Şanjao Bay Mey · new.thetea.app

Şanjao Bay Mey — Çinin Jiangşi əyalətindən xüsusi yaşıl çay, Şanjao şəhərinin Quanşin rayonunun çay irsinin vizit vərəqəsidir. “Şanjao’nun ağ qaşı” mənasına gələn poetik adını yarpağın səthini örtən bol gümüşü tükdən almışdır – bu tük, uzunömürlü daoiz müdrik-qocasının çallaşmış qaşına bənzəyir. 1983‑cü ildə yerli “Damyanbay” kultivarı əsasında yaradılmış bu çay qısa müddətdə ölkə səviyyəsində tanınmış və 2007‑ci ildə qorunan coğrafi göstərici statusu almışdır.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Fermentasiya olunmur; oksidləşmə dərəcəsi minimaldır (5%‑dən az).
Kateqoriya: Çinin xüsusi (spesifik) yaşıl çayları. “Jiangşi əyalətinin səkkiz məşhur çayı” siyahısına daxildir (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá).
Mənşə: Çin, Jiangşi əyaləti (江西省, Jiāngxī Shěng), Şanjao şəhəri (上饶市, Shàngráo Shì), Quanşin rayonu (广信区, Guǎngxìn Qū – əvvəllər Şanjao qəzası).
Coğrafi koordinatlar: Şərq uzunluğu 117°41′–118°14′, şimal en dairəsi 27°58′–28°50′.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:

Şanjao bölgəsinin çay tarixi min iki yüz ildən çoxdur. Tan sülaləsi dövründə (唐朝, 618–907) böyük çay ustası Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), “Çay kanonu”nun (《茶经》, Chá Jīng) müəllifi, ömrünün son illərində Şanjao’nun şimal hissəsində yerləşən Çaşan dağında (茶山寺, Cháshān Sì) məskunlaşmış, burada çay becərmiş və qayanı yonaraq su mənbəyi açmışdır. Şair Men Csyao (孟郊, Mèng Jiāo) bu hadisəni “Lu Hunczyanın Şanjao’dakı yeni dağ iqamətgahına həkk edilmiş yazı” (《题陆鸿渐上饶新山舍》) şerində ölümsüzləşdirmişdir: “Buludları qorumaq üçün köşk açdı; daşı yondu – bulaq çıxartdı.” Lu Yu bulağı (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), həmçinin torpağın qırmızımtıl rənginə görə “Ənlik quyusu” (胭脂井, Yānzhi Jǐng) kimi tanınan mənbə, bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır.

Azadlığa qədər bölgə “Xehun” (河红, Hé Hóng) qırmızı çayı ilə məşhur idi. 1956‑cı ildə istehsal yaşıl çay istiqamətinə yönləndirildi; bu çay “Jao lü” (饶绿, Ráo Lǜ – “Jao’dan gələn yaşıl”) adını aldı. 1968‑1984‑cü illərdə Şanhu qəsəbəsinin (上沪乡, Shànghù Xiāng) kollektiv çay bağının Xunşuyken (洪水坑) sahəsindən fərdi seçmə və vegetativ çoxaldılma yolu ilə cinsi çoxalmasız sort olan “Damyanbay” (大面白, Dàmiànbái) yetişdirildi. 1984‑cü ildə əyalət səviyyəsində attestasiyadan keçdi və Jiangşi əyalətinin elmi‑texniki nailiyyətlər mükafatına layiq görüldü.

1983‑cü ildə Şanjao qəzasının çay texniki stansiyasının mütəxəssisləri Zunqyao qəsəbəsinin (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) çay təsərrüfatı bazasında “Şanjao Bay Mey” adlı yeni yaşıl çay növü yaratdılar. Həmin il o, “Jiangşi əyalətinin əla adlı çayı” kimi qeyd edildi. 1995‑ci ildə İkinci Ümumçin kənd təsərrüfatı sərgisində qızıl medal aldı və dövlət xüsusi məhsulları reyestrinə daxil edildi (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). 2007‑ci ildə qorunan coğrafi göstəricili məhsul (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) kimi qeydiyyata alındı. 2010‑cu ildə Çin Beynəlxalq Çay Sərgisinin qızıl mükafatına layiq görüldü. 2023‑cü ilə qədər “Şanjao Bay Mey” brendinin dəyəri 2,445 milyard yuan (təxminən 340 milyon dollar) səviyyəsində qiymətləndirilirdi.

Adın mənası:
- Şanjao (上饶, Shàngráo) — Jiangşi əyalətinin şimal‑şərq hissəsində yerləşən şəhərin və tarixi qəzanın adı.
- Bay (白, Bái) — “ağ”: yarpağı örtən sıx ağ tükə işarə.
- Mey (眉, Méi) — “qaş”: quru yarpağın daoiz müdrik uzunömürlü qocanın (寿星, Shòuxīng) əyri qaşını xatırladan formasına metafora.
Mədəni əhəmiyyət: Şanjao Bay Mey Quanşin rayonunun əsas çay simvolu və regional mədəni irsin mühüm elementidir. Lu Yu adı ilə bağlılıq çaya xüsusi “çay‑ədəbi” status qazandırır. Bu, Jiangşi əyalətinin ənənəvi yaz hədiyyə çayıdır, eyni zamanda rəsmi qəbullarda və dequstasiya tədbirlərində istifadə olunur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsas kultivar — Damyanbay (大面白, Dàmiànbái), Şanjao kollektiv çay bağından seçilmiş yerli cinsi çoxalmasız seleksiya xəttidir. Camellia sinensis var. sinensis. Fərqli xüsusiyyətləri: bol tüklənmə (茸毛密布, róngmáo mìbù), quru maddəyə nisbətdə yüksək aminturşu miqdarı (4,6–5,37%), standart sortlarla müqayisədə tumurcuqların zərif dövrünün 7–10 gün uzanması. Köməkçi kultivarlar — Fudin Dabayça (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) və Cuue Çi (槠叶齐, Zhūyè Qí).
Ağacların yaşı: Əksər çay kollarının yaşı 30 ildən yuxarıdır.
Yığım: Yaz yığımı (mart–aprel), əsasən Tsinmin (清明, Qīngmíng) bayramı ərəfəsində və sonra. Yaz çayı maksimum aminturşu miqdarına malikdir.
Yığım standartı: Çeşiddən asılı olaraq: açılmağa başlayan bir tumurcuq bir yarpaqla (Yinxao), bir tumurcuq bir tam açılmış yarpaqla (Maozyan), açılmağa başlayan iki yarpaqla bir tumurcuq (Zuyfen). “Beş qadağa” qaydasına ciddi riayət edilir (五不采, wǔ bù cǎi): yağışda, şehli, boş tumurcuqları, rəngini dəyişmiş, zərərvericilərdən zədələnmiş zoğları yığmamaq.
Xammala tələb: Ümumi standart — “zərif, eynicinsli, təzə, təmiz” (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. Terroir və Becərmə Xüsusiyyətləri:

Relyef: Quanşin rayonu Uyişan (şərq ucu) və Xuayyuyşan dağ silsilələri zonasında yerləşir. Relyef “yəhərşəkilli”dir: cənub və şimal sərhədləri yüksək, mərkəzi hissə Sintszyan çayı boyunca alçaqdır. Cənubda ən yüksək nöqtə — Ufuqan zirvəsi (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891,4 m; şimalda — Linşan zirvəsi (灵山天梯峰), 1496 m.
Yetişmə hündürlüyü: 300–600 metr dəniz səviyyəsindən. Çay bağları əsasən daim bulud və dumanla örtülü, dağ çayları ilə suvarılan dağlıq yerlərdə yerləşir.
İqlim: Subtropik mussonlu rütubətli iqlim. Orta illik temperatur 17,8°C. İllik yağıntı miqdarı təxminən 1724 mm. Dumanlı günlərin sayı ildə 180‑dən çoxdur. Gündəlik temperatur dəyişməsi 8°C‑dən yuxarıdır. Şaxtasız dövr 270 gündür. İllik insolasyon 1839 saatdır. Yüksək nisbətdə səpələnmiş işıq çay yarpağında aminturşuların toplanmasına səbəb olur.
Torpaqlar: Turş reaksiyalı (pH 5,2–6,3) qırmızı (红壤, hóng rǎng) və sarı (黄壤, huáng rǎng) torpaqlar üstünlük təşkil edir. Torpaqlar mikroelementlərlə zəngindir: sinkin miqdarı 76,2 mq/kq, selen və digər bioloji əhəmiyyətli elementlər mövcuddur.
Ekologiya: Ərazinin meşə örtüyü 81%‑dir. Mənfi oksigen ionlarının konsentrasiyası şəhər göstəricilərindən 50 dəfə yüksəkdir. Rayon “Çin təbii oksigen barı” sertifikatına malikdir (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā).

5. İstehsal Texnologiyası:

Şanjao Bay Meyin texnologiyası “çaotsin” (炒青 — dəmirqazanda fiksasiya) tipinə aiddir; çaya səciyyəvi “qarlı” görünüş bəxş edən “tükü qaldırma” (提毫, tí háo) adlanan unikal müəllif üsulu ilə seçilir. İstehsal əl və mexaniki əməliyyatları birləşdirir; son qurutma üçün ənənəvi ağac kömürü istifadə olunur.

Təzə yarpağın sərələnməsi (摊放 — tān fàng): Toplanmış xammal sərin, havalandırılan məkanda nazik qatla 4–6 saat sərələnir. Məqsəd — qismən nəm itkisi, ətrin formalaşmasının başlanması, yarpağın elastikliyinin artırılması.
Fermentlərin fiksasiyası / “yaşıllığın öldürülməsi” (杀青 — shā qīng): 130–140°C temperaturda baraban sobasında aparılır. Yüksək temperatur oksidazaları və polifenoloksidazaları deaktivləşdirərək yaşıl rəngi və təzə dadı sabitləşdirir. Əsas məqam — yanmanın qarşısını almaqla bərabər nizamlı qızmanı təmin etmək.
Burma və tükün qaldırılması (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): Emal temperaturu 70–80°C. Yarpaqlar burularaq düzxətli “qaşabənzər” çubuqlar formalaşdırır. Bu mərhələdə brend əməliyyatı olan “tixao” — yarpaq səthindəki gümüşü tükləri meydana çıxarıb düzləşdirən ritmik sürtmə həyata keçirilir.
İlkin qurutma (初烘 — chū hōng): 70–80°C temperaturda nəmliyin aralıq səviyyəyə endirilməsi.
Son qurutma (复烘 — fù hōng): Qalıq nəmliyin 6,5%‑dən çox olmaması üçün 50–60°C temperaturda tamamlama. Bu mərhələdə ənənəvi olaraq ağac kömürü (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) tətbiq olunur; bu, ətri zərifcə bərkidir və tüklərə zərər vermir.
Texnologiyanın xüsusiyyətləri: Müəllifə məxsus “tixao” (提毫) əməliyyatı Şanjao Bay Meyin vizit vərəqəsidir; onu əyalətin bir çox digər yaşıl çaylarından fərqləndirir. Yığımda “beş qadağa”ya ciddi riayət olunması və hər mərhələdə temperatur rejiminə tam nəzarət sabit keyfiyyəti təmin edir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın görünüşü: Forma — “qaşabənzər” (眉形, méi xíng): çubuqlar düz, möhkəm, bərabərdir. Bər-bəzəkli gümüşü-ağ tüklərlə bol örtülmüşdür (白毫满披, bái háo mǎn pī). Rəngi — yağlı parıltılı doymuş yaşıl (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). Yinxao (银毫) çeşidi tük sıxlığının maksimum olması səbəbindən az qala qar-ağ rəngi ilə seçilir.
Quru yarpağın ətri: Təmiz, yüksək, xüsusilə Yinxao çeşidində aydın hiss olunan şabalıd notları ilə (熟栗香, shú lì xiāng). Fondakı çiçək çalarları.
Dəm ətri: Yüksək və davamlı (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Əsas mövzu — təzə yaşıl notlar və yüngül çiçək üsttonları ilə müşayiət olunan şabalıd ətri. Ətir bir neçə dəfə töküldükdə belə sönmür.
Dadı: Təzə və dolğun (鲜浓, xiān nóng), yüksək aminturşu miqdarı ilə şərtlənən ifadəli umami. Bədəni — orta, yumşaq sıxlıq hissi ilə (醇, chún). Damaqda uzun müddət qalan nəzərəçarpan geri dönüşlü şirinlik (回甘, huí gān). Düzgün dəmləndikdə dad balanslıdır — kobud acılıq və ya büzücülik olmadan.
Dəm rəngi: Zərif yaşıl, parlaq və şəffaf (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Yinxao dəmlənərkən xarakterik “parıltılı” işıltıya malik açıq zümrüd tonu verir.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl, eynicinsli, sulu və canlı (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). Yinxao’da — stəkanda dik duran sərçə dilçiklərini (雀舌, què shé) xatırladan bütöv tumurcuqlar.

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Miqdarı — azı 21,3% (xüsusi çeşid üçün). Katexinlər (儿茶素, ér chá sù) — 122,57 mq/q. Antioksidant aktivliyi təmin edir və dadın büzücü komponentini formalaşdırır.
Aminturşular (氨基酸, ānjīsuān): Yüksək miqdar — azı 4,6% (birinci çeşid üçün), Damyanbay kultivarında 5,37%‑ə qədər. L‑teanin dominant aminturşu olub dada xas “umami” təravətini və yumşaq tonlaşdırıcı təsiri verir. Yüksək aminturşu miqdarı bu çayın vizit vərəqəsidir; yetişmə zonasında dumanlı günlərin və səpələnmiş işığın bolluğu ilə bağlıdır.
Su ekstraktı (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Azı 50% (xüsusi çeşid üçün) — dəmin “ekstraktivliyinin” və dolğunluğunun göstəricisidir; yaşıl çaylar üçün milli standartı (34%) üstələyir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡因, kāfēiyīn) — yüksək dağ yaşıl çayı üçün tipik miqdar, təqribən 25–35 mq/q quru yarpaq. Teobromin və teofillin iz miqdarda mövcuddur.
Vitaminlər: C vitamini (askorbin turşusu) — minimal termiki emala məruz qalan yaşıl çaylar askorbin turşusunun xeyli hissəsini qoruyur. Həmçinin B qrupu vitaminləri, E vitamini ehtiva edir.
Minerallar: Sink, selen, kalium, fosfor, maqnezium. Sink və selen miqdarı Quanşin rayonu torpaqlarının geokimyəvi xüsusiyyətləri sayəsində yüksəkdir.
Efir yağları və aromatik birləşmələr: Şabalıd ətri mülayim qovurma zamanı yaranan pirazinlər və furanonlar kompleksindən formalaşır. Təzə yaşıl notlar heksanal və cis‑3‑heksenol tərəfindən təmin edilir.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant təsir: Yüksək polifenol və katexin miqdarı sərbəst radikalların güclü neytrallaşmasını təmin edərək hüceyrə yaşlanmasının ləngiməsinə kömək edir.
Ürək‑damar sisteminə dəstək: Katexinlər (xüsusilə EGCG) “pis” xolesterinin (LDL) səviyyəsinin aşağı salınmasına, lipid mübadiləsinin sürətləndirilməsinə və aterosklerotik dəyişikliklər riskinin azaldılmasına yardım edir.
Tonlaşdırıcı və əqli təsir: L‑teanin kofeinlə birlikdə yumşaq, düzgün tonus və zehni aydınlıq verir, kofedəki kimi kəskin yüksəliş‑enmə olmadan.
Dişlərin və ağız boşluğunun qorunması: Çayın tərkibindəki ftor və katexinlər kariyesogen bakteriyaların fəaliyyətini boğur və diş ərpinin əmələ gəlməsini azaldır.
İmmunitetə dəstək: Polifenollar, C vitamini və mikroelementlər (sink, selen) kompleks şəkildə orqanizmin müdafiə funksiyalarını gücləndirir.
Həzmə yardım: Mülayim yaşıl çay istehlakı həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır və normal peristaltikanı dəstəkləyir.
Dərinin vəziyyəti: Antioksidantlar və E vitamini dərinin tonusunun saxlanmasına və ultrabənövşəyi zərərdən qorunmasına kömək edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85°C. Yinxao (银毫) çeşidi üçün — 80°C; Maozyan (毛尖) və Zuyfen (翠峰) üçün — 80–85°C. Dik qaynar su mütləq qadağandır: 85°C‑dən yuxarı temperatur L‑teanini dağıdır və artıq acılığın çıxmasına səbəb olur.
Çay miqdarı: 150 ml‑ə 3 q (1:50 nisbəti). Qayvan (100–120 ml) üçün — 5 q.
Qab: Şüşə stəkan (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — tumurcuqların “rəqsini” müşahidə etmək üçün optimaldır; ağ çini qayvan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ekstraksiyaya daha dəqiq nəzarət və ətrin konsentrasiyası üçün.
Proses:
1. Qabın qızdırılması: Stəkanı və ya qayvanı isti su ilə çalxalayın.
2. Çayın tökülməsi: Yinxao çeşidi üçün yuxarı tökülmə üsulu (上投法, shàng tóu fǎ) üstünlük təşkil edir: əvvəlcə su tökün, sonra diqqətlə çayı salın. Maozyan və Zuyfen üçün orta tökülmə üsulu (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 su tökün, çayı əlavə edin, nəmlənməsi üçün azca çalxalayın, sonra tam həcmə qədər su əlavə edin.
3. İlk dəm: Yinxao üçün 1–2 dəqiqə; Maozyan və Zuyfen üçün 2–3 dəqiqə.
4. Təkrar dəmlər: Hər sonrakı dəfəyə 30 saniyə əlavə edin. Keyfiyyətli Bay Mey 3–4 tam dəmlənməyə davamlıdır.
5. Vacib: Suyu stəkanın divarı boyunca yumşaq bir axınla tökün, axını yarpaqlara yönəltməyin — bu tüklərin dağılmasının və dəmin bulanmasının qarşısını alır.
Su: Aşağı minerallaşmalı yumşaq suya üstünlük verilir. Dağ bulaq suyu — ideal variantdır. Qələvili su dəmin rəngini pisləşdirə bilər.

10. Saxlama:

Şərait: Hermetik bağlama, işıqdan, nəmdən və kənar qoxulardan qorunma. Optimal saxlama — vakuumlu və ya folqalı qablaşdırmada 0–5°C temperaturda soyuducuda. Bu şəraitdə saxlama müddəti 12 aya qədər; vakuumlu qablaşdırmada 18 aya qədərdir.
Potensial: Şanjao Bay Mey — təravət çayıdır. Ən canlı ətir və dad istehsaldan sonrakı ilk 6 ayda olur. Uzunmüddətli saxlanmağa nəzərdə tutulmayıb.
Tövsiyələr: Təzə çayı açdıqdan sonra 5–7 gün qaranlıq yerdə otaq temperaturunda “odun getməsi” (褪火, tuì huǒ) üçün saxlamaq, sonra soyuducuya yerləşdirmək məsləhət görülür. Vakuumlu qablaşdırma açıldıqdan sonra bir ay ərzində istifadə etmək arzuolunandır.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Qiymət dərəcəsi: Dəyər çeşiddən ciddi asılıdır. Yinxao (银毫, Yínháo) — 500 qrama (tszin) 800 yuan və yuxarı; Maozyan (毛尖, Máojiān) — 500 qrama 400–600 yuan; Zuyfen (翠峰, Cuìfēng) — 500 qrama 200–400 yuan. Qiymətlər il, konkret istehsalçı və toplama mövsümündən asılı olaraq dəyişir.
Dəyər amilləri: Xammalın çeşidi (tumurcuğun zərifliyi), toplama vaxtı (Tsinminöncəsi çay daha bahalıdır), konkret sahə (əsas zona — Zunqyao, Duntuan), əl ilə / mexaniki emal.
Saxtadan qaçınmaq yolları:
- Coğrafi göstərici təsdiqi (地理标志, dìlǐ biāozhì) olan yoxlanılmış təchizatçılardan alın.
- Görünüşə qiymət verin: əsl Bay Mey bərabər, düz çubuqları, bol və bütöv (tökülməmiş) gümüşü tükü ilə seçilir.
- Ətrini yoxlayın: təmiz, yüksək, şabalıd notları ilə. Kənar və ya “kif” iyi olmamalıdır.
- Dəmə qiymət verin: şəffaf, zərif-yaşıl rəngdə, bulanıqsız olmalıdır.
- Şübhəli dərəcədə aşağı qiymətdən ehtiyatlanın — əl ilə yığımın zəhmətliliyi və az çıxıma görə keyfiyyətli Yinxao ucuz ola bilməz.

12. Maraqlı Faktlar:

Müdrikdən gələn ad: “Bay Mey” (白眉 — “Ağ Qaş”) adı nadir “antropomorf” çay nomenklaturası halıdır: iynəbənzər yarpaqlardakı ağ tük daoiz uzunömürlülük tanrısı Şousinin (寿星) sıx gümüşü qaşını xatırladır. Çin mədəniyyətində uzun ağ qaşlar müdrikliyin və uzun ömrün simvoludur.
Tumurcuqların rəqsi: Yinxao çeşidi yuxarı tökülmə üsulu ilə dəmlənərkən tumurcuqlar yavaş-yavaş stəkana enir, sonra qalxır və şaquli “durur”; bu, “nefrit meşəsi” (玉立, yù lì) effekti yaradır. Bu, Çin yaşıl çayları arasında ən estetik mənzərələrdən biridir.
Lu Yu ilə bağlılıq: Şanjao — “çay müqəddəsi” Lu Yunun məskunlaşması sənədlə təsdiqlənmiş azsaylı şəhərlərdəndir: onun yonduğu bulaq və çay monastrının xarabalıqları min ildən çoxdur ki, qorunur.
Milyarder brend: 2023‑cü ilə qədər “Şanjao Bay Mey” brendinin dəyəri 2,445 milyard yuana (təxminən 340 milyon dollar) çatmışdır ki, bu da onu Çinin ən böyük regional çay brendləri ilə bir sıraya qoyur.
Oksigen cənnəti: Yetişmə bölgəsi “Çin təbii oksigen barı” kimi sertifikatlaşdırılmışdır — mənfi aeroionların konsentrasiyası şəhər səviyyəsindən 50 dəfə yüksəkdir ki, bu da çay yarpağının təmizliyinə və təravətinə birbaşa təsir edir.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

Sinyan Maozyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Xenan əyalətindən məşhur çay. Həmçinin bol tüklüyü və təzə dadı ilə seçilir, lakin daha sıx “iynəvari” burma və daha bariz şabalıd ətri ilə fərqlənir. Şanjao Bay Mey — Damyanbay kultivarının yüksək aminturşu miqdarı sayəsində bədəndə “daha yumşaq” və dadsonrasında “daha şirin”dir.
Luşan Yunu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Jiangşinin digər məşhur yaşıl çayı, Luşan dağında yetişir. Daha yüngül və havadardır, nəzərəçarpan çiçək-paxlalı notlarla. Bay Mey daha sıxdır, daha aydın şabalıd vurğusu ilə və daha uzun geri dönüşlü şirinliklə.
Uçen Minmey (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): Jiangşinin digər “qaşabənzər” çayı (Uçen/Uyuan rayonu). Daha incə burma və bir qədər fərqli aromatik profillə (daha otlu) seçilir. Bay Mey vizual olaraq “daha iri”dir və daha parlaq tüklüyə malikdir.
Xuanşan Maofen (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Qonşu Anxoy əyalətindən klassik yaşıl çay. Maofen daha yüngül “çiçək-səhləb” ətri və “qızılı haşiyəli sərçə dilçiyi” yarpaq forması ilə fərqlənir. Bay Mey dada daha dolğundur və daha düzxətli “iynəvari” formaya malikdir.

14. Şanjao Bay Meyin Növləri (Çeşidləri):

Xammalın zəriflik dərəcəsinə və toplama standartına görə çay üç əsas çeşidə bölünür:

Yinxao (银毫, Yínháo — “Gümüş Tük”): Yüksək çeşid. Xammal — açılmağa başlayan bir tumurcuq bir yarpaqla (一芽一叶初展). Xarici görünüşü ilə gümüş iynəni xatırladır: qar-ağ, düz. Dəmlənərkən tumurcuqlar “nefrit sütunları” kimi dik durur. Ətri — canlı şabalıd; dadı — təzə, geri dönüşlü şirinliyi yüksək olan şirin. Su ekstraktı ≥50%, çay polifenolları ≥21,3%.
Maozyan (毛尖, Máojiān — “Tüklü Ucluqlar”): Orta çeşid. Xammal — bir tumurcuq bir tam açılmış yarpaqla (一芽一叶开展). Yarpaqlar möhkəm, aydın görünən tüklə. Ətri — dayanıqlı, təmiz; dadı — təzə və yumşaq (鲜醇, xiān chún). Aminturşular ≥4,6%.
Zuyfen (翠峰, Cuìfēng — “Zümrüd Zirvə”): Baza çeşidi. Xammal — açılmağa başlayan iki yarpaqla bir tumurcuq (一芽二叶初展). Çubuqlar möhkəm, nəzərəçarpan tüklə. Dadı — dolğun, bədəni — yüksək çeşidlərə nisbətən daha sıxdır. 4–5 tam dəmlənməyə davam gətirir. Gündəlik çay içimi üçün optimaldır.

Yekun olaraq:

Şanjao Bay Mey — gözəl tarixə və parlaq xarakterə malik çaydır. Onun “qarlı” görünüşünün arxasında Jiangşinin min illik çay mədəniyyəti gizlənir: Lu Yu bulağından Quanşin rayonunun müasir sertifikatlaşdırılmış plantasiyalarına qədər. Yüksək aminturşu miqdarı onu öz qiymət kateqoriyasında ən “ləzzətli” yaşıl çaylardan birinə çevirir — təravət, şabalıd şirinliyi və uzun xuyqan həm yeni başlayanlara, həm də təcrübəli bilicilərə zövq verir. Stəkanda dik duran “gümüş iynələrlə” dolu Yinxao stəkanı sadəcə dəmlənmiş çay deyil, Çində çay içmə sənətinin həmişə incəsənət olduğunu xatırladan kiçik bir tamaşadır.