Shàngguǎn Xiān Hú Chá · new.thetea.app

Şanquan Syan Hu Ça — Quandun əyalətinin Syanhu (仙湖) dağ massivindən gələn regional yaşıl çaydır, milli coğrafi göstərici məhsuludur. Onun fərqləndirici cəhəti — “üç yaşıllıq” (三绿, sān lǜ): zümrüd yaşıl bükülmüş yarpaq, nefrit yaşıl şəffaf dəmləmə və zərif yaşıl eynicinsli dəmlənmiş yarpaq. Dadının dörd əsas üstünlüyü — “şirinlik, ətir, dolğunluq, hamarlıq” (甘、香、醇、滑, gān, xiāng, chún, huá) — markalı qovrulmuş düyü aromatı və təzə zeytunu xatırladan geri dönən şirinlik ilə tamamlanır. Çay pestisidlər və kimyəvi gübrələr tətbiq edilmədən “qədim qovurma üsulu” (古法炒青, gǔ fǎ chǎo qīng) ilə əl ilə istehsal olunur, AB ölkələrinə və Cənub-Şərqi Asiyaya ixrac edilir.

1. Təsnifat və Mənşəyi:

Növü: Yaşıl çay (ferment olunmamış). Quru üsulla qurudulan yaşıl çaylar olan “xunqing lüyça” (烘青绿茶, hōng qīng lǜchá) kateqoriyasına aiddir, lakin əsas fiksasiya tavada qovurma (çaoqing) ilə aparılır, son mərhələ isə iki mərhələli qurutmadır (maoxo + szuxo). Beləliklə, texnologiya baxımından çay həm çaoqing, həm də xunqing elementlərini birləşdirir.
Kateqoriya: Quandun əyalətinin regional çayları. Milli coğrafi göstərici məhsulu (国家地理标志产品). “Quandun Regional İctimai Brendi” statusuna layiq görülmüş (广东省区域公用品牌, 2017) və “Milli Tanınmış Xüsusi Keyfiyyətli Yeni Kənd Təsərrüfatı Məhsulları” reyestrinə daxil edilmişdir (国家名特优新农产品, 2020).
Mənşəyi: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Heyuan şəhər dairəsi (河源市, Héyuán shì), Dunyuan qəzası (东源县, Dōngyuán xiàn), Şanquan qəsəbəsi (上莞镇, Shàngguǎn zhèn). Çay bağları Syanhu dağ massivində (仙湖山脉, Xiān Hú shānmài) yerləşir.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 24°00′ şm.e., 115°10′ ş.u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarixi: Şanquan qəsəbəsi Dunyuan, Lunçuan və Xepin qəzalarının qovşağında dağlıq ərazidə, hakka (客家, Kèjiā) xalqının tarixi məskunlaşma zonasında yerləşir. Burada çayçılıq əsrlər boyu davam edir — 1000 metrə yaxın yüksəklikdəki dağ kəndlərində sakinlər nəsildən-nəslə əsas kənd təsərrüfatı məhsulu olaraq çay yetişdiriblər. Min və Tzin sülalələri dövründə yerli çaylar artıq tanınırdı: Tzin dövrünün czinşi (alim)ı Tan Suy (檀萃) tərəfindən yazılmış “Çutin bay çju lu” (《楚庭稗珠录》) əsərində Guşan bölgəsində yaşayanların “üstün çay yetişdirdiyi, xüsusilə Şanquan [çayının] dadının çox yaxşı olduğu” qeyd edilmişdir. Çay hər yaz bölgəyə axışan tacirlərə satılırdı.

Yerli əfsanəyə görə, Şərqi Tzin dövründə (东晋, 317–420) məşhur simyagər və “Baopu-tszı” (《抱朴子》) traktatının müəllifi olan daosist Ge Hun (葛洪, Gě Hóng) Syanhu dağlarına gələrək çay cininə qalib gəlmək üçün gəlmişdi. O, dağdan “beşrəngli gil” (五色泥) istifadə edərək paqoda inşa etdi. Yeddi səmavi pəri (七仙女) onun qəhrəmanlığından təsirlənərək “ölməz ot” (仙草, xiāncǎo) — çay kolları gətirib dağ gölünün sahilində əkdilər. Yerli sakinlər yarpaqları emal edərək içkiyə “Syanhu ça” — “Ölməz Göl çayı” adını verdilər.

Müasir tarixdə əsas hadisələr: 2008-ci il — Honq Konq beynəlxalq kənd təsərrüfatı məhsulları sərgisində qızıl medal; 2017-ci il — “Quandun Əyalət Regional İctimai Brendi” statusu; 2020-ci il — milli tanınmış keyfiyyətli kənd təsərrüfatı məhsulları reyestrinə daxil edilmə; 2024-cü il — əsas istehsal bölgəsində çay bağlarının sahəsi 38 000 mu (təxminən 2530 ha) çatmış, bütün istehsal zəncirinin ümumi dəyəri 1,8 milyard yuan olmuşdur.
Adı:
- “Şanquan” (上莞) — Dunyuan qəzasında istehsalçı qəsəbənin adıdır.
- “Syan Hu” (仙湖) — “Ölməz Göl” (yaxud “Mələklər Gölü”) — dağ massivinin və əfsanəvi gölün adıdır; rəvayətə görə, səmavi pərilər ilk çay kollarını burada əkib.
- “Ça” (茶) — çay. Beləliklə, tam ad “Şanquanın Ölməz Göl Çayı” mənasını verir və birbaşa coğrafi mənşəyi və mifoloji konteksti göstərir.
Mədəni əhəmiyyəti: Şanquan Syan Hu Ça təkcə kənd təsərrüfatı məhsulu deyil, həm də şərqi Quandun hakka mədəniyyətinin simvoludur. Qəsəbənin çay bağları inqilabi tarixlə sıx bağlıdır: Yaponiyaya Qarşı Müqavimət Müharibəsi və Vətəndaş Müharibəsi illərində Syanhu dağlarında Şərqi Çay Partizan Ordusu (东江纵队) hərəkət edirdi. Partizanların daş müşahidə məntəqələrinin qalıqları birbaşa çay plantasiyalarının ərazisində aşkarlanmışdır. Bu gün qəsəbə inqilabi abidələri ziyarət etmək, çay dequstasiyaları aparmaq və çay bağlarında gəzməklə birləşdirən “qırmızı-yaşıl” turizm modelini inkişaf etdirir. Çay Şanquanın iqtisadiyyatının əsasını təşkil edir — qəsəbənin kənd təsərrüfatı istehsalının təxminən 70%-i onun payına düşür.

3. Botanika Təsviri və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsas sort — hakka syao e syunti çjun (客家小叶群体种, Kèjiā xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — toxum (klonal olmayan) mənşəli, kol tipli hakka xırdayarpaq populyasiya növü. Camellia sinensis var. sinensis. Kollar hündür deyil (1–2 m), xırda oval yarpaqlı, dayaz dişli, bol tüklüdür (茸毛发达). Yüksək xlorofil və azot tərkibli aromatik maddələrə malikdir. Yaşlı kolların (100 ildən çox) kök sistemi 6 m dərinliyə çataraq dərin horizontlardan mikroelementlər çıxarır.
Toplanışı: Mövsüm kateqoriyaları üzrə yaz toplanışı:
- Mintzyan ça (明前茶) — Tsinminədək (清明, aprelin əvvəlləri): təzə tumurcuqlar, bariz tük, canlı təravət. Ən yüksək kateqoriya.
- Yüytsyan ça (雨前茶) — Quyüyədək (谷雨, ~20 aprel): daha sıx yarpaq, yüksək aromat, çoxdəfəli dəmləməyə davamlı. Orta-ən yüksək kateqoriya.
- Tsyu ça (秋茶) — payız toplanışı: zəngin dad, optimal qiymət/keyfiyyət nisbəti.
Toplanış Standartı: Ali dərəcə (AAA) — tək tumurcuq və ya bir yarpaqlı tumurcuq, uzunluğu ≤2,5 sm. Birinci dərəcə — bir yarpaqlı tumurcuq. İkinci dərəcə — iki yarpaqlı tumurcuq.
Xammala tələblər: Əl ilə toplanmış. Tumurcuqlar və pöhrələr eyni ölçüdə, təzə, zərərverici izi olmamalıdır. Bütün xammal qalıq pestisidlərə görə 100 % nəzarətdən keçirilir.

4. Terroir və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Region: Syanhu dağ massivi Dunyuan qəzasının (东源县) şimal-şərq dağlıq hissəsində, 24° və 25° şm.e. arasında yerləşir. Şanquan qəsəbəsi üç qəzanın — Dunyuan, Lunçuan və Xepin — qovşağında, hakka xalqının ənənəvi məskunlaşma zonasındadır. Region “köhnə inqilabi baza rayonu” (革命老区) kimi təsnif edilir.
Yetişmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 850–1080 m. Əsas plantasiya nüvəsi — Uşandun (五指山) rayonu və Syanhu kəndi (仙湖村), 1000 m-dən yuxarı. Qəsəbə istehsalının 80%-ə qədəri bu nüvənin payına düşür.
İqlimi: Orta illik temperatur təxminən 18,9 °C. İllik yağıntı miqdarı 1570–1839 mm. Buludluq və duman bütün il boyu — dumanlı günlərin sayı ildə 180-dən çoxdur. Gündəlik temperatur fərqi >10 °C. Diffuz işıq payı təxminən 70 % təşkil edir ki, bu da pöhrələrdə amin turşularının yığılma müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. İqlim mülayimdir, kəskin tərəddüdlər olmur, bu da dayanıqlı vegetasiya dövrü təmin edir.
Torpaqlar: Turşu sarı və qırmızı torpaqlar üstünlük təşkil edir (酸性黄壤、红壤, suānxìng huáng rǎng, hóng rǎng), güclü torpaq horizontu (>1 m), yüksək üzvi maddə tərkibi, turşu reaksiya (pH 4,5–6,0). Torpaqlar yaxşı drenaj təmin edir və mikroelementlərlə zəngindir.
Ekologiya: Ərazinin meşə örtüyü 78,48 %. Sənaye obyektləri yoxdur — ekoloji cəhətdən təmiz rayondur. Yerli plantasiyaların unikal xüsusiyyəti — çay kolları ilə albalı ağaclarının (sakura) birgə əkini (樱花与茶树套种): albalı ağacları təbii kölgə yaradaraq zərərvericilər tərəfindən zədələnməni 60 % azaldır. Ənənəvi “qədim üsul”la (百年古法) fiziki mühafizə tətbiq edilir, heç bir kimyəvi maddə istifadə olunmur. Məhsul üzvi (有机食品) və “yaşıl” (绿色食品) qida kimi sertifikatlaşdırılıb.

5. İstehsal Texnologiyası:

Şanquan Syan Hu Ça ənənəvi “qədim qovurma” (古法炒青, gǔ fǎ chǎo qīng) texnologiyası ilə tamamilə əl ilə istehsal olunur. Bütün proses mexaniki vasitələrin istifadəsini istisna edir — yarpağın bütövlüyü 95 %-i ötür.

Toplama (采摘 — cǎi zhāi): Dərəcə standartına uyğun tumurcuq və gənc pöhrələrin əl ilə yığılması.
Günəşdə soldurma (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): Təzə yığılmış xammal diffuz günəş işığı altında 4–6 saat sərilir. Səth rütubəti uzaqlaşdırılır, aromatik prekursorların formalaşması başlayır.
Yaşılığın fiksasiyası — tavada “yaşılığı öldürmə” (锅式杀青 — guō shì shā qīng): ~260 °C yüksək temperaturda ənənəvi çuqun tavada qovurma. Fermentlərin sürətli deaktivasiyası, yaşıl rəngin qorunması və xarakterik qovrulmuş düyü aromatının (炒米香, chǎo mǐ xiāng) formalaşması. Məhz bu mərhələ — qızmış tavada əl ilə qovurma — markalı aromatın formalaşması üçün həlledici sayılır.
Bükmə (揉捻 — róuniǎn): Hüceyrə divarlarını dağıtmaq və xarakterik bükülmüş forma yaratmaq üçün yarpağın yüngülcə sıxılıb bükülməsi (轻压成条, qīng yā chéng tiáo).
Topaqların parçalanması (解块 — jiě kuài): Bükülmüş yarpağın bərabər quruması üçün ayrılması.
İlkin qurutma — maoxo (毛火 — máo huǒ): Rütubətin əsas hissəsini uzaqlaşdırmaq üçün ~110 °C-də qızdırma.
Son qurutma — szuxo (足火 — zú huǒ): Rütubət miqdarı ≤6,5 %-ə çatana qədər aşağı temperaturda (~90 °C) yavaş qızdırma. Məhz bu mərhələdə qovrulmuş düyü aromatı güclənir və stabilləşir.
Texnologiyanın xüsusiyyətləri: Tamamilə əl istehsalı, mexanizmlər istifadə edilmir — hakka “qədim üsulu”. Yarpağın bütövlüyü >95 % səviyyəsində saxlanılır. Hər partiya qalıq pestisidlərə görə tam nəzarətdən keçir (nəticə — 100 % uyğunluq).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: İki əsas forma — ənənəvi bükülmüş (卷曲紧结, juǎnqǔ jǐn jié) və innovativ düz (扁平挺直, biǎnpíng tǐng zhí). Bükülmüş forma “qədim qovurma üsulu” üçün klassikdir: zümrüd yaşıl rəngli sıx sarılmış nazik “qamçılar”. Düz forma yeni kultivarlardan (Fuyun №6) istifadə etməklə yaradılır. Rəng parlaq yaşıldan (mintzyan ça) yaşılımtıl-sarıya qədər (payız toplanışı) dəyişir.
Quru yarpağın ətri: Dominant — “qovrulmuş düyü ətri” (炒米香, chǎo mǐ xiāng): isti, fındıqlı, yüngül qovrulmuş; tavada əl ilə qovurma zamanı formalaşır. Fondda — təmiz yaşıl təravət, ot-ağac notları ilə (清香, qīng xiāng). Saxlanılmış çayda bal ətri (蜜香, mì xiāng) meydana çıxa bilər.
Dəmləmənin ətri: Sabit şabalıd-düyü, təmiz yaşıl not ilə. Ətir çoxsaylı proqonlarda saxlanılır.
Dadı: Şirinlik (甘, gān) — təzə zeytunu xatırladan təmiz geri dönən şirinlik (鲜橄榄回甘, xiān gǎnlǎn huígān), dayanıqlı və uzunmüddətli. Dolğunluq (醇, chún) — polifenolların və amin turşularının ahəngdar birləşməsi, kəskin acılıq və ya özlülük olmadan. Hamarlıq (滑, huá) — yüksək amin turşusu tərkibindən qaynaqlanan ipək kimi tekstura. Boğazda sərinlik hissi (喉韵清凉, hóuyùn qīngliáng) yaranır.
Dəmləmənin rəngi: Mintzyan ça üçün nefrit yaşıl, şəffaf və parlaq (碧绿清澈, bìlǜ qīng chè). Payız toplanışı üçün sarımtıl-yaşıl, açıq (黄绿明亮).
Dəmlənmiş yarpaq: Zərif yaşıl, eynicinsli, açıq (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng). Tumurcuqlar və yarpaqcıqlar təzə və canlıdır, yarpaq kənarlarında xarakterik qırmızı nöqtələr (叶缘红点显) — zərif emalın izi.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar (katexinlər): Yaz tumurcuqlarında çay polifenollarının miqdarı ≥18,3 %. Əsas komponentlər — EGCG, EC, ECG. Yüksək miqdar ifadəli antioksidant təsir təmin edir.
Amin turşuları: Uzunmüddətli buludlu ekspozisiyaya malik yüksək dağ çayları üçün tipik yüksək miqdar. Əsas komponent — L-teanin. Yüksək amin turşusu səviyyəsi orta dərəcəli polifenollarla birlikdə dadın yumşaqlığını və şirinliyini müəyyənləşdirir.
Alkaloidlər: Kofein — orta miqdarda. Teobromin və teofillin də mövcuddur.
Vitaminlər: Vitamin C (son qurutmanın aşağı temperaturu sayəsində yüksək miqdar), B qrupu vitaminləri, vitamin A (β-karotin).
Minerallar: Ftor (diş minasına fluorapatit qoruyucu təbəqəsi yaradır), kalium, maqnezium, sink, manqan, selen. Yaşlı kolların dərin kök sistemi zəngin mikroelement profili təmin edir.
Xlorofil: Diffuz işıq payının 70 % olması və uzun yığılma dövrü sayəsində yüksəlmiş miqdar.
Efir yağları: Markalı qovrulmuş düyü aromatından məsuldur; tavada əl ilə qovurma və iki mərhələli qurutma zamanı formalaşır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant təsir: Polifenollar sərbəst radikalları effektiv şəkildə zərərsizləşdirir. Bəzi məlumatlara görə, çay polifenolları radioaktiv izotopları (stronsium-90, kobalt-60) bağlamaq qabiliyyətinə malikdir.
Lipid metabolizminin dəstəklənməsi: Katexinlər yağ sintezi fermentlərini zəifidərək qanda lipid səviyyəsinin normallaşmasına yardım edir. EGCG yeməkdən sonra qlükoza səviyyəsinin yüksəlməsini ləngidir.
Ağız boşluğunun mühafizəsi: Çayın tərkibindəki ftor diş minasına florapatit qoruyucu təbəqəsi yaradaraq turşu təsirinə və kariyesə qarşı dayanıqlığı artırır. Katexinlər antibakterial təsir göstərir.
Tonik effekt: Kəskin zirvələr olmadan yumşaq, sakit tonus — kofein və L-teaninin sinerjisinin nəticəsidir.
Həzm dəstəyi: Həzm fermentlərini yumşaq stimullaşdırır. Yeməkdən sonra qəbul üçün yaxşıdır (tövsiyə olunan interval — yeməkdən 1 saat sonra).
İmmunitetin möhkəmləndirilməsi: Vitaminlər C, A, E kompleksi, mikroelementlər və polifenollar.
Koqnitiv funksiyaların dəstəklənməsi: L-teanin sakit konsentrasiya və diqqətin yaxşılaşmasına kömək edir.
Əhəmiyyətli: bu məlumat tanışlıq xarakteri daşıyır və tibbi tövsiyə deyil. Kofeinə qarşı həssaslıq olduqda çayı günün birinci yarısında içmək tövsiyə olunur. Gündəlik istehlak — 500 ml-dən çox olmamalıdır.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85 °C. Ali dərəcələr (Texzi AAA) üçün — 75 °C. Qaynar su (>90 °C) məqbul deyil — dəmləmə saralır, acılıq meydana çıxır.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q (nisbət 1:50).
Qablar: Şüşə stəkan — “yaşıl çay rəqsi”ni (绿茶舞, lǜchá wǔ) müşahidə və dəmləmənin rəngini qiymətləndirmək üçün. Ağ farfor qayvan (盖碗) — aromatı daha dolğun açmaq üçün.
Proses:
1. Yuma: çayı ilıq su ilə (~50 °C) sürətli hərəkətlə yuyun — 3–5 saniyə, suyu tökün. Bu aromatı itirmədən yarpağı zərifcə “oyadır”.
2. Dəmləmə: 80–85 °C su tökün. Birinci dəmləmə — 30 saniyə.
3. Sonrakı dəmləmələr: hər dəfə vaxtı 20 saniyə artırın. Çay 3–4 tam dəmləməyə dözür.
Qeyd: Aşağı minerallaşmalı yumşaq su tövsiyə olunur — dadın şirinliyini və təmizliyini vurğulayır. Ac qarına içmək tövsiyə edilmir.

10. Saxlanma:

Temperatur: Optimal olaraq — soyuducu, 0–5 °C (iy udmamaq üçün hermetik qablaşdırma mütləqdir).
Qab: Hermetik, işıq keçirməyən — folqa paketlər, sıx qapaqlı metal və ya keramika qutular.
Çayın düşmənləri: İşıq, nəm, yüksək temperatur, kənar iylər.
Saxlanma müddəti: İstehsaldan sonrakı ilk 6–12 ayda ən ifadəlidir. Açılmış qablaşdırmanı qovrulmuş düyü aromatını qorumaq üçün 3 ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur.

11. Qiymət və Saxta Çaylar:

Qiymət kateqoriyası: T/CSTEA standartına görə dərəcələr:
- Texzi AAA (特级AAA): tək tumurcuq və ya bir yarpaqlı tumurcuq ≤2,5 sm, yüksək şabalıd aromatı. Tzinə (500 q) görə 600 yuandan çox.
- Birinci dərəcə (一级 A): bir yarpaqlı tumurcuq, nazik bükülmüş yarpaq, təzə dad. Tzinə 300–500 yuan.
- İkinci dərəcə (二级): iki yarpaqlı tumurcuq, dəmləməyə davamlı, yaxşı qiymət/keyfiyyət nisbəti. Tzinə 200–300 yuan.
- Kütləvi çay (大宗茶, 4–7 dərəcə): yetkin yarpaq, gündəlik istehlak və restoran çaynikləri üçün. Qiymət təyin edən amillər — mövsüm (mintzyan >> yüytsyan > payız), əl istehsalı və coğrafi göstərici statusudur.
Saxtadan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici etiketinə diqqət edin (国家地理标志) — əsl Şanquan Syan Hu Ça yalnız Dunyuan qəzasının Şanquan qəsəbəsi ərazisində istehsal olunur.
- Ətri qiymətləndirin: markalı şabalıd-düyü notu (炒米香) — təqlid etməsi çətin olan vizit kartıdır. Küf qoxusu, turşu və ya “yaşıl çiy” qoxu — saxta və ya keyfiyyətsiz saxlanmanın əlamətidir.
- Dəmləmə nefrit yaşıl və şəffaf olmalıdır. Bulanıqlıq və ya tünd sarı rəng — həyəcanverici siqnaldır.
- Etibarlı təchizatçılardan alın. Aparıcı müəssisələr — “Taypin İnxua çayuan” (台品樱花茶园) və “Tzenşi Syanhu çaye” (曾氏仙湖茶业).
- Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət — düşünmək üçün səbəbdir: əl istehsalı və üzvi sertifikatlaşdırma obyektiv olaraq yüksək maya dəyəri şərtləndirir.

12. Maraqlı Faktlar:

Yerli plantasiyaların unikal xüsusiyyəti — çay kolları ilə yapon albalısının (sakura) birgə əkini. Albalı ağacları təbii kölgə yaradaraq birbaşa günəş işığının intensivliyini azaldır, onların çiçəklənməsi isə tozlandırıcı həşəratları cəlb edir, eyni zamanda zərərvericiləri çay kollarından uzaqlaşdırır — heç bir kimyəvi emal olmadan xəstələnmə faizi 60 % azalır.
Şanquan qəsəbəsində illik çay istehsal həcmi təxminən 1600 ton, bütün istehsal zəncirinin (yetişdirmə, emal, qablaşdırma, logistika, turizm) ümumi dəyəri isə 2024-cü ildə 1,8 milyard yuana çatmışdır. Bir neçə min nəfər əhalisi olan qəsəbə üçün bu heyrətamiz bir miqyasdır — çay sanki bütün rayonu dolandırır.
Syanhu kəndinin çay bağlarında 2021-ci ildə Azadlıq müharibəsi dövründə fəaliyyət göstərmiş Şərqi Çay partizan dəstəsinin (东江纵队) müşahidə məntəqələrinin qalıqları — daş müdafiə tikililəri aşkarlanmışdır. İnqilabi tarix ilə çay istehsalının birləşməsi “qırmızı-yaşıl” marşrut turizm konseptinin əsasını təşkil etmişdir.
Tzen (曾) soyadı regionun əsas hakka soyadlarından biri olub, həm çayçılıq tarixi (“Tzenşi Syanhu çaye” şirkəti), həm də inqilabi tarixlə bağlıdır: kənd sakini Tzen Tzin (曾进, 1909–1936) Böyük Yürüş həyata keçirən orduda briqada komandiri olmuşdur.

13. Digər Quandun yaşıl çayları ilə müqayisə:

İnxun Tszyuxao (英红九号, Yīnghóng Jiǔ Hào): İnxun №9 qırmızı çay olsa da (İnde, Quandun), Quandunun iki əsas çay ənənəsinin təzadı kimi müqayisə yerinə düşər: Şanquan Syan Hu Ça dağ-hakka yaşıl xəttini təmsil edir, İnxun isə oksidləşmiş çaylar xəttini. Dad profilləri əsaslı surətdə fərqlidir: təravət və “düyü” aromatına qarşı maltoza şirinliyi və “bal” aromatı.
Quyşan Ça (桂山茶, Guìshān Chá): Heyuanın Yuançenq rayonundan digər bir yaşıl çay, lakin fərqli aromatika ilə — darçın ağacları ilə qonşuluqda böyüməkdən qaynaqlanan markalı “darçın notu” (桂花香). Şanquan Syan Hu Ça daha “düyü” və “fındıqlı”, Quyşan isə daha “çiçəkli-darçınlı”dır.
Kanxe Ça (康禾茶, Kānghé Chá): Qonşu Kanxe qəsəbəsindən (eyni Dunyuan qəzası) yaşıl çay. Oxşar hakka kultivarlarından istehsal olunur, lakin aşağı yüksəkliklərdə. Profil daha yumşaq və sadədir; Şanquan Syan Hu Ça daha yüksək yüksəklik və “qədim qovurma” üsulu sayəsində daha doymuş və aromatik cəhətdən mürəkkəbdir.
Fenxuan Dantsun (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Çaocjoudan məşhur ulun. Emal tipi (yarı-fermentasiya edilmiş) prinsipcə fərqli olsa da, müqayisə Quandun çay palitrasının genişliyini nümayiş etdirir: Dantsun parlaq, çiçəkli, polimodal olduğu yerdə, Şanquan Syan Hu Ça təmiz, təmkinli, təravətə və geri dönən şirinliyə vurğuludur.

Yekun olaraq:

Şanquan Syan Hu Ça — həm daosist əfsanələrindən, həm də çay kolları arasındakı partizan daş məntəqələrindən gələn hekayələrlə hopmuş, hakka dağ torpağında köklənmiş bir çaydır. Onun “üç yaşılı” və dadının dörd üstünlüyü — marketinq düsturlarının deyil, albalı ağaclarının çay sıralarına kölgə saldığı, diffuz işığın hər pöhrəni yavaş-yavaş amin turşuları ilə doldurduğu Syanhu buludlarında əsrlərlə davam edən əl əməyinin nəticəsidir. Qovrulmuş düyü aromatı — yaşıl çay üçün nadir bir not — Şanquan Syan Hu Çanı dərhal tanınan və unudulmaz edir. Bu, məşhur adlardan kənara çıxmağa və Çin çay mədəniyyətinin az tanınan, lakin əsl sərhədini kəşf etməyə hazır olanlar üçün bir çaydır.