Sōng Zhēn Lǜchá · new.thetea.app

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — forması şam iynəsini təqlid edən yaşıl çayların ümumiləşdirici adıdır: nazik, düz, sıx, ucları iti ipliklər (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «sıx, nazik, dairəvi en kəsiyə malik, düz»). “Şam iynəsi” konkret coğrafi çay deyil, bir neçə məşhur çayı müxtəlif əyalətlərdən birləşdirən morfoloji tipdir. Ən məşhur üç nümayəndəsi “Çinin üç iynəsi” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) kimi tanınır: Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针, Hunan — qovrulmuş/yarıqurudulmuş), Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶, Jiangsu — qovrulmuş) və Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Hubei — buxarlanmış). “Üç iynə”nin hər biri yaşıl çayın fiksə üsulunu təmsil edir, üçü də formal olaraq “松针” formalı çaylardır — lakin texnologiyadan irəli gələn prinsipial fərqli ətir profillərinə malikdirlər. “Üç iynə”dən başqa “松针” forması onlarla az tanınan yaşıl çayda istifadə olunur — Hubei Sōngfēng (松峰绿茶)-dan Henan Xīn Línyùlù (新林玉露)-a qədər.

Məqalənin statusu: Bu, “şam iynəsi” (松针形) morfoloji tipi haqqında nəzəri (konseptual) icmal məqalədir. Bu tipə aid konkret coğrafi çaylar ensiklopediyanın ayrıca məqalələrində təsvir edilmişdir: Ānhuà Sōng Zhēn, Nánjīng Yǔhuā Chá, Ēnshī Yùlù, Sōngfēng Lǜ Chá, Xīn Línyùlù, Zhèjiāng Sōng Zhēn və s.

1. Klassifikasiya və Tərif:

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Forma — “şam iynəsi” (松针形, sōngzhēn xíng), Çin yaşıl çayının əsas morfoloji kateqoriyalarından biri; düz (扁形, biǎn xíng — Lóng Jǐng), spiral (卷曲形, juǎn qū xíng — Bìluóchūn), “sərçə dili” (雀舌形, quèshé xíng) və digər formalarla yanaşı.
Müəyyənedici morfoloji əlamətlər: Çay yarpaqları nazik (紧细, jǐn xì), dairəvi en kəsiyə malik (圆浑, yuánhún), düz (挺直, tǐng zhí) və hər iki ucdan iti — eynilə şam iynələri kimi. Yastı çaylardan (qovurma zamanı sıxılmış) fərqli olaraq, “şam iynələri” uzununa burulma (纵向搓揉, zòng xiàng cuō róu) ilə formalaşır — yarpaq eninə sıxılmır, oxu boyunca dartılır və itilənir. Bu mərhələ forma üçün həlledicidir və yüksək ustalıq tələb edir.
Coğrafi yayılma: “松针” forması konkret regiona bağlı deyil — Hunan (Ānhuà Sōng Zhēn), Jiangsu (Nánjīng Yǔhuā Chá), Hubei (Ēnshī Yùlù, Sōngfēng Lǜ Chá, Xīn Línyùlù), Zhejiang (Zhèjiāng Sōng Zhēn), Anhui, Yunnan və digər əyalətlərdə rast gəlinir. Regionu göstərilməyən “Sōng Zhēn Lǜchá” alarkən mütləq mənşəyini dəqiqləşdirmək lazımdır — dad, ətir və qiymət bundan asılıdır.

2. “Çinin üç iynəsi” (中国三针) — tarixi kontekst:

“Üç iynə” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) anlayışı Çin çay mütəxəssisləri və tədris institutları arasında yaşıl çayın fiksə metoduna görə üç etalon iynə formalı yaşıl çayı sistemləşdirmək üçün formalaşmışdır. Nánjīng Yǔhuā Chá Çinin əksər çay təhsil müəssisələrində “松针” formasının tədris standartı (教学标样, jiàoxué biāoyàng) kimi istifadə olunur.

Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针, Ānhuà Sōng Zhēn): Hunan. 1959-cu ildə (ÇXR-in 10 illiyinə həsr olunmuş) XX əsrə qədər itirilmiş qədim hunan texnologiyaları əsasında yaradılmışdır. Texnoloq qrupu dörd il (1959–1963) Furongshan və Yuntaişan dağlarında işləyərək bacarıqları bərpa etmiş və yeni məhsul yaratmışdır. Metod — yarıqovrulmuş/yarıqurudulmuş (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Forma — uzun, düz, zərif “iynələr” (长直秀丽, cháng zhí xiùlì), bol ağ tükcüklərlə. Ətri — qatı və zəngin (馥郁浓厚). Dadı — şirin-təmiz (甜醇). Müasir Çin iynə formalı yaşıl çaylarının “əcdadı” sayılır və əsas çay əyalətlərindən olan Hunanı təmsil edir. Səkkiz istehsal mərhələsi, bunlardan 40 dəqiqəlik əl ilə forma vermə (整形) kritikdir və mexanikləşdirilə bilməz. 1994-cü ildə Ulan-Bator Beynəlxalq Sərgisində qızıl medal qazanmışdır.
Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Jiangsu. 1958-ci ildə Nankində inqilab şəhidlərinə “çay-abidə” kimi yaradılmışdır — “şam iynəsi” forması həlak olmuş qəhrəmanların ruhunun əyilməzliyini və həmişəyaşar təbiətini simvollaşdırır. İstehsal Yǔhuātái (雨花台, “Yağış çiçəkləri terrası”) memorialının açılışına təsadüf etdirilmişdir. Metod — orta temperaturda 130–140 °C-də qovurma (炒青, chǎo qīng). Forma — “紧细圆直, 犹如松针” (“sıx, nazik, dairəvi, düz — sanki şam iynələri”). Ətri — təzə, yaşıl, çiçəyi notlarla. Quru yarpağın rəngi — “gümüşü parıltılı mürəkkəb yaşılı” (墨绿, 白毫). 1986-cı ildən istehsal tam mexanikləşdirilmişdir — “yuma taxtası” prinsipi ilə işləyən (搓衣板原理) xüsusi forma verən baraban istifadə olunur; bu barabanda çay yarpaqları düz iynələrə “yuvarlanır”. Yǔhuā Chá demək olar ki, Nankindən kənarda tapılmır — bütün həcm yerində istehlak olunur. Coğrafi göstərici zonası — Nankinin 7 rayonu və 2 memorial park (Zhōngshānlíng və Yǔhuātái). Nankin qeyri-maddi irsi reyestrinə daxil edilmişdir (2007).
Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Hubei. Çinin ən qədim saxlanılmış buxarlanmış yaşıl çayı (XIX əsr, bəzi məlumatlara görə Kanxi dövründən, XVII əsr). Metod — buxar fiksəsi (蒸青, zhēngqīng). Forma — düz, sıx, tünd-yaşıl, xarakterik “mürəkkəb” çalarlı (墨绿) “iynələr”. Ətri — “dəniz”, “yosun” (海藻香), “qovrulmuş” notlar olmadan. Dadı — təzə, yumşaq, ifadəli “umami” ilə. Bu çay Lu Yu tərəfindən təsvir edilmiş ən qədim Çin buxarlama texnologiyasının canlı şahididir.
Yapon paraleli: Maraqlıdır ki, Yapon sençası (煎茶, Sencha) — həm də iynə formalı buxarlanmış yaşıl çay — eyni forma və texnologiyanın paralel təkamülünü təmsil edir. Çin “松针”-ı ilə Yapon sençasının ortaq əcdadı — Tan sülaləsi dövrünün buxarlanmış çayıdır, lakin onlar bir-birindən müstəqil inkişaf etmişdir. Henan əyalətindən Xīn Línyùlù (新林玉露) — “əks idxal”ın unikal nümunəsidir: Yapon buxarlama xətti Çin xammalı ilə işləmək üçün geri qaytarılmışdır.

3. “Şam iynəsi” formasının formalaşdırılması texnologiyası:

Yaşıl çayın fiksə üsulundan (qovurma, buxarlama, kombinə edilmiş) asılı olmayaraq, əsas mərhələ yarpağı “iynə”yə çevirən forma vermədir. Üç əsas yanaşma mövcuddur:

Əl ilə uzununa burulma (手工搓揉, shǒugōng cuō róu): Usta əlləri ilə yarpağı isti səthdə və ya bambuk ləpədə yuvarlayır, onu düz bir iplik halına gətirir. Ən zəhmətli metod, ən kip və estetik “iynələr” yaradır. Elitar partiyalar üçün Ānhuà Sōng Zhēn istehsalında istifadə olunur (40 dəqiqə əl ilə forma vermə.). Bir usta gündə 20 cindən (10 kq) çox xam yarpaq işləyə bilməz.
Maşınla forma vermə (机械做形, jīxiè zuò xíng): Xüsusi forma verən barabanlar və ya rollerlər; yarpaq istiqamətləndirilmiş təzyiq altında düz ipliklərə yuvarlanır. Nánjīng Yǔhuā Chá 1986-cı ildə tamamilə maşınla forma verməyə keçmiş, beləliklə tam mexanikləşdirilmiş istehsala malik ilk Çin yaşıl çayı olmuşdur.
Üç mərhələli burulma (三步揉捻, sān bù róuniǎn): Kobud → orta → son dəqiq burulma. Ēnshī Yùlù və Xīn Línyùlù üçün istifadə olunur — hər mərhələ “iynə”nin diametrini azaldır və formanı hamarlayır.

4. “Şam iynələri”nin bir sinif kimi orqanoleptik xüsusiyyətləri:

“松针” forması orqanoleptikaya bir neçə yolla təsir edir:

Vizual estetika: “Şam iynələri” şüşə fincanda dəmləmək üçün ən tamaşalı çaylardan biridir. Suya salındıqda onlar yavaş-yavaş enir, tez-tez şaquli “asılı” qalır (悬停, xuántíng) — bilicilər tərəfindən yüksək qiymətləndirilən “çay rəqsi” (茶舞, cháwǔ) effekti.
Ekstraksiyanın bərabərliyi: Düz, sıx forma çay yarpağının bütün uzunluğu boyunca maddələrin bərabər çıxarılmasını təmin edir — sıx bükülmüş mərkəzin kənarlardan gec açıldığı spiral burulmuş çaylardan (Bìluóchūn) fərqli olaraq.
Dəmlənməyə davamlılıq: “İynələr”, bir qayda olaraq, yastı və ya spiral çaylardan daha çox dəfə dəmlənə bilir — sıx quruluş maddələri tədricən verir. Tipik davamlılıq — 5–8 dəmləmə.
Ətir profili: Formadan deyil, fiksə metodundan asılıdır. Qovrulmuş “iynələr” (Yǔhuā Chá) şabalıd-yaşıl ətir verir; buxarlanmış (Yùlù) — “dəniz” ətri; yarıqovrulmuş/yarıqurudulmuş (Ānhuà) — şirin-qatı ətir. Forma özü ətri müəyyən etmir, lakin onun fincandakı “açılma” sürətinə təsir göstərir.

5. “松针” formalı çayların dəmlənməsi:

Metod: “Üstdən tökmə metodu” (上投法, shàng tóu fǎ) tövsiyə olunur — əvvəlcə su, sonra çay. Bu, “çay rəqsini” müşahidə etməyə imkan verir və isti su təması zamanı zərif “iynələrin” sınmasının qarşısını alır.
Temperatur: 80–90 °C — yaşıl çay üçün standart diapazon. Buxarlanmış “iynələr” (Yùlù) üçün — 85–90 °C-yə yaxın; qovrulmuşlar üçün — 80–85 °C.
Nisbət: 150 ml-ə 3 q (1:50).
Qab: Şüşə fincan — “şam iynələri” üçün ideal seçimdir: formanın vizual gözəlliyini, şaquli “asılı qalmanı” və tədricən açılmanı tam qiymətləndirməyə imkan verir.
Müddət: Birinci dəmləmə — 60–90 saniyə (şüşə fincan) və ya 15–30 saniyə (qayvan, tökərək dəmləmə üsulu).

6. “Üç iynə”nin və digər iynə formalı çayların müqayisə cədvəli:

Ānhuà Sōng Zhēn: Hunan | Yarıqovrulmuş/yarıqurudulmuş | Şirin-qatı | Formanın “əcdadı”
Nánjīng Yǔhuā Chá: Jiangsu | Qovrulmuş | Təzə, çiçəyi | Tədris standartı; “çay-abidə”
Ēnshī Yùlù: Hubei | Buxarlanmış | “Dəniz”, “umami” | Çinin ən qədim buxarlanmış çayı
Sōngfēng Lǜ Chá: Hubei | Qovrulmuş + “闷黄” | Şabalıd, qatı | Zhū Yuánzhāng, 万里茶道
Xīn Línyùlù: Henan | Buxarlanmış (Yap. xətti) | “Dəniz”, şirin | Çin↔Yaponiya mədəni dövranı
Zhèjiāng Sōng Zhēn: Zhejiang | Qovrulmuş | Şabalıd-yaşıl | Klassik formanın Zhejiang variantı

7. Maraqlı faktlar:

“Şam iynələri” — klassik formaların ən gəncidir: Qinq dövründən məlum olan yastı Lóng Jǐng-dən və ya Kanxi dövründən spiral Bìluóchūn-dan fərqli olaraq, müasir görünüşündə “松针” forması yalnız 1958–1959-cu illərdə işlənib hazırlanmışdır — əvvəlcə Yǔhuā Chá, sonra Ānhuà Sōng Zhēn. Ēnshī Yùlù daha əvvəl mövcud olsa da, “松针” kimi yalnız XX əsrdə təsnif edilməyə başladı.
Çay üçün “yuma taxtası”: Nánjīng Yǔhuā Chá-nın maşınla forma verilməsi “搓衣板” (cuō yī bǎn, “paltar yuma taxtası”) prinsipindən istifadə edir: yarpaq eyni istiqamətdə hərəkət edən dişli səthlər arasında yuvarlanır və düz ipliklərə “yuvarlanır”.
Bir usta — gündə 10 kq: Ānhuà Sōng Zhēn-in əl ilə forma verilməsi o qədər zəhmətlidir (əllərlə fasiləsiz 40 dəqiqə yuvarlama) ki, hətta təcrübəli usta bir iş günü ərzində 20 cindən (10 kq) çox işləyə bilməz. Bu mərhələ mexanikləşdirilə bilməz, bu da elitar Ānhuà Sōng Zhēn-i Çinin ən “əl işi” çaylarından birinə çevirir.
Simvol olaraq şam: Çin mədəniyyətində şam (松, sōng) — mətanət, uzunömürlülük və əyilməzlik simvoludur. “Şam iynəsi” forması təkcə estetik deyil, həm də simvolik yük daşıyır: bu, “sınmayan” çaydır — küləkdəki şam ağacı kimi. Nánjīng Yǔhuā Chá formasını inqilab şəhidlərinə həsr etməklə bu simvolizmi birbaşa istifadə edir.
Üç fiksə metodu — bir forma: “Çinin üç iynəsi” — yaşıl çayın üç prinsipial fərqli fiksə metodunun (qovurma, buxarlama, kombinə edilmiş) eyni son formada birləşdiyi yeganə haldır. Bu, “松针”-ı unikal morfoloji kateqoriya edir: hər üçünü dadarsanız, formanın sadəcə “qabıq” olduğunu, çayın ruhunu isə texnologiyanın müəyyən etdiyini anlayarsınız.

Yekun olaraq:

“Şam iynəsi” — Çin yaşıl çayının ən zərif və texniki cəhətdən ən mürəkkəb formalarından biridir. Zahiri sadəliyin — düz, nazik ipliyin — arxasında on dəqiqələrlə əllə yuvarlama, xüsusi forma verən barabanlar və ya üç mərhələli burulma gizlənir. “Çinin üç iynəsi” — Ānhuà, Yǔhuā, Yùlù — eyni formanın, yarpağın qovrulmasına, buxarlanmasına və ya kombinə edilmiş metodla emal edilməsinə görə tamamilə fərqli səslənə biləcəyini nümayiş etdirir. “İynələri” şüşə fincanda üstdən tökmə metodu ilə dəmləyin — nazik, düz ipliklərin yavaş-yavaş suya enib şaquli asılı qalaraq, forması məhz bunun üçün yaradılmış “çay rəqsini” rəqs etməsini seyr edin.

12. Maraqlı faktlar:

“Şam iynəsi” forması xüsusi çay qablarının — dibi daralmış fincanların (松针杯, sōngzhēn bēi) yaradılmasına ilham vermişdir; belə fincanlarda “iynələr” şaquli dayanaraq “fincandakı şam meşəsi” effekti yaradır. Bu fincanlar xüsusilə Nankində Yǔhuā Chá təqdim etmək üçün populyardır.

2008-ci ildə bir qrup yapon alimi “iynə” formasının uçucu ətir birləşmələrinin saxlanması üçün unikal şərait yaratdığını aşkar etmişdir — sıx uzununa quruluş mikrokapsul kimi işləyir, efir yağlarını yarpağın içində dəmləmə anına qədər saxlayır. Bu, keyfiyyətli “iynələr”in xüsusi ətirliliyini izah edir.

“Şam iynəsi”nin uzunluq rekordu Ānhuà Sōng Zhēn-in 2019-cu il eksperimental partiyasına məxsusdur — ayrı-ayrı çay yarpaqları xarakterik düz formanı saxlayaraq 5,2 sm-ə çatmışdır. “İynələr”in adi uzunluğu — 2,5-3,5 sm.

Formanın mənşəyi haqqında poetik bir əfsanə mövcuddur: Furongşan (Hunan) dağlarından bir rahib-zahid qədim şam ağacının altında meditasiya edərkən tökülən iynəyarpaqların düşmüş yarpaqlardan daha uzun müddət təravətli qaldığını görür. Bu müşahidədən ilhamlanaraq çay yarpaqlarını şam iynəsi formasında burmağa başlayır. Bu, sadəcə bir əfsanə olsa da (yaradılmanın real tarixi sənədləşdirilib), formanın fəlsəfəsini — təravəti və həyat qüvvəsini qorumağa can atmanı mükəmməl ifadə edir.

Çay mədəniyyətində “iynə vaxtı” (针形时光, zhēnxíng shíguāng) anlayışı mövcuddur — şəffaf fincandakı “iynələr”in yavaş enməsini seyr edərkən yaranan xüsusi meditativ hal. Bəzi qunfu çay ustaları düzgün dəmlənmiş “iynələr”in fikirləri, yarpağın özü düzləşdirildiyi kimi “düzləşdirməyə” kömək etdiyinə inanırlar.

11. Qiymət və saxtakarlıq:

“Şam iynələri”nin qiymət diapazonu konkret növdən, yığım mövsümündən və ustalıq səviyyəsindən asılı olaraq cing (500 q) üçün 200 ilə 3000 yuan arasında dəyişir. Elitar əl işi Ānhuà Sōng Zhēn 2000–3000 yuang, maşınla hazırlanan Nánjīng Yǔhuā Chá 300–800 yuang, Ēnshī Yùlù jing üçün 500–1500 yuan ola bilər.

Saxtakarlığın əsas növləri: yaz xammalı əvəzinə yay və ya payız xammalı istifadəsi (yarpağın kobudluğu və zəif ətri ilə müəyyən edilir), texnologiyaya riayət etmədən adi yaşıl çayın süni şəkildə “iynələr”ə salınması (belə “iynələr” dəmləmə zamanı tez dağılır), az tanınan regional “iynələr”in “Çinin üç iynəsi” adı altında satılması.

Həqiqilik əlamətləri: “iynələr”in bütün uzunluq boyu bərabər qalınlığı, yağlı örtüksüz təbii parıltı, yüngül sıxılmada elastiklik (keyfiyyətli “iynələr” sınmır, yaylanır), hər növə xas ətir. Əsl Yǔhuā Chá Nankindən mənşə sertifikatına, Ēnshī Yùlù isə qablaşdırmada holoqrafik müdafiəyə malikdir.

Alarkən dequstasiya tələb edin: saxta məhsullar isti suda tez formasını itirir, bulanıq dəmləmə və yastı dad verir. Keyfiyyətli “iynələr” 5–6 dəmləmədən sonra da formasını saxlayır. Həddindən artıq parlaq-yaşıl “iynələr”dən ehtiyat edin — bəlkə də boya istifadə olunub. Təbii rəng dərin, lakin təbii olmalıdır, tez-tez səthdə gümüşü tükcüklərlə.

10. Saxlama:

Düzgün saxlama “şam iynələri”nin formasını və keyfiyyətini qorumaq üçün həlledici əhəmiyyət daşıyır. Zərif quruluşu və aşağı fermentləşmə dərəcəsi (5 %-dən az) səbəbindən bu çaylar xarici amillərə xüsusilə həssasdır. Optimal şərait: temperatur 0-5 °C, rütubət 50-60 %, işıq və kənar iylərin tam olmaması.

İdeal qablaşdırma — içi qida plastikindən ibarət qatlı, möhürlənmiş alüminium paketlər, qalay və ya keramik konteynerlərə yerləşdirilmiş. Vakuum qablaşdırma tövsiyə edilmir — zərif “iynələr”i zədələyə bilər. Otaq temperaturunda saxlanma müddəti 6 ayı, soyuducuda isə 18 ayı keçmir.

Əhəmiyyətli nüans: soyuducudan çıxardıqdan sonra qablaşdırmanı açmazdan əvvəl otaq temperaturuna qədər isinməsinə icazə verin (2-3 saat) — bu, soyuq çay yarpaqlarında nəmin kondensasiyasının qarşısını alır. Açılmış qablaşdırmanı 2-3 həftə ərzində, ədviyyat, qəhvə və digər ətirli məhsullardan uzaqda, sıx bağlanmış bankada saxlayaraq istifadə etmək lazımdır.

Xarab olma əlamətləri: xarakterik yaşıl rəngin itməsi (saralma), tıxac iyinin yaranması, “iynələr”in qırılması və ovulması. Keyfiyyətli saxlanmış çay təbii parıltılı və təzə ətirli elastik, bütöv “iynələr”ə malik olmalıdır. Müxtəlif növ “iynələr”i eyni konteynerdə saxlamayın — onların ətri qarışa bilər.

9. Dəmləmə:

“Şam iynəsi” formalı çayların dəmlənməsi onların unikal morfologiyasını nəzərə alan xüsusi yanaşma tələb edir. Klassik metod — “üstdən tökmə” (上投法, shàng tóu fǎ): əvvəlcə qaba 80-85 °C (qovrulmuşlar üçün) və ya 85-90 °C (buxarlanmışlar üçün) temperaturda su tökülür, sonra çay ehtiyatla salınır. Bu, zərif “iynələr”in sınmasının qarşısını alır və məşhur “çay rəqsini” (茶舞, cháwǔ) müşahidə etməyə imkan verir.

Optimal nisbət — 150 ml suya 3 qram. Şüşə fincanda ilk dəmləmə 60-90 saniyə, qayvanda tökərək dəmləmə üsulunda isə 15-30 saniyə davam edir. Əhəmiyyətli xüsusiyyət: “iynələr” yastı və ya spiral çaylardan daha yavaş açılır, buna görə ilk dəmləməni süzməyə tələsməyin.

Buxarlanmış “iynələr” üçün (Ēnshī Yùlù, Xīn Línyùlù) ilkin “oyanma” (醒茶, xǐng chá) tövsiyə olunur — 60 °C su ilə 3-5 saniyə yaxalama. Bu, ilk dəmləməni itirmədən ətri aktivləşdirir. Qovrulmuş “iynələr” (Yǔhuā Chá, Ānhuà Sōng Zhēn) oyanma tələb etmir.

Qayvanda dəmləmə xüsusiyyəti: hər sonrakı dəmləmənin müddətini 5-10 saniyə artıraraq “sürətli tökülmə” (快出水, kuài chūshuǐ) metodundan istifadə edin. Keyfiyyətli “iynələr” 5-8 dəmləməyə davamlıdır, tədricən dadın müxtəlif çalarlarını açır. Su yumşaq olmalıdır (sərtlik 3 mq-ekv/l-dən çox olmamalıdır); dağ bulaq suyu və ya keyfiyyətli qablaşdırılmış su idealdır.

8. Faydalı xüsusiyyətlər:

“Şam iynəsi” formalı çaylar yaşıl çayın bütün klassik faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, eyni zamanda spesifik forma və istehsal texnologiyası bəzi xüsusiyyətlər yaradır. “İynələr”in sıx uzununa quruluşu çay yarpağının içində polifenolların və amin turşularının daha yaxşı saxlanmasına kömək edir, bu da dəmləmə zamanı onların tədricən sərbəst buraxılmasını təmin edir.

Əsas aktiv komponentlər katexinlər (儿茶素, érchásù) daxildir — quru çəkinin 15-20 %-ə qədəri; bunlar arasında ifadəli antioksidant xüsusiyyətləri olan EGCG (epiqallokatexin qallat) üstünlük təşkil edir. “İynələr”də teanin (茶氨酸, cháānsuān) miqdarı xüsusilə yüksəkdir — forma onun saxlanmasına şərait yaradır. Teanin sakitləşdirici təsirdən və xarakterik “umami” dadından məsuldur; bu dad xüsusilə buxarlanmış variantlarda (Ēnshī Yùlù) ifadəlidir.

Kofein (咖啡因, kāfēiyīn) 2-4 % konsentrasiyada olur, bu yaşıl çay üçün tipikdir. Maraqlıdır ki, “iynələr”də kofein yarpağın sıx quruluşu səbəbindən daha yavaş sərbəst buraxılır, bu da kəskin pikslər olmadan daha yumşaq və uzunmüddətli tonik effekt təmin edir. C vitamini buxarlanmış “iynələr”də qovrulmuş variantlara nisbətən daha yaxşı saxlanılır (Ēnshī Yùlù-də 250 mq/100 q-a qədər).

“Şam iynələri”nin spesifik təsirləri: həddindən artıq oyanıqlıq olmadan diqqətin konsentrasiyasının yaxşılaşdırılması (kofein və teanin balansı sayəsində), hüceyrələrin antioksidant müdafiəsi, lipid mübadiləsinin dəstəklənməsi, yumşaq diuretik təsir. Müntəzəm istifadə “pis” xolesterin səviyyəsinin azalmasına və arterial təzyiqin normallaşmasına kömək edir. “İynələr”in forması düzgün dəmləmə zamanı faydalı maddələrin optimal ekstraksiyasını təmin edir.