Cinfuyüytsüy

Cinfuyüytsüy (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — Çuntsin (重庆, Chóngqìng) birbaşa mərkəzə tabe olan şəhərinin Nançuan rayonundan (南川区, Nánchuān Qū) məşhur yaşıl çay; milli səviyyədə qorunan coğrafi işarə məhsuludur (国家农产品地理标志产品). Adı “Qızıl Budda dağının nefrit yaşılı” kimi tərcümə olunur və birbaşa YUNESKO‑nun Ümumdünya Təbii İrsi obyekti olan müqəddəs Cinfuşan dağına (金佛山, Jīnfóshān) işarə edir; əsas çay plantasiyaları onun ətəyində yerləşir. Nançuan rayonu 1700 ildən artıq çayçılıq tarixinə malikdir, Cinfuyüytsüy çeşidi isə 1993‑cü ildə yaradılmış, bölgənin qədim çay ənənəsi ilə müasir emal texnologiyalarını birləşdirmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. Fiksasiya üsuluna görə çaotsin lyüyça (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — barabanda qovrulmuş yaşıl çaylara aiddir.
• Kateqoriya: Çin regional yaşıl çayları; qorunan coğrafi işarə məhsulu.
• Mənşə: Çin, birbaşa mərkəzə tabe olan Çuntsin şəhəri (重庆市, Chóngqìng Shì), Nançuan rayonu (南川区, Nánchuān Qū). İstehsal zonası rayonun 29 volost və qəsəbəsini əhatə edir — şərqdə Şuytszyan qəsəbəsindən (水江镇) cənubda Touda (头渡镇) qəsəbəsinə, qərbdə Şentun (神童镇) qəsəbəsinə, şimalda Taypinçan (太平场镇) qəsəbəsinə qədər. İstehsalın nüvəsi Cinfuşan milli landşaft parkı ətrafında 750–1200 m yüksəklikdə dumanlı‑buludlu zolaqda və Daquanyuan (大观园区) ekoloji kənd təsərrüfatı zonasında cəmlənmişdir.
• Coğrafi koordinatlar: Nançuan rayonu — təqribən 28°46′–29°30′ şm. u., 106°54′–107°27′ şr. u. Cinfuşan dağı — 28°50′–29°20′ şm. u., 107°00′–107°20′ şr. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Tarix: Nançuan ərazisi cənub‑qərbi Çinin ən qədim çay istehsal rayonlarındandır. Yerli çayın tarixi Qərbi Çjou dövrünə (e.ə. XI–VIII əsrlər) qədər izlənilə bilər: “Huayan qoçji” (《华阳国志》, “Hua dağının cənubundakı torpaqlar haqqında qeydlər”) əsərinə görə, Ba dövləti çjou vanlarının sarayına hər il hədiyyə olaraq çay təqdim edirdi. Sonuncu Tan dövründə (IX əsrin sonu – X əsrin əvvəli) çay bilicisi Mao Venşi (毛文锡, Máo Wénxī) “Çapu” (《茶谱》, “Çay registri”) əsərində qeyd etmişdir: “Fuçjou nahiyəsi üç növ çay istehsal edir, bunlardan binxua çayı ən yaxşısıdır” — Binxua (宾化) dedikdə müasir Nançuan nəzərdə tutulur. Cənubi Sun dövründə (XII əsr) “Czyanyan zsazsi” (《建炎杂记》, 1162‑ci il) traktatı paytaxtda məşhurlaşmış “Binxua erkən yaz” (宾化早春) çayını xatırladır. Lu Yuyun (陆羽) böyük “Çay kanonu” (《茶经》, Lù Yǔ) da Başan‑Syaçuan (巴山峡川) dağlarında, o cümlədən Cinfuşan bölgəsində qədim çay ağaclarının mövcudluğunu qeydə alır.

  Yeni dövrdə Nançuan bir neçə inkişaf mərhələsi keçmişdir. 1939‑cu ildə burada “Cinfo çay şirkəti” (金佛茶业公司) təsis edildi. 1970‑ci ildə Nançuan Çinin yüz əsas çay qəzası siyahısına daxil edildi; 1980‑ci ilə qədər Nançuan çay fabriki tikildi. 1970–80‑ci illərdə rayon “Emey” (峨眉牌) markası ilə dənəvər qırmızı çay (红碎茶, hóngsuìchá) ilə məşhurlaşdı; bu çay 25‑ci Cenevrə beynəlxalq ərzaq sərgisində qızıl medala layiq görüldü və Şanxay limanından göndərilərkən yoxlamadan azad olunan ixrac məhsulu statusu aldı. 1979‑cu ildə məşhur çayçı U Tszyuenun (吴觉农, Wú Juénóng) və Cənub‑qərb Kənd Təsərrüfatı Universitetinin professorlarının iştirakı ilə Cinfuşanda ik mindən çox yabanı çay ağacı aşkar edildi; bu, rayonun çayın mənşə mərkəzlərindən biri statusunu təsdiq etdi.

  Cinfuyüytsüy yaşıl çayı bilavasitə 1993‑cü ildə Nançuan Çay‑Texniki Stansiyası (南川茶技站) tərəfindən yaradılmışdır. 2005‑ci ildən başlayaraq o, “Sansya Kuboku” (三峡杯) müsabiqəsində altı dəfə dalbadal “Çuntsinin on məşhur çayı” adını qazanmışdır. 2005‑ci ildə çay “Huamin” (华茗杯) beynəlxalq müsabiqəsində qızıl mükafat, Çin, Yaponiya, Cənubi Koreya və ABŞ‑ın iştirak etdiyi “Federasiya Kuboku” (联合会杯) beynəlxalq müsabiqəsində isə gümüş mükafat aldı. 2008‑ci ildə yeddinci “Sansya Kuboku”nda iştirakçılar arasında birinci yer və birinci çağırışın “Çuntsinin on məşhur çayı” adı. 2010‑cu ildə səkkizinci “Sansya Kuboku”nda eyni vaxtda həm ekspert, həm də tamaşaçı nominasiyalarında birinci yerlə qızıl mükafat. 2024‑cü ildə Cinfuyüytsüy yaşıl çay kateqoriyasında “Dinçen çay kralı” (鼎承茶王赛) beynəlxalq müsabiqəsinin ali “altı ulduzlu xüsusi qızıl mükafatına” (六星特别金奖) layiq görüldü. “Cinfuyüytsüy” brendinin dəyəri 461 milyon yuan qiymətləndirilir.

• Adı: 金 (jīn) — “qızıl, qızıl rəng”; 佛 (fó) — “Budda”; 玉 (yù) — “nefrit, yəşəm”; 翠 (cuì) — “zümrüd yaşılı, yaşıl rəng”. Ad poetik surətdə Qızıl Budda dağının (Cinfuşan) obrazı ilə çayın vizual xarakterini — quru yarpağın və dəmləmənin içəridən işıq saçan yəşəm‑yaşıl rəngini birləşdirir. Cinfuşan dağı adını gün batarkən onun qayalarının qızıl işıqla işıqlanıb minlərlə parlayan buddanı xatırlatmasından almışdır; bu effekt Sun dövrünə aid “Van Cinfuşan yao” (《望金佛山谣》) mahnısında tərənnüm olunur: “Cinfo he tsuyvey, pyomyao yünsyatszyan” (金佛何崔嵬，缥缈云霞间 — “Qızıl Budda dağı necə əzəmətlidir, sanki buludlar və şəfəq arasında süzür”).

• Mədəni əhəmiyyəti: Cinfuyüytsüy Nançuan rayonunun vizit kartı və “firma çayı”, “Çuntsinin üç məşhur çayı”ndan (重庆三大名茶) biridir. Çay YUNESKO‑nun Ümumdünya İrsi obyekti olan Cinfuşan mədəni landşaftı ilə qırılmaz surətdə bağlıdır (“Cənubi Çin karstı”nın tərkibində, 2014). Cinfuşanda yabanı qədim çay ağacları (古茶树, gǔcháshù) bitir; Cənub‑qərb Universitetinin qiymətləndirməsinə görə onlardan ən irisinin 1400 ildən çox yaşı var. Bu ağaclar kvadrat bambuk (方竹), gümüşü küknar (银杉), ginkqo (银杏) və rododendronlarla (杜鹃) birlikdə “Cinfuşanın beş möcüzəsi”nə (金佛山五绝) daxildir. Endemik növ olan “nançuan çayı” (Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong) Sun Yatsen Universitetindən professor Çjan Xunda tərəfindən müstəqil botaniki növ kimi təsvir edilmiş və “Çuntsinin on görkəmli kənd təsərrüfatı genetik resursu” siyahısına daxil edilmişdir.

  Bölgənin məişət mədəniyyətində “nançuan yağlı çayı” (南川打油茶, Nánchuān dǎyóuchá) ənənəsi xüsusi yer tutur; bu, çayın yağda ədviyyatlarla qovrulmasından hazırlanan qatı içkidir; yerli sakinlər onu canlanma üçün içir və “qantszintan” (干劲汤 — “enerji bulyonu”) adlandırırlar.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Sort / Kultivar: Əsas kultivarlar — Fudin Dabaça (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) və Bayuy Teszsao (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo); hər ikisi milli tövsiyə olunan sortlardır (国家级良种). Əlavə xammal kimi “Sıçuan xırda yarpağı” qrupuna (川小叶群体种, Chuān xiǎoyè qúntǐ zhǒng) aid yerli melkolist populyasiya sortlarından istifadə olunur. Fudin Dabaça — Camellia sinensis var. sinensis növ müxtəlifliyinin iri tumurcuqlu sortudur; erkən oyanması, bol tükcüklənməsi və yüksək amin turşusu tərkibi ilə seçilir. Bayuy Teszsao — Çuntsin seleksiyasının fövqəladə erkən sortu olub, standart kultivarlardan 7–10 gün əvvəl yığıma başlamağa imkan verir.
• Yığım: Əsas yığım yazda, əsasən Tsinmin bayramı (清明, aprelin əvvəli) öncəsi və ətrafında aparılır. Yaz yığımı qış dövründə toplanmış amin turşuları sayəsində maksimal keyfiyyətli xammal verir. Yay və payız yığımı kütləvi kateqoriyalı çay istehsalı üçün istifadə edilir.
• Yığım standartı: Xüsusi qreyd (特级) — bir tumurcuq və açılmağa yenicə başlamış bir yarpaq (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn); birinci qreyd (一级) — bir tumurcuq iki yarpaqla; ikinci qreyd (二级) — bir tumurcuq üç yarpaqla.
• Xammala tələblər: Təzə, homogen, mexaniki zədəsiz, kobud və artıq yetişmiş yarpaqlarsız. Təzə yarpaqda çay polifenollarının miqdarı 25 %‑dən, sulu ekstraktın miqdarı 47,4 %‑dən az olmamalıdır.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• İqlim və relyef: Nançuan rayonu Sıçuan çökəkliyi ilə Yünnan‑Quyçjou yaylasının qovşağında, subtropik rütubətli musson iqlim zonasında yerləşir. Orta illik temperatur — 16,6 °C, orta illik yağıntı — təqribən 1185 mm. İldə dumanlı günlərin sayı 200‑ü keçir. Əhəmiyyətli sutkalıq temperatur fərqi zoğların böyüməsini ləngidir və amin turşularının toplanmasına şərait yaradır: yaz zoğlarında sərbəst amin turşularının miqdarı 4,0 % və daha yuxarıya çatır. Səpələnmiş (diffuz) işığın birbaşa günəş radiasiyasına nisbətən üstünlüyü xammalın aromatik və amin turşusu potensialını əlavə olaraq artırır.
• Yüksəklik: Dəniz səviyyəsindən 600–1200 m; istehsalın nüvəsi 750–1200 m‑də dumanlı‑buludlu zolaqdır.
• Torpaqlar: pH‑ı 4,5–6,5 olan zəif turşulu sarı torpaqlar və bənövşəyi torpaqlar (紫色土, zǐsè tǔ), üzvi maddələrlə zəngindir. İstehsalın nüvəsi olan ərazi su mühafizə zonasına aiddir, burada kimyəvi gübrə və pestisidlərin tətbiqi qadağandır.
• Yetişdirmə xüsusiyyətləri: Çay bağları Cinfuşan dağının yamaclarında yerləşir və təbii meşə ilə əhatələnmişdir; bu, ziyanvericilərə qarşı bioloji müdafiəni təmin edir və unikal mikroiqlim yaradır. Cinfuşan dağı milli təbiət qoruğu və zəngin biomüxtəlifliyə (8000‑dən çox sənədləşdirilmiş flora və fauna növü) malik Ümumdünya İrsi obyektidir; bu, çay xammalının ekoloji təmizliyini birbaşa formalaşdırır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Cinfuyüytsüy qovrulmuş yaşıl çay (炒青, chǎoqīng) texnologiyası ilə, əlavə olaraq forma işlənməsinin əl əməli elementləri ilə istehsal olunur. Tam tsikl bölgənin qeyri‑maddi mədəni irsinə aid 28 texnoloji əməliyyatı əhatə edir. Ümumi prinsip: “təravəti qorumaq üçün yüksək temperaturlu sürətli fiksasiya, görkəmi formalaşdırmaq üçün aşağı temperaturlu yavaş qurutma” (高温快杀锁鲜，低温慢烘塑形). Hazır çayın son rütubəti 6,5 %‑dən çox olmamalıdır.

1. Təzə yarpağın yayılması (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Yığılmış xammal qismən nəm itirmək üçün havalandırılan məkanda 4–6 saat nazik qatla yayılır. Bu mərhələ efir katexinlərin miqdarını azaldır, acılığı azaldaraq və dad yumşaqlığını artıraraq yarpağı termiki fiksasiyaya hazırlayır.
2. “Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青 — shāqīng): Fermentativ aktivliyin baraban maşınında 200–240 °C temperaturda fiksasiyası. Oksidləşməni dərhal dayandırmağa və xammalın təzə xarakterini fiksə etməyə imkan verən “yüksək temperaturlu sürətli öldürmə” (高温快杀) prinsipi istifadə olunur.
3. Bükmə (揉捻 — róuniǎn): Orta təzyiq altında 10–15 dəqiqə ərzində yüngül bükmə. Məqsəd — strukturun həddindən artıq dağılmadan hüceyrə şirəsini ayırmaq və yarpağa ilkin forma vermək.
4. Düzləndirmə və formalaşdırma (理条 — lǐtiáo): Cinfuyüytsüyə xas olan “düz və sıx” görkəmi formalaşdırmaq üçün xüsusi avadanlıqda 80–100 °C temperaturda çay yarpaqlarının düzəldilməsi və paralel yerləşdirilməsi.
5. Tükcüklərin formalaşdırılması (做形提毫 — zuòxíng tíháo): Əl əməliyyatı: usta ovucları ilə yarpağı ovuşdurub, səthə quru çaya xarakterik gümüşü parıltı verən nazik ağ tükcükləri (毫, háo) çıxarır.
6. Son qurutma (足干 — zúgān): Son rütubət ≤ 6,5 %‑ə çatana qədər 60–80 °C temperaturda yavaş aşağı temperaturlu qurutma. Zəif od üzərində uzunmüddətli qızdırma şabalıd ətrini fiksə edir və saxlama zamanı küflənmənin qarşısını alır.
7. Çeşidləmə və kənar qarışıqların təmizlənməsi (整理去杂 — zhěnglǐ qùzá): Saplaq, qırıqların və qeyri‑standart fraksiyaların çıxarılması, ölçüyə və homogenliyə görə qreydlərə ayrılma.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

• Quru yarpağın zahiri görünüşü: Yarpaqcıqlar düz, sıx bükülmüş, ağır gələn (紧直重实, jǐnzhí zhòngshí), rəngi — yağlı parıltılı dərin yaşıl (绿润, lǜrùn) və nəzərə çarpan gümüşü tük. Forma — düz çubuq (紧直形, jǐnzhí xíng), homogenlik yüksəkdir.
• Quru yarpağın ətri: Təmiz təzə ot notları ilə ifadəli şabalıd ətri (栗香, lìxiāng); yüksək dağ partiyalarında soyuyanda açılan xarakterik “soyuq ətir” (冷香, lěngxiāng) müşahidə olunur.
• Dəmləmənin ətri: Şabalıd ətri üstünlük təşkil edir və çoxsaylı dəmləmələr boyu qalır (栗香持久). Üst notlarda gənc yaşıl çayın təmiz təravəti (清香, qīngxiāng). Ətir yüksək, cingiltilidir (高香, gāoxiāng), ağırlıq və otsu rütubətsizdir.
• Dad: Sıx, doymuş və yumşaq‑yağlımtıl (浓醇, nóngchún) — yaşıl çaylar üçün ortadan yuxarı “bədən” hissi. Yüksək amin turşusu tərkibi ilə şərtlənən ifadəli təravət və canlılıq (鲜爽, xiānshuǎng). Dayanıqlı və uzunmüddətli şirin dadlıq sonluğu — xuyqan (回甘, huígān). Acılıq və buruşduruculuq minimaldır.
• Dəmləmənin rəngi: Zərif‑yaşıl, parlaq və şəffaf (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng), təkrar dəmləmələrdə sarı‑yaşıla keçir.
• Çay dibləri (dəmlənmiş yarpaq): Sarı‑yaşıl, parlaq (黄绿明亮), tumurcuqlar və yarpaqlar bütöv, düz, elastikdir, ölçü homogenliyi yaxşıdır.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Polifenollar (katexinlər): Hazır məhsulda çay polifenollarının miqdarı 25 %‑dən az olmamalıdır. Əsas komponentlər — EGCG (epiqallokatexin‑3‑qallat), EGC, ECQ qrupu katexinləridir. Polifenollar antioksidant aktivliyi, büzücü dad fonunu təmin edir və dəmləmənin “bədənini” formalaşdırır. Düzənlik yaşıl çayları ilə müqayisədə, Cinfuşanın dağlıq şəraiti katexinlərin amin turşularına nisbətinin daha ifadəli olmasına (aşağı fenol‑amin əmsalı) şərait yaradır; bu da artıq buruşduruculuq olmadan yumşaq, doymuş dad yaradır.
• Amin turşuları: Sərbəst amin turşularının miqdarı 4,0 %‑dən az olmamalıdır (yaz xammalında), bu yaşıl çaylar üçün orta göstəricidən (2,0–3,5 %) əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Əsas pay — “bədənin şirinliyi” (甘味) və “umami” hissiyatı verən L‑teanin (L‑茶氨酸, L‑cháānjīsuān). L‑teanin həmçinin yumşaq sakitləşdirici‑fokuslayıcı təsir göstərərək kofeinin stimullaşdırıcı effektini tarazlaşdırır.
• Sulu ekstrakt: 47,4 %‑dən az olmamalıdır — yüksək ekstraktivliyi və dəmləmənin doymuşluğunu göstərən göstəricidir.
• Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn), teobromin, teofillin. Yüksək dağ çayında kofeinin miqdarı, bir qayda olaraq, daha uzun vegetasiya dövrü hesabına düzənlik analoqlarına nisbətən bir qədər yüksək olur.
• Vitaminlər: Vitamin C (askorbin turşusu) — təzə yaşıl çay yarpağında miqdarı qida məhsulları arasında ən yüksəklərdən biridir, lakin qovurma zamanı qismən parçalanır. Həmçinin B qrupu vitaminləri (B₁, B₂), vitamin K və vitamin E mövcuddur.
• Minerallar: Kalium, manqan, sink, flüor, fosfor. Vulkan mənşəli bənövşəyi torpaqlar çay yarpağını mikroelementlərlə zənginləşdirir.
• Efir yağları: Şabalıd ətrinin formalaşmasına cavabdehdir; əsas uçucu komponentlər sırasında qovurma zamanı əmələ gələn linalool, qeraniol, fenilasetaldehid və pirazinlər var.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

1. Antioksidant dəstək: Katexinlər — ən güclü təbii antioksidantlardandır; EGCG sərbəst radikalları neytrallaşdırır və hüceyrə müdafiəsini dəstəkləyir.
2. Tonuslandırıcı və fokuslayıcı effekt: Kofein və L‑teaninin birləşməsi qəhvəyə xas olan kəskin pik və enişlər olmadan yumşaq, dayanıqlı canlanma təmin edir. L‑teanin diqqət konsentrasiyasını artırır və qavramanın aydınlığını dəstəkləyir.
3. Həzmə dəstək: Yaşıl çay polifenolları həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır və yeməkdən sonrakı halı yüngülləşdirə bilər.
4. Ürək‑damar sisteminə dəstək: Yaşıl çayın müntəzəm istehlakı lipid profilinin yaxşılaşması ilə əlaqələndirilir: katexinlər xolesterin səviyyəsinin tənzimlənməsinə kömək edir.
5. Metabolik dəstək: Polifenollar və kofein birlikdə termogenezi aktivləşdirərək maddələr mübadiləsini və yüngüllük hissini dəstəkləyir.
6. Antibakterial və iltihab əleyhinə təsir: Katexinlər ağız boşluğunun bir sıra patogen mikroorqanizmlərinə qarşı bakteriostatik aktivlik nümayiş etdirərək diş ətinin və dişlərin sağlamlığını dəstəkləyir.
7. Koqnitiv funksiyalara dəstək: L‑teanin baş beynin alfa‑ritmlərini modulyasiya edərək rahatlanmış konsentrasiya halına yardım edir.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: Stəkanda standart dəmləmə üçün 80–85 °C; qayvanda (qunfu metodu) ilk yuma üçün 85 °C. 90 °C‑dən yuxarı temperaturda sudan istifadə qətiyyən tövsiyə olunmur — bu, təravəti məhv edir və artıq acılığa səbəb olur.
• Çayın miqdarı: Stəkan metodu üçün 3 q/150 ml (1:50 nisbət); qayvanda qunfu metodu üçün 5–6 q/120 ml.
• Qab: “Tumurcuqların rəqsi”ni (芽叶竖立, yáyè shùlì) müşahidə etmək üçün ideal variant — şüşə stəkan: zərif tumurcuqlar suda şaquli dayanaraq möhtəşəm mənzərə yaradır. Ətrin açılması və dəmləmə müddətinə nəzarət üçün — ağ farfor qayvan. İsin çaydanı — məqbuldur, lakin ətrin incə üst notlarını “hopdura” bilər.
• Proses:
  1. Qabı isti su ilə qızdırıb suyu boşaldın.
  2. Çayı tökün.
  3. Şüşə stəkan (上投法, shàngtóufǎ — yuxarıdan tökmə üsulu): həcmin ⅓ hissəsi qədər su tökün, çayın 2–3 dəqiqə islanmasına icazə verin, sonra həcmin ⅞ hissəsinə qədər əlavə edin. Şaquli dayanmış tumurcuqların mənzərəsindən həzz alaraq 2–3 dəqiqə dəmləyin. Üç dəfəyə qədər su əlavə etmək olar.
  4. Qayvan (qunfu): 85 °C su ilə qısa yuma (5 saniyə) aparıb suyu boşaldın. İkinci dəmləmə — 20 saniyə, üçüncü və sonrakılar — hər dəfə 10 saniyə artırmaqla. 4–6 dəmləmə.
  5. Ən yaxşı su — yumşaq qaynaq suyu və ya filtrlənmişdir.

10. Saxlama:

• Hermetik qablaşdırma (vakuum və ya klapanlı sıx folqa paket), kənar qoxulardan, birbaşa işıqdan və rütubətdən qorumaq.
• Optimal temperatur — 0–5 °C (soyuducu). Soyudulmuş paketi açmazdan əvvəl kondensasiya əmələ gəlməməsi üçün onu otaq temperaturuna gətirmək lazımdır.
• Soyuducuda saxlanmaq şərtilə açılmamış qablaşdırmada raf ömrü — 18 aya qədər. Açıldıqdan sonra 4–6 həftə ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur.
• Təzə çayı (新茶) ilk dəmləmədən əvvəl istehsaldan sonra 7–15 gün saxlanması tövsiyə edilir: bu müddətdə qovurmadan qalan “odlu tsi” (火气, huǒqì) dağılır, dad daha deyirmi olur.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

• Qiymət kateqoriyası və qiymət amilləri: Xüsusi qreyd (特级): tszin (500 q) üçün 500–1000 yuan — bir tumurcuq açılmağa başlayan bir yarpaqla, yüksək intensivlikli şabalıd ətri, ifadəli tükcük. Birinci qreyd (一级): tszin üçün 300–500 yuan — bir tumurcuq iki yarpaqla, təmiz ətir, parlaq dəmləmə. İkinci qreyd (二级): tszin üçün 100–300 yuan — bir tumurcuq üç yarpaqla, sıx və dayanıqlı dad, əla qiymət‑keyfiyyət nisbəti. Qiymət yığım vaxtından (erkən yaz yığımı — ən bahalı), yüksəklikdən, əl əməyinin payından və konkret təsərrüfatdan asılıdır.

• Saxtakarlıqdan necə yayınmaq olar:

  • Təsərrüfat, mövsüm və qreyd haqqında şəffaf məlumat olan avtorizə olunmuş dilerlərdən alın. Coğrafi işarə markalanmasının (地理标志) olması mühüm orientirdir.
  • Zahiri görünüşü qiymətləndirin: əsl Cinfuyüytsüy — düz, sıx, ağır, görünən ağ tükcüklü tünd‑yaşıl rəngli yarpaqcıqlar. Saxta məhsullar çox vaxt ölçü və forma heterogenliyi ilə özünü büruzə verir.
  • Şabalıd ətri — vizit kartdır: təmiz şabalıd tonunun olmaması, yaxud küflülüyün, turşunun, dumanlılığın mövcudluğu keyfiyyətsiz və ya saxta məhsuldan xəbər verir.
  • Dəmləmə zərif‑yaşıl və tamamilə şəffaf olmalıdır; bulanıq və ya tünd‑sarı dəmləmə köhnəlmiş və ya düzgün işlənməmiş xammalı göstərir.
  • Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət (elan edilmiş birinci qreyd üçün tszinə görə 80–100 yüandan aşağı) demək olar ki, dəqiq xammalın daha ucuz düzənlik yaşıl çayları ilə əvəz olunmasını bildirir.

12. Maraqlı Faktlar:

• Cinfuşan dağında 17 712 yabanı qədim çay ağacı bitir; onlardan ən irisinin gövdə diametri 80 sm‑dir. Bu, Yünnandan sonra Çində ikinci miqyasda yabanı çay ağacları massividir. Sun Yatsen Universitetindən professor Çjan Xunda tərəfindən təsvir edilmiş endemik növ Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong (“nançuan çayı”) seleksiya üçün ən qiymətli genetik resursdur.

• Nançuan çayı ilə bağlı şeirli əfsanədə deyilir: “Damo tszinşen tszyan şandyen, syaoşi fofa syan çayyuan” (达摩金身降山巅，巧施佛法现茶园 — “Qızıl Damo dağ zirvəsinə endi və möcüzə ilə çay bağını zühur etdirdi”). Rəvayət Cinfuşanda çayın peyda olmasını buddizm ənənəsi ilə bağlayır: deyilənə görə Bodxidharma əziyyət çəkənləri sağaltmaq üçün çay kolluqları yaratmışdır.

• Cinfuyüytsüyün tam istehsal tsikli maşın emalı ilə əl əməyini birləşdirən 28 əməliyyatı əhatə edir və bölgənin qeyri‑maddi mədəni irs reyestrinə daxildir.

• Nançuan — cənub‑qərbi Çində çay, bambuk və iynəyarpaqlı (gümüşü küknar) ekosistemlərin eyni məkanda qovuşduğu yeganə rayondur. Böyük çay ağacı, kvadrat bambuk və gümüşü küknarın unikal birliyi Çində analoqu olmayan botaniki fenomen — “canlı qurşaq” yaradır.

• 1980‑ci illərdə “Emey” markası ilə Nançuan qırmızı çayı keyfiyyətcə hind assam çayları ilə müqayisə olunan kimi tanındı və Böyük Britaniya, ABŞ, Sinqapur, Malayziya və AFR‑ə ixrac edildi. 1990‑cı illərdə yaşıl çay istehsalına keçid Cinfuyüytsüyü rayonun əsas məhsuluna çevirən strateji qərardır.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

• Yunçuan Syuya (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): Çuntsinin digər məşhur yaşıl çayı, Yunçuan rayonunda istehsal olunur. Qovrulmuş Cinfuyüytsüydən fərqli olaraq “xuntsin” (烘青, isti hava ilə qurutma) tipinə aiddir. Syuya daha yumşaq çiçək‑otsu ətirə malikdir, Cinfuyüytsüy isə sıx şabalıd tonu və dəmləmənin daha “ağır bədəni” ilə seçilir.

• Sinyan Maotszyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Henan əyalətinin məşhur yaşıl çayı, “Çinin on böyük çayı”ndan biri. Maotszyan bol tükcüklü və təzə, azca paxlalı ətri olan qovrulmuş yaşıl çaydır. Cinfuyüytsüy daha ifadəli şabalıd notu və möhkəm, sıx dadı (浓醇) ilə fərqlənir, halbuki Sinyan Maotszyan zərifliyə və yüngüllüyə meyillidir.

• Mendin Qanlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Mendin dağından klassik sıçuan yaşıl çayı, Çinin ən qədim adlı çaylarından biri. Bükülmüş forma, çiçək‑şabalıd ətri. Mendin Qanlu ilə müqayisədə Cinfuyüytsüy Cinfuşanın karst massivlərinin yüksək dağlıq terruarı sayəsində daha düz yarpaq formasına və daha ifadəli dağ minerallığına malikdir.

• Enşi Yüylu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Xubey əyalətində klassik buxarlanmış (蒸青) yaşıl çayların yeganə nümayəndəsidir. Yüylu buxarlanmış çaylara xas olan dərin yaşıl rəngi və ifadəli “təzə dəniz” ətri ilə tamamilə fərqlənir, bu onu Cinfuyüytsüyün şabalıd, “qızardılmış” profilindən kəskin şəkildə ayırır.

Yekunda:

Cinfuyüytsüy — minillik ənənə ilə müasir sənətkarlığın qovşağında, Qızıl Budda dağının unikal təbii landşaftında doğulmuş çaydır. Onun sıx şabalıd ətri, dadın yağlımtıl doymuşluğu və uzun şirin dadlıq sonluğu onu cənub‑qərbi Çinin onlarla regional yaşıl çayı arasında tanınan edir. Bilici üçün bu, Çuntsinin çay mədəniyyəti ilə tanış olmaq imkanıdır — yabanı nəhəng çay ağaclarının gümüşü küknarlar və kvadrat bambukla yanaşı bitdiyi, dumanların və karst qayalarının heç bir başqa yerdə təkrarlanması mümkün olmayan terruar yaratdığı bölgə. Cinfuyüytsüy yaşıl çayda efemer yüngüllüyü deyil, dərinliyi, strukturu və yaddaqalan şabalıd “imzanı” qiymətləndirənlər üçün xüsusilə uyğundur.