Moli Yin Hao · new.thetea.app

Tip: Ətirli çay (花茶, huāchá); erkən yaz tumurcuqlarından hazırlanmış yaşıl çay əsaslı (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), təzə jasmin çiçəkləri ilə ətirləndirilmişdir. Çin təsnifatında ən yüksək dərəcəli jasmin çaylarına aid 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) – “xüsusi jasmin çayı” kateqoriyasına daxildir, yəni elit yaşıl xammaldan çoxpilləli ətirləndirmə ilə istehsal olunur.
Kateqoriya: Çinin yüksək keyfiyyətli ətirli çayları; “银毫” (yín háo, “gümüşü tük”) kateqoriyasından olan xüsusi (特种) jasmin çayı.
Mənşə: Çin. Əsas istehsal mərkəzləri:
- Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn): Ali sinif jasmin çaylarının tarixi vətəni. Fuçjou şəhəri (福州, Fúzhōu) jasmin ətirləndirmə texnologiyasının beşiyi sayılır. Eyni zamanda Fudin (福鼎, Fúdǐng) və Çjenxe (政和, Zhènghé) qəzaları – elit tumurcuq xammalı istehsal mərkəzləri mühüm rol oynayır. Region “Fuçjou Moli Hua Ça” (福州茉莉花茶) coğrafi göstəricisi ilə qorunur.
- Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西, Guǎngxī): Xenşyan qəzası (横县, Héngxiàn, hazırda Nannin şəhərinin Xençjou rayonu) – Çinin ən böyük jasmin yetişdirmə və jasmin çayı istehsal mərkəzi.
- Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán): İriyarpaqlı sortlardan xammal istifadə olunur, bu da çaya daha dolğun xarakter verir.
- Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān): Jasmin çayları istehsalı (məsələn, “碧潭飘雪”, Bìtán Piāoxuě xətti).
Coğrafi koordinatlar: Fuçjou (əsas mərkəz): 26°04′ N, 119°18′ E. Xenşyan (Quansi): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix: Çayın jasminlə ətirləndirilməsi (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) – Çinin ən qədim çay texnologiyalarından biridir. Onun kökləri Sun dövrünə (宋, 960–1279) gedib çıxır: cənubi sun alimi Çjao Siqulu (赵希鹄, Zhào Xīhú) 「调燮类编」 (Tiáo Xiè Lèi Biān, 1240-cı il) əsərində çayın çiçəklərlə ətirləndirilməsi prosesini ətraflı təsvir etmişdir. Min dövründə (明, 1368–1644) jasmin çayı geniş yayılmışdır: Süy Bo (徐勃)「茗谭」 (Míng Tán) əsərində “Min (Futszyan) sakinlərinin adətən çayı jasmin çiçəkləri ilə dəmlədiyini” qeyd edirdi. 「福州府志」 (Fúzhōu Fǔ Zhì) Fuçjouda jasmin çayı istehsalının Vanli dövründə (万历, 1573–1619) qeydə alındığını göstərir. Yüksək dərəcəli jasmin çayı üçün elit tumurcuq xammalının (銀毫, yín háo) istifadəsi, ehtimal ki, XIX–XX əsrlərdə, premium partiyalara daxili və ixrac tələbinin artması ilə təsdiqlənmişdir. 1982-ci ildə Ninde “Tyanşan Moli İnhao” (天山茉莉银毫) ÇXR Ticarət Nazirliyinin “Yüksək keyfiyyətli məhsul” (优质产品) adına layiq görülmüşdür. 2014-cü ildə Fuçjou jasmin ətirləndirmə texnologiyası (福州茉莉花茶窨制工艺) Çinin Qeyri-Maddi Mədəni İrs Milli Siyahısına daxil edilmiş, 2022-ci ildə isə “Çində ənənəvi çay emalı texnikası və onunla bağlı adətlər” elementinin tərkib hissəsi kimi UNESCO-nun Reprezentativ Siyahısına əlavə edilmişdir.
Adı:
- “Moli” (茉莉, mòlì) – jasmin. Ətirləndiricini – sambak jasmin çiçəklərini (Jasminum sambac) göstərir.
- “İn” (银, yín) – “gümüş”, “gümüşü”. Çay tumurcuqlarını örtən gümüşü rəngli tükü təsvir edir.
- “Hao” (毫, háo) – “tükcüklər”, “xəz”, “毫尖” (háojiān). Termin zərif çay tumurcuqlarının səthindəki nazik trixomları (tükcükləri) bildirir – erkən yığımın və yüksək keyfiyyətin əlamətidir.
- Beləliklə, “Moli İn Hao” hərfi mənada “Jasminli gümüşütüklü [çay]” deməkdir – ad eyni zamanda ətirləndiricini, xammalın vizual xarakteristikasını və məhsulun statusunu ifadə edir.
Mədəni əhəmiyyəti: Moli İn Hao Çinin ən incə jasmin çaylarından biri sayılır, “çayla çiçəyin birliyi” (茶花合一, cháhuā hé yī) fəlsəfi ideyasını təcəssüm etdirir – jasmin ətri ilə çay yarpağının dadı bir-birini boğmadan harmonik bütövlükdə birləşir. Ali növ jasmin çayı ənənəvi olaraq dövlət hədiyyə çayı (国礼茶, guólǐ chá) kimi istifadə edilmişdir – xüsusilə Fuçjou jasmin çayı dəfələrlə xarici nümayəndə heyətlərinə təqdim olunmuşdur. “Çjunqo minça çji” (中国名茶志, “Çinin məşhur çaylarının salnaməsi”) əsərində Fuçjou jasmin çayı Çinin tarixi adlı çayları arasında jasmin çaylarının yeganə nümayəndəsi kimi göstərilir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Çay əsası (茶坯, chá pī): Moli İn Hao istehsalı üçün gümüşü tüklə sıx örtülmüş gənc tumurcuqlardan hazırlanan yüksək keyfiyyətli, erkən yaz 烘青 (hōngqīng, “isti hava ilə qurudulmuş”) yaşıl çayından istifadə olunur. Futszyanda aşağıdakı sortlar tətbiq edilir: Fudin Dabay (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fudin Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Çjenxe Dabay (政和大白, Zhènghé Dàbái), həmçinin yerli fuçjou çay populyasiyaları – Junçun Zao (榕春早), Quşan Sayça (鼓山菜茶). Sort seçimi tumurcuqların jasmin ətrini adsorbsiya etmə qabiliyyətini müəyyən edir: tüklülük nə qədər inkişaf etmiş və yarpaq səthi məsaməli olsa, ətir bir o qədər dərin nüfuz edir və saxlanılır.
Jasmin (茉莉花, mòlì huā): Təzə, indicə açılmış sambak jasmin çiçəklərindən (Jasminum sambac (L.) Aiton, Zeytunkimilər fəsiləsi, Oleaceae) istifadə olunur. Sambak jasmini hündürlüyü 1–3 m olan, Cənubi və Cənub-Şərqi Asiyadan mənşəli, Çinin subtropik regionlarında təbii halda yayılmış həmişəyaşıl koldur. Fuçjou jasmini xüsusilə intensiv və təmiz ətri ilə seçilir – Pekin Universitetinin araşdırmaları onun uçucu profilində 43 identifikasiya edilmiş aromatik birləşmə aşkar etmişdir, o cümlədən Fuçjou üçün unikal olan, Çinin digər regionlarından olan jasmində rast gəlinməyən sis-3-heksenol (“yaşıl təravət” komponenti).
Çay xammalının yığımı: Erkən yazda, adətən Tsinminədək (清明前, qīngmíng qián), zərif, açılmamış tumurcuqlar və ya çətinliklə açılmış bir yarpaqlı tumurcuqlar toplanır.
Çay yığımı standartı: Ən yüksək dərəcə – yalnız açılmamış tumurcuqlar (单芽, dān yá), icazə verilən standart – bir tumurcuq bir yarpaqla (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
Jasmin yığımı: Çiçəklər yayda (iyul–avqust, 大暑, dàshǔ – “Böyük istilər” dövrü), jasmin ən bol çiçəklədiyi və ətirli olduğu vaxt toplanır. Yığım gündüz, ən isti saatlarda, tumurcuqlar hələ yarıaçıq (含苞待放, hánbāo dàifàng) olduqda aparılır. Axşama doğru tumurcuqlar tam açılır, aktiv şəkildə aromatik yağlar buraxmağa başlayır – məhz bu anda onlar ətirləndirmə üçün istifadə edilir.
Xammala tələblər: Həm çay əsasına, həm də jasminə qarşı son dərəcə yüksəkdir. Tumurcuqlar – bütöv, sıx tüklü, zədəsiz. Jasmin çiçəkləri – təzə, sağlam, tam açılmış, solma əlamətləri olmadan.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Fuçjou (福州) və Minzyan deltası: Əsas tarixi istehsal mərkəzi. Futszyanın cənub-şərqində, Minzyan çayının (闽江, Mǐnjiāng) aşağı axarında yerləşir. İqlim – subtropik musson (亚热带季风气候): orta illik temperatur 19–21°C, yağıntı 1200–1600 mm/il. Minzyan boyunca uzanan allüvial düzənliklər mikroturşulu və ya neytral qumsal torpaqlara malikdir (pH 5,5–7,0), jasmin yetişdirilməsi üçün idealdır. Gündüz temperatur yüksək, gecə isə Tayvan boğazından gələn dəniz mehləri havanı kəskin soyudur – bu fərq jasmin tumurcuqlarında aromatik yağların maksimum toplanmasını stimullaşdırır.
Çay plantasiyalarının yerləşdiyi hündürlük: Dəniz səviyyəsindən 200–1000 metr yüksəklikdə (rayondan asılı olaraq: Fudin/Çjenxe üçün Futszyanın alçaq dağlıq zonaları, fuçjou çay populyasiyaları üçün təpəlik rayonlar).
Torpaqlar (çay plantasiyaları üçün): Futszyan üçün xarakterik olan, pH 4,5–6,0, üzvi maddə və mineral elementlərlə zəngin qırmızı-sarı lateritli və dağ sarı torpaqları.
Xüsusiyyətlər: Əsas aqroiqlim özəlliyi istehsalın məkan və zaman baxımından ayrılmasıdır: çay xammalı yazda dağlıq rayonlarda toplanır, jasmin isə isti düzənliklərdə yetişdirilir; ətirləndirmə yayda, jasmin çiçəklənməsinin pik dövründə aparılır. Bu o deməkdir ki, çay əsası bir neçə ay saxlanılır (春制茶坯, chūn zhì chá pī – “yaz çay yarımfabrikatı”), yay jasminini gözləyir – və saxlanma keyfiyyəti son nəticəyə kritik təsir göstərir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Moli İn Hao istehsalı çay əsasının hazırlanması ilə çoxpilləli jasmin ətirləndirməsini birləşdirən iki mərhələli prosesdir. Əsas xüsusiyyət – çaya dərin və davamlı jasmin ətri verən çoxpilləli yunçji (窨制, xūnzhì, ətirləndirmə) prosesidir.

I Mərhələ. Çay əsasının hazırlanması (茶坯制备):

Yığım (采摘, cǎi zhāi): Əl ilə, yazda, yuxarıda təsvir edildiyi kimi.
Soldurma (摊凉, tān liáng): Tumurcuqlar 3–5 saat müddətində nazik qatla sərilir, rütubətin mülayim itkisi təmin edilir.
“Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青, shā qīng): Fermentlərin inaktivasiyası üçün 180–220°C-də zərif, sürətli fiksasiya. Tükü zədələməmək və zərif tumurcuqları yandırmamaq üçün xüsusi ehtiyat tələb olunur.
Soyutma (晾凉, liàng liáng): İsti tumurcuqların dərhal nazik qatla sərilərək soyudulması.
Burulma (揉捻, róuniǎn): Moli İn Hao üçün, bir qayda olaraq, tətbiq edilmir və ya tumurcuğun təbii formasını və gümüşü tükü qoruyan minimal uzunlamasına formalaşdırma aparılır.
İlkin qurutma (初烘, chū hōng): Qalıq rütubət ~6–8%-ə qədər isti hava ilə qurutma – son normadan bir qədər yuxarıdır, çünki çay əsası sonrakı jasmin ətrini udmaq üçün adsorbsiya qabiliyyətini saxlamalıdır.
Saxlama (存坯, cún pī): Çay əsası jasmin mövsümünün başlanmasına qədər (iyul–avqust) quru, sərin yerdə saxlanılır.

II Mərhələ. Jasminlə ətirləndirmə (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

Çiçəklərin hazırlanması (鲜花处理): Təzə yığılmış jasmin tumurcuqları çeşidlənir, zədələnmiş və açılmamış nümunələr kənarlaşdırılır. Tumurcuqlar “tərlətmək” (堆放, duīfàng) üçün sərilir, tam açılma və aromatik yağların maksimum ayrılması anı gözlənilir – adətən bu, axşam saatlarında baş verir.
Qarışdırma (拌花, bànhuā): Çay əsası ilə açılmış jasmin çiçəkləri müəyyən nisbətdə (çiçəklərin çaya nisbəti sortdan və ətirləndirmə dövrünün nömrəsindən asılıdır) növbəli qatlarla düzülür. Sonra kütlə bərabər təmas üçün diqqətlə, lakin ehtiyatla qarışdırılır.
窨制 (xūnzhì, ətirləndirmə): Çay-çiçək qarışığı 8–12 saat saxlanılır. Bu müddət ərzində çay yarpağı jasminin uçucu aromatik birləşmələrini – linalool, benzil asetat, metiljasmonat, indol, jasmon və digərlərini adsorbsiya edir. Proses istilik və nəm ayrılması ilə müşayiət olunur.
Ayırma (起花, qǐhuā): Ətirləndirmə bitdikdən sonra çiçəklər çaydan ələmə yolu ilə ayrılır.
Təkrar qurutma (复火, fùhuǒ): Çay udulmuş nəmi kənarlaşdırmaq və ətri fiksasiya etmək üçün qurudulur, eyni zamanda növbəti dövr üçün adsorbsiya qabiliyyəti saxlanılır.
Çoxpilləlilik: Bütün dövr (qarışdırma → ətirləndirmə → ayırma → qurutma) hər dəfə təzə çiçək partiyası istifadə etməklə 5–7 dəfə (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn) təkrarlanır. Məhz çoxpilləli ətirləndirmə Moli İn Haonu kütləvi jasmin çaylarından (adətən 2–3 dövr) fərqləndirir və ətrin dərinliyini, çoxqatlılığını, davamlılığını təmin edir. Hər növbəti dövr ətri çay yarpağının strukturuna getdikcə daha dərin “hopdurur”.
Ətrin qaldırılması (提花, tíhuā): Son mərhələ – sonrakı qurutma olmadan ən yüksək keyfiyyətli təzə jasmin çiçəklərindən az miqdarda əlavə edilməsi. Bu, hazır çayda ətrin parlaqlığını və yuxarı notlarının “təravətini” təmin edir. Tihua (提花) sonrası çiçəklər ehtiyatla kənarlaşdırılır (bəzən dekorativ effekt üçün bir neçə ləçək saxlanılır).
Final çeşidləmə (分级, fēnjí): Qüsurlu çay hissəciklərinin, çiçək qalıqlarının, sapların və qırıntıların kənarlaşdırılması.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Xırda, zərif, açılmamış tumurcuqlar, gümüşü-ağ tüklə sıx örtülmüşdür. Forma – azca əyilmiş və ya düz, kompakt. Rəng – sədəf çaları ilə gümüşü-yaşıl. Bəzən quru çayda ağ jasmin ləçəklərinin kiçik səpələntiləri nəzərə çarpır. Tumurcuqlar bütöv, yekcins, əhəmiyyətli qırıntı olmadan olmalıdır.
Quru yarpağın ətri: İncə, çoxqatlı. Şirin, bal notlu və azca “yaşıl” overtonları ilə zərif, təbii jasmin ətri dominatlıq edir, yaşıl çay yarpağının zərif ətri ilə harmonik qarışır. Ətir təmiz, sintetik kəskinliksiz, küfsüz olmalıdır.
Dəmin ətri: Zərif, incə jasmin buketi, bal, inciçiçəyi və gənc göyərti notları ilə. Ətir tədricən açılır: yuxarı notlar – parlaq, təravətli jasmin; orta notlar – isti, bal-çiçəkli; baza notlar – yumşaq, çay, yüngül “çörək” hərarəti ilə.
Dad: Yumşaq, zərif, fövqəladə təmiz, təravətləndirici, təbii şirinliklə. Yaşıl çayla jasminin dadı tarazlıqdadır – heç bir komponent dominantlıq etmir. Dadın ardıcılığı uzun, çiçəkli-şirin (回甘, huígān), yüngül bal çaları ilə. Düzgün dəmləndikdə acılıq tamamilə yoxdur. Dəmin bədəni – ipəkvari tekstura ilə yüngüldür.
Dəmin rəngi: Açıq-sarı, solğun qızılı, parlaq bərq vuran kristal şəffaf.
Çay dənəciyi (dəmlənmiş yarpaq): Bütöv, elastik tumurcuqlar, zərif açıq-yaşıl rəngdə, gümüşü tükü və ilkin formasını saxlamış. Çay dənəciyinin yekcinsliyi keyfiyyətin əsas göstəricisidir.

7. Kimyəvi Tərkib:

Moli İn Hao elit yaşıl çayın biokimyəvi profilini jasminin aromatik komponentləri ilə birləşdirir.

Polifenollar (katexinlər): Quru çəkinin 15–20%-i. EGCG, EGC, ECG, EC. Çoxpilləli ətirləndirmə prosesində tərkib bir qədər azalır (çiçəklərdən gələn nəm və istilik katexinlərin qismən oksidləşməsinə səbəb olur), bu da dadı əlavə yumşaldır – acılıq və büzücülük başlanğıc yaşıl çaya nisbətən aşağıdır.
Amin turşuları: Quru çəkinin 3,0–4,5%-i. L-teanin dominant komponentdir. Çoxpilləli yunçji (窨制) həmçinin zülalların qismən hidrolizi hesabına əlavə amin turşularının əmələ gəlməsinə kömək edir.
Alkaloidlər: Kofein – quru çəkinin 2,0–3,0%-i (150 ml fincan üçün 15–25 mq). Kofeinin mülayim səviyyəsi L-teaninlə və jasmin ətrinin sakitləşdirici xassələri ilə birlikdə yumşaq tonuslandırıcı effekt verir.
Jasmin efir yağları: Çiçəklərdən çaya keçən əsas aromatik birləşmələr: linalool (çiçək təravəti), benzil asetat (şirinlik), sis-jasmon (dərin jasmin tonu), indol (iz miqdarda – dərinlik qatan “isti”, heyvani çalar), metiljasmonat, nerolidol, farnezol. Hazır çayda efir yağlarının ümumi miqdarı quru çəkinin təxminən 0,5–1,0%-i həcmindədir.
Vitaminlər: Vitamin C (ətirləndirmə zamanı qismən dağılsa da, əhəmiyyətli miqdarda – 80–150 mq/100 q-a qədər saxlanılır), B₁, B₂ vitaminləri, vitamin E.
Minerallar: Kalium, maqnezium, ftor, sink, manqan.
Tərkib xüsusiyyətləri: Yunçji (窨制) prosesi zamanı çay yarpağının həll olunmayan zülallarının amin turşularına qədər qismən hidrolizi baş verir, polifenollar isə zəif oksidləşməyə məruz qalır. Bu, jasmin çayının niyə başlanğıc yaşıl çay-əsası ilə müqayisədə “daha yumşaq” və “daha az büzücü” qəbul edildiyini izah edir. Fenol-amin nisbəti (酚氨比, fēn ān bǐ) azalır, dad profilini şirinliyə və yumşaqlığa doğru dəyişir.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant təsir: Yaşıl çayın katexinləri (EGCG) jasminin antioksidant komponentləri ilə birlikdə hüceyrələri oksidləşdirici stressdən qoruyur.
Sakitləşdirici və antistress təsir: Jasmin (Jasminum sambac) ətri elmi cəhətdən təsdiqlənmiş anksiolitik (təşviş əleyhinə) effektə malikdir – jasmin ətrinin inhalyasiyası kortizol səviyyəsini aşağı salır və relaksasiyaya kömək edir. Yaşıl çayın L-teanini ilə birlikdə “sakit aydınlıq” halı formalaşır.
Yumşaq tonuslandırıcı effekt: Mülayim kofein konsentrasiyanı və koqnitiv məhsuldarlığı yaxşılaşdırır, L-teanin isə əsəbiliyin qarşısını alaraq stimullaşdırıcı təsiri yumşaldır.
Həzmi yaxşılaşdırma: Jasmin çayı ənənəvi olaraq həzmə kömək edən vasitə sayılır. Polifenollar mədə-bağırsaq traktında mülayim antibakterial aktivlik göstərir.
Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi: Yaşıl çayın müntəzəm istehlakı LDL-xolesterinin aşağı düşməsi və damar tonusunun saxlanması ilə assosiasiya olunur.
Antibakterial və iltihab əleyhinə təsir: Jasmin efir yağları antiseptik xassələrə malikdir; linalool və benzil asetat iltihab əleyhinə aktivlik göstərir.
Dəriyə faydalı təsir: Antioksidantlar (EGCG, vitamin C, vitamin E) və jasminin iltihab əleyhinə komponentləri birgə dəri sağlamlığını dəstəkləyir.
Təravətləndirici və susuzluğu söndürücü təsir: Yüngül, təmiz dadı və çiçəkli ətri Moli İn Haonu əla yay içkisi edir, o cümlədən soyuq dəmləmədə (冷泡, lěng pào).

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 75–85°C. Zərif tumurcuqlar mülayim temperatur tələb edir – qaynar su (100°C) katexinlərin artıq ekstraksiyasına səbəb olar və zərif jasmin ətrini “yandıra” bilər.
Çayın miqdarı: 150–200 ml suya 3–5 qram.
Qablar: Şüşə çaynik və ya şüşə stəkan – gümüşü tumurcuqların açılmasını müşahidə etmək üçün optimal seçimdir. İncə ağ farfordan olan farfor qayvan (盖碗) da uyğundur – o, hər dəfəmədən sonra qapağın ətirini (闻盖香, wén gàixiāng) qiymətləndirməyə imkan verir.
Proses:
1. Qabı qaynar su ilə isidin, sonra suyu boşaldın.
2. Quru çayı qaba yerləşdirin.
3. 75–85°C-də su ilə doldurun. Yüngül yaxalama (3–5 saniyə) mümkündür; lakin bir çox usta yüksək keyfiyyətli jasmin çayını “ilk ətri” (头香, tóuxiāng) itirməmək üçün yaxalamır.
4. İlk dəfəni 40–60 saniyə saxlayın.
5. Dəmi süzün və həzz alın.
6. Çay dəmləmə müddətini tədricən artırmaqla 4–6 dəfəyə davamlıdır.
7. “Tumurcuq rəqsini” seyr edin – gümüşü tiplər açılır və suda süzür, zərif bir tamaşa təqdim edir.

Soyuq dəmləmə (冷泡): Moli İn Hao soyuq dəmləmə üçün mükəmməl uyğundur. 3–5 q çayı 300–400 ml soyuq su ilə şüşə qaba yerləşdirin və soyuducuda 3–6 saat saxlayın. Nəticə – parlaq jasmin notlu, minimal acılıqla təravətləndirici içki.

10. Saxlama:

Moli İn Hao, yaşıl əsaslı ətirli çay kimi, həm çayın, həm də jasmin ətrinin saxlanması üçün diqqətli saxlama tələb edir.
Temperatur: İdeal olaraq – soyuducuda 0–5°C-də, hava keçirməyən qablaşdırmada, kəskin qoxulu məhsullardan təcrid olunmuş halda. Soyuq aromatik yağların uçmasını və polifenolların oksidləşməsini ləngidir.
Qab: Alüminium baryer qatlı vakuum paketlər (üstünlük verilir), sıx qapaqlı qalay bankalar, farfor qablar. Şəffaf şüşə qablardan çəkinmək lazımdır – işıq xlorofili dağıdır və ətrin deqradasiyasını sürətləndirir.
Saxlama müddəti: Soyuducuda saxlandıqda – 18 aya qədər. Otaq temperaturunda – 8–10 aydan çox deyil. İstifadə üçün ən yaxşı vaxt – istehsaldan sonrakı ilk 6 ay, jasmin ətri ən təravətli olduğu dövrdür.
Çayın düşmənləri: Oksigen, işıq, nəm, kənar qoxular, yüksək temperatur.

11. Qiymət və Saxtakarlıq:

Moli İn Hao jasmin çaylarının yuxarı qiymət seqmentinə aiddir. Onun dəyəri kütləvi jasmin çaylarının (yetişmiş yarpaq əsasında 2–3 ətirləndirmə dövrü) qiymətindən xeyli yüksəkdir və elit yaşıl çayların qiyməti ilə müqayisə olunandır. Əsas dəyər faktorları: çay əsasının keyfiyyəti (tumurcuq xammalı), ətirləndirmə dövrlərinin sayı (6–7 dövr = təzə jasminin əhəmiyyətli dərəcədə sərfi), istehsalçının reputasiyası və istehsal yeri (fuçjou jasmini daha yüksək qiymətləndirilir).

Keyfiyyətli Moli İn Haonu necə ayırd etmək olar:

Xarici görünüş: Tumurcuqlar bütöv, yekcins, gümüşü tüklə sıx örtülmüşdür. Qırıntının, sapların, iri yarpaqların və çiçək fraqmentlərinin çoxluğu – aşağı keyfiyyət əlamətidir.
Ətir: Parlaq, təmiz, təbii jasmin ətri, çay fonu ilə harmonik birləşir. Əsas test – ətir 鲜灵 (xiānlíng, “təravətli-diri”) olmalıdır, 浊 (zhuó, “dumanlı, ağır”) deyil. Kəskin, “ətirli” və ya sintetik qoxu – təbii yunçji (窨制) yerinə essensiyalarla süni ətirləndirmə əlamətidir.
Dad: Yumşaq, balanslı, acısız. Jasmin dadı çayın bədəninə “tikilməli”, xarici örtük kimi hiss edilməməlidir.
Dəmin rəngi: Şəffaf, açıq-sarı. Bulanıq və ya tünd dəmin – narahatedici siqnaldır.
Qiymət: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət demək olar ki, qarantiyalı şəkildə əvəzləməni (yetişmiş yarpaqdan 2–3 ətirləndirmə dövrü ilə kütləvi jasmin çayı və ya süni ətirləndirməni) göstərir.

12. Maraqlı Faktlar:

Bir kiloqram ali dərəcəli Moli İn Hao (6–7 ətirləndirmə dövrü) istehsalı üçün 5–8 kq-a qədər təzə jasmin çiçəyi tələb oluna bilər – yəni çiçəklərin çəkisi çay əsasının çəkisini bir neçə dəfə üstələyir.
Fuçjou – məlihua (茉莉花, jasmin) rəsmi şəhər çiçəyi (市花, shìhuā) olan Çində yeganə şəhərdir. Qərar 1985-ci ildə Fuçjou Xalq Məclisi tərəfindən qəbul edilmişdir.
1985–1986-cı illərdə Futszyan jasmin çayı Parisdə Beynəlxalq Qastronomik Turizm Assosiasiyasının müsabiqəsində iki dəfə “Qızıl Qinqko mükafatı” (金桂奖) almışdır.
“Ətrin qaldırılması” prosesi (提花, tíhuā) – ustanın son ştrixi: ən təzə jasmin çiçəklərinin kiçik bir hissəsi sonrakı qurutma olmadan artıq hazır çaya əlavə edilir. Bu, ətrə, bağlamanı açan zaman burna ilk dəyən “təravət notasını” bəxş edir.
Moli İn Hao soyuq dəmləmə üçün idealdır – soyuq suda 3–6 saat dəmləmək parlaq jasmin notlu, tamamilə acısız, kristal təmiz, təravətləndirici içki verir.

13. Digər jasmin çayları ilə müqayisə:

Moli Lunçju (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, “Jasmin əjdaha incisi”): Çay əsası – daha yetişmiş yarpaq (tumurcuq + 1–2 yarpaq), sıx şarik-“incilərə” burulmuşdur. Lunçju daha zəngin, dolğun bədənli, ifadəli çay xarakterli dada malikdir, İn Hao isə daha zərif, incə, şirinliyə və ipəkvari teksturaya fokuslanmışdır.
Moli Da Bay Hao (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, “Jasmin böyük ağ tük”): Futszyandan olan, həmçinin tüklü tumurcuq xammalından istehsal edilmiş elit jasmin çayı. Konseptual olaraq İn Haoya yaxındır; fərqlər – çay əsasının konkret kultivarında və ətirləndirmə dövrlərinin sayının nüanslarındadır. Dabayhao tumurcuq ölçüsünə görə çox vaxt daha iridir və daha da tüklü ola bilər.
Moli Fen Yan (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, “Jasmin feniks gözü”): Quş gözünü xatırladan oval formalı çay. Adətən daha yetişmiş xammaldan (tumurcuq + yarpaq) istehsal edilir, orta bədənə və daha ifadəli çay dadına malikdir.
Bi Tan Pyaosüe (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, “Zümrüd gölə qar yağışı”): Eymeyşan dağından olan Sıçuan jasmin çayı, quru çayda ağ jasmin ləçəklərinin olması ilə diqqət çəkir. Pyaosüe, Futszyan İn Haosu ilə müqayisədə daha təravətli, “otlu” profilə malikdir; onun çay əsası adətən yastı və ya azca burulmuş yarpaqdır, tumurcuq xammalı deyil.
Kütləvi sinif Moli Hua Ça (茉莉花茶): Bütün jasmin çayları üçün ümumi ad. Kütləvi sortlar aşağı qreydli yetişmiş yarpaqdan (4–6 sinif) 2–3 ətirləndirmə dövrü ilə istehsal edilir. Onlarla müqayisədə İn Hao prinsipial olaraq fərqli səviyyə ilə seçilir: tumurcuq xammalı, 5–7 yunçji (窨制) dövrü, çoxqatlı ətir və acılığın olmaması.

Yekun olaraq:

Moli İn Hao – Fuçjou ətirləndirməsinin çoxəsrlik ənənəsini təcəssüm etdirən, Çinin ən incə jasmin çaylarından biridir. Təzə jasmin ətri ilə altı-yeddi dövr “hopdurulma” keçmiş gümüşü tumurcuqları həm erkən yazın (çayın yığıldığı vaxt) zərifliyini, həm də yay ortasının (jasminin çiçəklədiyi vaxt) hərarətini özündə saxlayır. Eyni zamanda tonuslandıran və sakitləşdirən, görünüşü ilə sevindirən və qoxu hissi ilə zövq verən çay axtaranlar üçün Moli İn Hao səhvsiz seçim olacaq – Çin çay sənətkarlarının minillik ustalığının qüsursuz eleqantlıqla üzə çıxdığı bir içki.