Jiǔcéng shān hóngchá · new.thetea.app

Jiǔcéng shān hóngchá — Quyçjou əyalətindən, Doqquz Mərtəbəli Dağın yamaclarında, “aşağı en dairəsi, yüksək dağlıq, az günəş” kimi unikal şəraitdə doğulan yüksək dağ qırmızı çayıdır. Bal-şəkər və səhləb ətrinin bir-birinə qarışması ilə məşhurdur — bu, Şri-Lanka texnologiyasının Çin dağ xammalına inqilabi uyğunlaşdırılmasının nəticəsidir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Tam fermentə olunmuş (oksidləşmiş) çay, Xun Ça (红茶, Hóngchá — “qırmızı çay”) kateqoriyasına aiddir. Fermentasiya dərəcəsi — tam, oksidləşmə prosesi 48 saata qədər uzanır ki, bu da bu çayın fərqləndirici xüsusiyyətidir. İstehsal milli standart GB/T 13738 (qırmızı çay standartı) əsasında aparılır.
Kateqoriya: Quyçjou yüksək dağ qırmızı çayı. Coğrafi işarə məhsulu (国家地理标志产品).
Mənşə: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Lyupanyşuy şəhər dairəsi (六盘水, Liùpánshuǐ), Lyuçji Texucü (六枝特区, Liùzhī Tèqū — Lyuçji Xüsusi Rayonu), Zankə qəsəbəsi (牂牁镇, Zāngkē Zhèn), Banpo kəndi (半坡村). Çay plantasiyası Jiǔcéng Şan (九层山) dağında, dəniz səviyyəsindən 1000–1500 metr yüksəklikdə yerləşir.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 26° şimal en dairəsi, 105° şərq uzunluğu (26-cı paraleldəki “qızıl çayçılıq qurşağı” rayonu).
Alternativ adlandırmalar: Məhsullar S9 (premium), S6 (orta seqment) və “Yüksək Dağ Qırmızısı” (高山红茶) seriyaları altında buraxılır.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Jiǔcéng shān hóngchá — gənc, lakin sürətlə tanınmağa başlayan çaydır; tarixi yarım əsrdən bir qədər çoxdur.

Jiǔcéng Şan dağında çayçılığın kökləri 1960-cı illərə, bu torpaqlarda kəndə göndərilən şəhər gəncləri üçün təşkil olunmuş kənd təsərrüfatı fermasına (知青农场, zhīqīng nóngchǎng) gedib çıxır. Məhz “göndərilmiş gənclər” (知青) Fucyandan gətirilmiş tinglərdən istifadə edərək dağ yamaclarında ilk çay bağlarını salmışdılar.

Onilliklər boyu plantasiya təvazökar miqyasda yerli istehsal olaraq qaldı. Dönüş nöqtəsi 2008-ci ildə, “Lyuçji Xüsusi Rayonunun Jiǔcéng Şan Dağ Məhsullarının İnkişafı Şirkəti” (六枝特区九层山土特产开发有限公司) müəssisəsinin yaradılması ilə baş verdi; bu şirkət regionun çay potensialının sənaye üsulu ilə mənimsənilməsinə yön aldı.

Keyfiyyət sıçrayışı 2019-cu ildə Şri-Lanka qırmızı çay istehsalı texnologiyası üzrə mütəxəssislərin cəlb edilməsi ilə baş verdi. Seylon metodunun yerli yüksək dağ xammalına uyğunlaşdırılması — fermentasiyanın 48 saata qədər uzadılması, bambuk səbətlərdə, taxta qutularda və daş altlıqlarda üç mərhələli yığım — unikal aromatik profil formalaşdırdı: bal-şəkər əsası üzərində səhləb çalarları.

2024-cü ilədək brend geniş tanınma qazandı: Çinin Milli Yaşıl Çaylar Müsabiqəsində “Qızıl Çay Padşahı” adı (中国好绿茶大会金奖茶王), “Çinin Yaxşı Yaşıl Çaylarının Xəritəsi”nə daxil edilmə və brend dəyərinin 25,67 milyard yuan qiymətləndirilməsi. Çay plantasiyalarının sahəsi 1200 mu (təxminən 80 ha), illik quru çay istehsalı təqribən 200 tondur. Məhsul AB standartlarına uyğun olaraq 400-dən çox növ pestisid qalığı testindən müvəffəqiyyətlə keçir və xaricə ixrac olunur.
Adın mənası:
- “Jiǔcéng” (九层) — “doqquz mərtəbə/səviyyə”. Doqquz (九) rəqəmi Çin numerologiyasında ən yüksək nöqtəni, tamlığı, mümkün olanın son həddini simvollaşdırır. Jiǔcéng Şan dağı adını yamaclarının pilləli, mərtəbəli relyefindən almışdır.
- “Şan” (山) — “dağ”.
- “Xun Ça” (红茶) — “qırmızı çay” — Çin təsnifatında tam fermentə olunmuş çaylar kateqoriyası (Qərb ənənəsində “qara çay” adlanır).
Mədəni əhəmiyyət: Jiǔcéng shān hóngchá — uzun müddət Yunnan, Fucyan, Çjetszyan kimi “çay nəhəngləri”nin kölgəsində qalmış Quyçjou əyalətində çayçılığın müasir yüksəlişinin simvoludur. Əvvəllər “Sərinlik Paytaxtı” (凉都) və kömür sənayesi mərkəzi kimi tanınan Lyupanyşuy regionu, yüksək dağ çayının flaqman məhsul rolunu oynadığı “yaşıl transformasiya” yaşayır. Bundan əlavə, Zankə (牂牁) rayonu qədim tarixə malik bir yerdir: Han sülaləsi dövründə burada Yelan dövləti (夜郎国) mövcud olmuşdur və çayçılıq bu ərazinin mədəni dirçəliş strategiyasının bir hissəsidir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: İki əsas kultivar istifadə olunur:
- Yerli qrup sortu (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng): Jiǔcéng Şan dağında onilliklər boyu təbii seleksiya nəticəsində formalaşmış avtoxton çay kolları populyasiyası. Camellia sinensis var. sinensis növünə aiddir. Tərkibində yüksək pektin olan qalın, ətli yarpaqlarla xarakterizə olunur ki, bu da sortu dərin fermentasiya üçün ideal edir. Plantasiyada 60 yaşa qədər kollar qorunub saxlanılmışdır — “znatsinlər” (gənclər) dövrünün mirası.
- Fudin Daba Ça (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): Fucyandan Quyçjouya introduksiya proqramları çərçivəsində gətirilmiş, geniş tanınan elit kultivar. Yazda erkən oyanma, yüksək polifenol miqdarı, bol qızılı tipsslər (tumurcuqlar). Ali sortlu aromatik qırmızı çay istehsalı üçün optimaldır.
Toplanması: Yaz toplanışı (mart–aprel) ən dəyərli sayılır, baxmayaraq ki, yay və payız xammalı da istifadə olunur. Yüksək dağ yerləşməsi sayəsində vegetasiya düzən rayonlara nisbətən gec başlayır və Jiǔcéng Şanın yaz çayı yüksək amin turşusu miqdarı ilə fərqlənir.
Toplanma standartı: S9 seriyası üçün — yalnız tək tumurcuqlar və ya “bir tumurcuq + bir yarpaq” (一芽一叶); S6 seriyası üçün — “bir tumurcuq + iki yarpaq” (一芽二叶); kütləvi kateqoriya üçün — “bir tumurcuq + iki-üç yarpaq”a icazə verilir.
Xammala tələblər: İstehsal kimyəvi pestisidlər və sintetik gübrələr tətbiq edilmədən aparılır. Plantasiyada zərərvericilərə qarşı fiziki mübarizə üsulu — ultrabənövşəyi həşərat tələləri (灭蚊灯) istifadə olunur. Xammal AB standartlarına uyğunluğuna görə 481 göstərici üzrə nəzarətdən keçir.

4. Terruar və Becərilmə Xüsusiyyətləri:

Jiǔcéng Şan dağının terruarı — cənub-qərbi Çinin çay istehsal edən regionları arasında ən təsir edicilərindən biridir və üç əsas xüsusiyyətlə xarakterizə olunur: aşağı en dairəsi, yüksək dağlıq, minimal insolyasiya (低纬度、高海拔、寡日照).

Becərilmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 1000–1500 metr. Bu, Çinin əksər qırmızı çaylarından (Tayvan və bəzi Yunnan çayları istisna olmaqla) xeyli yüksəkdir. Yüksək dağlıq şəraiti tumurcuqların böyüməsini ləngidir, aromatik maddələrin və amin turşularının toplanma müddətini artırır.
İqlimi: Aydın yüksəklik effekti olan subtropik dağ iqlimi. Orta illik temperatur — təxminən 14°C. İllik yağıntının miqdarı — 1200 mm-dən çox. Buludlu və dumanlı günlərin sayı — ildə 180-dən çox. Səpələnmiş işığın (散射光) payı ümumi günəş radiasiyasının 70%-dən artıqdır. Gündəlik temperatur tərəddüdləri — 10°C-dən çox. Bu şərtlər çayın “yüksək dağ sərin xasiyyəti” (高山冷韵, gāoshān lěng yùn) deyilən xüsusiyyətini formalaşdırır: ləngimiş böyümə, zəngin amin turşusu tərkibi, incə aromatik profil.
Torpaqlar: Turşu sarı dağ torpaqları (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng), pH 5,0–6,5. Üzvi maddənin miqdarı ≥ 2%. Torpaqlar selen, sink və digər mikroelementlərlə zəngindir. Turşu mühit — çay kolu üçün idealdır.
Ekologiyası: Ərazinin meşəliklə örtülməsi — 78,8%. Suyun keyfiyyəti milli standartın Birinci sinfinə uyğundur. Sənaye çirkləndiricilərinin tamamilə olmaması. Çay bağları təbii meşə ilə əhatə olunub ki, bu da bioloji müxtəlifliyi və ekoloji tarazlığı təmin edir.
Tərkibinə təsiri: Vegetasiyanın yüksəklik ləngiməsi sayəsində yaz çayında amin turşularının miqdarı 3,5–5,0%-ə çatır (alçaq dağ rayonlarındakı analoqlardan 20% yüksək). Polifenolların miqdarı — ≥ 40%, bu da qırmızı çaylar üçün orta göstəricidən xeyli yüksəkdir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Jiǔcéng shān hóngchá texnologiyası — Şri-Lanka qırmızı çay emalı məktəbi ilə Çin dağ ənənələrinin unikal sintezinin nəticəsidir. Əsas innovasiya — yüksək dağ xammalının gizli potensialını üzə çıxaran uzadılmış üç mərhələli fermentasiyadır.

Toplama (采摘, cǎi zhāi): Bir tumurcuqla bir-iki yarpağın əllə toplanması. Şeh quruduqdan sonra səhər vaxtı üstünlük verilir.
Soldurma (萎凋, wěidiāo): Təzə yarpaqlar havalandırılan otaqda bambuk altlıqlara (竹筛) nazik qatla düzülür. Müddət — 6–8 saat. Məqsəd — rütubətin 25–30% azaldılması, yarpağın elastikliyinin artırılması və ilkin fermentativ proseslərin işə salınması.
Büzmə (揉捻, róuniǎn): Hüceyrə membranlarının parçalanmasına və pektin şirəsinin (果胶质, guǒjiāozhì) ayrılmasına yönəlmiş mexaniki büzmə. Yerli xammalda pektinin yüksək olması sayəsində büzülmüş yarpaqlar xarakterik yağlı parıltı əldə edir.
Fermentasiya (发酵, fājiào): Jiǔcéng shān hóngchá-nın simasını müəyyən edən əsas mərhələ. Şri-Lankadan götürülmüş uzunmüddətli nəzarətli fermentasiya konsepsiyası yerli şəraitə uyğunlaşdırılmışdır:
- Birinci mərhələ (bambuk səbətlər, 竹篮): Büzülmüş yarpaq dayaz bambuk səbətlərə yerləşdirilir. Temperatur — 25–28°C. Təbii ventilyasiya oksidləşmənin yumşaq başlanğıcını təmin edir.
- İkinci mərhələ (taxta qutular, 木盒): Qismən fermentə olunmuş yarpaq temperaturun sabit saxlanıldığı taxta qutulara keçirilir. Qatın qalınlığı artır, oksigenə çıxış azalır — fermentasiya ləngiyir, lakin dərinləşir.
- Üçüncü mərhələ (daş altlıqlar, 石盘): İstiliyin bərabər paylanmasını təmin edən daş altlıqlarda son faza. Fermentasiyanın ümumi müddəti 48 saata çatır — əksər Çin qırmızı çaylarına nisbətən xeyli uzun (adətən 4–8 saat). Məhz bu uzadılmış oksidləşmə unikal ətir cütlüyünü yaradır: bal-şəkər (蜜糖香, mìtáng xiāng) və səhləb (兰花香, lánhuā xiāng).
Qurutma / qovurma (烘干, hōnggān): Yanar şam çırağı (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) üzərində rütubət ≤ 6,5% olana qədər qurutma. Şam ağacının istifadəsi ətirə ən incə qatranlı çalar qatır, Fucyan Syao Çjunlarının uzaq ənənəsi ilə səsləşir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru çayın xarici görünüşü:
- S9 seriyası: Sıx qranullar (颗粒紧结重实), ovucda ağır, eyni ölçüdə. Rəng — parlaq qara, qızılı tipsslər (金毫) səpələnmiş.
- S6 seriyası və “Yüksək Dağ”: İncə, səliqə ilə büzülmüş zoğlar (条索细秀), aydın qızılı tükcüklü qara.
Quru çayın ətri: Güclü, şirin, aparıcı bal, karamelləşmiş şəkər və təzə səhləb notları ilə. S9 seriyası çay əlavə təzə karamel iris notu açır.
Dəm ətri: Çoxqatlı, zərif səhləb notu (兰花香) ilə hörülmüş dominant bal-şəkər tonu (蜜糖香) ilə. Son ətirdə — karamel və bişmiş şabalıdın isti tonları. Dərindən fermentə olunmuş partiyalarda yandırılmış şəkər notu (焦糖香) meydana çıxır. “Soyuq fincan” (冷杯) ətri 15 dəqiqədən artıq saxlayır — qırmızı çay üçün nadir keyfiyyət.
Dadı: Bədəni — tam, sıx, doymuş (çay polifenolları ≥ 40%). Yüksək amin turşusu miqdarı ilə şərtlənən, təravət çaları ilə ifadəli şirinlik (甘鲜, gān xiān). Aydın, hiss olunan geri dönən şirinlik (回甘, huí gān) — yüngül ilkin büzücü notdan sonra ağız uzunmüddətli bal dadı ilə dolur. S9 seriyası “yeddi ətirli dəmləmə” (七泡留香) fenomenini nümayiş etdirir.
Dəm rəngi: Parlaq qırmızı, şəffaf, parıltılı (红艳明亮). Ən yaxşı partiyalarda — yandan işıqda yüngül narıncı halə ilə.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər qırmızı (红亮匀整), parlaq. Tumurcuqlar və yarpaqlar bütöv, ətli, yumşaq. S9 seriyasında — bütöv qızılı tumurcuqların üstünlüyü.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Yüksək dağ mənşəyi və uzadılmış fermentasiya düzən qırmızı çaylardan fərqlənən biokimyəvi profil formalaşdırır:

Polifenollar: ≥ 40% — qırmızı çaylar arasında ən yüksək göstəricilərdən biri. Dərin fermentasiya prosesində katexinlər aktiv şəkildə teaflavinlərə (dəmin parlaqlığını və “canlılığını” təmin edir) və tearubiginlərə (bədənə və rəng dərinliyinə cavabdehdir) çevrilir.
Amin turşuları: 3,5–5,0%, o cümlədən yüksək L-teanin miqdarı. Məhz amin turşuları dada xarakterik “təzə şirinlik” (鲜甜) verir və polifenolların büzücülüyünü tarazlaşdırır.
Polisaxaridlər: Çay polisaxaridləri uzun geri dönən şirinliyi və dəmin “qatılığını” təmin edir.
Alkaloidlər: Kofein, teobromin, teofillin. Kofeinin miqdarı orta-yüksəkdir, bu da tonuslandırıcı effekt verir.
Selen (硒): Organik, təbii mənşəli (dağ torpaqlarından). Konkret göstəricilər partiyadan asılıdır, lakin ümumilikdə çay mikroelementlərlə zəngindir.
Pektin maddələri: Yerli kultivarların xüsusiyyətləri və dağ iqlimi sayəsində yüksəlmiş miqdar. Pektinlər dəmin yağlı teksturasına cavabdehdir.
Vitaminlər: C, E, B qrupu, karotenoidlər.
Minerallar: Sink, manqan, kalium, maqnezium, dəmir.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Lipid mübadiləsinin aktivləşdirilməsi: Yüksək polifenol miqdarı (≥ 40%) lipaza aktivliyini stimullaşdırır, yağların parçalanmasına kömək edir.
Antioksidant və antiradiasiya müdafiəsi: Selen və polifenolların sinerjisi sərbəst radikalların gücləndirilmiş neytrallaşdırılmasını təmin edir.
Kardioproteksiya: Teaflavinlər qan damarlarının divarlarında xolesterinin çökməsini azaldır, ürək-damar sağlamlığının qorunmasına kömək edir.
Sabit şəkər səviyyəsinin dəstəklənməsi: Polisaxaridlər və polifenollar birgə qlikemik reaksiyanı modullaşdırır.
Tonuslandırıcı təsir: Kofein L-teaninlə birlikdə “yumşaq” tonuslandırıcı effekt verir — əsəbiliksiz canlılıq, diqqətin cəmlənməsini artırır.
Həzmin yaxşılaşdırılması: Aşı maddələri və fermentlər mədə şirəsinin ifrazını və peristaltikanı stimullaşdırır.
İltihab əleyhinə təsir: Polifenollar açıq iltihab əleyhinə xassələrə malikdir.
Sümük toxumasının möhkəmləndirilməsi: Çayın tərkibindəki manqan və flüor sümüklərin minerallaşmasına kömək edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: Standart seriyalar üçün 90–95°C. Xüsusi sort (S9) üçün — 85°C, zərif tipssləri “yandırmamaq” və incə səhləb ətrini qorumaq üçün.
Çayın miqdarı: 150 ml suya 3 q (1:50 nisbəti).
Qab:
- Ağ farfor qayvan (ağ farfor dəmin rəngini vurğulayır və qapağın ətirini qiymətləndirməyə imkan verir).
- İsin tünd-bənövşəyi gil çaydəni (紫砂壶) — dadın daha dərin, “isti” açılması üçün.
- Şüşə çaydan — dəmin rəngindən estetik zövq almaq üçün.
Proses:
1. Qabın qızdırılması: Qayvanı və ya çaydanı qaynar su ilə yaxalayın.
2. Çayın tökülməsi: 3 q quru çayı yerləşdirin. Qızdırılmış yarpağın ətirini içinizə çəkin — “ətri tanışlıq” (闻香, wén xiāng).
3. İlk dəmləmə: Lazımi temperaturda su tökün, 5 saniyə saxlayın, çaxaya süzün. Yumayın — qırmızı çay üçün ilk dəm artıq dadı açır.
4. 2–4-cü dəmləmələr: Hər biri 8–10 saniyə saxlanılır. Məhz bu dəmləmələrdə bal-səhləb simfoniyası açılır.
5. 5–8-ci dəmləmələr: Vaxtı 5 saniyə artırın. Dad karamel və qoz notlarına doğru dəyişir.
6. 8–10-cu dəmləmələr və sonrakılar: S9 seriyası ətri 10 dəmləməyə qədər saxlaya bilir; standart partiyalar — 7–8.

10. Saxlama:

Tünd çaylardan fərqli olaraq, Jiǔcéng Şan qırmızı çayı çoxillik saxlanma üçün nəzərdə tutulmayıb və istehsaldan sonrakı ilk aylarda özünü ən yaxşı göstərir.

Şərait: Hermetik, işıq keçirməyən qab. Saxlama temperaturu — 0–5°C (soyuducu). Ev şəraitində istilik və işıq mənbələrindən uzaq, otaq temperaturunda saxlamağa icazə verilir.
Müddət: Uçucu aromatik birləşmələrin itkisinin qarşısını almaq üçün açılmış qablaşdırmanı 6 ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur.
Çayın düşmənləri: İşıq, rütubət, kənar qoxular, oksigen. Ədviyyatların, qəhvənin, ətirlərin yanında saxlamaq qətiyyən tövsiyə edilmir.

11. Qiymət və Saxtakarlıq:

Qiymət seriyadan və toplanma ilindən asılı olaraq xeyli dəyişir:

S9 seriyası (premium, tək tumurcuqlar): bir tszin (500 q) üçün 600 yuandan çox; 50 q-lıq qablaşdırmaya hesablandıqda — 300–600 yuan.
S6 seriyası (orta seqment, bir tumurcuq + iki yarpaq): tszin üçün 200–400 yuan.
“Yüksək Dağ Qırmızısı”: hündürlüyü 1300 m-dən çox olan partiyalar üçün 50 q-a 300–600 yuan.
Kütləvi kateqoriya: 100 q üçün 150–200 yuandan başlayaraq.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:

İşarələnməyə diqqət yetirin: Coğrafi işarə nişanını (地理标志) və pestisid qalıqları üzrə AB standartlarına uyğunluq sertifikatını axtarın.
Formanı qiymətləndirin: S9 seriyası üçün bol qızılı tipləri olan sıx, ağır qranullar xarakterikdir. Boş, qeyri-bircins kütlə — saxtalaşdırma əlamətidir.
Ətiri yoxlayın: Əsl Jiǔcéng shān hóngchá turşuluq, kif qoxusu və ya süni ətirverici qatışıqları olmayan təmiz bal-səhləb ətrinə malikdir.
“Soyuq fincanı” test edin: Dəmi fincana tökün və soyumağa qoyun. 15 dəqiqədən sonra ətir hiss olunan qalmalıdır — bu, əsl çayın fərqləndirici əlamətidir.
Dempinq qiymətlərdən çəkinin: 48 saatlıq fermentasiya və əl toplanması ilə istehsal dövrü çayı obyektiv olaraq baha edir.

12. Maraqlı Faktlar:

Şri-Lanka irsi: Jiǔcéng shān hóngchá — texnologiyası birbaşa Seylondan götürülərək yerli xammala uyğunlaşdırılmış azsaylı Çin qırmızı çaylarından biridir. Uzadılmış fermentasiya (standart 4–8 saat əvəzinə 48 saat) — Çin üçün tipik olmayan, təəccüblü nəticə verən üsuldur.
Kömürdən çaya: Lyupanyşuy şəhər dairəsi tarixən Quyçjounun “kömür paytaxtı” olmuşdur. Yüksək dağ çayçılığının inkişafı — Çin şəhərinin iqtisadiyyatının “yaşıl transformasiyası”nın, qazıntı hasilatından ekoloji kənd təsərrüfatına keçidin parlaq nümunəsidir.
Qədim Yelan dövləti: Ətrafında çay plantasiyası yerləşən Zankə qəsəbəsi, Han sülaləsinin inzibati vahidlərindən biri olan, əfsanəvi Yelan dövləti (夜郎国) ilə assosiasiya olunan Zankə (牂牁) vilayətinin şərəfinə adlandırılmışdır. Bu, cənub-qərbi Çinin ən sirli qədim dövlətlərindən biridir.
Üç mərhələli fermentasiya: Fermentasiya konteynerləri üçün üç müxtəlif materialdan (bambuk, taxta, daş) istifadə — Çin qırmızı çayları arasında analoqu olmayan üsuldur. Hər material mikroskopik töhfə verir: bambuk — təravət, taxta — yumşaqlıq, daş — minerallıq.
Ekoloji rekordçu: Avropa standartlarına uyğun 481 pestisid qalığı testindən keçmə — Çin çayları arasında ən yüksək göstəricilərdən biridir.

13. Digər qırmızı çaylarla müqayisə:

Dyan Xun Tszin Ya (滇红金芽): Qızılı tipli Yunnan qırmızı çayı. Dyan Xun, bir qayda olaraq, bal və şokolad notları ilə daha “ətli”dir. Jiǔcéng Şan yüksək dağ vegetasiya ləngiməsi ilə şərtlənən aydın səhləb tonu və daha uzun geri dönən şirinliyi ilə fərqlənir.
Tsi Men Xun Ça (祁门红茶): Anxoy “Kimum”u qızılgül-meyvə ətri (祁门香) ilə məşhurdur. Jiǔcéng Şan — daha şirin və sıxdır, qızılgül-çiçək əvəzinə bal-şəkər əsası ilə.
Seylon Uva (Ceylon Uva): Texnoloji mənşəcə birbaşa “qohum”. Uva mentol notları ilə kəskin, tonuslandırıcı xarakter nümayiş etdirir. Jiǔcéng Şan — daha yumşaq, şirindir, Seylon metodunun Çin yüksək dağ xammalına uyğunlaşdırılması ilə şərtlənən daha aydın çiçək profili ilə.
Çjen Şan Syao Çjun (正山小种): Dumanlı xarakterli Fucyan klassiki. Jiǔcéng Şan hisli notdan məhrumdur (baxmayaraq ki, şam qurutmasından yüngül qatranlı çalar mümkündür) və daha meyvəli-ballıdır.
Tszin Tzun Mey (金骏眉): Tək tumurcuqlardan hazırlanmış elit Fucyan “Qızıl Qaş”ı. Tszin Tzun Mey — daha zərif və çiçəklidir; Jiǔcéng Şan S9 — daha güclü və doymuşdur, daha sıx bədənə və ifadəli “yüksək dağ” minerallığına malikdir.

Yekun olaraq:

Jiǔcéng shān hóngchá — uzaq ənənələrin görüşünün necə yeni və diqqətəlayiq bir şey doğura biləcəyinin parlaq təcəssümüdür. Quyçjounun buludlu yüksəkliklərində itmiş Doqquz Mərtəbəli Dağ Şri-Lanka texnologiyasını qəbul etdi və onu tamamilə Çinə xas olan, tamamilə yüksək dağa xas bir şeyə — ballı ruha və səhləb nəfəsinə malik qırmızı çaya çevirdi. Bilici üçün Jiǔcéng Şan — Quyçjou çaylarının yeni nəsli ilə tanışlığa dəvətdir: ekoloji cəhətdən qüsursuz, texnoloji olaraq novator, dad baxımından orijinal. Dağlar üzərində qürub səması kimi parlaq qırmızı dəmə malik bu çayın hər fincanı — böyük çayların təkcə minillik tarixi olan yerlərdə deyil, həm də ambisiyaların, terruarın və ustalığın lazımi zamanda görüşdüyü yerlərdə doğula biləcəyinin sübutudur.