Quèshé Lǜchá

Quèshé (雀舌, Quèshé) — “Sərçə dili” — Çin ənənəsində qədim və poetik yaşıl çay formalarından biridir. Bu, konkret çeşid və ya kultivar adı deyil, quru yarpaq formasının standartıdır (茶形标准): xırda, yastı, azacıq əyilmiş və ucu iti, eni 4–5 mm, uzunluğu 15–20 mm olan çay yarpaqları, sərçə dilciyinə heyrətamiz şəkildə bənzəyir. Hələ Sun (宋) dövründə alim Şen Ko (沈括, Shěn Kuò) “Men Si Bi Tan”da (《梦溪笔谈》) yazırdı: “Çay tumurcuğunu qədimdə ‘sərçə dili’ və ‘taxıl dənəsi’ adlandırırdılar — son dərəcə zərifliyini nəzərdə tuturdular.” “Quèshé” ümumi adı altında Çinin bir çox əyalətlərində — Queyçjoudan Sıçuanədək, Czyansudan Çjetszyana qədər — ən yüksək keyfiyyətli yaşıl çaylar istehsal olunur; hər biri öz terruarı, kultivarı və texnoloji incəlikləri ilə seçilir, lakin qüsursuz miniatür forma və xammalın müstəsna zərifliyi ilə birləşir.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. Əsasən çaoçin (炒青, chǎoqīng) — xarakterik yastı “dilcik” formasına salınmış qovrulmuş yaşıl çay. Ayrı-ayrı növlər (Huanşan Mao Fen) qurutma tipli hunçin (烘青, hōngqīng) qrupuna aiddir.
• Kateqoriya: Kateqorik-obzor məqaləsi. “Quèshé” — vahid məhsul deyil, çay yarpağının morfoloji forma standartıdır. Çinin yüksəksəviyyəli yaşıl çaylarına aiddir; bir çox növləri öz əyalətlərinin məşhur və elitar çay siyahılarına daxildir.
• Mənşə: “Quèshé” formasında çaylar bir neçə əsas regionda istehsal olunur:
  • Queyçjou (贵州, Guìzhōu): Meytan Tsuy Ya / “Meytan Quèshé” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — ölkə miqyasında ən tanınmış “quèshé”. Meytan qəzası (湄潭县), Tszuny rayonu (遵义市).
  • Sıçuan (四川, Sìchuān): İbin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Puyan Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Menşan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Emey Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • Czyansu (江苏, Jiāngsū): Czintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — Czintan rayonu, Çançjou şəhəri. 2013-cü ildən milli coğrafi markerə malikdir.
  • Çjetszyan (浙江, Zhèjiāng): Antszı (安吉) rayonundan müxtəlif “quèshé” növləri.
  • Futszyan (福建, Fújiàn): Uişan Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — xüsusi hal: bu ulun (岩茶, yánchá) olub, yaşıl çay deyil, amma “quèshé” adını daşıyır.
• Coğrafi koordinatlar: Konkret istehsal regionuna görə dəyişir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Tarix: “Quèshé” termini ən zərif çay tumurcuqlarını ifadə etmək üçün Tan (唐, 618–907) dövründən başlayaraq Çin mətnlərində qeydə alınır. Şair Lyu Yuyşi (刘禹锡, Liú Yǔxī) yazırdı: “Kömür əlavə edib ‘sərçə dilciklərini’ bişirirəm; su səpərək ‘əjdaha bığlarını’ təmizləyirəm” (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Şen Ko “Men Si Bi Tan”da (《梦溪笔谈》, XI əsr) aydınlaşdırırdı: “Çay tumurcuqlarını qədimdə ‘sərçə dili’ və ‘may ke’ (麦颗, mài kē, ‘xırdalar’) adlandırırdılar, onların son dərəcə zərifliyini vurğulayırdılar.”

  Çay yarpağının ənənəvi iyerarxiyasında “quèshé” “lyan sin” (莲心, liánxīn, “lotos qəlbi” — tək tumurcuq) və “tsi çjan” (旗枪, qíqiāng, “bayraq və nizə” — tumurcuq yenicə açılmış yarpaqla) mərhələlərindən sonra üçüncü pilləni tutur, özü də “tumurcuq + bir ilkin açılma mərhələsində yarpaq” (一芽一叶初展) mərhələsini təmsil edir. Dördüncü, ən aşağı pillə “in cjua” (鹰爪, yīng zhǎo, “qartal caynağı”) idi. Beləliklə, “quèshé” sadəcə poetik metafora deyil, əsrlər boyu çayın ranqını müəyyən edən ciddi zəriflik və keyfiyyət standartıdır.

  Müasir Çində “Quèshé” adı bir sıra regional yaşıl çaylar üçün ticarət nişanına və yüksək keyfiyyət işarəsinə çevrilmişdir; onların hər biri adsız yerli məhsuldan coğrafi markerə malik tanınmış brendə qədər öz yolunu keçmişdir.

• Ad:

  • “Què” (雀) — sərçə.
  • “Shé” (舌) — dil.
  • “Lǜchá” (绿茶) — yaşıl çay.
  • Ad çay yarpaqlarının formasını son dərəcə dəqiq təsvir edir: xırda, yastı, azacıq əyilmiş, ucu iti — sanki sərçə dilcikləri. Dəmləndikdən sonra tumurcuq və yarpaq bir qədər aralanaraq açılan dimdiyi xatırladır (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• Mədəni əhəmiyyəti: Quèshé — Çin çay mədəniyyətində estetik mükəmməlliyin rəmzidir. Şəffaf stəkanda xırda “dilciklərin” açılmasını seyr etmək özlüyündə meditativ bir zövqdür. Ənənəvi olaraq “quèshé” formasında çay layiqli hədiyyə sayılırdı: onun miniatür gözəlliyi, istehsalın zəhmətkeşliyi və incə dadı alana hörməti ifadə edirdi. “Quèshé” obrazının ədəbiyyatda — Lyu Yuyşidən Van Tinnəyə qədər (汪廷讷, “Yuy hu pen què shé, czin van cju lun tuan” — “Nefrit çaynikdə ‘sərçə dilciklərini’ bişirir, qızıl kuzəyə ‘əjdaha topunu’ doldurur”) — poetik istifadə ənənəsi bu formanın Çin mədəniyyətində davamlı statusuna dəlalət edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Növ / Kultivar: “Quèshé” formasında çay istehsalı üçün konkret region üçün optimal olan müxtəlif kultivarlar istifadə olunur:
  • Queyçjou (Meytan): Fulin Dabayçja (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), həmçinin yerli queyçjou növləri.
  • Sıçuan (İbin): Sıçuan orta- və xırdalistli növləri (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), erkən oyanmaya uyğunlaşdırılmışdır.
  • Czyansu (Czintan): Yerli populyasiya növləri (群体种, qúntǐzhǒng), həmçinin seleksiya kultivarları.
  • Çjetszyan (Antszi): Bay Ye İ Hao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, “Ağ yarpaq №1”) — aşağı xlorofil, yüksək amin turşusu tərkibli kultivar.
  • Sıçuan (Mendin): Yerli mendin xırdalistli növləri. Ümumi cəhət — miniatür yastı formaya salınmaq üçün əlverişli, zərif, kompakt tumurcuqlar verən Camellia sinensis var. sinensis xırda- və ya ortayarpaqlı növləri.
• Yığım: Erkən yaz — son dərəcə məsuliyyətli dövr. Sıçuanda yığım fevralın sonundan başlaya bilər; Czyansu və Çjetszyanda — martın ortasından. Ən yüksək sortlar üçün yalnız Tsinminə qədər (明前, míngqián) toplanır.
• Yığım standartı: Tək tumurcuq (单芽) və ya tumurcuq + bir ilkin açılma mərhələsində yarpaq (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Bu, yaşıl çayların əksəriyyətinə nisbətən daha sərt, prinsipial yüksək standartdır. İbin Quèshé Sıçuan ənənəsi “doqquz qadağa” qaydasını (九不采, jiǔ bù cǎi) şərtləndirir: yağışda, çoxtumurcuqlu, içiboş, açılmış, həddən artıq uzun, arıq, qısa, həşərat zədəli və xəstə tumurcuqları toplamaq olmaz.
• Xammala tələblər: Müstəsna dərəcədə yüksəkdir. Bütün tumurcuqlar tam, təzə, ölçüyə görə bircins olmalıdır. Əl ilə yığım mütləqdir, çünki mexaniki yığım lazımi dəqiqliyi təmin etmir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Terruar müxtəlifliyi: Quèshé müxtəlif əyalətlərdə istehsal olunduğu üçün yetişdirmə şəraiti əhəmiyyətli şəkildə dəyişir:
  • Meytan (Queyçjou): Queyçjou yaylası, hündürlüyü 500–1200 m. Subtropik musson iqlimi, bol dumanlar və yağışlar, turşulu sarı-qırmızı torpaqlar. “Cənubun qara torpağı” — Çinin sahəyə görə ən böyük çay zonalarından biri (万亩茶海, “Onminlərlə çay dənizi”).
  • İbin (Sıçuan): Cənubi Sıçuan, ölkənin ən erkən çay zonalarından biri. Yumşaq iqlim, vegetasiyanın erkən oyanması, münbit torpaqlar. Çay bağları diffuz işığı artıran osmanthus və ginkqo ilə qarışıq əkilir.
  • Czintan (Czyansu): Yantszı çayının cənubunda alçaq dağlıq düzənlik, 30–300 m. Mövsümləri aydın ifadə olunmuş yumşaq rütubətli iqlim.
  • Mendin (Sıçuan): Dağlıq terruar, 800–1400 m, daimi duman, rütubətli subtropik iqlim (ətraflı — “Men Din Mao Fen” məqaləsinə bax).
• Ümumi cəhətlər: Quèshé istehsalının bütün əsas zonaları subtropik iqlim qurşağında, yaxşı drenajlı, turşulu və ya zəif turşulu torpaqlarda, kifayət qədər yağıntıya və yüksək payda diffuz işığa malikdir. Gecə-gündüz temperatur fərqi amin turşularının toplanmasına və incə ətir profilinin formalaşmasına kömək edir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Quèshé istehsalında əsas texnoloji məqsəd — ən zərif xammala yarpağın bütövlüyünü zədələmədən xarakterik yastı, iti “sərçə dilciyi” formasını verməkdir. Ümumi sxem:

1. Yığım (采摘 — cǎizhāi): Əl ilə, seçmə, “tumurcuq” və ya “tumurcuq + bir ilkin mərhələdə yarpaq” standartına uyğun.
2. Solğunlaşdırma (摊凉 — tānliáng): Yığılmış xammal 2–4 saat ərzində nazik qatla sərilir, artıq nəm qaçırılır və ətir prekursorlarının formalaşması başlanır.
3. “Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青 — shāqīng): Fermentativ oksidləşməni dayandırmaq, yaşıl rəngi qorumaq və ot dadını aradan qaldırmaq üçün yüksək temperaturlu qovurma (qazan, roller və ya baraban). Ustalıq tələb edən kritik mərhələ: həddən artıq qızmada zərif tumurcuqlar yanır, az qızmada “çiy yaşıllıq” qalır.
4. Soyutma (晾凉 — liàngliáng): Şatsindən sonra yarpaqlar temperatur və rütubəti bərabərləşdirmək üçün sərilir.
5. Formalama (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Əsas mərhələ. Yarpaqlara əllə və ya xüsusi formalama maşınları ilə dəfələrlə yuxarı atmaq (抛, pāo), silkələmək (抖, dǒu), basmaq (压, yā) və yumşaq hamarlamaq (搓, cuō) yolu ilə xarakterik yastı, uzunsov, iti forma verilir. Proses ən yüksək ustalıq tələb edir: çay yarpaqları düz, yastı, bitişik, çatsız, qatlanmasız olmalıdır. Məhz bu mərhələ Quèshé-ni digər yaşıl çaylardan fərqləndirir.
6. Qurutma (干燥 — gānzào): Tədricən aşağı salınan temperaturda, nəmlik 5–7 % olana qədər bir neçə mərhələli final qurutma. Formanı fiksə edir, ətir və rəngi möhkəmləndirir.
7. Çeşidləmə (分级 — fēnjí): Hazır çay ölçüyə, formaya və keyfiyyətə görə çeşidlənir. Qırıq, deformasiyaya uğramış, bircins olmayan yarpaqlar kənarlaşdırılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Xırda, yastı (扁平, biǎnpíng), uzunsov, azacıq əyilmiş, ucu iti çay yarpaqları — sərçə dilciklərinin tam analoqu. Eni 4–5 mm, uzunluğu 15–20 mm. Rəngi — açıq-yaşıldan (zərif xammal) tünd-yaşıla qədər, bəzən tumurcuqlarda gümüşü tük. Yarpaqlar bütöv, düz, ölçüyə görə bircins, minimum qırıntılı. Səthi — hamar, cüzi parlaq.
• Quru yarpağın ətri: Təzə, təmiz, bahar yaşıllığı notları ilə, yüngül çiçək çalarları, bəzən region və texnologiyaya görə qoz və şabalıd nüansı. Queyçjou Quèshé-də — çiçək yarımtonlu ifadə olunmuş “darı ətri” (粟香, sùxiāng); Czyansuda — təmiz şabalıd.
• Dəmləmənin ətri: Canlı, təzə, otlu-çiçəkli notlar üstünlük təşkil edir. Ağırlıqsız, dumsuz təmiz, “şəffaf” ətir. Dayanıqlılığı — ortadan yüksəyə qədər.
• Dadı: Yumşaq, zərif, təravətləndirici (鲜爽, xiānshuǎng), şirintəhər, yüngül, xoş daraqlıqla və uzun dad yaddaşı ilə. Xammalın müstəsna zərifliyi sayəsində — açıq-aşkar “içimliklik” və ipəyəbənzər toxuma. Yaşıllıq, çiçək, meyvə, qoz notları — regiondan regiona dəyişir. Meytan Quèshé — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — “dolu və təravətləndirici”; Czintan Quèshé — aydın şabalıd notu ilə.
• Dəmləmənin rəngi: Açıq-yaşıldan sarı-yaşıla qədər, şəffaf, təmiz, yaxşı parıltılı. Queyçjou növlərində — sarı-yaşıl, parlaq.
• Çay dibləri (dəmlənmiş yarpaq): Bütöv, elastik, zərif-yaşıl yarpaqlar və tumurcuqlar, xarakterik “dimcik formasında” (雀嘴形) açılmış — tumurcuq və yarpaq bir qədər aralanaraq miniatür “açıq dimcik” əmələ gətirir. Çay dibinin bircinsliyi və zərifliyi — keyfiyyətin əsas göstəricisi.

7. Kimyəvi Tərkib:

Quèshé, müstəsna dərəcədə gənc və zərif xammal sayəsində, yüksək amin turşusu tərkibi və nisbətən mülayim polifenol miqdarı ilə seçilir, bu da yumşaq, şirintəhər dad profilini formalaşdırır.

• Polifenollar (katexinlər): Zərif xammal hesabına yaşıl çaylar üzrə orta göstəricidən 10–15 % yüksəkdir (Baidu Baike məlumatına görə). Aparıcı katexin — EGCG.
• Amin turşuları (o cümlədən L-teanin): Yüksək tərkib — “quèshé” amin turşusu indeksi də yaşıl çayların orta səviyyədən yuxarıdır. L-teanin xarakterik şirinlik və dəmləmənin “bədənini” müəyyən edir.
• Alkaloidlər: Kofein — zərif yaşıl çay üçün tipik mülayim miqdar. Teobromin, teofillin — iz miqdarında.
• Vitaminlər: C (əhəmiyyətli miqdar), B qrupu.
• Mineral maddələr: Kalium, flüor, maqnezium, sink.
• Xüsusiyyət: “Quèshé”-də amin turşularının polifenollara nisbəti amin turşuları istiqamətinə əlverişli şəkildə sürüşmüşdür, bu da hətta bir qədər çox dəmlənmiş olduqda belə yumşaqlığı və kəskin acılığın olmamasını izah edir.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• Antioksidant təsir: Yüksək katexin tərkibi (EGCG) hüceyrələrin oksidativ stressdən qorunmasını və qocalma proseslərinin ləngidilməsini təmin edir.
• Yumşaq tonuslandırıcı effekt: Kofein və L-teaninin tarazlı birləşməsi narahatlıq olmadan rahat ayıqlıq, diqqət cəmlənməsinin hamar yüksəlişini verir.
• İmmunitetin möhkəmləndirilməsi: Polifenollar və C vitamini mövsümi infeksion xəstəliklərə qarşı müqaviməti artırmağa kömək edir.
• Həzmə dəstək: Yüngül, zərif dəmləmə selikli qişanı qıcıqlandırmadan həzm sisteminə müsbət təsir göstərir.
• Təravətləndirici effekt: Susuzluğu mükəmməl yatırır; isti hava üçün idealdır.
• Ürək-damar dəstəyi: Yaşıl çayın müntəzəm istehlakı lipid profil göstəricilərinin yaxşılaşması ilə əlaqələndirilir.
• Dəriyə müsbət təsir: Yaşıl çayın antioksidantları dəri tonusunun və təmizliyinin qorunmasına kömək edir.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 75–85 °C. Te tszı (tək tumurcuq) üçün — 70–75 °C; standart “tumurcuq + yarpaq” üçün — 80–85 °C. Həddən artıq qızdırma yolverilməzdir — zərif ətri məhv edir, acılıq yaradır.
• Çay miqdarı: 150–200 ml suya 3–5 q.
• Qab: Şəffaf stəkan (玻璃杯, bōlí bēi) — “dilciklərin rəqsini” seyr etmək üçün (bu, Quèshé dəmləməsinin əsas estetik zövqlərindən biridir). Farfor tayvan — ətrin daha dolğun açılması üçün.
• Proses:
  1. Qabı qaynar suyla isidin, suyu tökün.
  2. Çayı qaba qoyun.
  3. Yuma — sürətli yaxalama (1–2 saniyə), yüksək sortlar üçün istəyə bağlıdır.
  4. Lazım olan temperaturda su tökün və 1–2 dəqiqə (Avropa metodu) və ya 8–15 saniyə (qunfu, 120 ml-ə 5–6 q) saxlayın.
  5. Dəmləməni süzün.
  6. Dəmləməni 3–5 dəfə təkrarlayın, hər dəfə vaxtı 10–15 saniyə artırın. Zərif xammal maddələrin əsas hissəsini ilk 2–3 dəmləmədə verir.

10. Saxlanma:

• Qapalı, qeyri-şəffaf qablaşdırma — folqa vakuum paketləri, teneke bankalar.
• Optimal — soyuducu (0–5 °C), ayrıca şöbə. Açmazdan əvvəl tam qızınana qədər mütləq otaq temperaturunda saxlamaq.
• Saxlanma müddəti — düzgün şəraitdə 12 aya qədər; açıldıqdan sonra — 3–6 həftə.
• Çayın düşmənləri: rütubət, işıq, yüksək temperatur, kənar iylər.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Quèshé ortadan yüksəyə qədər qiymət kateqoriyasına aiddir. Qiymət regionlar üzrə əhəmiyyətli şəkildə dəyişir: Queyçjou Meytan Quèshé və Czyansu Czintan Quèshé, bir qayda olaraq, daha bahadır (ən yüksək sortlar üçün 500 q-a görə 300-dən 1500+ yuana qədər); Sıçuan kütləvi Quèshé-ləri — daha əlçatandır (100-dən 500 yuana qədər). Əsas qiymət faktorları: xammal standartı (tək tumurcuq vs. tumurcuq + yarpaq), mövsüm (domin vs. Tsinmindən sonrakı), region və brend.

• Saxtalardan necə qorunmaq olar:
  • Mənşə, məhsul ili və istehsalçı haqqında şəffaf məlumat verən ixtisaslaşmış çay mağazalarından alın.
  • Çay yarpaqlarının forması — əsas əlamətdir: həqiqi Quèshé — bütöv, nazik, yastı, iti “dilciklər”, iri qırıntısız, kobud gövdəsiz.
  • Quru yarpağın ətri — təzə, otlu-çiçəkli, təmiz, kiflənməmiş.
  • Dəmləmə — şəffaf, açıq-yaşıldan sarı-yaşıla qədər. Bulanıqlıq, tünd rəng — aşağı keyfiyyət əlamətləri.
  • Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət (istənilən regionun “tetszi Quèshé”-si üçün 500 q-a görə 80 yuandan aşağı) — şübhə üçün səbəbdir.

12. Maraqlı Faktlar:

• Qədim zəriflik iyerarxiyası: Klassik Çin ənənəsində çay yarpağı dörd pilləyə bölünürdü: “lyan sin” (莲心, lotos qəlbi — tək tumurcuq), “tsi çjan” (旗枪, bayraq və nizə — yenicə açılmaqda olan yarpaqlı tumurcuq), “quèshé” (雀舌, sərçə dili — tumurcuq + bir açılan yarpaq) və “in cjua” (鹰爪, qartal caynağı — daha yetkin tumurcuq). Dörd pillə də — poetik və dəqiq heyvani metaforalardır.
• Seyr çayı: Quèshé-ni şəffaf stəkanda dəmləmək — ayrıca estetik ritualdır. Xırda “dilciklər” yavaş-yavaş dibə enir, açılır və suyun qalınlığında “rəqs edir”, xammalın zərifliyini və bütövlüyünü nümayiş etdirir.
• İbinin doqquz qadağası: İbin Quèshé istehsalının Sıçuan ənənəsi yığım zamanı “doqquz qadağa” qaydasını (九不采) ehtiva edir: yağışda, çoxtumurcuqlu, içiboş, açılmış, uzun, arıq, qısa, zərərverici zədəli və xəstə tumurcuqları toplamaq olmaz — görünməmiş ciddi seçim.
• Dünya qızıl medalı: Queyçjou Meytan Quèshé (Meytan Tsuy Ya) 2011-ci ildə Beynəlxalq Yaşıl Çaylar Müsabiqəsində (世界绿茶评比) ali qızıl mükafata layiq görülmüş, bu formanın dünya statusunu təsdiq etmişdir.
• Yaşıl olmayan Quèshé: Uişan Quèshé (武夷雀舌) — yaşıl çay olmayan yeganə “sərçə dilciyi”dir. Bu, Da Hun Paodan (大红袍) vegetativ törəmə ulundur (岩茶, yançja). Xırdayarpaqlı, az əkin sahəli, yüksək qiymətli — Quèshé-lər arasında “ağ qarğa”dır.

13. Quèshé Növləri:

• Meytan Quèshé / Meytan Tsuy Ya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Queyçjou, Meytan qəzası. Çinin flaqman “quèshé”-si. Forması — yastı, hamar, günəbaxan toxumuna bənzər. Tük demək olar ki, görünmür. Rəngi — parlaq-yaşıl. Ətri — çiçək yarımtonlu təmiz “darı” (粟香). Dadı — dolu, təravətləndirici, uzun şirinliklə.
• Czintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Czyansu, Czintan rayonu. 2013-cü ildən milli Gİ məhsulu. Forması — yastı, uzunsov, düz, “quş dilciyinə bənzər”. Rəngi — yüngül parıltılı yaşıl. Ətri — təmiz, yüksək, aydın şabalıd çalarlı. Dadı — təzə, zərif.
• İbin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sıçuan, İbin şəhəri. Çinin ən erkən çaylarından biri — yığım fevralın ortasında başlayır. Forması — yastı, düz, yağlı-yaşıl. Ətri — təmiz, təzə. Dadı — yumşaq, şirintəhər. Yığımda “doqquz qadağa” qaydası.
• Menşan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sıçuan, Mendinşan dağı. Mendin çayları seriyasının elit məhsulu, çox vaxt tək tumurcuqlardan. Forması — yastı, düz, tüklü, zərif-yaşıl. Ətri — zərif, çiçəkli-şabalıdlı. Dadı — şirin, incə. Tarixi xərac çayı statusu.
• Puyan Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sıçuan, Puyan qəzası (Çendu). Kütləvi, qiymətə görə əlçatan. Forması — tipik “dilcik”. Dadı — təmiz, təravətləndirici.
• Emey Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sıçuan, Emeyşan dağı. Yüksəkdağ terruarı (800–1500 m), bol duman və qar. “Çjueytin” (竹叶青) və “Emey Süe Ya” (峨眉雪芽) brendləri — Sıçuanda ən çox tanıdılanlardan. Forması — yastı, uzunsov. Ətri — təmiz, təzə, yüksəkdağ notları ilə.
• Uişan Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Futszyan, Uişan dağları. Diqqət: bu ulundur (岩茶), yaşıl çay deyil. Da Hun Paodan törəyən xırdayarpaqlı çeşid. Kiçik sahələr, yüksək qiymət. Ətri — intensiv çiçəkli, mineral yarımlı; dadı — sıx, “岩韵” (yanyun, “qaya xarakteri”) ilə.

Sonda:

Quèshé sadəcə çay deyil, estetik mükəmməlliyin dad mükəmməlliyindən ayrılmaz olduğu forma fəlsəfəsidir. Hər bir miniatür “dilcik” — səhər çağı tumurcuqların ən ciddi seçimindən tutmuş əllə formalama dövrlərinədək zərgər işinin nəticəsidir. Vahid ad altında bütöv bir terruar, kultivar və ənənələr kainatı gizlənir — queyçjou “çay dənizlərindən” uişan qayalıqlarına, ibin erkən plantasiyalarından Mendinşanın dumanlı zirvələrinə qədər. Bilici üçün Quèshé — seyr ilə dolu çay içməyə dəvətdir; burada açılan yarpağın gözəlliyi dəmləmənin dadından az əhəmiyyətli deyil, hər fincan isə çayın sadəcə içki deyil, sənət olduğu minillik ənənəni xatırladır.