Junshan Yinzhen

Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «Hökmdar Dağının Gümüş İynələri» — bu rəqs edən çaydır. Çinin on böyük çayı sırasına daxildir, sarı çay kateqoriyasının incisi və tac nümayəndəsidir, «dövlət hədiyyəsi» (国礼茶) titulunu daşıyır və YUNESKO-nun qeyri-maddi mədəni irs siyahısına (2022) daxil edilmişdir. Lakin bütün bunlar stəkanda baş verən mənzərənin qarşısında sönür: dəmlənərkən Junshan Yinzhen tumurcuqları üç dəfə suyun üzünə qalxır, üç dəfə enir (三起三落, sān qǐ sān luò), sanki bambuk cücərtiləri torpaqdan qopur, meydança süngüləri kimi, qızılı ipəyə sancılmış gümüş iynələr kimi şaquli donur. Mao Tszedun onu «rəqs edən çay» (会跳舞的茶) adlandırmışdır. Bu çay Çinin ikinci böyük şirin su gölü olan Dunthinxunun ortasındakı kiçicik adada doğulur; burada çay plantasiyalarının sahəsi cəmi 307 mu (~20 ha), illik gümüş iynə istehsalı isə təqribən 400 kq-dır. Onun texnologiyası — sarı çaylar arasında yeganə — «ikiqat tomlanma» (双闷黄, shuāng mēnhuáng) daxildir: ümumi müddəti 68 saata qədər olan iki ardıcıl menhuan dövrü, çayın «tsinşanyuy» (金镶玉, «nefritə haşiyələnmiş qızıl») ləqəbini aldığı xarakterik qızılı-narıncı rəngi və yağlı teksturu formalaşdırır.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Tip: Sarı çay (黄茶, huángchá), zəif fermentləşdirilmiş (15–25%). Tumurcuqlardan hazırlanan sarı çay (黄芽茶, huáng yá chá) altkateqoriyasına aiddir — xammal keyfiyyətinə görə ən yüksəkdir.
• Kateqoriya: Çinin on böyük çayından biri (中国十大名茶, 1959-cu il). Dörd böyük ənənəvi sarı çaydan biri. «Sarı çayın tacı» (黄茶之冠). Tsin dövründən bəri imperator saray çayı (贡茶). Texnologiyası Hunan əyalətinin (2009) və Çin Respublikasının (2021) qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilmişdir. 2022 — «Çində ənənəvi çay emalı texnologiyaları və onlarla bağlı adətlər» dosyesi çərçivəsində YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsin Reprezentativ Siyahısına daxil edilmişdir. 2006 — Ticarət Nazirliyi və ÇXR Xarici İşlər Nazirliyi tərəfindən «dövlət hədiyyəsi» (国礼) statusu təsdiqlənmişdir.
• Mənşə: Çin, Hunan əyaləti (湖南, Húnán), Yueyan şəhər dairəsi (岳阳, Yuèyáng), Dunthinhu gölü (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Junşan adası (君山岛, Jūnshān Dǎo). Junşan — Çinin ikinci böyük şirin su gölü olan Dunthinxunun (sahəsi ~2625 km²) ortasındakı kiçicik ada (sahəsi 1 km²-dən az). Ada həmçinin Dunthinşan (洞庭山) adlanır.
• Coğrafi koordinatlar: Təqribən 29°24’ şimal enliyi, 113°00’ şərq uzunluğu.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Tarix:

  • Tan (唐, 618–907) — doğulması və ilk çiçəklənmə: Junşanda çay istehsalı artıq Tan dövründə qeydə alınmışdır. Lu Yuy (陆羽) «Çay qanunu»nda (《茶经》) qeyd edir: «Balində, Junşan dağında çay istehsal olunur». Çay «huan linmao» (黄翎毛, «sarı lələklər») adlanırdı — qızılı rənginə və quş tükünü xatırladan tükcüklərə görə. Rəvayətə görə, şahzadə Vencen (文成公主) 641-ci ildə Tibet kralı Sonqtsen Qampo ilə evlənmək üçün Tibetə yollanarkən məhz Junşan çayını seçmişdir. Sun dövründə çay həmçinin «Bayhe Ça» (白鹤茶, «Ağ durna çayı») adlanırdı — adaya çay toxumları gətirən durna şəklindəki daos haqqında əfsanəyə görə.
  • Tsin (清, 1644–1911) — saray statusu: İmperator Çyanlun (乾隆) cənub səfəri zamanı Dunthinhu gölünü ziyarət edərkən Junşan çayını dadmış və o qədər təsirlənmişdir ki, onu saray təqdimatları reyestrinə daxil etmişdir. «Balin qəza məcmuəsi» (《巴陵县志》) qeyd etmişdir: illik norma — cəmi 18 tzin (~9 kq). Tsin dövründə çay «tszyança» (尖茶, «itibucaqlı çay», o da «quntszyan» 贡尖) və «junca» (茸茶, «tüklü çay») olaraq iki yerə bölünürdü. Məhz «tszyança» — qılınc şəkilli, ağ tüklü tumurcuqlar — müasir «gümüş iynələr»in prototipinə çevrilmişdir.
  • 1952 — dirçəliş: Junşan çay təsərrüfatının (君山茶场) yaradılması. Bir qrup usta ənənəvi texnologiyanı, xüsusən də «ikiqat tomlanmanı» (双闷黄) bərpa etmişdir.
  • 1956 — Leypsiq qızıl medalı: Junshan Yinzhen Leypsiq (Almaniya) Beynəlxalq Sərgisində Qızıl medal almışdır — ilk beynəlxalq tanınma. Şüar: «Çinə şöhrət gətirən çay» (茶盖中华).
  • 1957 — rəsmi ad: Çay müasir adını — «Junshan Yinzhen» (君山银针) almışdır.
  • 1959 — on böyük çay: «Çinin On Böyük Çayı» kanonik siyahısına daxil edilmişdir — bu siyahıdakı yeganə sarı çay.
  • 1972 — BMT çayı: Junshan Yinzhen Çin hökumət nümayəndə heyəti tərəfindən Nyu-Yorkdakı BMT-nin qərargahına dövlət başçılarına və səfirlərə təqdim etmək üçün gətirilmişdir. Həmin il Riçard Nikson Çinə tarixi səfəri zamanı Junshan Yinzheni hədiyyə almışdır.
  • 2006 — dövlət hədiyyəsi: ÇXR Ticarət Nazirliyi və Xarici İşlər Nazirliyi Junshan Yinzheni rəsmi olaraq «dövlət hədiyyəsi» (国礼) kimi müəyyən etmişdir. Çay Rusiya Prezidenti V.V. Putinə təqdim edilmişdir.
  • 2022 — YUNESKO: İstehsal texnologiyası Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsin Reprezentativ Siyahısına daxil edilmişdir.

• Ad:

  • «Junşan» (君山) — «Hökmdar Dağı». Rəvayətə görə, əfsanəvi Beş İmperatordan biri olan imperator Şun (舜帝) cənub səfəri zamanı vəfat etmişdir. Onun arvadları — Exuan (娥皇) və Nyuyin (女英), imperator Yaonun qızları — onun ardınca yollanmış və adaya çatmayaraq Dunthinxuda boğulmuşlar. Onların göz yaşları bambuka düşərək silinməz ləkələr buraxmışdır — beləliklə «syanfey çju» (湘妃竹, «Syan kənizlərinin göz yaşı bambuku») yaranmışdır. Torpağa düşən göz yaşları isə çay ağaclarına həyat vermişdir. «Hökmdar Dağı» — hökmdar Şunun can atdığı dağdır.
  • «İn Çjen» (银针) — «Gümüş iynələr» — tumurcuqların formasına görə: düz, sıx, gümüşü tükcüklərlə örtülü, iynələri xatırladır.
  • «Tsinşanyuy» (金镶玉, «Nefritə haşiyələnmiş qızıl») — ikirəngli quruluşa görə poetik ləqəb: tumurcuğun daxili təbəqəsi narıncı-qızılı, xarici təbəqəsi isə tükcüklərdən ağ rəngdədir.

• Mədəni əhəmiyyət: Junshan Yinzhen Çin mədəniyyətində çayşünaslıqdan çox kənara çıxan unikal yer tutur. Junşan adası Çinin mədəni təbəqələri baxımından ən «sıx» yerlərindən biridir: burada Şunun iki arvadının türbəsi, Tsin Şixuanın stelası (秦始皇封山印), «Lyu İ quyusu» (柳毅井) — sualtı səltənətin elçisi haqqında məşhur sevgi əfsanəsinin baş verdiyi yer, burada Li Bo, Du Fu, Bay Tszüyi, Fan Çjunyan olublar. Fan Çjunyan burada «Yueyan qülləsi haqqında qeyd» (《岳阳楼记》) — Çin nəsrinin kanonik mətnlərindən birini, əfsanəvi sətir ilə yazmışdır: «Əvvəlcə Səma Altındakıların qayğıları ilə qayğılanmaq, axırda Səma Altındakıların sevincləri ilə sevinmək» (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Bu adanın çayı — minillik tarixin qatları ilə dəmlənmiş içkidir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Sort: Junşan tsyuntı çjun (君山群体种) — yerli qrup populyasiyası, kol tipi (灌木型), orta yarpaqlı (中叶类). Yalnız Junşan adasında yetişdirilir. Xarakteristikası: tumurcuqlar qalın, ağır (百芽重, yüz tumurcuğun çəkisi — ~45 q), rəngi açıq-yaşıl, bənövşəyi çalarlı (淡绿带紫晕), sıx tükcüklü. Çay polifenolları — 25–30%, amin turşuları — ≥4,3%. Rütubətə və soyuğa davamlı.
• Yığım: Tsinmindən (清明, ~5 aprel) 3–4 gün əvvəl, 7–10 gün ərzində. Yalnız ilk yaz yığımı (春茶首轮). Yalnız tək tumurcuqlar (单芽, dān yá) istifadə olunur. Tumurcuğun uzunluğu — 25–30 mm, eni — 3–4 mm, saxlanan saplağın uzunluğu — ~2 mm.
• Yığım standartı — «Doqquz qadağa» (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Yağışda yığmamaq (雨天不采).
  2. Şaxtada yığmamaq (风霜不采).
  3. Açılmış tumurcuqları yığmamaq (开口不采).
  4. Bənövşəyi tumurcuqları yığmamaq (发紫不采).
  5. İçiboş tumurcuqları yığmamaq (空心不采).
  6. Əyilmiş tumurcuqları yığmamaq (弯曲不采).
  7. Zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş tumurcuqları yığmamaq (虫伤不采).
  8. İncə, zəif tumurcuqları yığmamaq (细瘦不采).
  9. Ölçüyə uyğun olmayanları yığmamaq (不合尺寸不采).
• Çıxım: 500 q (1 tzin) quru çay üçün ~40 000 təzə tumurcuq tələb olunur. Bu, xammalın hazır məhsula nisbətinə görə dünyanın ən «zəhmətli» çaylarından biridir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Junşan adası: Dunthinxunun ortasındakı kiçicik ada (1 km²-dən az). Dörd tərəfi su ilə əhatəlidir — mütləq ada izolyasiyası. Torpaqlar — turşulu qumlu qırmızı torpaqlar (砂质酸性红壤), yumşaq, münbit, minerallarla zəngin. Meşə örtüyü — 90%-dən yuxarı.
• İqlim: Orta-subtropik rütubətli. Orta illik temperatur — 16–17°C. İllik yağıntı miqdarı — ~1340 mm. Martdan sentyabra qədər nisbi rütubət — ≥80%. Yazda və yayda göl suyunun buxarlanması daimi buludluq və dumanlıq yaradır. Səpələnmiş işıq (漫射光) — üstünlük təşkil edən işıqlandırma növü. Temperatur fərqi: yer səthində əhəmiyyətli, havada isə gölün termik buferliyi sayəsində yumşaldılmışdır.
• Çay plantasiyalarının sahəsi: Cəmi 307 mu (~20,5 ha). Bu Junşanı dünyanın ən kiçik çay terruarlarından birinə çevirir. Junshan Yinzhen illik həcmi — ~400 kq, Junşan Mao Tszyan — ~2000 kq. Bazar tələbi — ildə 80 000 kq-dan çoxdur, bu o deməkdir ki, «Junshan Yinzhen» kimi satılan çayın 99%-dən çoxu adadan deyil. (İstehsalın genişləndirilməsi üçün yaxınlıqdakı təpələrdə əlavə 4600 mu planlaşdırılır: Yunyuşan 2000, Çjumuşan 1500, Tyanzinşan 1100.)
• Xüsusiyyətlər: Junşan adası — qoruq zonası. Ciddi ekoloji standartlar. Sənaye çirkləndiriciləri yoxdur. Unikal mikroiqlim — «ada effekti»: göl suyu temperatur dalğalanmalarını yumşaldır, daimi rütubət və səpələnmiş işıqlandırma təmin edir — amin turşularının maksimum toplanması ilə tumurcuqların ləng böyüməsi üçün ideal şərait.

5. İstehsal Texnologiyası:

Junshan Yinzhen texnologiyası sarı çaylar arasında ən mürəkkəb və davamlı olanlardan biridir: 10 əməliyyat, 72 saat, tamamilə əl əməyi. Əsas unikallıq — «ikiqat tomlanma» (双闷黄, shuāng mēnhuáng): 15–25% fermentasiya dərəcəsini təmin edən iki ardıcıl menhuan dövrü.

• Yayma / Tantsin (摊青 — tān qīng): Təzə tumurcuqlar bambuk ələklər üzərinə nazik təbəqə ilə yayılır, yüngülcə soluxdurulur. 1–2 saat.
• «Yaşıllığın öldürülməsi» / Şatsin (杀青 — shā qīng): Temperatur ~80–100°C. Qısamüddətli, zərif qovurma. Tumurcuqlar zərif və ağırdır — strukturunu pozmamaq və «üç qalxma, üç enmə» qabiliyyətini pozmamaq üçün xüsusi ehtiyat tələb olunur.
• Soyutma üçün yayma / Tyanlyan (摊凉 — tān liáng): Otaq temperaturuna qədər soyutma.
• Başlanğıc qurutma / Çuxun (初烘 — chū hōng): Yüngül qurutma. Ənənəvi olaraq — sofora ağacı (槐炭, huái tàn) kömürü üzərində bambuk qəfəsələrdə — sofora kömürünün ən təmiz istiliyi verdiyi və ətri sabitləşdirdiyi hesab edilir.
• Birinci tomlanma / Çubao (初包 — chū bāo, «birinci bükmə»): Tumurcuqlar ~500 q-lıq porsiyalarla xüsusi kraft kağızına (牛皮纸, niúpí zhǐ) bükülür və taxta qutulara yerləşdirilir. Temperatur — otaq temperaturu və ya azca yüksək. Müddət — 40–48 saat. Bu menhuanın birinci dövrüdür — yavaş, idarə olunan saralma. Polifenolların qeyri-fermentativ oksidləşməsi, xlorofilin parçalanması, sarı piqmentlərin formalaşması, büzücülüyün yumşalması baş verir.
• Təkrar qurutma / Fuxun (复烘 — fù hōng): Saralmanı dayandırmaq və rütubəti qismən uzaqlaşdırmaq üçün qurutma.
• İkinci tomlanma / Fubao (复包 — fù bāo, «ikinci bükmə»): Menhuanın ikinci dövrü — ~20 saat. Transformasiyanın dərinləşməsi: narıncı piqmentlər güclənir, dadın xarakterik yağlılığı və «ipəkliyi» formalaşır. İki tomlanmanın ümumi vaxtı — 68 saata qədər. Məhz «ikiqat tomlanma» tumurcuğun o daxili qızılı-narıncı təbəqəsini yaradır ki, bu da çaya «nefritə haşiyələnmiş qızıl» ləqəbini qazandırmışdır.
• Final qurutma / Tsuxuo (足火 — zú huǒ): Tam quruluğa çatdırma. Ənənəvi olaraq — sofora kömürü (槐炭烘笼定香) üzərində bambuk qəfəsələrdə. Temperatur — tədricən azaldılır.
• Seçim / Tzinsüan (精选 — jīng xuǎn): Diqqətli əl ilə çeşidləmə. Standarta uyğun olmayan bütün tumurcuqlar kənarlaşdırılır: əyri, sınıq, kifayət qədər tüklü olmayan, çox kiçik və ya böyük.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Düz, sıx, iynəşəkilli (针芽状) möhkəm tumurcuqlar. Sıx gümüşü tükcüklərlə örtülü (满披银毫). Rəngi — gümüşü parıltılı qızılı-sarı (金黄光亮). Daxili təbəqəsi — narıncı-qızılı, xarici təbəqəsi tükcüklərdən ağ: «tsinşanyuy» (金镶玉, «nefritə haşiyələnmiş qızıl»). Ölçücə eynicinsli (长短大小均匀).
• Quru yarpağın ətri: Təmiz (清香, qīngxiāng), «maosyan» (毫香, tükcük ətri) ilə — bişmiş qarğıdalını xatırladır. Şirin, yetişmiş şaftalı və mandarin qabığı (熟桃/蜜桔) çalarları ilə.
• Dəmləmənin ətri: «Tsinçun» (清纯) — təmiz, bakir. Çiçək notları, bal, yüngül meyvə çaları. Otsuluq və hissiz. Qoxu böyük sarı çaylar arasında ən az «aqressiv» olandır: şabalıd deyil (Hoşan kimi), qarğıdalı deyil (Pinyan kimi), «nefrit» kimi — təmiz və sərin.
• Dad: «Qançun tyanşuan» (甘醇甜爽) — şirin, yumşaq, sərinləşdirici, yağlı tekstura və «özlülük» (粘稠感, içkinin «bədəni») ilə. Acılıq və büzücülük praktik olaraq yoxdur. Dad — «ikiqat tomlanma» sayəsində sarı çaylar arasında ən «ipək» olandır. Hoşanın «üç təravəti» burada «üç zəriflik»ə (三嫩) çevrilir: qoxunun, dadın və teksturun zərifliyi.
• Dəmləmənin rəngi: «Sinhuan mintzin» (杏黄明净) — ərik sarısı, təmiz, şəffaf, qızılı parıltılı. Hoşan Huan Ya və ya Mendin Huan Ya ilə müqayisədə nəzərəçarpacaq dərəcədə tünd və «isti»dir — daha dərin ikiqat tomlanmanın nəticəsidir.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): «Feyxou yun lyan» (肥厚匀亮) — qalın, eynicinsli, parlaq sarı-qızılı tumurcuqlar. Zərif, dolğun, elastik.

7. Kimyəvi Tərkib:

• Polifenollar: 25–30%. İkiqat tomlanma (68 saat) esterləşmiş katexinləri dərin transformasiyaya uğradır — büzücülük digər sarı çayların biro dəfəlik tomlanması ilə müqayisədə xeyli dərəcədə azalır.
• Amin turşuları: ≥4,3%. L-teanin — dominant komponent. Junshan Yinzhen polifenollarının antioksidant aktivliyi E vitamini ilə müqayisədə 18 dəfə yüksək qiymətləndirilir.
• Alkaloidlər: Kofein + teanin — sinergetik effektli klassik «yumşaq stimulyator».
• Vitaminlər: C, B qrupu.
• Minerallar: Kalium, maqnezium, ftor (抑制龋菌, kariyesogen bakteriyaların qarşısını alır), sink, selen.
• Çay polisaxaridləri və flavonoidlər: Antioksidant, hipolipidemik və immunomodulyasiya edən aktivliyi təmin edən əhəmiyyətli miqdarda.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• Antioksidant müdafiə: Polifenollar (25–30%) + flavonoidlər. Sərbəst radikalların neytrallaşdırılmasında yüksək aktivlik.
• Maddələr mübadiləsinin dəstəklənməsi: Kofein və L-teanin birgə maddələr mübadiləsini stimullaşdırır, əsəbilik yaratmadan yumşaq, davamlı tonus verir.
• Həzm sisteminin sağlamlığı: Katexinlər yağların parçalanmasını stimullaşdırır. İkiqat tomlanma çayı mədə üçün xüsusilə yumşaq edir — yaşıl çaydan xeyli yumşaqdır.
• Dişlərin sağlamlığı: Ftor kariyesogen bakteriyaların aktivliyini maneə törədir.
• Hipolipidemik təsir: Çay polisaxaridləri və flavonoidlər qanda lipidlərin səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edir.
• Həssas mədə üçün yumşaqlıq: İkiqat tomlanma zamanı dərin transformasiya sayəsində Junshan Yinzhen xüsusilə həssas mədəsi olan insanlara tövsiyə edilir.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 80–90°C. Heç bir halda qaynar su olmamalıdır — əks halda tumurcuqlar «yanır», «üç qalxma» qabiliyyətini itirir və acılıq verir.
• Çayın miqdarı: 150–200 ml suya 3 q.
• Qab: Şəffaf şüşə stəkan — mütləq. «Gümüş iynələrin rəqsi» məhz şüşədə açılır. Alternativ — ətir üçün ağ farfor qayvan.
• Proses:
  1. Stəkanı qaynar su ilə isitmək, suyu tökmək.
  2. 3 q çay tökmək.
  3. 80–90°C suyu yavaşca tökmək. İlk dəmləməni süzməmək — tərkibində maksimum «maosyan» (毫香) və meyvə notları vardır.
  4. «Üç qalxma, üç enmə» (三起三落) hadisəsini müşahidə etmək: tumurcuqlar əvvəlcə üzə çıxır, sonra yavaşca dibə enir, yenidən qalxır və yenidən enir — üç dəfəyə qədər. Hadisənin fizikası: tumurcuğun xarici təbəqəsi su hopdurub ağırlaşır (tumurcuq batır), sonra tumurcuğun bədəni şişir, sıxlıq azalır (tumurcuq üzə çıxır), daha sonra hopdurma davam edir — və dövr təkrarlanır. «Üç qalxma, üç enmə» — əfsanə deyil, Junşan tumurcuqlarının müstəsna qalınlığı və sıxlığı ilə şərtlənən fiziki faktdır.
  5. 2–3 dəqiqə dəmləmək. Tumurcuqlar dibdə şaquli donur — «bambuk cücərtiləri torpaqdan qopur» (群笋出土), «meydançada süngülər» (刀枪林立).
  6. Təkrar dəmləmələr: vaxtı artıraraq 3–4 dəfəyə qədər.
• Xəbərdarlıq: Qaynar su ilə termos istifadə etməyin — tumurcuqlar «bişir», formasını, ətirini və «rəqs etmək» qabiliyyətini itirir.

10. Saxlama:

Junshan Yinzhen xüsusilə ehtiyatlı saxlama tələb edir. Ənənəvi metod — «şixuy tanmi fen» (石灰坛密封): sönməmiş əhəng paketi (nəm uducu) ilə germetik keramika qabı, mumla möhürlənmiş. Müasir metod — folqalı paketdə germetik qablaşdırma, oksidləşmənin qarşısını almaq üçün soyuducuda (0…+5°C). Vacib: təzə çay qurutmadan qalma «od enerjisi»nə (火气) malikdir — istifadədən əvvəl 2 həftə saxlanması tövsiyə edilir. Bəzi bilicilər uzunmüddətli saxlanma (陈化) təcrübəsi aparırlar — illər keçdikcə dad daha yumru və ballı olur. Çayın düşmənləri: işıq, istilik, rütubət, kənar qoxular, oksigen.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Junshan Yinzhen dünyanın ən bahalı və ən çox saxtalaşdırılan çaylarından biridir. Adadan əsl «gümüş iynə»lərin illik istehsal həcmi — ~400 kq. Bazar tələbi — 80 000 kq-dan çoxdur. Bu o deməkdir ki, hər əsl qrama ~200 qram saxta düşür.

• Qiymət istiqamətləri: Xüsusi sort (特号/特级) — bir tzinə (500 q) 2000 yuandan başlayır və xeyli yuxarıdır, hədiyyə qablaşdırmasında — 5000–10 000 yuana qədər. Birinci sort (一号) — 1000–2000 yuan. İkinci sort (二号) — 500–1000 yuan.
• Saxta məhsullardan necə qaçınmalı:
  • Əsas təhlükə: başqa regionların yaşıl çayının «Junshan Yinzhen» adı ilə satılması. Bəzən — Futszyandan olan Bayxao İn Çjen (白毫银针) ağ çayının «Junşandan gümüş iynələr» kimi satılması — addakı «in çjen» sözünün üst-üstə düşməsi.
  • Əsl Junshan Yinzhen: daxili təbəqəsi — narıncı-qızılı (yaşıl deyil.), xarici təbəqəsi gümüşü-ağ. «Nefritə haşiyələnmiş qızıl». Yaşıl daxil — menhuan olmadan yaşıl çayın əlamətidir.
  • Dəmləmə — ərik sarısı (杏黄), açıq-yaşıl deyil.
  • «Üç qalxma, üç enmə» — hərçənd əslini zəmanət verməsə də, düzgün dəmləmə zamanı bu hadisənin olmaması — həyəcan siqnalıdır (digər regionların tumurcuqları adətən daha az sıxdır).
  • «Junşan» (君山牌) brendinin rəsmi distribyutorlarından — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.-dən alın.

12. Maraqlı Faktlar:

• Junshan Yinzhen «Çinin On Böyük Çayı» (1959) kanonik siyahısındakı yeganə sarı çaydır. Bu, onun milli «panteon»da bütöv bir kateqoriyanı — sarı çayı təmsil etməsi deməkdir.
• Mao Tszedun onu «rəqs edən çay» (会跳舞的茶) adlandırmışdı — «üç qalxma, üç enmə» fenomeninə görə. Hadisənin fizikası: tumurcuğun xarici və daxili təbəqələrinin suyu asinxron hopdurması sıxlıq dalğalanmaları yaradır, tumurcuğu dövri olaraq batmağa və üzməyə məcbur edir.
• 500 q çay üçün ~40 000 tumurcuq tələb olunur. Hər tumurcuq əl ilə yığılır, 9 meyar üzrə seçilir — üstəlik 1 km²-dən az sahəsi olan adada. Yığım mövsümü — 7–10 gün. Bu, planetin ən «zəhmətli» çaylarından biridir.
• Exuan və Nyuyin haqqında əfsanə: imperator Şunun iki arvadı onun öldüyü yerə gedən yolda Dunthinxuda boğuldular. Bambukdakı göz yaşları «göz yaşı bambuku» (湘妃竹) — sadiq sevginin simvolunu yaratdı. Junşan torpağındakı göz yaşları isə çay ağaclarına həyat verdi. Beləliklə, Junşan çayı — sözün həqiqi mənasında «sevgi göz yaşlarından doğulmuş çay»dır.
• 2006-cı ildə Junshan Yinzhen Rusiya Prezidenti V.V. Putinə «dövlət hədiyyəsi» kimi təqdim edilmişdir — çayın ən yüksək səviyyədə diplomatik hədiyyə rolunda çıxış etdiyi nadir hallardan biri.
• Junşan adasında çay bağlarından başqa: Exuan və Nyuyinin türbəsi (二妃墓), Tsin Şixuanın stelası (封山印), Lyu İ quyusu (柳毅井) — Çinin ən məşhur sevgi əfsanələrindən birinin baş verdiyi yer, Li Bo, Du Fu, Bay Tszüyi, Fan Çjunyanın izləri var. Junşan — sadəcə çay terruarı deyil, Çin sivilizasiyasının «düyün nöqtələri»ndən biridir.
• «İkiqat tomlanma» (双闷黄) — heç bir başqa sarı çayda rast gəlinməyən unikal texnologiya. İki menhuan dövrü — 48 + 20 = 68 saat — sarı çaylar arasında ən uzun fermentasiya (müqayisə üçün: Mendin Huan Ya — ~8 saat, Hoşan Huan Ya — 1–2 gün «quru yayma»).

13. Digər Sarı Çaylarla Müqayisə:

• Hoşan Huan Ya (霍山黄芽): Hər ikisi — tumurcuqlardan «huan ya ça», hər ikisi — «dörd böyük»də. Hoşan — dağ, mineral, şabalıd, 1–2 günlük «quru yayma» ilə. Junşan — ada, ipək kimi, ərik, 68 saatlıq «ikiqat bükmə tomlanması» ilə. Hoşan — «ziyalı çay»; Junşan — «artist çay».
• Mendin Huan Ya (蒙顶黄芽): Hər ikisi — əfsanəvi tarixə malik qədim saray çayları. Mendin — dağ (1456 m), ballı, qılıncşəkilli, ~8 saatlıq «üç qovurma — üç kağızda tomlanma» ilə. Junşan — göl (0 m), yağlı, iynəşəkilli, 68 saatlıq «ikiqat tomlanma» ilə. Mendin — zahid romantik; Junşan — imperiya diplomatı.
• Pinyan Huan Tan (平阳黄汤): Pinyan — dəniz, qarğıdalı, burulmuş, 72 saatlıq «doqquz qurutma, doqquz tomlanma». Junşan — göl, şaftalı, iynəşəkilli, 72 saatlıq «ikiqat bükmə tomlanması». Eyni ümumi vaxt — tamamilə fərqli yanaşmalar.
• Hoşan Huandaça (霍山黄大茶): Diametral əks: Huandaça — «çörək» qoxulu və həftəlik qalaq tomlanması ilə kobud iriyarpaqlı çay. Junşan — «ipək» dadlı və ikiqat bükmə tomlanması ilə ən zərif tək tumurcuqlar. Xalq çörəyi vs. imperiya ipəyi — hər ikisi sarı, hər ikisi böyük, hər ikisi əvəzolunmaz.

Yekun olaraq:

Junshan Yinzhen — gözəlliyin, dadın, tarixin, mifologiyanın, diplomatiyanın və fizikanın bir araya gəldiyi çaydır. Bu, stəkanda «rəqs edən» yeganə çaydır — ustanın istəyi ilə deyil, adanın təbiətinin tumurcuğun strukturuna yerləşdirdiyi hidrodinamika qanunları ilə. Bu, sevimli ərlərinin matəmini tutan iki qadının göz yaşlarından doğulmuş — prezidentlərə və baş katiblərə «dövlət hədiyyəsi» olmuş çaydır. Bu, Li Bo və Tsin Şixuanın ayaq basdığı, Fan Çjunyanın Səma Altındakılara qarşı borc haqqında sətirlər yazdığı — 307 mu çay bağının ildə cəmi 400 kq gümüş iynə verdiyi adanın çayıdır. «Nefritə haşiyələnmiş qızıl» — bu təkcə tumurcuğun rənginə aid deyil. Bu, bütöv bir sivilizasiyanı özündə cəmləşdirən çaya aiddir.