Léishān Yín Qiú Chá · new.thetea.app

Léishān Yín Qiú Chá (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «[Léishan] dağının gümüş topu» — Çinin yeganə yaşıl çayıdır ki, ideal kürə (球形, qiúxíng) şəklində hazırlanır: hər topun çəkisi dəqiq 2,5 qram (±0,2 q), diametri 18–20 mm, rəngi gümüşü-boz-yaşıl olur və əllə, yapışqansız, qəlibsiz, mexaniki pres olmadan — yalnız çay yarpağının təbii pektinləri (果胶质, guǒjiāo zhì) hesabına yuvarlanır. Çay Quyçjou əyalətinin Léishan qəzasında (雷山县, Léishān Xiàn), Léigongshan Milli Təbiət Qoruğunun (雷公山国家级自然保护区, «İldırım Tanrısı Dağı») tam mərkəzində, 1200–1600 m yüksəklikdə — əyalətin ən yüksək dağ çay plantasiyaları arasında istehsal olunur. Léishan myao (苗族, Miáozú) xalqının mədəniyyət mərkəzidir və çay myao kimliyi ilə ayrılmaz bağlıdır: onun adı myao gümüş bəzəklərinə (苗银, miáo yín) hörmət əlamətidir, «əl ilə kürə yuvarlama» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) texnologiyası isə qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilib.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmayıb. Unikal kürəşəkilli forma (球形, qiúxíng) – Çin yaşıl çayları arasında yeganədir. «Xüsusi yaşıl çaylar» (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá) kateqoriyasına aiddir. Mexaniki preslənmiş «mirvari çaylar»dan (珠茶, zhūchá) əsaslı fərqi ondan ibarətdir ki, forma yalnız əl ilə, yarpağın təbii pektinləri hesabına verilir.
Kateqoriya: ÇXR coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志产品, 2014). Ümumçin yaxşı yaşıl çay konqresinin «Qızıl çay kralı» (中国好绿茶大会金奖茶王, 2024). «Çinin yaxşı yaşıl çayı xəritəsi»nə (中国好绿茶地图) daxil edilib. «手工搓球» texnologiyası qeyri-maddi mədəni irsdir. Brend dəyəri — 25,67 mlrd. yuan (2024). «Quyçjounun on məşhur çayı»ndan biri (贵州十大名茶). İllik istehsal həcmi — təxminən 200 ton (əl ilə yuvarlamanın əmək tutumluluğu ilə məhdudlaşır). 1991-ci ildə ÇXR Xarici İşlər Nazirliyi Yín Qiú Chá-nı xarici qonaqlar üçün hədiyyə kimi seçib.
Mənşə: Çin, Quyçjou əyaləti (贵州省), Qyandongnan-Myao-Dun Muxtar Dairəsi (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), Léishan qəzası (雷山县, Léishān Xiàn). Çay bağları 9 volostda yerləşir: Sijiang (西江), Vanfen (望丰), Danjiang (丹江), Fangsian (方祥) və s.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 26°22′ şm. e., 108°05′ şr. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:

Myao əfsanəsi. Myao rəvayətinə görə, qədim myao qadınları dağlara dərman bitkiləri toplamağa gedərkən çay yarpaqlarını möhkəm kürəciklərə yuvarlayar və onların üzərinə «fujou» (福咒, fúzhòu — «rifah tilsimi») oxuyardılar. Kürəciklər dağlarda zəhərlənmədən və bağırsaq xəstəliklərindən qoruyurdu. «Gümüş» (银, yín) adı myao gümüş bəzəklərinə (苗银) — gözəllik, zənginlik və qüdrət simvoluna hörmət əlamətidir.

1980 — çay bağlarının dirçəlişi. 1980-ci illərin əvvəlində Léishan qəzasının rəhbərliyi Léigongshan yamaclarında çay sənayesinin inkişafı üzrə genişmiqyaslı proqrama başladı. Mao Kexi (毛克翕, Máo Kèxī) — qəza Elm və Texnika Komitəsinin (县科委) əməkdaşı, 51 yaşında kabinetini tərk edərək Danjiang qəsəbəsinin Juesan myao kəndinə (觉散苗寨) köçdü və orada 500 mu tərk edilmiş çay bağı aşkar etdi. İki il ərzində 40 fəhlə ilə birlikdə bütün köhnə bağları bərpa etdi və 200 mu yeni bağ saldı.

1982 — Yín Qiú Chá-nın yaradılması. Çayı qovurarkən Mao Kexi, Léigongshan yüksək dağ bağlarının yarpaqlarının qızdırıldıqda özbaşına kürəciklər şəklində bir-birinə yapışdığını müşahidə etdi. Fenomeni araşdıraraq, səbəbin yarpaqda pektinlərin son dərəcə yüksək miqdarı olduğunu — yüksəklik (>1000 m), soyuq iqlim və qoruğun vulkanik torpaqlarının unikal birləşməsindən qaynaqlandığını aşkar etdi. Çoxsaylı təcrübələrdən sonra, çəkisi dəqiq 2,5 q, diametri 18–20 mm olan ideal kürənin əllə yuvarlanması texnologiyasını işləyib hazırladı. «Gümüş top» (银球) adı dövrün iki assosiasiyasından yarandı: gümüş zınqırovlar (银铃铛, yín língtáng) — Quyçjoudan çox-çox uzaqlarda tanınan myao qızlarının əsas bəzəyi, və stolüstü tennis — Çinin qalibiyyətlər triumfu yaşadığı idman növü. Mao Kexi bu iki obrazı bir adda birləşdirdi. İxtira patentləşdirildi (milli ixtira patenti).

1991 — diplomatik hədiyyə. ÇXR Xarici İşlər Nazirliyi Léishān Yín Qiú Chá-nı xarici qonaqlar üçün rəsmi hədiyyə kimi seçdi — çayın unikallığının dövlət səviyyəsində tanınması.

1996 — şirkətin təsis edilməsi. Mao Kexi öz adını daşıyan «Léishan Mao Kexi Çayı» (雷山县毛克翕茶业有限公司) şirkətini təsis etdi. Elm və texnikaya verdiyi töhfəyə görə ÇXR Dövlət Şurasının xüsusi təqaüdünü (国务院特殊津贴) aldı, bir neçə nazirliyin çay üzrə ekspert münsiflər heyətinin üzvü təyin edildi.

Üç nəsil. Mao Kexidən sonra işi oğlu Mao Hua (毛华) davam etdirdi, o, satış və idarəetməyə yönəldi. 2017-ci ildə estafeti nəvəsi — Mao Juan (毛鹃, Máo Juān) qəbul etdi, 2019-cu ildə qeyri-maddi mədəni irsin rəsmi varisi oldu (üçüncü nəsil). O, dəfələrlə Yín Qiú Chá-nı xaricdə — Cənubi Koreyada, beynəlxalq çay sərgilərində təmsil edib.

2014 — coğrafi göstərici. 2015-ci ildə ilk əyalət «Dou Ça Say» (斗茶赛) müsabiqəsində xüsusi qreydli Yín Qiú Chá qızıl medal və yaşıl çay kateqoriyasında «Çay kralı» (茶王) titulunu qazandı — mindən çox nümunə arasında yeganə qızıl medal. 2024-cü ildə — Ümumçin konqresinin «Qızıl çay kralı» (中国好绿茶大会金奖茶王), brend dəyəri — 25,67 mlrd. yuan, «Çinin yaxşı yaşıl çayı xəritəsi»nə daxil edilmə.
Ad:
- «Léishan» (雷山, Léishān) — «İldırım Dağı» — qəzanın adı, Léigongshan dağına görə (雷公山, «İldırım Tanrısı Dağı»). «Ley» (雷) — «ildırım», «şan» (山) — «dağ».
- «Yín» (银, Yín) — «gümüş» — kürəciyin gümüşü rənginə və myao gümüş bəzəklərinə işarə.
- «Qiú» (球, Qiú) — «kürə, top».
- «Chá» (茶, Chá) — çay.
Mədəni əhəmiyyət: Léishan — Quyçjou myao mədəniyyətinin ürəyidir. Eyni qəzada Sijiang Qyanhu Myaojay (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài — «Sijiang min həyətli myao kəndi») — dünyanın ən böyük myao yaşayış məskəni yerləşir. Yín Qiú Chá — gümüş bəzəklər, tikmə və düyü şərabı ilə birlikdə myao kimliyinin «çay» simvoludur. Myao ənənəsində çay qonaqlara «On iki qarşılama çayı» (十二道迎宾茶) ritualı və «Yüksək dağ seli» (高山流水) — ev sahibəsinin kiçik fincana hündürlükdən fasiləsiz axınla çay tökməsi ilə təqdim edilir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsas — yerli populyasiya sortu Léigongshan (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng, Camellia sinensis var. sinensis) — iri, ətli tumurcuqları, son dərəcə yüksək pektin miqdarı (果胶质丰富) sayəsində kürə çay istehsalı üçün idealdır, bu, xarici əlavələr olmadan kürəciyin «yapışdırılması» üçün kritik əhəmiyyət daşıyır. Ağaclar soyuq iqlimə (14–15°C) və 1200–1600 m yüksəkliyə uyğunlaşıb. Əlavə olaraq Fuding Dabay Ça (福鼎大白茶) — erkən, yüksək aromalı, bol tüklü partiyalar üçün istifadə olunur. Fangsian volostu (方祥乡) rayonunda, Leygunpin yaylasında (雷公坪, 1600+ m) minillik yabanı çay ağacları bitir — bölgənin çay ənənəsinin qədimliyinə sübutdur.
Yığım və qreydlər:
- Ən yüksək sort (特级): tam tumurcuq və ya bir tumurcuq + bir yarpaq. Yığım — erkən yaz, «Qingming»ədək (清明). Tükü bol. Şabalıd aromalı. 600 yuandan/500 q.
- Birinci sort (一级): bir tumurcuq + iki yarpaq. 200–500 yuan.
- Kütləvi: yetkin yarpaq. Dəmləməyə davamlı, möhkəm.
Məhsul xətləri: Baza «Yín Qiú Chá» (银球茶), «Tyanma Yín Qiú Chá» (天麻银球茶 — sakitləşdirici effekt üçün yüksək qastrodiyanın, Gastrodia elata, əlavəsi ilə), «Qingmin Nenya» (清明嫩芽 — tamamilə tumurcuqlardan, erkən yaz), «Leygunshan Sueya» (雷公山雪芽 — «İldırım Tanrısı Dağının qar tumurcuğu»), «Yunyu Yin Jen» (云雾银针 — «Buludlarda gümüş iynə»), «Yunyu Lüyça» (云雾绿茶 — kütləvi yaşıl çay).

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Léigongshan — «İldırım Tanrısı Dağı», sahəsi 47 000 hektardan çox olan milli təbiət qoruğu. Orta-subtropik musson iqlim zonası. Orta illik temperatur — 14–15°C — Quyçjounun çay rayonlarının əksəriyyətindən xeyli soyuqdur (müqayisə üçün: Kayyan — 19,1°C). Yağıntı — 1310–1375 mm. Buludluluq — 180 gündən çox. Səpələnmiş işıq ümumi işığın 70%-dən çoxunu təşkil edir — müstəsna göstəricidir. Gündüz və gecə temperaturlarının böyük fərqi yarpaqda amin turşularının, şəkərlərin və pektinlərin toplanmasına kömək edir.
Yüksəklik: 1200–1600 m — Quyçjounun ən yüksək çay zonalarından biri. Léigongshan zirvəsi — 2178,8 m.
Torpaqlar: Vulkanik süxurlar əsasında sarı torpaqlar (黄壤土, pH 4,5–6,7). Üzvi maddə miqdarı — ≥2%. Qoruğun torpaqlarından selen (Se) və sink (Zn) ilə zənginləşib.
Ekologiya: Meşə örtüyü — 78,8%. Su ehtiyatları — birinci təmizlik sinfi. Sənaye çirklənməsi sıfır — ərazi tamamilə milli qoruğun mühafizə zonasına daxildir. Léigongshan biomüxtəlifliyi 2000-dən çox bitki növünü, o cümlədən relikt növləri əhatə edir.
İstehsal nüvəsi: Fangsian volostu (方祥乡) — Maopin kəndi (毛坪), Leygunpin yüksək dağlığı (雷公坪, 1600+ m) — minillik yabanı çay ağacları. «Jiaosan» çay ferması (脚散云雾茶场, «Jiaosan buludlu çay plantasiyası») — 1100 mu, rəqəmsal idarəetmə və izlənmə sistemləri ilə təchiz olunub. Danjiang qəsəbəsi (丹江镇) — «Mao Kexi Çayı» şirkətinin yerləşdiyi yer.

5. İstehsal Texnologiyası:

Əsas mərhələsi — «əl ilə kürə yuvarlama» (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) olan unikal texnologiya qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilib. Standart: «Coğrafi göstərici məhsulu — Léishān Yín Qiú Chá emalı texniki reqlamenti» (《地理标志产品——雷山银球茶加工技术规程》).

Yayma (摊凉, tānliáng): Bambuk ələklərdə 4–6 saat. Nəmin qismən buxarlanması, aromanın ilkin inkişafı.
«Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青, shāqīng): Rotor baraban ~300°C-də. Fermentlərin tez inaktivasiyası və yaşıllığın qorunması üçün yüksək temperatur zəruridir, eyni zamanda pektinlərin qismən sərbəst qalması başlayır.
Bükülmə (揉捻, róuniǎn): Hüceyrə quruluşunu pozmaq və hüceyrə şirəsini sərbəst buraxmaq üçün standart mexaniki bükülmə.
Formanı bərkitmək üçün əks qovurma (回炒固形, huíchǎo gùxíng): Orta temperaturda vokda təkrar qovurma. Bu mərhələdə pektinlər aktiv şəkildə ayrılmağa başlayır və yarpaq yuvarlama üçün lazım olan xarakterik «yapışqanlıq» əldə edir.
Çəkilmə (称量, chēngliáng): Hər porsiya diqqətlə çəkilir — dəqiq 2,5 q (±0,2 q). Çəki dəqiqliyi standartın tələblərindən biridir.
Kürənin əl ilə yuvarlanması (手工搓球, shǒugōng cuō qiú): Mərkəzi və unikal əməliyyat. Usta «on böyük əl üsulundan» (十大手法, shí dà shǒufǎ) istifadə edir: tutmaq (抓, zhuā), silkələmək (抖, dǒu), altına qoymaq (搭, dā), sürtmək (拓, tuò), basmaq (捺, nà) — və ustadan şagirdə ötürülən daha beş hərəkət. Kürə yalnız çay yarpağının təbii pektinləri hesabına — yapışqansız, qəlibsiz, pressiz formalaşır. Hər kürə ideal sfera diametri 18–20 mm-dir. Mexaniki presləmə qəti qadağandır — preslərdə hazırlanan saxtalar düzgün olmayan formadadır və asanlıqla dağılır. Bu bacarığın öyrənilməsi azı bir il vaxt tələb edir (yaradıcının nəvəsi Mao Juan texnikaya yiyələnənədək bir il məşq edib).
Qurutma (烘烤, hōngkǎo): ~80°C — kürənin formasının son fiksasiyası.
Aromanı artırmaq üçün qızdırma (提香, tíxiāng): ~60°C — şabalıd və bal notlarını gücləndirmək üçün yumşaq qızdırma.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Diametri 18–20 mm, hər biri 2,5 q olan ideal kürələr (球状). Rəngi — yüngül parıltılı gümüşü-boz-yaşıl (银灰墨绿, yínhuī mòlǜ). Səthi hamar, çatsız və qırıqsız. Dəmlənərkən kürə suda yavaş-yavaş açılaraq gül kimi «çiçək açır» — bu, süni forma fiksasiyası olmayan «çiçək açan çaylara» (工艺花茶) bənzər bir tamaşadır.
Quru yarpağın ətri: Şabalıd (栗香, lìxiāng) — əsas, doymuş və davamlı. Ən yüksək qreyddə — əlavə «zərif» nota (嫩香, nènxiāng). Erkən yaz «Qingmin Nenya»da — incə çiçək çaları. Ətir dayanıqlıdır — soyumuş fincan qoxunu 15 dəqiqədən çox saxlayır.
Dəmin ətri: Şabalıd ətri daha dolğun açılır, bal və qoz tonları ilə zənginləşir. Dayanıqlıq — ən yüksəkdir: ətir beşinci dəfəyədək saxlanılır.
Dad: Təzə və yumşaq (鲜醇, xiān chún). Sıx və doymuş (浓醇, nóng chún) — polifenollar 18–25%, suda ekstraktiv maddələr 40–48%. Şirinliyin qayıtması — davamlı və uzunmüddətli. Yüngül büzücülük, tez şirinliyə keçir (微涩转甜) — antosianların (花青素, huāqīngsù) effekti. Dad qalığı — təmiz, şabalıd istiliyi və yüngül «dağ» sərinliyi çaları ilə.
Dəmin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq və şəffaf (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, bütöv, görünən tumurcuqlu (嫩匀完整，鲜活显芽) — kürə tam açılır, yarpağın quruluşunu müşahidə etmək olar. Yarpaqlar «rozetkalar» (成朵) əmələ gətirir, yumşaq və elastikdir.

7. Kimyəvi Tərkib:

Suda ekstraktiv maddələr (水浸出物): 40–48% — dəmin müstəsna doymuşluğunu göstərən ən yüksək göstərici. Çoxillik analizlərin nəticələri sabitdir (1982-ci ildən etibarən).
Polifenollar (茶多酚): 18,0–25,0% (dövlət və əyalət laboratoriyalarının məlumatlarına əsasən). Fayl mənbəyi ≥40% göstərir, lakin şirkətin və yoxlama orqanlarının laboratoriya məlumatları 18–25% diapazonunu verir — bu, yüksək amin turşusu tərkibli yüksək dağ yaşıl çayları üçün tipik göstəricidir (soyuq iqlim və səpələnmiş işıq səbəbindən polifenollar/amin turşuları balansı amin turşularına doğru sürüşür).
Amin turşuları (氨基酸): 2,2–7,3% — mövsümdən, qreyddən və partiyadan asılı olaraq geniş diapazon. Erkən yaz «Qingmin» — 7,3%-ə qədər. Aşağı dağ çaylarından 20–50% yüksəkdir — 1200–1600 m yüksəkliyin və soyuq iqlimin (14–15°C) nəticəsidir.
Kofein (咖啡碱): 3,6–4,6% — yaşıl çaylar üçün ortadan yuxarıdır (adətən 2,5–3,5%), bu, aydın tonuslandırıcı effekti təmin edir.
Suda həll olan şəkərlər (水溶性总糖): 3,2–4,6% — dəmin şirinliyini təmin edən yüksək göstərici.
Selen (硒, Se): 2,00–2,02 mkq/q — adi yaşıl çaydan 15 dəfə yüksəkdir (~0,13 mkq/q). Léigongshan milli qoruğunun torpaqlarındandır.
Antosianlar (花青素): Vardır — yüngül büzücülükdən şirinliyə keçidi (微涩转甜) təmin edir və antioksidant aktivliyə töhfə verir.
Pektinlər (果胶质): Son dərəcə yüksək miqdar — xarici bağlayıcı maddələr olmadan kürənin formalaşmasına imkan verən əsas texnoloji amildir.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

İkili antioksidant sistem: Polifenollar (18–25%) + selen (normadan 15 dəfə yüksək) + antosianlar — sərbəst radikalları sinergik neytrallaşdıran üçqat antioksidant müdafiə.
Aydın tonuslandırıcı effekt: Kofein 3,6–4,6% — yaşıl çaylar üçün ortadan yüksək. Yüksək amin turşusu tərkibi (7,3%-ə qədər) ilə birlikdə kəskin pik olmadan güclü, lakin yumşaq stimullaşdırma təmin edir.
Mikroelement dəstəyi: Selen (Se) — qlutation peroksidaza və deyodinazaların əsas kofaktoru; sink (Zn) — immun müdafiəsinin və hüceyrə yenilənməsinin iştirakçısı. Hər iki element qoruq torpaqlarındandır.
Həzm dəstəyi: Polifenollar və suda həll olan şəkərlər (3,2–4,6%) həzmin normallaşmasına kömək edir.
Ürək-damar sisteminə dəstək: Katexinlər + Se + antosianlar damarların oksidativ zədələnmə riskini azaldır.
Koqnitiv dəstək: Yüksək kofein + amin turşuları (o cümlədən L-teanin) — konsentrasiyanın, yaddaşın və əhvalın yaxşılaşması.
İmmunomodulyasiyaedici təsir: Selen immun hüceyrələrin diferensiasiyasında iştirak edir.
Dərinin antioksidant müdafiəsi: Antosianlar + polifenollar + C vitamini — dərini fotoqocalmadan qoruyan kompleks.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 85–90°C.
Çay miqdarı: 150–200 ml üçün 1 kürə (2,5 q) — çayın öz formasına daxil edilmiş ideal «doza». Tərəziyə ehtiyac yoxdur.
Qab: Şüşə stəkan — kürənin «çiçək açmasını» müşahidə etmək üçün xüsusilə tövsiyə olunur. Ağ çini qayvandan da istifadə etmək olar.
Proses:
1. Stəkanı və ya qayvanı qaynar su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
2. Dibinə 1 kürə qoyun.
3. Yumaya ehtiyac yoxdur.
4. 85–90°C su tökün. Müşahidə edin: kürə yavaş-yavaş «çiçək açmağa» başlayacaq — 1–3 dəqiqə ərzində gül kimi açılacaq.
5. İlk dəm — 30 saniyə (kürə açıldıqdan sonra).
6. Dəmi paylayın. Hər növbəti dəfə — +20 saniyə.
7. 3–5 tam dəfə dözür. Dəmləməyə davamlılıq — kürə formasının üstünlüklərindən biridir: sıx quruluş tədricən ekstraksiyanı təmin edir.

10. Saxlama:

Şərait: Germetik, işıq keçirməyən qablaşdırma, soyuducu 0–5°C.
Müddət: Açıldıqdan sonra — 6 aya qədər (səpələnmiş yaşıl çaydan xeyli uzundur — kürə forması hava ilə minimal təmas sahəsi sayəsində ətri daha yaxşı saxlayır). Açılmamış halda — 18 aya qədər.
Formanın üstünlüyü: Sıx kürə yarpağın oksigen və nəmlə təmas sahəsini minimuma endirir, bu da oksidləşməni və ətir itkisini ləngidir.

11. Qiymət və Saxtalar:

Qiymət kateqoriyaları (təxminən, 500 q üçün):
- Ən yüksək sort (特级): 600 yuandan (~83 USD) — erkən yaz, tək tumurcuq.
- Birinci sort (一级): 200–500 yuan (~28–69 USD).
- Kütləvi: 200 yuandan.
- İllik həcm — təxminən 200 ton (əl ilə yuvarlamanın əmək tutumluluğu ilə məhdudlaşır), bu da sabit yüksək tələbatı təmin edir.
Əsl Yín Qiú Chá-nı saxtadan necə fərqləndirməli:
- Forma: Əsl kürə — ideal dairəvi, 18–20 mm, səthi hamar, çatsız və qırıqsız. Mexaniki preslənmiş saxtalar — düzgün olmayan formalı, görünən tikişli.
- Çəki: Dəqiq 2,5 q (±0,2 q). Saxtalar çox vaxt daha yüngül və ya daha ağır olur.
- Möhkəmlik: Əsl kürə yüngül basdıqda dağılmır — pektin bağlayıcısı möhkəmdir. Mexaniki preslənmiş saxtalar ovulur.
- Dəmlənərkən açılma: Əsl kürə yavaş-yavaş, gözəl, gül kimi «çiçək açaraq» tam yarpaq açılışı ilə açılır. Saxtalar — ya ümumiyyətlə açılmır, ya da xaotik dağılır.
- Coğrafi göstərici işarəli «雷山银球茶» qablaşdırması ilə alın.

12. Maraqlı Faktlar:

Çinin yeganə kürəşəkilli yaşıl çayı. «Juja» (珠茶) tipli preslənmiş «kürəciklər» — tamamilə fərqli məhsuldur: onlar mexaniki formalaşır, diametri 3–5 mm-dir və dəmlənərkən açılmır. Yín Qiú Chá — əl ilə 2,5 q yarpaqdan təbii pektinlər hesabına yuvarlanır, diametri 18–20 mm-dir və fincanda tam açılır.
2,5 q — daxili «doza». Bir kürə = bir porsiya. Tərəziyə ehtiyac yoxdur — forma özü miqdarı müəyyən edir. Bu, bəlkə də, dozalaşdırma baxımından dünyanın ən «istifadəçi dostu» çayıdır.
Üç nəsil — bir texnologiya. Mao Kexi (yaradıcı, 1929–?) → Mao Hua (oğul, idarəetmə) → Mao Juan (nəvə, qeyri-maddi irsin üçüncü varisi, 2019-cu ildən). Ailə davamlılığı — Çin çay sənayesində nadir haldır, burada əksər texnologiyalar dövlət institutlarına məxsusdur.
Diplomatik hədiyyə (1991). ÇXR XİN Yín Qiú Chá-nı xarici qonaqlara hədiyyə etmək üçün seçdi — fincanda «çiçək açan» gümüşü-yaşıl kürələr həm vizual tamaşa, həm də dadla təsir bağışladı.
Se × 15. Selen miqdarı — 2,00–2,02 mkq/q — adi yaşıl çaydan 15 dəfə yüksək. Selen — vulkanik süxurlarla zəngin «İldırım Tanrısı Dağı» qoruğunun torpaqlarındandır.
Suda «çiçək açma». Dəmlənərkən kürə 1–3 dəqiqə ərzində yavaş-yavaş açılaraq lotus gülü kimi «çiçək açır» — bu effektdən şüşə stəkanın divarından zövq almaq olar. Çin mənbələri bu mənzərəni «başını əyən zərif lotus tumurcuğu» (宛若荷苞初绽，芙蓉颔首) ilə müqayisə edir.
Min həyətli Sijiang kəndi. Dünyanın ən böyük myao yaşayış məskəni — 1300-dən çox ev — eyni Léishan qəzasında yerləşir. Yín Qiú Chá — bu unikal mədəni məkanın «dad» vizit kartıdır və onu ənənəvi myao «On iki qarşılama çayı» ritualında dadmaq olar.

13. Digər kürəşəkilli və quyçjou yaşıl çayları ilə müqayisə:

Juja / Ganpauder (珠茶, Zhūchá): Cezyandan klassik «mirvari çay» — mexaniki yuvarlanmış kiçik kürəciklər (3–5 mm). Dadı — büzücü, «barıt» notlu. Dəmlənərkən açılmır. Yín Qiú Chá — əsaslı fərqli məhsul: əl işi, 18–20 mm kürə, fincanda tam «çiçək açma», büzücülük əvəzinə şabalıd ətri.
Gunyi Huaça / «Çiçək açan çay» (工艺花茶): Kürə və ya tumurcuq şəklində bağlanmış, dəmlənərkən «gül» şəklində açılan çay. Yaşıl və ya ağ çaydan içinə quru güllər toxunmaqla əl ilə hazırlanır. Vizual effekt Yín Qiú Chá ilə oxşardır, lakin forma təbiəti tamamilə fərqlidir: «çiçək açan çay»da yarpaqlar sapla bağlanır, Yín Qiú Chá-da isə pektinlərlə yapışdırılır.
Duyun Maojian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Cənubi Quyçjoudan məşhur yaşıl çay, «Çinin on məşhur çayı»ndan biri. Spiral forma. Ətri — daha çiçəkli və təzə. Dadı — yumşaq, aydın büzücülük olmadan. Prestijinə görə Duyun Maojian yüksəkdir, lakin forma unikallığına və Se tərkibinə görə müqayisə edilə bilməz.
Meytan Suyya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Meytandan (Quyçjou) yastı yaşıl çay. Təmiz, təzə dad. İstehsal miqyası — xeyli böyükdür (Meytan Çinin ən böyük çayçılıq qəzalarından biridir). Yín Qiú Chá — niş məhsul (~200 ton/il), lakin unikal forma və mədəni yüklə.
Lüybaoşi (绿宝石, Lǜbǎoshí): «Yaşıl zümrüd» — Quyçjoudan mirvari (珠形) yaşıl çay, maşın istehsalı. «Quyçjounun on məşhur çayı»na daxil idi. Forma — jujaya bənzər kiçik kürəciklər. Yín Qiú Chá — əl işi, iri, pektinli; Lüybaoşi — kütləvi, kiçik, mexaniki.

Sonda:

Léishān Yín Qiú Chá — heç nə ilə qarışdırıla bilməyən çay: yapışqansız və pressiz, «on əl üsulu» ilə əl ilə yuvarlanmış ideal 18–20 mm kürə — yalnız pektinlərin gücü və artıq üçüncü nəsildə ötürülən ustalıq. Bir kürə — bir porsiya — bir «doza», formaya daxil edilmiş. Fincanda — «çiçək açma»: kürə yavaş-yavaş, lotus kimi açılır, şabalıd ətirini, amin turşularının təravətini (7,3%-ə qədər), suda ekstraktiv maddələrin sıxlığını (48%-ə qədər) və adi çaydan 15 dəfə çox seleni azad edir. «İldırım Tanrısı Dağı»ndan, myao mədəniyyətinin ürəyindən, Min həyətli Sijiang kəndinin yanından — 51 yaşında kabinetini tərk edərək tərk edilmiş bağlara gələn və təbiətin özünün ideal sferanı «yapışdırdığını» kəşf edən ustadan — sadəcə on əl üsulunu bilmək lazımdır.