Shǒugōng chá · new.thetea.app

Shǒugōng chá – mexanikləşdirilmiş avadanlıqla istehsal olunan çaylardan fərqli olaraq, əllə istehsal edilən çaylar üçün ümumi addır. Bu termin nəsildən-nəslə ötürülən və sənətkarlığı, detallara diqqəti və əl əməyinin son məhsula qazandırdığı bənzərsiz xüsusiyyətləri ilə qiymətləndirilən ənənəvi çay istehsal üsullarını vurğulayır.

Əl istehsalı çayın əsas xüsusiyyətləri:

Sənətkarlıq və Ənənələr: Shǒugōng chá istehsalı çay ustalarının dərin biliklərinə və çoxillik təcrübəsinə söykənir. Çox vaxt ailə sirləri olan və nəsildən-nəslə ötürülən ənənəvi texnika və bacarıqlar əsas rol oynayır.
Detallara Diqqət: Əl istehsalı çayın hər mərhələsində diqqətli yanaşma tətbiq edilir. Çay yarpaqlarının seçilməsi, solma zamanı temperatur və rütubətin nəzarəti, yuvarlanma, fermentasiya (oksidləşmə) və qurutma – bütün proseslər ustanın yüksək dəqiqliyi və intuitiv anlayışı ilə yerinə yetirilir.
Bənzərsizlik: Əl əməyi hava şəraiti, çay yarpağının xüsusiyyətləri və hər bir istehsalçının sənətkarlıq nüansları da daxil olmaqla bir çox dəyişəni əhatə etdiyinə görə, Shǒugōng chá-nın hər partiyası bənzərsiz dad, ətir və görünüş xüsusiyyətlərinə malik ola bilər.
Keyfiyyət: Çox vaxt əl əməyinin daha yüksək keyfiyyətli çay istehsal etməyə imkan verdiyinə inanılır. Ustalar ən yaxşı çay yarpaqlarını daha diqqətlə seçə və emal edə, prosesləri daha dəqiq nəzarət edə və şəraitə və xammala uyğun düzəlişlər edə bilərlər.
Əməktutumluluğu və Qiymət: Əl istehsalı çayın istehsalı mexanikləşdirilmiş istehsaldan daha çox əmək tələb edir və daha çox vaxt aparır. Bu, bir qayda olaraq, Shǒugōng chá-nın daha yüksək qiymətində əks olunur.

Shǒugōng chá istehsalının mərhələləri (əl əməyi):

Konkret mərhələlər çayın növündən (yaşıl, ağ, ulun, qara və s.) və istehsal bölgəsindən asılı olaraq dəyişsə də, əl istehsalı çayın ümumi mərhələləri bunlardır:

Çay Yarpağının Toplanması (采摘 - Cǎizhāi):
- Əllə toplama Shǒugōng chá-nın əsas aspektidir. Ustalar yalnız müəyyən növ tumurcuq və yarpaqları seçir, tez-tez “toplama standartlarına” əsaslanaraq, məsələn, “bir tumurcuq iki yarpaq” və ya “bir tumurcuq üç yarpaq”.
- Əllə toplama yetişkənliyin zirvəsində olan ən yaxşı yarpaqları seçməyə, zədələnmiş və ya yararsız yarpaqlardan qaçmağa imkan verir.
Solma (萎凋 - Wěidiāo):
- Yarpaqlar bambuk sinilərə və ya parçaya nazik qatla sərilir və günəşdə və ya kölgədə solmağa buraxılır.
- Solma zamanı yarpaqlar nəm itirir və daha elastik olur, sonrakı emala hazırlaşır. Əl istehsalında ustalar solma prosesini daim nəzarət edir, yarpaqları hiss edir və havadan və çay növündən asılı olaraq şəraiti tənzimləyirlər.
Əzmə/Dürmələmə (揉捻 - Róuniǎn):
- Bu mərhələ ulunlar, qara çaylar və bəzi yaşıl çay növləri üçün xüsusilə vacibdir. Yarpaqlar əl ilə əzilir və dürmələnir.
- Ənənəvi olaraq bu, yarpaqları bambuk həsirlər və ya səbətlər üzərində yuvarlamaqla əl ilə edilirdi. Əzmə yarpağın hüceyrə quruluşunu pozur, oksidləşməyə (fermentasiyaya) kömək edən şirə və fermentləri sərbəst buraxır. Dürmələmənin dərəcəsi və növü çayın formasına və dəmləmə zamanı dadın ekstraksiya sürətinə təsir edir.
Oksidləşmə/Fermentasiya (发酵 - Fājiào) (qara çaylar və ulunlar üçün):
- Qara çaylar və bəzi ulun çay növləri üçün əzmədən sonra yarpaqlar oksidləşməyə məruz qalır. Onlar sərin və rütubətli yerdə sərilir, fermentlərin oksigenlə reaksiyaya girməsinə imkan verilir.
- Ustalar çayın rəngini, ətirini və dadını müəyyən edən istənilən fermentasiya səviyyəsinə nail olmaq üçün temperaturu, rütubəti və oksidləşmə müddətini nəzarət edirlər. Əl istehsalında bu nəzarət çox vaxt təcrübə və intuisiyaya əsaslanır.
Fiksasiya (杀青 - Shāqīng) (yaşıl çaylar üçün):
- Yaşıl çaylar üçün oksidləşmənin qarşısını almaq üçün yarpaqlar “fiksasiyaya” məruz qalır, adətən qızdırmaqla. Ənənəvi olaraq bu, açıq atəş üzərində əl voklarında (böyük tavalarda) edilirdi.
- Usta əlindən istifadə edərək yarpaqları vokda daim qarışdırır, onları bərabər qızdırmaq və fermentativ prosesləri dayandırmaq, yaşıl rəngi və təzə dadı qorumaq üçün.
Qurutma (干燥 - Gānzào):
- Fiksasiya və ya oksidləşmədən sonra yarpaqlar nəmliyi azaltmaq və dadı və ətri sabitləşdirmək üçün qurudulur. Ənənəvi olaraq qurutma da günəşdə, sobalarda və ya köz üzərində aparıla bilərdi.
- Əl istehsalında ustalar çayın keyfiyyətinə təsir edə biləcək həddindən artıq qurutma və ya tam qurutmama hallarının qarşısını almaq üçün qurutma prosesini diqqətlə nəzarət edirlər.
Çeşidləmə və Qablaşdırma (分级与包装 - Fēnjí yǔ bāozhuāng):
- Qurudulduqdan sonra çay saplaqları və ya keyfiyyətsiz yarpaqları çıxarmaq üçün əlavə olaraq əl ilə çeşidlənə bilər. Sonra çay qablaşdırılır.
- Shǒugōng chá üçün qablaşdırma da çox vaxt əl ilə olur və məhsulun ənənəvi və sənətkarlıq xarakterini vurğulaya bilər.

Tez-tez əl ilə istehsal olunan çay növləri:

Bir çox çay növü həm əl ilə, həm də maşınla istehsal edilə bilər. Lakin bəzi çay növləri əl ilə hazırlandıqda xüsusilə qiymətləndirilir və tarixən ənənəvi olaraq məhz əl ilə istehsal edilmişdir. Bunlara daxildir:

Çin Çayları:
- Yaşıl çaylar: Bir çox məşhur yaşıl çaylar, məsələn Lóng Jǐng (龙井), Bìluóchūn (碧螺春), Huángshān Máofēng (黄山毛峰), çox vaxt əl ilə istehsal olunmuş yüksək keyfiyyətli versiyalara malikdir.
- Ulunlar: Bir çox prestijli ulun, xüsusilə Wǔyí Daha Ulunları (武夷岩茶) və Tayvan ulunları, mürəkkəb dad və ətir əldə etmək üçün ənənəvi olaraq əl ilə istehsal edilir.
- Ağ çaylar: Yüksək keyfiyyətli Gümüş İynələr (银针) və Ağ Pion (白牡丹) tez-tez əl ilə toplanır və emal edilir.
- Sarı çaylar: Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) kimi nadir sarı çaylar, prosesin zərifliyi səbəbindən, demək olar ki, həmişə əl ilə istehsal edilir.
- Qara çaylar: Bəzi Çin qara çay növləri, məsələn Diān Hóng (滇红), həmçinin əl istehsalı versiyalara malik ola bilər.
Yapon Çayları:
- Gyokuro (玉露): Yüksək keyfiyyətli Gyokuro tez-tez əl ilə istehsal edilir, xüsusilə yarpaqların dürmələnməsi mərhələsində.
- Kabusecha (かぶせ茶): Bəzi Kabusecha növləri də əl ilə istehsal edilə bilər.
Hind Çayları:
- Darcilinq: Bəzi yüksək dağ ulunları və Darcilinqin qara çayları, xüsusilə ilk toplamalar (first flush), əl əməyinə görə qiymətləndirilir.

Shǒugōng chá-nın üstünlükləri:

Daha Yüksək Keyfiyyət (tez-tez): Əl əməyi ən yaxşı yarpaqları daha diqqətlə seçməyə və emal etməyə, prosesləri daha dəqiq nəzarət etməyə və şəraitə uyğunlaşmağa imkan verir. Bu, daha mürəkkəb və nüanslı dad və ətirli daha yüksək keyfiyyətli çaya gətirib çıxara bilər.
Bənzərsizlik və Fərdilik: Shǒugōng chá-nın hər partiyası konkret istehsalçının sənətkarlığının və istehsal şəraitinin izini daşıyır, hər partiyanı bənzərsiz edir.
Ənənələrin Qorunması: Shǒugōng chá bir çox çay bölgələrinin mədəni irsinin vacib hissəsi olan ənənəvi çay istehsal üsullarının qorunmasına kömək edir.
Daha Dərin Dad və Ətir: Bir çox bilici əl istehsalı çayın kütləvi istehsal çayına nisbətən daha dərin, zəngin və kompleks dad və ətirə malik olduğuna inanır.

Shǒugōng chá-nın çatışmazlıqları:

Daha Yüksək Qiymət: Əl istehsalının əməktutumluluğu Shǒugōng chá-nı bir qayda olaraq mexanikləşdirilmiş çaydan daha bahalı edir.
Məhdud Əlçatarlıq: Shǒugōng chá istehsalı əl əməyinin həcmi ilə məhdudlaşır, buna görə də kütləvi istehsal çayına nisbətən daha az əlçatan ola bilər.
Qeyri-bərabərlik (bəzi hallarda): Bənzərsizlik qiymətləndirilsə də, bəzi hallarda əl əməyi partiyalar arasında müəyyən qeyri-bərabərliyə səbəb ola bilər, daha standartlaşdırılmış maşın istehsalından fərqli olaraq.

Shǒugōng chá-nı necə tanımaq olar:

Qiymət: Adətən Shǒugōng chá oxşar maşın istehsalı çaydan daha bahalı olur.
Görünüş: Tez-tez (lakin həmişə deyil) Shǒugōng chá ideal düz maşın çayına nisbətən daha “qeyri-bərabər” və ya “təbii” görünüşə malik ola bilər. Məsələn, dürmələnmə daha az bircins ola bilər, lakin bu müəyyən bir əlamət deyil.
Satıcıdan/İstehsalçıdan Məlumat: Ən etibarlı yol satıcıdan və ya istehsalçıdan alınan məlumatdır. “Əl işi” (手工, Shou Gong, Handmade) vurğulandığı təsviri axtarın. Keyfiyyətli çay üzrə ixtisaslaşmış vicdanlı satıcılar tez-tez çayın əl ilə istehsal edilib-edilmədiyini göstərirlər.
Dequstasiya: Təcrübə və dequstasiya Shǒugōng chá-nı fərqləndirməyə kömək edə bilər. Çox vaxt o, daha mürəkkəb və zəngin dad profilinə malikdir.

Shǒugōng chá-nı haradan almaq olar:

İxtisaslaşmış Çay Mağazaları: Keyfiyyətli çay, xüsusilə Çin, Yapon və ya Hind çayı üzrə ixtisaslaşmış mağazalarda tez-tez Shǒugōng chá tapmaq olar.
Onlayn mağazalar: Çay üzrə ixtisaslaşmış bir çox onlayn mağaza Shǒugōng chá təklif edir. Yoxlanmış satıcıları seçmək vacibdir.
Çay Fermaları və İstehsalçıları: Bəzi çay fermaları və istehsalçıları öz məhsullarını birbaşa satır, tez-tez Shǒugōng chá təklif edirlər.
Çay Sərgiləri və Festivalları: Çay sərgilərində və festivallarında Shǒugōng chá istehsalçıları və satıcıları tapmaq olar.

Nəticə:

Shǒugōng chá sadəcə çay deyil, bu sənət və ənənədir. Bu, sənətkarlığın, səbrin və çay yarpağına dərin hörmətin məhsuludur. Daha bahalı və az əlçatan ola bilsə də, bir çox çay bilici üçün Shǒugōng chá-nın hər fincanının arxasındakı bənzərsiz dad, ətir və tarix onu əvəzsiz edir. Əgər çay dünyasına daha dərindən daxil olmaq və ənənəvi istehsalın sənətkarlığını qiymətləndirmək istəyirsinizsə, Shǒugōng chá əla seçimdir.

12. Maraqlı Faktlar: Dünyanın ən bahalı çayı - U İ dağlarındakı ana kollardan Dà Hóng Páo - yalnız əl ilə istehsal edilir və kiloqramı 1 milyon dollardan artıqdır. Yaponiyada çay istehsalında sənətkarlığı dövlət səviyyəsində tanınmış “canlı milli xəzinə” ustalar mövcuddur. Bəzi əl çay istehsal texnikaları sirr saxlanılır və yalnız ailə daxilində ötürülür. 1 kq yüksək sortlu hazır çay istehsalı üçün 80 000-ə qədər əl ilə tumurcuq toplanması tələb oluna bilər. İmperator Çinində zərif tumurcuqları zədələməmək üçün çayı yalnız ipək əlcəklərdə toplayan xüsusi qız toplayıcılar mövcud idi. Müasir elmi tədqiqatlar təsdiqləyir ki, ustanın dürmələmə zamanı əllərinin vibrasiyası çay yarpağının hüceyrə quruluşuna təsir edərək bənzərsiz dad profili yaradır.

Sonda: Shǒugōng chá çay sənətinin zirvəsini təmsil edir, burada hər yarpaq ustanın əlindən keçir, onun təcrübəsini, intuisiyasını və sənətə olan sevgisini udur. Bu, sadəcə içki deyil, minillik ənənələri və insanla təbiət arasındakı harmoniyanın fəlsəfəsini təcəssüm etdirən mədəni irsdir. Kütləvi istehsal və standartlaşma dövründə əl istehsalı çay bizə fərdi sənətkarlığın, səbrin və detallara diqqətin dəyərini xatırladır.

Shǒugōng chá-nı seçərək, biz yalnız ən yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmirik - səmərəlilik və qazanc dalınca yox ola biləcək unikal bilik və ənənələrin qorunmasını dəstəkləyirik. Belə çayın hər fincanı canlı tarixə toxunmaq, keçmişin və indinin ustaları ilə əlaqə hiss etmək və ruhla, sənətkarlıqla yaradılmış içkidən əsl həzz almaq imkanıdır.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar: Shǒugōng chá-nın qiyməti maşın analoqundan əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir - nadirliyinə və keyfiyyətinə görə kiloqramı 50-5000 dollar arasında dəyişir. Premium sortlar (U İ qayaüstü Dà Hóng Páo, əsl Xī Hú Lóng Jǐng) kiloqramı 10 000 dollardan artıq ola bilər. Yüksək qiymət vicdansız satıcıları cəlb edir. Geniş yayılmış saxta məhsullara daxildir: əl işi kimi təqdim edilən maşın çayı; məşhur adlar altında digər bölgələrin çayı; süni köhnəltmə; ətirləndiricilərin əlavə edilməsi. Əslilik əlamətləri: yarpaqların qeyri-bərabərliyi, həddindən artıq cilalanmamış təbii parıltı, kimyəvi notlarsız mürəkkəb təbii ətir, yoxlanmış istehsalçıların mənşə sertifikatları. Yaxşı reputasiyalı və dequstasiya imkanı olan ixtisaslaşmış satıcılardan almaq tövsiyə edilir.

10. Saxlanma: Düzgün saxlama Shǒugōng chá-nın keyfiyyətini qorumaq üçün həyati əhəmiyyətlidir. Optimal temperatur 15-20°C, rütubət 50-60%. Çay işıqdan və yad qoxulardan qorunan, qalay, keramika və ya sıx kağızdan hazırlanmış hermetik qabda saxlanmalıdır. Yaşıl və sarı çayları daha yaxşı soyuducuda hermetik paketdə saxlamaq, dəmləmədən 30 dəqiqə əvvəl çıxarmaq lazımdır. Ulunlar və qırmızı çaylar otaq temperaturunda saxlanılır. Puerlər hava dövranı tələb edir və kağız sarğıda saxlanıla bilər. Saxlanma müddəti: yaşıl və sarı - 1-2 il, ağ - 2-3 il (bəziləri yaşla yaxşılaşır), ulunlar - 2-5 il, qırmızı - 2-3 il. Ambalajı tez-tez açmamaq və açıldıqdan sonra 2-3 ay ərzində istifadə etmək vacibdir.

9. Dəmləmə: Shǒugōng chá-nın dəmlənməsi detallara xüsusi diqqət tələb edir. Su yumşaq olmalıdır (minerallaşma 50-150 mq/l), üstünlüklə bulaq və ya süzülmüş. Temperatur dəyişir: yaşıl və sarı üçün 70-80°C, ağ üçün 80-90°C, ulunlar üçün 85-95°C, qırmızı üçün 90-95°C. Qab isindən gil, farfor və ya şüşədən üstünlük verilir. Çayın suya nisbəti: qunfu ça metodu üçün 150 ml-ə 3-5 q, qərb üslubu üçün 200-250 ml-ə 2-3 q. Qunfu ça üçün dəmləmə müddəti: birinci dəmləmə 10-20 saniyə, hər sonrakı üçün 5-10 saniyə artırmaqla. Shǒugōng chá adətən 6-12 dəmləmə dəfəsi saxlayır. Qabı əvvəlcədən isitmək və yarpaqları oyatmaq üçün sürətli yaxalamaq (5 saniyə) vacibdir.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri: Shǒugōng chá bioloji aktiv birləşmələrin optimal saxlanması sayəsində gücləndirilmiş faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Antioksidant aktivlik maşın çayına nisbətən 20-30% yüksəkdir ki, bu da sərbəst radikallardan daha yaxşı qorunma təmin edir. Teaninin yüksək miqdarı diqqətin yaxşılaşmasına və kofe üçün xarakterik olan əsəbilik olmadan stressin azalmasına kömək edir. Polifenollar xolesterin səviyyəsini və arterial təzyiqi aşağı salmaqla ürək-damar sisteminin sağlamlığını dəstəkləyir. Müntəzəm istifadə metabolizmin yaxşılaşmasına kömək edir və çəki nəzarətinə yardım edə bilər. İltihab əleyhinə xüsusiyyətləri xroniki xəstəliklərin profilaktikasına kömək edir. Bəzi tədqiqatlar, xüsusilə əl istehsalı yaşıl çaylar üçün potensial xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə işarə edir.

7. Kimyəvi Tərkibi: Shǒugōng chá-nın kimyəvi tərkibi zərif emal sayəsində çox vaxt daha zəngin və balanslıdır. Əl istehsalı yaşıl çaylarda polifenolların (katexinlərin) miqdarı 25-35%-ə çata bilər. Umami daddan və rahatladıcı effektdən məsul olan Teanin (L-theanine) aşağı temperaturlu əl emalında daha yaxşı saxlanılır (maşın çayında 1-2% -ə qarşı 2-3%). Ətri formalaşdıran efir yağları daha yüksək konsentrasiyalarda mövcuddur - maşın çayında 0.03-0.05%-ə qarşı 0.08%-ə qədər. Kofeinin miqdarı çay növündən asılı olaraq 2%-dən 4%-ə qədər dəyişir. Vitaminlər (xüsusilə C, E, K) və minerallar (kalium, maqnezium, manqan) da əl emalında daha yaxşı saxlanılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri: Shǒugōng chá dad-ətir profilinin müstəsna mürəkkəbliyi və dərinliyi ilə fərqlənir. Ətri çox vaxt çoxlaylıdır, tədricən açılır - ilk çiçək notlarından dərin mineral və meyvə çalarlarına qədər. Dadı bir neçə dəqiqə davam edə bilən uzun, təkamül edən dadsonrası (huí gān) ilə xarakterizə olunur. Dəmləmənin teksturası əl emalında efir yağlarının daha yaxşı saxlanması sayəsində adətən daha yağlı və örtücüdür. Dəmləmənin rəngi çox vaxt daha parlaq və təmizdir. Dəmlənmədən sonra yarpaqlar (yè dǐ) bütövlüyünü və elastikliyini nümayiş etdirir ki, bu da qayğıkeş emalı sübut edir. Bir çox Shǒugōng chá bilicilərin bədəndə yayılan istilik kimi təsvir etdiyi xüsusi “tsi” (茶气) enerji hissiyyatına malikdir.

5. İstehsal Texnologiyası: Shǒugōng chá istehsalı texnologiyası dərin bilik və çoxillik təcrübə tələb edir. Hər mərhələ orqanoleptik olaraq nəzarət edilir - usta hazırlığı qoxuya, teksturaya, rəngə və hətta yarpaqların səsinə görə müəyyənləşdirir. Solma zamanı usta yarpaqları mütəmadi olaraq çevirir, bərabər nəm itkisini təmin edir. Dürmələmə istənilən formaya uyğun müxtəlif intensivlikdə yerinə yetirilir - ağ çaylar üçün yüngül əzmədən ulunlar üçün sıx dürmələməyə qədər. Yaşıl çaylar üçün fiksasiya temperaturu (180-280°C) və vokda qarışdırma sürəti həyati vacibdir. Ulun istehsalında unikal “yáo qīng” (摇青) texnikası istifadə olunur - yarpaqların kənarlarını qismən zədələmək üçün onları bambuk səbətlərdə silkələmək. Qurutma yarpaqların ara istirahəti ilə bir neçə mərhələdə aparıla bilər.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri: Shǒugōng chá istehsalı üçün çay bağları tez-tez mexanizasiyanın istifadəsinin qeyri-mümkün olduğu çətin keçilən dağlıq rayonlarda yerləşir. Yetişmə yüksəkliyi adətən dəniz səviyyəsindən 800-2000 metr təşkil edir. Torpaqlar turş (pH 4.5-5.5), orqanika ilə zəngin, yaxşı drenajlı olmalıdır. İqlim tez-tez dumanlı, mülayim temperaturlu (15-25°C) və kifayət qədər yağıntılı (ildə 1200-2000 mm) ilə xarakterizə olunmalıdır. Shǒugōng chá üçün bir çox plantasiyalar orqanik üsullarla, pestisidlər və kimyəvi gübrələrdən istifadə edilmədən yetişdirilir. Biomüxtəlifliyə xüsusi diqqət yetirilir - çay kolları tez-tez digər bitkilərlə simbiozda böyüyür ki, bu da çaya bənzərsiz dad nüansları qazandırır.

3. Botaniki Təsviri və Xammal: Shǒugōng chá üçün maşın istehsalı ilə eyni xammal - Camellia sinensis yarpaqları və tumurcuqları istifadə edilir. Lakin əl istehsalı üçün xammal seçimi əhəmiyyətli dərəcədə daha sərtdir. Ustalar “yī yá yī liǎng yè” (一芽一两叶 - bir tumurcuq və iki yarpaq) və ya “yī yá sān yè” (一芽三叶 - bir tumurcuq və üç yarpaq) standartlarına əsaslanaraq yalnız müəyyən fl eşləri (cavan zoğları) seçirlər. Premium sortlar üçün yalnız tumurcuqlar (Yín Zhēn üçün olduğu kimi) və ya bir yarpaqlı tumurcuq istifadə edilə bilər. Toplama vaxtı vacibdir - erkən yaz toplamaları (míng qián - Qingming bayramına qədər) xüsusilə qiymətləndirilir. Shǒugōng chá üçün xammal çox vaxt yaşı yüzlərlə ili keçə bilən qoca çay ağaclarından (gǔ shù) gəlir.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti: Shǒugōng chá-nın tarixi çayın özünün tarixindən ayrılmazdır. XX əsrin ortalarına qədər praktiki olaraq bütün çay əl ilə istehsal edilirdi. Mexanizasiya 1950-ci illərdə dünya tələbinin artması ilə əlaqədar başladı. Çin mədəniyyətində əl çay istehsalı çay sənətinin ən yüksək təzahürü, uzun təcrübə ilə əldə edilmiş sənətkarlıq mənasını verən “qong fu” (功夫) konsepsiyasının təcəssümü sayılır. Yapon çay mərasimində ənənəvi üsullarla istehsal edilmiş çay xüsusilə qiymətləndirilir. Shǒugōng chá-nın mədəni əhəmiyyəti qeyri-maddi mədəni irsin - ustadan şagirdə ötürülən istehsal texnikalarının qorunmasında ifadə olunur. YUNESKO Çinin bir neçə bölgəsində ənənəvi çay istehsal üsullarını qeyri-maddi mədəni irs obyektləri kimi tanımışdır.

1. Təsnifatı və Mənşəyi: Shǒugōng chá ayrıca bir çay növü kimi deyil, bütün əsas kateqoriyalara tətbiq edilə bilən istehsal metodu kimi təsnifləşdirilir: yaşıl, ağ, sarı, ulun, qırmızı (qara) və puerlər. Termin əl mənasını verən 手 (shǒu) və iş, sənətkarlıq mənasını verən 工 (gōng) heroqliflərindən gəlir. Əl çay istehsalı konsepsiyası 5000 ildən çox əvvəl Çində çay mədəniyyətinin özü ilə eyni vaxtda, çay yarpağının emalı üzrə bütün proseslərin yalnız əl ilə yerinə yetirildiyi dövrdə yaranmışdır. Coğrafi cəhətdən Shǒugōng chá bütün ənənəvi çay bölgələrində istehsal edilir: Çində Fújiàn, Zhèjiāng, Yúnnán, Ānhuī əyalətləri, Yaponiyada Şizuoka və Kioto prefekturaları, Hindistanda Darcilinq və Assam, habelə Tayvan və Şri-Lankada.