Jiǔhuá Fú Çayı · new.thetea.app

Jiǔhuá Fú Çayı (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Doqquz çiçək dağından Buddist çayı») — müqəddəs Jiǔhuá dağından (九华山) — Çinin dörd böyük Buddist dağından biri, bodhisattva Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskr. Kşitiqarbha) məkanı olan tarixi yaşıl çay. Çay öz tarixini koreyalı rahib Jīn Dìzàng (金地藏, Jīn Dìzàng) — eyni zamanda Kım Kyogak (金乔觉, Jīn Qiáojué), Silla şahzadəsi — ilə bağlayır. O, Tan dövrünün Kayyuan (开元, 713–741) dövründə Koreyadan çay toxumu gətirərək Jiǔhuá dağının yamaclarına əkmişdir. Çayın ilkin adı — «Jīndì Chá» (金地茶, «Qızıl torpaq çayı»). Cənubi Sun dövründə görkəmli alim Zhōu Bìdà (周必大, Zhōu Bìdà) özünün «Doqquz çiçək dağı haqqında qeydlər» (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) əsərində yerli çaya ən yüksək qiymət verərək: «Dadına görə Běiyuàndan geri qalmır» (味敌北苑) demiş, onu Sun dövrünün imperator təqdim çayı ilə bir sıraya qoymuşdur.

1. Təsnifat və Mənşə:

Tip: Yaşıl çay (fermentasiya olunmayan). İki formada istehsal olunur: yastı (扁直形, biǎnzhí xíng — «Buddanın əli kimi yastı-düz») və spiral (卷曲形, juǎnqū xíng). Texnologiyasına görə — qovurma-qızdırma üsullu.
Kateqoriya: Anhoy əyalətinin tarixi məşhur çayı (安徽历史名茶). Qeydiyyatdan keçmiş sertifikatlaşdırılmış ticarət nişanı (证明商标, 2003 il). «Huángshíxī Máo Fēng» (黄石溪毛峰) növü 1915-ci ildə Panama-Sakit okean sərgisində qızıl medal almışdır.
Mənşə: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Çıcou şəhəri (池州市, Chízhōu Shì), Tsinqyan qəzası (青阳县, Qīngyáng Xiàn). İstehsal zonası — Jiǔhuá dağı və bütövlükdə Jiǔhuá dağ silsiləsi, o cümlədən Tsinqyan qəzası ilə Şitay qəzasının (石台县) bitişik rayonları. Terruarın nüvəsi: Xià Mǐnyuán (下闵园), Dà Gǔlǐng (大古岭), Huángshíxī (黄石溪) və Miàoqián (庙前). İki üslub məktəbi xüsusi seçilir: Huángshíxī Máo Fēng (黄石溪毛峰) — «şabalıd tipi» (栗香型) və Mǐnyuán Máo Fēng (闵园毛峰) — «səhləb tipi» (兰花香型).
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 30°29′ şimal enliyi, 117°48′ şərq uzunluğu.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Jiǔhuá dağında çayçılığın başlanğıcı əfsanəvi şəxsiyyət — Jīn Dìzàng (金地藏), həmçinin Silla (新罗, müasir Koreya) dövlətinin şahzadəsi Kım Kyogak (金乔觉, 696–794) ilə bağlıdır. Rəvayətə görə, Tan dövrünün Kayyuan (开元, 713–741) dövründə gənc Kım Kyogak Buddizmi öyrənmək üçün Çinə gəlmiş, Jiǔhuá dağında məskunlaşmış və özü ilə gətirdiyi çay toxumlarını əkmişdir. «Jīndì Chá» (金地茶, «Qızıl torpaq çayı») adlandırılan çay monastır həyatının ayrılmaz hissəsi olmuşdur.

Sun dövründə Jiǔhuá dağı çayı ədəbi şöhrət qazanmışdır: alim və dövlət xadimi Zhōu Bìdà (周必大, 1126–1204) «Doqquz çiçək dağı haqqında qeydlər» (九华山录) əsərində yerli çayın «dadına görə Běiyuàndan geri qalmadığını» (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn) qeyd etmişdir. «Běiyuàn» (北苑) — Fucyendəki Sun dövrünün əfsanəvi imperator çay bağıdır və saray üçün ən yaxşı «gōng chá» (贡茶) istehsal edirdi. Belə müqayisə Jiǔhuá dağı çayının imperator çayı ilə bir sırada dayandığını nəzərdə tutan ən yüksək komplimentdir.

Min və Çin dövrlərində çay bütün ölkədə məşhurlaşmışdır. Böyük farmakoloq Lǐ Shízhēn (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) «Běncǎo Gāngmù» (本草纲目, «Dərman maddələri kompendiumu») əsərində qeyd etmişdir: «Çıcou Jiǔhuá dağı — məşhur çay istehsal rayonudur» (池州之九华产茶有名).

XX əsrdə: 1915-ci ildə Huángshíxī Máo Fēng (黄石溪毛峰) növü Panama sərgisində qızıl medal almışdır. 1983–1986-cı illərdə «Dōngyá Quèshé» (东崖雀舌, «Şərq qayasının sərçə dili») və «Jīndì Chá» (金地茶) tarixi adları bərpa edilmişdir. 2003-cü ildə «九华佛茶» sertifikatlaşdırılmış ticarət nişanı qeydiyyatdan keçmiş, dağın bütün çaylarını vahid brend altında birləşdirmişdir.
Adı:
- «Jiǔhuá» (九华) — «Doqquz çiçək» (və ya «Doqquz əzəmət»): böyük Tan şairi Lǐ Bái (李白, Lǐ Bái) tərəfindən doqquz dağ zirvəsinin lotus çiçəklərini xatırladan mənzərəsindən ilhamlanaraq verilmiş poetik ad.
- «Fú» (佛) — «Budda»: Buddist mənşəyi və monastır mədəniyyəti ilə əlaqəni göstərir.
- «Chá» (茶) — «çay».
Mədəni əhəmiyyət: Jiǔhuá Fú Çayı — Çinin dörd böyük Buddist dağından biri (四大佛教名山), milyonlarla möminin ziyarət yeri ilə qırılmaz bağlı olan çay. Bodhisattva Dìzàng (Kşitiqarbha) — yeraltı dünyanın himayədarı və ölülərin havadarı — Jiǔhuá dağının «sahibidir» və bu dağın çayı xüsusi mənəvi statusa malikdir. Koreyalı şahzadə-rah Hib Kım Kyogakın Jiǔhuá dağında çayçılığın əsasını qoyması Koreya-Çin Buddist mədəni mübadiləsinin unikal nümunəsidir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Camellia sinensis var. sinensis növünün yerli aborigen populyasiyaları — Jiǔhuáshān Yuánshēng Qúntǐzhǒng (九华山原生群体种) — «Jiǔhuá dağı aborigen populyasiyası». Kollar yüksək dağ iqliminə uyğunlaşmışdır; tumurcuq və zoğlar ətli, bol tükcüklüdür (芽叶肥厚多毫).
Yığım: Erkən yaz. Ən yüksək sort üçün — bir tumurcuq, bir yarpaq ilkin açılma mərhələsində (一芽一叶初展, ≥80%). Birinci sort üçün — bir tumurcuq, bir yarpaq (60–80%). İkinci sort üçün — bir tumurcuq, iki yarpaqcıq (60–80%). Üçüncü sort üçün — bir tumurcuq, iki-üç yarpaqcıq (40–60%).
Xammala tələblər: Zərif, ətli, eynicinsli zoğlar. Yüksək sortlar üçün — «qoşa yarpaq»sız (对夹叶, duìjiā yè — tumurcuqsuz yarpaq). Emal — yığım günü.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Müqəddəs dağ: Jiǔhuá dağı — cənubi Anhoyda yerləşən, əsas zirvələri 1000 m-dən yuxarı olan dağ massividir. Dağ relyefi — sıldırım, dərin yarğanlı, çoxsaylı çay və şəlaləlidir. Landşaft — «dağ Buddist» terruarının klassik nümunəsidir.
İqlim: İsti və rütubətli, bol yağıntılı, tez-tez buludlu. Gündəlik temperatur dəyişkənliyi əhəmiyyətlidir. Ziyanvericilər və sənaye çirklənməsi praktiki olaraq yoxdur. Çay bağları faktiki olaraq «təbii-üzvi»dir (天然有机).
Torpaqlar: Qranit və şist süxurları (花岗岩或页岩风化母质) üzərində inkişaf etmişdir. Turş, münbit, yaxşı aerasiyalı. Zəngin meşə bitkiliyi (林木葱茏, «meşələrin yaşıl çadırı») və dağ çiçəkləri (杂花生树) unikal ekosistem yaradır.
Yetişmə hündürlüyü: Çay bağları müxtəlif yüksəkliklərdə — 400 m-dən 1000+ m-ə qədər yerləşir. Ən yaxşı keyfiyyət Huángshíxī, Dà Gǔlǐng və Mǐnyuán yüksək dağ plantasiyalarındandır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Jiǔhuá Fú Çayının texnologiyası səkkiz mərhələdən ibarətdir. Əsas xüsusiyyət — hamarlama maşınında ikiqat formalaşdırma (理条机分二次理条) və sonrakı əl ilə «yastılaşdırma» (手工压扁).

Yığım (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Standart «bir tumurcuq — bir-iki yarpaq ilkin açılma» zoğlarının əl ilə yaz yığımı.
Sərmə (摊青 — tān qīng): Qısamüddətli sərmə ilə soldurma.
Fiksasiya (杀青 — shāqīng): 150–160°C temperaturda — zərifliyi və tükcükləri qoruyan yumşaq qovurma.
Soyutma (摊凉 — tānliáng): Rütubətin yenidən paylanması.
Formalaşdırma (做形 — zuòxíng): Hamarlama maşınında ikiqat düzəltmə (理条机分二次理条) + əl ilə «yastılaşdırma» (手工压扁). Məhz bu mərhələdə yastı forma «Budda əli» (佛手状, fóshǒu zhuàng) siluetini alır.
İlkin qurutma (毛火 — máohuǒ): 120–130°C temperaturda — sürətli qurutma.
Final qurutma (足火 — zúhuǒ): 100–120°C temperaturda — dayanıqlı hala gətirmə. Ətrin açılması (提香) — zoğlar gövdə büküldüyündə qırılana qədər (茶条折梗即断).
Seçmə və qablaşdırma (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Final əl sortirovkası.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı forma — «Budda əlini» xatırladan düz, bərabər çay yarpaqları (扁直呈佛手状). Rəng — zümrüd yaşılı yüngül sarımtıl çalarlı (翠绿带黄). Spiral forma — sıx burumlar tünd-yaşıl rəngdə (墨绿).
Quru yarpağın ətri: Səhləb notu (兰花香, lánhuā xiāng), meyvə (果香, guǒxiāng), şabalıd (栗香, lìxiāng). İki üslub istiqaməti: Huángshíxī — şabalıd tipi (栗香型); Mǐnyuán — səhləb tipi (兰花香型).
Dəmləmə ətri: Yüksək və davamlıdır (香高味醇). İlk dəmləmələrdə səhləb-meyvə, sonrakılarda şabalıd notu.
Dad: Təravətli və şirəli (鲜爽, xiānshuǎng), sıx və dolğun (醇厚, chúnhòu), ifadəli qayıdan şirinliklə (回甘, huígān). Dad ardı — uzun, təmiz.
Dəmləmə rəngi: Zümrüd yaşılı, parlaq və şəffaf (碧绿明亮).
Çay dibi: Zərif, eynicinsli zoğlar yaşıl rəngdə.

7. Kimyəvi Tərkib:

Yüksək dağ mənşəyi, qranit torpaqlar və ekoloji təmizlik profili müəyyənləşdirir:

Polifenollar (katexinlər): Əhəmiyyətli miqdarda. Antioksidant potensialı təmin edir.
Amin turşuları (xüsusən L-theanine): Yüksək miqdar — dağ diffuz işığı və zəngin torpaqların nəticəsidir.
Alkaloidlər: Kofein — orta miqdarda.
Vitaminlər: Vitamin C, karotenoidlər.
Minerallar: Kalium, maqnezium, sink, manqan — profil qranit və şist torpaqlarla müəyyən olunur.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Tonuslaşdırıcı effekt (提神): Kofein və L-theanine.
Sərinləşdirici və detoks təsiri (清热解毒): Ənənəvi xüsusiyyətlər.
Həzmi yaxşılaşdırma (消食): Fermentləri stimuliyasiya.
Sidikqovucu təsir (利尿): Teobromin və teofillin.
Antioksidant təsir: Katexinlər.
Vacib: sadalanan xüsusiyyətlər ümumi əlçatan məlumatlara əsaslanır və tibbi tövsiyə deyil.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85°C.
Çay miqdarı: 100 ml suya 2 q.
Qablar: Ağ farfor qayvan və ya şüşə stəkan.
Proses:
1. Qabı qızdırın, suyu boşaldın.
2. Çayı tökün.
3. Birinci dəmləmə — 15 saniyə.
4. Sonrakılar — hər dəfə 10 saniyə artırın. Çay 4–5 dəmləməyə davamlıdır.
Qeyd: Buddist ənənəsinə görə dequstasiya — üç mərhələ: ətri içinə çəkin (闻香 — səhləb və meyvə), rəngi qiymətləndirin (观色 — zümrüd parlaqlığı), kiçik qurtumlarla dadın (品味 — təravət və qayıdan şirinlik).

10. Saxlama:

Hermetik qabda, qaranlıq və sərin yerdə saxlamaq.
Optimal — 0–5°C soyuducuda.
Saxlama müddəti — 12 ayadək.
Açdıqdan sonra — 1–2 ay ərzində istifadə.

11. Qiymət və Saxtalar:

Jiǔhuá Fú Çayı — Jiǔhuá dağına ziyarət turizmi ilə əlaqədar artan populyarlıqlı çay. Qiymət sorthdan, konkret mikrorayondan (Huángshíxī, Mǐnyuán — daha bahalı) və yığım vaxtından asılıdır.

Saxtalardan necə qaçınmalı:
- Sertifikatlaşdırılmış «九华佛茶» ticarət nişanı olan etibarlı satıcılardan alın.
- İki üslubu fərqləndirin: Huángshíxī (şabalıd tipi) və Mǐnyuán (səhləb tipi) — hər ikisi legitimdir.
- Formanı qiymətləndirin: yastı versiya — «Budda əli» — düz və bərabər; spiral — sıx və tünd-yaşıl.
- Ətri qiymətləndirin: səhləb və/və ya şabalıd — firma notlarıdır. Hər ikisinin olmaması — şübhə doğurur.
- Mənşəyinə diqqət edin: əsl Jiǔhuá Fú Çayı yalnız Jiǔhuá dağı zonasından və bitişik rayonlardan ola bilər.

12. Maraqlı Faktlar:

Jiǔhuá dağında çayçılığın banisi — Kım Kyogak (金乔觉), Koreyanın Silla dövlətinin şahzadəsi — Çin çay tarixinin ən qeyri-adi personajlarından biridir. O, VIII əsrdə Buddizmi öyrənmək üçün Çinə gəlmiş, Jiǔhuá dağında 75 il keçirmiş, ölümündən sonra bodhisattva Dìzàngin təcəssümü kimi kanonlaşdırılmış və Jiǔhuá dağını Çinin dörd böyük Buddist dağından birinə çevirmişdir. Onun Koreyadan gətirib dağa əkdiyi çay Koreya-Çin mədəni mübadiləsinin canlı irsidir.
Zhōu Bìdàın «味敌北苑» — «dadına görə Běiyuàndan geri qalmır» qiyməti Sun dövrünün ən yüksək çay mükafatı ekvivalentidir. Běiyuàn (北苑) — Fucyendəki imperator çay bağı, Sun sarayı üçün ən yaxşı «gōng chá» istehsal edirdi. Jiǔhuá dağının dağ çayını imperator çayı ilə eyni səviyyəyə qoymaq onun mütləq mükəmməlliyini tanımaq deməkdir.
Lǐ Shízhēn (李时珍, 1518–1593) — Çinin ən böyük farmakoloji traktatı «Běncǎo Gāngmù»ün müəllifi — Jiǔhuá dağını xüsusi olaraq «məşhur çay istehsal regionu» kimi qeyd etmişdir.
İki üslub — Huángshíxī (şabalıd) və Mǐnyuán (səhləb) — bir dağda eyni xammaldan istehsal olunur, lakin konkret yamacın mikroiqlimi və texnologiya nüansları ilə fərqlənir. Bu, «dağiçi» üslub müxtəlifliyinin nadir nümunəsidir.
Jiǔhuá dağı çay bağları faktiki olaraq «təbii-üzvi»dir: sənaye çirklənməsinin, ziyanvericilərin tam olmaması və pestisidlərə ehtiyacın olmaması. Buddist dağ çayçılıq üçün ideal ekoloji şərait yaratmışdır.

13. Digər «Buddist» və Anhoy yaşıl çayları ilə müqayisə:

Jìng Shān Chá (径山茶): Çjecyandan. Həm də «Buddist çay» — çan monastırından, həm də çay mərasimi tarixi ilə bağlıdır. Jìngshān — «Yapon çay mərasiminin vətəni»; Jiǔhuá dağı — «bodhisattva Dìzàngin çayı». Üslub baxımından: Jìngshān daha buruq və şabalıd-səhləb notlu; Jiǔhuá daha yastı, «Budda əli» formasındadır.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): Cənubi Anhoydan həmyerlidir. Qızdırma üsullu «sərçə dili» səhləb ətirlidir. Máo Fēng daha kommersial müvəffəqiyyətli və «elegant»; Jiǔhuá daha «mənəvidir», Buddist aurasına malikdir.
Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青): Tsinqyan qəzasından, həm də Anhoy. Ərik dəmləməli inci çay. Tamamilə fərqli üslub: Huǒ Qīng — dairəvi qranullar, 20 saatlıq qurutma; Jiǔhuá — «Budda əlləri», standart qızdırma qurutma.
Éméishān Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Emey dağından — həm də Buddist ziyarətgahı (bodhisattva Pǔxián). Hər ikisi «Buddist dağ çayları» olsa da, müxtəlif əyalətlərdən və fərqli üslubdadır: Zhúyèqīng — yastı «bambuk yarpağı»; Jiǔhuá — yastı «Budda əli».

Yekunda:

Jiǔhuá Fú Çayı — Buddist müqəddəslik, Koreya-Çin tarixi və Anhoy ustalığının Doqquz çiçək dağının yamaclarında birləşdiyi bir çaydır. Min ildən çox əvvəl çay toxumunu gətirən koreyalı şahzadə-rah; dağ çayını imperatorla bir səviyyəyə qoyan Sun alimi; ən saf zümrüd dəmləmədə səhləb-şabalıd ətrini açan «Budda əli» formalı yastı çay yarpaqları — bütün bunlar Jiǔhuá Fú Çayını Çinin ən mənəvi zəngin çaylarından birinə çevirir. Bu, meditasiya və təfəkkür üçün bir çaydır — fincanda təkcə dad deyil, həm də sükut axtaranlar üçün.