Şenq Tay Ça

• Ekoloji yanaşma: “Şenq Tay” (生态) “ekoloji”, “ekosistem”, “biosfer” kimi tərcümə olunur. Çaya tətbiq edildikdə, “Şenq Tay” termini çayın təbii şəraitə maksimum yaxın, ətraf mühitə və biomüxtəlifliyə hörmətlə istehsal edildiyini vurğulayır.
• Dayanıqlı əkinçilik: “Şenq Tay Ça” torpaq münbitliyini, su ehtiyatlarını, biomüxtəlifliyi və çay bağının ekosisteminin ümumi sağlamlığını qorumağa yönəlmiş dayanıqlı kənd təsərrüfatı prinsipləri ilə yetişdirilir.
• Üzvi üsullar: “Şenq Tay” həmişə “üzvi” çayın (sertifikatlaşdırma baxımından) sərt sinonimi olmasa da, “Şenq Tay Ça” istehsalı çox vaxt üzvi kənd təsərrüfatı üsullarının və ya onlara yaxın üsulların istifadəsini nəzərdə tutur. Bu, ətraf mühitə və insan sağlamlığına zərər verə biləcək kimyəvi pestisidlərdən, herbisidlərdən, sintetik gübrələrdən və digər aqrokimyəvi maddələrdən imtina etmək və ya onların istifadəsini minimuma endirmək deməkdir.
• Təbiətlə harmoniya: “Şenq Tay” fəlsəfəsi, çay bitkilərinin digər bitkilər, həşəratlar, heyvanlar və mikroorqanizmlər daxil olmaqla, ətraf təbiətlə simbiozda böyüdüyü çay bağında harmonik bir ekosistem yaratmaqdan ibarətdir.

2. Şenq Tay Ça istehsalının əsas prinsipləri:

Şenq Tay Ça istehsalı, çay təsərrüfatının müxtəlif aspektlərini əhatə edən bir sıra ekoloji prinsip və təcrübələrə əsaslanır:

• Torpağın sağlamlığı:

  • Üzvi gübrə: Torpaq münbitliyini qorumaq və bitkiləri lazımi qida maddələri ilə təmin etmək üçün kompost, çürümüş peyin, yaşıl gübrə (sideratlar), sümük unu kimi təbii gübrələrdən istifadə.
  • Malçalama: Nəmi saxlamaq, alaq otlarını boğmaq, torpaq strukturunu yaxşılaşdırmaq və üzvi maddələrlə zənginləşdirmək üçün torpağın üzvi malçla (məsələn, biçilmiş ot, tökülmüş yarpaqlar) örtülməsi.
  • Torpağın minimal becərilməsi: Torpağın strukturunu, mikrobioloji aktivliyini qorumaq və eroziyanın qarşısını almaq üçün dərin şumlama və qazma işlərinin məhdudlaşdırılması və ya dayandırılması.
  • Növbəli əkin və qarışıq əkinlər: Torpağı zənginləşdirmək, faydalı həşəratları cəlb etmək və daha dayanıqlı ekosistem yaratmaq üçün çay bağına digər bitkilərin (məsələn, paxlalılar, ağaclar, otlar) daxil edilməsi.

• Zərərvericilərə və xəstəliklərə qarşı mübarizə:

  • Bioloji üsullar: Zərərverici populyasiyalarını və xəstəlikləri idarə etmək üçün təbii düşmənlərdən (məsələn, faydalı həşəratlar, quşlar), biopreparatlardan (bakteriyalar, göbələklər, viruslar əsasında), feromon tələlərindən istifadə.
  • Aqrotexniki üsullar: Yaxşı hava dövranı, kifayət qədər işıqlandırma, düzgün budama kimi çay bitkilərinin böyüməsi və sağlamlığı üçün əlverişli şəraitin yaradılması, bu da onların xəstəliklərə və zərərvericilərə qarşı təbii dayanıqlılığını artırır.
  • Kimyəvi pestisidlərdən və herbisidlərdən imtina: Ətraf mühit, insan sağlamlığı və biomüxtəliflik üçün zərərli ola biləcək sintetik kimyəvi pestisidlərin və herbisidlərin istifadəsinin tamamilə aradan qaldırılması və ya minimuma endirilməsi.

• Su istifadəsi:

  • Sudan səmərəli istifadə: Su ehtiyatlarından qənaətlə istifadə etmək və su istehlakını azaltmaq üçün damcı suvarma, yağış suyunun toplanması, malçalama üsullarının tətbiqi.
  • Su hövzələrinin qorunması: Çay plantasiyalarından axıntılarla su mənbələrinin çirklənməsinin qarşısının alınması, suyun filtrasiyası üçün çaylar və axınlar boyunca bufer zonaların yaradılması.

• Biomüxtəlifliyin qorunması:

  • Təbii yaşayış mühitinin saxlanması: Çöl heyvanları və bitkiləri üçün yaşayış mühitini təmin etmək və biomüxtəlifliyi qorumaq üçün çay bağları ətrafında təbii bitki örtüyünün qorunması və ya bərpası, meşə zolaqlarının, canlı çəpərlərin yaradılması.
  • Müxtəlif çay bağlarının yaradılması: Ekosistemin bioloji dayanıqlılığını və müxtəlifliyini artırmaq üçün müxtəlif növ və sort çay ağaclarının, habelə digər faydalı bitkilərin çay bağında əkilməsi.

• Tullantıların və çirklənmənin minimuma endirilməsi:

  • Tullantıların təkrar emalı: Üzvi tullantıların (çay tozu, qırıntılar, gübrə qalıqları) kompostlanması və gübrə kimi istifadəsi.
  • Ekoloji cəhətdən təmiz qablaşdırma: Çay qablaşdırması üçün bioloji parçalana bilən və ya təkrar emal edilə bilən materiallardan istifadə, plastik istifadəsinin minimuma endirilməsi.
  • Enerji səmərəliliyi: Çay emalı mərhələlərində enerjiyə qənaət edən texnologiyaların tətbiqi, bərpa olunan enerji mənbələrindən istifadə.

• Sosial məsuliyyət:

  • Ədalətli ticarət: Çay plantasiyalarında işçilər üçün ədalətli əmək şəraitinin dəstəklənməsi, layiqli əmək haqqı, təhlükəsiz iş şəraiti və insan hüquqlarına riayət edilməsinin təmin edilməsi.
  • Yerli icmaların dəstəklənməsi: İş yerlərinin yaradılması, təhsil proqramları, infrastrukturun inkişafı vasitəsilə çay istehsalı ilə əlaqəli yerli icmaların inkişafına töhfə vermək.

3. Şenq Tay Ça-nın üstünlükləri:

Şenq Tay Ça-nın istehsalı və istehlakı bir sıra üstünlüklərə malikdir:

• İnsan sağlamlığı üçün:

  • Pestisidlərə və kimyəvi maddələrə məruz qalma riskinin azalması: Kimyəvi aqrokimyəvi maddələr olmadan və ya minimal istifadə ilə istehsal edilən Şenq Tay Ça, çay istehlakı zamanı zərərli maddələrin insan orqanizminə daxil olma riskini azaldır.
  • Potensial olaraq daha yüksək faydalı maddə tərkibi: Bəzi tədqiqatlar üzvi şəkildə yetişdirilən məhsulların müəyyən vitaminlər, minerallar və antioksidantlar baxımından daha yüksək tərkibə malik ola biləcəyini göstərir, baxmayaraq ki, bu elmi müzakirələrin mövzusu olaraq qalır.
  • Daha “təmiz” və təbii dad: Bir çox çay biliciləri Şenq Tay Ça-nın daha təmiz, təbii və incə bir dada sahib olduğunu, terruarı və çay yarpağının sort xüsusiyyətlərini daha yaxşı əks etdirdiyini düşünürlər, çünki o, kimyəvi maddələrlə “basdırılmır”.

• Ətraf mühit üçün:

  • Biomüxtəlifliyin qorunması: Şenq Tay üsulları çay bölgələrində biomüxtəlifliyin qorunmasına və artırılmasına kömək edir, ekosistemlərin sağlamlığını dəstəkləyir və vəhşi təbiəti qoruyur.
  • Torpağın və suyun qorunması: Üzvi əkinçilik üsulları və dayanıqlı su istifadəsi torpaq münbitliyini qorumağa, eroziyanın, su mənbələrinin çirklənməsinin qarşısını almağa və su ehtiyatlarını qorumağa kömək edir.
  • Ətraf mühitin çirklənməsinin azalması: Kimyəvi aqrokimyəvi maddələrdən imtina və ekoloji cəhətdən məsuliyyətli çay emalı torpağın, suyun və havanın çirklənməsini azaldır, həmçinin çay istehsalının karbon izini aşağı salır.

• İqtisadiyyat və sosial aspektlər üçün:

  • Dayanıqlı inkişafın dəstəklənməsi: Şenq Tay Ça çay bölgələrində dayanıqlı kənd təsərrüfatının və iqtisadiyyatın inkişafına kömək edir, yerli icmaların uzunmüddətli rifahını və tərəqqisini təmin edir.
  • Əlavə dəyər və premium bazarın yaradılması: Şenq Tay Ça çox vaxt daha yüksək keyfiyyətli məhsul kimi mövqeləndirilir və bazarda yüksək qiymətləndirilir, bu da istehsalçılara daha yüksək gəlir təmin edə və bölgələrin iqtisadi inkişafına kömək edə bilər.
  • Məlumatlılığın və ekoloji məsuliyyətin artırılması: Şenq Tay Ça-nın populyarlaşması istehlakçıların ekoloji problemlər barədə məlumatlılığını artırır və ekoloji təmiz məhsullara tələbi stimullaşdırır, məsuliyyətli istehlakı dəstəkləyir.

4. Şenq Tay Ça-nı necə tanımaq olar:

Çayın həqiqətən “Şenq Tay” olub olmadığını müəyyən etmək çətin ola bilər, çünki termin həmişə ciddi şəkildə tənzimlənmir və ya sertifikatlaşdırılmır. Bununla belə, Şenq Tay Ça-nı tanımağa kömək edə biləcək bir neçə əlamət və yol var:

• Sertifikatlaşdırma:

  • Üzvi sertifikat: Tanınmış təşkilatlardan (məsələn, USDA Organic, EU Organic, JAS, 中国有机产品认证 - Çin üzvi sertifikatı) üzvi sertifikatın olması, çayın “Şenq Tay” prinsipləri ilə tez-tez kəsişən üzvi standartlara uyğun istehsal edildiyinin ən etibarlı təsdiqidir. Qablaşdırmada müvafiq loqoları axtarın.
  • Fair Trade sertifikatı: Fair Trade (Ədalətli Ticarət) sertifikatı da sosial və ekoloji cəhətdən məsuliyyətli istehsalı göstərə bilər, baxmayaraq ki, əsasən sosial aspektlərə diqqət yetirilir, lakin ekoloji prinsiplərə də tez-tez riayət olunur.
  • Digər ekoloji sertifikatlar: İstehsalın ekoloji yönümlülüyünü təsdiq edən digər regional və ya xüsusi sertifikatlar da ola bilər.

• İstehsalçıdan/satıcıdan məlumat:

  • Qablaşdırmada və məhsul təsvirlərindəki izahat: İstehsalçıdan və ya satıcıdan çayın təsvirlərinə diqqət yetirin. “Ekoloji”, “üzvi”, “dayanıqlı” istehsal, təbii gübrələrin istifadəsi, pestisidlərdən imtina və s. kimi qeydləri axtarın.
  • İstehsalçı ilə birbaşa əlaqə: Mümkünsə, birbaşa istehsalçı və ya fermerlə əlaqə saxlayın və çay yetişdirmə üsulları barədə suallar verin. Şenq Tay Ça istehsalçıları, bir qayda olaraq, dialoqa açıqdırlar və öz təcrübələri haqqında məlumat verməyə hazırdırlar.
  • Satıcının nüfuzu: Keyfiyyətli və ekoloji təmiz çay üzrə ixtisaslaşmış, nüfuzuna əhəmiyyət verən və məhsulun mənşəyinə və keyfiyyətinə zəmanət verə bilən etibarlı satıcılardan çay alın.

• Çayın xarici görünüşü və xüsusiyyətləri (dolayı əlamətlər):

  • Təbii xarici görünüş: Şenq Tay Ça, intensiv kənd təsərrüfatı üsulları ilə istehsal edilən çayla müqayisədə daha az ideal və eynicinsli yarpaqlarla, daha “təbii” görünə bilər.
  • Təbii ətir və dad: Şenq Tay Ça daha təmiz, təzə və təbii ətir və dada, ifadəli terruar notlarına və daha az “süniliyə” malik ola bilər.
  • İfadəli acılıq və büzüşdürücülüyün olmaması: Sağlam torpaqda və balanslı ekosistemdə yetişdirilən çayın daha yumşaq və harmonik dada, daha az ifadəli acılığa və büzüşdürücülüyə malik ola biləcəyi düşünülür.

5. Şenq Tay Ça kimi istehsal edilən çay növləri:

İstənilən çay növü (yaşıl, ağ, sarı, ulun, qırmızı/qara, puer) Şenq Tay prinsipləri ilə istehsal edilə bilər. “Şenq Tay Ça” anlayışının ən çox yayıldığı Çində, xüsusilə üzvi çay istehsalı ənənələri ilə tanınan bölgələrdən müxtəlif çay növlərinin ekoloji yolla istehsal edilmiş variantlarına rast gəlmək olar, məsələn:

• Yunnan: Şenq Tay Puer, həmçinin Şenq Tay Dyan Hun (ekoloji Dyan Hun), Şenq Tay Yaşıl Çay və digər növlərin istehsalı ilə tanınır.
• Fucyan: Şenq Tay Ağ Çay (məsələn, Bay Mu Dan, Şou Mey), Şenq Tay Ulunlar (məsələn, Te Quan Yin), Şenq Tay Qırmızı Çay (məsələn, Çjen Şan Syao Çjun) istehsal edir.
• Çjezyan: Şenq Tay Lun Tsin (ekoloji Lun Tsin) və digər yaşıl çay növləri ilə tanınır.
• Anhoy: Şenq Tay Huan Şan Mao Fen (ekoloji Huan Şan Mao Fen) və digər yaşıl çaylar istehsal edir.

6. Şenq Tay Ça-nı necə dəmləmək olar:

Şenq Tay Ça-nın dəmlənməsi üzrə ümumi tövsiyələr digər çay növləri üçün olan tövsiyələrdən fərqlənmir, lakin onun potensialını maksimum açmaq və təbii keyfiyyətlərini qiymətləndirmək üçün diqqət yetirilməli bir neçə məqam var:

• Keyfiyyətli su: Çayın dadını kənar qarışıqlarla təhrif etməmək üçün yumşaq, filtrdən keçirilmiş su istifadə edin.
• Düzgün temperatur: Zərif yarpaqları yandırmamaq, ətir və dadın bütün nüanslarını açmaq üçün müəyyən bir çay növü üçün tövsiyə olunan temperatur rejiminə riayət edin (yaşıl çay – daha aşağı temperatur, qırmızı/qara çay – daha yüksək və s.).
• Uyğun qab: Çayın növünə və çay içmə üslubunuza uyğun qab seçin (qayvan, isin gilindən çaynik, şüşə çaynik və s.).
• Diqqətli dəmləmə: Yarpağın açılmasını, dəmin rəngini, hər dəfə dəmlədikcə ətir və dadın dəyişməsini müşahidə edin. Şenq Tay Ça, bir qayda olaraq, dəfələrlə yaxşı dəmlənir, öz xarakterinin müxtəlif tərəflərini açır.
• Təbii dadın həzzi: Dominant kimyəvi və ya “süni” notlar olmadan, Şenq Tay Ça-nın dadının təmizliyini, təravətini və təbiiliyini qiymətləndirməyə çalışın. Dadın ardıcıllığına, harmoniya və balansın ümumi hissinə diqqət yetirin.

7. Şenq Tay Ça-nı haradan almaq olar:

Şenq Tay Ça-nı müxtəlif yerlərdən əldə etmək olar, lakin çayın keyfiyyətinə və ekoloji mənşəyinə əmin olmaq üçün etibarlı mənbələri seçmək vacibdir:

• İxtisaslaşdırılmış çay mağazaları: Keyfiyyətli Çin çayına yönəlmiş mağazalar tez-tez Şenq Tay Ça və ya ekoloji prinsiplərlə istehsal edilmiş çay təklif edirlər.
• İnternet-mağazalar: Çay üzrə ixtisaslaşmış bir çox onlayn platforma üzvi və ekoloji çayın geniş seçimini təklif edir. Məhsul təsvirlərinə, sertifikatlara və alıcı rəylərinə diqqət yetirin.
• Birbaşa istehsalçılardan: Bəzi hallarda, xüsusilə çay bölgələrinə səyahət edirsinizsə və ya çaylarını birbaşa internet vasitəsilə satan fermerləri tapırsınızsa, Şenq Tay Ça-nı birbaşa istehsalçılardan almaq mümkündür.
• Eko-mağazalar və sağlam qida mağazaları: Bəzi eko-mağazalarda və sağlam qida mağazalarında da mahiyyətcə Şenq Tay Ça-nın bir növü olan sertifikatlaşdırılmış üzvi çay tapmaq olar.

8. Şenq Tay Ça vs. Ənənəvi (konvensional) Çay:

Xarakteristika	Şenq Tay Ça (Ekoloji)	Ənənəvi (Konvensional) Çay
Yetişdirmə üsulları	Üzvi gübrə, bioloji mühafizə, növbəli əkin və s.	Kimyəvi gübrələr, pestisidlər, herbisidlər, intensiv monokultura
Ətraf mühitə təsir	Minimal, biomüxtəlifliyin qorunması, torpaq və suyun mühafizəsi	Əhəmiyyətli, torpaq və suyun çirklənməsi, biomüxtəlifliyin itirilməsi, eroziya
İnsan sağlamlığı	Kimyəvi maddələrə məruz qalma riskinin azalması, potensial olaraq daha faydalı	Pestisidlərə və kimyəvi qalıqlara məruz qalma riski
Dad və ətir	Daha təmiz, təbii, incə, terruar	Daha az nüanslı ola bilər, potensial “kimyəvi” dadla
Qiymət	Daha çox əmək tələb edən istehsala görə çox vaxt daha yüksək	Adətən daha ucuz, kütləvi istehsal
Sertifikatlaşdırma	Üzvi, Fair Trade, digər ekoloji sertifikatlar	Adətən yoxdur, yalnız sort və bölgə haqqında məlumat ola bilər
İstehsalın fokusu	Dayanıqlılıq, keyfiyyət, təbiətlə harmoniya	Maksimum məhsuldarlıq, kütləvi istehsal

Nəticə olaraq:

Şenq Tay Ça – bu, sadəcə olaraq bir çay deyil, insanın təbiətlə harmonik birgə yaşayışını hədəfləyən bir fəlsəfə və həyat tərzidir. Şenq Tay Ça-nı seçərək, siz yalnız dadlı və ətirli bir içkidən həzz almaqla qalmır, həm də ekoloji cəhətdən məsuliyyətli istehsalı, ətraf mühitin qorunmasını və gələcək nəsillərin sağlamlığını dəstəkləyirsiniz.

12. Maraqlı Faktlar:

“生态茶” konsepsiyası Çində 1980-ci illərdə kənd təsərrüfatının intensivləşməsinin yaratdığı ekoloji problemlərə cavab olaraq yaranmışdır. İlk ekoloji çay bağları, təbii meşə ekosistemlərində böyüyən qədim çay ağaclarının qorunduğu Yunnan əyalətində yaradılmışdır.

Çinin bəzi bölgələrində “çay meşələri” (茶林, chá lín) mövcuddur ki, burada çay ağacları digər ağac növləri arasında böyüyərək unikal bir ekosistem yaradır. Belə çay ən ekoloji hesab edilir və xüsusilə yüksək qiymətləndirilir.

Tədqiqatlar göstərir ki, ekoloji çay bağlarında konvensional bağlara nisbətən 3-5 dəfə çox həşərat və quş növü yaşayır. Onların bir çoxu çay zərərvericilərinin təbii düşmənləridir, təbii tarazlıq yaradırlar.

Maraqlıdır ki, bəzi Şenq Tay Ça istehsalçıları bitki inkişafını stimullaşdırmaq üçün musiqidən istifadə edirlər – onların fikrincə, çay bağlarında səsləndirilən klassik Çin musiqisi və ya təbiət səsləri çayın keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Fucyan əyalətində Şenq Tay Ça üçün “çay təqvimi” ənənəsi mövcuddur, burada yarpaqların toplanması yalnız fəsillərə deyil, həm də ayın fazalarına və ənənəvi Çin təqviminə bağlıdır ki, bu da ən yüksək keyfiyyətli çay əldə etmək üçün vacib hesab edilir.

11. Qiymət və Saxtakarlıq:

Şenq Tay Ça, daha çox əmək tələb edən istehsal, az məhsuldarlıq və sertifikatlaşdırma xərcləri səbəbindən adətən konvensional analoqlarından 30-100% bahadır. Qiymətlər sadə yaşıl çaylar üçün bir kiloqram üçün 200-500 yuandan, premium puerlər və ulunlar üçün 2000-5000 yuan və daha yuxarı arasında dəyişir.

Təəssüf ki, ekoloji çayın artan populyarlığı saxtakarlıqların yaranmasına səbəb olmuşdur. Saxtanın əsas əlamətlərinə daxildir: sertifikatların olmaması və ya saxta olması, şübhəli dərəcədə aşağı qiymət, yarpaqların həddindən artıq parlaq və eynicinsli rəngi (boyaların istifadəsinə işarə edə bilər), kimyəvi qoxu və ya dad.

Həqiqiliyi yoxlamaq üçün tövsiyə olunur: sertifikatlaşdırma təşkilatlarının məlumat bazalarında yoxlanıla bilən nömrələri olan orijinal sertifikatları tələb edin; yaxşı reputasiyaya malik etibarlı təchizatçılardan satın alın; qablaşdırmaya diqqət yetirin – əsl Şenq Tay Ça tez-tez istehsalçı haqqında ətraflı məlumat olan ekoloji materiallarda qablaşdırılır.

Dəmlənərkən saxta çay tez-tez bulanıq dəmləmə, qeyri-təbii rəng, kəskin və ya kimyəvi qoxu verir. Əsl Şenq Tay Ça təbii ətri, yumşaq, balanslı dadı ilə təmiz, şəffaf dəmləmə verməlidir.

10. Saxlama:

Şenq Tay Ça-nın düzgün saxlanması onun ekoloji təmizliyini və təbii keyfiyyətlərini qorumaq üçün kritik əhəmiyyətə malikdir. Belə çay kimyəvi konservantlar ehtiva etmədiyi üçün saxlama şəraitinə daha həssas ola bilər.

Saxlamanın əsas prinsipləri işıqdan, nəmdən, kənar qoxulardan və kəskin temperatur dəyişikliklərindən qorunmağı əhatə edir. İdeal saxlama temperaturu 15-20°C, nisbi rütubət 50-60%-dir. Çay hermetik keramika, metal qutularda və ya xüsusi çay qablarında (茶叶罐, cháyè guàn) saxlanmalıdır. Puerlər üçün nəzarət olunan rütubətdə kağız qablaşdırmada saxlamağa icazə verilir.

Yaşıl və ağ Şenq Tay Ça-ları istehsaldan sonra 1-2 il ərzində istifadə etmək daha yaxşıdır, ulunlar 2-3 il keyfiyyətini saxlayır, qırmızı çaylar – 3 ilə qədər. Ekoloji xammaldan olan şen puerlər düzgün saxlandıqda keyfiyyətlərini yaxşılaşdıraraq onilliklərlə saxlanıla bilər. Çayın vəziyyətini mütəmadi olaraq yoxlamaq və lazım gəldikdə saxlama otağını havalandırmaq vacibdir.

Aroma mübadiləsi edə biləcəkləri üçün müxtəlif növ çayların bir yerdə saxlanması tövsiyə edilmir. Həmçinin, ədviyyatlar, qəhvə və ya digər aromatik məhsulların yanında saxlamaqdan çəkinmək lazımdır.

9. Dəmləmə:

Şenq Tay Ça-nın dəmlənməsi, onun təbii təmizliyini və balanslı dadını tam açmaq üçün detallara xüsusi diqqət tələb edir. Ekoloji çay təbii şəraitdə yetişdirildiyi üçün onun yarpaqları daha zərif ola bilər və incə davranış tələb edə bilər.

Yaşıl Şenq Tay Ça üçün 75-80°C temperaturda sudan istifadə etmək tövsiyə olunur, ilk dəmləmə müddəti 15-20 saniyə təşkil edir. Ulunlar üçün temperatur 85-95°C-yə, qırmızı çaylar və puerlər üçün isə 95-100°C-yə qədər artırıla bilər. İncə dad nüanslarını basdırmamaq üçün aşağı mineral tərkibli yumşaq sudan istifadə etmək vacibdir.

Çayın miqdarı növdən asılıdır: yaşıl və ağ çaylar üçün 100 ml suya 2-3 qram, ulunlar və qırmızı çaylar üçün 4-5 qram, puerlər üçün 5-7 qram kifayətdir. Şenq Tay Ça adətən konvensional çaydan daha çox dəmləməyə davam gətirir – yaşıl çaylar üçün 5-7, puerlər üçün 10-15 dəfəyə qədər, hər sonrakı dəmləmə yeni dad tərəflərini açır.

Ekstraksiya prosesini maksimum idarə etməyə və hər dəmləmədə çayın xarakterinin dəyişməsini müşahidə etməyə imkan verən tökmə üsulundan (qunfu ça) istifadə etmək tövsiyə olunur. Dəmləmədən əvvəl ətirlərini oyatmaq üçün yarpaqlar tez bir tökmə ilə isti su ilə yaxalanmalıdır.