Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Mendin dağının yaşıl tükcüklü zirvəsi» — Syçuan əyalətinin Yaan şəhərindəki (雅安市, Yǎ’ān Shì) Mendinşan dağından (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) incə qurudulmuş yaşıl çay, əfsanəvi «dünya çayçılığının beşiyi». Rəvayətə görə, burada Qərbi Xan dövründə (e.ə. II əsr) daosçu rahib U Liçjen (吴理真, Wú Lǐzhēn) ilk yeddi çay kolunu əkmişdir. O vaxtdan Mendin dağı «西蜀漏天，蒙顶仙茶» — «Qərbi Şu — deşik-deşik səma; Mendin — ilahi çay» adlanır. Mendin dağından gələn çay 1169 il — 742-ci ildən (Tan Syuantszun, Tianbao erası) Tsin sülaləsinin sonuna qədər ardıcıl beş sülalə boyu «qunça» (贡茶, gòngchá, «xərac çayı») olmuşdur ki, bu da ona «五朝贡茗» (Wǔ Cháo Gòng Míng, «Beş Sülalənin Xərac Çayı») titulunu qazandırır — Çin tarixində ən uzun fasiləsiz «qunça» ənənəsi. Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng digər Mendin çaylarından aydın düz zolaqşəkilli forması (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) və Min dövrünə aid «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «üç dəfə qovurma — üç dəfə burma») texnologiyası ilə seçilir.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşməmiş. Zərif qurudulmuş (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Forması — düz zolaqlı (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Fermentasiya dərəcəsi — 0%.

• Kateqoriya: Mendinşan dağının çaylarının nümayəndəsi (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). «Beş Sülalənin Xərac Çayı» (五朝贡茗, 742 — Tsin sülaləsinin sonu, 1169 il). Mendinşan Ça 1959-cu ildə «Çinin on ən yaxşı çayı» (全国十大名茶) siyahısına daxil edilmişdir. «Mendinşan Ça — Hissə 2: Yaşıl çay» (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) sahə standartı 2020-ci ildə təsdiq edilmişdir. İstehsalın əsas nüvəsi Mendinşan dağının beş zirvəsindəki «Qədim İmperator Çay Bağı»dır (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán): Şanqsinfen (上清峰), Qanlufen (甘露峰), Linyinfen (灵隐峰) və digərləri.

• Mənşə: Çin, Syçuan əyaləti (四川省, Sìchuān Shěng), Yaan şəhəri (雅安市, Yǎ’ān Shì), Minşan rayonu (名山区, Míngshān Qū) və qismən Yüçen rayonu (雨城区, Yǔchéng Qū). Region «30° şm. e. qızıl qurşağı»nda (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) — bir çox məşhur çay regionlarını birləşdirən enlik dəhlizində yerləşir.

• Coğrafi koordinatlar: Təxminən 30°05′ şm. e., 103°12′ ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Qərbi Xan — U Liçjen. Daosçu rahib U Liçjen (吴理真) Mendin dağının zirvəsində yeddi çay kolunu əkmişdir — dünya tarixində ilk sənədləşdirilmiş çay becərilməsi. Bu yeddi kol «Şenyanhua» (圣扬花, Shèng Yánghuā, «Müqəddəs Açan Çiçək») və «Tsziyanjuy» (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, «Xeyirli Dişiciyik») adlarını almışdır. U Liçjen «Çayçılığın əcdadı» (茶祖, Cházǔ) və «Çay tanrısı» (茶神, Cháshén) kimi ehtiramla anılır. Əkin yerində bu günə qədər daş divarla əhatələnmiş «Qədim İmperator Çay Bağı» (古皇茶园) qorunmaqdadır — canlı çay tarixi muzeyi.

• Tan — «qunça» (742). İmperator Syuantszunun (唐玄宗) Tianbao (天宝) erasından başlayaraq Mendin dağından gələn çay «qunça» — imperator sarayına gedən xərac çayı oldu. Beləliklə, 1169 illik fasiləsiz «qunça» ənənəsi başladı — Çin tarixində ən uzun, beş sülaləni əhatə edən ənənə: Tan (唐, 618–907) → Sun (宋, 960–1279) → Yuan (元, 1271–1368) → Min (明, 1368–1644) → Tsin (清, 1644–1912).

• Min — «三炒三揉». Min dövründə, Çju Yuançjanın (明太祖) «罢造龙团» (preslənmiş çayların istehsalını dayandırmaq) haqqında fərmanından sonra Mendin dağında bu gün də Lüy Mao Fen istehsalında istifadə edilən «üç dəfə qovurma — üç dəfə burma» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) texnologiyası formalaşdı. Bu texnologiya tək dəfəlik emal ilə əldə olunmayan dərin, «qatı-yumşaq» (浓醇, nóngchún) dadı təmin edir.

• 1959 — Çin onluğu. Mendinşan Ça «全国十大名茶» — nüfuzlu «on ən yaxşı çay» siyahılarından birinə daxil edilərək, Mendin dağının ölkənin əsas çay terruarlarından biri statusunu möhkəmlətdi.

• Li Şiçjen və «isti» yaşıl çay. «Ben Cao Qan Mu» əsərində (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, «Dərman maddələrinin kompendiumu», 1578) böyük farmakoloq Li Şiçjen (李时珍) yazırdı: «惟雅州蒙山出者温而主疾» — «Yalnız Yaycou Mendin dağından olan [çay] təbiətcə isti olub xəstəlikləri sağaldır». Bu unikal xüsusiyyətdir: ənənəvi Çin təbabətində (TÇT) yaşıl çayların böyük əksəriyyəti «soyuq» (寒性, hánxìng) və ya «sərin» (凉性, liángxìng) kimi təsnif edilir, mendin çayı isə «isti» (温性, wēnxìng) sayılır ki, bu da onu «soyuq» konstitusiyalı insanlar üçün uyğun edir.

• Çayın adı — təhlil. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — «Dumanla Örtülmüş Zirvənin Dağı»: 蒙 — «örtmək, bürümək» (daimi dumanlara işarə); 顶 — «zirvə»; 山 — «dağ». 绿 (Lǜ) — «yaşıl» — çay növünün göstəricisi. 毛峰 (Máo Fēng) — «tükcüklü zirvə»: 毛 — «tükcük, xəz» (tumurcuqlardakı ağ tükcüklər); 峰 — «zirvə, pik» (dağ zirvələrini xatırladan uclu ucları olan çay yarpaqları). Tam poetik məna: «Zirvəsi dumanlarla örtülmüş dağdan yaşıl tükcüklü zirvə».

• Mədəni əhəmiyyət. Mendin dağı sadəcə terruar deyil, çayçılığın lap başlanğıcının simvoludur. Yaan rayonu «Yağış şəhəri» (雨城, Yǔchéng) kimi tanınır — Çinin ən rütubətli yerlərindən biri, «西蜀漏天» («Qərbi Şu — deşik-deşik səma») aforizmini doğurmuşdur. Mendinşan çay mədəniyyəti daosizmlə ayrılmaz bağlıdır: U Liçjen daosçu rahib idi, dağdan gələn çay isə həmişə «仙茶» (xiānchá, «ölmüzlərin çayı») kimi qəbul edilmişdir. Hər il keçirilən Mendinşan Çay Festivalı on minlərlə zəvvarı və bilici cəlb edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Növ: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kültivar: Menşan Qüntijun (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — Mendinşanın yüksək dağlıq, hiper-rütubətli iqlimində əsrlər boyu formalaşmış yerli xırdayarpaq populyasiya sortu. Yüksək şaxtaya davamlılığı, tumurcuqlarında bol ağ tükcüklər və yüksək amin turşusu tərkibi ilə seçilir — daimi dumanlara və yayılmış işığa uyğunlaşmanın nəticəsi. Tumurcuqlar zərif, kompakt, xarakterik «tüklü» görünüşə malikdir.

• Toplanma: Erkən yazda, Çunfenə qədər və ya dövründə (春分, Chūnfēn, «Yaz bərabərliyi», təqribən 20–21 mart). Toplama standartı: bir tumurcuq + bir yarpaq (一芽一叶, yī yá yī yè). Tumurcuq uzunluğu — ≤2,5 sm. Ən yüksək sort üçün 500 q hazır çay əldə etmək üçün 40 000–50 000 tumurcuq tələb olunur (1 kq üçün 80 000–100 000), bu da müstəsna zəriflikdən və əmək tutumundan xəbər verir.

• Qreydlər:

  • Yüksək (特级, tèjí): Tam tumurcuq və ya bir tumurcuq + ilkin açılma mərhələsində bir yarpaq (一芽一叶初展). Çay yarpaqları düz, nazik, zərif-yaşıl, sıx ağ tükcüklüdür. Ətir — şabalıd (栗香). Qiymət — 500 q üçün 500–800 yuan.
  • Birinci (一级, yī jí): Bir tumurcuq + bir yarpaq (一芽一叶). Çay yarpaqları hamar, az miqdarda tükcüklüdür.
  • İkinci (二级, èr jí): Bir tumurcuq + iki yarpaq (一芽二叶). Forma bir qədər sərbəst, ətir daha az incə, dad daha doymuşdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

• İqlim: Şimal subtropik rütubətli. Orta illik temperatur — 15,5°C. İllik yağıntı miqdarı — ≥1500 mm — Çinin ən rütubətli çay regionlarından biri. Rekord dumanlılıq göstəricisi: ildə 280 gündən çox duman (bəzi məlumatlara görə 300+), bu da praktiki olaraq daimi yayılmış işıq və ultrabənövşəyi radiasiyanın baskılanmasını təmin edir. Havanın nisbi rütubəti — 82%. Məhz bu mikoiqlim «漏天» («deşik-deşik səma») epitetini doğmuşdur.

• Hündürlük: 1000–1400 m. Nüvə — Mendinşan dağının beş zirvəsi və lap zirvədəki «Qədim İmperator Çay Bağı» (古皇茶园). Hündürlük fərqi və daimi dumanlar şaquli iqlim zonalığı yaradaraq, hətta bir dağ daxilində belə dad profillərinin müxtəlifliyini təmin edir.

• Torpaqlar: Sarı-qonur (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 — çay kolu üçün optimal zəif turşulu reaksiya. Torpaqlar üzvi maddə ilə, eləcə də selen (Se) və sink (Zn) kimi mikroelementlərlə zəngindir ki, bu da Mendinşan dağ süxurlarının geoloji tərkibi ilə bağlıdır və çayın unikal mineral profilinə töhfə verir.

• «Li Şiçjen formulası». Mendin çayının «isti» (温性) xarakteri terruar faktorlarının məcmusu ilə izah edilən unikal xüsusiyyətdir: daimi dumanlar polifenolların (soyuq xarakterdən məsul) fotosintetik yığılmasını azaldır, yumşaq yayılmış işıq amin turşularının və şəkərlərin artmasına şərait yaradır, yüksək rütubət isə ikincili metabolitlərin xüsusi balansını yaradır. Nəticə — əksər yaşıl çaylar kimi «soyutmayan», «daxildən isidən» çaydır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Min texnologiyası «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «üç dəfə qovurma — üç dəfə burma») — Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng-in digər region çaylarından (Mendin Qan Lu, Mendin Huan’ya) fərqləndirici vizit kartıdır:

• Sərmə (摊青, tānqīng): Təzə toplanmış xammal bambuk ələklər üzərinə nazik təbəqə ilə sərilir və havalandırılan mühitdə saxlanılır. Zülalların yüngül hidrolizi başlayır, sərbəst amin turşuları ayrılır, otumsu aldehidlərin miqdarı azalır.

• Sikl 1: Qovurma (杀青, shāqīng) — oksidazaları inaktivləşdirən və yaşıl rəngi bərkidən sürətli yüksək temperaturlu fiksasiya. → Burma (揉捻, róuniǎn) — hüceyrə divarlarının mexaniki dağıdılması, hüceyrə şirəsinin sərbəst qalması.

• Sikl 2: Təkrar qovurma → təkrar burma. Aromatik profilin dərinləşməsi, formanın daha da sıxlaşması.

• Sikl 3: Final qovurma → final burma. «Qatı-yumşaq» (浓醇, nóngchún) dadın bərkidilməsi, son sıx, nazik zolaq strukturlu formanın əldə edilməsi.

• Formaya salma (做形, zuòxíng): Çay yarpaqlarına düz, nazik, həmcins forma verilməsi (紧细匀直).

• Qurutma (烘干, hōnggān): Qurutma sobasında rütubət ≤6% olana qədər aşağı temperaturlu final qurutma. Ətrin fiksasiyası və saxlanma zamanı dayanıqlığın təmin edilməsi.

«Qovurma — burma» siklinin üç dəfə təkrarlanması texnologiyanın əsas fərqləndirici xüsusiyyətidir. Əksər yaşıl çaylar üçün xarakterik olan tək dəfəlik emaldan fərqli olaraq, üç sikl aşağıdakıları təmin edir: zolaq formasının maksimal sıxlaşması; dəmləmə zamanı dadın daha dərin və «qatlı» ekstraksiyası; açıq dərinlik və sıxlığa malik xarakterik «nunçun» (浓醇, «qatı-yumşaq») dad profili.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx, nazik, düz zolaqlar (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Rəngi — zərif-yaşıl (嫩绿, nèn lǜ), uclarında nəzərə çarpan ağ tükcüklərlə. Çay yarpaqları ölçü və forma baxımından həmcins, bir qədər uclu — «dağ zirvələri» (峰).

• Quru yarpağın ətri: Zərif, şirintəhər, şabalıd və otumsu notlarla. Yüngül «qarğıdalı» çaları (玉米香, yùmǐ xiāng) — Mendinşana məxsus spesifik terruar notu.

• Dəmləmənin ətri: «Zərif şabalıd» (嫩栗香, nèn lìxiāng) — dominant not. «Yaşıl yarpaq» (青叶香, qīngyè xiāng) — fon təravəti. «Qarğıdalı» (玉米香) — Mendinşan çayları üçün xarakterik olan, digər regionların yaşıl çaylarında praktiki olaraq rast gəlinməyən spesifik terruar notu. Ətir davamlıdır, tədricən açılır.

• Dad: Təravətli və yumşaq (鲜醇, xiānchún). Qatı və yumşaq (浓醇, nóngchún) — «三炒三揉» texnologiyası ilə şərtlənən əsas xarakteristika. Şirin-təravətli (甘爽, gānshuǎng), davamlı şirinlik qayıdışı ilə (回甘, huígān). Acılıq minimallaşdırılmışdır — bunun səbəbi aşağı polifenol tərkibidir (ildə 280+ gün dumanın nəticəsi). Daddansonraki hissiyyat — uzunmüddətli, əksər yaşıl çaylarda olmayan yüngül «isidici» notla.

• Dəmləmənin rəngi: Sarı, parlaq və təmiz (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Bir çox yaşıl çaylarda olduğu kimi yaşıl deyil, məhz sarı — qurutma (烘青) texnologiyasının və üçqat qovurmanın nəticəsi.

• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yaşılımtıl-sarı, həmcins, parlaq (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Yarpaqlar tam açılır, bütövlüyü və yumşaqlığı qoruyur.

7. Kimyəvi Tərkib:

• Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Orta miqdar — alçaq dağlıq günəşli regionların çaylarından aşağıdır. Səbəb — ildə 280+ gün duman, katexinlərin fotosintetik yığılmasını baskılayır. Polifenolların aşağı səviyyəsi çayın «isti» (温性) xarakterini və minimal acılığı təmin edir. Əsas fraksiya — antioksidant təsirə malik katexinlər (EGCG, ECG, EGC).

• Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): Yüksək miqdar — rekord buludluluğun (ildə 280+ gün duman) birbaşa nəticəsidir: yayılmış işıq amin turşularının parçalanmasını ləngidir və onların yığılmasını stimullaşdırır. Əsas komponent — L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), ümumi sərbəst amin turşularının təxminən 50%-ni təşkil edir. L-teanin zərif umami-dadı, rahatlaşdırıcı effekti və «isidici» xarakteri şərtləndirir. Polifenollar/amin turşuları nisbəti (酚氨比, fēn’ān bǐ) — Çin yaşıl çayları arasında ən aşağı göstəricilərdən biridir, bu da Lüy Mao Feni «acısız təravət» etalonu edir.

• Minerallar: Selen (Se) və sink (Zn) — Mendinşan dağ süxurlarının mineral tərkibi ilə bağlı yüksək miqdar. Selen — qlutationperoksidazanın işində iştirak edən güclü antioksidant. Sink — immun funksiyası və zülal sintezi üçün zəruridir. Kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, manqan — yaşıl çay üçün standart miqdarda.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Orta miqdar (quru kütlənin 2–3%-i). L-teaninlə kombinasiyada açıq oyanma effekti olmadan yumşaq tonuslandırıcı təsir göstərir.

• Flavonoidlər (黄酮类, huángtóng lèi): Əhəmiyyətli miqdarda mövcuddur, antioksidant potensiala və dəmləmənin sarı çalarına töhfə verir.

• Vitaminlər: Vitamin C (minimal fermentasiya sayəsində qorunmuş əhəmiyyətli miqdar), B qrupu vitaminləri (B1, B2), vitamin E.

• Efir yağları (芳香物质): Xarakterik «şabalıd-qarğıdalı» ətrindən məsuldur. Əsas komponentlər — linalool, neraniol, furfurol (şabalıd notundan məsul), heksanal və cis-3-heksenol (otumsu çalarlar).

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• Antioksidant təsir. Katexinlər və flavonoidlər sərbəst radikalları neytrallaşdırır. Selen antioksidant müdafiəni qlutationperoksidaza vasitəsilə gücləndirir.

• «İsti» xarakter — «soyuq» konstitusiya üçün uyğundur. Li Şiçjen tərəfindən qeyd edilən unikal xüsusiyyət: əksər yaşıl çaylardan fərqli olaraq, Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng orqanizmi «soyutmur», yumşaq şəkildə «isidir», bu da onu həssas mədəsi olanlar və TÇT terminologiyasında «soyuq» hallara meyilli insanlar üçün uyğun edir.

• Tonuslandırıcı effekt. Kofein L-teaninlə kombinasiyada yumşaq, davamlı gümrahlıq, narahatlıq və ürək döyüntüsü olmadan konsentrasiyanın yaxşılaşmasını təmin edir.

• Həzmə dəstək. Orta miqdarda polifenollar mədə şirəsinin sekresiyasını və peristaltikanı stimullaşdırır, selikli qişanı qıcıqlandırmır. «İsti» xarakter əlavə olaraq həzm sistemi üçün əlverişlidir.

• Antibakterial təsir. Katexinlər mədə-bağırsaq traktında və ağız boşluğunda patogen mikroorqanizmlərin artımını baskılayır.

• İmmunitetə dəstək. Sink və vitamin C sinergik şəkildə immun funksiyasını gücləndirir. Selen immun cavabın tənzimlənməsində iştirak edir.

• Koqnitiv funksiyalara dəstək. L-teanin beyinin alfa-dalğalarını stimullaşdırır, yaddaşı, öyrənmə qabiliyyətini və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır.

• Ürək-damar sisteminə dəstək. Polifenollar və flavonoidlər LDL-xolesterinin səviyyəsinin azalmasına və damar elastikliyinin yaxşılaşmasına töhfə verir.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 80–90°C. Yüksək sort — 80°C (daha zərif xammal daha aşağı temperatur tələb edir). Birinci və ikinci sortlar — 90°C-ə qədər.

• Çayın miqdarı: 150 ml suya 3 q (nisbət 1:50).

• Qab: Şüşə stəkan (açılan çay yarpaqlarından vizual həzz almaq üçün), farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn) və ya farfor çaynik. «Qatı-yumşaq» dadın maksimal açılması üçün qayvana üstünlük verilir — o, dəmləmə vaxtını daha dəqiq idarə etməyə imkan yaradır.

• Proses:

  1. Qabı isti su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
  2. 3 q çayı tökün.
  3. Həcmin ⅓-i qədər su əlavə edin, yarpaqların 20–30 saniyə ərzində «oyanmasına» imkan verin.
  4. Tam həcmə qədər su əlavə edin.
  5. İlk dəfə süzmə — 60–90 saniyə dəmləmə (şüşə stəkan) və ya 10–15 saniyə (qayvan, qunfu metodu).
  6. Sonrakı dəfələr üçün — hər dəfəyə +15 saniyə. Çay 3–4 dəmlənməyə tab gətirir, tədricən şirinliyi və şabalıd dərinliyini açır.

10. Saxlama:

• İstehsaldan sonra «istirahət». Təzə çayı ətrin stabilləşməsi üçün otaq temperaturunda 10–15 gün saxlamaq tövsiyə olunur (退火, tuìhuǒ).

• Əsas saxlama. Germetik qablaşdırma, soyuducuda 0–5°C-də. İşıqdan, rütubətdən, kənar qoxulardan və oksigendən qoruma.

• Uzunmüddətli saxlama. 6 aydan çox saxlama üçün — vakuum qablaşdırmada −18°C-də dondurucu. Dondurucudan çıxararkən — qablaşdırmanı açmazdan əvvəl tam temperatur tarazlığı yaranana qədər otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır ki, çay yarpaqlarında rütubət kondensasiyası baş verməsin.

• Saxlama müddəti. Düzgün şəraitdə — 18 aya qədər. Açıldıqdan sonra — 1–2 ay ərzində istifadə etmək.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

• Qiymət diapazonu. Yüksək sort (特级) — 500 q üçün 500–800 yuan (≈70–110 USD). Birinci sort — 500 q üçün 200–500 yuan. İkinci sort — 500 q üçün 100–200 yuan. Qiymətə təsir edən amillər: toplanma vaxtı (bərabərlikdən əvvəl toplanan xeyli bahadır), xammalın qreydi, çay bağının hündürlüyü, təsərrüfatın nüfuzu.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:

  • «蒙顶山茶» işarəsi ilə alın. Əsl çay coğrafi göstərici nişanı ilə işarələnir. 2020-ci il sahə standartının mövcudluğuna diqqət yetirin.
  • Xarici görünüşün qiymətləndirilməsi. Əsl Lüy Mao Fen — ağ tükcüklü, zərif-yaşıl rəngli, hamar, nazik, düz zolaqlardır (紧细匀直). Saxta məhsullar çox vaxt qeyri-həmcins formada, solğun rəngli və ya qaba teksturalı olur.
  • Ətrin qiymətləndirilməsi. Xarakterik «zərif şabalıd» (嫩栗香) ətri qarğıdalı alt tonu ilə — əsl çayın vizit kartıdır. Qarğıdalı notunun olmaması və ya kəskin, «peç» çalarlarının mövcudluğu şübhələnməyə əsas verir.
  • Dəmləmənin yoxlanması. Dəmləmə bulanıq və ya yaşılımtıl-boz deyil, sarı, parlaq və təmiz (黄亮明净) olmalıdır.
  • Qiymət yoxlanması. İddia edilən «yüksək sort» üçün 500 q-a 300 yuandan aşağı qiymət ehtiyatlanmağa əsas verir.

12. Maraqlı Faktlar:

• 1169 illik «qunça» — ardıcıl 5 sülalə. Çin tarixində ən uzun fasiləsiz «qunça» ənənəsi: Tan → Sun → Yuan → Min → Tsin. Heç bir digər çay regionu bu rekordla müqayisə edilə bilməz.

• İldə 280+ gün duman. Bütün Çin çay regionları arasında rekord göstərici. «Deşik-deşik səma» (漏天) — Yaanın qədim epiteti, demək olar ki, fasiləsiz yağışları və dumanları əks etdirir. Bu iqlim ekstremumu paradoksal olaraq çay kolu üçün ideal şərait yaradır.

• Yeganə «isti» yaşıl çay. Li Şiçjen «Ben Cao Qan Mu» əsərində mendin çayını «温性» kimi təsnif etmişdir — TÇT-də «isti» xarakter aid edilən yeganə yaşıl çay. Bütün digər yaşıl çaylar — «soyuq» və ya «sərin»dir.

• U Liçjenin yeddi kolu — dünyada ilk çay becərilməsi. Mendinin zirvəsindəki «Qədim İmperator Çay Bağı» (古皇茶园) — rəvayətə görə, bəşəriyyətin çaya doğru yolunun başladığı yerdir. Qədim kolların ətrafındakı yeddi daş hasar bu gün də canlı muzey kimi qorunur.

• «Üç qovurma — üç burma» (三炒三揉). Min texnologiyası — üçqat qovurma və burma sikli — yaşıl çaylar üçün unikaldır. Əksər yaşıl çaylar bir qovurmadan keçir; ikiqat emal nadir hallarda rast gəlinir; üçqat emal isə müstəsnadır və tək dəfəlik emal ilə əldə olunmayan dad dərinliyini təmin edir.

13. Mendinşan Dağının Digər Çayları və Yaşıl «Mao Fen» Çayları ilə Müqayisə:

• Mendin Qan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Mendin dağının ən məşhur çayı. Fərqlər: «Qan Lu» — yarıqıvrım spiral forması (卷曲), «三炒三揉» texnologiyası + əlavə burma; Lüy Mao Fen — düz zolaqlı forma (紧细匀直). «Qan Lu»nun ətri — daha «şirin-şehli» (hərfi mənada «甘露» = «şirin şeh»); Lüy Mao Fen — daha «şabalıd-qarğıdalı». «Qan Lu» çeşidin flaqmanı sayılır və daha bahadır.

• Mendin Huan’ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Eyni dağdan sarı çay. Əsas fərq — çaya «sarı» fermentasiya (~10–15%) verən «menhuan» mərhələsi (闷黄, «sarıda tərlətmə»). Dad daha yumşaq və şirin, bal notları ilə; ətir daha az təravətli, lakin daha dərindir. Lüy Mao Fen — təmiz yaşıl, fermentasiyasız.

• Huanşan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Əsas «adaş» — Anhoydan məşhur «Mao Fen». Fərqlər: «Huanşan» — tumurcuq + xarakterik «qızıl yarpaq»la (金鱼叶, jīnyú yè) birlikdə yarpaq; Mendinşan — «qızıl yarpaqsız». «Huanşan»ın ətri — səhləbli, daha çiçəkli; Mendinşan — şabalıd-qarğıdalı, daha «taxıllı». Terruar: «Huanşan» — qranit turş torpaqlar; Mendinşan — Se və Zn ilə zəngin sarı-qonur torpaqlar.

• Mendin Şihu (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Mendin dağının ən qədim çayı, ilk «qunça»lardan biri. Forma — yastı, «daş çiçək» (石花). Texnologiya «三炒三揉»dən fərqlənir: formaya salma ilə tək qovurma. Dad daha incə və zərifdir, lakin Lüy Mao Fenin «qatı-yumşaq» dərinliyi olmadan.

Yekun olaraq:

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng — hər şeyin başladığı dağdan gələn çay: U Liçjenin yeddi kolu, 1169 illik «qunça», 280 gün duman və ənənəvi Çin təbabətində yeganə «isti» yaşıl çay. Min texnologiyası «üçqat qovurma — üçqat burma» ona tək dəfəlik emal ilə əlçatmaz olan «qatı-yumşaq» dad bəxş edir, terruar «qarğıdalı-şabalıd» ətri isə heç nə ilə qarışdırılmaz. Sadəcə çay deyil, çayçılıq tarixini — təxminən iki minillik tarixi içənlər üçün Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng içki yox, çay sivilizasiyasının lap köklərinə səyahət olacaq.