetik qablaşdırma olmadığı təqdirdə tövsiyə edilmir — qırmızı çay otaq şəraitində yaxşı qalır.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Jin Jün Mey dünyanın ən bahalı qırmızı çaylarından biridir. Etibarlı istehsalçılardan (正山堂, 骏德茶厂) əsl Tunmu Jin Jün Mey-in qiyməti 500 q üçün bir neçə min yuana çata bilər (3 000-dən 10 000+ yuana qədər). Yüksək qiyməti müəyyənləşdirən amillər:

• Yığımın yüksək əməktutumu: 500 q quru çay üçün 60 000–80 000 tumurcuq, hər biri sıldırım dağ yamacında əl ilə yığılır.
• Məhdud areal: Əsl xammal — yalnız 565 km² Tunmu qoruq zonasındandır.
• Əl istehsalı: Bütün əsas mərhələlər usta tərəfindən əllə yerinə yetirilir.
• Qısa yığım mövsümü: İldə 2–3 həftə.
• Yüksək tələb: Jin Jün Mey Çinin ən aranılan hədiyyə və status çaylarından biridir.

Saxtakarlıqlardan necə qorunmalı:

• Etibarlı satıcılardan alın: Mənşəyi sənədləşdirilmiş ixtisaslaşmış çay mağazaları, ideal halda — birbaşa Tunmudakı istehsalçıdan.
• Tumurcuqların üç rəngliliyini qiymətləndirin: Əsl Tunmu Jin Jün Mey — bir tumurcuqda qızılı, sarı-qəhvəyi və qara rəng. Tamamilə qızılı tumurcuqlar — çox vaxt iriyarpaqlı sortlardan istifadə edilən digər regionların (Yünnan, Sıçuan, Quyçjou) çayıdır.
• Aromanı yoxlayın: Quru halda — təmiz bal, heç bir kimyəvi kəskinlik, kiflilik və ya tüstülük olmamalıdır. Bal aroması hər dəmləmədə qalmalıdır.
• Dəmləməni qiymətləndirin: Qızılı-kəhrəba, şəffaf, fincanın kənarında «qızıl halqa» ilə. Bulanıq və ya tünd qırmızı dəmləmə — saxtakarlıq əlaməti.
• Anormal dərəcədə aşağı qiymətdən çəkinin: Əsl Tunmu Jin Jün Mey ucuz ola bilməz. 200–500 yuan/500 q qiymətinə təklif olunan çay, demək olar ki, digər regionların xammalından istehsal edilmişdir.

12. Maraqlı Faktlar:

• İlk partiya — yarım tsin: Tarixdə ilk sınaq Jin Jün Mey partiyası (iyun 2005) 250 qramdan bir qədər az quru çay təşkil etmişdir. Ertəsi gün ustalar uğuru təkrarlamağa çalışdılar — lakin partiyanı «məhv etdilər»: sırf tumurcuq xammalının emal texnologiyası son dərəcə şıltaq çıxdı. Yalnız üçüncü gün sabit nəticə əldə etmək mümkün oldu.
• 2006-cı il ərzində cəmi 137 tsin: Çayın mövcudluğunun ikinci ilində Jin Jün Mey-in bütün istehsal həcmi ~68,5 kq oldu. Pekinli çay taciri Sun Lyanqüan (孙连泉) bunun yarıdan çoxunu — 40+ kq — alıb Pekinə apardı, paytaxt elitasını yeniliklə tanış etdi. Məhz bu «qızıl ehtirası»nı katalizatoru oldu.
• Bir tsin üçün 48 000 tumurcuq: İlk partiyanın yaradılmasında iştirak etmiş Yan İfenin hesablamasına görə, bir tsin (500 q) quru Jin Jün Mey-də təqribən 48 000 çay tumurcuğu var.
• Ad üçün 7 illik məhkəmə çəkişməsi: «Jin Jün Mey» əmtəə nişanı uğrunda mübarizə (2007–2013) onlarla çay şirkətini cəlb etdi və Tunmu istehsalçılarını üç düşərgəyə böldü. Yekun qərar — ümumi istifadə adının tanınması — Te Quan Yin və Da Hun Pao-nun taleyini təkrarladı.
• «Qırmızı intibah»ın mühərriki: Jin Jün Mey meydana gəlməmişdən əvvəl bir çox Tunmu çay bağları hun ça-ya daxili tələbin durğunluğu səbəbindən ulun istehsalına keçirilirdi. Jin Jün Mey-in uğuru bu prosesi dayandırdı və bütün Çində onlarla yeni elit qırmızı çayın yaranmasını stimullaşdırdı.

13. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə:

• Çjen Şan Syao Junq (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Jin Jün Mey-in birbaşa «əcdadı». Yetişkin yarpaqdan (iki-üç yarpaqlı bir tumurcuq) istehsal edilir, ənənəvi olaraq şam odununda tüstülənir (tüstülü Lapsanq Suşonq) və ya tüstüsüz. Dadı daha sıx, ifadəli karamel-səməni notu və yüngül büzücülüklə. Jin Jün Mey — daha zərif və şirindir.
• Qi Men Hun Ça (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Tsimen qəzasından (Anxoy) məşhur qırmızı çay. Unikal «tsimen ətri» (祁门香) — səhləb, bal, quru meyvələr ilə məşhurdur. Jin Jün Mey-dən daha tünd, yaqut rəngli dəmləməsi və bir qədər daha ifadəli büzücülüyü ilə fərqlənir. Tumurcuqdan deyil, yarpaqdan hazırlanır.
• Dyan Hun Jinya (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): İriyarpaqlı kultivarın (var. assamica) qızıl tumurcuqlarından Yünnan qırmızı çayı. Görünüşcə Jin Jün Mey-ə bənzəyir (qızılı tumurcuqlar), lakin əsaslı şəkildə fərqlənir: daha sıx, doymuş, karamel-şokolad-ədviyyat profili, nəzərəçarpan «bədənlilik» ilə. Jin Jün Mey bunun əksinə olaraq — daha incə, havadar, meyvə-bal zərifliyi ilə.
• İn Jün Mey (银骏眉, Yín Jùn Méi): Eyni seriyadan «kiçik qardaş» — bir tumurcuq bir yarpaq ilə. Qiymətcə daha əlverişli, ətrdə bir qədər az eksklüziv, bir qədər daha ifadəli struktur və yüngül büzücülüklə. Gündəlik çay süfrəsi üçün əla alternativ.

Nəticədə:

Jin Jün Mey, bəlkə də, çoxəsrlik çay ənənəsinin novatorun cəsarəti ilə birləşərək tamamilə yeni bir çay fenomeni yaratmağın ən parlaq nümunəsidir. Dörd yüz illik Lapsanq Suşonq tarixi ilə Tunmu ustalarının eksperimentator ruhunun qovşağında doğulan bu çay sadəcə «ən bahalı qırmızı çay» boşluğunu tutmadı — o, paradiqmanı dəyişdirdi: hun ça-nın ən yaxşı ulunlar və yaşıl çaylar qədər mürəkkəb, dərin və çoxölçülü ola biləcəyini sübut etdi.

Hər bir dəmlənmiş Jin Jün Mey porsiyası — fincanda bir meditasiyadır: ilk dəmləmələrin ipək kimi bal şirinliyi, tədricən açılan gül-meyvə buketi, təkrar-təkrar qayıtmaq istəyi yaradan təmiz və sonsuz uzun daddan sonrakı hiss. Bu, tələsmədən, şüurlu çay süfrəsi üçün — və bir fincanda bütün bir dünyanı görməyə hazır olanlar üçün çaydır.