Tayvan Honq Yu №18 · new.thetea.app

Honq Yu — «Qırmızı Jade» — dünyada analoqu olmayan unikal Tayvan qırmızı çayıdır. Birma iriyarpaq çayı ilə Tayvan yabanı dağ çayının çarpazlaşdırılmasından alınmış bu kultivar dünyaya heç bir başqa çayda rast gəlinməyən nadir aromatik imza bəxş etmişdir: təbii darçın və təzə nanə notları. Honq Yu Tayvan seleksiyasının qüruru, yarıməsrlik elmi səylərin kulminasiyası və Günəş və Ay gölü qırmızı çayının əsas simvoludur.

1. Təsnifat və Mənşəyi:

Növü: Qırmızı çay (紅茶, hóngchá), tam fermentasiya olunmuş (oksidləşmiş). Avropa təsnifatına görə — qara çay (black tea).
Kateqoriya: Tayvan qırmızı çayları. Günəş və Ay gölü (日月潭, Rìyuètán) regionunun flaqman məhsuludur. Beynəlxalq bazarda həmçinin Sun Moon Lake Black Tea və Formosa Assam kimi tanınır.
Mənşəyi: Tayvan (台灣, Táiwān), Nantou qəzası (南投縣, Nántóu Xiàn), Yuçi qəsəbəsi (魚池鄉, Yúchí Xiāng), Günəş və Ay gölü (日月潭) rayonu. Həmçinin Hualyan (花蓮縣, Huālián Xiàn), Taydun (台東縣, Táidōng Xiàn) və Pindun (屏東縣, Píngdōng Xiàn) qəzalarında yetişdirilir, lakin ən qiymətli çay Yuçi regionundan sayılır.
Coğrafi koordinatları: Təxminən 23°51′ şm.e., 120°54′ ş.u. (Günəş və Ay gölü).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:

Tayvanda qırmızı çayın tarixi Yaponiya müstəmləkə dövrü (1895–1945) ilə sıx bağlıdır. XX əsrin əvvəllərində yapon müstəmləkə hakimiyyəti Hindistan və Seylon çayına alternativ yaratmaq məqsədilə iriyarpaqlı assam sortlarının (Camellia sinensis var. assamica) Hindistandan Tayvana sistemli introduksiyasına başladı. Subtropik iqlimi, münbit torpaqları və dəniz səviyyəsindən təqribən 750 m yüksəkliyi ilə Günəş və Ay gölü rayonu optimal zona olaraq müəyyən edildi.

1925-ci ildə yaponlar Çayın Təkmilləşdirilməsi üzrə Tədqiqat Stansiyasını (茶業改良場魚池分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng) təsis etdilər; sonradan bu stansiya Tayvan Çay və İçki Bitkilərinin Təkmilləşdirilməsi İnstitutunun (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS) Yuçi Tədqiqat Bölməsinə çevrildi. Bu stansiya Tayvan qırmızı çay seleksiyasının beşiyi oldu.

Artıq yapon dövründə Hindistan assam sortları ilə yerli Tayvan yabanı dağ çayı (Camellia formosensis) arasında çarpazlaşdırmalar başlamışdı. Lakin tamhüquqlu seleksiya proqramı onilliklər tələb etdi. Ana bitki Birma iriyarpaqlı sortu B-729 (緬甸大葉種), ata bitki isə Tayvan yabanı dağ çayı B-607 (台灣野生山茶) oldu. Çarpazlaşdırmanın nəticəsi assam əcdadlarının məhsuldarlığı və iriyarpaqlılığını Tayvan yabanı çayının unikal aromatik xüsusiyyətləri və dayanıqlığı ilə birləşdirən hibrid oldu.

1999-cu ildə (Respublikanın 88-ci ili) hibrid rəsmi qeydiyyata alındı və Tay Ça №18 (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào) adını, eləcə də poetik Honq Yu (紅玉, Hóng Yù — «Qırmızı Jade») adını aldı. İlk niyyətdən rəsmi qeydiyyata qədər 50 ildən çox vaxt keçdi — bu, rekord seleksiya müddətidir.

2000-ci illərin əvvəlindən Honq Yu sürətlə daxili Tayvan bazarını fəth etdi, sonra isə beynəlxalq tanınma qazandı. Onun unikal aromatik profili (darçın + nanə) çay dünyasında sensasiya yaratdı. 2010-cu illərə qədər Honq Yu beynəlxalq sərgilərdə, xüsusilə Yaponiya, Avropa və ABŞ-da ən tanınan Tayvan çaylarından birinə çevrildi.

Adı:
- Honq Yu (紅玉) — «Qırmızı Jade». Ad iki keyfiyyəti simvollaşdırır: «qırmızı» (紅) — dəmləmənin rəngi, «jade» (玉) isə qiymətlilik və saflıq.
- Tay Ça №18 (台茶18號) — Tayvan Çayın Təkmilləşdirilməsi İnstitutu tərəfindən verilmiş rəsmi seleksiya nömrəsi. Bu nömrə institut tərəfindən rəsmi qeydiyyatdan keçmiş 18-ci kultivar olduğunu bildirir.
- Formosa Assam — tarixi ixrac adı; «Gözəl ada» (Formosa — Tayvanın portuqalca adı) və xammalın assam mənşəyini göstərir. Honq Yu saf assam sortu deyil, hibrid olduğu üçün bu addan getdikcə daha az istifadə olunur.
Mədəni əhəmiyyəti:

Honq Yu simvol çaydır: elmi uzaqgörənliyin (niyyətdən nəticəyə qədər yarım əsr), Tayvan kimliyinin (gətirilmiş Hindistan genetik materialının yerli Tayvan materialı ilə qovuşması) və Günəş və Ay gölü regionunun simvoludur; bu regionun iqtisadiyyatı və turistik cəlbediciliyi əsas etibarilə bu çayla müəyyən olunur. Günəş və Ay gölü Tayvanın ən böyük təbii su hövzəsi və adanın əsas turistik görməli yerlərindən biridir; onun sahillərindəki Honq Yu çay plantasiyaları mədəni landşaftın bir hissəsinə çevrilmişdir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kultivar: Tay Ça №18 (台茶18號) — Birma iriyarpaqlı çayı (B-729, Camellia sinensis var. assamica) ilə Tayvan yabanı dağ çayının (B-607, Camellia formosensis) hibrididir. Botaniki xüsusiyyətləri (TBRS məlumatlarına əsasən):
- Qabitus: Dik duran ağac (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù), iriyarpaqlı tip.
- Yarpaqlar: Elliptik, iri, yetkin yarpaqları tünd yaşıl, xarakterik bənövşəyi çalarlı.
- Tumurcuqlar: Solğun sarı-yaşıl, tük örtüyü seyrək (茸毛稀), ağ tüklər demək olar ki, yoxdur — bu, Honq Yu-nu bir çox iriyarpaqlı qırmızı çaylardan fərqləndirir.
- Yetişmə tipi: Tezyetişən (早生種, zǎo shēng zhǒng).
- Dayanıqlıq: Xəstəlik və zərərvericilərə orta-yüksək dayanıqlıq; yüksək quraqlığa davamlılıq (抗旱性強) — ata tayvan yabanı çayından miras.
- Adaptasiya: Ən yaxşı nəticəni Yuçi zonasında (600–800 m) göstərir, lakin daha alçaq yüksəkliklərə də uyğunlaşmışdır.
Günəş və Ay gölü qırmızı çayı üçün digər kultivarlar:
- Tay Ça №8 (台茶8號): Caypur (Hindistan) assam sortu əsasında yetişdirilib. Daha klassik «assam» profili verir — səməni və ədviyyat notları ilə, ifadəli nanə-darçın ətri olmadan.
- Tay Ça №21 (台茶21號, «Honq Yun», 紅韻): Daha sonrakı hibrid (2008), sitrus çiçəyi və qızılgül notları ilə seçilir.
- Tayvan yabanı dağ çayı (台灣山茶, Táiwān Shānchá): Nadir hallarda təmiz halda istifadə edilir; maraqlı, lakin qeyri-sabit profil verir.
Yığım: Yuçi subtropiklərində ilboyu mümkündür, lakin ən yaxşı xammal — yay yığımıdır (夏茶), bu qeyri-adidir: əksər çaylar üçün yay aşağı keyfiyyət mövsümü sayılır, lakin iriyarpaqlı assam sortları məhz isti aylarda maksimum aromatik maddə toplayır.
Yığım standartı: Bir tumurcuq və iki-üç yuxarı yarpaq (一芽二、三葉). Premium kateqoriyalar üçün əl ilə yığım.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Günəş və Ay gölü (日月潭): Tayvanın ən böyük təbii gölü, adanın mərkəzi dağlıq hissəsində dəniz səviyyəsindən 748 m yüksəklikdə yerləşir. Adı gölün formasını əks etdirir: şimal hissəsi günəşi (日), cənub hissəsi ayparanı (月) xatırladır. Gölün su kütləsi gündəlik və mövsümi temperatur dəyişkənliyini yumşaldaraq, sabit rütubət təmin edərək unikal mikroiqlim yaradır.
Yetişmə yüksəkliyi: Əsas Honq Yu plantasiyaları dəniz səviyyəsindən 600–800 m yüksəklikdə yerləşir. Bu, yüksək dağ ulunlarından (1000+ m) alçaq, lakin dünyanın əksər düzən qırmızı çaylarından yüksəkdir.
Torpaqlar: Qırmızı torpaqlar (紅壤), yaxşı drenajlı, üzvi maddələr və minerallarla zəngindir. Torpaqların vulkanik mənşəyi unikal mineral profil təmin edir.
İqlim: Dağətəyi subtropik musson iqlimi. Orta illik temperatur 20–22°C. Yağıntılar boldur — ildə 2500 mm-dən çox, bu Tayvan üzrə orta göstəricidən əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Rütubət yüksək, tez-tez duman və səhər şehi müşahidə olunur. Bu şərtlər istilik və rütubət tələb edən iriyarpaqlı assam sortları üçün idealdır.
Terruarın xüsusiyyətləri: Mülayim yüksəklik, rütubət və istiliyin birləşməsi yarpaqlarda aromatik maddələrin intensiv toplanması üçün şərait yaradır. Məhz Yuçi terruarı Honq Yu-nun əlamətdar nanə-darçın ətrinin formalaşmasında həlledici amil sayılır — eyni kultivar digər regionlarda daha az ifadəli aromatik profil verir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Honq Yu istehsalı klassik qırmızı çay texnologiyasına uyğundur, Tayvan ənənəsinə xas uzunmüddətli soluxdurma ilə.

Yığım (採摘, cǎi zhāi): Premium kateqoriyalar üçün əl ilə yığım; kütləvi istehsal üçün mexanikləşdirilmiş.
Soluxdurma (萎凋, wěi diāo): Ən uzun mərhələlərdən biridir — 18–24 saat və daha artıq. Günəş soluxdurması (日光萎凋) ilə başlayır və qapalı şəraitdə (室內萎凋) davam edir. Uzunmüddətli soluxdurma darçın-nanə profilindən məsul olan aromatik prekursorları formalaşdıran biokimyəvi prosesləri işə salır. Rütubət itkisi — 60–70%-ə qədər.
Burma (揉捻, róu niǎn): Əl ilə və ya rollerlərdə. Honq Yu-nun iriyarpaqlı xammalı xarakterik uzununa zolaq (條狀, tiáo zhuàng) əmələ gətirir — ulunların və Alişan Honq Çanın yarımkürəvi burmasından fərqli olaraq. Burma hüceyrə strukturunu dağıdaraq fermentləri və hüceyrə şirəsini azad edir.
Fermentasiya / Oksidləşmə (發酵, fā jiào): 22–28°C temperaturda və 90–95% rütubətdə tam oksidləşmə. Müddəti — 3–5 saat. Məhz bu mərhələdə darçın-nanə ətri son formalaşmasını bitirir: Tayvan yabanı çayından miras qalmış spesifik terpenoidlərin oksidləşməsi unikal mentol və darçın notlarını verir.
Qurutma (烘乾, hōng gān): İki mərhələli: fermentasiyanı dayandırmaq üçün yüksək temperaturda, son qurutma və ətri sabitləşdirmək üçün aşağı temperaturda. Son rütubət — 5%-dən çox olmamalıdır.
Çeşidləmə (分級, fēnjí): Ölçü, keyfiyyət və xarici görünüşə görə.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Orta uzunluqlu zolaqlar, sıx burulmuş, bir qədər əyilmiş. Rəngi tünd qəhvəyidən qarayadək, xarakterik bənövşəyi parıltı ilə (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng) — Honq Yu-nun vizit kartı. Tüklənmə minimaldır (Dyan Hun və ya İn Hun №9-dan fərqli olaraq). Yarpaq düz, homogendir.
Quru yarpağın ətri: Parlaq, mürəkkəb, dərhal tanınan. Aparıcı notlar: təbii darçın (肉桂香, ròuguì xiāng) və təzə nanə/mentol (薄荷香, bòhé xiāng). Bu notlar aromatizasiya nəticəsi deyil — onlar kultivarın genetikasında mövcuddur və Yuçi terruarı ilə gücləndirilir. Əlavə çalarlar: bal, karamel, quru meyvələr, yüngül ağac tonları.
Dəmləmənin ətri: İntensiv, çoxqatlı. Ön planda darçın və nanə, «isti təravət» hissi yaradır — başqa heç bir çayda rast gəlinməyən paradoksal birləşmə. İkinci planda meyvə notları (gavalı, ərik), bal, karamel. Fon çalarları — ağac, vanil.
Dadı: Dolu, zəngin, ifadəli büzücülüklə (收斂性, shōuliǎn xìng), o, tez yumşalır və uzun müddətli geri şirinliyə (回甘) keçir. Bədəni sıx, teksturası — sıx ipək kimi. Yumşaq Alişan Honq Ça ilə müqayisədə Honq Yu nəzərəçarpan «skeletə» — assam əcdadlarından miras qalmış struktura və gücə malikdir. Darçın və nanə notları dadda da mövcuddur, səməni, tünd şokolad və şirin bibər ilə tamamlanır.
Dəmləmə rəngi: Qızılı-qırmızı, parlaq və saf (金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng). Şəffaf, ifadəli parıltılı.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): İri, bütöv yarpaqlar qırmızımtıl-qəhvəyi rəngdə, bənövşəyi çalarlı. Elastik, bərabər fermentasiya olunmuş. Yarpaqlar xırdapaylı qırmızı çaylara nisbətən xeyli iridir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Honq Yu-nun hibrid təbiəti assam və Tayvan dağ çaylarının xüsusiyyətlərini birləşdirən unikal biokimyəvi profili müəyyən edir.

Polifenollar (茶多酚): Təzə yarpaqda yüksək miqdar (iri yarpaqlı assam valideyndən miras). Hazır çayda katexinlər rəngi, büzücülüyü və dad strukturunu formalaşdıran teaflavinlər və tearubiginlər-ə qədər oksidləşir. Polifenolların miqdarı ifadəli «gücü» (收斂性) təmin edir.
Amin turşuları (氨基酸): Orta miqdar. Polifenol/amin turşusu balansı polifenollar istiqamətində meyllidir (yüksək dağlıq Alişan Honq Ça-dan fərqli olaraq), bu da dadın daha güclü və struktur xarakterini izah edir.
Alkaloidlər: Kofein miqdarı — orta-yüksək (iri yarpaqlı sortlar üçün xarakterik). Teobromin və teofillin — qırmızı çay üçün standart miqdarda.
Efir yağları və aromatik birləşmələr: Honq Yu-nun əsas unikallığı. Darçın ətri darçın aldehidi (sinnamaldehid) və qohum birləşmələrin yüksək miqdarı ilə; nanə ətri isə mentol və mentonun miqdarı ilə şərtlənir. Bu maddələr ilk növbədə Tayvan yabanı dağ çayından (B-607) miras qalmışdır və digər Camellia sinensis kultivarlarında rast gəlinməyən genetik unikal cizgidir. Həmçinin linalool, qeraniol, nerolidol mövcuddur.
Vitaminlər: C (tam fermentasiyadan sonra xeyli azalır), B qrupu, E, K.
Minerallar: Kalium, kalsium, maqnezium, manqan, dəmir, ftor.
Həll olunan şəkərlər: Orta miqdar; təbii şirinliyin əsasını təşkil edir, büzücü strukturu tamamlayır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Tonuslandırıcı təsir: Orta-yüksək kofein miqdarı ifadəli ayıqlıq və konsentrasiyanın yaxşılaşmasını təmin edir.
Antioksidant müdafiə: Yüksək miqdarda teaflavinlər və tearubiginlər — hüceyrələri oksidləşdirici zədələnmədən qorumağa kömək edən güclü antioksidantlar.
İsitmə təsiri: Tam fermentasiya və «isti» təbiət (性溫) Honq Yu-nu qan dövranını və termorequlyasiyanı yaxşılaşdıran ideal qış içkisinə çevirir.
Həzmə dəstək: Həzm fermentlərinin sekresiyasını stimullaşdırır, yağların parçalanmasına kömək edir. Qırmızı çaylar ənənəvi olaraq bol yeməkdən sonra tövsiyə olunur.
Antibakterial və iltihabəleyhinə təsir: Polifenollar patogen bakteriyaların artımını dayandırmaq və iltihabi prosesləri azaltmaq qabiliyyətinə malikdir.
Ürək-damar sisteminə dəstək: LDL-xolesterin səviyyəsinin azalmasına və damar elastikliyinin yaxşılaşmasına kömək edə bilər.
Sümük toxumasının möhkəmlənməsi: Qırmızı çayın polifenol birləşmələri osteoklastların (sümük toxumasını dağıdan hüceyrələr) aktivliyini dayandıra bilər, bu da osteoporozun profilaktikası üçün faydalıdır.

9. Dəmləmə:

Su temperaturu: 90–95°C.
Çay miqdarı: 150 ml suya 5 q (qunfu üsulu); 200–250 ml-ə 3–4 q (Avropa üsulu).
Qab: Farfor qayvan (蓋碗) — darçın-nanə ətrini tam açmaq üçün optimal seçim. Farfor çaynik — yaxşı alternativ. İsin çayniki uyğundur, lakin neytral gil unikal aromatik notları boğmamaq üçün üstünlük təşkil edir.
Proses (qunfu üsulu):
1. Qayvanı və çahayı qaynar su ilə qızdırın.
2. 5 q çayı tökün, ətrini içinə çəkin — xarakterik darçın və nanə notları artıq quru yarpaqda hiss edilməlidir.
3. 90–95°C su tökün, dərhal süzün (yuma, 洗茶) — yarpağın oyanması.
4. Birinci dəmləmə: 10–15 saniyə. Artıq birinci dəmləmədə nanə-darçın ətri açılır.
5. İkinci–dördüncü dəmləmələr: 10–20 saniyə.
6. Beşinci–yeddinci dəmləmələr: 20–40 saniyə, zəiflədikcə artıraraq.
7. Honq Yu qunfu üsulunda 5–7 dəmləməyə davam gətirir.
Soyuq dəmləmə: Əla uyğundur. 500 ml suya 5 q, soyuducuda 6–8 saat. Nanə komponenti soyuq dəmləmədə güclənərək təravətli yay içkisi yaradır.
Südlə: Honq Yu südlü çay hazırlamaq üçün ən yaxşı Tayvan çaylarından biridir. Güclü struktur, sıx bədən və darçın-nanə ətri süd fonunda itmir. Daha konsentrat dəmləmə tövsiyə olunur (150 ml-ə 7–8 q, 30–40 saniyə).

10. Saxlama:

Şərait: Quru, sərin, qaranlıq yer. Hermetik qab.
Temperatur: Otaq temperaturu (15–25°C). Soyuducu tələb etmir.
Saxlama müddəti: Düzgün şəraitdə 2–3 il. Optimal istehlak — ilk 18 ay ərzində.
Çayın düşmənləri: Rütubət, işıq, oksigen, yüksək temperatur, kənar qoxular.

11. Qiymət və Saxtalar:

Qiymət kateqoriyası: Yuçi regionundan olan Honq Yu Tayvan qırmızı çaylarının premium seqmentinə aiddir. Günəş və Ay gölü sahillərindən əsl Honq Yu-nun qiyməti bir lyan (37,5 q) üçün 600-dən 2000 NT$-ə qədərdir ki, bu da 100 q üçün təqribən 1600–5300 NT$ ekvivalentindədir. Digər regionların (Hualyan, Taydun) məhsulu daha ucuzdur, lakin aromatik profili daha az ifadəlidir.
Saxtalardan necə qaçınmalı:
- Mənşəyini yoxlayın: Ən qiymətli Honq Yu Yuçidəndir (魚池鄉). İstehsal treysinqi (產銷履歷) işarələrinə və Günəş və Ay gölü Qırmızı Çay Assosiasiyasının sertifikatlarına diqqət yetirin.
- Əlamətdar ətri axtarın: Əsl Honq Yu quru yarpaqda artıq aydın, tanınan darçın və nanə notlarına malikdir. Bu notlar yoxdursa — qarşınızda başqa kultivar (ehtimal ki, Tay Ça №8 və ya assam sortu) var.
- Yarpaq rəngini qiymətləndirin: Quru yarpaqda bənövşəyi parıltı Honq Yu-nun xarakterik cizgisidir, digər sortlardan olan saxtalarda yoxdur.
- Tüklənməyə diqqət edin: Honq Yu minimal tüklü olan nadir iriyarpaqlı qırmızı çaylardandır. Əgər yarpaq sıx qızılı tüklə örtülüdürsə — bu, çox güman ki, başqa sortdur.
- «Sun Moon Lake» etiketinə etibar etməyin: «Günəş və Ay gölü» coğrafi göstəricisi ciddi müdafiəyə malik deyil; etiket digər regionların çayına vurula bilər.

12. Maraqlı Faktlar:

Niyyətdən ada qədər yarım əsr: Honq Yu seleksiyası 50 ildən çox çəkdi — yapon dövründə ilk çarpazlaşdırmalardan 1999-cu ildə rəsmi qeydiyyata qədər. Bu, çay sənayesi tarixində ən uzunmüddətli seleksiya layihələrindən biridir.
Çay dünyasında endemik: Honq Yu yalnız Tayvanda mövcuddur. Onun ata komponenti — Camellia formosensis — Tayvan endemikidir, dünyanın başqa heç bir yerində rast gəlinmir. Bu, Honq Yu-nu həqiqətən analoqu olmayan unikal kultivar edir.
Qərb çaylarının ən çinlisi: Honq Yu tam yarpaqlı qırmızı çaydır, əksər «qərb» qara çaylarından (BOP, CTC) fərqli olaraq, ənənəvi Çin dəmləmə üsulu (工夫泡, gōngfu pào) üçün farfor qabda nəzərdə tutulub. O kəsilmir və əzilmir — bu, «qərb» kökləri olan bütöv yarpaqlı «şərq» qırmızı çayıdır.
Günəş və Ay gölü — Tayvan çayının beşiyi: Honq Yu ilə yanaşı, Günəş və Ay gölü regionu bütöv «台茶»-nömrəli sortlar xətti ilə bağlıdır. Göl yerli tao xalqı (邵族, Shāozú) üçün müqəddəs yer və Tayvanın əsas turistik görməli yerlərindən biridir.
Darçınsız darçın, nanəsiz nanə: Honq Yu-da darçın və mentol notlarını verən aromatik birləşmələrin darçın (Cinnamomum) və nanə (Mentha) ilə heç bir əlaqəsi yoxdur — onlar çay bitkisinin özü tərəfindən sintez olunur. Bu, bitki aləmində konvergent aromatik təkamül nümunəsidir.

13. Günəş və Ay gölü Honq Ça Çeşidləri:

Honq Yu (Tay Ça №18) ilə yanaşı, «Günəş və Ay gölü qırmızı çayı» (日月潭紅茶) brendi altında bir neçə kultivardan çaylar istehsal olunur:

Tay Ça №18 «Honq Yu» (紅玉): Flaqman. Nanə-darçın ətri, güclü dad, yarpağın bənövşəyi parıltısı.
Tay Ça №8: Daha «klassik» assam profili — səməni, tünd şokolad, qara gavalı. Nanə-darçın notları olmadan. Çox vaxt kütləvi kateqoriyalar və südlü çay üçün istifadə edilir.
Tay Ça №21 «Honq Yun» (紅韻): 2008-ci ildə qeydiyyata alınıb. Sitrus çiçəyi və qızılgül notları ilə zərif ətirə malikdir. Honq Yu-dan daha incədir.
Tayvan dağ çayı (台灣山茶): Məhdud şəkildə toplanan yabanı növ. Otlu və ağac notları ilə qeyri-adi, «vəhşi» profil verir.
Assam sortu (阿薩姆種): Yapon dövründə gətirilmiş Hindistan assam sortlarının birbaşa nəsilləri. Güclü, səməni, ifadəli büzücülüklə.

14. Digər qırmızı çaylarla müqayisə:

Alişan Honq Ça (阿里山紅茶): Xırdapaylı ulun kultivarlarından yüksək dağlıq Tayvan qırmızı çayı. Daha yumşaq, şirin, «boğaz aftertaste»i və dağ təravəti ilə, lakin Honq Yu-nun nanə-darçın ətri və güclü strukturu olmadan.
Dyan Hun (滇紅, Diān Hóng): Yunnan iriyarpaqlı qırmızı çayı. Hər ikisi güclü, möhkəm, iriyarpaqlıdır, lakin Dyan Hun şokoladlı-ədviyyatlı profilə meyllidir, Honq Yu isə nanə-darçın profilinə. Dyan Hun adətən daha yumşaq və şirindir; Honq Yu daha strukturludur.
Assam FTGFOP (Hindistan): Birbaşa «genetik qohum» (ümumi assam əcdadı). Hindistan Assamı səməni, güclü, ifadəli büzücülüklə, südlü çay üçün idealdır. Honq Yu müqayisə edilə bilən gücə malik olmaqla yanaşı, xeyli daha mürəkkəb aromatik profilə və uzun aftertasteə malikdir.
Qi Men Honq Ça (祁門紅茶): Xırdapaylı, incə, çiçək-meyvə ətri ilə. İriyarpaqlı, güclü, nanə-darçın Honq Yu-nun tam əksi. Bir kateqoriya daxilində fərqli dünyalar.
İn Hun №9 (英紅9號): Quandun iriyarpaqlı qırmızı çayı. Hər ikisi Yunnan/assam əcdadlarının nəslindəndir, lakin İn Hun №9 xarakterik batat notu və bal-səməni profili ilə, Honq Yu isə nanə-darçın unikallığı ilə seçilir.

Nəticə olaraq:

Honq Yu — dünyaya gəlmək üçün yarım əsr, dünyanı fəth etmək üçün isə cəmi bir neçə il tələb edən çaydır. Onda Birma gücü ilə Tayvan vəhşi zərifliyi, assam möhkəmliyi ilə mentol təravəti, Günəş və Ay gölü sahillərinin tropik səxavəti ilə Tayvan seleksiyaçılarının elmi dəqiqliyi qovuşmuşdur. Onun əlamətdar ətri — bir fincanda darçın və nanə — Camellia sinensisin minlərlə sortu arasında, nə də süni aromatizə edilmiş çaylar içərisində analoqu yoxdur. Honq Yu əvəzolunmazı qiymətləndirənlər, həqiqi unikallığın marketinq şöbələrində deyil, laboratoriyaların sükutunda, seleksiyaçıların səbrində və torpağın səxavətində doğulduğuna inananlar üçün çaydır.

14. Digər qara çaylarla müqayisə:

Ālǐshān Hóng Chá (阿里山紅茶): Xırdapaylı ulun kultivarlarından yüksək dağlıq Tayvan qara çayı. Daha yumşaq, şirin, «boğaz aftertaste»i və dağ təravəti ilə, lakin Honq Yu-nun nanə-darçın ətri və güclü strukturu olmadan.
Diān Hóng (滇紅, Dian Hun): Yunnan iriyarpaqlı qara çayı. Hər ikisi güclü, möhkəm, iriyarpaqlıdır, lakin Dian Hun şokoladlı-ədviyyatlı profilə meyllidir, Honq Yu isə nanə-darçın profilinə. Dian Hun adətən daha yumşaq və şirindir; Honq Yu daha strukturludur.
Assam FTGFOP (Hindistan): Birbaşa «genetik qohum» (ümumi assam əcdadı). Hindistan Assamı səməni, güclü, ifadəli büzücülüklə, südlü çay üçün idealdır. Honq Yu müqayisə edilə bilən gücə malik olmaqla yanaşı, xeyli daha mürəkkəb aromatik profilə və uzun aftertasteə malikdir.
Qí Mèn Hóng Chá (祁門紅茶): Xırdapaylı, incə, çiçək-meyvə ətri ilə. İriyarpaqlı, güclü, nanə-darçın Honq Yu-nun tam əksi. Bir kateqoriya daxilində fərqli dünyalar.
Ying Hong No. 9 (英紅9號): Quandun iriyarpaqlı qara çayı. Hər ikisi Yunnan/assam əcdadlarının nəslindəndir, lakin İn Hun №9 xarakterik batat notu və bal-səməni profili ilə, Honq Yu isə nanə-darçın unikallığı ilə seçilir.

Nəticə olaraq: