Şimen İn Fen · new.thetea.app

Şimen İn Fen – “Daş Qapıların Gümüş Zirvəsi” – gənc, lakin sürətlə nüfuz qazanmış yaşıl çaydır. O, Hunan əyalətinin şimal-qərbindəki Şimen qəzasında yetişdirilir. 1991-ci ildə Hunan Aqrar Universitetinin professoru Çju Syanminin rəhbərliyi ilə qədim imperator çayı “Nüdi” (牛抵茶) əsasında yaradılmış Şimen İn Fen üç onillik ərzində yüzdən artıq milli və beynəlxalq mükafat toplamış, o cümlədən “Çinin tanınmış əmtəə nişanı” statusu (2012) və Şanxay Ümumdünya Sərgisi EKSPO-2010-un “Yeganə rəsmi çayı” adını qazanmışdır. Çay şimal en dairəsinin “qızıl” otuzuncu dərəcəsində, buludlu Ulin dağlarında – ölkənin ekoloji cəhətdən ən təmiz bölgələrindən biri, selenlə zəngin torpaqlarda bitir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Fermentasiya olunmamış; oksidləşmə səviyyəsi minimaldır (5%-dən az).
Kateqoriya: “Hunanın on məşhur çayı” (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, 2005-ci ildən). Coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul – coğrafi təsdiq nişanı kimi qeydiyyata alınmışdır (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). “Çinin tanınmış əmtəə nişanı” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
Mənşə: Çin, Hunan əyaləti (湖南省, Húnán Shěng), Çande şəhəri (常德市, Chángdé Shì), Şimen qəzası (石门县, Shímén Xiàn). 12 qəsəbə, 3 aqromeşə təsərrüfatı.
Coğrafi koordinatlar: Şərq uzunluğu 110°29′–111°32′, şimal eni 29°16′–30°08′.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:

Şimen qəzasının çay tarixi 1700 ildən artıqdır. Qərbi Tsin (西晋, 265–316) dövrünün “Tszinçjou tudi tszitszi” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) coğrafi traktatında deyilir: “Ulin [dairəsinin] bütün yeddi qəzası çay istehsal edir, [və o] ən yaxşısıdır” (武陵七县通出茶，最好). Şimen Ulin dairəsinin (武陵郡, Wǔlíng Jùn) tərkibinə daxil idi.

Tan dövründə (唐朝, 618–907) məşhur ədib Lyu Yüysi (刘禹锡, Liú Yǔxī) Lançjou (hazırkı Çande) dairəsində sıma (司马) vəzifəsini tutarkən yerli yaşıl çayın qovrulması texnologiyasını əbədiləşdirən “Sişan dağ məbədində çayın dadına baxma nəğməsi”ni (《西山兰若试茶歌》) qələmə almışdır. Şimendə yerləşən Tszyaşan monastırında (夹山寺, Jiāshān Sì) məşhur “çay və çan – bir dad” (茶禅一味, chá chán yī wèi) konsepsiyası yaranmış, bu da yapon çay mərasiminin fəlsəfi əsasına çevrilmişdir.

Sun (宋, 960–1279) dövründən Tsin (清, 1644–1912) sülaləsinin sonuna qədər Şimen dağlarında, Tszyaşan monastırı yaxınlığında istehsal olunan “Nüdi” (牛抵茶, Niú Dǐ Chá – “Buynuzlaşan öküz çayı”) daim imperator nemətləri (贡茶, gòng chá) reyestrinə daxil edilirdi. Bu, Say Syannın (蔡襄, Cài Xiāng) “Çay haqqında qeydlər” (《茶录》, Chá Lù) əsərində və akademik Çen Zunmaonun (陈宗懋, Chén Zōngmào) “Çin çay kanonu”nda (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) təsbit olunmuşdur.

Müasir tarix: 1991-ci ildə Hunan Aqrar Universitetinin (湖南农业大学) professoru Çju Syanmin (朱先明, Zhū Xiānmíng) Şimen Çay Şirkəti ilə birlikdə tarixi “Nüdi ça” texnologiyasını təkmilləşdirərək yeni çay – “Şimen İn Fen”i yaradan komandaya rəhbərlik etdi. Artıq 1993-cü ildə o, “Hunan əyalətinin adlı çayı” kimi tanındı. 1994-cü ildə Asiya-Sakit okean beynəlxalq ticarət sərgisinin qızıl medalını qazandı. 2005-ci ildə “Hunanın on məşhur çayı” sırasına daxil oldu. 2010-cu ildə Şanxay EKSPO Beynəlxalq Çay Festivalının yeganə rəsmi çayı oldu. 2012-ci ildə “Çinin tanınmış əmtəə nişanı” statusu aldı. 2021-ci ildə coğrafi göstəricili milli kənd təsərrüfatı məhsulu kimi qeydiyyata alınmaq üçün əyalət ekspertizasından uğurla keçdi. 2023-cü ilə qədər brendin dəyəri 2,445 milyard yuan (digər qiymətləndirmələrə görə 1,8 milyard) həcmində qiymətləndirilirdi.

Adın mənası:
- Şimen (石门, Shímén) – hərfi mənada “Daş Qapılar” – Hunan əyalətinin şimal-qərb hissəsində, Ulin silsiləsinin şərq qurtaracağında yerləşən qəzanın adı.
- İn (银, Yín) – “gümüş”: yarpağı örtən sıx gümüşü tükcüklərə işarə.
- Fen (峰, Fēng) – “zirvə”, “pik”: çayın dağ mənşəyinə və tumurcuğun sivri formasına metafora.

Xəttat Şi Mu (史穆) adı akrostix dördlükdə tərənnüm etmişdir: “石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽” – “Daş sacayaqda qaynar bulaq qaynayır, darvaza ağzında şəfəq dağılır; gümüş iynə tumurcuqlanır, yaşıl zirvədə təzə pöhrə yetişir”.

Mədəni əhəmiyyət: Şimen İn Fen – Şimen qəzasının əsas çay brendi və Hunan çayının flaqmanlarından biridir. Tszyaşan monastırı ilə əlaqə və “çay və çan – bir dad” konsepsiyası ona xüsusi “çay-buddist” statusu verir. Şimen qəzası “Çinin məşhur çay vətəni” (中国名茶之乡) və “Çinin çay dzen vətəni” (中国茶禅之乡) titullarını daşıyır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Əsas olanlar – Şimen Tsyunti Çjun (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) – yüzillik yerli populyasiya növü, və Bayhao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) – sıx tükcüklərə malik, erkən vegetasiya tipli dövlət elit xəttidir. Köməkçi: Fudin Dabayça (福鼎大白茶), Çjuye Tsi (槠叶齐, Zhūyè Qí) və digər cinsiyyətsiz növlər. Camellia sinensis var. sinensis. Əsas kolların yaşı – 30 ildən yuxarı. Yüz tumurcuğun (bir tumurcuq + bir yarpaq) kütləsi – təxminən 45 q.
Yığım: Yaz, Tsinmin bayramı ətrafında (清明, aprelin əvvəli). Plantasiyaların yüksəklikdə yerləşməsi və kolların gec oyanması səbəbindən yığım düzənlik bölgələrə nisbətən gec başlanır. Xüsusilə elit “İn Fen Van” (银峰王, “Gümüş Zirvənin Kralı”) alt növü üçün yığım Tsinmin ətrafında 2-3 günlə, ciddi şəkildə aydın havada, saat 9:00-dan 15:00-dək məhdudlaşdırılır.
Yığım standartı: Xüsusi qreyd – yalnız tək tumurcuqlar (单芽, dān yá), uzunluğu 2,5 sm-dən çox olmamaqla. Birinci qreyd – bir tumurcuq və yenicə açılmağa başlayan yarpaq (≥80%). İkinci qreyd – bir tumurcuq və iki yarpaq. Ciddi şəkildə “dörd qadağa” (四不采, sì bù cǎi) qaydasına riayət edilir: yağışda tumurcuq toplamamalı, şehli tumurcuq toplamamalı, bənövşəyi tumurcuq toplamamalı, zədələnmiş və zəif tumurcuq toplamamalı. Həmçinin “balıq yarpaqları” (鱼叶), pulcuqlar və saplaqlara icazə verilmir.
Xammala tələblər: “Zərif, eynicinsli, təmiz, hamar” (嫩、匀、净、齐).

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

Relyef: Şimen qəzası Ulin dağ silsiləsinin (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) şərq qurtaracağında, dörd əyalətin (Hunan, Hubey, Qeycou, Çuntsin) kəsişmə zonasında yerləşir. Hunanın ən yüksək zirvəsi olan Xupin dağı (壶瓶山, Húpíng Shān, 2098,7 m) qəzanın qərb hissəsindədir və Milli Təbiət Qoruğunun nüvəsidir. Bölgə “üçüncü dövr flora və faunasının sığınacağı” hesab olunur – bu en dairəsində Avrasiyanın ekoloji cəhətdən ən bütöv zonalarından biridir.
Becərmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 300–1200 metr yüksəklikdə. Keyfiyyətli xammalın nüvəsi – 600 m və daha yuxarı yüksəkliklərdə, daimi bulud və duman zonasında, dağ çayları ilə suvarılan yüksək dağ plantasiyalarıdır.
İqlim: Subtropik musson, kəskin şaquli qradiyentlə. Orta illik temperatur 13–17°C (yüksəklikdən asılı olaraq). İllik yağıntıların miqdarı – 1300–1900 mm. Dumanlı günlərin sayı – ildə 180-dən çox. Gündəlik temperatur dəyişməsi – 8°C-dən çox. Səpələnmiş işığın bolluğu amin turşularının toplanmasına şərait yaradır (yaz çayı: amin turşuları ≥3,32%).
Torpaqlar: Sarımtıl-qonur (黄棕壤, huáng zōng rǎng) və qırmızı (红壤, hóng rǎng) torpaqlar, turş reaksiyalı (pH 5,0–6,5). Selen (0,82 mq/kq) və sinklə (1,6 mq/kq) zənginləşmişdir – Şimen Hunanın “selen qurşağı”na daxildir.
Ekologiya: Meşə örtüyü – 81%. Mənfi aeroionların konsentrasiyası şəhər səviyyəsindən 50 dəfə yüksəkdir. Rayon “Çin təbii oksigen barı” (中国天然氧吧) kimi sertifikatlaşdırılıb. Plantasiyaların bir hissəsi Aİ üzvi sertifikatından keçib.

5. İstehsal Texnologiyası:

Şimen İn Fenin texnologiyası tarixi “Nüdi ça”dan irsən gələn, professor Çju Syanminin komandası tərəfindən təkmilləşdirilmiş təkmil “çaotsin” (炒青) metodikasıdır. Fərqli xüsusiyyəti – doqquz əməliyyatdan ibarət çoxmərhələli proses, müəllifə məxsus “tixao” (提毫 – tükcüklərin qaldırılması) üsulu və kömür qovurmalı final qurutmadır.

Sərmə (摊青 — tān qīng): Təzə yarpaq təmiz, havalandırılan məkanda qalınlığı 3 sm-dən çox olmayan təbəqə ilə 4–10 saat sərilib qurudulur. Məqsəd – nəmin ilkin buxarlanması və ətrin formalaşması.
Fermentlərin fiksasiyası (杀青 — shā qīng): Yastı vokun (平口锅) temperaturu – 140°C. Ölçü – 500 q. İki əllə qovurma, növbə ilə “qapalı” (闷, mèn) və “səpələyici” (抖, dǒu) rejimlər tətbiq edilir. Hazırlıq parıltının itməsi, yarpağın yumşalması və təmiz ətrin yaranması ilə müəyyən edilir.
Soyutma / “Təmiz külək” (清风 — qīng fēng): Fiksə olunmuş yarpaq sürətli soyumaq və saralmanın (闷黄) qarşısını almaq üçün bambuk ələkdə 10 dəfədən artıq atılır.
İlkin qovurma (炒坯 — chǎo pī): Temperatur 85°C, nəmlik təxminən 40%-ə çatana qədər iki əllə yumşaq qarışdırma.
Sıxlaşdırma / “Bərkitmə” (紧条 — jǐn tiáo): Temperatur 60°C. Nəmlik ~30%-ə çatana qədər yüngül birtərəfli burma. Hərəkətlər – yüngüldən daha intensivə doğru, yapışmanın qarşısını almaq üçün arabir səpələmə ilə.
Formalama / “Düzləndirmə” (理条 — lǐ tiáo): Temperatur 50°C. Sağ əl yarpağı irəli düzləndirərək düzxətli “iynəşəkilli” forma formalaşdırır. Hərəkətlər son dərəcə zərifdir. Hazırlıq – 80% quruluq.
Təmkin (摊凉 — tān liáng): Nəmliyi bərabərləşdirmək üçün havada qısamüddətli (təxminən 4 dəqiqə) soyutma.
Tükcüklərin qaldırılması (提毫 — tí háo): Temperatur 50°C. Yarpaqların bir-birinə ritmik sürtülməsi gümüşü tükcükləri üzə çıxarır və səpələyir, gövdə səthində xarakterik “gümüş kürk” yaradır. Bu Şimen İn Fenin firmə əməliyyatıdır.
Kömür qurutması (烘焙 — hōng bèi): Qalıq nəmlik 5%-dən çox olmayana qədər 70°C-də ağac kömürü üzərində final qurutma. Kömür qovurmalı (木炭焙, mùtàn bèi) texnologiya ətri zərifcə bərkidir və tükcükləri zədələnmədən qoruyur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə, düz, bərabər gövdəciklər (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) aydın “uc” (锋苗, fēng miáo) ilə. Bol gümüşü tükcüklərlə örtülü (银毫满披, yín háo mǎn pī). Rəngi – yağlı parıltılı zümrüd-yaşıl (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).
Quru yarpağın ətri: Zərif (嫩香, nèn xiāng), təmiz, yüksək, şabalıd notları ilə (栗香, lì xiāng) – xüsusilə xüsusi qreyddə. İnciçiçəyi çalarları olan yumşaq “çiçəklilik” xarakterikdir.
Dəmləmə ətri: Yüksək və sabit (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Başlıca özəllik – çoxsəviyyəlilik: “birinci dəmləmə – təmiz ətir (清香), ikinci – doymuş dad (味浓), üçüncü və dördüncü – incə şleyf (幽香犹存)”. Dequstatorların ifadəsinə görə, ən yaxşı nümunələr ətri yeddinci dəmləməyə qədər saxlayır.
Dad: Təzə və canlandırıcı (鲜爽, xiān shuǎng), eyni zamanda doymuş və sıx (醇厚, chún hòu). Geri dönən şirinlik (回甘, huí gān) – uzunmüddətli və aydın (回味甘甜, huí wèi gān tián). Büzücülük minimaldır. Bədən – orta ilə tam arasında, “şirəlilik” hissiyyatı ilə.
Dəmləmə rəngi: Parlaq yaşıl, şəffaf və təmiz (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-yaşıl, təzə, canlı və eynicinsli (嫩绿鲜活匀整). Tumurcuqlar tam, yaxşı açılmış.

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Ən azı 30% (birinci qreyd üçün). Yüksək miqdar dağ terruarı və temperatur dəyişməsi ilə şərtlənir.
Katexinlər (儿茶素, ér chá sù): EGCG-nin rekord miqdarı – 8,22%, bu, istehsalçının məlumatına görə, Çin yaşıl çayları arasında ən yüksək göstəricilərdən biridir. EGCG – antioksidant potensialı müəyyən edən ən bioaktiv katexindir.
Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): Ən azı 3,32% (yaz çayı). L-teanin “umami” təravətini və yumşaq tonlaşdırıcı effekti təmin edir.
Su ekstraktı (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Ən azı 45% (xüsusi qreyd) – yaşıl çaylar üçün ortalamadan yüksək, bu da dəmləməyə əla dayanıqlığı izah edir.
Alkaloidlər: Kofein – təqribən 25–35 mq/q. Teobromin, teofillin – iz miqdarda.
Vitaminlər: Vitamin C, B qrupu vitaminlər, Vitamin E.
Minerallar: Selen (torpaqda 0,82 mq/kq, əhəmiyyətli hissəsi yarpağa keçir), sink (1,6 mq/kq), kalium, fosfor, maqnezium.
Efir yağları: Şabalıd ətri pirazinlər və furanonlar tərəfindən formalaşır; zərif çiçək notları – linalool və geraniol tərəfindən.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Güclü antioksidant təsir: EGCG-nin rekord miqdarı (8,22%) yaşıl çaylar arasında ən yüksək antioksidant aktivliklərdən birini təmin edir. Polifenollar sərbəst radikalları neytrallaşdıraraq hüceyrə yaşlanmasını ləngidir.
Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi: Katexinlər yağ metabolizmasını sürətləndirir, LPNP-xolesterinin səviyyəsinin azalmasına kömək edir və ateroskleroz riskini aşağı salır.
Dişlərin qorunması və antibakterial effekt: Katexinlər kariyes yaradan bakteriyaların aktivliyini boğaraq diş ərpinin əmələ gəlməsini azaldır.
Tonlaşdırıcı və əqli effekt: Kofein və L-teaninin birləşməsi bərabər, sabit tonus və əqli aydınlıq təmin edir.
Selen dəstəyi: Selenli torpaqlar sayəsində çay immunitet və qalxanabənzər vəzin funksiyası üçün vacib mikroelement olan bioəlçatan selenin təbii mənbəyidir.
Həzmin yaxşılaşdırılması: Həzm fermentlərinin ifrazının mülayim stimullaşdırılması.
İmmunitetin dəstəklənməsi: Polifenollar və C vitamini kompleks şəkildə orqanizmin müdafiə funksiyalarını gücləndirir.

9. Dəmləmə Üsulu:

Suyun temperaturu: 80–85°C. Qətiyyən qaynar su istifadə etmək olmaz: temperatur 85°C-dən yuxarı L-teanini məhv edir və həddindən artıq büzücülüyə səbəb olur.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q (nisbət 1:50).
Qab: Şüşə stəkan (透明玻璃杯) – gümüşü tumurcuqların açılmasını müşahidə etmək üçün optimaldır. Dağ bulaq suyu üstünlük təşkil edir; dəmləmənin rəngini pozan qələvi sudan qaçınmaq lazımdır.
Proses:
1. Qabın qızdırılması: Stəkanı isti su ilə yaxalayın.
2. Çayın tökülməsi: Üst tökülmə metodu (上投法, shàng tóu fǎ): əvvəlcə su tökün, sonra çayı ehtiyatla endirin.
3. İlk dəmləmə: 1–2 dəqiqə.
4. Təkrar dəmləmələr: Hər növbətiyə 30 saniyə əlavə edin. Keyfiyyətli Şimen İn Fen 3–4 tam dəmləməni saxlayır; ən yaxşı nümunələr – 5-ə qədər və daha çox.
5. Vacib: Suyu stəkanın divarı boyunca yumşaq axınla tökmək – bu tükcüklərin dağılmasının və dəmləmənin bulanmasının qarşısını alır.

10. Saxlanma:

Şərait: Hermetik qablaşdırma, işıq, nəm və yad qoxulardan qorunma. Optimal – 0–5°C-də soyuducu.
Potensial: Təravət çayı. Ən parlaq ətir və dad – istehsaldan sonrakı ilk 6 ayda.
Tövsiyələr: Təzə çay otaq temperaturunda qaranlıq yerdə “odun çəkilməsi” (褪火) üçün 5-7 gün saxlanılmalıdır. Açıldıqdan sonra soyuducuda saxlayın və bir ay ərzində istifadə edin.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Qiymət kateqoriyası: Xüsusi qreyd – tszin (500 q) üçün 1000–3000 yuan; birinci qreyd – 600–1200 yuan; ikinci qreyd – 400–800 yuan. “İn Fen Van” (银峰王) – elit alt növ: 2003-cü ildə auksionda 100 q-ı rekord 53 000 yuana satılmışdır.
Dəyər faktorları: Qreyd, yığım vaxtı (Tsinmindən əvvəlki çay daha bahalıdır), konkret plantasiya (Xupinşan yüksək dağlığı – ən bahalı), əl ilə işlənmə vs. mexaniki işlənmə, üzvi sertifikatın olması.
Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Səlahiyyətli təchizatçılardan coğrafi göstərici “石门银峰” nişanlaması ilə alın.
- Xarici görünüşü qiymətləndirin: incə, düz, eynicinsli gövdəciklər, bol, zədələnməmiş gümüşü tükcüklərlə. Kobud, eynicinsli olmayan yarpaq – saxtakarlıq əlamətidir.
- Ətri yoxlayın: təmiz, yüksək, yad qoxular olmadan. “Kif”və ya “tüstü” notlarının olması qeyri-xarakterikdir.
- Dayanıqlığı test edin: əsl İn Fen ətri minimum üçüncü-dördüncü dəmləməyə qədər saxlayır.
- Birinci qreyd üçün tszinə 400 yuandan aşağı qiymətə ehtiyatlı olun.

12. Maraqlı Faktlar:

İmperator çayının varisi: Şimen İn Fen – Sun dövründən Tsin dövrünə qədər imperator neməti olan “Nüdi” (牛抵茶, “Buynuzlaşan öküz çayı”) çayının birbaşa davamçısıdır – sarayda təxminən 800 il fasiləsiz “karyera”.
“Çay və çan – bir dad”ın vətəni: Şimendəki Tszyaşan monastırı – məşhur “茶禅一味” (çay və dzen – bir dad) düsturunun doğulduğu yerdir. Bunu ilk dəfə Tan rahibi Şan Xuey (善会) söyləmiş, Sun ustadı Yüanu Ketsin (圆悟克勤) isə xəttatlıqla yazaraq Yaponiyaya ötürmüşdür; burada o, yapon çay mərasiminin təməl daşına çevrilmişdir.
100 qrama 53 000 yuan: 2003-cü ildə Şimen adlı çayların auksionunda 100 q “İn Fen Van” 53 000 yuana satıldı – brendi bütün ölkədə məşhurlaşdıran rekord qiymət.
“Üçüncü dövrün sığınacağı”: Nüvə plantasiyalarının yerləşdiyi Xupinşan dağları üçüncü dövr qədim flora və faunasının “sığınacağı”dır – burada Avrasiyanın qalan hissəsində yoxa çıxmış növlər qorunub saxlanmışdır. Bu, 30-cu paraleldə ekoloji cəhətdən ən təmiz zonalardan biridir.
Selen cənnəti: Şimen qəzasının torpaqları Hunanın “selen qurşağı”na – Çində selenin təbii olaraq torpaqda bioəlçatan formada mövcud olduğu azsaylı zonalardan birinə daxildir.

13. Digər yaşıl çaylarla müqayisə:

Sinyan Maotszyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Henandan olan məşhur çay, həmçinin bol tükcüklərə malikdir. Maotszyan – formaca daha “incə”, incə çiçək ətri ilə. Şimen İn Fen – bədəncə və dadca daha doymuş, daha aydın şabalıd vurğusu və dəmləməyə daha yaxşı dayanıqlıqla.
Şanjao Bay Mey (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): Tszyansidən olan “qaşşəkilli” bol tükcüklü yaşıl çay. Vizual təəssüratca oxşardır, lakin İn Fen başqa kultivarlardan (dağ populyasiyası vs. Damyanbay) istehsal olunur, daha dərin şabalıd ətri və daha sıx bədənə malikdir.
Quçjan Maotszyan (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Ulin dağ qurşağından, lakin silsilənin qərb hissəsindən başqa bir Hunan məşhur çayı. Daha yüngül, aydın “yaşıllıq” və otluluqla. Şimen İn Fen – daha sıx, daha uzunmüddətli xuyqanla.
Anxua Sunçjen (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): Hunan “iynəli” çayı. Daha incə, uzun “iynə”si və zərif “şam” ətri ilə fərqlənir. İn Fen – daha möhkəm, şabalıd və dayanıqlığa vurğu ilə.

Nəticə olaraq:

Şimen İn Fen – Ulin dairəsinin 1700 illik çay ənənəsini müasir elmi yanaşma ilə birləşdirən çaydır. Onun “gümüş kürkü”nün arxasında imperator “Nüdi ça”nın irsi, Tszyaşan çan-buddist monastırının fəlsəfəsi, Xupinşan dağlarının ekoloji təmizliyi və hər fincanı təkcə ləzzət deyil, həm də sağlamlığa investisiya edən rekord EGCG miqdarı dayanır. “Birinci dəmləmə – təmiz ətir, ikinci – doymuş dad, üçüncü və dördüncü – incə şleyf” – brendin devizinə çevrilən bu düstur ilk damcıdan sonuncu damcıya qədər təəccübləndirməyi bacaran çayın xarakterini dəqiq təsvir edir.