Jingting Lüxue · new.thetea.app

Jingting Lüxue (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě) – Ming dövründə yaradılmış, Min və Tsin imperator saraylarında vergi çayı (qunça) statusu qazanmış, ən qədim tarixi yaşıl çaylardan biridir. Texnologiyası Tsin sülaləsinin sonunda itirilmiş və yalnız 1978-ci ildə bərpa edilmiş bu çay, Anhoy əyalətinin üç böyük çayı sırasında, Huanşan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) və Lyu An Qua Pyan (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn) ilə yanaşı yer alır. Poetik adını – «Jingting dağının yaşıl qarı» – dəmləndikdə stəkanda qar dənələri kimi fırlanan ağ tükcüklərə (bay hao) borcludur.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növü: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış), hunqinq (烘青, hōngqīng) – qızdıraraq qurutma üsulu ilə (bakda qurutma).
Kateqoriya: Çinin tarixi məşhur çayları (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Mənşəyi: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Syuançen şəhər dairəsi (宣城, Xuānchéng), Syuançjou rayonu (宣州区, Xuānzhōu Qū), Jingting dağı (敬亭山, Jìngtíng Shān). İstehsalın əsas mərkəzi əsas zirvə İfen (一峰, Yī Fēng) ətrafında və ona bitişik çay bağlarında – Minsyan Tay (茗香台), Şanşiba (上十坝) və digər sahələrdə, 300–500 metr yüksəklikdəki kölgəli yamaclarda cəmləşmişdir.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 31°00′ şimal enliyi, 118°40′ şərq uzunluğu.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix: Jingting Lüxue Ming sülaləsi dövründə (1368–1644) yaradılmışdır. Ming və Tsin sülalələri dövründə çay imperator sarayının vergi çayları reyestrinə daxil edilmişdir. «Syuançen qəza salnaməsi»nə (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) əsasən, Ming-Tsin dövründə hər il saraya 300 tszin (təxminən 150 kq) bu çaydan göndərilirdi. Kan-Si dövründə şair və alim Şi Junçjan (施闰章, Shī Rùnzhāng) bu çayı şeirlərində tərənnüm edərək onun ədəbi şöhrətini möhkəmləndirmişdir. Tsin sülaləsinin sonunda istehsal texnologiyası itirilmişdir. 1972-ci ildə Jingting dağı yaxınlığındakı çay fabriki (敬亭山茶场) resepti bərpa etmək üçün işə başlamış, 1978-ci ildə texnologiya uğurla yenidən yaradılmışdır. 1976-cı ildə məşhur ədib və ictimai xadim Qo Mojo (郭沫若, Guō Mòruò) öz əli ilə «Jingting Lüxue» kalliqrafik yazısını yazmış, bu, çayın vizit kartına çevrilmişdir. 1983-cü ildə çay ÇXR Xarici İqtisadi Əlaqələr Nazirliyinin fəxri sertifikatına layiq görülmüşdür. 2010-cu ildə Jingting Lüxue çayının hazırlanma texnologiyası Anhoy əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilmişdir. Bu çayın toplanması və emalı metodikası çay ixtisası üzrə ali məktəblər üçün rəsmi dərsliklərə salınmışdır.
Adı: Adın hər bir komponenti mənalıdır. «Jingting» (敬亭) – dağın adıdır; əvvəlcə o, Çjaotinşan (昭亭山, Zhāotíng Shān) adlanırdı, lakin Qərbi Tszin sülaləsinin başlanğıcında (b.e. 266-cı ili) imperator Sıma Çjaonun (司马昭) adına qoyulan tabudan (避讳, bìhuì) qaçmaq üçün adı dəyişdirilmişdir. «Lüy» (绿, lǜ) – «yaşıl», çay tumurcuqlarının və yarpaqlarının rənginə işarədir. «Süe» (雪, xuě) – «qar», çay yarpaqlarını bol örtən ağ tükcükləri (bay hao) təsvir edir; dəmləndikdə bu tükcüklər ayrılaraq suda fırlanır və qar dənəciklərinin tökülməsi effektini yaradır. Xalq arasında bir əfsanə də mövcuddur: ona görə, Lüy Süe («Yaşıl Qar») ecazkar çay hazırlayan mahir bir qızın adı imiş. Yerli məmurun təqibindən qaçaraq qayadan atılmış, səbətindən ətrafa səpələnmiş çay yarpaqları isə dağın hər tərəfində bitmişdir. İnsanlar onun xatirəsinə çayı qızın adı ilə adlandırmışlar.
Mədəni əhəmiyyət: Jingting dağı Cənubi Çinin ən məşhur «poetik dağlarından» (诗山, Shī Shān) biridir. Onu hələ Cənubi Qi şairi Se Tyao (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499) şöhrətləndirmiş, dahi Li Bay (李白, Lǐ Bái) isə bu dağa yeddi dəfə qalxaraq 45 şeir, o cümlədən ölməz «Jingting dağında tək otururam» (《独坐敬亭山》) əsərini həsr etmişdir. Min ildən çox müddət ərzində – Altı sülalə dövründən Tsin sülaləsinədək – dağ 300-dən çox ədib, o cümlədən Bay Tzüyi, Du Mu, Ouyan Sü, Huan Tintzyan, Su Şi və Ven Tyansyan tərəfindən tərənnüm edilmişdir. Bu əfsanəvi dağın yamaclarında doğulan çay lap başlanğıcdan ədəbi ənənə ilə ayrılmaz bağlı olmuşdur. Tsin şairi Şi Junçjan onun haqqında belə yazırdı: «Ağ farfora tökürəm – [saf sudan] seçilmir, sanki çiçək ətri dağ çayı ilə gətirilir». Rəssam Mey Qen (梅庚, Méi Gēng) də çayı tərifləyərək, onun «rənginin payız suyuna, dadının isə səhləbə bənzədiyini» qeyd etmişdir. Jingting Lüxue, Huanşan Mao Fen və Lyu An Qua Pyan ilə birlikdə «Anhoyun üç böyük çayı»nın (安徽三大名茶) kanonik üçlüyünü təşkil edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsas kultivar kimi Syuançen Tszyanye (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) – dövlət tərəfindən tanınmış toxum sortu (国家级有性系良种) istifadə olunur. Bu, orta ölçülü yarpaqları, yarımdik kol forması olan kol formasıdır (Camellia sinensis var. sinensis). Cavan tumurcuqlar sarımtıl-yaşıl rəngdədir, sıx tükcüklərlə örtülüdür. Standart «bir tumurcuq + üç yarpaq» üzrə 100 tumurcuğun kütləsi təxminən 64 q-dır. Kultivar yüksək soyuğa və quraqlığa davamlılığı, həmçinin tumurcuqların uzunmüddətli incəliyi (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) ilə seçilir.
Toplanması: Toplayış hər il Tsinmin (清明, Qīngmíng, aprelin əvvəli) ilə Quyuy (谷雨, Gǔyǔ, aprelin ortaları–sonu) arasındakı müddətdə aparılır. Toplama standartı – «bir yarpaq bir tumurcuğu qucaqlayır» (一叶抱一芯): açılmamış və ya təzəcə açılmağa başlamış, uzunluğu bir tsun (寸, ~3,3 sm) ətrafında olan tumurcuq, bir cavan yarpaqla birlikdə.
Toplama standartı: Xüsusi sinif (tetszi) üçün – yalnız tək tumurcuqlar və ya açılmamış ilk yarpaqla birlikdə tumurcuq; birinci sinif üçün – bir yarpaqla tumurcuq; ikinci sinif üçün – iki yenicə açılmağa başlayan yarpaqla tumurcuq. Toplanış tələbləri dörd heroqliflə ifadə olunur: «nən, tzün, tzin, tsi» (嫩、均、净、齐) – incəlik, bircinslik, təmizlik, bərabərlik.
Xammala tələblər: Yalnız cavan, zədələnməmiş, kobud yarpaqları olmayan, ölçücə bircins, yad qoxulardan və qarışıqlardan azad tumurcuqlar.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim və relyef: Jingting dağı Cənubi Anhoyun dağlıq rayonları (皖南山区) ilə Yantszı çayının sahil düzənliyi arasındakı keçid zonasında yerləşir. İqlimi – dörd fəsli aydın ifadə olunan subtropikdir. Orta illik temperatur 15–16,8 °C təşkil edir. İllik yağıntı – 1500–2000 mm. Şaxtasız dövr – 220 gündən çox. Orta illik hava rütubəti 80%-dən yuxarıdır. Jingting dağında meşə örtüyü 96,3%-ə çatır, bunun sayəsində çay kolları əsasən səpələnmiş işıq alır, bu da amin turşularının toplanmasına kömək edir və tumurcuqlarda kobud liflərin əmələ gəlməsini boğur.
Yetişmə yüksəkliyi: Əsas çay bağları dəniz səviyyəsindən 300–500 metr yüksəklikdə yerləşir. Ən qiymətli xammal əsas zirvə yaxınlığındakı kölgəli (şimal) yamaclarda toplanır.
Torpaqlar: Torpaqlar qumdaşının aşınması nəticəsində əmələ gəlmişdir. Reaksiyası – zəif turşulu (pH 4,5–5,0), humus və mineral elementlər, o cümlədən selen və yodla zəngindir. Bu tərkib çayı zəngin mineral profillə təmin edir və xarakterik ətrin formalaşmasına kömək edir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Jingting Lüxue istehsalı altı ardıcıl mərhələdən ibarətdir. Əsas xüsusiyyət – «sərçə dilciyi» formasını yaradan əl ilə formalaşdırma texnikası «daten lityao» (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), həmçinin ətri möhkəmləndirən və saxlanma zamanı dayanıqlığı təmin edən sofara (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng) odun kömürü üzərində son qurutmadır.

Təzə yarpağın sərilməsi (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Toplanmış xammal nazik təbəqə ilə bambuk sinilərə 2–3 saat sərilir, beləliklə artıq nəmlik təbii yolla uzaqlaşdırılır və ətir oyandırılır.
«Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青, shāqīng): Vokda 130–140 °C temperaturda aparılır. Hər dəfəyə 200–250 q xammal atılır. İlk 2 dəqiqə yarpaq enerjili silkələnir (抖, dǒu), sonra silkələmə ilə qısa müddətli buxarlama (闷, mèn) növbələşdirilir. Temperaturun dəqiq nəzarəti həlledici əhəmiyyət daşıyır: həddən artıq qızdırma yanmış dada, az qızdırma isə xam ot qoxusuna səbəb olur. Fiksasiyadan sonra yarpaq soyumaq üçün sərilir.
Formalaşdırma (做形, zuòxíng): ~60 °C temperaturda aparılır. «Daten lityao» (搭拢理条) əl texnikası istifadə olunur: usta eyni zamanda dörd barmaq və baş barmaqla işləyir, çay yarpaqlarını ovucunda saxlayaraq onlara hamar, düz «dilcik» forması verir. Təzyiq «yüngül – güclü – yüngül» (轻-重-轻) prinsipi ilə tənzimlənir ki, bu da tumurcuqların qaralmasının və sınmasının qarşısını alır.
İlkin qurutma (毛烘, máo hōng): 110 °C-dən başlayaraq temperaturun pilləli azaldılması (梯度降温, tīdù jiàngwēn) ilə başlayır. Bu mərhələ formanı fiksə edir və qalan nəmliyin əsas hissəsini kənarlaşdırır.
Son qurutma (足烘, zú hōng): 60 °C-də zəif «tünd» odda (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) nəmlik ≤5% olana qədər aparılır. Məhz bu mərhələdə sofara ağacından olan kömür səbətləri istifadə olunur ki, bu da çaya ətrində xarakterik şabalıd tonu verir.
Çeşidləmə (分级, fēnjí): Hazır çay ölçü, bütövlük və tükcük miqdarına görə dörd sinfə ayrılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Çay yarpaqları «sərçə dilciyi» (雀舌形, quèshé xíng) formasındadır – düz, sıx, azca yastılanmış, əllə hiss olunacaq dərəcədə elastikdir. Rəngi – bol ağ tükcüklü, zəngin zümrüd-yaşıl, bəzi yerlərdə qızılı çalarlı (tetszi, 特级). Yarpaqda qırıntılar və toz yoxdur. Yüksək sort çay xüsusi sıx bükülüşü və parlaq cizgisi ilə fərqlənir.
Quru yarpağın ətri: Üstün not – qovrulmuş şabalıd (板栗香, bǎnlì xiāng), səhləb tonları ilə tamamlanır (兰花香, lánhuā xiāng). Mikroiqlimdən asılı olaraq, hanımeli çiçəklərinin ətri (金银花香, jīnyínhuā xiāng) də özünü göstərə bilər. Ətri təravətli, təmiz, davamlıdır.
Dəm ətri: Şabalıd nüvəsi aydın hiss olunan, çiçək overtonları və təravətli «yaşıl» baza ilə zəngin və uzunmüddətlidir. Fincan soyuduqda bal və qoz-fındıq çalarları açılır.
Dadı: Təravətli (鲜爽, xiānshuǎng), yumşaq və harmonik (醇和, chúnhé), aydın şirinlik (甘, gān) və davamlı geri qayıdan şirin dad (回甘, huígān) ilə. Orta sıxlıqlı bədənə malikdir, düzgün dəmləndikdə acılıq və həddindən artıq büzücülük hiss olunmur. Xüsusi sinif çayda əlavə olaraq təzə lobya və qaymaqlılıq çaları üzə çıxır.
Dəm rəngi: Sarımtıl çalarlı, zərif-yaşıl (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), şəffaf və saf. Şüşə stəkanda dəmləndikdə ağ tükcüklərin yarpaqdan ayrılaraq suda fırlanması aydın görünür, bu isə məşhur «yaşıl qar» effektini yaradır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, elastik, parlaq yaşıl yarpaqlar və tumurcuqlar sıx «dəstəciklərə» (成朵状, chéng duǒ zhuàng) yığılmışdır. Vahid rəngləmə və yarpaq bütövlüyü xammalın keyfiyyətindən və qayğıkeş emaldan xəbər verir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Çay humusla zəngin torpaqlar və səpələnmiş işığın optimal şəraiti sayəsində bioloji aktiv maddələrin yüksək miqdarı ilə fərqlənir.

Polifenollar (katexinlər): Çay polifenollarının miqdarı 31,1% təşkil edir – bu, yaşıl çaylar üçün orta göstəricidən xeyli yüksəkdir. Əsas katexinlər – epiqallokatexin-3-qallat (EGCG), epikatexin-3-qallat (ECG), epiqallokatexin (EGC). Katexinlərin ümumi miqdarı – 14,7%. Bu çayın polifenollarının antioksidant aktivliyi, qiymətləndirmələrə görə, E vitamininin aktivliyindən 18 dəfə yüksəkdir.
Amin turşuları: Sərbəst amin turşularının miqdarı – 4,3%, bu yaşıl çaylar üçün yüksək göstəricidir. Əsas pay L-teaninə (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān) düşür, o, xarakterik şirinliyi, umamiyə bənzər dad dolğunluğunu və kofeinlə sinergetik effekti – «yumşaq ayıqlığı» təmin edir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – L-teaninlə birlikdə işləyən əsas tonuslandırıcı komponentdir. Teobromin və teofillin də mövcuddur.
Vitaminlər: Vitamin C (askorbin turşusu) – təzə xammalda yüksək miqdarda olur, qayğılı bak qurutması sayəsində qismən qorunur. B qrupu vitaminləri (B₁, B₂). Vitamin K.
Minerallar: Kalium, manqan. Flüorun miqdarı 200–300 ppm aralığında qeyd edilir, bu da diş minasının möhkəmlənməsinə kömək edir. Torpaq tərkibi mikroelemenlərin – selen və yodun olmasını təmin edir.
Efir yağları: Aromatik profil fiksasiya (şaçin) və son kömür qurutması zamanı formalaşır. Ətiryaratıcı birləşmələr sırasında pirazinlər (şabalıd notları), linalool ve geraniol (çiçək tonları) yer alır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant müdafiə: Katexinlərin yüksək miqdarı (31,1% polifenol) sərbəst radikalları güclü neytrallaşdırmaq təsiri göstərir, hüceyrə sağlamlığını dəstəkləyir və oksidləşdirici yaşlanma proseslərini ləngidir.
Yumşaq tonuslandırıcı təsir: Kofein L-teaninlə birlikdə, kofe üçün xarakterik olan kəskin enerji pik və enişləri olmadan, sakit diqqət cəmləşməsi halı yaradır.
Koqnitiv funksiyaların dəstəklənməsi: L-teanin beynin alfa-dalğalarının generasiyasını stimullaşdırır, diqqət cəmlənməsini, reaksiya sürətini və düşüncə aydınlığını yaxşılaşdırır.
Həzmə dəstək: Polifenollar və aşılayıcı maddələr həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır və yağlı qidanın həzmini yüngülləşdirir. Ənənəvi olaraq, bu çay yeməkdən sonra içilir.
Ürək-damar dəstəyi: Katexinlər oksidləşmiş xolesterinin (LPNP) səviyyəsinin azalmasına kömək edir, damar divarlarının elastikliyini dəstəkləyir və müntəzəm istifadədə arterial təzyiqin normallaşmasına yardım edir.
Diş minasının möhkəmlənməsi: 200–300 ppm aralığında flüor, katexinlərin antibakterial təsiri (kariyes yaradan Streptococcus mutans bakteriyasının artımının boğulması) ilə birlikdə kariyesin qarşısını almağa kömək edir.
Maddələr mübadiləsinə dəstək: Katexinlər və kofein birgə termogenezi aktivləşdirir və yağların oksidləşməsini stimullaşdıraraq sağlam çəkinin qorunmasına kömək edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80 °C (qaynamış su, 3 dəqiqə soyumuş). 85 °C-dən yuxarı qızdırmamaq vacibdir – həddən artıq istilik xlorofili dağıdır, dəmin saralmasına və acılığın yaranmasına səbəb olur.
Çay miqdarı: 150 ml suya 3 q (nisbət 1:50). Qunfu metodu üçün – 120 ml-ə 5 q.
Qab: Şüşə stəkan (ilk tanışlıq üçün tövsiyə olunur – «uçan qar» effektini müşahidə etməyə imkan yaradır); ağ farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn) – ətri qiymətləndirmək üçün optimaldır. İsin çaydanı tövsiyə edilmir: məsaməli gil zərif şabalıd ətrini boğa bilər.
Proses:
1. Stəkanı və ya qayvanı qaynar su ilə qızdırın, sonra suyu boşaltın.
2. Çayı qabın dibinə tökün (aşağıdan atma üsulu, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Zərif yaşıl çay üçün yuyulma vacib deyil. İstəyə görə, sürətli «oydandırıcı» yuma aparmaq olar: suyun həcminin 1/3 hissəsini tökün, stəkanı yelləyin, yarpağı 10–15 saniyə ərzində nəm çəkməyə qoyun (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), sonra suyu üstə qədər əlavə edin.
4. İlk dəmləmə – 1–2 dəqiqə. Dəmi boşaldın ya da stəkanda mayenin üçdə birini qoyaraq içməyə başlayın.
5. İkinci və üçüncü dəmləmələr – vaxtı 30 saniyə artırın. Keyfiyyətli Jingting Lüxue 3 dəmləməyə tab gətirərək ətirini və şirinliyini qoruyur.

10. Saxlanma:

Jingting Lüxue, bir çox zərif yaşıl çay kimi, oksidləşməyə, nəmə və yad qoxulara həssasdır. Optimal şərait – hermetik qablaşdırma (vakuum paket və ya sıx bağlanan dəmir banka) soyuducuda 0–5 °C temperaturda. Soyuducudan çıxarılmış qablaşdırmanı açmazdan əvvəl 1–2 saat otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır ki, çay yarpaqlarında nəm kondensasiyasının qarşısı alınsın. Açıldıqdan sonra çayı 2–4 həftə ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur. Düzgün temperaturda hermetik qablaşdırmada ümumi saxlanma müddəti – 12 aya qədər. Diqqətəlayiqdir ki, ustalar istehsaldan sonra ilk dequstasiyadan əvvəl təxminən iki həftə gözləməyi məsləhət görürlər: bu müddət ərzində «odluq» (火气, huǒqì) dağılır, dad daha yumşaq və yumru olur.

11. Qiyməti və Saxtaları:

Jingting Lüxue – məhdud istehsal həcmi və bariz regional kimliyi olan çaydır, bu da onun nisbətən yüksək qiymətini müəyyən edir. Xüsusi sinif (tetszi) çayın 500 qramı (tszin) üçün 1200 yuandan yuxarı qiymətləndirilir; birinci və ikinci siniflər xeyli daha sərfəlidir. Qiymətə təsir edən əsas faktorlar: toplanma vaxtı (Tsinminədək xammal daha bahadır), sinif/qreyd, əl əməyinin payı və istehsalçının reputasiyası.

Saxtalardan necə qaçınmalı:

Yarpaq forması: Həqiqi Jingting Lüxue xarakterik «sərçə dilciyi» formasına malikdir – düz, sıx, deformasiya olunmamış, bol ağ tükcüklü çay yarpaqları. Saxtalar çox vaxt daha boş, qeyri-bircins ölçülü və qırıq fraqmentlərlə görünür.
Ətri: Çiçək overtonları ilə təbii şabalıd ətri – əsas göstəricidir. Şabalıd notasının olmaması, «ot» qoxusu və ya kiflilik aşağı keyfiyyətə və ya digər rayonların xammalı ilə dəyişdirildiyinə işarə edir.
Dəm: Şəffaf, zərif-yaşıl rəngli, bulanıqsız. «Uçan tükcüklərin» olması – yaxşı əlamətdir. Bulanıq və ya tünd sarı dəm köhnə və ya keyfiyyətsiz xammaldan xəbər verir.
Qiymət: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət (tetszi kimi təqdim edilən çayın 500 qramı üçün 300–400 yuandan aşağı) – demək olar ki, saxtalaşdırmanın təminatıdır.
Mənbə: Coğrafiyası və məhsul tarixi şəffaf olan etibarlı satıcılardan almaq tövsiyə olunur. 2010-cu ildən etibarən hazırlanma texnologiyası Anhoy əyalətinin qeyri-maddi irs statusu ilə qorunur.

12. Maraqlı Faktlar:

Bu çayın bitdiyi Jingting dağı «Cənubi Çinin poetik dağı» (江南诗山) adlanır. Dahi şair Li Bay ona 45 şeir həsr etmiş, ömrü boyu yeddi dəfə bura qalxmışdır. Onun son ziyarəti 761-ci ildə, ölümündən bir il əvvəl baş vermişdir.
Şəffaf stəkanda dəmləndikdə Jingting Lüxue unikal mənzərə yaradır: ağ tükcüklər çay yarpaqlarından ayrılaraq suda fırlanır, yaşıl meşədə qar dənəciklərini xatırladır. Məhz bu vizual effekt çaya poetik adını vermişdir.
Jingting dağının adı əvvəlcə Çjaotin (昭亭) kimi səslənirdi, lakin b.e. 266-cı ilində Qərbi Tszin sülaləsinin banisi Sıma Çjaonun adına qoyulan tabuya (避讳, bìhuì) görə dəyişdirilmişdir. Bu, Çin toponimikasında tarixi «ad tabulaşdırmasının» ən məşhur nümunələrindəndir.
«Jingting Lüxue çayının toplanması və emalı» texnologiyası çay ixtisası üzrə ali məktəb tədris proqramlarına daxil edilmişdir – Syuançendən bu şərəfə layiq görülən yeganə çaydır.
Jingting dağında meşə örtüyü 96,3% təşkil edir ki, bu da unikal mikroiqlim yaradır: bol səpələnmiş işıq və sabit yüksək rütubət çay kollarına polifenolların ləng əmələ gəlməsi fonunda amin turşularını toplamağa imkan verir – bu çayın xarakterik şirinliyi və zərifliyi buradan qaynaqlanır.

13. Anhoyun Digər Yaşıl Çayları ilə Müqayisə:

Huanşan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Anhoyun cənubundakı Huanşan dağ massivindən, 700–1200 m yüksəklikdən gəlir. Yarpaq qızılı-sarı “balıq-yarpaq” (鱼叶金黄) ilə azca bükülmüş formaya malikdir. Ətri – səhləb çiçəyi tonunda, Jingting Lüxue-nin şabalıd tonundan daha yüngül və yüksəkdir. Dadı bədənin daha az sıxlığı ilə ifadəli təravəti və saflığı ilə fərqlənir.
Lyu An Qua Pyan (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Yalnız yarpaq lövhələrindən (tumurcuq və saplaqsız) hazırlanmaqla unikaldır. Forması – yastı, günəbaxan tumlarını xatırladır. Ətri – qovrulmuş, qozlu, daha ifadəli «odluq» hissi ilə. Dadı daha dolğun bədənli və doymuşdur. Jingting Lüxue-dən fərqli olaraq, burada ağ tükcüyün vizual effekti yoxdur.
Taipin Hou Kuy (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Taipin qəzasından (indiki Huanşan rayonu) iriyarpaqlı yaşıl çay. Çay yarpaqları – uzun (7 sm-ə qədər), yastı, xarakterik şəbəkəli naxışla. Ətri – davamlı səhləb ətri. Ölçü və forma baxımından Jingting Lüxue-nin miniatür «sərçə dilcikləri»nin tam əksidir.
Tszyuhua Mao Fen (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Müqəddəs Tszyuhuaşan dağı yaxınlığında istehsal olunur. Toplama standartı və texnologiyası Jingting Lüxue-yə yaxındır, lakin ətri daha otlu, şabalıd notasının ifadəliliyi azdır. Mədəni assosiasiyası – Jingting Lüxue-nin «poetik» kimliyinin əksinə olaraq buddistdir.

14. Jingting Lüxue-nin Qreydləri və Təsnifatı:

Xüsusi sinif (特级, tèjí): Yalnız tək tumurcuqlar və ya «bir tumurcuq + bir açılmamış ilk yarpaq» standartı. Forma – düz, incə, qüsursuz «sərçə dilcikləri». Qızılı tükcük səthin azı 80%-ni örtür. Ətri – səhləb overtonları ilə parlaq şabalıd. Dadı – maksimum təravətli, şirin, ifadəli hueyqanla. Dəm – zərif-yaşıl, şəffaf. Qiymət – 500 qram (tszin) üçün 1200 yuandan başlayır.
Birinci sinif (一级, yī jí): «Bir tumurcuq – bir yarpaq» standartı. Çay yarpaqları tükcüklə zümrüd-yaşıl rəngdədir. Ətri – təmiz, dayanıqlı, şabalıd. Dadı – yumşaq, harmonik.
İkinci sinif (二级, èr jí): «Bir tumurcuq + iki yenicə açılmaqda olan yarpaq» standartı. Tükcük daha az ifadəlidir. Ətri – təmiz, lakin daha sönükdür. Dadı – daha aşağı hueyqan intensivliyi ilə yumşaq.
Üçüncü sinif (三级, sān jí): Çoxluqla yetkin yarpaqlardan ibarətdir. Gündəlik çay içimi və kupajlar üçün uyğundur.

Yekunda:

Jingting Lüxue – nadir nəsil ağacına malik çaydır: Cənubi Çinin ən məşhur «poetik dağı»nın yamaclarında doğulmuş, Se Tyaodan Qo Mojoya qədər ədiblər tərəfindən tərənnüm edilmiş, itirilmiş və yenidən dirçəldilmişdir. Onun səhləb overtonlu şabalıd ətri, davamlı hueyqanlı saf şirin dadı və şüşə stəkandakı məftunedici «qar dənəciklərinin rəqsi» uzun müddət yadda qalan təəssürat yaradır. Bu çay yalnız dad həzzi deyil, həm də mədəni dərinlik axtaran bilicilərə yaxın olacaq: hər bir fincan Jingting Lüxue-nin arxasında min beş yüz illik poeziya, dağlar və sənətkarlıq dayanır.