Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶) — «Altı Əjdahanın Yaşıl Çayı» — Qansi-Çjuan Muxtar Rayonunun Heçi şəhərinin (河池市, Héchí Shì) Nandan qəzasından (南丹县, Nándān Xiàn) olan yüksəkdağlıq yaşıl çay. “六龙” (“Altı Əjdaha”) adı “Dəyişikliklər Kitabı”ndan (“İ Çzin”, 易经, Yìjīng) götürülmüşdür: “时乘六龙以御天” — “Vaxtında Altı Əjdahanı yəhərləyib [müdrik] Göyü idarə edir”. Çayın adını 1932-ci ildə Quansi qoşunlarının komandiri, general Mo Şutsze (莫树杰, Mò Shùjié) vermişdir; o, təqaüdə çıxandan sonra doğma kəndi Lunma (龙马村, Lóngmǎ Cūn, “Əjdaha və At kəndi”) kəndinə qayıdaraq “Zıxua Qunyun” (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) çay bağını salmışdır. Çay Yun-Quy yaylasının (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) cənub yamacında 800–1000 m hündürlükdə, yunnan iriyarpaqlı sortunun (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) üzərində yetişdirilir və ümumi “六龙” brendi altında beş müxtəlif formada istehsal olunur. 2022-ci ildə çay ÇXR-nin coğrafi göstərici statusu almışdır.

1. Klassifikasiya və Mənşə:

• Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. Kombinə olunmuş texnologiya: qovurma + qurutma (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Beş istehsal forması: yastı (扁形, biǎnxíng — «Qunpinça» və «Suiyanyan»), iynəvari (针形, zhēnxíng — «Yüy Yaça»), spiralvarı (卷曲形, juǎnqū xíng — «Baimaoça»), nazik spiral (细卷形, xì juǎn xíng — «Yunyança»). Fermentasiya dərəcəsi — 0%.

• Kateqoriya: ÇXR-nin coğrafi göstərici məhsulu (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Çendu Beynəlxalq Çay Sərgisinin Qızıl Medalı (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — «Baimaoça» xətti). «Suiyanyan» xətti — Gümüş Medal. 2025-ci ilə qədər illik istehsal həcmi — təxminən 2250 ton.

• Mənşə: Çin, Qansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Heçi şəhəri (河池市, Héchí Shì), Nandan qəzası (南丹县, Nándān Xiàn). İstehsal zonası 5 volost və 70 kəndi əhatə edir. Nüvəsi — Lyuçjay qəsəbəsi (六寨镇, Liùzhài Zhèn) və Lunma kəndi (龙马村, Lóngmǎ Cūn, “Əjdaha və At kəndi”) — Liùlóng lǜchá’nın “beşiyi” sayılır.

• Coğrafi koordinatlar: Təxminən 25°00′ ş.e., 107°30′ ş.u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• 800 il — Mo tusları dövrü. Təxminən 800 il əvvəl, tusi (yerli varis hakimlər) sistemi (土司制度, tǔsī zhìdù) dövründə Mo nəsli (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) Lunma kəndində çay becərməyə başlamışdır. Mo nəsli bir neçə əsr Nandan bölgəsinin varis hakimi olmuş, çayçılıq onların himayəsi altında təsərrüfat quruluşunun bir hissəsinə çevrilmişdir.

• 1932 — general Mo Şutsze. Quansi qoşunlarının komandiri (桂系部队) kimi xidmət etmiş general Mo Şutsze (莫树杰), Mo nəslinin davamçısı, təqaüdə çıxandan sonra doğma Lunma kəndinə qayıdaraq seçmə çay ağacları ilə nümunəvi “Zıxua Qunyun” (子华公园) çay bağını salmışdır. Çayın adını “Dəyişikliklər Kitabı”ndan (《易经》) “时乘六龙以御天” — “Vaxtında Altı Əjdahanı yəhərləyib [müdrik] Göyü idarə edir” obrazından ilhamlanaraq “六龙” (“Altı Əjdaha”) qoymuşdur. Bu, Çin çay tarixində hərbi şəxsin kanonik fəlsəfi klassikaya müraciət edərək çaya ad verdiyi azsaylı hallardan biridir.

• 1960-cı illər — çay bazasının yaradılması. Lunma kəndində çay istehsal bazası yaradılmış, sortlar təkmilləşdirilmiş və plantasiyalar genişləndirilmişdir.

• 2011–2022 — tanınma. 2011 — Çendu Beynəlxalq Çay Sərgisinin Qızıl Medalı («Baimaoça» xətti). 2022 — ÇXR-nin coğrafi göstərici statusu (国家农产品地理标志产品).

• Çayın adı — təhlil. 六龙 (Liùlóng) — «Altı Əjdaha». “İ Çzin”də Çyan heksaqramının altı cizgisi (乾卦, Qián Guà, “Yaradıcılıq”, ilk heksaqram) Əjdahanın altı inkişaf mərhələsini — gizlənmişdən göylərdə uçana qədər — simvolizə edir. “Altı Əjdahanı yəhərləmək” (乘六龙) — kosmik qüvvələri idarə etmək, fəsillərin dəyişməsi ilə harmoniya içində olmaq deməkdir. 绿茶 (Lǜchá) — «Yaşıl çay». Tam poetik mənası: “Altı Əjdahanın kosmik harmoniyasını daşıyan yaşıl çay”.

• Mədəni əhəmiyyət. Nandan qəzası çoxmillətli ərazidir; burada çjuanlar (壮族), yaolar (瑶族), myaolar (苗族), mulaolar (仫佬族) və digər xalqlar yaşayır. “六龙” çayı millətlərarası qonaqpərvərlik mədəniyyətinin bir hissəsidir: etnik mənsubiyyətindən asılı olmayaraq bütün icmalarda qonaqlara təqdim edilir. Lunma kəndi — “Əjdaha və At kəndi” — Çin mifologiyasının iki güclü simvolunu, əjdaha (龙, qüdrət) və atı (马, cəldlik) birləşdirir ki, bu da məkana xüsusi mədəni rezonans verir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Növ: Camellia sinensis var. assamica (yunnan iriyarpaqlı).

• Kultivar: Yunnan Daye Çjuan (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — plantasiyalarda payı ~80%. Ağacvari tip (乔木型, qiáomù xíng), iriyarpaqlı (大叶, dàyè). Yaşı 30+ və daha çox olan çay ağacları. Polifenolların yüksək miqdarı (təzə yarpaqda ≥28,3%) və bol ağ tüklə örtülü iri, güclü tumurcuqla fərqlənir. Plantasiyaların idarə edilməsi: pestisidlərə tam qadağa, yalnız üzvi gübrələrlə (kəpək, kül) yemləmə. Qədim ağaclar ən yüksək sort istehsalı üçün istifadə olunur.

• Yığım: Erkən yaz, əsas dövr — Quyuy (谷雨, Gǔyǔ) bayramına qədər. Yığım standartı xəttdən asılıdır: «Qunpinça» üçün — tək tumurcuqlar və ya bir tumurcuq + bir yarpaq; «Baimaoça» və «Yunyança» üçün — bir tumurcuq + bir-iki yarpaq. Xammal əl ilə yığılır.

• Beş xətt:

  • Qunpinça (贡品茶, Gòngpǐn Chá, “Vergi təqdimi”): Tamamilə əl istehsalı, yastı forma. Ətir — paxla (豆香, dòuxiāng). “Baş çay” (头茶, tóuchá) — ilk, ən dəyərli yığım sayılır. Ən premium xətt.
  • Yüy Yaça (玉芽茶, Yù Yá Chá, “Neftrit tumurcuq”): Tək tumurcuq, iynəvari forma. Şüşə stəkanda dəmlənərkən “三起三落” (sān qǐ sān luò, “üç qalxma — üç enmə”) nümayiş etdirir: tumurcuqlar üç dəfə səthə qalxıb enir, sonra stəkan dibində şaquli dayanır — bu, Hunandakı Tzünşan İnçjən (君山银针) çayı ilə müqayisə oluna biləcək tamaşa yaradır. Dadı — şirindir.
  • Suiyanyan (翠片茶, Cuìpiàn Chá, “Neftrit lövhəcik”): Yastı, zümrüd forma. Ətri dayanıqlı, təzədir. Beynəlxalq sərgilərdə Gümüş Medal almışdır.
  • Baimaoça (白毫茶, Báiháo Chá, “Ağ tüklü çay”): Spiral forma, bol ağ tük. Dəmləmə — zümrüd-yaşıl. 2011 Çendu sərgisinin Qızıl Medalı.
  • Yunyança (云尖茶, Yúnjiān Chá, “Bulud sivrisi”): İncə spirallar. Ətir — orxide (兰花香, lánhuā xiāng). Ətir profili baxımından ən incə xətt.

4. Terroir və Becərmə Xüsusiyyətləri:

• İqlim: Yun-Quy yaylasının (云贵高原) cənub yamacı. Orta illik temperatur — 17,2°C. İllik yağıntı — 1470 mm. Buludluluq — ildə 180 gündən çox. Dağınıq işıq ümumi işığın ~70%-ni təşkil edir — amin turşularının toplanmasına kömək edən yüksək göstərici. Gündəlik temperatur fərqi — 10°C-dən çox — şəkərlərin və ətir maddələrinin toplanması üçün əsas amil.

• Hündürlük: 800–1000 m — Qansi standartlarına görə yüksəkdağlıq çayı.

• Torpaqlar: Aşınmış qırmızı qumdaşlarından əmələ gələn qırmızı qumlu-çınqıllı torpaqlar (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ). pH 4,5–6,5. Selen (Se) miqdarı — 0,018–0,066 mq/kq — Çinin yaşıl çayları üzrə orta göstəricidən 1,3 dəfə yüksəkdir. Torpağın unikal mineral profili dad xarakteristikasına xas “qaya melodiyası” (岩韵, yányùn) — daha çox Uşan ulunlarına xas olan, lakin burada yaşıl çayda mövcud olan yüngül mineral çalar qatır.

• Ekologiya: Meşə örtüyü — 90% — Çinin bütün çay rayonları arasında ən yüksək göstəricilərdən biri. Sənaye çirklənməsi yoxdur. Pestisidsiz, təbii yırtıcıların cəlb edilməsi ilə bioloji zərərvericilərdən qorunma plantasiyalarda biomüxtəlifliyi təxminən 50% artırır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Kombinə olunmuş texnologiya: qovurma + qurutma (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Detallar xətdən asılı olaraq dəyişir, lakin ümumi sxem aşağıdakı kimidir:

• Yayma (摊放, tānfàng): Təzə yığılmış xammal bambuk ələklər üzərinə sərilir. Müddət — 4–16 saat — yaşıl çay üçün qeyri-adi dərəcədə uzundur. Uzadılmış yayma zülalların dərin hidrolizinə, sərbəst amin turşularının sərbəst buraxılmasına və şirinliyin inkişafına kömək edir. Məhz bu mərhələ xarakterik yumşaq-şirin (甘醇, gānchún) dadın əsasını qoyur.

• “Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青, shāqīng): Yüksək temperatur (təxminən 300°C), sürətli qovurma, “高温短时” (gāowēn duǎnshí, “yüksək istilik — qısa vaxt”) prinsipi ilə. Oksidazları inaktivləşdirir, yaşıl rəngi fiksə edir. Otyeyən notun azalması — ~30%.

• Burma (揉捻, róuniǎn): “Yüngül → güclü → yüngül” (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) prinsipi ilə. Birinci faza — yarpaq bütövlüyünü pozmadan hüceyrə şirəsinin ehtiyatla açılması; ikinci — intensiv formalama; üçüncü — son forma üçün təzyiqin düzəldilməsi.

• İlkin qurutma (初烘, chū hōng): 120°C temperaturda — əsas nəm kütləsinin kənarlaşdırılması və ətir profilinin fiksə edilməsi.

• Son qurutma (复烘, fù hōng): ≤6% nəmliyə qədər 90°C-də. Saxlanma zamanı sabitliyi təmin edir.

«Qunpinça» xətti üçün — tamamilə əl istehsalı, yastı “bıçaqvari” formanın əl ilə formalanması əlavə mərhələsi ilə. «Yüy Yaça» üçün — tək tumurcuqların bütövlüyünü qorumaq üçün minimal burma.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

• Quru yarpaq görünüşü: Xətdən asılıdır (5 forma). Ümumi xüsusiyyət — bol ağ tüklə (显毫, xiǎnháo) zümrüd-yaşıl rəng (翠绿, cuìlǜ). «Qunpinça» — yastı, parlaq “lövhəciklər”; «Yüy Yaça» — düz iynələr; «Baimaoça» — tüklə örtülmüş sıx spirallar; «Yunyança» — nazik, zərif spirallar.

• Quru yarpaq ətri: Təmiz (清香, qīngxiāng) — ümumi xarakteristika. Paxla (豆香, dòuxiāng) — «Qunpinça»da. Orxide (兰花香, lánhuā xiāng) — «Yunyança»da. Şabalıd (栗香, lìxiāng) — birinci sortda. Soyuq fincanda ətir 15 dəqiqədən çox qalır — yüksək keyfiyyət göstəricisi.

• Dəmləmə ətri: Çoxqatlı, xətdən asılı. Dominant — təmiz təzə yaşıllıq, paxladan orxideyə qədər dəyişən nüanslarla. Ətrin davamlılığı yüksəkdir.

• Dad: Təzə (鲜爽, xiānshuǎng). Yumşaq-şirin (甘醇, gānchún). Şirinliyin qayıtması (回甘) — davamlı və uzun, xarakterik “yüksəkdağlıq sərinliyi” (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — dil üzərində yüngül mentol təravəti hissi, yüksəkdağlıq çayları üçün tipikdir. Qırmızı qumlu-çınqıllı torpaqların verdiyi yüngül “岩韵” (yányùn, “qaya melodiyası”) — mineral çalar. Yüksək amin turşusu miqdarı (≥5,2%) sayəsində acılıq minimaldır.

• Dəmləmə rəngi: Zümrüd-yaşıl (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — yüksək sort üçün. Sarı-yaşıl — birinci sort üçün. Yüksək şəffaflıq.

• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-yaşıl, ətli, “buketlər” şəklində (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Yunnan sortunun iriyarpaqlı xarakteri açılmış yarpaqlarda aydın görünür — onlar kiçik yarpaqlı çaylara nisbətən daha qalın və suludur.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2% — alçaqdağlıq yaşıl çaylara nisbətən 15% yüksəkdir. Bu, yüksəkdağlıq mikroiqlimi (gündəlik fərq >10°C, dağınıq işıq 70%) ilə uzun yaymanın (16 saata qədər) birləşməsinin nəticəsidir. Əsas komponent — L-teanin, ifadəli umami dadı və yumşaq şirinliyi təmin edir.

• Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Təzə yarpaqda ~28,3%; qovurmadan sonra emal edilmiş, ekstraktiv maddələr hesabı ilə ~38%-ə qədər (qovrulmuş formalar üçün). İriyarpaqlı yunnan sortuna (C. sinensis var. assamica) xas olan yüksək göstərici. Əsas fraksiya — güclü antioksidant potensialı təmin edən katexinlər.

• Selen (Se): 0,018–0,066 mq/kq — yaşıl çaylar üzrə orta göstəricidən 1,3 dəfə yüksəkdir. Nandanın qırmızı qumlu-çınqıllı torpaqlarının geokimyəvi tərkibi ilə bağlıdır.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Quru kütlənin 3–4%-i — kiçikyarpaqlı yaşıl çaylara nisbətən bir qədər yüksəkdir, bu iriyarpaqlı sort üçün xarakterikdir. İfadəli, lakin yumşaq tonuslaşdırıcı effekti təmin edir.

• Vitaminlər: Minimum fermentasiya sayəsində saxlanılmış əhəmiyyətli miqdarda C vitamini. B qrupu vitaminləri (B1, B2), E vitamini (tokoferollar).

• Minerallar: Kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, manqan, sink. Selen — yüksəlmiş (yuxarıya bax).

• Efir yağları (芳香物质): Xətlərə görə fərqlənən zəngin profil. Linalool, geraniol («Yunyança»nın orxide notları), sis-3-heksenol (yaşıl təravət), furfurol (şabalıdı çalarlar), 2-asetilpirrol («Qunpinça»nın paxla ətri).

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• Antioksidant təsir. Yüksək polifenol səviyyəsi (qovrulmuş formalarda ~38%) selenlə birlikdə yaşıl çaylar arasında ən güclü antioksidant potensiallardan birini təmin edir. EGCG sərbəst radikalları neytrallaşdırır; selen qlütationperoksidazanın işini gücləndirir.

• Tonuslaşdırıcı effekt. Kofein (3–4%) L-teaninlə birlikdə narahatlıq olmadan gümrahlıq verir — “yumşaq tonus” (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Maddələr mübadiləsinə dəstək. Polifenollar lipid mübadiləsini stimullaşdırır, yağların parçalanmasına kömək edir. Kofein əlavə olaraq bazal metabolizmi sürətləndirir.

• Antibakterial təsir. Katexinlər Staphylococcus aureus, Escherichia coli və digər patogen mikroorqanizmlərin artımını boğur.

• İmmunitetə dəstək. Selen, sink və C vitamini sinergetik olaraq immun funksiyanı gücləndirir.

• Ürək-damar sisteminə dəstək. Polifenollar və flavonoidlər LDL-xolesterin səviyyəsinin azalmasına və endotelial funksiyanın yaxşılaşmasına kömək edir.

• Ekoloji təmizlik. Pestisidlərə tam qadağa, üzvi idarəetmə, 90% meşə örtüyü — məhsul üzərində minimal antropogen yük.

• Koqnitiv funksiyalara dəstək. L-teanin (5,2% amin turşularından) beynin alfa dalğalarını stimullaşdıraraq yaddaş və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 80–85°C (yüksək sort — maksimum zəriflik üçün 75°C). İriyarpaqlı yunnan sortu kiçikyarpaqlılara nisbətən həddən artıq qızmaya qarşı daha həssasdır.

• Çayın miqdarı: 150 ml suya 3 q (nisbət 1:50).

• Qab: «Yüy Yaça» (iynəvari) üçün — “üç qalxma — üç enmə”ni (三起三落) müşahidə etmək üçün mütləq şəffaf şüşə stəkan. Digər xətlər üçün — şüşə stəkan və ya farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn).

• Proses:

  1. Qabı isti su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
  2. 3 q çay tökün.
  3. “Üstdən tökmə” (上投法, shàng tóu fǎ) üsulu ilə su tökün: əvvəl suyun tam həcmi, sonra çayı endirin — «Yüy Yaça» üçün, tumurcuqlar sərbəst “rəqs” etsinlər. Digər xətlər üçün — standart “orta tökmə” (中投法): ½ su → çay → suyu tamamlayın.
  4. İlk tökmə — 60–90 saniyə dəmləmə (stəkan) və ya 10–15 saniyə (qayvan).
  5. Sonrakı tökmələr — hər birinə +10 saniyə. Çay 3–4 dəmləməyə davam gətirir, təzəlikdən dərin şirinliyə açılır.

10. Saxlama:

• Əsas saxlama. Hermetik qablaşdırma, 0–5°C-də soyuducu. İşıqdan, nəmdən, yad qoxulardan və oksigendən qoruyun.

• Saxlama müddəti. Düzgün şəraitdə — 12 aya qədər. Açıldıqdan sonra — 3 ay ərzində istifadə edin.

• Qab. Daxili polietilen qatlı alüminium folqa və ya sıx qapaqlı dəmir bankalar üstünlük təşkil edir.

• Xüsusiyyətlər. İriyarpaqlı yunnan sortu kiçikyarpaqlılara nisbətən daha çox polifenol və kofein ehtiva edir ki, bu da saxlanma zamanı oksidləşməyə qarşı bir qədər yüksək dayanıqlıq təmin edir — lakin hermetiklik və aşağı temperatur ehtiyacını aradan qaldırmır.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

• Qiymət diapazonu. Yüksək sort (特级, «Qunpinça» və «Yüy Yaça») — 500 q üçün 600 yuandan başlayaraq (≈85 USD). Birinci sort — 500 q üçün 200–500 yüan. İkinci sort — 500 q üçün 80–200 yüan. Qiymətə təsir edən amillər: xətt (Qunpinça — ən bahalı), yığım vaxtı, ağacların yaşı.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:

  • CG işarəsi ilə alın. Həqiqi çay «六龙绿茶» (coğrafi göstərici, 2022) işarəsi ilə markalanır.
  • Görünüşün qiymətləndirilməsi. Beş xəttin hər birinin xarakterik forması var. Ümumi xüsusiyyət — bol tüklü zümrüd-yaşıl rəng və yağlı parıltı. Solğun, qeyri-bircinsli çay — ehtiyata səbəbdir.
  • Ətrin qiymətləndirilməsi. Həqiqi Liùlóng lǜchá təmiz, dayanıqlı ətir (清香) verir, soyuq fincanda 15 dəqiqədən çox qalır.
  • Dəmləmə yoxlaması. Dəmləmə — zümrüd-yaşıl (yüksək) və ya sarı-yaşıl (birinci), şəffaf, parlaq. Bulanıq dəmləmə — keyfiyyətsiz məhsulun əlamətidir.
  • İri yarpaqlılıq yoxlaması. Yunnan iriyarpaqlı sortundan olan həqiqi çay, dəmlənmiş yarpaqları kiçikyarpaqlı çaylara nisbətən nəzərəçarpan dərəcədə daha iri, ətli və qalın edir. Çay dibində xırda, nazik yarpaqlar — sort dəyişikliyi ehtimalını göstərir.

12. Maraqlı Faktlar:

• “İ Çzin” və general. “六龙” adı “Dəyişikliklər Kitabı”ndan: “时乘六龙以御天”. Onu 1932-ci ildə general Mo Şutsze vermişdir — Çin çay tarixində hərbi şəxsin kanonik fəlsəfi mətn əsasında içkiyə ad verdiyi azsaylı hallardan biri. “Altı Əjdaha” simvolikası — kosmik qüvvələri idarə etmək — çaya az qala metafizik ölçü verir.

• Bir terroirdən beş forma. Qunpin (yastı), Yüy Ya (iynə), Suiyanyan (lövhəcik), Baimao (spiral), Yunyan (nazik spiral) — hər xəttin özünəməxsus ətir profili və vizual xarakteri var, halbuki hamısı eyni xammaldan və bir bölgədə istehsal olunur. Vahid terroirdən belə forma müxtəlifliyi yaşıl çay dünyasında nadir haldır.

• “Üç qalxma — üç enmə”. «Yüy Yaça» (“Neftrit tumurcuq”) xətti — beşi arasında unikaldır: şüşə stəkanda dəmlənərkən tumurcuqlar üç dəfə səthə qalxıb enir, sonra dibdə şaquli dayanır — bu, Çinin ən məşhur “rəqs edən” çaylarından biri, Hunandakı Tzünşan İnçjən (君山银针) ilə müqayisə oluna biləcək tamaşadır.

• 90% meşə örtüyü. Çinin bütün çay rayonları arasında ən yüksək göstəricilərdən biri. Çay ağacları əslində meşədə, yarımkölgədə böyüyür ki, bu da yüksək amin turşusu miqdarını və yumşaq dadı izah edir.

• 800 il — Mo tusları. Mo nəslinin varis hakimləri Lunma (“Əjdaha və At kəndi”) kəndində təxminən 800 il əvvəl çayçılığa başlamışlar. Çaya müasir adını verən general Mo Şutsze — məhz bu nəslin davamçısıdır ki, bu da çay və onun ərazisi arasında səkkiz əsrlik fasiləsiz “ailəvi” bağ yaradır.

13. Quansi vilayətinin digər yaşıl çayları və yüksəkdağlıq yaşıl çayları ilə müqayisə:

• Linyun Baimao Ça (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Quansinin məşhur yaşıl çayı, həmçinin CG statusuna malikdir. Fərqlər: «Linyun» — yerli kiçikyarpaqlı kultivardan; «Liùlóng» — yunnan iriyarpaqlısından. «Linyun» dadı — daha zərif və çiçəklidir; «Liùlóng» — daha qatı, “岩韵” (qaya melodiyası) ilə. Forma: «Linyun» — əsasən spiralvarı; «Liùlóng» — beş müxtəlif forma.

• Quyçjou Duyun Mao Tzian (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Qonşu Quyçjoudan, həmçinin Yun-Quy yaylasından məşhur yaşıl çay. Fərqlər: «Duyun» — kiçikyarpaqlı sortdan, “tüklü sivri” forma; «Liùlóng» — iriyarpaqlı, beş forma. «Duyun» ətri — təmiz “qinsyan”, “岩韵” yoxdur; «Liùlóng» — mineral çalarlı. Hər iki çay dağınıq dağ işığından faydalanır, lakin terroirlar fərqlidir: «Duyun» — əhəngdaşı torpaqlar; «Liùlóng» — qırmızı qumlu-çınqıllı.

• Mendin Qan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Sıçuandan (1000–1400 m) yüksəkdağlıq yaşıl çay. Fərqlər: «Qan Lu» — kiçikyarpaqlı, yarıburulmuş spiral forma, “şirin-şehli” ətir; «Liùlóng» — iriyarpaqlı, beş forma, “岩韵”. Texnologiya: «Qan Lu» — “三炒三揉” (üçqat qovurma); «Liùlóng» — tək qovurma + qurutma. Ümumi: hər ikisi yüksəkdağlıq, yüksək amin turşuları və yumşaq dadla.

• Enşi Yüy Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Hubeidən buxarlanmış (蒸青, zhēngqīng) yaşıl çay, həmçinin selen tərkibli. Prinsipial fərq — emal üsulu: «Yüy Lu» — buxarlama (yapon ənənəsi); «Liùlóng» — qovurma + qurutma (Çin ənənəsi). «Yüy Lu» dadı — daha “dəniz”, ifadəli umami ilə; «Liùlóng» — daha “meşə”, mineral çalar və paxla notu ilə.

Nəticə olaraq:

Liùlóng lǜchá — 1932-ci ildə general Mo Şutzenin “Dəyişikliklər Kitabı”ndan yəhərlədiyi “Altı Əjdaha”, bir yüksəkdağlıq terroirdən beş çay formasına çevrilmişdir. Yun-Quy yaylasının 800–1000 m hündürlüyündə yunnan iriyarpaqlısı, 90% meşə örtüyü, 5,2% amin turşusu, selen tərkibli qırmızı çınqıllı torpaqlar və yüngül “qaya melodiyası” — yaşıl çay üçün nadir formuladır. Paxla ətirli yastı “Vergi təqdimi”ndən orxide izli “Bulud sivrisi”nə qədər beş xətt, “İ Çzin”in vəsiyyət etdiyi kimi, bir fincandan “Göyü idarə etməyə” imkan verir.