Nanyüe Yünvüça

Nanyüe Yünvüça (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Cənub Zirvəsinin Bulud Çayı» — Xeşan dağından (衡山, Hénshān, 1300,2 m), «Çinin Beş Müqəddəs Dağı»ndan (五岳, Wǔ Yuè) biri olan, «Cənub Zirvəsi» (南岳, Nányuè) adlanan zirvədən gələn yaşıl çaydır. Xeşan — Yanszı çayının cənubunda yerləşən, Beş Dağ arasında yeganədir və çayı ilə məşhur olan yeganə dağdır: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — «Beş Dağ arasında yalnız biri gözəldir — və yalnız Cənub Zirvəsi çayı ilə şöhrətlənir». Lu Yü (陆羽, Lù Yǔ) «Çay Qanunu» (《茶经》, Chájīng) əsərində qeyd etmişdir: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Şannan bölgəsinin çayı Xeşan qəzasının dağ dərələrində yetişir». Buludluluq — ildə 240 gündən çox, orta illik temperatur — 11,5°C, yağıntı — 1600–2900 mm. 2023-cü ildə çay «Yüzillik Məşhur Çayların Reyestri»nə (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) daxil edilmiş və «Hunanın On Məşhur Çayı» (湖南十大名茶) adına layiq görülmüşdür.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Növü: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. İki formada buraxılır: ənənəvi spiralvari (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — «Pilu Yunvu», 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, mənşə yeri — Piludun mağarasının adı ilə) və müasir yastı (扁形, biǎnxíng — «Şouyüe Yünfe», 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, «Uzunömürlülük Dağının Bulud Zirvələri»). Texnologiya — qovurma (炒青, chǎoqīng) və son olaraq 70°C-də kömür qurudulması.

• Kateqoriya: ÇXR coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志产品, 2013). Tan sülaləsinin «qunça»sı (贡茶). «Yüzillik Məşhur Çayların Reyestri»nə (百年名茶名录, 2023) daxil edilmişdir. «Hunanın On Məşhur Çayı» (湖南十大名茶, 2023). «Çinin Beş Müqəddəs Dağı»ndan (五岳) biri. Avropa üzvi sertifikatı. 2024-cü ilə qədər — 175 600 mu çay bağı, ~200 ton ali sort, ümumi dəyəri 260 milyon yuan.

• Mənşəyi: Çin, Hunan əyaləti (湖南省, Húnán Shěng), Xenyan şəhəri (衡阳市, Héngyáng Shì), Nanyüe rayonu (南岳区, Nányuè Qū). Xeşan dağı (衡山, Héngshān), 72 zirvə, əsas zirvəsi — Jujunfen (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Coğrafi koordinatları: 27°12′ şm.e., 112°42′ ş.u. (Jujunfen zirvəsi).

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tan dövrü (唐, Táng) — Lu Yü və «50 çay». Lu Yü «Çay Qanunu» (《茶经》, təqr. 760-cı il) əsərində yazırdı: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «[Şannan] bölgəsindən gələn çay Xeşan qəzasının dağ dərələrində bitər». «Tan dövlətinin tarixinə əlavə» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, müəllif — Li Jao, 李肇, Lǐ Zhào) əsərində Nanyüe Yünvüça imperiyanın 50-dən çox məşhur çayı sırasına daxil edilmişdir — Çinin elit çaylarının ən qədim siyahılarından biri.

• Sun dövrü (宋, Sòng) — Vyetnama ixrac. «Şanfu Czinşou Lu» (《膳夫经手录》, «Süfrə rəisinin qeydləri») mətni: «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — «Hər il Xeşan çayından 100 000 [çzin] götürülür, Syaosyandan Beş Silsiləyə qədər, [uzaq] Zyaojiyə [Vyetnam] satılır». İldə 100 000 çzin (~60 ton) — Sun dövrünün dağ çayı üçün görkəmli həcm, sənaye miqyaslı istehsalın sübutu.

• Sun dövrü — Ju Si və Can Şi. Böyük neo-konfutsi filosofu Ju Si (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) və Can Şi (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180) birlikdə Xeşana qalxaraq Şanfensı monastırında (上封寺) çay içmiş və poetik qeydlər buraxmışlar.

• Tan poeziyası. Tan şairi Li Syonyuy (李群玉, Lǐ Qúnyù, təqr. 808–862) Xeşan çayını «Lunşa jen puei şilin fan szi tuança» (《龙山人惠石廪方及团茶》, «Lunşa zahidi daş anbarı çayı və preslənmiş çay hədiyyə edir») şeirində tərənnüm etmişdir.

• Min dövrü — Van Fucı. Son Min dövrünün böyük konfutsi mütəfəkkiri — Van Fucı (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), həmçinin Van Çuanşan (王船山, Wáng Chuánshān) kimi tanınır — «Nanyüe sayça şi» (《南岳采茶诗》, «Cənub Zirvəsində çay toplanması haqqında şeirlər») əsərini, həmçinin «Nanyüe jayça sı» (《南岳摘茶词》) kimi tanınan əsərini yazmışdır. «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» — «Aşağıda düyü sarımsaq tumurcuqları ilə boyda yarışır, dağda isə çay səhləblərlə ətirlə yarışır» misrası dərslik misrasına çevrilmişdir. Van Fucı səviyyəli bir filosofun bütöv bir poema həsr etməsi — Çin intellektual tarixində nadir haldır.

• 1972 — müasir ad. «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá) adı rəsmi olaraq təsdiqlənmişdir. 1980–1982 — üç il ardıcıl «部优产品» (idarə keyfiyyətli məhsul) statusu. 2013 — CG qeydiyyatı. 2023 — «Yüzillik Məşhur Çayların Reyestri»nə daxil edilmə.

• Adı. 南岳 (Nányuè) — «Cənub Zirvəsi», Xeşan dağının Beş Müqəddəs Dağdan biri kimi ənənəvi adı. 云雾 (yúnwù) — «buludlar və duman», mikroiqlimə işarə: ildə 240+ dumanlı gün. 茶 (chá) — «çay». Qədim adı — «Yüeşan Ça» (岳山茶, «Müqəddəs Dağın Çayı»).

• Mədəni əhəmiyyəti. Xeşan eyni zamanda həm daosizmin, həm də buddizmin mərkəzidir. Nanyüe Damyao məbədi (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) — Cənubi Çinin ən böyük məbəd kompleksidir, burada daosizm və buddist müqəddəs yerləri bir dam altında qonşuluq edir. Xeşan «Uzunömürlülük Dağı» (寿岳, Shòuyuè) adlanır, burada yetişən çay isə — «Beş Zirvənin müqəddəs içkisi», «Uzunömürlülük Çayı» (寿茶, shòuchá). Nanyüe rayonu «Çinin Uzunömürlülük Çayı Mədəniyyətinin Vətəni» (中华寿茶文化之乡) tituluna layiq görülmüşdür. Uzun fasilədən sonra 2007-ci ildə bərpa edilmiş «Bahar Çay Qurban Mərasimi» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn) ənənəsi 4000 ildən çox yaşa malikdir və qeyri-maddi irs statusuna namizədlər siyahısına daxil edilmişdir.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

• Sort / Kultivar: Yerli populyasiya sortu (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Ortyarpaq, şaxtaya davamlı, yarpağı ətlidir, sıx teksturludur. Biokimyəvi profili: polifenollar — ≥25%, amin turşuları — ≥3,5% (yaz yığımı — 3,8%-ə qədər, alçaqdağ analoqlarından ~15% yüksək), kofein — ≥2,0%, suda ekstraktiv maddələr — ≥40%.

• Yığım: Yaz (春茶, chūnchá) — əsas. Ali sort — mart-aprel aylarında yığılan «tam tumurcuq» və ya «bir tumurcuq + bir yarpaq» (一芽一叶, yī yá yī yè). Payız yığımı (秋茶, qiūchá) və hətta qış yığımı (冬茶, dōngchá) da tətbiq olunur — yaşıl çaylar üçün nadir haldır.

• Yığım standartı: Tumurcuqlar tam, bol tükcüklü olmalıdır. «Pilu Yunvu» üçün — bir tumurcuq + bir zərif yarpaq; «Şouyüe Yünfen» üçün — daha yastı yığım formatı.

• Sortları: Ali (特级, tèjí): tam tumurcuq və ya bir tumurcuq + bir yarpaq. Şabalıdı-səhləb ətri. 500 q üçün 1000 yuandan. Birinci (一级): 300–500 yuan. Kütləvi (二级 və aşağı).

• İstehsalın nüvəsi. Şilinfin (石廪峰) ətəyində yerləşən Quanszisı məbədi (广济寺, Guǎngjì Sì, «Ümumi Qurtuluş Monastırı») və Piludun mağarası (毗庐洞, Pílú Dòng, «Vayroçana Qrotu»), ~900 m yüksəklikdə. Burada 240 gün duman olur və ali sort çayın ~60%-i istehsal olunur. «Lunçi» çay bağı (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — 800 m-də, 2000 mu, çay turizmi inkişaf edir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Relyefi və iqlimi. Xeşan — 72 zirvədən ibarət, 800 li (təxminən 400 km) uzanan dağ massividir. Çay bağları əsasən Jujunfen (祝融峰, 1300 m), Fucunfen (芙蓉峰, «Lotus Zirvəsi») və Sıqayfen (紫盖峰, «Bənövşəyi Talvar Zirvəsi») zirvələri arasındakı dərədə yerləşir. Eni və dərinliyi təxminən 20 li (~10 km) olan bu dərə üç tərəfdən dağlarla əhatə olunmuşdur ki, bu da «təbii duman istixanası» effekti yaradır. İqlimi — subtropik dağlıq rütubətli. Orta illik temperatur — 11,5°C — Hunanın çay rayonları arasında ən aşağı göstəricilərdən biridir. Yağıntı — 1600–2900 mm (yüksəklik üzrə zonalıqla şərtlənən böyük fərq). Buludluluq — 240 gündən çox (bəzi mənbələrə görə 280 günə qədər). Səpələnmiş işıq — 70%-dən çox. Gündəlik temperatur fərqi — 10°C-dən çox. Mənfi ionların miqdarı — sm³-də 27 000-ə qədər.

• Bitmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 600–1100 m. Optimal diapazon — 800–1100 m.

• Torpaqları: Qranit qumlu (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5,5–6,5. Üzvi maddə — ≥2%. Unikal xüsusiyyət: torpaqlar «ildırımlı fiksasiya» (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) mexanizmi sayəsində azotla zənginləşir — tez-tez baş verən leysanlar zamanı elektrik boşalmaları atmosfer azotunu (N₂) nitratlara çevirir, onlar yağışla torpağa yuyulur. Aqrokimyada yaxşı təsvir edilmiş, lakin çay terruarları kontekstində çox nadir hallarda xatırlanan bu mexanizm Xenşan çayı yarpağının artan «ətliliyini» və şirəliliyini izah edir. Meşə örtüyü — 76%. Suyun keyfiyyəti — 1-ci sinif (yüksək standartlı su).

5. İstehsal Texnologiyası:

Texnologiya «三保一高» (sānbǎo yīgāo, «üç saxlama, bir can atma») prinsipinə əsaslanır:

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — zümrüd rəngini saxlamaq
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — çay yarpağındakı tükcükləri saxlamaq
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — tumurcuğun bütövlüyünü qorumaq
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — yüksək və dayanıqlı ətir əldə etmək

Mərhələlər:

• Sərmə (摊青, tān qīng): Bambuk ələklərdə, 4–6 saat. Fermentativ çevrilmələrin başlanğıcı, ilkin ətrin formalaşması.

• «Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青, shā qīng): 180–200°C, fırlanan baraban (滚筒, gǔntǒng). Polifenoloksidaza inaktivasiyası, rəngin fiksəsi. Usta prosesi vizual və toxunma ilə idarə edir.

• Burma (揉捻, róuniǎn): Əl üsulu - «Tayszi Baosyu» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Tayszi: topu qucaqlama») — bu, Syansunun Lyanüngan Yünvüçası (连云港云雾茶) ilə eyni, qeyri-maddi irs kimi tanınmış üsuldur. Ovuc düzdür, təzyiq bərabərdir — usta ovucları arasında «görünməz topu qucaqlayırmış» kimi, spiralı yumşaq bir şəkildə formalaşdırır. Mexaniki presləmə qadağandır — tumurcuğun və tükcüklərin bütövlüyünü qorumaq üçün yalnız əl ilə burma.

• İlkin qurutma (初干, chūgān): 100–120°C. Rütubətin azaldılması.

• Tükcükləri qaldıraraq təkrar burma (复揉提毫, fùróu tíháo): Əlavə formalaşdırma və gümüşü tükcüklərin üzə çıxarılması.

• Son qurutma — kömürlə (炭火, tànhuǒ): 70°C. Ağac kömüründən istifadə (elektrik qurudulması deyil) yüngül «kömür» notu verir və rütubətin bərabər, yumşaq şəkildə uzaqlaşdırılmasını təmin edir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Spiral forma (Pilu Yunvu): yoğun, nazik spirallar, zümrüd-yaşıl, bol gümüşü tükcüklü. Yastı forma (Şouyüe Yünfen): düz, «qaş kimi» (眉形, méixíng), hamar. Ümumi xüsusiyyət — yağlı parıltı və yığcamlıq.

• Quru yarpağın ətri: Şabalıdı (栗香, lìxiāng) — əsas ton. Yüngül «meşə» notu — iynəyarpaq və mamır. Ali sortlar — səhləb notu (兰花香, lánhuāxiāng), yüksəkdağlıq Xeşanın marka notudur.

• Dəmin ətri: Şabalıdı-səhləb, dolğun və çoxqatlı. Səhləb notu 2-3-cü dəmdə üzə çıxır. Soyuq fincanda ətri 10 dəqiqədən çox saxlayır. Kömür qurudulmasından yüngül kömür notu.

• Dadı: Təzə (鲜爽, xiānshuǎng). Sıx, «bədənli» (醇厚, chúnhòu) — yüksək suda ekstraktiv maddələr (≥40%) sayəsində doyğunluq. Şirinliyin qayıtması (回甘, huígān) — uzun (回甘悠长, huígān yōucháng), həll olan şəkərlərin yüksək miqdarı ilə şərtlənir. Büzücülük yumşaq, balanslıdır.

• Dəmin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq və şəffaf (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, «buketlər» şəklində (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), bütöv tumurcuqlar, xarakterik «mis kənar» (铜边, tóngbiān) — yarpağın kənarı boyunca nazik oksidləşmiş haşiyə, «yaşıllığın öldürülməsi» ilə sonrakı emal arasında düzgün tarazlığın göstəricisi. «Mis kənar» Nanyüe Yünvüçanın həqiqilik markeridir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Polifenollar (茶多酚): ≥25%. Katexinlər (EGCG, EGC, EC, ECG) antioksidant aktivlik və mülayim büzücülük təmin edir.

• Amin turşuları: ≥3,5% (yaz yığımı — 3,8%-ə qədər, alçaqdağ analoqlarından ~15% yüksək). L-teanin üstünlük təşkil edir, təravət və rahatladıcı effektdən məsuldur.

• Kofein (咖啡碱): ≥2,0%. Mülayim tonuslandırıcı təsir.

• Suda ekstraktiv maddələr: ≥40% — «tam bədənli», doyğun dəm təmin edən yüksək göstərici.

• Torpaqda azot. «İldırımlı fiksasiya» (雷雨固氮) mexanizmi ilə zənginləşmişdir — Hunanın digər çay rayonları üçün təsvir edilməmiş unikal terruar amili.

• Vitaminlər: Vitamin C, B₁, B₂, P (rutin), karotenoidlər (provitamin A). Vitaminlərin yüksək miqdarı yaşıl emalla (fermentasiyanın olmaması vitamin profilini qoruyur) şərtlənir.

• Minerallar: Kalium (K), fosfor (P), maqnezium (Mg), kalsium (Ca), manqan (Mn), dəmir (Fe), sink (Zn), flüor (F).

• Efir yağları: Linalool, geraniol, nerol — ətrin şabalıdı-səhləb profilini formalaşdırır. Səhləb notu (兰花香) — Xeşan çayının vizit kartı.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Antioksidant təsiri. Polifenollar (≥25%) və amin turşuları birgə sərbəst radikalları zərərsizləşdirir. Katexin EGCG — ən güclü təbii antioksidantlardan biridir.

• Tonuslandırıcı təsir. Kofein (≥2,0%) L-teaninlə birlikdə yumşaq, dayanıqlı tonus — narahatlıq olmadan «dərk edilmiş dirçəliş» təmin edir.

• Həzmə dəstək. Katexinlər mədə şirəsinin istehsalını və peristaltikanı stimullaşdırır. Ənənəvi Hunan təbabəti Xeşan çayını «消食化痰» (xiāoshí huàtán, «qidanı həll edən və bəlğəmi dağıdan») vasitə kimi təsvir edir.

• Kardioprotektor təsiri. Katexinlər LDL-xolesterin səviyyəsini aşağı salmağa və damarların elastikliyini qorumağa kömək edir.

• Metabolik dəstək. Polifenollar lipid mübadiləsini aktivləşdirir. Torpaqların azotla zənginləşməsi (ildırım azotu) L-teaninin yüksək miqdarına təsir göstərə bilər ki, bu da öz növbəsində sedasiyasız rahatlamağa kömək edir.

• Koqnitiv funksiyalar. L-teanin beyinin alfa dalğalarının səviyyəsini artıraraq konsentrasiya və kreativliyə kömək edir.

• Ağız boşluğunun sağlamlığı. Flüor və katexinlər patogen bakteriyaların artımını sıxışdırır, minanı möhkəmləndirir.

• Detoksifikasiya. Ənənəvi xarakteristikası — «清心除烦» (qīngxīn chúfán, «qəlbin təmizlənməsi və narahatlığın aradan qaldırılması») — L-teanin və polifenolların kompleks təsiri ilə bağlıdır.

9. Dəmlənməsi:

• Suyun temperaturu: 80–85°C. Ali sort üçün — 75°C. Neytral pH-lı dağ bulaq suyu tövsiyə olunur.

• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q (1:50 nisbəti).

• Qab: Şüşə stəkan (spiralların açılmasını müşahidə etmək üçün) və ya ağ farfor qayvan (盖碗). «Şouyüe Yünfen» yastı forması üçün farfor çaynik də uyğundur.

• Proses:

  1. Qabı qaynar su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
  2. 3 q çayı tökün.
  3. Həcmin 1/3 hissəsinə su tökün (80°C), çayın ~30 saniyə islanmasına icazə verin.
  4. Həcmin 7/10 hissəsinə qədər su əlavə edin.
  5. Birinci dəm — 3 dəqiqə.
  6. 3 tam dəmə davamlıdır, hər sonrakı dəm — +30 saniyə.

10. Saxlanması:

• Qabı: Hermetik — vakuumlu folqa paketlər, sıx qapaqlı dəmir qutular.
• Temperaturu: Soyuducu, 0–5°C.
• Çayın düşmənləri: Rütubət, işıq, kənar qoxular (xüsusilə Xeşan üçün aktual olan məbəd buxurları.), oksigen, istilik.
• Müddəti: İstehsal tarixindən etibarən 12 ay.

11. Qiyməti və Saxtalaşdırmalar:

• Qiymət diapazonu (2024):

  • Ali (特级): 500 q üçün 1000 yuandan.
  • Birinci (一级): 300–500 yuan.
  • Kütləvi (二级): 100–300 yuan.

• Dəyər amilləri: Yığım yüksəkliyi (800–1100 m — premium zona), xammalın sortu, əl emalı («Tayszi Baosyu» üsulu), kömürlə son qurutma.

• Saxtalaşdırmadan necə qorunmalı:

  • «南岳云雾茶» coğrafi göstərici nişanı və mənşə sertifikatı olan çayı alın.
  • Spiral formanın həqiqilik əlaməti — dəmlənmiş yarpaqdakı «mis kənar» (铜边) . Mis kənarın olmaması şübhəli əlamətdir.
  • Ətri — şabalıdı-səhləb, çürümüş və ya turş notlardan uzaq. Səhləb notu — ali sortların vizit kartıdır.
  • Dəm — sarı-yaşıl, parlaq, şəffaf.
  • «Ali sort» üçün şübhəli dərəcədə aşağı qiymət (500 q üçün 200 yuandan az) — az qala saxtalaşdırmanın zəmanətli əlamətidir.

12. Maraqlı Faktlar:

• Çayı ilə məşhur olan yeganə «Beş Müqəddəs Dağ». Tayşan, Huaşan, Xeşan (恒山, şimal) və Sunşan — əhəmiyyətli çay ənənəsi olmayan dağlardır. Yalnız Cənub Zirvəsi — Xeşan (衡山) — Tan dövründən bəri çay istehsal edir. Bu, unikal statusdur: «müqəddəs dağ + məşhur çay».

• Sun dövründə 100 000 çzin çay → Vyetnama ixrac. Həcm «Syaosyandan Beş Silsiləyə qədər, uzaq Zyaojiyə» — Sun dövrünün dağ çayı üçün ən böyük göstəricilərdən biridir. Bu, Nanyüe Yünvüçanın sadəcə elit «qunça» deyil, həm də ciddi ticarət məhsulu olduğunu sübut edir.

• Van Fucı çay toplanması haqqında yazmışdır. Bütün Çin tarixinin ən böyük konfutsi mütəfəkkirlərindən biri Xeşanda çay toplanmasına bütöv bir poema həsr etmişdir — «Nanyüe jayça sı». Van Fucı səviyyəli bir filosofun (onu Leybnits və Spinoza ilə müqayisə edirlər) çayı poeziya üçün layiqli mövzu hesab etməsi Nanyüe Yünvüçanın mədəni statusundan xəbər verir.

• «Tayszi: topu qucaqlama» — döyüş sənəti üsulu çay istehsalında. «太极抱球» burma üsulu tayszisüan hərəkətindən götürülmüşdür. Eyni üsul Syansunun Lyanüngan Yünvüçası üçün də istifadə olunur — texnologiyanın bölgələrarası ümumiliyinin nadir nümunəsi.

• İldırım azotu (雷雨固氮). Leysan zamanı elektrik boşalmaları ilə torpaqların azotla zənginləşməsi — digər çay rayonları üçün təsvir edilməmiş unikal Xeşan terruar amili. Mexanizm aqrokimyada yaxşı məlumdur, lakin onun çay yarpağına təsiri sistematik tədqiq edilməmişdir — Xeşan belə bir tədqiqat üçün meydançaya çevrilə bilər.

• «Mis kənar» (铜边) — həqiqilik markeri. Dəmlənmiş yarpağın kənarındakı xarakterik oksidləşmiş haşiyə — «yaşıllığın öldürülməsi» ilə sonrakı mərhələlər arasında dəqiq tarazlığın nəticəsidir. Həddindən artıq intensiv «mis kənar» çox saxlanıldığını, onun olmaması isə qeyri-kafi emalı göstərir.

• 4000 illik «Bahar Çayı Mərasimi» (春茶祭典). 2007-ci ildə bərpa edilmiş Xeşan dağının tanrılarına çay qurban etmə ənənəsi — Çinin ən qədim qorunub saxlanılmış çay ritual praktikalarından biridir. O vaxtdan bəri mərasim əyalət və şəhər hökumətlərinin, eləcə də 20-dən çox çay istehsal edən qəzanın nümayəndə heyətlərinin iştirakı ilə 11 dəfə keçirilmişdir.

• «寿茶» — «Uzunömürlülük Çayı». Xeşan «Uzunömürlülük Dağı» (寿岳) adlanır və onun yamaclarında yetişdirilən çay ənənəvi olaraq «uzunömürlülük bəxş edən çay» sayılır. Nanyüe rayonu Çin Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Tədqiqat Assosiasiyası tərəfindən «Çinin Uzunömürlülük Çayı Mədəniyyətinin Vətəni» (中华寿茶文化之乡) tituluna layiq görülmüşdür — nadir idarələrarası tanınma.

• Ju Si Xeşanda çay içmişdir. Böyük neo-konfutsi filosofu Ju Si (朱熹) və dostu Can Şi (张栻) birlikdə Xeşana qalxaraq Şanfensı monastırında çay içmə haqqında poetik qeydlər buraxmışlar — bu fakt Nanyüe Yünvüçanı Sun dövrü Çininin ən yüksək intellektual ənənələri ilə bağlayır.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

• Linlun Lüy Ça (玲珑绿茶, Hunan). Hər ikisi Hunan yüksəkdağ çaylarıdır. Linlun — unikal «qarmaqvari» forma, amin turşuları 5,15%. Yünvüça — spiralvari və ya yastı, amin turşuları ~3,5%. Linlun — ekoloji rekord (Ginnes), Yünvüça — mədəni rekord (çayı olan yeganə «müqəddəs dağ»). Linlun — tarix üzrə daha gənc (300 il), Yünvüça — Tan dövrünün «qunça»sı (1200+ il).

• Luşan Yünvüça (庐山云雾茶, Syansi). Çinin digər böyük «bulud çayı», «on böyük çay»dan biri. Hər ikisi yüksəkdağlıq, bol dumanla. Luşan — milli səviyyədə daha məşhurdur, «onluğa» daxil edilmişdir; Nanyüe — «Hunan onluğuna». Terruarlar oxşardır: qranit torpaqlar, duman, səpələnmiş işıq. Dad profilləri yaxındır — şabalıdı, təzə. Luşan «müqəddəs dağ» statusuna malik deyil (YUNESKO-nun Ümumdünya İrsi siyahısına daxildir, lakin «Beş Zirvə»yə deyil).

• Mendin Qan Lu (蒙顶甘露, Sıcuan). Çinin ən qədim «qunça»sı (Han dövründən). Spiralvari forma, şirin dad. Terruar — Menşan (1456 m). Mendin — daha şirin və zərif, Yünvüça — daha sıx və «bədənli». Hər ikisi «bulud» adlarına və minillik tarixə malikdir.

• Xuanşan Maofen (黄山毛峰, Anhoy). Daha bir «müqəddəs» dağın çayı (Xuanşan — «Beş Zirvə»yə daxil deyil, lakin YUNESKO siyahısındadır). Yastı / azca spiralvari forma. Maofen — daha yüngül, çiçəkli; Yünvüça — daha sıx, şabalıdı-səhləb. Hər ikisi — yüksək dağlardan «bulud» çaylarıdır.

• Pinu Lüy Ça (平武绿茶, Sıcuan). Hər ikisi görkəmli xüsusiyyətlərə malik yüksəkdağ çaylarıdır. Pinu — rekord selen (Se ×260), «İn-yan alovu»; Yünvüça — rekord buludluluq (240 gün), «ildırım azotu», müqəddəs dağla bağlılıq. Yünvüça — xeyli daha tarixidir; Pinu — daha çox mineralla zəngindir.

Yekunda:

Nanyüe Yünvüça — çayı ilə məşhur olan yeganə «Beş Müqəddəs Dağ»ın çayı: 240 gün duman, 11,5°C orta illik temperatur, 2900 mm-ə qədər yağıntı, torpaqda ildırım azotu və səhləb ətri — Xeşandan başqa heç bir yerdə təkrarolunmaz formul. Tan «qunça»sından ve Sun dövrü Vyetnam ixracatına, Van Fucı poeziyasından «Tayszi: topu qucaqlama» burmasına qədər — Nanyüe Yünvüça sadəcə içki deyil, müqəddəs dağı, minillik tarixi və fincanda sınan bulud işığını içənlər üçündür.