Moli Pyao Syue · new.thetea.app

Moli Pyao Syue (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) — Sıçuan jasmin çayları məktəbinin vizit kartı, adı poetik mənaya malikdir: “Uçuşan qar” — tünd yaşıl çay yarpaqları arasında süzən ağappaq jasmin ləçəkləri, sanki ilk qar dənələri zümrüd gölməçənin səthinə düşmüş kimi. Klassik jasmin çaylarının əksəriyyətindən fərqli olaraq, işlənmiş güllərin hamısı hopdurulduqdan sonra kənarlaşdırıldığı halda, Pyao Syue’də quru jasmin ləçəkləri qəsdən hazır məhsulda saxlanılır, çay içməyi vizual bir tamaşaya çevirir. Bu çay — Sıçuanın “fey syue” (飘雪, piāo xuě — “uçuşan qar”) üslubunun parlaq nümayəndəsidir, burada çay ətri çiçək ətrindən üstündür, dəmləmə isə xarakterik sıxlığı və təravətləndirici büzücülüyü ilə seçilir.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

Tip: Yaşıl çay (fermentə olunmamış) əsasında, jasmin çiçəkləri ilə ətirləndirilmiş ətirli çay (花茶, huāchá). Xarakterik xüsusiyyət — hazır məhsulda quru jasmin ləçəklərinin olması.
Kateqoriya: Çinin yüksək keyfiyyətli ətirli çayları. Fujian məktəbindən yerli çay kultivarlarının istifadəsi və çaoçin (炒青, chǎoqīng — qızartma ilə fiksasiya) texnologiyası ilə fərqlənən Sıçuan jasmin çayları (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá) məktəbinin nümayəndəsi.
Mənşəyi: Çin, Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān). Ən dəyərli Pyao Syue, Çinin dörd müqəddəs Buddist dağından biri olan Emeyşan dağı (峨眉山, Éméishān) ətrafında və Tszyatszyan (夹江, Jiājiāng) qəzasında istehsal olunur. Çay əsası — Emeyşan, Məndinşan (蒙顶山, Méngdǐngshān) yüksək dağ plantasiyalarından və cənubi Sıçuanın rayonlarından. Ətirləndirmə üçün jasmin ənənəvi olaraq Sıçuanın Tsyanvey (犍为, Qiánwéi) qəzasında yetişdirilirdi, müasir istehsalda həmçinin Quanxidən (横县, Héngxiàn) gələn jasmin də istifadə olunur.
Coğrafi koordinatlar: Emeyşan rayonu — təxminən 29°35′ şm.e., 103°20′ ş.u. Tszyatszyan — 29°44′ şm.e., 103°34′ ş.u. Məndinşan — 30°04′ şm.e., 103°12′ ş.u.
Alternativ adları: Jasminli “Uçuşan qar”, Jasmine Snow Flurry (ing.). “飘雪” (Pyao Syue) adı Sıçuan jasmin çaylarının bütöv bir istiqamətinin adına çevrilmişdir: “Bi Tan Pyao Syue” (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě — “Zümrüd gölməçə üzərində uçuşan qar”), “Lin Hu Pyao Syue” (林湖飘雪), “Edin Pyao Syue” (峨顶飘雪) və digər növlər mövcuddur. “Bi Tan Pyao Syue” — ən məşhur ticarət nişanı olub, usta Syuy Tszinxua (徐金华, Xú Jīnhuá) tərəfindən 1980-ci illərdə yaradılmış və sonradan “Çjueçin” (竹叶青, Zhúyèqīng) şirkətinə verilmişdir.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarixi: Sıçuanda çayın jasminlə ətirləndirilməsi ənənəsi dərin köklərə malikdir, baxmayaraq ki, tarixən miqyasına və tanınırlığına görə Fujian məktəbinə uduzurdu. Sıçuan — Çinin ən qədim çayçılıq rayonlarından biridir: artıq Tszin dövründə (IV əsr) tərtib edilmiş “Huayan qoçji” (华阳国志, Huáyáng Guózhì) əsərində Nanyan (müasir Leşan, 乐山) və Emeyşan rayonunda məşhur çayın istehsal olunduğu qeyd edilir. Lakin “Pyao Syue” müstəqil jasmin çayı tipi kimi yalnız XX əsrin sonlarında formalaşmışdır. Əsas fiqur, Sıçuan əyalətinin Sintszin (新津, Xīnjīn) qəzasından olan çay ustası Syuy Tszinxua (徐金华, Xú Jīnhuá) hesab olunur; o, 1980-ci illərdə Min dövrünün tarixi ətirləndirmə üsullarına (o cümlədən Syuy Veyin (徐渭) “lanqyuan” metodu və usta Min Venşuyın (闵汶水) “min çayı” ənənələrinə) əsaslanaraq, jasmin ləçəkləri saxlanılmış Emeyşanın yaz tumurcuqlarından olan jasminli “Bi Tan Pyao Syue” çayını yaratmışdır. 1993-cü ildə Sıçuan Çay Cəmiyyətinin Daimi Şurasının iclasında çay rəsmi təqdim edilmiş və “Bi Tan Pyao Syue” adını almışdır. 1995-ci ildə Sıçuan Çay Standartlaşdırma Komitəsinin attestasiyasından keçərək xüsusi jasmin çaylarının yüksək sinif səviyyəsini təsdiqləmişdir. Sonradan, 2008-ci ildə brend istehsalı modernləşdirən “Çjueçin” (竹叶青茶业) şirkətinə verilmişdir. Syuy Tszinxua hörmətlə “Syuy Qun” (徐公, Xú Gōng — “Cənab Syuy”), onun çayı isə “Xu Qun Ça” (徐公茶, Xú Gōng Chá — “Cənab Syuyun çayı”) adlandırılırdı.
Adı:
- “Moli” (茉莉, Mòlì) — jasmin.
- “Pyao” (飘, Piāo) — uçmaq, havada süzülmək, fırlanmaq.
- “Syue” (雪, Xuě) — qar.
- Tam obrazlı mənası: ağappaq jasmin ləçəkləri dəmləmədə qar dənəcikləri kimi fırlanaraq uçur. Ad rəssam Den Daykunun (邓岱昆, Dèng Dàikūn) Syuy Tszinxuanın çayının şərəfinə yazdığı akrostixdən götürülmüşdür: “碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间” — “Zümrüd təpələrdən mao tszyan toplayıram, / Gölməçənin dibindən saf bulaq götürürəm, / Bu uçuş nəyə bənzəyir? / Qar gavalıları dünyaya səpilir”. Hər sətirin ilk heroqlifi “碧潭飘雪” (Bi Tan Pyao Syue) sözlərini əmələ gətirir.
- Müəllifin özü tərəfindən verilmiş “Bi Tan Pyao Syue” anlamı: “碧” (bì) — çayın rəngi; “潭” (tán) — fincan (gölməçəyə bənzər); “飘” (piāo) — ətir saçan üzən ləçəklər; “雪” (xuě) — ağappaq jasmin.
Mədəni əhəmiyyəti: Pyao Syue Sıçuan çay mədəniyyətinin simvolu və regional qürur mənbəyi olmuşdur. Sıçuan — çay evinin (茶馆, cháguǎn) vətənidir, “pyao syue” üslubunda olan jasmin çayı ənənəvi olaraq Çendu (成都, Chéngdū) şəhərinin tələsməz həyat tərzi ilə assosiasiya olunur; burada çay evləri bu günə qədər sosial həyatın mərkəzi sayılır. Şair və rəssam Xuan Çunyao (黄纯尧, Huáng Chúnyáo) Syuy Tszinxuanın çayını dadaraq ona şeir həsr etmiş, onu “ilk yaz tumurcuqlarından göydən gələn hədiyyə” adlandırmışdır.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

Çay xammalı (çay-əsa, 茶坯, chápī): Pyao Syue üçün Sıçuanın yerli Camellia sinensis var. sinensis kultivarlarından toplanmış zərif yaz tumurcuqları və gənc yarpaqlar istifadə olunur. Əsas növlər — Fuşuan Tszao (福选早), Emeyşan, Məndinşan və cənubi Sıçuan (İbin, 宜宾) rayonlarının kultivarlarıdır. Çay əsası çaoçin (炒青, chǎoqīng — vokda qızartma ilə fiksasiya) texnologiyası ilə işlənir ki, bu da Sıçuan Pyao Syue’ni xunçin-əsaslı (烘青) Fujian jasmin çaylarından prinsipcə fərqləndirir. Qızardılmış əsas çaya daha qabarıq “çay” xarakteri, sıxlıq və xarakterik büzücülük verir, bu da jasmin şirinliyini tarazlaşdırır.
Toplama standartı: Bir tumurcuq və bir-iki gənc yarpaq (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). Yalnız yaz (Qinmin, 清明 qabağı) və ya erkən yaz (minqyan, 明前, míngqián) toplanması istifadə olunur. Emeyşanın 600–1500 m yüksəklikdəki plantasiyaları “bulud ekranı” (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng — Qərbi Sıçuanın daimi duman və şehli mikroiqlimi) şəraitində erkən vegetasiya sayəsində xüsusilə zərif tumurcuqlar verir.
Jasmin: Yay toplanması (fu tszi, 伏季, fújì) vaxtı təzə Jasminum sambac (L.) Ait. çiçəkləri. Ənənəvi Sıçuan jasmin — Tsyanvey (犍为) qəzasından olsa da, müasir iri istehsalda Quanxidən (横县) gələn jasmin geniş istifadə olunur. Qönçələr günortadan sonrakı saatlarda, açılmağa başlayan dövrdə toplanır.
Xammala tələblər: Çay tumurcuqları — səliqəli, düz, zədəsiz, aydın ağ tipslərlə (白毫, báiháo). Syuy Tszinxuanın orijinal resepturası dərin ətirləndirməyə nail olmaq üçün “1 tszin (0,5 kq) çay əsasına 5 tszin (2,5 kq) çiçək” nisbətini nəzərdə tuturdu.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Emeyşan, Sıçuan əyaləti: Emeyşan dağı (峨眉山, Éméishān) — Çinin dörd müqəddəs Buddist dağından biri, YUNESKO-nun Dünya irsi (təbii və mədəni) obyektidir. Sıçuan çökəkliyinin cənub-qərbində, hövzədən Tibet yaylasına keçid zonasında yerləşir. Ən yüksək zirvəsi Vanfodin (万佛顶, Wànfódǐng) — 3099 m. Çay plantasiyaları 600–1500 m yüksəklikdədir. İqlimi — rütubətli subtropik, “Qərbi Sıçuanın Bulud ekranı” (华西雨屏) fenomeni ilə səciyyələnir: bol yağıntı (ildə 1500–2000 mm), daimi dumanlar, uzunmüddətli səpələnmiş işıqlanma, yumşaq qışlar. Orta illik temperatur — 17°C. Torpaqlar — orqanika ilə zəngin turşu reaksiyalı dağ sarı və qəhvəyi torpaqlarıdır. Bu şərait yüksək amin turşusu məzmunu və mülayim katexin səviyyəsi olan zərif tumurcuqların formalaşması üçün idealdır, bu da çay əsasının şirin, yumşaq dadını təmin edir.
Məndinşan, Yaan rayonu: Klassik formulada tərənnüm edilən tarixi çay dağı: “Yantszıtszyan çayından su, Mın dağının zirvəsindən çay” (扬子江中水，蒙山顶上茶). Hündürlüyü 1000–1400 m, iqlim şəraiti oxşardır.
Tszyatszyan: Emeyşanın cənubunda, Leşan (乐山) dairəsində qəza. Pyao Syue üçün yaşıl çay əsası istehsal olunan ənənəvi rayondur.
Tsyanvey (jasmin): Leşan dairəsində, Sıçuan jasmininin yetişdirildiyi qəza. Subtropik iqlim, Mintszyan (岷江) çayı hövzəsinin münbit allüvial torpaqları.

5. İstehsal Texnologiyası:

Moli Pyao Syue istehsalı, Sıçuan çay əsasının emalı texnologiyasını (çaoçin — qızardaraq fiksasiya) çoxsaylı jasmin hopdurması ilə birləşdirir və son mərhələdə hazır çayda jasmin ləçəklərini saxlayır.

Çay yarpağının işlənməsi (çay-əsasının hazırlanması):
1. Toplama (采摘, cǎizhāi): Bir-iki yarpaqlı zərif yaz tumurcuqlarının əl ilə toplanması.
2. Soldurma (摊凉, tānliáng): Bambuk sinilərə 4–6 saat səlmə.
3. Qızartma ilə yaşıllığın fiksasiyası (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng): Fujian texnologiyasından əsas fərq. Yarpaqlar qızmış vokda 200–250°C temperaturda qızardılır. Qızardılmış fiksasiya çay əsasına daha qabarıq “qızarmış” ətir, sıxlıq və Sıçuan jasmin çaylarını Fujian çaylarından fərqləndirən xarakterik dad profili verir.
4. Soyutma (晾凉, liàngliáng).
5. Burma (揉捻, róuniǎn): Yüngül uzununa burma, çox sıx deyil — yarpaqlar Syuy Tszinxuanın təsvir etdiyi kimi uzunsov “dilcik” və ya “sərçə dimdiyi” (鹊嘴, quèzuǐ) forması alır.
6. Qurutma (干燥, gānzào): Sonrakı ətirləndirmə üçün optimal nəmlik səviyyəsinə qədər son qurutma.
Jasminlə ətirləndirmə — hopdurma (窨制, xūnzhì):
1. Çiçəklərin hazırlanması (伺花, sìhuā): Standart prosedur — qönçələrin açılmasına nəzarət.
2. Qat-qat düzülmə (分层窨花, fēncéng xūnhuā): Pyao Syue texnologiyasının xarakterik xüsusiyyəti. Xüsusi qablarda və ya bambuk sinilərdə çay və açılmış jasmin çiçəkləri növbəli qatlarla düzülür: çay qatı — çiçək qatı — çay qatı — çiçək qatı. Bu qatlı düzülüş ətirin bərabər paylanmasını təmin edir və hazır çaya “qar yağışı” vizual effekti verir.
3. Statik hopdurma (静置窨花, jìngzhì xūnhuā): Hər dövr ərzində 6–8 saat.
4. Havalandırma (通花, tōnghuā): Zərurət olduqda.
5. Çiçəklərin ayrılması (起花, qǐhuā) — qismən: Fujian texnologiyasından fərqli olaraq, bütün çiçəklər kənarlaşdırılmır; Pyao Syue istehsalında çiçəklərin bir hissəsi qəsdən çayda saxlanılır. Bu təcrübə “pyao syue” üslubunun müəyyənedici xüsusiyyətidir.
6. Çoxsaylı hopdurma: Adətən kütləvi məhsul üçün 4–6, premium üçün 6–9 dövr (Syuy Tszinxuanın orijinal resepturasında — “doqquz hopdurma və bir qaldırma”, 九窨一提, jiǔ xūn yī tí, 45 günlük dövrlə). Yüksək səviyyəli “Lundaо” (论道, — “Mühakimə yolu”, “Çjueçin”in premium xətti) 9 hopdurmaya çatır.
7. Ətrin qaldırılması (提花, tíhuā): Qısa hopdurulmadan sonra çayda qalan təzə çiçəklərin son əlavəsi, “canlı” üst ətir və vizual effekti təmin edir.
8. Son qurutma: Jasmin ləçəklərinin ağlığını və formasını saxlayan, nəmlik 6–8% olana qədər zərif qurutma.
Çeşidləmə (分级, fēnjí): Hazır çay yarpağın keyfiyyətinə, jasmin ləçəklərinin sayına və vəziyyətinə, qarışığın bərabərliyinə görə çeşidlənir.

6. Orqanoleptik Xarakteristikası:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Uzunsov, azca burulmuş, tünd yaşıl rəngli, aydın ağ tipslərə malik çay yarpaqları, aralarında aydın görünən quru ağ və ya azca krem rəngli jasmin ləçəkləri. Məhz yaşıl çay yarpaqları ilə ağ ləçəklərin kontrastı məşhur “qar yağışı effekti”ni yaradır. Yarpaqlar bütöv, qırıntısız və tozsuzdur.
Quru yarpağın ətri: Güclü, qabarıq jasmin notu və qızardılmış yaşıl çay fonu ilə — ətirin xarakterik “ikiqatlılığı”, burada çiçək notu çay notunu boğmur.
Dəmləmənin ətri: Dolu jasmin ətri, təzə yaşıllıq, yüngül şabalıd (qızardılmış əsasdan gələn) və bal şirinliyi notları ilə tamamlanır. Ətir davamlıdır, lakin ən yüksək sinif Fujian jasmin çaylarına nisbətən daha az “canlı”dır (鲜灵) — bu, dərinlik və “isti” qızarmış ton ilə kompensasiya olunur.
Dadı: Sıx, təravətləndirici, yaxşı strukturla, Fujian Moli Xua Çaya nisbətən daha qabarıq “çay” xarakteri ilə. Bədəni ortadan dolğuna qədər. Şirinlik təbii, lakin təmkinli, yüngül büzücülük və xarakterik təravətlə tarazlaşdırılmışdır. Daddan sonrakı hiss (回甘, huígān) — təmiz, jasmin notları və yumşaq şirinliklə. Sıçuan üslubu: «茶香比花香重» (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng — “çay ətri çiçək ətirindən güclüdür”).
Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, şəffaf, parlaq. Qızardılmış əsas səbəbindən Fujian jasmin çaylarına nisbətən bir qədər daha doymuşdur.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Açılmış zərif yaşıl yarpaqlar və tumurcuqlar, formasını saxlamış, lakin ətirini itirmiş nəmlənmiş jasmin ləçəkləri ilə birlikdə. Şüşə stəkanda dəmlədikdə çay yarpaqları dibə çökür, jasmin ləçəkləri isə suyun qalınlığında və səthində uçuşur — bu, Pyao Syue’nin firma vizual imzasıdır.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Katexinlər — EGCG, EC, EGC, ECG. Quru kütlənin 18–28%-i. Qızardılmış fiksasiya xunçin-əsasa nisbətən dayanıqsız katexinlərin miqdarını müəyyən qədər azaldır, lakin Mayyar reaksiyaları və karamelləşmə hesabına daha mürəkkəb aromatik profil formalaşdırır.
Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): L-teanin — quru kütlənin 1,5–2,5%-i. Dumanlarla kölgələnmiş şəraitdə bitən Emeyşanın yüksək dağ xammalı, Sıçuan çay xammalının analitik tədqiqatları ilə təsdiq edilmiş, 484 mq/100 q-a qədər yüksək amin turşusu məzmunu ilə fərqlənir.
Alkaloidlər: Kofein — 2–4% (150 ml fincana 30–50 mq). Teobromin və teofillin — iz miqdarda.
Jasmin efir yağları: Aromatik birləşmələrin xarakterik dəsti, lakin tədqiqatlar göstərmişdir ki, Sıçuan jasmin çayında Fujian və Quanxi çaylarına nisbətən “yaşıl” (青草气) birləşmələrin — məsələn, (Z)-3-heksen-1-ol, 1-okten-3-ol, pentanal və heksanalın nisbi miqdarı daha yüksəkdir. Bu, Sıçuan Pyao Syue’yə daha təzə, “yaşıl” ətir xarakteri verir, Quanxi jasmin çayı isə çiçək komponentləri ilə (benzilbenzoat, sis-jasmon, geraniol, α-farnezen) daha zəngindir.
Vitaminlər: C, B₁, B₂, E, P (rutin).
Minerallar: Kalium, maqnezium, flüor, sink, manqan.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Antioksidant təsir: Yaşıl əsasın katexinləri və polifenolları hüceyrələri sərbəst radikallardan qoruyaraq, oksidləşdirici qocalmanı ləngidərək qabarıq antioksidant effekt verir.
Tonuslandırıcı və stimullaşdırıcı təsir: Kofein və L-teaninin birləşməsi konsentrasiyanı yaxşılaşdırmaqla yanaşı, əsəbilik olmadan yumşaq, dayanıqlı ayıqlıq verir. Çaoçin-əsas xunçin-çaylarına nisbətən bir qədər daha qabarıq tonuslandırıcı effekt təmin edir.
Antistress təsiri: Linalool və jasmin yağının digər komponentləri həyəcanı azaldır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, rahatlanmağa kömək edir.
Həzmi dəstəkləməsi: Polifenollar və terpenoidlər həzm fermentlərini stimullaşdırır, yağlı və ağır yeməyin həzmini asanlaşdırır. Sıçuan mətbəxində jasmin çayı ənənəvi olaraq ədviyyatlı yeməklərə ideal müşayiət sayılır.
Ürək-damar sistemi: Yaşıl çayın müntəzəm qəbulu LDLP-xolesterinin azalmasına və damarların elastikliyinin qorunmasına kömək edir.
Antibakterial təsir: Jasmin yağının komponentləri sübut edilmiş antimikrob aktivliyə malikdir.
Təravətləndirici və susuzluğu yatırıcı effekt: Xüsusilə soyuq dəmləmə variantında üstün yay içkisi.
Metabolizmi dəstəkləməsi: Yaşıl çayın katexinləri termogenezi və yağ mübadiləsini mülayim şəkildə aktivləşdirir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85°C. Qaynar su istifadə etməyin — aromatik birləşmələrə zərər verir və həddindən artıq büzücülük yaradır.
Çay miqdarı: 150–200 ml suya 3–5 q. Qunfu üsulu ilə dəmlədikdə — 100–120 ml qayvana 5–6 q.
Qab: Şüşə stəkan — Pyao Syue üçün mütləq prioritet: şəffaf divarlar firma “qar yağışı effekti”ni — yaşıl çay yarpaqları üzərində uçuşan ağ ləçəkləri müşahidə etməyə imkan verir. Həmçinin ağ farfordan qayvan (盖碗) da uyğundur. Syuy Tszinxua özü qayvanı tövsiyə edərək, qapağın ətri konsentrə etdiyini vurğulayırdı.
Proses:
1. Şüşə stəkanı və ya qayvanı qaynar su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
2. Çayı qaba qoyun.
3. 80–85°C su ilə doldurun və dərhal boşaldın — sürətli yuma (润茶, rùnchá).
4. İlk dəmləmə: su əlavə edin, 2–3 dəqiqə saxlayın. “Qar yağışı”nı müşahidə edin — jasmin ləçəkləri səthə qalxır, çay yarpaqları dibə çökür, ikiqatlı mənzərə yaradır.
5. Dəmləməni fincanlara tökün.
6. Təkrar dəmləmələr: hər birinin müddətini 30–60 saniyə artıraraq 3–5 dəfə dəmləmək olar. Çaoçin-əsas bir neçə dəmləmə boyu dadın yaxşı dayanıqlılığını təmin edir.
Soyuq dəmləmə: 500 ml soyuq suya 3–5 q, 6–8 saat soyuducuda. Şəffaf butulkada vizual olaraq xüsusilə cazibədardır — ağ ləçəklər yaşıl yarpaqlar arasında üzür.

10. Saxlanma:

Şərait: Quru, sərin, qaranlıq yer, kənar qoxulardan uzaq.
Qab: Hermetik şəffaf olmayan qablaşdırma — dəmir banka, folqalı paket.
Temperatur: Soyuducu (0–5°C), hermetik qablaşdırmada. Açmazdan əvvəl otaq temperaturuna gətirin.
Saxlanma müddəti: 12–18 ay. Jasmin ətri zamanla zəifləyir; tərkibdəki quru jasmin ləçəkləri təravəti gücləndirmir, yalnız vizual olaraq xatırladır, buna görə çayı istehsaldan sonra 6–12 ay ərzində istifadə etmək daha yaxşıdır.
Çayın düşmənləri: Nəm, işıq, yüksək temperatur, kənar qoxular.

11. Qiyməti və Saxtaları:

Qiymət kateqoriyası: Pyao Syue — geniş qiymət diapazonlu çaydır, əlçatan gündəlikdən premium səviyyəyə qədər. Baza səviyyəsi (3–4 hopdurma, standart əsas) — 500 q üçün 100–300 yuan. Orta səviyyə (5–6 hopdurma, Emeyşan əsası) — 500 q üçün 400–1000 yuan. Premium səviyyə (“Bi Tan Pyao Syue” brendi, “Lundaо” xətti, 9 hopdurma) — 500 q üçün 2000–5000 yuan və yuxarı. Qiymətin əsas amilləri: çay əsasının mənşəyi (Emeyşan vs standart düzənlik plantasiyaları), hopdurmaların sayı, brend (Çjueçin, Lin Xu və s.).
Saxtalardan necə qorunmalı:
- Xarici görünüş: Çay yarpaqları — bütöv, uzunsov, ağ tipslərlə. Jasmin ləçəkləri — ağ, bütöv, xırdalanmamış. Çayın ləçəklərə nisbəti harmoniya təşkil etməli, çiçəklərlə həddindən artıq yüklənməməlidir (lətçəklərin artıqlığı tez-tez əsasın aşağı keyfiyyətini maskalayır).
- Ətir: Təbii, ikiqatlı: çay notu + çiçək notu. Süni ətirləndirmə kəskin, birölçülü, “ətirli” qoxu ilə seçilir, bu qoxu tez uçur.
- Dad: Sıx, təravətləndirici, hiss olunan “çaylıq” ilə. Dad boş və sulu olarsa, lətçəklərin çoxluğuna baxmayaraq, bu, əsasın aşağı keyfiyyətinin əlamətidir.
- Mənşəyi: Əsl Pyao Syue — Sıçuan məhsuludur. Digər regionların “Pyao Syue”si keyfiyyətli ola bilər, lakin bu üslubun orijinal nümayəndəsi deyil.
- Qiymət: Bildirilən “çoxsaylı hopdurma” ilə 500 q-a 80 yuandan aşağı qiymət şübhə doğurmalıdır.

12. Maraqlı Faktlar:

Syuy Tszinxuanın orijinal resepturası 5:1 nisbətini nəzərdə tuturdu — bir tszin (0,5 kq) çay əsasına beş tszin (2,5 kq) təzə jasmin çiçəyi. 9 qat hopdurma zamanı 500 q hazır çay üçün ümumi jasmin sərfi 12–15 kq-a çatırdı.
Emeyşan — 3000 ildən çox çayçılıq tarixi olan Çinin ən qədim çay dağlarındandır. Şair Lu Yuy (陆游) Cənubi Sun dövründə heyranlıqla yazmışdı: “Emeydən yaxınlıqda qar tumurcuqları alındı — quşu-çun çayının qırmızı kisəsindən geri qalmaz” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
Sıçuan çay evlərində (茶馆) “pyao syue” üslubunda jasmin çayı ənənəvi farfor qayvanlarda qapaqla verilir — Çendu çay mədəniyyətinin xarakterik atributu. Qayvan ətri qapaq altında konsentrə etməyə və zərifcə qapağı itələyərək içməyə imkan verir.
“Pyao syue” (飘雪 — “uçuşan qar”) adı, lətçəkləri saxlanılmış Sıçuan jasmin çaylarının bütöv bir sinfi üçün cins adına çevrilmişdir: “Lin Xu Pyao Syue”, “Edin Pyao Syue”, “Yuy Sin Pyao Syue” və digərləri — hamısı “həm çayı, həm də çiçəkləri görürsən” (见茶见花) prinsipindən istifadə edir ki, bu da Fujian “çayı görürsən — çiçəkləri görmürsən” (见茶不见花) prinsipinə ziddir.

13. Digər Jasmin Çayları ilə Müqayisə:

Fujian Moli Xua Ça (福建茉莉花茶): Xunçin-əsasda (烘青 — isti hava ilə qurutma) qurulur, Pyao Syue isə çaoçin (炒青 — qızartma) əsasdadır. Fujian çayları — daha “çiçəkli”, dominant jasmin və xarakterik “buz şirinliyi” (冰糖甜) ilə. Pyao Syue — daha “çaylı”, sıx, büzücü təravətli və əsasın qabarıq xarakteri ilə. Fujian çayları — lətçəksiz (见茶不见花), Pyao Syue — lətçəklidir (见茶见花).
Moli Lunçju (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū): “Əjdaha incisi” — sferik qranullar şəklində Fujian jasmin çayı. Formasına görə fərqlənir (şarikciklər vs lətçəkli səpələnmiş), əsası (xunçin vs çaoçin), görünür lətçəkləri yoxdur. Lunçju — daha şirin və “dairəvi”, Pyao Syue — daha strukturlaşdırılmış və təzə.
Moli Nüyuer Xuan (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán): “Qız həlqələri” — həlqə şəklində əl ilə hazırlanmış fiqurlu jasmin çayı. Pyao Syue ilə “bədii çaylar”a aid olması ilə birləşir, lakin forma və texnologiya baxımından köklü şəkildə fərqlənir. Nüyuer Xuan — görünən lətçəksiz, əməktutumu xeyli yüksəkdir.
Moli Yin Çjen (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn): “Gümüş iynələr” — ağ tumurcuqlar əsasında premium jasmin çayı. Daha incə, efemer, zərif dadlı. Stilistik zidd qütb: minimalizm və saflıq vs Pyao Syue’nin vizual zənginliyi.
Xuanşan Maofen jasminli: Pyao Syue digər regionların versiyalarında rast gəlinsə, fərqli çay əsasları istifadə olunur, lakin “lətçəklərin saxlanması” prinsipi qalır. Nəticə dad baxımından Sıçuan orijinalından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Yekun olaraq:

Moli Pyao Syue — hər fincanında öz mənşəyinin tarixini danışan bir çaydır. Onda müqəddəs Emey dağlarının dumanında yetişən Sıçuan yaşıl çayının dərinliyi, yay jasmininin comərdliyi və hər dəmləməni kiçik bir tamaşaya çevirmək üçün ağ lətçəkləri çayda saxlamağa qərar verən ustanın poetik baxışı var. “Uçuşan qar” — sadəcə içki deyil, dayanıb sadə şeylərdə gözəllik görməyə dəvətdir: yaşılın ağla kontrastında, suyun səthində lətçəklərin rəqsində, eyni zamanda həm canlandıran, həm də sakitləşdirən ətirdə. Bu çay təkcə dadı deyil, həm də çay içmənin vizual poeziyasını qiymətləndirənlər, eləcə də klassik Fujian jasmin çaylarına Sıçuan alternativini kəşf etmək istəyənlər üçün idealdır.