Tayşan Nü Er Ça · new.thetea.app

Tayşan Nü Er Ça – Çinin çay qurşağının ən şimal ucqarında, müqəddəs Tayşan dağının ətəyində yetişən sayılı yaşıl çaylardan biridir. Adı hərfi mənada «Tayşanın qızı çayı» anlamına gəlir və Min sülaləsi dövrünün ədəbi ənənəsinə qədər uzanır, baxmayaraq ki, müasir Camellia sinensis yarpaqlarından istehsal olunan çay burada yalnız 1960-cı illərdən yetişdirilir. Bu çayın vizit kartı – bariz şabalıd ətri; məhz buna görə xalq arasında «fincandakı şabalıd» (茶中板栗, cházhōng bǎnlì) ləqəbini qazanmışdır.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. Qovurma üsulu ilə fiksə edilən çaotsin (炒青, chǎoqīng) alt kateqoriyasına aiddir.
Kateqoriya: Şandunun regional məşhur çayı (山东名茶, Shāndōng míngchá). Coğrafi adla qorunan məhsul (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Mənşə: Çin, Şandun əyaləti (山东省, Shāndōng shěng), Tay’an şəhər dairəsi (泰安市, Tài’ān shì). Çay bağları Tayşan dağının (泰山, Tàishān) şərq yamacında və ətəyində, Tayşan Milli Parkının mənzərəli zonasında yerləşir.
Coğrafi koordinatlar: təqribən 36.25° ş.e., 117.10° ş.u. (Tayşanın şərq yamacı, plantasiya sahəsi).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix:

Tayşan Nü Er Ça qeyri-adi ikili tarixə malikdir. Başlanğıcda «jenerça» (女儿茶) botaniki mənada çay deyildi – bu, Tayşan dağında bitən, həmçinin şulimu (鼠李, shǔlǐ) kimi tanınan qintonq ağacının (青桐, qīngtóng) tumurcuqlarından hazırlanan içki idi. Bu adın ilk yazılı qeydi Min (明, Míng) dövrünə aiddir: Li Jihua (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) «Zitaosyuan Zzatszuy» (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) məcmuəsində belə yazmışdır: «Tayşan sakinləri yaşıl tunq tumurcuqlarını toplayıb içki hazırlayır və onu jenerça adlandırırlar». «Çunsyu Tay’an Syançji» (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) qəza salnaməsi də yerli əhalinin qintonqun gənc zoğlarını toplayaraq cənub çaylarına layiqli əvəzləyici saydığını qeyd edir.

XVIII əsrə aid klassik «Qırmızı qüllədə yuxu» (红楼梦, Hónglóu Mèng) romanında Cao Syueçinin (曹雪芹, Cáo Xuěqín) – 63-cü fəsildə – Tszya Baoyuy (贾宝玉) şərabdan sonra məhz jenerça içir; bu, həmin içkinin Tsin dövrünün ziyalı elitası arasında yüksək statusa malik olduğunu göstərir.

Camellia sinensis məhsulu kimi müasir çay tarixi 1960-cı illərdə başlanmışdır. 1930-cu illərdə Tayşanda tənha yaşayan general Fen Yüysyan (冯玉祥, Féng Yùxiáng) cənub çay kollarını dağa köçürməyə çalışsa da, uğursuz olmuşdu. Əsl sıçrayış 1966-cı ildə ümummilli «Cənub çayını şimala köçürmə» (南茶北引, nánchá běiyǐn) proqramı çərçivəsində Tay’anda Camellia sinensis -in ilk plantasiyaları salındıqda baş verdi. 2000-ci ilədək çay bağlarının sahəsi 1000 mu-dan (~67 ha) artıq olmuş, hazırda isə 5000 mu-a (~333 ha) çatmışdır.

2007-ci ildə plantasiyalar «Zərərsiz çayçılıq üzrə dövlət standartlaşdırılmış nümayiş zonası» (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区) statusu aldı. 2012-ci ildə «Tayşan Nü Er Ça» brendi ilk dəfə «Şandunun yaxşı brendləri» (好品山东) reyestrinə daxil edildi. Çay dəfələrlə Çin Beynəlxalq Kənd Təsərrüfatı Yarmarkasında qızıl mükafatlara layiq görülmüş və «Şandun əyalətinin məşhur məhsulu» (山东名牌产品) statusu almışdır.

Adı:

Tayşan (泰山, Tàishān) – müqəddəs Tayşan dağı, Çinin Beş böyük dağından (五岳, Wǔyuè) biri, YUNESKO-nun Ümumdünya irsi obyekti (təbii və mədəni irs).
Nü Er (女儿, nǚ’ér) – hərfi mənada «qız, qız uşağı». Məşhur bir rəvayətə görə, imperator Syanlun (乾隆, Qiánlóng) Tayşanı ziyarət edərkən yerli çay dadmaq istəmiş; çay kolu olmadığından məmurlar gənc qızları qintonq tumurcuqları toplamağa göndərmiş, onları Tayşan bulaq suyu ilə dəmləyib hökmdara təqdim edərək içkini «qızların çayı» adlandırmışlar.
Ça (茶, chá) – çay.

Mədəni əhəmiyyət:

Tayşan Nü Er Ça müqəddəs dağın mədəniyyəti ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Tayşan Beş böyük dağın birincisi, iki min ildən artıqdır ki, imperatorların fenşan (封禅, fēngshàn) qurban mərasimləri keçirdiyi yerdir. Tayşanın çay ənənəsi Çində ən gənc ənənələrdən biri olsa da, güclü ədəbi-mədəni təmələ söykənir. Zirvə yolundakı Humalin (回马岭, Huímǎlǐng) aşırımında yerləşən məşhur «Sıxuayşu» (四槐树) çay evi zəvvarlar və səyyahlar üçün kult məkanına çevrilmişdir. Müasir istehsalçılar çeşidi genişləndirir: klassik yaşıl çayla yanaşı, Şandun Kənd Təsərrüfatı Universitetinin Çay fakültəsi (山东农业大学茶学系) ilə birgə işlənmiş qırmızı çay (泰山女儿红茶) və «qızıl çay» (泰山女儿黄金茶) istehsal olunur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
Sort / Kultivar: Şimal şəraitinə xüsusi seçilmiş dövlət rayonlaşdırılmış sortları (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) istifadə olunur. Əsas əkinlər soyuğa uyğunlaşmış xırdayarpaqlı növlərdən ibarətdir. Yerli populyasiya sortu (群体种, qúntǐ zhǒng) sahələri də mövcuddur.
Yığım: Yaz yığımı (春茶, chūnchá) əsas və ən qiymətlidir. Şimalda yerləşdiyinə görə çay mövsümü qısadır: kolların sükunət dövrü cənub analoqlarına nisbətən uzundur ki, bu da amin turşularının və aromatik birləşmələrin toplanmasına səbəb olur. Yığım cənub əyalətlərinə nisbətən gec, adətən aprelin ortalarından başlayır.
Yığım standartı: Əsasən bir tumurcuq və bir-iki gənc yarpaq (一芽一叶 ya da 一芽二叶). Premium partiyalar üçün yalnız zərif zirvə zoğları götürülür.
Xammalın xüsusiyyətləri: Yarpaqlar cənub yaşıl çaylarına nisbətən açıq-aşkar qalın və sıxdır – gecə-gündüz temperatur fərqinin böyük olduğu şəraitdə ləng böyümənin nəticəsidir. Bu, yüksək ekstraktivlik və dəfələrlə dəmlənməyə davamlılıq təmin edir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Yetişmə hündürlüyü: Dəniz səviyyəsindən 200–600 m (Tayşanın şərq yamacı və dağətəyi rayonlar).
İqlim: Mülayim musson, kontinental xarakterli. Orta illik temperatur təqribən 12.9°C-dir (əsas çay rayonunda). İllik yağıntı miqdarı ~697 mm. Şaxtasız dövrün müddəti ~195 gün. Gündüz və gecə temperaturu arasındakı əhəmiyyətli fərq böyüməni ləngidən və amin turşusu yığımını gücləndirən əsas amildir.
Mikroiqlim: Tez-tez duman, xüsusilə səhər saatlarında. Dağ relyefi diffuz işığın payını artıran təbii kölgələnmə yaradır – L-teanin və xlorofil sintezi üçün əlverişli amil.
Torpaqlar: Qəhvəyi meşə və dağ-çəmən torpaqları, az turşulu (pH 5.0–6.5), üzvi maddələrlə zəngin. Tayşanın yamacları meşələrlə örtülüdür (meşəlik faizi yüksəkdir), bu da havanın təmizliyini və torpaq münbitliyini təmin edir. Ərazi su mühafizə zonasına aiddir, kimyəvi gübrə və pestisidlərin istifadəsi ciddi məhdudlaşdırılıb.
Aqrotexnika: Plantasiyalar zərərsiz və üzvi çayçılıq standartlarına (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī) uyğun idarə olunur. Şandun Kənd Təsərrüfatı Universiteti ilə birgə iş elmi dəstək təmin edir: şaxtaya davamlı klonların seçimi, budamanın optimallaşdırılması, fitosanitar monitorinq.

5. İstehsal Texnologiyası:

Tayşan Nü Er Ça klassik qovrulmuş yaşıl çay (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) texnologiyası ilə, fərqli şabalıd ətirinin və sıx, lakin kobud olmayan dad gövdəsinin yaranmasına diqqət yetirilməklə istehsal edilir.

Yığım (采摘, cǎizhāi): Zərif zoğların səhər saatlarında əl ilə yığılması. Xammal operativ şəkildə fabrikə çatdırılır.
Sərmə və soldurma (摊晾, tānliàng): Təzə yığılmış yarpaqlar sərin, havalı otaqda 2–4 saat ərzində nazik qatla sərilir; rütubətin bərabərləşməsi və uçucu aromatik birləşmələrin əmələ gəlməyə başlaması üçün.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Vokda (və ya mexaniki barabanda) yüksək temperaturda qovrulma. Fermentativ oksidləşməni dayandıran və şabalıd ətirinin əsasını qoyan əsas mərhələ. Temperatur rejimi və müddət yarpağın rütubətinə və yetkinliyinə görə seçilir.
Qıvırma (揉捻, róuniǎn): Hüceyrə divarlarını dağıdıb şirənin çıxmasını təmin edən, lakin yarpağı həddindən artıq zədələməyən yüngül yaxud orta təzyiq. Müddəti 10–20 dəqiqə.
Formaya salma (做形, zuòxíng): Yarpaqlara xarakterik əyri forma (曲卷形, qūjuǎn xíng) verilir. Hazır çay «gözəl qıvrılmış» kimi təsvir olunur – dəmlənərkən yarpaqlar dibə çöküb açılır, rəqs edən qızları xatırladır. Həmçinin «lunsin» (龙形, lóngxíng) – Lunczin texnologiyası motivləri ilə yaradılmış yastı forma da istehsal edilir.
Qurutma (烘干, hōnggān): Stabil rütubətə (≤6.5%) çatana qədər mülayim temperaturda son qurutma. Ətrin bərkidilməsi və formanın fiksasiyası.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın görünüşü: Zərif qıvrılmış, sıx burulmuş yarpaqlar, aydın ağ xovlu (bay xao) örtüklə. Rəngi tünd-yaşıldan zeytuniyədək, yağlı parıltılı. Yarpaq tipik cənub yaşıl çaylarına nisbətən aydın qalın və ətli olur. «Lunsin» versiyası – yastı, hamar, zərif-yaşıl rəngdə.
Quru yarpağın ətri: Bariz şabalıd (栗香, lìxiāng) – çayın əsas aromatik imzası. Çalarlarda – qovrulmuş qoz-fındıq, bişmiş şabalıdın yüngül şirinliyi, təzə göyərti alt tonu.
Dəmin ətri: Təmiz, uca, şabalıd dominantı ilə. Soyuduqca yumşaq çiçək və ot notları açılır. Ətr davamlı və uzundur.
Dad: Dolğun, sıx, hiss olunan gövdəli, lakin kobudluq yoxdur. Şirintəhər, balanslı təravətlə. Suyun düzgün temperaturunda acılıq minimaldır. Xuyqan (回甘, huígān) – qurtumdan sonra artan qayıdıcı şirinlik səciyyəvidir. Dad tədricən açılır: ilk dəmləmələr yüngül, doyma zirvəsi 3–4-cü dəmləməyə təsadüf edir, sonra dad rəvan sönür – yaşıl çay üçün qeyri-adi xüsusiyyətdir.
Dəmin rəngi: Şəffaf, zərif-yaşıldan sarı-yaşıladək. Doğru temperaturda – təmiz və parlaq, yüngül opalessensiya parıltısı ilə.
Çay dibi (叶底, yèdǐ): Yarpaqlar bərabər açılır, rəngi zərif-yaşıl, eynicinsli. Yarpaq elastik, qalın, «ətli» – şimal mənşəli olduğunun əyani sübutu.

7. Kimyəvi Tərkib:

Tayşan Nü Er Ça-nın kimyəvi profili şimal terruarının xüsusiyyətlərini əks etdirir: uzun sükunət dövrü və ləng yaz böyüməsi amin turşularının yüksək, katexinlərin isə mülayim səviyyədə toplanmasına kömək edir.

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Yaşıl çay üçün mülayim miqdar – quru çəkinin təqribən 18–24%-i. Əsas katexinlər: EGCG, ECG, EC, EGC. Cənub analoqlarına nisbətən nisbətən aşağı polifenol miqdarı yumşaqlığı və bariz büzücülüyün olmamasını izah edir.
Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): Fərqləndirici xüsusiyyətlərdən biri – yüksək miqdar. L-teanin (L-茶氨酸) səciyyəvi şirinlik və umami alt tonunu təmin edir. Yüksək amin turşusu səviyyəsi qısa vegetasiya dövründə uzun qış yığımının nəticəsidir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn) – yaşıl çaylar üçün tipik miqdar (quru çəkinin 2.5–3.5%-i). Theobromin və teofillin iz miqdarda mövcuddur.
Suda həll olan ekstraktiv maddələr (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 45%-dən az olmamaqla yüksək göstərici – dəmin sıxlığını və dolğunluğunu təsdiqləyir.
Vitaminlər: C vitamini (askorbin turşusu), B qrupu vitaminləri (B₁, B₂), E vitamini.
Minerallar və mikroelementlər: Kalium (K), sink (Zn), dəmir (Fe), manqan (Mn), natrium (Na) və selenium (Se) ilə zəngindir. Mikroelementlərin yüksək miqdarı istehsalçılar tərəfindən Tayşan terruarının bir xüsusiyyəti kimi qeyd olunur.
Efir yağları: Dominant aromatik komponentlər – qovrulma (şaçin) zamanı yaranan şabalıd ətrindən məsul olan pirazinlər və furan birləşmələri.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Tonuslaşdırıcı təsir: Kofein L-teaninlə birlikdə yumşaq, bərabər tonus verir, kəskin həyəcan zirvələri olmadan – sakit konsentrasiya və zehin aydınlığı halıdır.
Antioxidant müdafiə: Katexinlər, xüsusilə EGCG, sərbəst radikalları neytrallaşdırmağa və hüceyrələrdə oksidləşdirici stressi ləngitməyə kömək edən güclü antioksidantlardır.
Ürək-damar sisteminə dəstək: Çaya ənənəvi olaraq damar divarlarını yumşaltma qabiliyyəti (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn) aid edilir. Polifenollar xolesterin səviyyəsinin və arterial təzyiqin normallaşmasına kömək edir.
Həzmi yaxşılaşdırma: Polifenollar mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırır və yağ metabolizmini sürətləndirir, bu da çayı süfrənin yaxşı yoldaşına çevirir.
Dişləri möhkəmləndirmə: Tərkibindəki flüor və katexinlər kariyes bakteriyalarının aktivliyini zəiflədir.
Mineral zənginləşmə: Kalium, sink, dəmir və manqanın yüksək miqdarı gündəlik qida rasionunu tamamlayır.
Radioaktiv şüalanmaya qarşı aktivlik: Çay polifenolları bəzi ağır metalları və radionuklidləri birləşdirmə qabiliyyətinə malikdir – elektron qurğularla işləyən insanlar üçün əhəmiyyətli xüsusiyyət.

Qeyd: Xüsusiyyətlər ümumi sağlamlaşdırıcı xarakter daşıyır. Çay dərman vasitəsi deyil.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85°C. Daha isti su (>85°C) dəmin saralmasına, acılığın yaranmasına və zərif ətrin itməsinə səbəb olur. Suyu qaynadıb lazımi temperatura qədər soyutmaq məsləhətdir.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 2–3 q (Avropa üsulu); 100–120 ml-lik qayvan üçün 5–7 q (qunfu).
Su: Yumşaq, az minerallaşmış. Ənənəvi olaraq Tayşanın bulaq suyu ideal sayılır – təmiz və yumşaq olub şabalıd şirinliyini önə çıxarır.
Qab: Farfor qayvan (盖碗) ya da ağ/ağ-göy farfor fincan. Şüşə stəkan – vizual zövq üçün: yarpaqlar yavaş-yavaş dibə çöküb açılaraq mənzərəli tablo yaradır.

Proses (şüşə stəkan, şantoufa / 上投法 üsulu):

Stəkanı isti su ilə qızdırıb boşaltın.
Stəkanın təxminən 1/3 hissəsinə su (80–85°C) tökün.
Çayı (3 q) suyun səthinə yerləşdirin.
Yarpaqlar şişib çökməyə başlayana qədər ~1 dəqiqə gözləyin.
Stəkanın 7/10 həcminə qədər suyu yavaş, nazik şırnaqla əlavə edin.
2–3 dəqiqə dəmləyin, sonra için. Dibi 1/3 qalana qədər içdikdən sonra su əlavə edin.
4–6 dəmləməyə dözür; dad zirvəsi 3–4-cü dəmləmədə olur.

Proses (qayvan, qunfu):

Qayvanı qaynar su ilə qızdırın.
5–7 q çayı tökün, ətri açmaq üçün yüngülcə çalxalayın.
Birinci axıtma: 80–85°C, 20–30 saniyə, süzüb boşaltın.
İkinci axıtma: 15–20 saniyə.
Sonrakı axıtmalar: hər dəfə müddəti 5–10 saniyə artırın.
Yarpağın sıxlığından asılı olaraq 5–8 axıtma.

10. Saxlama:

Temperatur: Optimal – soyuducuda 0–5°C, hermetik qablaşdırmada. Bu, bütün yaşıl çaylar üçün standart tövsiyədir – aşağı temperatur oksidləşməni ləngidir və təravəti qoruyur.
Qab: Folqalı vakuum paketlər, metal qutular yaxud sıx qapaqlı keramik qablar. Hava ilə təmasdan qorunmalıdır.
Çayın düşmənləri: İşıq, rütubət, yüksək temperatur, kənar qoxular. Acıqatı, qəhvə və digər ətirli məhsulların yanında saxlanmamalıdır.
Saxlama müddəti: Maksimum dad üçün – istehsaldan sonra 6–12 ay ərzində istehlak edilməlidir. Qablaşdırma açıldıqdan sonra, xüsusilə otaq şəraitində 2–4 həftə içində içmək tövsiyə olunur.
Dünənki (隔夜茶, géyè chá) dəmin istehlakı tövsiyə edilmir.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Qiymət kateqoriyası: Şandun yaşıl çayları arasında orta və orta-yüksək seqment. İlk yaz toplanışı (minqyan ça, 明前茶 — Tsinmin bayramına qədər) ən bahalıdır. Qiymət qreyddən, mövsümdən və istehsalçıdan asılı olaraq 500 q üçün ~200–800+ yuen aralığında dəyişir. Yerli bazarda məhsula davamlı tələbat var, istehsal həcmi böyük olmadığından qiymətlər dəstəklənir.

Saxtalardan necə qorunmalı:

Etibarlı mənbədən almaq: Coğrafi göstərici statusu olan sertifikatlı şirkətlərin məhsullarına üstünlük verin. Orientir – «Tayşan Nü Er» (泰山女儿) brendi və Tay’an regionunun kooperativ təsərrüfatlarıdır.
Görünüşünü qiymətləndirin: Əsl çay xarakterik qıvrım formada, sıx, «ətli» yarpaqlı və aydın xovludur. Saxta məhsullar çox vaxt nazik, zəif burulmuş, teksturası ifadəsiz yarpaqdır.
Ətri yoxlayın: Vizit kartı – davamlı şabalıd ətri. Süni ətirləndirmə kəskin, «kimyəvi» yaxud həddən artıq şirin, tez uçan qoxu ilə özünü büruzə verir.
Dəmi qiymətləndirin: Şəffaf, parlaq yaşıl yaxud sarı-yaşıl, bulanıqsız. Bulanıq yaxud tutqun dəm köhnə yaxud keyfiyyətsiz xammalın əlamətidir.
Aşağı qiymət şübhə doğursun: Şimal çayı istehsal baxımından bahadır (qısa mövsüm, kiçik həcm). Qiymətin bazar qiymətindən xeyli aşağı olması şübhə səbəbidir: digər regionların xammalı ilə əvəz etmə ehtimalı var.

12. Maraqlı Faktlar:

Çay olmayan çay. Bir neçə əsr ərzində – Min dövründən XX əsrin ortalarınadək – Tayşanın «jenerça»sı kameliyadan deyil, şulimu (鼠李, joster, Rhamnus spp.) bitkisinin yarpaqlarından hazırlanırdı. Müasir çay əslində qədim adın yeni keyfiyyətdə «təkrar doğuluşu»dur.
General-çayçı. 1930-cu illərdə Tayşanda tənhalığa çəkilmiş Çin Respublikasının ən iri hərbçilərindən biri Fen Yüysyan (冯玉祥) cənub çay kollarını şimal dağlarına köçürmək arzusunda idi, lakin o dövrün texnologiyası buna imkan vermədi. Onun ideyası yalnız otuz il sonra gerçəkləşdi.
Rəqs edən yarpaqlar. Unikal vizual xüsusiyyətlərdən biri: şüşə stəkanda dəmlənərkən yarpaqlar əvvəlcə dibə çökür, sonra rəngi tünddən parlaq yaşıla dəyişir və açılaraq «rəqs edən qızlar» effekti yaradır – «qızların çayı» adının başqa bir izahı da buradan qaynaqlanır.
Ən şimal çay. Tayşan Çində sənaye çayçılığının ən ucqar şimal hüdudlarından biridir (təxminən 36° ş.e.). Daha yüksək enlik uzun qış sükunəti, qısa lakin intensiv vegetasiya dövrü və amin turşularının polifenollara qarşı qeyri-adi yüksək nisbəti deməkdir.
Ədəbi şöhrət. Çox az regional çay Çin ədəbiyyatının «Dörd böyük roman»ından (四大名著, Sì Dà Míngzhù) birində xatırlanmaqla öyünə bilər. Jenerçanın «Qırmızı qüllədə yuxu»da adının çəkilməsi ona millətin mədəni yaddaşında möhkəm yer qazandırmışdır.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

Laoşan Lüy Ça (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Şandunun digər məşhur yaşıl çayı, Sindao regionundandır. Hər iki çay – «şimal» çaylarıdır, səciyyəvi yarpaq qalınlığına və şabalıd profilinə malikdir. Laoşan çayında çox vaxt daha bariz «paxlalı» (noxud) çaları olur, gövdəsi bir qədər sıxdır. Tayşan çayı isə daha yumşaqdır, saf şabalıd şirinliyinə vurğuludur.
Jiçjao Lüy Ça (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Şandunun həcmcə ən böyük yaşıl çayı. İqlimin daha mülayim olduğu sahilboyu yetişdirilir. Profil oxşardır – şabalıd ətri, sıx yarpaq – lakin Jiçjao çayı bir qədər büzücüdür və «dağ» xarakteri zəifdir.
Sinyan Mao Szyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Henan əyalətinin məşhur yaşıl çayı – Çin ölçülərinə görə yenə «şimal» sayılır. Yarpağı daha incə, iynəvarıdır; bariz təravət və çiçək notları. Tayşan Nü Er Ça isə daha sıx və «şabalıdlı»dır, çiçək notları azdır.
Sihu Lunczin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): «Tayşan Lunsin» versiyası texnologiyaya görə birbaşa Lunczinə yönəlmişdir (yastı forma). Lakin Tayşan variantında yarpaq hiss olunacaq dərəcədə qalındır, tekstura bir qədər kobuddur, Lunczinin paxlalı-çiçək təravəti əvəzinə şabalıd ətri dominantdır.

Yekun olaraq:

Tayşan Nü Er Ça – şimal enlikləri üçün gözlənilməz və buna görə də daha qiymətli, xarakterli bir çaydır. O, cənub yaşıl əfsanələrinin incəliyi ilə rəqabətə girmək niyyətində deyil – əvəzində onlarda olmayanı təklif edir: dərin, isti şabalıd ətri, qalın, «ətli» yarpaq, dəfələrlə dəmlənməyə heyrətamiz dözüm və yalnız üçüncü-dördüncü dəmləmədə zirvəsinə çatan nadir dad dinamikası. Bu çay acılıq olmadan sıx, dolğun yaşıl çayları qiymətləndirənlər üçün, eləcə də Çinin ən qeyri-adi çay hekayələrindən birinə – müqəddəs dağın, ədəbi əfsanənin və müasir aqronomiyanın bir-birinə qarışdığı hekayəyə toxunmaq istəyənlər üçün əla seçimdir.