Liányúngǎng Yúnwùchá · new.thetea.app

Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — “Lianyungang şəhərinin Bulud çayı” — “Tszyanqsu üç məşhur çayı”ndan (江苏三大名茶) biridir, Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶) və Sūzhōu Bìluóchūn (苏州碧螺春) ilə birlikdə. Çay Yunaytaşan (云台山, Yúntáishān, 624,4 m) dağında — Tszyanqsu əyalətinin ən yüksək zirvəsində, — Sarı dənizin (黄海) sahilində, Lianyungang (连云港市) şəhərində, 34° şimal enliyində — Lu Yuy (陆羽) tərəfindən “Çay qanunu”nda (《茶经》) qeyd olunan tarixi çayçılığın ən şimal sərhəddində istehsal olunur: “Çay… cənubun nəcib ağacıdır… şimalda — Haicjouya qədər [indiki Lianyungang]”. Yunaytaşan — məhz həmin Xuaqoşan (花果山, Huāguǒshān, “Çiçəklər və Meyvələr dağı”)dır ki, “Qərbə Səyahət” (《西游记》, Xīyóujì) romanındakı Meymun kralı Sun Ukun (孙悟空, Sūn Wùkōng) məskəninin prototipi olmuşdur. Çay ənənəsi Sun dövrünə qədər gedib çıxır; Min dövründə Uçjenan (悟正庵, Wùzhèng’ān, “Həqiqəti Dərk Məskəni”) buddist monastırının rahibləri imperator sarayına təqdim etmək üçün çay istehsal edirdilər. 2009-cu ildə əl istehsalı texnologiyası — “Səkkiz üsul” (八法, bā fǎ) — Tszyanqsu əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilmişdir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmayan. Əl ilə qovurma və ardınca qurutma. Çay yarpağının forması — “qaç şəkilli” (眉状, méizhuàng): sıx burulmuş, əyri zolaqlar, bol nazik tükcüklərlə. Əsas texnologiya — müəllif “八法” (bā fǎ, “Səkkiz üsul”) olub, “三炒三揉” (“üç qovurma, üç burma”) daxildir.
Kateqoriya: “Tszyanqsu üç məşhur çayı”ndan (江苏三大名茶) biri. ÇXR coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志证明商标, 2010). Tszyanqsu əyalətinin qeyri-maddi mədəni irsi (省级非遗, 2009 — əl texnologiyası “八法”). “Tszyanqsu dörd məşhur çayı”ndan biri (江苏四大名茶, 1980). A kateqoriyalı yaşıl məhsul (绿色食品A级, 2019). 2024-cü ilə olan məlumata görə, çay bağlarının sahəsi 5800+ mu (~387 ha), illik istehsal həcmi ~65 ton, məhsulun ümumi dəyəri 28 milyon yuandır.
Mənşə: Çin, Tszyanqsu əyaləti (江苏省, Jiāngsū Shěng), dairə tabeli Lianyungang şəhəri (连云港市, Liányúngǎng Shì). Yunaytaşan dağ massivi (云台山), Sarı dəniz sahili (黄海). İstehsalın əsas mərkəzi: Suçen rayonunda (宿城, 550 m) Daçjuyuan kəndi (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn) — “八法” texnologiyasının doğulduğu yer; Xuaqoşan (花果山) — ~400 m yüksəklikdəki çay bağları, “Çinin ən gözəl çay bağı” (中国最美茶园) adına layiq görülüb, ən yüksək qreydin 40%-ə qədərini təmin edir; Nanyuntaş meşə tingliyi (南云台林场) — “Çinmyao” (清妙, Qīngmiào) qızıl çayı istehsal edən qeyri-maddi irs emalatxanası.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 34°38′ ş.e., 119°07′ ş.u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:

Lianyungangın çay tarixi — Çin çayçılığının şimal forpostunun tarixidir. Lu Yuy (陆羽, 733–804) “Çay qanunu”nda çayın yayılma sərhəddinin şimal sərhədini Haicjou (海州) xətti ilə — Lianyungangın qədim adı ilə müəyyən etmişdir: “茶者…南方之嘉木也…北至海州”. Bu tərif bu günədək öz aktuallığını saxlayır: 34° ş.e.-də yerləşən Lianyungang, həqiqətən, Camellia sinensis-in iqlim imkanlarının sərhəddindədir ki, bu da onun çayına unikal biokimyəvi profil verir.

Yunaytaşanda çay istehsalı ən geci Sun dövründən (960–1279) başlamışdır: Sun salnaməsi “Sun Şi · Şixoçji”nin (《宋史·食货志》) məlumatına görə, «海州榷茶之所…茶善而易售» — “Haicjou inhisar çay ticarəti yeridir… çay yaxşıdır və asanlıqla satılır”. Haicjouda çay vergisi adi vergidən yüksək idi ki, bu da məhsulun yüksək dəyərini göstərir. Bundan başqa, “Çzin Şi · Şixoçji” (《金史·食货志》) qeyd edir ki, 1199-cu ildə (Çenyan hakimiyyətinin 4-cü ili) Haicjouda yeni çay istehsalı üçün xüsusi “坊” təsis edilmişdir.

Min dövründə (1368–1644) çay monastır məhsuluna çevrildi. Min “Yunaytaşan Çji” (明《云台山志》, “Yunaytaşan dağı xronikası”) qeydə alıb: Yunaytaşanın zirvəsində yerləşən Uçjenan (悟正庵, “Həqiqəti Dərk Məskəni”) buddist məbədinin rahibləri hər il imperator sarayına təqdim etmək üçün “iki-üç tzin” (~1–1,5 kq) çay istehsal edirdilər. Çay “qunça” (贡茶, “saray çayı”) statusu aldı.

Çin dövründə (1644–1912) çay poetik adla — “Luntuan Fenbin” (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, “Əjdaha diski və Feniks kökəsi”) adı ilə tanındı — bu, ənənənin davamlılığını vurğulayan məşhur Sun preslənmiş “qunça”sına işarədir. Çin şairi Van Şişen (汪士慎, Wāng Shìshèn) “Yunaytaşan Min” (《云台山茗》) şerində çayın keyfiyyətini tərənnüm etmişdir. 1898-ci ildə yerli aristokratlar Şen Yunpey (沈云霈) və Sun Çjizi (宋治基) “Şui Qunsı” (树艺公司, “Ağacəkmə Şirkəti”)ni təsis edərək Yunaytaşanda kommersiya çayçılığının əsasını qoydular. Məhsul Nanyan sənaye sərgisində (南洋劝业会) mükafat aldı.

1980-ci ildə əyalət dequstasiyasında Liányúngǎng Yúnwùchá Nánjīng Yǔhuā Chá, Sūzhōu Bìluóchūn və Wúxī Èrquán Yínháo ilə birlikdə “Tszyanqsu dörd məşhur çayı” (江苏四大名茶) sırasına daxil oldu. Sonradan siyahı “üçlüyə” endirildi və Yúnwùchá öz yerini qorudu. 2009-cu ildə “Səkkiz üsul” (八法) əl texnologiyası Tszyanqsu qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edildi. 2010-cu ildə “连云港云雾茶” coğrafi göstəricisi qeydiyyata alındı. 2014-cü ilə qədər Lianyunganda 15 çay kooperativi və 20 000-dən çox çay təsərrüfatı var idi. 2019-cu ildə “Xuaqoşan” məhsulu “A kateqoriyalı yaşıl məhsul” (绿色食品A级) sertifikatı aldı. 2024-cü ildə “Çinmyao” (清妙) çayı İuda keçirilən XVII Beynəlxalq meşə sərgisində qızıl mükafat qazandı. Bütün bu müddət ərzində Yúnwùchá məhsul seriyası çoxsaylı mükafatlara layiq görülmüşdür, o cümlədən “Çinmyao” çayına görə XV “Lu Yuy Bey” (陆羽杯) müsabiqəsində xüsusi mükafat və II Pekin yaşıl çay festivalında qızıl mükafat.

Adlandırma:

“Lianyungang” (连云港) — “Buludları birləşdirən liman”: şəhər öz adını zirvələri tez-tez buludlar içində gizlənən Yunaytaşan dağının ətəyində yerləşməsi və Sarı dənizə açıq çıxışı sayəsində almışdır. “Yúnwùchá” (云雾茶) — “Bulud çayı” və ya “Bulud-duman çayı”: daimi buludluluq zonalarında bitən çaylar üçün klassik adlandırma.

Mədəni əhəmiyyət:

Yunaytaşan — elə məşhur Xuaqoşan (花果山, “Çiçəklər və Meyvələr dağı”)dır ki, “Qərbə Səyahət” (《西游记》) romanı — Çinin dörd böyük klassik romanından biridir. 1982-ci ildə 127 ekspert “Qərbə Səyahət”ə həsr olunmuş I Ümumçin simpoziumunda rəsmi olaraq təsdiq etdi ki, məhz Lianyungandakı Yunaytaşan Meymun kralı Sun Ukunun məskəninin prototipidir. Çin ədəbiyyatının ən tanınmış personajının “vətəni”ndə bitən çay güclü mədəni aura daşıyır: hər fincan — Su dəyirmanı mağarasından (水帘洞, Shuǐlián Dòng) bir udumdur. 800 illik çay ağacları olan Uçjenan monastırı — Tszyanqsu çayçılığının canlı muzeyidir, çayın 34° ş.e.-də mövcudluğu isə Lu Yuyun uzaqgörənliyinin əyani təsdiqidir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsas — yerli populyasiya sortu (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng), Fudin Dabay Ça (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) ilə tamamlanır — ətli tumurcuqlara malik, şaxtaya davamlı orta yarpaqlı Camellia sinensis var. sinensis kultivarları. Uçjenan (悟正庵) monastırında 800 ilə qədər yaşı olan qədim çay ağacları qorunub saxlanılır — bunlar Tszyanqsu əyalətinin ən qədimlərindəndir. Biokimyəvi profil: polifenollar ≥25%, amin turşuları ≥3,5% (yaz çayı — 5,2%-ə qədər).
Yığım: Əsas mövsüm — yaz, martın sonundan aprelin sonuna qədər. Standart: ən yüksək qreyd — Çinmindən (清明) əvvəl yığılmış tək tumurcuq; birinci qreyd — Quyuy (谷雨) qədər bir tumurcuq + bir yarpaq. 1 kq ən yüksək qreyd quru çay istehsalı üçün 60 000–70 000 tumurcuq tələb olunur.
Qreydlər və mövsümlər:
- Minqyança (明前茶, Míngqiánchá): Çinmindən əvvəl yığılmış tək tumurcuq. İllik həcm — cəmi ~150 kq (~300 tzin) — Çinin ən az tirajlı “adlı-sanlı çay”larından biri. Şabalıd ətri, bariz “zərif” notlarla. Qiymət — 500 q üçün 2000 yuandan başlayaraq.
- Yüyança (雨前茶, Yǔqiánchá): Bir tumurcuq + bir yarpaq. Qiymət — 500 q üçün 800–1500 yuan.
- Birinci qreyd: Bir tumurcuq + bir-iki yarpaq. Qiymət — 500 q üçün 500–800 yuan.
- Yay, payız: Kütləvi mövsüm, gündəlik istehlak və qablaşdırma üçün.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: 34° ş.e. — mülayim və subtropik iqlim arasında keçid zonası, kontinental və dəniz təsirinin qovşağında. Orta illik temperatur — 14–15,2°C. İllik yağıntı miqdarı — 920–1500 mm. Nisbi rütubət — ~70%. Buludluluq — ildə 180 gündən çox (Sarı dənizdən buludlar və dəniz dumanı). Səpələnmiş işığın payı — 70%-dən yuxarı. Gündəlik temperatur fərqi — 8°C-dən çox. Bu şərait L-teaninin parçalanmasını ləngidir və polifenolların sintezini məhdudlaşdırır, nəticədə yaz çayı 5,2%-ə qədər amin turşusu toplayır — adi göstəricidən 20% yüksək.
Yüksəklik: Çay bağları Yunaytaşan yamaclarında 300–480 m yüksəklikdə yerləşir (dağın maksimal hündürlüyü — 624,4 m, Yüynyuyfen zirvəsi, 玉女峰). İstehsalın nüvəsi — Suçen rayonu (宿城), ~550 m.
Torpaqlar: Mikroturşu sarı torpaqlar (黄壤, huángrǎng), pH 5,0–6,5. Üzvi maddənin miqdarı ≥2%. Ana süxur — əla sukeçiriciliyi və aerasiyanı təmin edən kvars çınqılı. Meşə örtüyü — 76%.
Ekologiya: “Çay — meşə — ot” (茶—林—草, chá–lín–cǎo) ekoloji modeli: çay kolları təbii meşə altlığında bitir ki, bu da bioloji kölgələnmə və zərərvericilərdən qorunmanı təmin edir. Kimyəvi pestisidlər qadağandır. Məhsul Aİ standartlarının 481 parametri üzrə nəzarətdən keçir. Xuaqoşan çay bağları “Çinin ən gözəl çay bağı” (中国最美茶园) adına layiq görülüb.

5. İstehsal Texnologiyası:

Müəllif əl texnologiyası «八法» (bā fǎ, “Səkkiz üsul”) — Tszyanqsu əyalətinin qeyri-maddi mədəni irsi (2009). Bütün proses ~50 dəqiqə davam edir və yalnız əllə yerinə yetirilir:

Yayma (摊放, tānfàng): Bambuk ələklər, otaq temperaturunda 4–6 saat. Yarpağın nəmliyi 70%-ə qədər azalır.
Fiksasiya — “yaşıllığın öldürülməsi” (杀青, shāqīng): Qazanın temperaturu — 150–180°C. Əl ilə atma üsulu ilə qovurma (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): usta yarpağı vokda atır, “çırpma” (抖, dǒu) və “tərlətmə”ni (闷, mèn) növbələşdirir. Müddət — 6–7 dəqiqə, çay ətri yaranana və yarpaq qaralana qədər.
Burma (揉捻, róuniǎn): Unikal metod «Taytszi Baotsyu» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, “Taytszi: kürəni qucaqlama”) — taytszitsyuan praktikasından götürülmüş hərəkət, çay yarpağı səthindəki tükcükləri (毫) zədəsiz saxlamağa imkan verir.
İkinci qurutma (烘二青, hōng èrqīng): Formanı bərkitmək üçün aralıq qurutma.
Formalama — “zolağın burulması” (搓条, cuōtiáo): Çay yarpağının “qaş” formasının formalaşdırılması.
«Xueyqo» (煇锅, huīguō): 60°C-də final işlənmə — “ətirin qaldırılması”.
Final qurutma (足干, zúgān): Nəmlik ≤6%-ə qədər azaldılır.

“Səkkiz üsul” (八法): «转» (çjuan, “fırlatmaq”), «抓» (çjua, “tutmaq”), «抖» (dou, “çırpmaq”), «撒» (sa, “səpmək”), «压» (ya, “sıxmaq”), «推» (tuy, “itələmək”), «拉» (la, “dartmaq”), «搓» (tso, “burmaq”). Bu əl hərəkətlərinin ardıcıllığı tam mexanikləşdirilə bilməz: maşın ustanın ovucları ilə həyata keçirilən təzyiq və temperatura dair taktil nəzarəti təkrar edə bilmir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx burulmuş “qajçıqlar” (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū), forma “眉状” — tuşla çəkilmiş qaşlar kimi əyri. Rəng — zəngin gümüşü tükcüklərlə (翠绿显毫) zümrüd-yaşıl. Çay yarpaqları homogendir, qırıntısızdır.
Quru yarpağın ətri: Şabalıd (栗香, lìxiāng) — əsas, dayanıqlı. Ən yüksək qreyddə — əlavə “zərif” ətir (嫩香, nènxiāng), təzə göyərti notları ilə.
Dəmin ətri: Təmiz, yüksək, şabalıd (清香高长). Yaz çayında — daha açıq, “çiçək” registri. Soyuq fincan ətri 10 dəqiqədən çox qalır.
Dad: Ənənəvi formula: «味醇、色秀、香馨、液清» (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) — “dad yumşaq, rəng zərif, ətir xoş, dəm təmiz”. Bədən — təzə və zəngin (鲜浓, xiānnóng), eyni zamanda sıx (醇厚, chúnhòu). Şirinliyin qayıtması — sürətli və aydındır. Xarakterik not — “büzücülüyün şirinliyə keçidi” (涩中泛甜): başlanğıc büzücü not mineral şirinliyə çevrilir.
Dəmin rəngi: Sarı-yaşıl, təmiz və parlaq (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng). Şəffaflıq yüksəkdir.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, “canlı”, yarpaqlar “buket” şəklində açılır (嫩匀鲜活，芽叶成朵). Xarakterik “zeytun” yaşıl.

7. Kimyəvi Tərkib:

Amin turşuları (氨基酸): 3,5–5,2% — pik göstərici 5,2% yaz minqyançasında əldə edilir, bu adi yaşıl çaylardan ~20% yüksəkdir. L-teanin dadın “təravətini” və dərinliyini təmin edir.
Polifenollar (茶多酚): ≥25% — şimal çayı üçün yüksək göstərici. Əsas komponent — antioksidant aktivliyi müəyyən edən katexinlər (EGCG, ECG, EC).
Kofein (咖啡碱): ≥4,35% — yaşıl çay üçün orta səviyyədən (tipik səviyyə — 2–4%) əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Gücləndirilmiş tonik effekti təmin edir.
Katexinlər (儿茶素): 147,33 mq/q — yüksək göstərici, laborator analizlə təsdiq edilmişdir.
Vitaminlər: Vitamin C (yüksək miqdar), B qrupu vitaminləri. Taninlər (茶丹宁) — yüksək miqdar.
Minerallar: K, Mg, Zn, Mn, Fe.
Xüsusiyyət: Amin turşusu/polifenol nisbəti cənub yaşıl çaylarından aşağı, kofein isə yüksəkdir. Bu kombinasiya Yúnwùchá üçün xarakterik olan “鲜浓” — “təzə və zəngin” profilini formalaşdırır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Gücləndirilmiş tonik effekt: Kofein 4,35% — yaşıl çaylar arasında ən yüksək göstəricilərdən biri, L-teaninin yumşaq təsiri ilə birlikdə MSS-in güclü stimulyasiyasını təmin edir.
Antioksidant təsir: Katexinlərin (147,33 mq/q) və vitamin C-nin yüksək miqdarı — ikiqat antioksidant qalxan.
Lipid mübadiləsinə dəstək: Polifenollar LPNP-xolesterin və trigliseridlərin səviyyəsini azaltmağa kömək edir.
Antibakterial təsir: Lianyungang xalq təbabətində çay ənənəvi olaraq dizenteriyaya qarşı vasitə kimi istifadə edilirdi (民俗验方, “xalq resepti”). Müasir tədqiqatlar katexinlərin bakteriostatik aktivliyini təsdiq edir.
Həzmə kömək: Taninlər həzm fermentlərinin sekresiyasını stimullaşdırır.
Koqnitiv dəstək: L-teanin hematoensefalik baryeri keçərək alfa-dalğaların yaranmasına və konsentrasiyanın yaxşılaşmasına kömək edir.
Ürək-damar dəstəyi: Polifenollar və kofein birgə damar elastikliyinin qorunmasına kömək edir.
İltihabəleyhinə təsir: Katexinlər (xüsusilə EGCG) iltihabyönlü sitokinləri inhibə edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: Standart qreyd üçün 80–85°C; ən yüksək minqyança üçün 75°C (zərif xammal).
Çayın miqdarı: 150 ml suya 3 q (nisbət 1:50).
Qab: Şüşə stəkan — “qaşşəkilli” çay yarpaqlarının açılmasını müşahidə etmək üçün; qayvan (盖碗) 120–150 ml; farfor çaynik.
Proses:
1. Qabı isti su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
2. 3 q çay tökün.
3. Yarpağın “yuyulması” və açılması üçün qabın ⅓ həcmində su tökün. 1 dəqiqə gözləyin.
4. Qabın 7/10 həcminə qədər su əlavə edin.
5. İlk dəmləmə — 1,5–2 dəqiqə dəmləyin.
6. Təkrar dəmləmələr — 3–4 dəfə. Su əlavə edərkən qabda dəmin ¼ hissəsini saxlayın (留1/4茶汤再加水) — ekstraksiyanın zəifləməsini kompensasiya edən üsul.

10. Saxlama:

Tara: Alüminium folqalı hermetik vakuum qablaşdırma. Sıx qapaqlı dəmir bankada saxlamaq olar.
Temperatur: Soyuducu, 0–5°C. Uzunmüddətli saxlama üçün — dondurucu kamera (−18°C).
Saxlama müddəti: Şərtlərə riayət etməklə 12 ay. Açıldıqdan sonra — 1 aya qədər.
Çayın düşmənləri: Nəm, işıq, kənar qoxular, istilik. Güclü ətirli məhsulların yanında saxlamayın.

11. Qiymət və Saxtakarlıq:

Qiymət diapazonu: Minqyança (明前茶) — 500 q üçün 2000 yuandan başlayaraq (illik həcmi cəmi ~150 kq — faktiki olaraq kolleksiya çayıdır). Yüyança — 800–1500 yuan. Birinci qreyd — 500–800 yuan. Kütləvi qreyd — 200–400 yuan.
Dəyər faktorları: Yığım mövsümü (minqyança — dəfələrlə bahalı), yetişmə yüksəkliyi (Daçjuyuan kəndi, 550 m — ən dəyərli), əl vs mexaniki emal.
Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- “连云港云雾茶” coğrafi göstərici işarəli çay alın — qorunan brend.
- Xarici görünüşünü qiymətləndirin: əsl Yúnwùchá — gümüşü tükcüklərlə sıx burulmuş, əyri “qaşcıqlar”. Saxtalar (çox vaxt — ucuz cənub yaşıl çayları) fərqli görünür: səliqəsiz, xarakterik “qaşşəkilli” formasızdır.
- Ətrini yoxlayın: əsl şabalıd ətri — dayanıqlı, təmiz. Cənub saxtalarında çox vaxt Yúnwùchá üçün xarakterik olmayan “otlu” və ya “paxlalı” ətir olur.
- Dəmi qiymətləndirin: əsl çay sarı-yaşıl, təmiz dəm verir. Bulanıq və ya tünd-sarı dəm — saxtakarlıq əlamətidir.
- Şübhəli dərəcədə aşağı qiymətə diqqət yetirin: 500 q üçün 1500 yuandan ucuz minqyança — şübhə üçün əsasdır.

12. Maraqlı Faktlar:

Xuaqoşan — Sun Ukunun doğulduğu yer. Yunaytaşan rəsmi olaraq “Qərbə Səyahət”dən Xuaqoşanın (花果山) prototipi kimi tanınıb — və çay sözün əsl mənasında Meymun kralının doğulduğu Su dəyirmanı mağarasının (水帘洞) ətəyində bitir.
800 illik ağaclar. Yunaytaşanın zirvəsindəki Uçjenan (悟正庵) monastırında yaşı 800 ilə qədər olan çay ağacları qorunub saxlanılır — Tszyansuda və bütün Şərqi Çində ən qədimlərdən biri.
Lu Yuya görə şimal sərhəddi. “Çay qanunu” Haicjounu çayçılığın şimal həddi kimi müəyyən edib. 1200 il sonra Lianyungang hələ də Çində yaşıl çay istehsalının ən şimal regionlarından biri olaraq qalır.
“Səkkiz üsul” — mexanikləşdirilməsi mümkün olmayan texnologiya. «转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓» ardıcıllığı yarpağın təzyiq, temperatur və nəmliyinə davamlı taktil nəzarət tələb edir. Mexanikləşdirmə cəhdləri dəfələrlə tükcüklərin itirilməsinə və çay yarpağı formasının dəyişməsinə səbəb olub.
“Taytszi: kürəni qucaqlama”. «太极抱球» burma metodu taytszitsyuanın baza hərəkətinin şərəfinə adlandırılıb — və usta həqiqətən də bu praktika ilə eyni olan hərəkəti yerinə yetirir, ovucları ilə yarpaq kütləsini yumşaq bir şəkildə “qucaqlayır”.
İldə cəmi ~150 kq minqyança. Çinin ən az tirajlı “adlı-sanlı çay”larından biri. Müqayisə üçün: Lunçzinin minqyança illik həcmi tonlarla ölçülür.
Sun salnaməsi və vergi. “Sun Şi · Şixoçji”: «海州榷茶之所…茶善而易售» — Sun dövründə Haicjou çay vergisi standartı üstələyirdi ki, bu da məhsulun müstəsna keyfiyyətindən xəbər verir.
2024-cü ilin qızıl “Çinmyao”su. “清妙” (“Saf əzəmət”) çayı — Nanyuntaş qeyri-maddi irs emalatxanasının xüsusi xətti — İuda keçirilən XVII Beynəlxalq meşə sərgisində (2024) qızıl qazandı.
Li Jujenin “Güzgüdəki çiçəklər”i. “Qərbə Səyahət”dən başqa, Yunaytaşan başqa bir klassik romanda — Li Jujenin (李汝珍, 1763–1830) “Çzinxua Yuan” (《镜花缘》, “Güzgüdəki çiçəklər”) əsərində xatırlanır, o ömrünün böyük hissəsini Haicjouda keçirib. Beləliklə, Yunaytaşan çayı bir deyil, iki böyük Çin ədəbiyyatı əsəri ilə bağlıdır.
Çin şairi Van Şişen. Van Şişen (汪士慎, 1686–1759) — “Yançjou səkkiz qəribəsi”ndən (扬州八怪) biri — “Yunaytaşan Min” (《云台山茗》) şerində Yunaytaşan çayını tərənnüm edib, bu da Yúnwùchá-nı XVIII əsrin ən böyük xəttat və şairləri tərəfindən tərənnüm edilən çaylar sırasına qoyur.
Terruar faktoru kimi dəniz dumanı. Çinin əksər “bulud çay”larından fərqli olaraq, nəmliyi dağ buludlarından alan, Yúnwùchá ikiqat təsir altındadır: Yunaytaşan zirvələrindən gələn dağ dumanı və Sarı dənizdən gələn dəniz brizi. Bu unikal “dağ + dəniz” mikroklimat kombinasiyasının Çinin məşhur yaşıl çayları arasında analoqu yoxdur.

13. Digər Tszyanqsu yaşıl çayları ilə müqayisə:

Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Nankindən iynəşəkilli çay. Forma — nazik “iynələr” vs Yúnwùchá-nın “qaşları”. Yǔhuā Chá — daha “şam”vari, bariz iynəyarpaq ətri ilə; Yúnwùchá — şabalıd və daha zəngin. Yǔhuā Chá düzənlikdə (~30 m), Yúnwùchá — dağlarda (300–550 m) istehsal olunur.
Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Suçjoudan “ilbiz” kimi burulmuş çay. Bìluóchūn — “meyvəli”, bağ meyvələri notları ilə (meyvə ağacları arasında bitir); Yúnwùchá — “dəniz”, mineral notla (Sarı dəniz sahilində bitir). Bìluóchūn — daha zərif; Yúnwùchá — daha sıx, bariz kofeinlə.
Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Tszyansidən “Luşan dağının bulud çayı”. Hər ikisi — “bulud” çaylarıdır, lakin Luşan 29° ş.e.-də yerləşir (5° cənubda), bu da daha yüksək polifenol səviyyəsi və daha “yaşıl” dad profili verir. Yúnwùchá — daha şimalda, daha quru, daha bariz kofein və şabalıd bazası ilə.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Anxoydan çay. Máofēng — “orxideya”, çiçəkli-otlu ətirli; Yúnwùchá — şabalıd, mineral notlu. Hər ikisi — dağ çaylarıdır, lakin Máofēng daha yumşaq subtropik iqlimdə bitir.

Yekun olaraq:

Liányúngǎng Yúnwùchá — Lu Yuyun çayçılığın şimal sərhəddini çəkdiyi, 800 il əvvəl rahiblərin bu günə qədər bitən ağacları əkdiyi “Çiçəklər və Meyvələr dağı”nın çayıdır; burada ustanın əllərinin “Səkkiz üsul”u — “fırlatmaq, tutmaq, çırpmaq, səpmək, sıxmaq, itələmək, dartmaq, burmaq” — Tszyansuda analoqu olmayan “qaşşəkilli” çay yarpaqları yaradır. İldə cəmi 150 kq minqyança, 5,2% amin turşusu, 4,35% kofein və «味醇、色秀、香馨、液清» formulu — bu çay şimal sərtliyini mümkünsüzün sərhəddində qiymətləndirənlər və hər fincanda ədəbi dərinlik axtaranlar üçündür. Burada, Sarı dənizin astanasında, buludların və dumanın dəniz brizi ilə qarışdığı yerdə, Camellia sinensis şimala doğru son addımını atır — və bu addımı böyük romana layiq edir.