Jiǔqū hóng méi · new.thetea.app

Jiǔqū hóng méi Çjetsyan əyalətinin iyirmi səkkiz məşhur çayı arasında yeganə qırmızı çaydır (红茶, hóngchá) və poetik ləqəbi “yaşıl dənizdə bir qırmızı nöqtə”dir (万绿丛中一点红). Bu, təxminən iki yüz illik tarixə malik qunfu-xunça (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — Futszyan qırmızı çay ənənəsi ilə Hançjou şəhərinin qərb ətrafının unikal terruarının kəsişməsində doğulmuşdur. Onun balıq ovu qarmaqlarına bənzər şəkildə əyilmiş son dərəcə incə çay yarpaqları, yaqut rəngli dəmləməsi və çiçəklənən qırmızı meyhua gavalısını xatırladan ətri onu böyük Lunçzin ilə birgə Sihu çay mədəniyyətinin vizit kartına çevirmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növü: Çin qırmızı çayı (红茶, hóngchá), tam oksidləşmiş (fermentləşdirilmiş).
Kateqoriya: Qunfu-xunça (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ustalıqla emal edilən ənənəvi qırmızı çay. Tarixi məşhur Çin çayları (历史名茶) sırasına daxildir. Hançjounun “doqquz yaşıl, bir qırmızı” (九绿一红) on məşhur çay siyahısında yeganə qırmızı çaydır.
Mənşə: Çin, Çjetsyan əyaləti (浙江省, Zhèjiāng shěng), Hançjou şəhəri (杭州市, Hángzhōu shì), Sihu rayonu (西湖区, Xīhú qū), Şuanpu qəsəbəsi (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn). Əsas istehsal kəndləri: Hubu (湖埠), Şuanlin (双灵), Çjanyü (张余), Fenczya (冯家), Linşan (灵山), Şeczin (社井), Jençao (仁桥), Şanyan (上阳), Syayan (下阳). Keyfiyyətinə görə ən yaxşısı ənənəvi olaraq Hubu kəndindəki Daşin dağının (大坞山) çayı sayılır.
Coğrafi koordinatlar: təqribən 30°10′ şm. e., 120°05′ şr. u. (Şuanpu, Hançjounun cənub-qərb ətrafı, Syantançzyan çayının sahili).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarixi: Jiǔqū hóng méi Çin sülaləsinin Tuntçji imperatoru dövründə (清同治年间, 1862–1874) yaradılmışdır — yəni istehsal tarixi təxminən yüz əlli ilə iki yüz il arasındadır. Çayın yaranması Taypin üsyanı (太平天国, 1850–1864) ilə bağlıdır: döyüş əməliyyatları Futszyan əyalətindəki Uyşan rayonunu əhatə etdikdə, on üç kəndli-çayçı ailəsi şimala qaçaraq Daşin hövzəsində — indiki Şuanpu qəsəbəsində məskunlaşdı. Onlar dağ yamaclarını təmizləyib çay kolları əkdilər və qırmızı çay istehsalı üzrə təcrübələrini yerli xammala tətbiq edərək yeni məhsul hazırlamağa başladılar. Tədricən texnologiya terruara uyğunlaşdırıldı və beləcə unikal qırmızı çay — Jiǔqū hóng méi doğuldu.

Çay tez bir zamanda tanınma qazandı. 1886-cı ildə Panama Beynəlxalq Qida Sərgisində qızıl mükafat aldı. 1915-ci ildə Panamada Ümumdünya Sərgisində (巴拿马万国博览会) qızıl, 1926-cı ildə isə Filadelfiya Ümumdünya Sərgisində mükafat qazandı. 1928-ci ildə Şanxayda Çin Milli Mallar Sərgisində xüsusi mükafata layiq görüldü; burada Yeni Dövrün “çay müqəddəsi” U Çzyuenun (吴觉农, Wú Juénóng) ekspert rəyində yazırdı: “Hançjou qırmızı çayı rənginə, ətrinə və dadına görə mükəmməldir, təəssüf ki, qiyməti çox yüksəkdir”. 1929-cu ildə çay ilk Sihu Yarmarkasında (首届西湖博览会) xüsusi mükafat aldı və o dövrün on məşhur Çin çayı sırasına daxil edildi.

1937-ci ildə Hançjounun yapon işğalından sonra istehsal tənəzzülə uğradı. Çay bağları baxımsız qaldı və ÇXR yaradılarkən region dərin böhran içində idi. 1950–60-cı illərdə tədricən bərpa başlandı: kəndlilər kooperativlər təşkil etdi, yeni sortlar və mexanikləşdirmə tətbiq olundu. Lakin 1990-cı illərdə Sihu Lunçzinin güclü kommersiya uğuru fonunda yerli hakimiyyət orqanları “qırmızıdan yaşıla keçid” (以红改绿) siyasəti apardılar və Jiǔqū hóng méi yox olmaq təhlükəsi ilə üzləşdi. Dirçəliş 2000-ci illərdə başlandı: 2000-ci ildə ticarət markası qeydiyyata alındı, 2003-cü ildə “Çjetsyanın yaşıl məhsulu” sertifikatı alındı, 2006 və 2009-cu illərdə hazırlanma texnikası müvafiq olaraq Hançjou şəhərinin və Çjetsyan əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs reyestrlərinə daxil edildi. 2016-cı ildə Jiǔqū hóng méi Hançjouda keçirilən G20 sammitinin, daha sonra isə Uçjendə keçirilən üçüncü və dördüncü Ümumdünya İnternet Konfranslarının (2016, 2017) rəsmi çayı kimi təqdim olundu.
Adı: Ad üç məna komponentindən ibarətdir. “Czüçüy” (九曲) — “doqquz döngə” — eyni zamanda çayın təməlini qoyanların gəldiyi Uyşan dağlarındakı məşhur Czüçüysi çayına (九曲溪) və Daşin rayonundakı “doqquz dönüş, on səkkiz qıvrım” (九曲十八弯) ilə xarakterizə olunan yerli çaya işarə edir. “Xun” (红) — “qırmızı” — çay növünü göstərir. “Mey” (梅) — “meyhua gavalısı” — çiçəklənən qırmızı gavalını xatırladan xarakterik ətirlə bağlıdır. Çay, həmçinin, tarixi adlarla: Czüçüy Xun (九曲红), Czüçüy Ulun (九曲乌龙) və Lunçzin Xun (龙井红) kimi tanınır.
Mədəni əhəmiyyəti: Məşhur buddist rahib və xəttat Xunyi (弘一法师, Hóngyī fǎshī), daha çox Li Şutun (李叔同) adı ilə tanınan, bu çayı belə mədh etmişdir: “Ağ yaşma fincanda — əqiq rəng, al dodaqlarda və dilin altında — meyhua ətri” (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香). Jiǔqū hóng méi Sihu Lunçzinlə birlikdə Qərb Gölü (Sihu) çay mədəniyyətinin əfsanəvi cütlüyünü — “bir qırmızı, bir yaşıl”ı (一红一绿) təşkil edərək Hançjou çay ənənəsinin tamlığını və tarazlığını simvolizə edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsasən yerli populyasiya müxtəlifliyi (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis — Sihu Lunçzin üçün xammal kimi istifadə olunan eyni populyasiyadır. Bu kiçikyarpaqlı və ortayarpaqlı kol tipidir (灌木型中小叶种), dayanıqlı, orta dərəcədə budaqlanan. Yarpaqlar uzunsov-elliptik, qönçələr və gənc yarpaqlar sarı-yaşıl rəngdə, bol tüklüdür. Üç yarpaqlı yüz qönçənin çəkisi — təxminən 71 q. Bitki yüksək şaxtaya davamlılıq və sürgünlərin intensiv böyüməsi ilə fərqlənir.
Yığım: Optimal yığım müddəti Quyuy mövsümü ətrafına (谷雨, «Çörək yağışları», adətən 20 aprel) təsadüf edir ki, bu da Lunçzinlə müqayisədə bir qədər gecdir. Maraqlıdır ki, əksər çaylardan fərqli olaraq, Jiǔqū hóng méi üçün çox erkən, Sinmin bayramına qədər yığım ən yaxşı sayılmır — yarpağın optimal yetkinliyi məhz Quyuy mövsümünə çatır.
Yığım standartı: İlkin açılma mərhələsində bir qönçə və iki yarpaq (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Yarpaq nə həddən artıq zərif, nə də kobud olmalıdır — məhz bu yetkinlik dərəcəsi ətir və bədənin xarakterik tarazlığını təmin edir.
Xammala tələblər: Zədəsiz və qaba saplaqlı olmayan bütöv, təmiz yarpaq. Yığımla emalın başlanması arasında minimal gecikməyə yol verilir. Ən yaxşı partiyalar üçün yüz ildən artıq yaşı olan köhnə çay ağaclarının sürgünləri seçilir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Relyef və landşaft: İstehsal rayonu alçaq dağlarla əhatə olunmuş Daşin hövzəsində (大坞盆地) yerləşir. “Doqquz döngə, on səkkiz qıvrım” relyefi çoxsaylı mikroiqlim nişaları yaradır. Şərqdən əraziyə Syantançzyan çayı (钱塘江) bitişir; onun buxarlanması səhər-axşam daimi buludluluq və dumana səbəb olur.
Yetişmə yüksəkliyi: dəniz səviyyəsindən 100–500 m. Ən yaxşı plantasiyalar Daşin dağının yamaclarında yerləşir.
Orta illik temperatur: təqribən 16–17°C. İqlimi subtropik mussonlu, qışı mülayim, yayı isti rütubətlidir.
Yağıntı: ildə təqribən 1400–1500 mm, yüksək nisbi rütubətlə.
Torpaqlar: qumlu turş torpaqlar (沙质土壤, pH 4,5–5,5), münbit, yaxşı drenajlı. Ətraf dağlar sıx meşə ilə örtülüdür, bu da çay bağlarını küləklərdən qoruyur və dağınıq işıqlandırma təmin edir.
Ekologiya: 2008-ci ildə istehsal zonasına daxil olan Şuanlin kəndi “Czyannan çay ekokəndi” (江南生态茶村) statusunu almışdır ki, bu da təbii mühitin müstəsna keyfiyyətini təsdiqləyir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Jiǔqū hóng méi klassik qunfu-xunça texnologiyası ilə istehsal olunur, dörd əsas mərhələdən ibarətdir. Fərqli xüsusiyyəti — çay yarpaqlarının xarakterik son dərəcə incə, əyri formasına nail olmaqdır; bunun üçün xüsusi burma ustalığı və fermentasiyaya diqqətli nəzarət tələb olunur.

Soldurma (萎凋, wěidiāo): Təzə yığılmış yarpaq bambuk altlıqlar üzərinə nazik təbəqə ilə sərilir. Soldurma prosesində yarpaq nəmini bərabər itirir, hüceyrə divarları yumşalır, turqor təzyiqi azalır. Kəskin ot iyi qaçır, yarpaq dağılmadan burulmaq üçün lazım olan elastikliyi qazanır. Davametmə müddəti havanın temperaturu və rütubətindən asılıdır.
Burma (揉捻, róuniǎn): Soldurulmuş yarpaq mexaniki burulmağa məruz qoyulur, hüceyrə quruluşu dağıdılır, hüceyrə şirəsi səthə çıxarılır. Məhz bu mərhələdə Jiǔqū hóng méinin məşhur “balıq ovu” forması formalaşır: gümüş qarmaqlara bənzər, bir-birinə halqa şəklində ilişə bilən son dərəcə incə, qıvrım çay yarpaqları. Burma həmçinin sonrakı oksidləşmə üçün fermentlərin bərabər paylanmasını təmin edir. Burmalar arasında “topaqların açılması” (搓散, cuōsàn) — bir-birinə yapışmış yarpaqların ayrılması aparılır.
Fermentasiya/Oksidləşmə (发酵, fājiào): Qırmızı çayın rəngini, dadını və ətrini təyin edən əsas mərhələ. Burulmuş yarpaq münasib temperatur (adətən 25–30°C) və rütubət şəraitində yerləşdirilir. Polifenoloksidazanın təsiri ilə katexinlər oksidləşərək teaflavinlərə və tearubiginlərə çevrilir. Yarpaq tədricən rəngini yaşıldan qızılı-sarıya və qırmızı-qəhvəyiyə dəyişir, aydın çiçək-meyvə ətri meydana çıxır. Ənənəvi olaraq təbii fermentasiya üsullarından istifadə olunurdu; müasir təsərrüfatlar temperaturu və rütubəti idarə edən avtomatlaşdırılmış kameralar tətbiq edirlər.
Qurutma (干燥, gānzào): İki mərhələdə aparılır. Birinci — “ilkin alov” (毛火, máo huǒ): fermentləri inaktivləşdirmək və oksidləşməni dayandırmaq üçün yüksək temperaturda sürətli qurutma. İkinci — “kafi alov” (足火, zú huǒ): son rütubət kənarlaşdırılması və ətrin açılması üçün aşağı temperaturda yavaş qurutma. Məhz “kafi alov” mərhələsində yüngül şam qətranı ətrini və bal dadını xatırladan xarakterik nota formalaşır.
Çeşidləmə (分级, fēnjí): Hazır çay ələnir və fraksiyalara ayrılır. Yüksək qızılı tipso hissəsi olan hamar, yekcins partiyalar seçilir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Jiǔqū hóng méinin vizit kartı — onun unikal forması. Çay yarpaqları saç qədər incə, sıx burulmuş, balıq ovu qarmaqlarını və ya gümüş köynək düymələrini xatırladan qəşəng qıvrımlıdır; əl ilə götürüldükdə bir-birinə ilişərək halqavari “xılt”lar əmələ gətirir. Rəng — tünd, yağlı-qara, təbii parıltılı (乌润), bol qızılı tüklərlə (金毫) örtülüdür.
Quru yarpağın ətri: Zəngin, çoxqatlı: bal və karamelin ifadəli notaları, onun arxasından çiçəklənən qırmızı gavalını (meyhua) xatırladan çiçək çaları gəlir. Yüksək qreydlərdə nazik səhləb notasının (兰花香) və şam qətranının yüngül, çətinliklə hiss olunan tüstülü çaları mövcuddur.
Dəmləmənin ətri: Yüksək və sabit, burada bal dadlılığı, qırmızı gavalı çiçəkliliyi və yetişmiş meyvə nüansları birləşir. Ətir bir neçə dalğa şəklində açılır: ilk dəmləmələr — parlaq çiçək notu; orta dəmləmələr — isti bal-karamel notu; son dəmləmələr — yumşaq odunlu-şirin not.
Dadı: Sıx və zəngin, aydın təbii dadlılıqla, “məxməri” teksturalı. Dadda yetişmiş bal, qırmızı meyvələr və karamel notaları hiss olunur. Büzücülük yumşaq, xoşdur, tez bir zamanda uzun müddət davam edən şirin dada — xoyqan (回甘, huígān) ilə əvəz olunur. Ən yaxşı partiyalar “quyyuan dadı” (桂圆汤味) — lonqanı xatırladan yumru dadlılıq nümayiş etdirir.
Dəmləmənin rəngi: Parlaq qırmızı, işıldayan, şəffaf, təmiz, fincanın kənarında xarakterik qızılı haşiyə (金圈, jīnquān) ilə — yüksək teaflavin miqdarının əlaməti, keyfiyyət göstəricisidir.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Qırmızı-parlaq, bərabər rənglənmiş, yarpaqlar zərif, bütöv, kiçik “çiçək”lər şəklində açılır (红艳成朵). Yüksək qreydlərdə — yumşaq, elastik, nəzərə çarpan parıltılıdır.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar: Xammalda çay polifenollarının miqdarı — təqribən 25,6% (quru maddəyə hesabla). Tam fermentasiya prosesində katexinlərin əhəmiyyətli hissəsi dəmləmənin qırmızı rəngini, dadın “məxməriliyini” və qızılı haşiyəni formalaşdıran teaflavinlərə (茶黄素, cháhuángsù) və tearubiginlərə (茶红素, cháhóngsù) çevrilir. Teaflavinlərin tearubiginlərə nisbəti — əsas keyfiyyət göstəricisidir: teaflavinlərin payı nə qədər yüksəkdirsə, dəmləmə bir o qədər parlaq, “canlı” olur. Polifenol oksidləşmə məhsullarının ümumi miqdarı quru kütlənin 5–15%-ni təşkil edir.
Amin turşuları: Ümumi miqdar — təqribən 3,5% təşkil edir ki, bu da qırmızı çay üçün nisbətən yüksəkdir. L-teanin (L-茶氨酸) təbii dadlılığı, dadın yumşaqlığını, “təravəti” (鲜爽感) təmin edir. Amin turşularının yüksək miqdarı Lunçzin kolu populyasiya müxtəlifliyindən olan keyfiyyətli xammalla bağlıdır.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱) — quru kütlənin 2–4%-ni təşkil edir, tonuslandırıcı effekt verir. Teobromin və teofilin daha az miqdarda mövcuddur, yumşaq stimullaşdırıcı təsiri tamamlayır.
Katexinlər: İlkin xammalda katexinlərin ümumi miqdarı — təqribən 11,3%-dir. Fermentasiyadan sonra əhəmiyyətli hissəsi transformasiyaya uğrasa da, qalıq katexinlər antioksidant potensialı qoruyur.
Uçucu aromatik birləşmələr: Ətrin əsas komponentləri — linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún), geraniol (香叶醇, xiāngyèchún), benzaldehid, fenilasetaldehid və metilsalisilatdır. Məhz onların birləşməsi xarakterik “meyhua-balı” aromatik profilini yaradır.
Vitaminlər: C (fermentasiya zamanı qismən dağılır), B₁, B₂, P (rutin), PP (nikotin turşusu).
Minerallar: Kalium, maqnezium, kalsium, manqan, sink, flüor, selen.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Tonuslandırıcı və koqnitiv effekt: Kofein və L-teaninin birləşməsi kəskin həyəcan zirvələri olmadan yumşaq, davamlı ayıqlıq təmin edir, diqqət cəmləşməsini və reaksiya sürətini yaxşılaşdırır.
Antioksidant müdafiə: Teaflavinlər, tearubiginlər və qalıq katexinlər sərbəst radikalları neytrallaşdıraraq hüceyrələrin oksidləşdirici stressini azaldır.
Həzmə dəstək: Çay polifenolları və üzvi turşular mədə şirəsi sekresiyasını və mədə-bağırsaq motorikasını yumşaq stimullaşdırır, yağlı qidanın həzmini asanlaşdırır. İsti qırmızı çay mədə üçün rahatdır.
Ürək-damar dəstəyi: Tədqiqatlara əsasən, qırmızı çayın müntəzəm, orta dərəcədə istehlakı LDL xolesterinin səviyyəsinin azalmasına və damarların elastikliyinin yaxşılaşmasına kömək edə bilər.
Antibakterial təsir: Polifenollar bir sıra patogen bakteriyaların artımını ləngidir, immunitetə və ağız boşluğu sağlamlığına dəstək verir.
Qızdırıcı effekt: Qırmızı çay ənənəvi olaraq Çin dietologiyasında təbiətcə “isti” (性温) sayılır və “soyuq” konstitusiyalı insanlara, payız-qış dövründə, həmçinin güc toplamaq üçün tövsiyə olunur.
Emosional rifah: L-teanin yüngül anksiolitik təsirə malikdir, meyhua çiçəyinin isti, şirin ətri isə rahatlandırıcı sensor təsir göstərir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 90–95°C. Xüsusilə zərif, yüksək tipso paylı yaz partiyaları üçün 85–90°C-yə qədər endirmək olar.
Çayın miqdarı: 100–120 ml üçün 4–5 q (qunfu üsulu); 200–250 ml üçün 2–3 q (fincanda dəmləmə və yaxud avropa üsulu).
Qab: Ağ farfor qayvan (盖碗) 100–120 ml həcmli — ətri açmaq və dəmləmənin rəngini müşahidə etmək üçün ideal. Farfor çaynik də uyğundur. Şəffaf şüşə stəkan son dərəcə incə çay yarpaqlarının “rəqsini” seyr etmək imkanı verir. Yetkin, sıx partiyalar üçün bənövşəyi gildən hazırlanmış İsin çayniki məqbuldur.
Proses:
1. Qayvanı və ya çayniki qaynar su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
2. Çayı əlavə edin, qabı yüngülcə silkələyin ki, istilik quru yarpağın ətini açsın — nəfəs alın və qiymətləndirin.
3. Yaxalama (润茶): istəyə bağlı — yarpağı “oyatmaq” üçün 1–2 saniyəlik sürətli dəmləmə.
4. İlk dəmləmə: suyu əlavə edin, 5–8 saniyə saxlayın, çaxay (公道杯) qabına süzün.
5. Sonrakı dəmləmələr: hər dəmləmə ilə vaxtı 3–5 saniyə artırın.
6. Dəmləmələrin sayı: keyfiyyətli çay üçün 6–8 tam dəmləmə; ən yaxşı partiyalar 10-a qədər dözür.
7. Avropa üsulunda: 200 ml-ə 2–3 q fincan, 3–4 dəqiqə saxlayın.

10. Saxlama:

Jiǔqū hóng méi — tam fermentləşdirilmiş çaydır ki, bu da onun saxlanma zamanı yaxşı dayanıqlığını təmin edir, lakin əsas qaydalara riayət etməyi tələb edir. Çayı işıqdan, nəmdən və kənar qoxulardan qorunmuş hermetik qabda (qalay və ya mis bankanın içərisində alüminium paket) saxlamaq lazımdır. Optimal temperatur — 10–25°C; soyuducuda saxlama tələb olunmur və tövsiyə edilmir. Düzgün şəraitdə saxlanma müddəti — 18–24 aydır; bu müddət ərzində çay təravətini və ətrinin parlaqlığını qoruyur. Yüksək dərəcədə qovrulmuş bəzi sıx partiyalar 2–3 ilədək “beklemede” yaxşılaşır: ətir dərinləşir, dad daha yumru olur. Bağlamanı açdıqdan sonra çayı 2–3 ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur.

11. Qiymət və Saxtakarlıq:

Jiǔqū hóng méinin qiymət diapazonu kifayət qədər genişdir. Çinin daxili bazarında təxmini dəyər: xüsusi qreyd (特级) — 500 q üçün 700 yuandan, birinci qreyd (一级) — təxminən 400 yuan, ikinci qreyd (二级) — təxminən 250 yuan. Qiymətə təsir edən amillər: terruar (Daşin dağının çayı daha baha qiymətləndirilir), yığım mövsümü və standartı (tipso payı), əl işi ya da mexaniki emal, çay kollarının yaşı (köhnə ağaclar — premum seqment), mükafat statusları və brendə mənsubiyyət.

Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
1. Təstiqlənmiş mənşəli — Sihu, Şuanpu rayonundan olan etibarlı təchizatçılardan alın.
2. Formanı qiymətləndirin: əsl Jiǔqū hóng méi unikal son dərəcə incə “qarmaqvari” formaya malikdir, çay yarpaqları əllə götürüldükdə bir-birinə ilişir — bunu təqlid etmək çətindir.
3. Ətri təmiz, nəcib, meyhua və bal notalı olmalı, kimyəvi kəskinlikli ya da kif iyli olmamalıdır.
4. Dəmləmə — parlaq qırmızı, şəffaf, aydın qızılı haşiyə ilə; bulanıq ya da solğun dəmləmə aşağı keyfiyyət göstəricisidir.
5. “Mükafatlı” ya da “xüsusi” qreyd üçün şübhəli dərəcədə aşağı qiymət — dəyişdirmənin dəqiq əlaməti.

12. Maraqlı Faktlar:

Jiǔqū hóng méi — xammalı məşhur yaşıl Sihu Lunçzini verən eyni kollardan təmin edilən nadir qırmızı çaylardan biridir. Beləliklə, “bir qırmızı, bir yaşıl” (一红一绿) — sözün əsl mənasında eyni plantasiyadan götürülən, lakin diametral şəkildə əks emal texnologiyası ilə hazırlanan iki çaydır.
Linşan rayonunun yerli folklor ənənəsində gözəl bir əfsanə mövcuddur: Alun (阿龙, «Kiçik Əjdaha») adlı oğlan təsadüfən sehrli bir inci udur və qara əjdahaya (乌龙) çevrilir. Valideynləri ilə ayrıla bilmədiyi üçün axınla aşağı üzərkən hər döngədə geriyə baxır — beləcə “doqquz döngəli” qıvrım çay əmələ gəlir. Sonra onun sahillərində istehsal olunan qırmızı çay “Czüçüy Ulun”, daha sonra isə gavalı çiçəklənməsini xatırladan ətrinə görə “Czüçüy Xun Mey” adını alır.
Hançjoudakı G20 sammitində (2016) və Uçjendəki üçüncü və dördüncü Ümumdünya İnternet Konfranslarında bu çay dünya liderlərinə Hançjou qırmızı çayını təmsil edən rəsmi protokol içkisi olaraq seçilmişdir.
Jiǔqū hóng méi-nin hazırlanma texnikası Çjetsyan əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxildir (2009), bu da onun canlı sənət ənənəsi kimi dəyərini vurğulayır.
Məşhur buddist ustad və maarifçi Xunyi (Li Şutun, 1880–1942), erkən Respublika dövrü Çininin ən parlaq mədəniyyət xadimlərindən biri, bu çaya həsr etdiyi onun “vizit kartına” çevrilən poetik ikiliyi qoyub getmişdir.

13. Digər qırmızı çaylarla müqayisə:

Çjenşan Syaoçjun (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Futszyanın Uyşanından olan qırmızı çay — Jiǔqū hóng méi-yə həyat verən ənənənin ata yurdu. Syaoçjun, xüsusilə hisə verilmiş variantı, aydın şam tüstüsü ətri (松烟香) ilə, daha sıx, yağlı bədəni ilə fərqlənir. Jiǔqū hóng méi əhəmiyyətli dərəcədə daha zərif, “parfüm” çaydır: ətri daha nazik, bədəni daha yüngül, yarpaq forması unikaldır.
Çi Xun (祁红, Qí Hóng) — Çimen Xunça: Anxoydan məşhur qırmızı çay. Çi Xun “çimen ətri” (祁门香) — səhləb-meyvəli, qızılgül notalı ilə şöhrətlənir. Jiǔqū hóng méi ilə müqayisədə onun yarpaq forması daha standart (nazik, hamar zolaqlar), dadı daha yumşaq, az “ballı”dır. Jiǔqū hóng méi forma baxımından vizual ekstravaqantlıqda onu qabaqlayır, aromatik profilinə gəldikdə isə Çi Xunun “qızılgül-səhləb”indən fərqli olaraq “meyhua-balı”na yönəlir.
Dyanxun (滇红, Diānhóng): İriyarpaqlı Camellia sinensis var. assamica müxtəlifliyindən hazırlanan Yunnan qırmızı çayı. Dyanxun — güclü, bədənli, kakao, quru meyvə notalı, qızılı tipso ilə. Jiǔqū hóng méi xarakterinə görə onun tam əksidir: kiçikyarpaqlı müxtəlifliklərdən hazırlanan zərif, incə, qəşəng “gümüş” formalı, daha yüngül teksturalı.
Czüçen Şan Hunça (九层山红茶): Tayvanın yüksək dağlıq bölgələrində istehsal edilən müasir qırmızı çay. Daha aydın meyvəli dadlılığı, Tayvan terruarlarına xas “dağ” təravəti ilə fərqlənir. Jiǔqū hóng méi xarakter baxımından daha “klassik” olub, meyhua ətri və ustalıqla burulmağa vurğu edir.

Nəticə olaraq:

Jiǔqū hóng méi — paradoksal çaydır: müharibənin dağıtdığı Uyşandan olan qaçqınlar tərəfindən yaradılmış, o, Syantançzyan çayı sahillərində öz simasını tapmış, unutqanlıq epoxasından keçərək ən iri beynəlxalq sammitlərin protokol içkisi kimi dünya səhnəsinə qayıtmışdır. Onun son dərəcə incə, gümüş spiral şəklində burulmuş çay yarpaqları, qızılı haşiyəli yaqut dəmləməsi, çoxqatlı ətri — ilk çiçək dalğası olan meyhuadan isti bal finalına qədər — eyni zamanda həm incə, həm də dərin bir çay təcrübəsi yaradır. Bu çay qırmızı çayda gücü, cüssəni deyil, zərifliyi, mürəkkəbliyi, tarixi qiymətləndirənlərə ideal şəkildə uyğun gəlir. Jiǔqū hóng méi daimi tərəfdaşı olan yaşıl Sihu Lunçzinlə birlikdə qədim Cənubi Sun imperiyası paytaxtının çay mədəniyyətinin tamlığını təcəssüm etdirən ahəngdar bir cütlük təşkil edir.