Máoshān Qīng Fēng · new.thetea.app

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – «Máoshān dağının yaşıl qılıncı» – Çançjou şəhərinin (常州市, Chángzhōu Shì) Çinşen (金坛区, Jīntán Qū) rayonundan, Ciyansu əyalətindən gələn yastı qovrulmuş yaşıl çaydır. Çay müqəddəs daosist Máoshān dağının (茅山, Máoshān, 372,5 m) şərəfinə adlandırılıb – bu dağ «daosizmin üç böyük dağı»ndan (道教三山, Dàojiào Sān Shān) biridir, Şançin məktəbinin (上清派, Shàngqīng Pài, «Ən Yüksək Təmizlik Məktəbi») tarixi mərkəzidir. Çay yarpağının forması düz, yastı, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «qılınc tiyəsi kimi düz») – buna görə də «Qīng Fēng» (青锋, «Yaşıl qılınc») ifadəsi yaranıb. Çay 1982-ci ildə dövlət Maolu çay fabrikində (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) yaradılıb, 1990-cı ildə Milli Keyfiyyət üzrə Gümüş Medal (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), 1995-ci ildə isə Milli Qızıl Medal (国家金奖) ilə təltif olunub. 2023-cü ildə «Máoshān çay dənizi» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) çay landşaftı «Çinin Böyük Çay Dağları» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) adlı ilk siyahıya daxil edilib.

1. Klassifikasiya və Mənşəyi:

Növü: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmayıb. Yastı qovrulmuş (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Forması – «qılınctək» (挺直如剑): yastı, düz, bol ağ tükcüklərlə. Fermentasiya dərəcəsi – 0%.
Kateqoriya: ÇXR Coğrafi Göstərici Məhsulu (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Milli Keyfiyyət üzrə Gümüş Medal (国家银质奖, 1990). Milli Qızıl Medal (国家金奖, 1995). Çin Beynəlxalq Kənd Təsərrüfatı Sərgisinin Qızıl Medalı (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Çinin Böyük Çay Dağı» (中国大美茶山, 2023 – «Máoshān çay dənizi» landşaftı). İstehsalın mərkəzi Máoshān Milli Geoparkının (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán) ərazisində yerləşir. Brend dəyəri – 8,02 milyard yuan (Çjetszyan Universitetinin qiymətləndirməsi, 2015).
Mənşəyi: Çin, Ciyansu əyaləti (江苏省, Jiāngsū Shěng), Çançjou şəhəri (常州市, Chángzhōu Shì), Çinşen rayonu (金坛区, Jīntán Qū). Rayonda ümumi sahəsi təxminən 4,1 min mu (≈273 ha) olan 60-a yaxın çay təsərrüfatı fəaliyyət göstərir. Mərkəzi – Maolu qəsəbəsi (茅麓镇, Máolù Zhèn).
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 31°45′ ş.e., 119°33′ ş.u.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Suy – erkən çayçılıq. Çinşenin çay ənənəsi Suy sülaləsinə (隋朝, 581–618) qədər gedib çıxır. Máoshān – Ciyansu əyalətinin ən qədim çay zonalarından biridir. Hələ XX əsrin birinci yarısında Maolu fabriki (茅麓公司) «Çician» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Bayraq və Nizə çayı») çayı ilə məşhur idi – bu yastı yaşıl çay Şanxay, Nankin bazarlarında və Şanxay–Nankin xətti boyunca yerləşən şəhərlərdə populyar idi. Marşal Çen İ (陈毅) xarici səfirlərə diplomatik hədiyyə olaraq Maolu fabrikindən xüsusi hazırlanmış «Çician» təqdim edirdi.
Yaradılması (1982). 1980-ci illərin əvvəllərində Ciyansu əyalətinin iyirmidən çox aparıcı çay sahəsi mütəxəssisi dövlət Maolu çay fabrikinin əməkdaşları ilə birlikdə ənənəvi «Çician» texnologiyasını təkmilləşdirmək üçün üç illik iş aparıblar. Nəticədə «Máoshān Qīng Fēng» adını alan yeni çay yaranıb: «Máoshān» (茅山) – müqəddəs daosist dağının şərəfinə; «Qīng Fēng» (青锋) – «Yaşıl qılınc» – çay yarpağının xarakterik qılıncvari formasının təsviri.
Tanınma. 1983 – «Ciyansu əyalətinin əla məhsulu» (江苏省优质产品). 1990 – Milli Keyfiyyət üzrə Gümüş Medal (国家银质奖) – ÇXR çay məhsulları üçün ən yüksək mükafatlardan biri. 1995 – Milli Qızıl Medal (国家金奖). Çinşen rayonu həmin il «Çin yaşıl çayının (məşhur çaylar) vətəni» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng) adını alıb. 2015 – Çin Beynəlxalq Kənd Təsərrüfatı Sərgisinin Qızıl Medalı. 2023 – «中国大美茶山» siyahısına daxil edilib.
Mədəni əhəmiyyəti. Máoshān – «daosizmin üç böyük dağı»ndan (道教三山) biri, Çinin ən qədim və ən nüfuzlu daosist ənənələrindən biri olan Şançin məktəbinin (上清派, «Ən Yüksək Təmizlik Məktəbi») təməlinin qoyulduğu yerdir. Çinşen tarixən daosist kosmologiyasında «səkkizinci mağara səması, ilk xoşbəxt torpaq» (第八洞天, 第一福地) hesab olunurdu. Müqəddəs dağın yamaclarında yerləşən çay bağları çoxəsrlik daosist ənənəsinin mənəvi aurasını daşıyır. «Máoshān çay dənizi» (茅山茶海) onlarla çay təsərrüfatının qədim daosist məbədləri və monastırları fonunda «yaşıl dəniz» əmələ gətirdiyi mənzərəli landşaftdır: Çyanyuanyuan (乾元观, Ciyansu əyalətinin yeganə qadın daosist monastırı), Yuenyanyuan (元阳观) və başqaları.
Çayın adının təhlili. 茅山 (Máoshān) – üç Mao qardaşının (茅氏三兄弟) şərəfinə adlandırılan Máoshān dağı, bunlar Xan dövrünün bu dağda ölümsüzlük qazanan daosist zahidləri olublar. 青锋 (Qīng Fēng) – «Yaşıl qılınc»: 青 – «yaşıl, gənc»; 锋 – «tiyə, ucluq» – çay yarpağının qılıncvari formasına işarədir. Tam poetik məna: «Müqəddəs Mao dağından yaşıl qılınc».

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
Kultivar: Máoshān Çünticun (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – yerli populyasiya sortu, orta- və xırdayarpaqlı, şaxtaya davamlı, Ciyansunun şimal subtropik iqlim şəraitinə yaxşı uyğunlaşıb. Yüksək amin turşusu tərkibi və bol ağ tükcüklü tumurcuqların incəliyi ilə fərqlənir.
Toplanması: Yaz toplanışı, Quyuy (谷雨, Gǔyǔ, «Taxıl yağışları», təxminən 20 aprel) dövrünə qədər və ya bu dövrdə. Ali sort Çinmin (清明, Qīngmíng, təxminən 5 aprel) bayramına qədər toplanır. Toplama standartı: bir tumurcuq + bir yarpaq (一芽一叶, yī yá yī yè). Toplanmış xammal ölçüyə və incəliyə görə eynicinsli olmalıdır, bənövşəyi yarpaqlardan və zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş tumurcuqlardan təmiz olmalıdır.
Qradasiyalar:
- Ali (特级, tèjí): Tam tumurcuq və ya ilkin açılma mərhələsində bir tumurcuq + bir yarpaq (一芽一叶初展). Tükcüklər çay yarpağının səthinin ≥90%-ni örtür. 1 kq ali sort istehsalı üçün təxminən 90 000 tumurcuq tələb olunur – bu göstərici qonşu Yançjoudan Lüy Yan Çun (绿扬春) kimi elit yaşıl çaylarla müqayisə edilə bilər. Qiyməti – 500 q üçün 1000 yuandan başlayır.
- Birinci (一级, yī jí): Bir tumurcuq + bir yarpaq (一芽一叶). Forması düzgün, yastı, nəzərəçarpan tükcüklərlə.
- İkinci (二级, èr jí): Bir tumurcuq + iki yarpaq (一芽二叶). Çay yarpaqları bir qədər iri, ətri daha az incədir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Şimal subtropik musson iqlimi. Orta illik temperatur – 15,3°C. İllik yağıntı – 1063,5 mm. Daimi buludluluq və tez-tez duman diffuz işıq təmin edir, bu da amin turşularının toplanmasına və çay yarpağında acılığın azalmasına kömək edir. Havanın nisbi rütubəti – ≥80%.
Hündürlük: Máoshān dağı – 372,5 m (yüksək dağ çayı standartlarına görə aşağı olsa da, daimi dumanlılıq və geoparkın spesifik mikoiqlimi nisbətən kiçik hündürlüyü kompensasiya edir).
Torpaqlar: Sya Şu xuançzunjan (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «Aşağı Şu sarı-qonur torpaqları»). pH 4,5–5,5 – çay koluna optimal olan zəif turşulu reaksiya. Torpaqlar dərin, münbit, üzvi maddələrlə zəngindir. Bənzər torpaq tipi qonşu Çinşen rayonu üçün xarakterikdir, burada Çinşen Çüeşe (金坛雀舌) istehsal olunur.
Ekologiya: Çay bağları Máoshān Milli Geoparkının sərhədləri daxilində yerləşir. İstehsal zonasında meşə örtüyü – 38,5% (bəzi məlumatlara görə, çay zonasının mərkəzində – 55%-ə qədər). Sənaye obyektlərinin olmaması sıfır çirklənməni təmin edir. Çay bağları «zərərsiz məhsul» (无公害食品) və «yaşıl məhsul» (绿色食品) kimi sertifikatlaşdırılıb; təsərrüfatların bir hissəsi üzvi sertifikatlaşdırmadan keçib.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yarı əl-yarı mexaniki texnologiya (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mexanikləşdirmə – təxminən 50%. Texnologiya onilliklər ərzində cilalanmış və 1982-ci ildə «Qīng Fēng» yaradılarkən rəsmiləşdirilmiş ənənəvi «Çician» (旗枪茶) hazırlama üsullarına söykənir.

Düzmə (摊放, tānfàng): Toplanmış xammal havalandırılan otaqda bambuk ələklərdə 4 saat müddətinə bərabər şəkildə düzülür. Bu müddət ərzində yarpaqdan səth nəmi buxarlanır, zülalların yüngül hidrolizi başlayaraq amin turşularını azad edir ki, bu da təzə umami dadının əsasını qoyur.
Eyni vaxtda formalaşdırma ilə «yaşıllığın öldürülməsi» (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Əllə yerinə yetirilən əsas mərhələ. Usta dörd xarakterik üsul tətbiq edir: «lyao» (撩, toplamaq), «dou» (抖, silkələmək), «to» (托, altına qoymaq), «tin» (挺, düzəltmək). Bu hərəkətlərin məcmusu çay yarpağının ilkin «qılıncvari» formasını formalaşdırır və oksidazaları tez inaktivləşdirərək yaşıl rəngi və təzə ətri fiksasiya edir.
Soyutma (摊凉, tānliáng): Qovrulmadan sonra çay soyutma və qalıq nəmin çay yarpağının səthi ilə özəyi arasında yenidən paylaşması üçün nazik təbəqə ilə düzülür.
«Xuyqo» – formalaşdırma ilə final qovrulması (辉锅, huīguō): Aşağı temperaturlu (40–55°C) yavaş qovrulma eyni vaxtda formalaşdırma ilə – «lityao yabyan» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «zolağın düzəldilməsi + yastılaşdırma»). Bu, final «qılıncvari» formanı verən kritik mərhələdir: çay yarpaqları mükəmməl düz, düzxətli və parlaq olur. Temperatur rejimi – «先低后高» (əvvəlcə aşağı, sonra yüksələn), dəqiq təzyiq nəzarəti ilə: həddindən artıq güc çay yarpağını çox enli və yastı edər, kifayət qədər olmayan güc isə onu yumşaq və tam açılmamış qoyar.
Son emal (精制, jīngzhì): «Qemo bopyan» (割末簸片, gēmò bōpiàn) – qırıntıların kəsilməsi və yelpikvari çeşidləmə. Xırda fraqmentlər, toz və qeyri-standart çay yarpaqları kənarlaşdırılır. Final nəmliyi – ≤6%.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı, düz «qılınclar» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Rəngi – yaşılımtıl yağlı parıltı ilə (绿润, lǜrùn). Səthi bərabər ağ tükcüklərlə örtülüdür (显毫, xiǎnháo). Çay yarpaqları ölçü və formaya görə eynicinsli, qırıntılar və toz yoxdur.
Quru yarpağın ətri: Təmiz, təzə, təzə yaşıllıq notları və Ciyansunun yastı qovrulmuş çayları üçün xarakterik olan yüngül lobya rəngi ilə.
Dəmləmə ətri: Təmiz (清香, qīngxiāng), yüksək və təzə (高爽, gāoshuǎng). Dayanıqlı, bir neçə qatda açılır: başlanğıc – təzə yaşıllıq, orta – yüngül şabalıd tonu, final – incə çiçək şirinliyi. Ətri bir neçə dəmləmə ərzində qalır.
Dadı: Təzə (鲜爽, xiānshuǎng) və sıx (醇厚, chúnhòu). Yüksək amin turşusu tərkibinə görə nəzərəçarpan umami (鲜, xiān). Yumşaq və davamlı şirinliyin qayıtması (回甘, huígān). Düzgün dəmləmədə acılıq və büzücülük minimaldır. Dad sonrası – təmiz, yüngül sərinliklə.
Dəmləmə rəngi: Yaşıl, şəffaf və parlaq (绿明, lǜmíng), yüngül sarı rəng çaları ilə. Şəffaflıq yüksəkdir.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-yaşıl, eynicinsli (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Yarpaqlar tamamilə açılır, bütövlüyü və elastikliyini qoruyur.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Tərkibi – quru kütlənin 15–20%-i (şimal subtropiklərdən gələn incə yaz yaşıl çayları üçün xarakterik diapazon). Əsas fraksiya – katexinlər (儿茶素, ér chá sù), əsasən epiqallokatexin-3-qallat (EGCG), güclü antioksidant təsir göstərir. Polifenolların orta səviyyəsi (cənub iriyarpaqlı çaylardan aşağı) yumşaq, aqressiv olmayan dadı nəzərəçarpan acısız təmin edir.
Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): Şimal subtropik iqlim, daimi buludluluq və turşulu sarı-qonur torpaqlar nəticəsində yüksək tərkib. Əsas komponent – L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), sərbəst amin turşularının ümumi miqdarının təxminən yarısını təşkil edir. L-teanin umami dadı (鲜味) və yumşaq, rahatladıcı şirinlikdən məsuldur. Polifenol/amin turşusu nisbəti (酚氨比, fēn’ān bǐ) – aşağıdır ki, bu da nəzərəçarpan təravətli və minimal acılıqlı yüksək keyfiyyətli yaz yaşıl çayının markeridir.
Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Quru kütlənin 2–3%-i – yaşıl çaylar üçün tipik səviyyə. L-teaninin iştirakı ilə yumşaldılmış orta tonuslaşdırıcı təsir göstərir.
Ftor (氟, fú): Yüksək tərkib – Çinşenin sarı-qonur torpaqlarından gələn çayların xarakterik xüsusiyyəti. Diş minasının möhkəmlənməsinə və kariyesin profilaktikasına kömək edir.
Vitaminlər: C vitamini (askorbin turşusu) – minimal fermentasiya sayəsində əhəmiyyətli miqdarda saxlanılır. B qrupu vitaminləri (B1, B2), E vitamini (tokoferollar).
Minerallar: Kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, manqan, sink, selen (xüsusi sahədən asılı olan iz miqdarda).
Efir yağları (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Xarakterik təmiz «çinsyan» (清香) ətrindən məsuldur. Əsas komponentlər – linalool, qeraniol, sis-3-heksenol (təzə biçilmiş otun ətri).

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant təsir. Katexinlər (xüsusən EGCG) sərbəst radikalları neytrallaşdıraraq hüceyrə yaşlanması proseslərini ləngidir və xroniki xəstəlik riskini azaldır.
Dişlərin və diş ətinin möhkəmlənməsi. Yüksək ftor tərkibi katexinlərlə birlikdə kariyes və ağız boşluğunun iltihabi xəstəliklərinə qarşı profilaktik təsir göstərir.
Tonuslaşdırıcı effekt. Kofein L-teaninlə birlikdə kəskin sıçrayışlar və sonrakı «enmə» olmadan yumşaq, davamlı gümrahlığı təmin edir – buna «çay tonusu» (茶醉, chá zuì müsbət mənada) deyilir.
Koqnitiv funksiyaların dəstəklənməsi. L-teanin dofamin və baş beyin alfa-dalğalarının istehsalını stimullaşdıraraq diqqət konsentrasiyasını, yaddaşı və öyrənmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi. Çay polifenolları «pis» xolesterinin (LPNP) səviyyəsini aşağı salmağa və damarların elastikliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Həzmin dəstəklənməsi. Taninlər və katexinlər peristaltikanı stimullaşdırır, yağların parçalanmasına və bağırsaq mikroflorasının normallaşmasına kömək edir.
Görmə qabiliyyətinin dəstəklənməsi. Qoruyucu emal sayəsində saxlanılan C vitamini və karotenoidlər retinalı oksidativ stressdən qorumağa kömək edir.
Antibakterial təsir. Katexinlər və polifenollar patogen bakteriyaların, o cümlədən Staphylococcus aureus və Streptococcus mutans (kariyesin əsas törədici) artımını inhibə edir.

9. Dəmlənməsi:

Suyun temperaturu: 80–85°C. Qaynar su istifadə etməyin – çox yüksək temperatur artıq polifenolları ekstraksiya edərək dəmləməyə acılıq verər və incə ətri maskalar.
Çayın miqdarı: 150 ml suya 3 q (nisbət 1:50).
Qab: Şəffaf şüşə stəkan – «Qīng Fēng» üçün standart. Maraqlıdır ki, çayın texniki standartında tövsiyə olunan şüşə şəffaflığı – ≥91,5% göstərilib, bu da suda yavaş-yavaş enən «qılıncları» müşahidə etməyin estetik dəyərini vurğulayır. Daha idarəolunan dəmləmə üçün farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn) da uyğundur.
Proses:
1. Stəkanı və ya qayvanı isti su ilə qızdırın, suyu boşaltın.
2. 3 q çay tökün.
3. «İkiqat dəmləmə» metodunu (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ) tətbiq edin: həcmin təxminən ¼-i qədər su (80–85°C) tökün, yarpaqların 30 saniyə hopmasına icazə verin – bu mərhələdə «qılınclar» yavaşca açılmağa başlayır.
4. Tam həcmə qədər «yüksək axın»la (高冲, gāochōng) su əlavə edin – çaydanı qaldırmaq ətri açan turbulentlik yaradır.
5. Birinci dəmləmə – 5 saniyə dəmləmə.
6. Sonrakı dəmləmələr – hər birinə 5–10 saniyə əlavə edin. Çay 5 dəmləməyə qədər davam gətirir, tədricən şirinlik və yumşaqlıq açır.

10. Saxlanılması:

İstehsaldan sonra «istirahət». Təzə çayı otaq temperaturunda 10–15 gün saxlamaq tövsiyə olunur (退火, tuìhuǒ, «qızdırmanın götürülməsi»), belə ki, qovrulmadan gələn artıq «odluluq» dağılır və ətri stabilləşir.
Əsas saxlama. «İstirahət» dövründən sonra – hermetik qablaşdırma (vakuumlu və ya azot atmosferli) və 0–5°C-də soyuducuda saxlama. İşıqdan, nəmdən, kənar qoxulardan və oksigendən qoruyun – yaşıl çayın dörd əsas «düşməni».
Saxlama müddəti. Düzgün şəraitdə – 12–18 aya qədər. Qablaşdırma açıldıqdan sonra – 1–2 ay ərzində istifadə edin. Dondurulmuş çay təkrar dondurulmaya məruz qalmamalıdır.
Qablaşdırma. Daxili polietilen təbəqəli alüminium folqa və ya sıx qapaqlı teneke bankalar üstünlük təşkil edir. Şüşə qablaşdırma yalnız tam qaranlıqda saxlama şəraitində məqbuldur.

11. Qiyməti və Saxtakarlıqlar:

Qiymət diapazonu. Ali sort (特级) – 500 q üçün 1000 yuandan (≈140 USD). Birinci sort – 500 q üçün 400–800 yuan. İkinci sort – 500 q üçün 100–300 yuan. Pərakəndə bazarda kütləvi «Qīng Fēng» 500 q üçün 100 yuandan başlayaraq əlçatandır ki, bu da onu Ciyansunun ən əlçatan keyfiyyətli yaşıl çaylarından biri edir. Qiymətə təsir edən amillər: toplama vaxtı (çinminqabağı əhəmiyyətli dərəcədə bahalıdır), xammalın qradasiyası, təsərrüfatın reputasiyası.
Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Cİ işarəsi olanı alın. Əsl çay «茅山青锋» (coğrafi göstərici) işarəsi ilə markalanır. Əsas sertifikatlaşdırılmış istehsalçılar: Maolu çay fabriki (茅麓茶场), Fanlu (方麓茶场), Sinpin (鑫品茶业) və başqaları.
- Xarici görünüşün qiymətləndirilməsi. Əsl «Qīng Fēng» – bunlar eyni ölçülü, yastı, düz «qılınclar», nəzərəçarpan ağ tükcüklərlə və yaşılımtıl yağlı parıltı ilə. Saxtalar çox vaxt formaya görə qeyri-homogen və tutqundur.
- Ətrin qiymətləndirilməsi. Əsl çay təmiz, yüksək, təzə ətirə malikdir, kif, otluq və ya «soba» notları yoxdur.
- Dəmləmənin yoxlanması. Dəmləmə şəffaf, yüngül sarı rəngli yaşıl olmalıdır. Bulanıq və ya tünd dəmləmə – düzgün olmayan emalın və ya saxtakarlığın əlaməti.
- Qiymətin yoxlanması. «Ali sort» üçün şübhəli dərəcədə aşağı qiymət (500 q üçün 500 yuandan az) – həqiqiliyə şübhə üçün əsasdır.

12. Maraqlı Faktlar:

Daosist müqəddəs dağ. Máoshān – «daosizmin üç böyük dağı»ndan biridir (Ciyansidə Lunxuşan və Sıçuanda Çinçenşanla birlikdə), IV əsrdə formalaşmış Şançin (上清派, «Ən Yüksək Təmizlik Məktəbi») məktəbinin təməlinin qoyulduğu yerdir. Dağın yamaclarındakı çay bağları əsrlər boyu daosist məbədlərini və monastırlarını təmin edib. Çinşen rayonu daosist coğrafiyasında «səkkizinci mağara səması, ilk xoşbəxt torpaq» hesab olunur.
1 kq üçün 90 000 tumurcuq. Ali sort üçün bir kiloqram hazır çay üçün 90 000-ə yaxın incə erkən yaz tumurcuğu tələb olunur – bu, qonşu Yançjoudan Lüy Yan Çun (绿扬春) və Xunandan Çzyunşan İnçjen (君山银针) kimi elit yaşıl çaylarla müqayisə olunan əmək tutumudur.
«Máoshān çay dənizi» – «Çinin Böyük Çay Dağı» (2023). «茅山茶海» landşaftı görkəmli çay landşaftlarının milli reyestri olan «中国大美茶山»ın ilk siyahısının bir hissəsi olub. Bu, Ciyansu əyalətindən olan ilk belə obyektdir.
1949-cu ilə qədər «Çician» və marşal Çen İ. «Qīng Fēng» yaranmazdan əvvəl Maolu fabriki müasir çayın sələfi olan «Bayraq və Nizə çayı» (旗枪茶) ilə məşhur idi. Marşal Çen İ şəxsən «Çician»ı xarici diplomatlara hədiyyə edərək qeyd edirdi: «Mənim çayım başqalarından fərqlənir – əvvəlcə su tökün, sonra yarpaqları qoyun».
Milli geaparkdan çay. Máoshān Qīng Fēng – istehsal zonası tamamilə milli geoparkın sərhədləri daxilində olan Çindəki nadir çaylardan biridir ki, bu da müstəsna ekoloji təmizliyi və unikal geoloji terruarı təmin edir.
Riyaziyyatçı Xua Loqenin vətəni. Çinşen rayonu – böyük çin riyaziyyatçısı Xua Loqenin (华罗庚, 1910–1985) vətənidir, o demişdi: «Doğma diyarın çayından ətirli heç nə yoxdur, həmyerlilərdən doğma heç kim yoxdur» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) – bu sözlər Çinşenin çay mədəniyyətinin qeyri-rəsmi devizinə çevrilib.

13. Digər Yastı Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

Çinşen Çüeşe (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Qızıl altarın Sərçə Dilciyi»). Qīng Fēng-in «qonşusu» və «qohumu» – hər iki çay Çinşen rayonundan, eyni sarı-qonur torpaqlardan, çox vaxt eyni plantasiyalardandır. Fərq: «Çüeşe» – bunlar yarpaqsız təmiz tumurcuqlardır (tək tumurcuq), forması daha qısa və kompaktdır («sərçə dilciyi» kimi); «Qīng Fēng» – tumurcuq + yarpaq, daha uzun, «qılınc» şəklində. «Çüeşe»nin ətri – daha konsentratlı və şirindir, lakin dəmləmə davamlılığı aşağıdır. «Çüeşe» – qiymətinə görə daha premiumdur (ali sort üçün 500 q üçün 1500 yuandan).
Si Xu Lun Çzin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Çinin yastı yaşıl çaylarının baş etalonu. Fərqlər: «Lun Çzin» – lobya-şabalıd ətri, daha nəzərəçarpan sarı-yaşıl rəng çaları olan dəmləmə, «şirin-şabalıd» dad dominantı; «Qīng Fēng» – daha təzə və «yaşıl» ətri, daha açıq rəngli dəmləmə, umami dominantdır. Texnologiya: «Lun Çzin» ovuc təzyiqi ilə qazanda formalaşdırılır; «Qīng Fēng» – dörd əl üsulu (lyao, dou, to, tin). Terruar: «Lun Çzin» – subtropik Xançjou, turşulu qırmızı torpaqlar; «Qīng Fēng» – Ciyansunun şimal subtropikləri, sarı-qonur torpaqlar.
Taypin Xou Kuy (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Həmçinin yastı yaşıl çay, lakin kökündən fərqli miqyas: «Xou Kuy»un çay yarpaqları – iri, 7 sm-ə qədər, tumurcuqlu iki yarpaqdan ibarətdir; «Qīng Fēng» – tumurcuqdan bir yarpaqla birlikdə kompakt «qılınclar». «Xou Kuy»un dad profili – orxideyalı, daha nəzərəçarpan büzücülüklə; «Qīng Fēng» – daha təmiz, daha incə, umami vurğusu ilə.
Luan Quapyan (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Anxoydan yastı yaşıl çay, unikaldır ki, tumurcuqlarsız – tək yarpaqlardan hazırlanır. Forması – «balqabaq toxumu». Dadı daha sıx və «yetkin», nəzərəçarpan şabalıd notu ilə; «Qīng Fēng» isə əksinə, erkən yaz tumurcuqlarının incəliyi və təravəti üzərində qurulub.

Nəticə olaraq:

Máoshān Qīng Fēng – müqəddəs daosist dağından «Yaşıl qılınc»: bir kiloqram üçün 90 000 erkən yaz tumurcuğundan hazırlanan yastı qılıncvari çay yarpaqları, milli gümüş və qızıl medallar, Ciyansuda «Çinin Böyük Çay Dağları»nın ilk nümayəndəsi. Bu, forma ciddiliyini və ətrin təmizliyini daosizmin əsas dağlarından birinin mənəvi aurası ilə birləşdirən çaydır – üç Mao qardaşının ölümsüzlük qazandığı, Şançin məktəbinin «Ən Yüksək Təmizlik» ənənəsini təməlini qoyduğu dağ. Yaz umamisinin incə təravətini, şirinliyin yumşaq qayıdışını və şəffaf stəkanda yavaşca enən «qılınclar»ın gözəlliyini qiymətləndirənlər üçün Máoshān Qīng Fēng bir kəşf olacaq – əlçatan, lakin banal olmayan, lokal, lakin dünya səhnəsinə layiq.