Tàishùn Sān Bēi Xiāng

Tàishùn Sān Bēi Xiāng, Cənubi Zhèjiāng əyalətinin Tàishùn qəzasından gələn, dayanıqlılığı ilə tanınan regional yaşıl çaydır: hətta üç dəfə dəmləndikdən sonra ətir ifadəli və dolğun qalır. Çayın poetik adı məhz bu xüsusiyyətdən qaynaqlanır.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Növü: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış), qovurma üsulu ilə emal kateqoriyası – çaoçin (炒青, chǎoqīng).
• Kateqoriyası: Qorunan coğrafi göstəriciyə malik regional məşhur çay; Wēnzhōu bölgəsinin yaşıl çayları olan «Wēnlǜ» (温绿) qrupuna daxildir – bu, Çinin üç ən böyük yaşıl çay qrupundan biridir.
• Mənşəyi: Çin, Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng) əyaləti, Wēnzhōu (温州, Wēnzhōu) şəhər dairəsi, Tàishùn (泰顺, Tàishùn) qəzası. Qorunan zona qəzanın 36 qəsəbə və qəsəbəsini, o cümlədən Luóyáng (罗阳), Bǎizhàng (百丈), Liǔfēng (柳峰), Sìxī (泗溪), Yǎyáng (雅阳) və digərlərini – cəmi 205 kəndi əhatə edir.
• Coğrafi koordinatlar: 27°17′–27°50′ şm. e., 119°37′–120°15′ ş. u.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarix: Tàishùn qəzası Zhèjiāng əyalətinin ən cənubunda, Fújiàn əyaləti ilə sərhəddə dağlıq ərazidə yerləşir və çoxəsrlik çayçılıq tarixinə malikdir. Hələ imperator Chóngzhēn (明崇祯) dövrünün altıncı ilində (1633) «Tàishùn xiànzhì» (《泰顺县志》) qeydlərində belə deyilir: «çay dağlarda hər yerdədir, lakin ən yaxşısı Sìxī və Nánqiáodadır». Qing dövründə yerli «Huáng Tāng» (黄汤) və «Bái Háo Yín Zhēn» (白毫银针) çayları saraya qunça (贡茶) kimi təqdim olunurdu. Çin Xalq Respublikası qurulduqdan sonra Tàishùn çaoçini ixrac mêyçası (眉茶) üçün mühüm qarışdırma komponenti oldu; bu qarışımlar Şanxay limanı vasitəsilə qırxdan çox ölkəyə göndərilirdi və Tàishùn çayı bunun sayəsində «çjetszyan yaşıl çayının ‘veyszin’i» (浙江绿茶的「味精」 – «dad artırıcı») ləqəbini qazandı. 1958-ci ildə bəstəkar Zhōu Dàfēng (周大风) Tàishùn qəzasında bütün ölkədə məşhurlaşan «Çay toplama nəğməsi»ni (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ) yaratdı; bu əsər 2005-ci ildə qəzanın rəsmi himni elan olundu. 1980-ci illərdən başlayaraq yerli çaoçin daxili bazarda «Sān Bēi Xiāng» (三杯香) brendi altında satılmağa başladı. 1996-cı ildə qəzada ilk çay mədəniyyəti festivalı keçirildi, 1999-cu ildə isə Tàishùn Çay Assosiasiyası (泰顺县茶业协会) təsis edildi. 2010-cu ildə Çin Xalq Respublikası Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi çaya qorunan kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi statusu verdi. 2019-cu ildə brend «Çinin Kənd Təsərrüfatı Brendləri Kataloqu»na (中国农业品牌目录) daxil edildi. 2020-ci ildə Tàishùn Sān Bēi Xiāng Çayı Çin ilə Avropa İttifaqı arasında imzalanmış coğrafi göstəricilərin qarşılıqlı mühafizəsi sazişinin (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737) birinci siyahısına daxil edildi. 2023-cü ildə onun ənənəvi istehsal texnologiyası Zhèjiāng əyalətinin qeyri-maddi mədəni irsinin altıncı reyestrinə alındı.

• Adı: Sān Bēi Xiāng (三杯香) hərfi mənada «üç fincanın ətri» deməkdir: «üç» (三, sān) rəqəmi burada çoxluq və dayanıqlılıq ideyasını ifadə edir – çay üçüncü və sonrakı dəmləmələrdə belə tam ətirli qalır. Tàishùn (泰顺) onun istehsal olunduğu qəzanın adıdır.

• Mədəni əhəmiyyəti: Tàishùn «Çinin çay doğma yurdları» (中国茶叶之乡) və «Çinin məşhur çay doğma yurdları» (中国名茶之乡) sırasına daxildir, milli səviyyədə əsas çay istehsalçı qəzadır. Brend dəfələrlə Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Festivalında və Zhèjiāng Yaşıl Çaylar Sərgisində qızıl mükafatlar qazanmışdır. Çay Çin Xalq Respublikasının Dövlət Qonaq Sarayı – Diàoyútái (钓鱼台国宾馆) üçün rəsmi içki seçilmiş, 2010-cu ildə Şanxay Ümumdünya Sərgisində DEVNET pavilyonunda Çini təmsil etmişdir. 2022-ci ildə regional brendin dəyəri 19,14 milyard yuan olaraq qiymətləndirilmiş, çay isə Çin Kommunist Partiyası Zhèjiāng əyalət təşkilatının XV Qurultayının rəsmi içkisi təyin edilmişdir.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

• Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / Kultivar: Əsasını Tàishùn yerli populyasiya əkini (泰顺本地群体种, Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) təşkil edir – bu, toxum (cinsi) çoxalma yolu ilə əsrlər boyu yerli terruara uyğunlaşmış, genetik cəhətdən müxtəlif xırda- və orta yarpaqlı ağaclar qrupudur. Belə kollar şaxtaya və xəstəliklərə qarşı yüksək davamlılığı ilə seçilir. Yerli populyasiya ilə yanaşı, rayonlaşdırılmış xırda- və orta yarpaqlı kultivarlardan (中小叶优良茶树品种), o cümlədən Lóngjǐng 43 (龙井43) və Wūniú Zǎo (乌牛早) istifadə olunur; lakin brendin özəyini məhz ənənəvi populyasiya təşkil edir.
• Yığım: Yığımın başlanğıcı Qīngmíng (清明) dövrünə – aprelin əvvəlinə təsadüf edir; yaz yığımı keyfiyyət baxımından ən yaxşı, payız yığımı orta, yay yığımı isə daha sadə sayılır. Premium partiyalar üçün erkən yaz yığımı (míngqián, 明前) tətbiq olunur.
• Yığım standartı: Greydindən asılı olaraq bir tumurcuq və bir yenicə açılmağa başlayan yarpaqdan (一芽一叶初展) bir tumurcuq və üç yenicə açılmağa başlayan yarpağa (一芽三叶初展) qədər. Kütləvi partiyalar üçün standart bir tumurcuq və iki yarpaqdır (一芽二叶).
• Xammala tələblər: Təzə yığılmış yarpaqlar bambuk səbətlərə qoyulur və dərhal emal üçün istehsal sahəsinə çatdırılır; həddindən artıq qızma və mexaniki zədələnmə yolverilməzdir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Yetişmə hündürlüyü: Dəniz səviyyəsindən 150–1620 m; ən yüksək nöqtə Báiyúnjiān zirvəsi (白云尖, 1611,3 m). Əsas çay plantasiyaları 200–800 m hündürlükdə yerləşir, premium xammal 800 m-dən yuxarı yüksəkliklərdən yığılır.
• İqlim: Subtropik dəniz musson iqlimi (亚热带海洋型季风气候). Orta illik temperatur 17,8 °C; orta illik yağıntı 1991,7 mm; ildə 1759,2 saat günəşli hava; şaxtasız dövr 242 gün. Gündəlik temperatur amplitudası əhəmiyyətlidir ki, bu da aromatik maddələrin və amin turşularının toplanmasına şərait yaradır.
• Mikroiqlim: Orta illik nisbi rütubət 83 %; tez-tez duman və buludluluq («on dağın doqquzu buludla örtülüdür»); atmosfer keyfiyyəti GB 3095 milli standartının birinci sinfinə uyğundur.
• Torpaqlar: Əsasən qırmızı və sarı-qonur torpaqlar (红壤、黄棕壤), üzvi maddə miqdarı 1,0–4,33 %, pH 4,5–6,5. Ana süxurlar – Yura vulkanik və Tabaşir vulkanogen-çökmə formasiyalarıdır. Torpaqlar boş, yaxşı drenajlı, tərkibində kvars çınqılları vardır.
• Aqrotexnika: Tàishùn milli ekoloji nümunəvi qəzadır (国家级生态示范区), meşəlik ərazi 75,6 % təşkil edir. Çay bağları ekoloji əkinçilik prinsipləri əsasında idarə olunur: üzvi gübrələr, zərərvericilərə qarşı inteqrə mübarizə (bioloji, fiziki və aqrotexniki üsullar), NY/T 5018-ə uyğun pestisidlərin minimal istifadəsi. 2009-cu ilə qədər çay bağlarının sahəsi 6,5 万 mu (təxminən 4333 ha) təşkil etmiş, illik məhsul həcmi 3000 tonu ötmüşdür.

5. İstehsal Texnologiyası:

İstehsal texnologiyası xarakterik «yüksək dayanıqlı ətir, sıx, yumşaq dad» (香高味醇，经久耐泡) formalaşdırmağa yönəlib. Fiksasiyanın əsas üsulu qovurmadır (炒青, chǎoqīng); son mərhələlər həm qovurma, həm də qurutma əməliyyatlarını əhatə edir. Tam dövr DB3303/T35.5 standartı ilə tənzimlənir.

• Sərmə və solğunlaşdırma (摊青 — tānqīng): Təzə yığılmış xammal havalı otaqda nazik qatla sərilir ki, nəmliyin bir hissəsi itirilsin, yarpağın vəziyyəti bərabərləşsin və aromatik öncül maddələrin formalaşması başlasın.
• Fiksasiya (杀青 — shāqīng): Əsas mərhələ – maili dəmir tavada (斜锅) qovurma. Əl istehsalında usta müxtəlif ölçülü bambuk çay süpürgəsi (竹丝帚, zhúsī zhǒu) ilə işləyir: iri olanı kobud yarpaq üçün, xırda olanı zərif yarpaq üçün. Hərəkətlər atıb-tutma ilə buğlamanı birləşdirir (抖闷结合), bu da oksidləşmənin bərabər dayandırılmasını təmin edir, çiy ot qoxusu yaranmır.
• Qıvırma (揉捻 — róuniǎn): Hüceyrə şirəsinin açığa çıxarılması, yarpağın ilkin strukturunun formalaşması və dəmlənmədə ekstraktivliyin əsasının qoyulması.
• İkinci mərhələ qurutma (烘二青 — hōng èrqīng): Sonrakı emaldan əvvəl nəmliyi azaldan aralıq qurutma.
• Üçüncü qovurma (三青 — sānqīng / 炒三青): Orta temperaturda formalaşma və ətirin inkişafı üçün əlavə mərhələ; texnoloji zəncirdəki «üç» adı çayın öz adı ilə səsləşir.
• Huīguō – final tava qovurması (煇锅 — huīguō): Formalaşmanın və aromatizasiyanın son mərhələsi: usta nəzarətli qızdırma ilə yarpağı lazımi formaya gətirir və şabalıd-qoz profilini bərkidir.
• Maoça çeşidlənməsi (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ): Hazır yarımfabrikat greydlərə ayrılır, yararsız hissələr kənarlaşdırılır, qablaşdırılır.

Mexanikləşdirilmiş istehsalda çayqovurma maşınları (炒茶机) və quruducu aparatlar (烘干机) istifadə olunur, lakin mərhələlərin ardıcıllığı saxlanılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə qıvrılmış, sıx, orta boylu tumurcuqlar (细紧苗秀), ölçüləri bərabər, uclarında nəzərəçarpacaq tük örtüyü ilə (毫锋显露). Rəng – parlaq zümrüd yaşılı, açıq parıltılı (色泽翠绿).
• Quru yarpağın ətri: Təmiz, təravətli, keyfiyyətli çaoçin çaylarına xas bariz şabalıd notas ilə (栗香, lìxiāng). Premium partiyalarda zərif çiçək çalarları da hiss olunur.
• Dəmləmənin ətri: Yüksək, davamlı (高香持久), şabalıd tonu ilə açılır, zərif şirinliyə çevrilir. Ətrin bir neçə dəmləmədə qorunub saxlanması brendin kimliyini müəyyən edir.
• Dad: Sıx, təravətli və sulu (滋味鲜爽丰厚), bariz şirinlik və yağlı tekstura ilə. Düzgün dəmləmədə acılıq və büzücülük minimaldir. Dadın «qalınlığı» hissi (味厚) suda həll olan ekstraktiv maddələrin yüksək tərkibinin nəticəsidir.
• Dəmləmənin rəngi: Parlaq zümrüd yaşılı, şəffaf və parlaq (汤色绿艳明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl, təravətli və canlı (叶底嫩绿鲜活), bircinsli, yaxşı qorunmuş tumurcuqlarla.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Polifenollar (茶多酚): Çaoçin tipli yaşıl çaylar üçün orta səviyyədədir; antioksidant aktivliyi təmin edən katexinlər (EGCG, EGC, ECG) əsas rol oynayır. Çoxdəfəli dəmləmələrdə yüksək dayanıqlılıq polifenollar ilə zülal komplekslərinin balanslaşdırılmış nisbətindən xəbər verir.
• Amin turşuları (氨基酸): Mənbələrə əsasən, Tàishùn çayında amin turşularının (ilk növbədə L-teaninin) miqdarı Zhèjiāng yaşıl çaylarının orta göstəricilərindən yüksəkdir. Teanin xarakterik şirinlik və təravət hissindən (鲜) məsuldur.
• Alkaloidlər: Kofein (kofein, teobromin, teofillin) yaşıl çay üçün tipik hədlərdə (kofein üçün təxminən 20–35 mq/q) olur. Kofeinlə teaninin sinerjisi kəskin oyanma olmadan yumşaq tonuslaşdırma təmin edir.
• Suda həll olan ekstraktiv maddələr (水浸出物): 37 %-dən az olmamaq şərtilə – dadın «sıxlığını» və çayın çoxdəfəli dəmləmələrə davam gətirmə qabiliyyətini izah edən əhəmiyyətli göstəricidir.
• Efir yağları və aromatik birləşmələr: Şabalıd ətri (栗香) qovurma zamanı Mayyar reaksiyaları və şəkərlərin karamelləşməsi nəticəsində formalaşır; əsas komponentlər arasında pirazinlər, furfurol, linalool vardır.
• Vitaminlər: C, B₁, B₂, E, K – fermentasiya olunmamış çaylar üçün tipik miqdarda.
• Minerallar: Kalium, maqnezium, manqan, sink, flüor, selen (mikroelementlərin miqdarı konkret sahədən asılıdır).
• DB3303/T35.6 standartına görə digər göstəricilər: Quru yarpağın nəmliyi ≤ 6,5 %, xam sellüloza miqdarı ≤ 14,5 %, kül miqdarı ≤ 6,5 %.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Tonuslaşdırıcı təsir: Kofein və L-teanin kombinasiyası kəskin oyanma olmadan konsentrasiyanın və zehni aydınlığın yumşaq, davamlı yüksəlməsini təmin edir – qəhvədən fərqli olaraq bir-iki saat sonra eniş yoxdur.
• Antioksidant təsir: Katexinlər (xüsusilə EGCG) sərbəst radikalları neytrallaşdıraraq hüceyrə müdafiəsini dəstəkləyir.
• Həzmə dəstək: Polifenollar mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini stimullaşdırır, yumşaq antibakterial təsir göstərir.
• Ürək-damar sistemi: Yaşıl çayın müntəzəm istehlakı xolesterin səviyyəsinə və damar elastikliyinə müsbət təsirlə əlaqələndirilir.
• İmmun dəstəyi: Vitamin C və polifenollar orqanizmin müdafiə qüvvələrinin ümumi möhkəmlənməsinə töhfə verir.
• Maddələr mübadiləsi: Yaşıl çay normal maddələr mübadiləsini dəstəkləyə və bədən çəkisinin idarə olunmasına kömək edə bilər.
• Koqnitiv funksiyalar: Teanin beynin alfa-ritmini dəstəkləyərək sakit konsentrasiya vəziyyətinə şərait yaradır.
• Kofeinə fərdi həssaslıq nəzərə alınmalıdır; mədə selikli qişasını qıcıqlandıra bilən taninlər səbəbilə acqarına istehlak tövsiyə olunmur.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 80–85 °C. Daha zərif xammal (xüsusi greydlər) üçün 75–80 °C icazəlidir; çox isti su xlorofili dağıdır, dəmləmə saralır.
• Çay miqdarı: Stəkanda dəmləmə üçün 150 ml-ə 3 q (nisbət 1:50); qayvan və ya çaynik üçün 150–200 ml-ə 5–7 q.
• Qab: Şüşə stəkan (玻璃杯) – Tàishùn çayı üçün klassik variant: tumurcuqların «rəqsini» müşahidə etməyə imkan verir. Farfor qayvan (盖碗) və ya farfor çaynik daha nəzarətli dəmləmə üçün uyğundur.
• Proses:
  1. Qabı isti su ilə isidib boşaltın.
  2. Çayı tökün.
  3. İlk dəmləmə – 30 saniyə, sonra süzüb için.
  4. İkinci–dördüncü dəmləmələr – hər növbəti ilə vaxtı 10–15 saniyə artırın.
  5. Çay qunfu üsulu ilə 4–6 keyfiyyətli dəmləməyə, stəkanda isə 2–3 tam dəmləməyə davam gətirir.
  6. Avropa üsulunda: 2–3 dəqiqə dəmləmə; acılıq hiss olunarsa – temperaturu azaldın ya da yarpağın miqdarını azaldın.

10. Saxlama:

• Hermetik işıqkeçirməz tarada (alüminium folqa, vakuum qablaşdırma, sıx bağlanan metal banka) işıqdan, nəmdən, kənar qoxulardan və temperatur dəyişikliklərindən qoruyaraq saxlayın.
• Optimal saxlama temperaturu – ciddi hermetiklik şəraitində 0–5 °C (soyuducu). Qablaşdırmanı açmadan əvvəl kondensasiyanın qarşısını almaq üçün otaq temperaturuna gətirin.
• Təzə çay istehsaldan sonra təxminən 15 gün saxlanmaqla «odlu» notun (褪火气) keçməsi tövsiyə olunur.
• Sān Bēi Xiāng istehsaldan sonra ilk 6–12 ayda ən ifadəlidir. Vaxt keçdikcə şabalıd ətri zəifləyir, dadın təravəti azalır.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

• Qiymət aralığı genişdir: gündəlik əlçatan partiyalardan (250 q üçün təxminən 50–100 yuan) premium yaz yığımı birinci greydə qədər (500 q üçün 800 yuandan çox). Əsas qiymət amilləri – yığım mövsümü (míngqián və yǔqián daha bahalı), greyd (tumurcuq standartı), yetişmə hündürlüyü və istehsalçı nüfuzudur.
• Saxtadan qaçmağın yolları:
  • Coğrafi göstərici işarəsi (农产品地理标志) və Tàishùn Çay Assosiasiyasının loqosu olan etibarlı təchizatçılardan alın.
  • Xarici görünüşə diqqət edin: həqiqi Sān Bēi Xiāng sıx, bərabər, incə qıvrılmış, tüklü, zümrüd rəngli tumurcuqlardan ibarətdir.
  • Ətrini yoxlayın: xarakterik şabalıd notasının təmiz, aromatizator və ya yanıq iyi olmamalıdır.
  • Dəmləməni qiymətləndirin: parlaq yaşıl, şəffaf, bariz dadı var, ən azı üç dəmləmədə saxlanılır.
  • Çay şübhəli dərəcədə ucuzdursa və ya konkret istehsalçı və partiya nömrəsi göstərilmədən «Sān Bēi Xiāng» brendi altında satılırsa, sayıq olun.

12. Maraqlı Faktlar:

• Çin çay mədəniyyətinin simvollarından birinə çevrilən və Tàishùn qəzasının rəsmi himni olan məşhur «Çay toplama nəğməsi» (《采茶舞曲》) məhz yerli çay mənzərələrindən ilhamlanmışdır – bəstəkar Zhōu Dàfēng onu 1958-ci ildə Dōngxī (东溪) qəsəbəsinə yaradıcı ezamiyyət zamanı yaratmışdır.
• Tàishùn çaoçini uzun müddət çay sənayesinin «görünməz qəhrəmanı» olmuşdur: onilliklər ərzində ixrac mêyçasının əvəzolunmaz qarışdırma komponenti kimi xidmət etmiş, onu çjetszyan yaşıl çayının ‘veyszin’i (味精, «qlutamat») adlandırmışdılar – istənilən qarışımın dadını bu qədər yaxşılaşdırırdı.
• 2020-ci ildən etibarən Tàishùn Sān Bēi Xiāng Çinlə Avropa İttifaqı tərəfindən qarşılıqlı qorunan coğrafi göstəricilər siyahısına (PGI-CN-2737) daxildir ki, bu da onu beynəlxalq hüquqi statusa malik nadir Zhèjiāng regional yaşıl çaylarından birinə çevirir.
• Yerli populyasiya əkini (群体种) bir neçə əsrdir ki, toxumla (有性繁殖) artırılır, klonal plantasiyalara xas olmayan genetik müxtəliflik yaradır – hər kol qonşusundan bir qədər fərqlənir, bu da dad palitrasını zənginləşdirir.
• 2022-ci ildə Sān Bēi Xiāng Çin Kommunist Partiyası Zhèjiāng əyalət təşkilatının XV Qurultayının rəsmi çayı seçildikdən sonra brendin satışları bir ay ərzində 172 % artmışdır.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

• Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí Báichá): Bu da Zhèjiāng yaşıl çayıdır, lakin Bái Yè Yī Háo sortundan – amin turşularının yüksək tərkibi ilə ən zərif umami profili verir. Sān Bēi Xiāng gövdə baxımından xeyli sıxdır və Ānjí üçün xarakterik olmayan bariz şabalıd notas ilə seçilir.
• Zhèjiāng Sōngzhēn (浙江松针, Zhèjiāng Sōngzhēn): Zhèjiāngdan şam iynələri formasında yaşıl çay. Daha yüngül, otlu-şam notlar üstünlük təşkil edir; Sān Bēi Xiāng çoxdəfəli dəmləmədə ətir dayanıqlılığına görə onu üstələyir.
• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Hénán əyalətindən sıx tüklü və yüksək təravətli ətri ilə məşhur çaoçin. Hər iki çay qovrulmuş yaşıl çaylara aiddir, lakin Máojiān daha bariz büzücülük və «iti» profillə seçilir, Sān Bēi Xiāng isə daha yumşaq və şirindir.
• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Shāndōng əyalətindən xarakterik «paxlalı» dadı olan şimal yaşıl çayı. Sān Bēi Xiāng daha cənub xarakterli, çiçək-şabalıd tonlu olub dəmləmədə daha yaxşı dayanıqlılıq göstərir.

Yekunda:

Tàishùn Sān Bēi Xiāng elə çaylardandır ki, ilk qurtumdan təəccübləndirməyə çalışmır, əvəzində daimilik və dərinliklə fəth edir. Onun şabalıd ətri, sıx təravətli dadı və yaşıl çay üçün nadir olan çoxdəfəli dəmləmə dayanıqlılığı gündəlik çay içmə üçün ideal yoldaş edir – etibarlı, bərabər səviyyədə, daim xoş. Arxasında əsrlər boyu dağ ənənəsi, Cənubi Zhèjiāngın ekoloji təmiz yamacları və hər il sayı azalan qədim populyasiya əkinlərinin genetik müxtəlifliyi dayanır. Bu çay təntənə tələb etmir – sadə şüşə stəkan, 80–85 °C yumşaq su onun xarakterini tam açacaq. Ona üç dəmləmə şansı verin – o zaman niyə belə adlandığını anlayacaqsınız.