Nankin Yuhua Çayı · new.thetea.app

Nankin Yuhua Çayı (南京雨花茶, Nánjīng yǔhuā chá) Çinin on böyük çayından biri, eyni zamanda onların ən gəncidir: tarixi yetmiş ildən də azdır. 1959-cu ildə Yuhuaytay rayonunda edam edilmiş inqilabçıların xatirəsinə ithaf olaraq yaradılmış bu çay möhkəmlik və həmişəyaşar yaddaş fəlsəfəsini şam iynəsi formasında təcəssüm etdirir. Yuhua Çayı nadir və texniki cəhətdən ən mürəkkəb kateqoriyalardan biri olan «çjen-sin ça» (针形茶, zhēnxíng chá) – iynəşəkilli çaylar nümayəndəsidir; onların hazırlanması bütün yaşıl çaylar arasında ən çətin iş hesab olunur. Onun unikal formaverici «co tyao – cjua tyao» (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) texnologiyası – «xurma içində balet» (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) adlandırılır – 2022-ci ildə YUNESKO-nun Qeyri-Maddi Mədəni İrs Siyahısına «Çin ənənəvi çay istehsalı texnikaları və onlarla bağlı adətləri» çərçivəsində daxil edilmişdir. Yuhua Çayı həmçinin Anxua Sun Çjen (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn) və Enşi Yuy Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) ilə birlikdə «Çinin üç məşhur iynəsi» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) üçlüyünə daxildir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşdirilməmiş (oksidləşdirilməmiş). Emal texnologiyasına görə çao-tsin (炒青, chǎoqīng) – fermentlərin fiksasiyası (“yaşıllığın öldürülməsi”) qızmış vokda aparılan “qovurulmuş yaşıl çaylar”a aiddir. Morfologiyaya görə – iynəşəkilli (针形, zhēnxíng) çay.
Kateqoriya: Çinin on məşhur çayından biri (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá), ilk dəfə 1959-cu ildə Ümumçin məşhur çayların qiymətləndirilməsi zamanı bu siyahıya daxil edilmişdir. Coğrafi göstəricisi olan milli məhsul (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), GB/T 20605-2006 standartı ilə qorunur. 2020-ci ildən ÇXR–Aİ Sazişinin coğrafi göstəricilər siyahısındadır.
Mənşə: Çin, Tszyansu vilayəti (江苏, Jiāngsū), subvilayət əhəmiyyətli Nankin şəhəri (南京, Nánjīng). İlkin ərazi – Sun Yatsen Məqbərəsi yerləşən Tsıtszinşan dağı (中山陵, Zhōngshān Líng) və Yuhuaytay (雨花台, Yǔhuātái) memorial parkı. Müasir istehsal zonası Nankin şəhər dairəsinin bütün ərazisini əhatə edir: doqquz rayon, otuz bir qəsəbə, ümumi çay plantasiyaları sahəsi təxminən 8 000 hektardır. İstehsalın nüvəsi – Çjunşanlin və Yuhuaytay memorial zonalarındakı, həmçinin Tszyannin (江宁), Lişuy (溧水), Qaoçun (高淳), Pukou (浦口), Lyuhe (六合), Tsisa (栖霞) rayonlarındakı çay bağlarıdır.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 32°03’ şimal enliyi, 118°46’ şərq uzunluğu (Nankin mərkəzi).
Alternativ adlar: Yuhua Çayı (雨花茶, Yǔhuā Chá – qısaldılmış forma); əvvəllər (1959-cu ilə qədər) bu regiondan xammal Çjunşan Yunyu Çayı (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá – «Çjunşan dağının buludlu çayı») kimi tanınırdı.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Nankin çay mədəniyyətinin qədim kökləri: Yuhua Çayının özü gənc olsa da, Nankində çayçılığın tarixi Altı sülalə (六朝, Liùcháo, III–VI əsrlər) dövrünə gedib çıxır. Məhz o vaxtkı Tszyankan şəhərində (建康, Jiànkāng – Nankinin qədim adı) Çin çay mədəniyyəti bir fenomen kimi yaranmışdır: «şərabı çay ilə əvəz etmək» (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) adəti hökmdar U Sun Haonun (孙皓) Nankindəki sarayına aid edilir. Tan dövründə «çay müqəddəsi» Lu Yuy (陆羽, Lù Yǔ) şəxsən Tsisa dağındakı Tsisa Sı monastırına (栖霞寺, Qīxiá Sì) çay yığımı və dequstasiya üçün səfər etmişdir; bu barədə şair Xuanfu Jan (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) «Lu Xuntszyanı Tsisa monastırına çay yığmağa yola salıram» (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》) şeirində şəhadət verir. Tsisa monastırının arxa yamaclarında bu günədək «Çay dadma köşkü» (试茶亭, Shìchá Tíng) xarabalıqları və Lu Yuyla bağlı olan «Ağ süd bulağı» (白乳泉, Bái Rǔ Quán) yazısı qorunub saxlanmışdır. Paytaxtı Nankində quran Min imperatoru Çju Yuançjan (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) məşhur «preslənmiş çayı ləğv edib dənəvər çayı tətbiq etmək» (废团茶而兴散茶) fərmanı ilə Çin çay mədəniyyətini birdəfəlik dəyişdirmişdir.
Sələfi – Çjunşan Yunyu Çayı: 1907-ci ildə Tszyansulu məmur Çjen Şixuan (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) Tsıtszinşan dağında «Tszyannan çay əkini cəmiyyəti»ni (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) – Çin tarixində ilk dövlət çay elmi-tədqiqat müəssisəsini yaratdı. Bu hadisə müasir Çin çay elminin başlanğıc nöqtəsi sayılır. Lu İn (陆溁, Lù Yíng) – Nankin çayının «əcdadı» sayılan usta – Cəmiyyətdə «Çjunşan dağının buludlu çayı» (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) istehsalını təşkil etmiş və ilk dəfə «co tyao» (搓条, cuōtiáo) – çay yarpağının düz zolaqlara burulması texnikasını tətbiq etmiş, bununla da gələcək Yuhua Çayının formasının əsasını qoymuşdur.
Yaradılması (1958–1959): 1958-ci ildə ümummilli çayçılığın inkişafı çağırışı çərçivəsində Tszyansu vilayətinin partiya rəhbərliyi qarşıya məqsəd qoydu: ÇXR-nin onuncu ildönümünə hədiyyə və inqilabçıların xatirəsinə ehtiram olaraq yeni adlı çay yaratmaq. «Tszyansu vilayətinin məşhur xüsusi çaylarının yaradılması komissiyası» (江苏省名特茶创制委员会) yaradıldı; heyətə vilayətin ondan çox ən yaxşı çay ustası daxil idi. Onlar Çjunşan Məqbərəsinin bağlarında toplaşdılar. Təcrübələr zamanı müxtəlif çay dənəcikləri formaları nəzərdən keçirilirdi: oraq və çəkic, uzun nizə, qılınc, balta, çiçək ləçəkləri – lakin bütün bu variantlar ayrıca əlavə emal tələb edir və ənənəvi çao-tsin prinsiplərinə zidd idi. O zaman usta Yuy Yuntsi (俞庸器, Yú Yōngqì) – sonradan Yuhua Çayı texnologiyasının formalaşmasında əsas fiqur kimi tanınmışdır – məsləhət almaq üçün Lu İnə müraciət etdi. Lu İn özünün düzxətli «yunyu ça»sını təkmilləşdirməyi, onu daha da incə, girdə və sıx – Tsıtszinşan dağındakı sidr (雪松) iynələrinə bənzətməyi təklif etdi. Yuy Yuntsi isə öz növbəsində Lunczin texnologiyasından götürülmüş «cjua tyao» (抓条, zhuātiáo) – «tutaraq dartma» texnikasını tətbiq etdi və onu Lu İnin «co tyao»su ilə birləşdirdi. Altmışdan çox təcrübədən sonra 1959-cu il aprelin 20-də yeni çayın ilk partiyası uğurla istehsal edildi. Onu «Yuhua Çayı» – Qomindan hakimiyyəti illərində kommunistlərin edam yeri olan Yuhuaytay rayonunun şərəfinə adlandırdılar. Şam iynəsi forması inqilab şəhidlərinin həmişəyaşar ruhunu (万古长青, wàngǔ chángqīng) simvolizə edirdi.
Adı:
- «Nankin» (南京) – «Cənub paytaxtı», Nankin şəhəri.
- «Yuhua» (雨花) – hərfi mənada «Yağış çiçəyi» və ya «Çiçəkli yağış». Ad Yuhuaytay rayonundan (雨花台, «yağış çiçəkləri terrası») gəlir. Buddist rəvayətinə görə, Cənub sülalələri (南朝, Náncháo) dövründə rahib Yun Quan (云光, Yún Guāng) moizəni o qədər təsirli oxumuşdur ki, göydən çiçəklər yağmışdır. XX əsrdə Yuhuaytay rayonu Qomindan tərəfindən həyata keçirilən kommunist və inqilabçıların kütləvi edam yeri olmuş, memoriala çevrilmişdir. Beləliklə, çayın adı qədim buddist əfsanəsi ilə müasir inqilab tarixini birləşdirir.
- «Ça» (茶) – «çay».
Tanınma xronologiyası:
- 1959 – çayın yaradılması; «Çinin on məşhur çayı» siyahısına daxil edilməsi.
- 1982 – Ticarət Nazirliyi yanında Ümumçin qiymətləndirməsində 30 məşhur çaydan biri kimi tanınması.
- 1985 – Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi yanında Ümumçin qiymətləndirməsində təkrar 11 ən yaxşı çay sırasına daxil edilməsi.
- 1986, 1990 – Ümumçin məşhur çaylar müsabiqələrində ardıcıl iki qələbə.
- 2004 – Nankinin coğrafi göstərici statusu almış ilk məhsulu.
- 2006 – GB/T 20605-2006 «Coğrafi göstərici: Yuhua Çayı» milli standartının qəbulu.
- 2020 – ÇXR–Aİ coğrafi göstəricilər üzrə Saziş siyahısına daxil edilməsi; ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyatı.
- 2021 – «Yaşıl çay istehsalı texnologiyası (Yuhua Çayı istehsalı texnologiyası)» ÇXR-in beşinci Milli qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilmişdir.
- 2022 – «Çin ənənəvi çay istehsalı texnikaları və onlarla bağlı adətləri» çərçivəsində YUNESKO-nun Qeyri-Maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilməsi.
Mədəni əhəmiyyəti: Yuhua Çayı sadəcə içki deyil, Nankinin əsl «vizit kartı»dır. Beşinci nəsil qoruyucu ustanın (传承人, chuánchéngrén) Çen Şenfenin (陈盛峰, Chén Shèngfēng) sözlərinə görə, «Yuhua Çayında Nankinin təkrarolunmaz tarixi dadını duymaq olar». Çay üç məna qatını təcəssüm etdirir: səmavi çiçək yağışı haqqında qədim buddist əfsanəsi, inqilab qurbanlarının xatirəsi və dünya səviyyəsində tanınmış canlı sənətkarlıq ənənəsi ilə müasir qürur. Yuhua Çayı həmçinin iynəşəkilli formavermə texnologiyasının etalonu sayılır: Çinin bütün əsas çay ali məktəbləri iynəşəkilli yaşıl çayların istehsal texnologiyasını öyrənərkən ondan tədris nümunəsi kimi istifadə edirlər.

3. Botaniki Təsviri və Xammal:

Sort / Kultivar: Yuhua Çayı istehsalı üçün kol (灌木型, guànmù xíng) tipli, xırda- və orta-yarpaqlı sortlara (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) aid, yarpaq lövhəsinin sahəsi ≤ 20 sm² olan çay bitkilərindən istifadə olunur. Tövsiyə edilən cinsiyyətsiz (klon) sortlar (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) arasında: Tsımen Çju E (祁门槠叶), Tszyukun (鸠坑), Lunczin Çan E (龙井长叶), Lunczin 43 (龙井43), Çjun Ça 108 (中茶108). Yuhua Çayı üçün kultivarlar seçilərkən aşağıdakı xarakteristikalar nəzərə alınır: yarpaqların yaşıl rəngi, tumurcuq və yarpaqların uzunsov forması, zərifliyi saxlamaq qabiliyyəti (持嫩性, chínènxìng), mülayim tükcüklülük, yüksək amin turşusu tərkibi və yerli şəraitə yaxşı adaptasiya.
Ekoloji yetişdirmə modeli: İstehsalın nüvəsi «lin ça tszyan tszuo» (林茶间作, lín chá jiānzuò) – ağac və çayın birgə yetişdirilməsi sistemini tətbiq edir. Xüsusilə «meylin tao çjun» (梅林套种) – çay kollarının ərik (meyxua) meşəliklərinin örtüyü altında əkini modeli səciyyəvidir. Səpələnmiş işıq və gavalı çiçəklərinin ətirlərinin adsorbsiyası yarpağın zərifliyini artıran və onun ətir profilini zənginləşdirən unikal mikroyaratır.
Yığım: Yaz yığımı, ciddi surətdə Tsinmin (清明, Qīngmíng – aprelin əvvəli) bayramınadək və ya ətrafında. Ən yüksək keyfiyyət – Tsinminönü yığım (明前茶, Míngqián chá).
Yığım standartı: Bir tumurcuq və bir açılmağa başlamış üst yarpaq (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Zoğun ümumi uzunluğu – 3 sm-dən çox olmamalıdır (ali qreydlər üçün – 1,5–2,5 sm). Tumurcuqla yarpağın uzunluq nisbəti – 1:3-dən 2:3-ə qədər. Tumurcuqla yarpaq arasındakı bucaq – 15°-dən çox olmamalı (ali qreydlər üçün) və 45°-dən çox olmamalıdır (standart üçün). Boş tumurcuqların (空心芽), ziyanverici və ya xəstəliklərlə zədələnmiş tumurcuqların (病虫芽), habelə yağışda yığılmış tumurcuqların (雨水芽) toplanmasına yol verilmir. 500 q ali keyfiyyətli hazır çay üçün 50 000-dən 60 000-ə qədər yarpaqcıqlı tumurcuq sərf olunur.
Xammala tələblər: İstisna dərəcədə yüksəkdir. Xammal təzə, bütöv, mexaniki zədələnməmiş, ölçücə bircinsli olmalıdır. Düzgün iynə formasının formalaşması üçün yarpağın minimal qabalığı mütləq şərtdir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Nankin subtropik rütubətli musson iqlimi (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu) zonasında yerləşir. Orta illik temperatur – 15,5 °C. İllik yağıntının miqdarı – 900–1 000 mm. Şaxtasız dövr – təxminən 225 gündür. Dörd aydın ifadə olunmuş fəsil: isti, rütubətli yay və mülayim qış. Səciyyəvi yaz dumanları və çay yığımı dövründəki bol şeh amin turşularının toplanmasına və zərif, «havalı» ətirin formalaşmasına şərait yaradır.
Relyef və hündürlük: Çay plantasiyaları təpələrin yumşaq yamaclarında (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) dəniz səviyyəsindən təxminən 60 metr yüksəklikdə (istehsalın nüvəsi) yerləşir. Şəhərətrafı rayonlarda (Tszyannin, Lişuy, Qaoçun) yüksəkliklər 20-dən 200 m-ə qədər dəyişir.
Torpaqlar: Nankin təpələri üçün səciyyəvi olan sarı-qonur (黄棕壤, huáng zōng rǎng) torpaqlar. Zəif turşulu: pH 4,1–6,1 – çay kolu üçün optimal diapazon. Üzvi maddələrlə zəngin, yaxşı drenajlıdır. Nüvə zonasında (Tsıtszinşan dağı və Yuhuaytay rayonu) torpağı minerallarla zənginləşdirən vulkanik çöküntülər mövcuddur.
Su ehtiyatları: Yantszı çayına (长江, Chángjiāng) və Nankinin çoxsaylı göllərinə yaxınlıq zərif çay tumurcuqları üçün belə vacib olan sabit hava rütubətini təmin edir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yuhua Çayı istehsalı texnologiyası Çinin bütün yaşıl çayları arasında ən mürəkkəblərindən biri kimi qəbul edilir. Nankin aqronomu Li Sunun (李松) obrazlı müqayisəsinə görə, əgər Lunczin tipli yastı çay üçün zəruri xarici səy əmsalı 1, Biluçun tipli buruq çay üçün – 3-dürsə, iynəşəkilli Yuhua Çayı üçün bu 5 təşkil edir. Məhz buna görə Yuhua Çayının dadı xüsusi sıxlıq və dolğunluqla fərqlənir.

İstehsal xətti:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

Yığım (采摘, cǎizhāi): 3-cü bölmədə təsvir olunmuşdur.
Çeşidləmə (拣剔, jiǎntī): Yararsız yarpaqların, qırıntıların, qarışıqların əllə seçilməsi və kənarlaşdırılması. Xammalın bircinsliliyinə ən sərt vizual nəzarət.
Arıqlatma/sərmə (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): Təzə yığılmış xammal nazik təbəqə ilə təmiz bambuk qablara kölgəli, havalandırılan yerdə 20–25 °C temperaturda 3–5 saat ərzində sərilir. Bu müddət ərzində yarpağın rütubəti azacıq azalır, ot qoxusu yox olur, polifenolların yumşaq oksidləşməsi başlayır ki, bu da büzücülüyü azaldır; zülal molekulları qismən amin turşularına (dadın «təravətini» təmin edir), nişasta isə həll olan şəkərlərə (dadın «şirinliyini» təmin edir) çevrilir. Bu mərhələ – bir növ dad-ətir profilinin «ilkin köklənməsi»dir. Yarpaqlar 1–2 dəfə yumşaq hərəkətlərlə çevrilir.
«Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青, shāqīng): Oksidaza fermentlərini inaktivləşdirmək və oksidləşməni dayandırmaq üçün qızmış vokda (锅, guō) qovurma. Temperatur – təxminən 180–200 °C. Məqsəd – parlaq yaşıl rəngi saxlamaq, qalıq ot dadını kənarlaşdırmaq və əsas ətir profilini fiksasiya etmək.
Burkma (揉捻, róuniǎn): Hüceyrə quruluşunu dağıtmaq və hüceyrə şirəsini səthə çıxarmaq üçün yarpaqlar əl ilə və ya mexaniki qurğularla burulur. Bu, dəmləmə zamanı tam ekstraksiya üçün əsas qoyur və çay dənəciklərinin uzununa «iynə» oriyentasiyasını formalaşdırmağa başlayır.
İlkin qurutma / «kobud odun yandırılması» (打毛火, dǎ máohuǒ): Rütubəti aralıq səviyyəyə endirmək və yarpağı final formalaşmasına hazırlamaq üçün mülayim istinin qısamüddətli təsiri.
Formalaşdırma / məqsədli formanın verilməsi (整形, zhěngxíng): Yuhua Çayı texnologiyasının «ruhu»nu təşkil edən əsas və texniki cəhətdən ən mürəkkəb mərhələ. Məhz burada məşhur «co tyao – cjua tyao» (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) kombinasiyası tətbiq olunur:
- Co tyao (搓条, cuōtiáo) – «zolaqların sürtülməsi»: Birinci nəsil ustad Lu İndən miras qalmış texnika. Yarpaq vokun divarı boyunca ovuclar arasında yuvarlanaraq düzxətli, dartılmış quruluş formalaşdırır.
- Cjua tyao (抓条, zhuātiáo) – «tutaraq dartma»: Yuy Yuntsi tərəfindən Lunczin texnologiyasından götürülmüş və iynə forması üçün uyğunlaşdırılmış texnika. Ovuç çay yarpağını vokun səthində «itələyir» və «sürtür», eyni zamanda onu sıxlaşdırır və yuvarlaqlaşdırır.
- Beşinci nəsil usta – Çen Şenfen – bu arsenalı «dan tyao» (荡条, dàngtiáo) – «yellənmə» üsulu ilə yaradıcı şəkildə zənginləşdirmişdir; bu zaman ovucun pələng ağzı (虎口, hǔkǒu) hissəsinin yaylanan hərəkəti sayəsində çay dənəcikləri əlavə olaraq yuvarlanır və xüsusi parıltı və düzlük əldə edir.
- Birlikdə bir hərəkət dövrü aşağıdakıları əhatə edir: «tutma – yelləmə – sıxma – itələmə – sürtmə» (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ). Kənardan bu iki sadə hərəkət kimi görünür – «itələmək» və «sürtmək» – lakin texnikanı mənimsəmək üçün azı üç illik təlim tələb olunur. Qeyri-dəqiq hərəkət ya çay dənəciyinin yastılanmasına (Lunczin kimi), ya da onun əyilməsinə (Biluçun kimi) səbəb olur. Məhz bu mürəkkəbliyinə və incəliyinə görə Yuhua Çayı formalaşması «xurma içində balet» adını almışdır.
Qurutma (干燥, gānzào): Qalıq rütubətin bərabər şəkildə kənarlaşdırılması (≤ 7 %-ə qədər), formanın final fiksasiyası və son ətirin formalaşması üçün tədricən azalan temperaturda çoxmərhələli qurutma.
Ələmə və çeşidləmə (筛分, shāifēn): Final kalibrləmə: çay tozunun, qırıntıların kənarlaşdırılması, ölçü və forma üzrə düzləndirmə, hazır məhsulun bircinsliliyinin təmin edilməsi.
Mexanikləşdirmə: 1986-cı ildən etibarən Yuhua Çayının tam mexaniki istehsal xətləri uğurla işləyir. 2010-cu ilə qədər ümumi həcmin təxminən 90 %-i maşın üsulu ilə istehsal olunurdu. Buna baxmayaraq, əl ilə istehsal qeyri-maddi mədəni irs kimi qorunan keyfiyyət etalonu və canlı sənətkarlıq ənənəsi kimi qorunur.

Qoruyucu ustaların xətti (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

Nəsil	Ustad	Töhfə
1-ci	Lu İn (陆溁)	«Co tyao» texnologiyasının banisi; Çjunşan Yunyu Çayının yaradıcısı
2-ci	Lin Şuanquy (林双贵)	Respublika dövründə istehsalın inkişafı
3-cü	Yuy Yuntsi (俞庸器), Van Tszyajun (王家荣)	«Cjua tyao» texnikasının yaradılması; iynə formasının final formalaşması (1959)
4-cü	Li Çjisya (黎志遐), Çjao Sinxua (赵杏华)	Standartlaşdırma və miqyaslandırma
5-ci	Çen Şenfen (陈盛峰), Lu Kuysyan (陆葵香)	«Dan tyao» texnikası ilə zənginləşdirmə; YUNESKO-ya daxil edilməsi; dövlət qoruyucusu
6-cı	Van Yalun (王亚仑)	Texnologiyanın tam arsenalına yiyələnmiş gənc nəsil

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

Quru yarpağın xarici görünüşü (外形, wàixíng): İncə, sıx burulmuş, iynə formasında – «tszin çji» (紧直, jǐnzhí) –, görünüşcə Tsıtszinşan dağındakı sidr iynələrini xatırladan çay dənəcikləri. Dənəciklər düz, en kəsiyi girdə, elastik, ucları iti (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù). Rəngi – tünd yaşıl, azacıq parıltılı (色泽绿润, sèzé lǜrùn). Tippslərin gizli gümüşü-ağ tükcükləri müşahidə olunur (白毫隐露, báiháo yǐnlù).
Quru yarpağın ətri: Təmiz, təzə (清香, qīngxiāng) – ifadəli yaşıl, çiçək (səhləb) notları və yüngül qoz nüansları ilə.
Dəmləmənin ətri: Zərif, təmiz (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) – dominant çiçək-ot tonları və incə qovrulma çaları ilə; yumşaq su ilə dəmləndikdə «havalı» çiçək çalarları açılır.
Dadı (滋味, zīwèi): Təravətli, yumşaq və eyni zamanda dolğun (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). Hiss olunan şirinlik (甘, gān), xoş təravət (鲜, xiān), yumşaq dolğunluq (醇, chún) və canlandırıcı yüngüllük (爽, shuǎng). Daddan sonrakı hiss – artan şirinliklə uzunmüddətli xuy-qan (回甘, huígān). Formalaşma zamanı digər yaşıl çaylara nisbətən daha yüksək mexaniki təsir əmsalına görə Yuhua Çayı daha sıx «bədənə» malikdir – bu onun fərqləndirici xüsusiyyətlərindən biridir.
Dəmləmənin rəngi (汤色, tāng sè): Zərif yaşıl, təmiz, şəffaf, canlı parlaq çalarlı (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). «Şan tou fa» (上投法) üsulu ilə dəmləndikdə suyun səthində dərhal ağ tükcük «dumanı» yaranır, çay dənəcikləri yavaşca enərkən stəkanda «rəqs edir» – bu mənzərə tez-tez «qar dənələrinin fırlanması»na və ya «nefrit iynələrin rəqsi»nə bənzədilir.
Çay dibi (叶底, yèdǐ): Zərif, bircinsli, parlaq yaşıl, elastik (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). Tumurcuq və yarpaqcıqlar bütöv, zədəsiz olub yüksək keyfiyyətli xammalı və qayğılı emalı nümayiş etdirir.

Qreydlər sistemi (GB/T 20605-2006 və sahə standartlarına əsasən):

Qreyd	Xammal standartı	Xarici görünüş	Dəmləmə	Dad
Xüsusi 1-ci (特级一等)	«1 tumurcuq + 1 yarpaq» payı ≥ 85 %; uzunluq 2,0–2,5 sm	Sıx burulu, girdə, düz, şam iynəsi kimi; ağ tükcüklər nəzərə çarpır	Zərif yaşıl, parlaq, şəffaf	Təzə, yumşaq, canlandırıcı
Xüsusi 2-ci (特级二等)	«1 tumurcuq + 1 yarpaq» payı ≥ 75 %; uzunluq 2,0–2,5 sm	Sıx, düz, tək-tək azacıq yastılanmış dənəciklərə yol verilir	Yaşıl, parlaq	Təzə, yumşaq
1-ci (一级)	Azacıq yastılanmış dənəciklərin kiçik payına yol verilir	Sıx, düz, yastılanmış elementlərlə	Yaşıl, parlaq	Təmiz, təzə
2-ci (二级)	Daha kobud xammal	Sıx, düz, az bircinsli	Yaşıl, parlaq	Təzə, az dolğun

7. Kimyəvi Tərkibi:

Yuhua Çayı xırda- və orta-yarpaqlı kultivarlardan yüksək keyfiyyətli yaz yaşıl çayı kimi balanslaşdırılmış kimyəvi profili ilə fərqlənir:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Yaşıl çayın əsas təsiredici maddələri. Tərkibində katexinlər (儿茶素, ér chá sù) var; onların arasında EGCG (epiqallokatexin-3-qallat) – ən güclü təbii antioksidant yer alır. Yuhua Çayında polifenolların miqdarı xırda-yarpaqlı sortlardan yaşıl çay üçün mülayim yüksəkdir (adətən, iri-yarpaqlı Yunnan çaylarından aşağıdır, lakin ifadəli antioksidant effekt üçün kifayətdir). EKQ və EGK katexinləri və onların oksidləşmiş formaları (teaflavinlər) dəmləmənin büzücülüyünü və sıxıcılığını, habelə onun kardioprotektor potensialını təmin edir.
Amin turşuları (氨基酸, ānjī suān): Sərbəst amin turşularının yüksək miqdarı – Tsinminönü çayların səciyyəvi xüsusiyyətidir; belə ki, sərin yaz şəraitində katexinlərin sintezi ləngiyir, amin turşularının sintezi isə güclənir. Əsas komponent – L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) olub, dada səciyyəvi «şirin təravət» (鲜甜, xiāntián) və «umami» verir. L-teanin həmçinin yuxululuq olmadan rahatladıcı effektdən məsuldur, kofeinin təsirini modullaşdırır.
Alkaloidlər (生物碱, shēngwù jiǎn): Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – yaşıl çaylar üçün tipik mülayim miqdardadır. Teobromin (可可碱, kěkě jiǎn) və teofillin (茶碱, chá jiǎn) – iz miqdarda. Kofein L-teanin ilə kompleksdə kəskin oyanıqlıq piksləri olmadan yumşaq, uzunmüddətli stimullaşma təmin edir.
Vitaminlər: Vitamin C (askorbin turşusu) – yaşıl çay onu fermentləşdirilmiş çaylardan xeyli yaxşı saxlayır. B qrupu vitaminləri (B₁, B₂, B₃).
Mineral maddələr: Fluor (diş minasını möhkəmləndirir), kalium, maqnezium, sink, manqan. Mineral tərkib nüvə zonasının vulkanik çöküntü torpaqları ilə zənginləşmişdir.
Ətirli birləşmələr: 300-dən çox uçucu komponent, o cümlədən linalool, geraniol, cis-3-heksenol («yaşıl» təravəti təmin edir), fenilasetaldehid (çiçək notları).

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Antioksidant təsir (抗氧化, kàng yǎnghuà): Katexinlər və C vitamini sərbəst radikalları neytrallaşdırır, hüceyrə membranlarını və DNT-ni oksidləşdirici zədələnmədən qoruyur.
Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi (抗心脑血管疾病): EKQ və EGK katexinləri «pis» xolesterinin səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edir, trombositlərin aqreqasiyasına mane olur və damarların elastikliyini dəstəkləyir.
Metabolizmin stimullaşdırılması və çəkinin azaldılması (减肥, jiǎnféi): Polifenollar yağların parçalanmasını sürətləndirir və onların bağırsaqda absorbsiyasını azaldır.
Tonuslandırıcı və nootrop effekt (提神, tíshén): Kofein və L-teanin kombinasiyası balanslaşdırılmış əqli stimullaşma verir: diqqət konsentrasiyasını yüksəldir, yaddaşı və iş məhsuldarlığını «kofein sıçrayışı» olmadan yaxşılaşdırır.
Həzmə yardım (消食, xiāoshí): Həzm fermentlərinin sekresiyasını stimullaşdırır, yağlı qidanın emalını asanlaşdırır.
Sidikqovucu təsir (利尿, lìniào): Kofein və teobromin diurezi yumşaq stimullaşdırır, artıq mayenin və toksinlərin xaric olunmasına kömək edir.
Dişlərin və ağız boşluğunun möhkəmləndirilməsi: Çay tərkibindəki fluor diş minasını möhkəmləndirir və kariyesin inkişafına mane olur.
Radioprotektor təsir (抗辐射, kàng fúshè): Polifenollar stronsium-90 və kobalt-60 radioaktiv izotoplarını bağlamaq qabiliyyətinə malikdir.
Təravətləndirici və susuzluğa qarşı təsir (清神, qīngshén): İsti havada idealdır – sərinlədir, təravətləndirir, bərpa edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85 °C (xüsusi qreydlər üçün – 80 °C-yə yaxın, 1–2-ci qreydlər üçün – 90 °C-dək). Qəti olaraq qaynar su istifadə etmək qadağandır – yarpağın zərif quruluşunu pozur, ətri «öldürür» və acılıq verir (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
Çayın miqdarı: 150–200 ml suya 3–5 q (stəkanda «Avropa» dəmləmə üsulu); 100–120 ml-ə 6–8 q (qayvanda qunfu ça üsulu, tökərək).
Qab:
- Şüşə stəkan (玻璃杯, bōlí bēi): Yuhua Çayı üçün klassik və ən tövsiyə olunan üsul. Şəffaf divarlar bu çayın əsas estetik zövqlərindən biri olan «iynələrin rəqsini» seyr etməyə imkan verir. Həcmi 200–250 ml olan stəkan.
- Farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn): Həcmi 100–150 ml olan ağ farfor – tökərək dəmləmə rejimində ətri və dadı daha detallı dequstasiya etmək üçün.
- Şüşə çaynik: Qrup çay süfrəsi və dəmləmənin gözəlliyini nümayiş etdirmək üçün uyğundur.
Tövsiyə olunan üsul – «şan tou fa» (上投法, shàng tóu fǎ) – «üstdən səpmə üsulu»:
1. Qabın qızdırılması: Stəkanı və ya qayvanı qaynar su ilə yaxalayın, suyu tökün.
2. Suyun tökülməsi: Stəkana həcmin təxminən yeddi onda on hissəsi qədər isti su (80–85 °C) doldurun.
3. Çayın səpilməsi: Çay iynələrini ehtiyatla suya salın. Onlar dərhal səthi ağ tükcük buludcuğu ilə örtür, sonra yavaşca fırlanmağa və dibə enməyə başlayır – «sanki küləksiz gündə qar dənələri».
4. Dəmlənmə: 2–3 dəqiqə. Çay dənəciklərinin əksəriyyəti enib açılana qədər gözləyin.
5. Dequstasiya: Stəkanda dəmləmənin təxminən üçdə biri qalanda için. İsti su əlavə edib 3–4 dəfə təkrarlayın.
Alternativ üsul – qunfu ça (qayvan):
1. Qayvanı və çaxayı qaynar su ilə qızdırın.
2. 6–8 q çay tökün.
3. Zərif yaşıl çaylar üçün yuma adətən buraxılır – ya da minimal (3–5 saniyə) edilir.
4. Birinci töküm: 20–40 saniyə.
5. Sonrakı tökümlər: vaxtı 10–15 saniyə artırın. Keyfiyyətli Yuhua Çayı 3–5 tökümə dözür.
Dequstasiya məsləhətləri: Dequstasiya zamanı dəmləmənin dilin bütün səthini tamamilə yumasına imkan verin – beləcə xuy-qan (回甘, huígān – artan qayıdan şirinlik) ən yaxşı şəkildə açılır. Çayı acqarına içməyin – polifenolların yüksək konsentrasiyası mədədə narahatlıq yarada bilər. İçmək üçün optimal içki temperaturu – 50–60 °C.

10. Saxlama:

Yuhua Çayı xarici şəraitə son dərəcə həssas olan zərif yaşıl çaydır. Düzgün saxlama onun təravətinin qorunmasının təminatıdır.

Temperatur: Optimal – 0–5 °C (soyuducu). Yüksək temperatur amin turşularının, vitaminlərin və ətirli birləşmələrin parçalanmasını sürətləndirir.
Hermetiklik: Mütləqdir. Yuhua Çayı – məsaməli, hiqroskopik material (疏松多孔的亲水茶) olub, nəm və qoxuları udmaq qabiliyyəti yüksəkdir. Hermetik qabda (vakuum qablaşdırmalı folqalı paket, sıx qapaqlı banka) saxlamaq lazımdır.
İşıqdan qoruma: İşıq xlorofilin və polifenolların oksidləşməsini sürətləndirir, rəng itkisinə və ətrin «solmasına» səbəb olur.
Kənar qoxulardan qoruma: Ədviyyatlar, parfümeriya, məişət kimyası və digər ətirli məhsulların yanında saxlamaq qəti qadağandır.
Oksigendən qoruma: Oksidləşmə dəmləmənin qonurlaşmasına, təravətin itməsinə və qida dəyərinin aşağı düşməsinə səbəb olur.
Tövsiyə: Əsas ehtiyatı dondurucu kamerada və ya soyuducuda hermetik qablaşdırmada saxlayın. Cari istehlak üçün kiçik bir porsiya (1–2 həftəlik) ayırın – temperatur dəyişkənliyində nəm kondensasiyasının qarşısını almaq üçün hər gün bütün paketi çıxarmayın. Açıldıqdan sonra mümkün qədər tez istifadə edin: Yuhua Çayının təravəti onun ətrini və dadını birbaşa müəyyənləşdirir.

11. Qiyməti və Saxtalar:

Qiymət kateqoriyası: Yuhua Çayı – orta və yüksək qiymət seqmentinin çayıdır. Tsinminönü əl yığımının xüsusi qreydləri xeyli baha ola bilər. Qiymət yığım vaxtından (Tsinminədək / Tsinmindən sonra), qreyddən, əl və ya maşın emalından, istehsalçının nüfuzundan və coğrafi göstərici sertifikatının mövcudluğundan asılıdır.
Sənayenin miqyası: 2026-cı ilə qədər çay plantasiyalarının sahəsini 120 000 muya (təxm. 8 000 ha), illik istehsal həcmini – 600 ton, ilkin məhsulun dəyərini – 500 milyon yuana, bütün zəncirin məcmu dəyərini – 1 milyard yuandan çoxa çatdırmaq, sənayedə məşğul olanların sayını – 30 000 nəfərdən çox etmək planlaşdırılır.
Saxtalardan necə qaçınmalı:
- GB/T 20605-2006 reyestri üzrə nömrəsi olan «雨花茶» xüsusi coğrafi göstərici işarəsindən istifadə hüququ olan istehsalçılardan və satıcılardan alın.
- Formaya diqqət yetirin: əsl Yuhua Çayı – mükəmməl düz, en kəsiyi girdə, incə, ucları iti iynələr, parıltılı tünd yaşıl rəngdə, ağ tükcüklərlə olur. Əgər çay dənəcikləri yastılanmış, əyilmiş, ölçücə bircins deyil və ya tutqun rəngdədirsə – bu, çox güman ki, saxta və ya aşağı qreyddür.
- Quru çayın ətri təmiz, təravətli, çiçək notlu olmalıdır – kif, «balıq» qoxusu və ya kəskin yanıq qoxusu olmamalıdır.
- Dəmləmə – təmiz, şəffaf, zərif yaşıldır. Bulanıq və ya sarımtıl dəmləmə aşağı keyfiyyətə və ya texnologiya pozuntusuna işarə edir.
- Çox aşağı qiymət – saxtanın və ya məhsulun dəyişdirilməsinin etibarlı əlamətidir.

12. Maraqlı Faktlar:

Şam iynəsi forması təsadüfən seçilməyib: Tsıtszinşan dağındakı sidr və şam ağacları həlak olmuş qəhrəmanların ruhunun ölməzliyini simvolizə edən həmişəyaşar ağaclardır (万古长青, wàngǔ chángqīng – «on min nəsil həmişəyaşar»). Çayın yaradılması prosesində oraq-çəkic, qılınc, nizə və hətta çiçək ləçəkləri forması variantları nəzərdən keçirilmişdi, lakin hamısı praktik olmadığı üçün rədd edildi.
Yuhua Çayı Xunan əyalətindən Anxua Sun Çjen (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn) və Xubey əyalətindən Enşi Yuy Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) ilə birlikdə «Çinin üç məşhur iynəsi»ndən (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) biridir.
Yuhua Çayının çay texnikasının mənbəyi 1907-ci ilə – Çin tarixində ilk dövlət çay ETİ olan Tszyannan çay əkini cəmiyyətinə gedib çıxır.
Təcrübəsiz ustanın «co tyao – cjua tyao» əsas texnikasını mənimsəməsi üçün azı üç il fasiləsiz təcrübə tələb olunur. Yarım əsrdən çox təcrübəsi olan ən yaşlı usta qadınlar yetmiş yaşdan çox olsalar da işləməyə davam edirlər.
Çen Şenfenin şəhadətinə görə, Nankin böyük çayçılıq bölgəsi olmasa da Çin çay mədəniyyəti tarixində unikal yer tutur: burada «şərabı çay ilə əvəz etmək» adəti (Şərqi U), Lu Yuy səfər etmiş, Çju Yuançjan preslənmiş çayı «ləğv etmiş», ilk dövlət çay ETİ yaradılmışdır.
Yuhuaytay rayonu təkcə çayı ilə deyil, həm də yerli sakinlərin «səmavi çiçək yağışının daşlaşmış ləçəkləri» hesab etdiyi rəngarəng cilalanmış əqiq və yəşəm daşları – «yuhua daşları» (雨花石, yǔhuā shí) ilə məşhurdur. Beləliklə, «Yuhua» adı çayı, daşları və buddist əfsanəni vahid mədəni məkanda birləşdirir.
Lu Yuyun «Çay kanonu»na (《茶经》, Chá Jīng) görə, Tszin (晋, Jìn) dövründə Nankində artıq hər səhər küçələrdə tükənməz çaynikdən çay həlimi satan yaşlı bir qadın mövcud idi – Çin tarixində çay ticarəti haqqında ən erkən əfsanələrdən biri.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

Si Xu Lun Tsindzin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Yastı yaşıl çayın etalonu. Tamamilə fərqli morfologiya (yastı vs. iynəli), fərqli əsas formalaşma üsulu (vokda presləmə vs. sürtmə və dartma). Lun Tsindzin – lobya-qozlu, yüngül «vok» ətri ilə; Yuhua Çayı – daha çiçək-otlu, artan mexaniki təsir sayəsində daha sıx bədənlidir. İstehsalın texniki mürəkkəbliyinə görə Yuhua Çayı Lunczindən üstündür.
Bi Lu Çun (碧螺春, Bìluóchūn): Tszyansudan (Tayxu gölü) klassik buruq yaşıl çay. Forma – xırda spiral; Yuhua Çayı – düz iynə. Hər iki çay – yaz, xırda-yarpaqlı, yüksək amin turşusu tərkibli. Biluçun – daha zərif, meyvə notları ilə; Yuhua Çayı – daha düzxətli, «mineral», sıx bədənli.
Anxua Sun Çjen (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): Xunan iynəli çayı, «üç məşhur iynə»dən biri. Formaca yaxın, lakin xammal sortu (xunan orta-yarpaqlı kultivarları), terruarı (Süefenşan dağları) və dad profili (daha büzücü, ifadəli acılıqla) ilə fərqlənir.
Enşi Yuy Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Xubey iynəli çayı, lakin «çjen-tsin» (蒸青, zhēngqīng) – «buxarlanmış» yaşıl çaylar kateqoriyasına aiddir (fiksasiya buxarla, qovurma ilə deyil). Yuy Lu – xaraktercə daha «yapon», dadda ifadəli dəniz yaşıllığı ilə; Yuhua Çayı – «sırf Çin», qovrulma notu və çiçək ətiri ilə.
Sinyan Mao Tszyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Xenan incə burulu yaşıl çayı. Həmçinin «məşhur onluq»a daxildir, lakin morfologiyaya görə – ideal iynədən çox incə zolaqdır. Mao Tszyan – daha tükcüklü, dominant şabalıd notu ilə; Yuhua Çayı – daha hamar, çiçək vurğulu.

14. Mümkün Əks Göstərişlər:

Kofeinə qarşı həssaslıq: Kofeinə qarşı yüksək həssaslığı olan şəxslərə çayı axşam və yatmazdan əvvəl içmək tövsiyə edilmir.
Acqarına qəbul: Yaşıl çayın qatı dəmləməsi mədə selikli qişasını qıcıqlandırmağa qadir olan yüksək miqdarda polifenol və kofein ehtiva edir. Yeməkdən sonra və ya yüngül qəlyanaltı ilə içmək tövsiyə olunur.
Yeni çay (新茶, xīn chá): Təzə istehsal olunmuş Yuhua Çayını içməzdən əvvəl azı iki həftə (daha yaxşısı – yarım ay) saxlamaq tövsiyə olunur. Tamamilə təzə çaydakı oksidləşməmiş polifenollar, aldehidlər və spirtlər mədə-bağırsaqda narahatlıq yarada bilər.
Hamiləlik və laktasiya dövrü: Mülayim istehlaka icazə verilir, lakin tərkibində kofein olduğuna görə həkimlə məsləhətləşmək tövsiyə olunur.
Mədə və onikibarmaq bağırsağın xora xəstəliyi: Ehtiyatlı olmaq lazımdır – polifenollar və kofein xlorid turşusunun sekresiyasını stimullaşdıra bilər.
Mənstruasiya dövrü: Ənənəvi Çin təbabətində yaşıl çay «soyuq» (寒, hán) məhsullara aid edilir, aybaşı dövründə qadınlara onun istehlakını məhdudlaşdırmaq tövsiyə edilir.
Dərman preparatları ilə qarşılıqlı əlaqə: Katexinlər dəmir preparatlarının və bəzi antibiotiklərin mənimsənilməsinə təsir edə bilər. Çay və dərman qəbulu arasında ən azı bir saat fasilə saxlamaq tövsiyə olunur.
İçkinin temperaturu: Optimal – 50–60 °C. Çox isti çay (65 °C-dən yuxarı) qida borusunun selikli qişasını zədələyə bilər.

Yekunda:

Nankin Yuhua Çayı paradoksal bir çaydır: Çinin on böyük çayı arasında ən gənclərindən biri, lakin mənbəyi Altı sülalə dövrünə gedib çıxan Nankinin ən qədim çay ənənəsindən doğulmuşdur. Onun aldadıcı sadə şam iynəsi formasının arxasında yaşıl çay aləminin ən mürəkkəb formalaşma texnologiyası – bəşəriyyətin mədəni irsi kimi YUNESKO tərəfindən tanınmış «xurma içində balet» dayanır. Yuhua Çayı üç ölçüdə təcəssüm tapır: tarixi – həlak olmuş inqilabçıların xatirəsi və səmavi çiçək yağışı haqqında qədim buddist əfsanəsi; sənətkarlıq – Lu İndən (1907) Van Yaluna (XXI əsr) qədər unikal ustadlar xətti; hissi – təmiz yaşıl təravət, zərif çiçək ətiri, sıx «bədən» və hər tökümdə açılan uzun xuy-qan şirinliyi. Yuhua Çayını şəffaf stəkanda dəmləyib gümüşü iynələrin zümrüd suda fırlanmasını seyr etdikcə siz sadəcə çay içmirsiniz – siz Çinə dənəvər çay ənənəsini hədiyyə etmiş, Tsisa monastırında Lu Yuyu qəbul etmiş, bu günədək birinci ustadan nəslə ötürülən «xurma içində balet» sirrini qoruyan şəhərin canlı tarixinə toxunursunuz.