Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù — Anxoy əyalətinin cənub hissəsindən gələn tarixi yaşıl çaydır. O, həmçinin “Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, “Yüksək Zirvənin buludlu dumanı”) adı ilə də tanınır. Onun tarixi Şərqi Cin sülaləsindən başlayır, Xuânçenq çayı saraya təqdim olunurdu, Tzin dövründə çiçəklənmə yaşayıb, Cümhuriyyət illərində az qala tamamilə unudulub — və 1950-ci illərdə yenidən doğulub. Tǎquán Yún Wù xarakter sahibi bir çaydır: sıx, ətirli, parlaq orxideya notu ilə, dərin dad buraxan, buludların hərfi mənada çay kollarına toxunduğu min metrdən yüksək hündürlükdə yaranır.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Növü: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış), 烘青 (hōngqīng — fiksasiyadan sonra isti hava ilə qurutma). “Xüsusi” (特制) hōngqīng yaşıl çaylar kateqoriyasına aiddir.
• Kateqoriyası: Tarixi məşhur çay (历史名茶, lìshǐ míngchá). “Anxoyun on məşhur çayı” (安徽十大名茶) sırasına daxildir.
• Mənşəyi: Çin, Anxoy əyaləti (安徽省, Ānhuī Shěng), Xuânçenq şəhər dairəsi (宣城市, Xuānchéng Shì), Xuâncou rayonu (宣州区, Xuānzhōu Qū), Sikou qəsəbəsi (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). İstehsalın nüvəsi — Qaofınşan dağının (高峰山, Gāofēng Shān) şimal-qərb yamacı, Tǎquán (塔泉), Çanvan (张湾), Çuanutay (庄屋台), həmçinin Baoken (鲍坑) və Milunta (密龙塔) kəndləri, Tyançju inzibati kəndi (天竺村).
• Coğrafi koordinatlar: Təqribən 30°34′ şm. e., 118°26′ şr. u. (Sikou rayonu, Xuâncou, Ninqo və Cinsyan ərazilərinin kəsişməsi).

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarixi: Xuânçenq (qədim Xuâncou, 宣州) — Çinin ən qədim çay istehsalı rayonlarından biridir. Xuânçenqdən gələn çay haqqında ən erkən sənədli şəhadət Şərqi Cin dövrünə (东晋, 317–420) aiddir: Yuan-di (元帝, 317–322) dövründə Xuânçenqdə xidmət edən Vən Tsyao (温峤, Wēn Qiáo) saraya “min çin çay və üç yüz çin min” təqdim etmişdir (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — bu, Çin tarixində çayın saraya təqdim edilməsinə dair ilk qeydlərdən biridir. Beləliklə, Xuâncou çayçılıq ənənəsi 1700 ildən artıqdır.

  “Xuânçenq qəza salnaməsi”nə (《宣城县志》) görə, şəhərin cənubunda yüz li məsafədə Yanyaşan (阳山) dağı, ondan da cənubda Qaofınşan (高峰山) yerləşir: “zirvəsi buludlarla bəzənər” (峰冠云表). Dağın zirvəsində dəmir kirəmitlə örtülmüş priyut (庵) var idi, orada “insanlar meymunlarla qonşuluqda yaşayırdı” (人多杂猿猴以居). Aşağıda Tǎquánan (塔泉庵) monastırı yerləşirdi, “burada məşhur çay istehsal olunurdu” (下有塔泉庵并产名茶). “Tǎquán” (塔泉 — “paqoda bulağı”) adı bu monastırdan və onun yanındakı dağ bulağından gəlir. Poetik formula da buradandır: “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “Tǎquánın başlanğıcında su, Qaofın zirvəsində bulud çayı”.

  Rəvayətə görə, Tǎquán Yún Wù Tzin sülaləsində, xüsusilə Yonçjen (雍正, 1723–1735) və Çyanlun (乾隆, 1736–1795) dövrlərində ən yüksək inkişafına çatmışdır. Yerli əfsanəyə görə imperator Çyanlun bu çayı dadaraq belə demişdir: “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “Təbii gözəllik özünü gizlədə bilməz — buruna üç çi məsafədən belə ecazkar ətir gəlir”. Cümhuriyyət illərində istehsal tənəzzül etdi və çay faktiki olaraq itirildi. Yenidən canlanma 1955-ci ildə başladı. 1980-ci illərdə Anxoy Kənd Təsərrüfatı Universitetinin çay kafedrasının professorları Van Çjenhen (王镇恒, Wáng Zhènhéng) və Fan Şixuey (方世辉, Fāng Shìhuì) texnologiyanın bərpası və təkmilləşdirilməsi üzrə detallı iş apardılar. 1982-ci ildə Tǎquán Yún Wù Ümumçin məşhur çay müsabiqəsində yüksək qiymət aldı. 1986-cı ildə — “Ticarət Nazirliyinin optimal keyfiyyətli məhsulu” (商业部优质产品) adına layiq görüldü. 2002-ci ildə — ÇXR Yaşıl Qida Məhsullarının İnkişafı Mərkəzindən “Yaşıl qida” (绿色食品) sertifikatı aldı. 2010-cu ildə — Şanxay Beynəlxalq Çay Mədəniyyəti Festivalının XVII mərasimində “Çin məşhur çayı” (中国名茶) nominasiyasında qızıl mükafat.

• Adı: 塔泉 (Tǎquán) — “paqoda bulağı”, Tǎquánan (塔泉庵) monastırının adından və onun yanındakı dağ bulağından gəlir. 云雾 (yún wù) — “buludlar və duman”, daimi bulud örtüyü zonasında yetişən yüksək dağ çayları üçün klassik epitetdir. Alternativ tarixi ad — Gāofēng Yún Wù (高峰云雾) — Qaofınşan (高峰山, “Yüksək zirvə”) dağına istinad edir.

• Mədəni əhəmiyyəti: Tǎquán Yún Wù böyük Anxoy çay ənənəsi sırasında, Huanşan Maofen, Lüan Quapyan və Taypin Hokuy ilə yanaşı dayanır. Xuâncou regionu Lu Yuyun “Çay kanonu”nda qeyd olunur: “宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “Xuânçenqli Tsin Cin daim Uçan dağına çay toplamağa gedirdi”. Bu, Anxoyda çay toplanmasına dair ən erkən şəhadətlərdən biridir. Müasir dövrdə Tǎquán Yún Wù ÇXR Dövlət Şurasının (国务院办公厅用茶) çayı olmuş və bəzi məlumatlara görə, Britaniya kral sarayı üçün ixrac edilmişdir. Hər il Sikou qəsəbəsində “Cənub Anxoy Yüksək Dağ Çayı Festivalı” (皖南高山茶叶节) keçirilir, burada Tǎquán Yún Wù dəfələrlə birinci yeri tutmuşdur.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

• Növü: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / Kultivar: Əsas sort — Sikou Luye Çjun (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — “Sikou söyüd yarpağı”), yerli populyasiya forması (群体种), dar, uzunsov yarpaqları, yaxşı tüklənmiş tumurcuqları və yüksək aromatik maddələr tərkibi ilə səciyyələnir. Bu, əsrlər boyu cənub-qərb Anxoyun dağ şəraitinə uyğunlaşmış orta yetişmə vaxtlı kiçik yarpaqlı tipdir.
• Toplanması: Yazın sonu — adətən Tsinmin (清明) bayramından sonra Quyuy (谷雨, “Taxıl yağışları”) bayramına qədər, yəni təxminən aprelin əvvəlindən sonunadək. Plantasiyaların çox yüksək yerləşməsi səbəbindən (1000 m-dən yuxarı) vegetasiya gec başlayır — mart ayında Qaofınşan dağında hələ də qar ola bilər.
• Toplama standartı: Açılmanın ilkin mərhələsində bir tumurcuq və iki yarpaq (一芽二叶初展). Tumurcuq uzunluğu — təxminən 8 sm. Tumurcuqlar tam, təzə və bircins olmalıdır. “Dörd seçim” (四选, sì xuǎn) sistemi fəaliyyət göstərir: bağ, kol, budaq və tumurcuq seçimi; həmçinin “səkkiz qadağa” (八不采, bā bù cǎi): çox xırda və ya iri tumurcuqları toplamamaq, tumurcuqsuz yarpaqları toplamamaq, yağışda toplamamaq, günorta hərarətində toplamamaq və s.
• Toplama metodu: Yalnız “dəstəklə qoparma” (提折采法, tízhé cǎifǎ) — tumurcuq ehtiyatla sındırılır, dırnaqla qoparılmır (dırnaqla qoparma metodu qadağandır, 指甲捏采). Xammal təmiz bambuk səbətlərdə daşınır, sıxılmır, islanmır.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Yetişmə hündürlüyü: İstehsalın nüvəsi — Qaofınşan dağının dəniz səviyyəsindən təxminən 1155 m yüksəklikdəki şimal-qərb yamacıdır. Bu, Xuâncou, Ninqo (宁国) və Cinsyan (泾县) kəsişməsində yerləşən dağ massivinin ən yüksək nöqtələrindən biridir.
• Relyef: Dağ silsilələri Huanşan dağ qollarının davamıdır (黄山余脉). Rayon “çoxqatlıdır”: zirvələr dərələrlə əvəzlənir, çaylar sıldırım yamaclarda dolanır. Plantasiyalar meşənin yuxarı qurşağında, buludların arasında yerləşir.
• İqlim: Mülayim subtropik. Orta illik temperatur — 15,4 °C (qeydə alınan minimum — 13,7 °C, maksimum — 40 °C). İllik yağıntı miqdarı — təxminən 1400 mm. Şaxtasız dövr — 229 gün. Qısa işıq günü (dağlar günəşi kölgələyir) və daimi səhər/axşam dumanları — keyfiyyətin əsas amilləridir.
• Torpaqlar: Dərin, yaxşı drenaj olunan, turşulu (pH ≈ 5,5). Ana süxur — yüksək minerallı aşınmış dağ şisti.
• Ekologiyası: Rayonun meşə ilə örtülü olma dərəcəsi — 87 %-dən çox. Plantasiyalar zəngin biomüxtəlifliyə malik enliyarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrin təbii mühitindədir. Səpələnmiş işıq (漫射光) birbaşa günəş işığından üstünlük təşkil edir — bu, L-teaninin parçalanmasını ləngidir, amin turşuları toplayır, çaya xarakterik şirinlik və dərinlik verir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Tǎquán Yún Wù — “xüsusi hōngqīng yaşıl çaylar” (特制烘青绿茶) kateqoriyasının nümayəndəsidir, yəni fiksasiya qovurma ilə, son qurutma isə isti hava ilə aparılır (sırf qovrulmuş çaoçin çaylarından fərqli olaraq). Texnologiya səkkiz mərhələdən ibarətdir və 1980-ci illərdə bərpa olunaraq təkmilləşdirilmiş ənənəvi metodlara əsaslanır:

• Toplama və sərmə (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Toplandıqdan sonra tumurcuqlar bambuk altlıqlarda təmiz, sərin, havalandırılan yerdə nazik qatla sərilir. Sərmə müddəti — 4–8 saat (maksimum 10). Yarpaq səthi parıltısını itirir, yumşaq olur, nəmliyi 70–72 %-ə enir, təzə ətir yaranır — bu, fiksasiyaya hazırlıq siqnalıdır.
• Fiksasiya / Şaçin (杀青, shāqīng): Düz vok qabda (平口锅) divar temperaturu 110–200 °C (prinsip: “əvvəlcə yüksək, sonra aşağı”) şəraitində aparılır. Əllə qovurmada yükləmə — 220–250 q. İlk 1–2 dəqiqədə — sürətli qızdırmaq üçün yavaş qarışdırma; sonra — nəmliyi, ot qoxusunu çıxarmaq və yanmanın qarşısını almaq üçün yüksək ataraq silkləmə (高抛抖翻). ~5 dəqiqədən sonra yarpaq tünd yaşıla çevrilir, yumşaq olur, ilkin çay ətri yaranır. Rütubət — təxminən 60 %. Mexaniki fiksasiya da mümkündür — hər iki halda əsas prinsip: “qırmızı saplaqlı və qırmızı yarpaqsız, kənarı yanmış ləkəsiz, içindən qovurmaq, bərabər qovurmaq” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Burma və formalaşdırma (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Fiksasiyadan sonra soyudulmuş yarpaq burularaq yığcam, sıx çay yarpaqcıqları əmələ gətirilir. Təzyiq dərəcəsi gələcək dəmləmənin doyğunluğunu müəyyən edir. Tǎquán Yún Wù sıx, bir qədər əyri iyşəkilli çay yarpaqcıqları şəklində formalaşdırılır.
• İlkin qurutma (初烘, chū hōng): Orta temperaturda manqalda ilkin qurutma.
• Soyutma (摊凉, tānliáng): Qalıq nəmliyin çay yarpaqcıqları içərisində yenidən paylanması — ətirin bərabərliyi üçün kritik vacib mərhələdir.
• Təkrar qurutma (复烘, fù hōng): Sabit nəmliyə qədər ≤ 7 % son qurutma. Məhz bu mərhələdə orxideya notu (兰花香) — Tǎquán Yún Wù-nun fərqləndirici xüsusiyyəti — möhkəmlənir.
• Təmizləmə (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Qeyri-format çay yarpaqcıqlarının, sərt saplaqların və qırıntıların əllə çıxarılması.
• Sortlaşdırma və qablaşdırma (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Hazır çay qreydlərə bölünür və qablaşdırılır.

6. Orqanoleptik Xarakteristikası:

• Quru yarpağın görünüşü: Sıx, yığcam, bir qədər əyri çay yarpaqcıqları (条紧匀细), ətli və ağır (肥壮重实). Rəngi — yağlı parıltılı tünd yaşıl (色绿油润). Ağ tükcüklər səthi bolca örtərək yüngül gümüşü çalar yaradır (白毫裹身).
• Quru yarpağın ətri: Parlaq və təzə, dominant orxideya notu (兰花香) ilə, yüngül şabalıd çaları.
• Dəmləmənin ətri: Aydın ifadə olunmuş orxideya ətri (兰花香气明显) — təmiz, yüksək və davamlı. Bu, Tǎquán Yún Wù-nun “vizit kartı”dır, onu əksər Anxoy yaşıl çaylarından fərqləndirir.
• Dadı: Sıx və yağlı (醇厚, chúnhòu), dərin şirinlik ilə. Daddan sonrakı təsir — uzunmüddətli, bariz şirin qayıdış (甘甜生津, gāntián shēngjīn) ilə, ağızda bir neçə dəqiqə qalan təravət hissi ilə. “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “görünən yüngüllükdə — daddan sonrakı təsirin dərinliyi”) xarakteristikası bu çayın stilini dəqiq təsvir edir.
• Dəmləmənin rəngi: Şəffaf, parlaq, zərif yaşıldan sarı-yaşıla qədər (清澈明丽). Dəmləmənin təmizliyi — yüksəkdir.
• Çay yarpağı dibi (叶底, yèdǐ): Sarımtıl çalarlı zərif yaşıl (芽叶嫩黄绿), yumşaq, elastik, yaxşı qorunmuş tumurcuq və yarpaqcıqlarla.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Polifenollar (茶多酚): Tərkibi — quru kütlədən təxminən 27,15 % (Tǎquán nüvə zonası xammalı üçün analiz məlumatlarına görə). Əsas fraksiyalar — katexinlər (EGCG, EGC, ECG).
• Amin turşuları (氨基酸): Yüksək tərkib — quru kütlədən 4,18 %. Bu, bariz şirinlik və “umami” çaları təmin edən yüksək göstəricidir. L-teanin — dominant amin turşusudur.
• Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱) — ~2,5–4 %. Teobromin və teofillin — iz miqdarında.
• Suda həll olan ekstraktiv maddələr (水浸出物): Yüksək tərkib — Anxoy yaşıl çayları üçün ortalamadan yuxarı, bu, dəmləmənin doyğunluğunu və “bədənini” izah edir.
• Vitaminlər: C (askorbin turşusu — qoruyucu hōngqīng texnologiyası sayəsində yaxşı saxlanılır), B₁, B₂, E, K.
• Minerallar: Kalium, manqan, sink, flüor, fosfor.
• Efir yağları və uçucu birləşmələr: Linalool, linalool oksidi, nerolidol, geraniol, indol — kompleks orxideya ətirini əmələ gətirir. Metilsalisilat — təzə “yaşıl” notdan məsuldur.
• Xüsusiyyəti: Polifenolların amin turşularına nisbəti (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) yüksək keyfiyyətli yaşıl çaylar üçün optimal zonadadır: “bədən” üçün kifayət qədər polifenollar, lakin amin turşuları acılığı yumşaldır, şirinlik qatır.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Antioksidant müdafiə: Katexinlərin (xüsusilə EGCG) yüksək tərkibi sərbəst radikallara qarşı güclü neytrallaşdırıcı təsir göstərir, bu da hüceyrə qocalmasını ləngidir.
• Tonuslandırma və fokuslanma: Klassik “kofein + L-teanin” cütlüyü əsəbilik olmadan diqqətin yumşaq yüksəlməsini təmin edir — səhər və ya iş zamanı çay içmək üçün idealdır.
• Ürək-damar sistemi: Polifenollar damar divarlarının elastikliyini dəstəkləməyə və xolesterin səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edir.
• Həzm: Yaşıl çay mədə şirəsinin ifrazını və bağırsaq motorikasını stimullaşdırır. Sıx bədəni ilə Tǎquán Yún Wù — nahardan sonrakı çay içmə üçün yaxşı yoldaşdır.
• İmmunitet: C vitamini və polifenollar orqanizmin müdafiə funksiyalarını dəstəkləyir.
• Kognitiv funksiyalar: L-teanin beyin alfa dalğalarının generasiyasını stimullaşdırır, rahatlaşdırıcı konsentrasiya və kreativ düşüncə vəziyyətini yaxşılaşdırır.
• Ağız boşluğu: Flüor və katexinlər patogen bakteriyaların artımını boğaraq kariyes riskini azaldır, nəfəsi təzələyir.
• Vacibdir: Həssas mədəsi olan şəxslərə polifenolların nəzərəçarpacaq tərkibi səbəbindən bu çayı acqarına içmək məsləhət görülmür. Optimal vaxt — yeməkdən 30–60 dəqiqə sonra.

9. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: 90–95 °C — bir çox zərif yaşıl çaylardan nəzərəçarpacaq dərəcədə isti. Tǎquán Yún Wù-nun sıx yarpağı ətirin və dadın tam açılması üçün yüksək temperatura ehtiyac duyur.
• Çay miqdarı: 200 ml-ə 3–4 q (stəkan) və ya 150 ml-lik qayvan üçün 5 q.
• Qablar: Şəffaf şüşə, düz divarlı stəkan — çay yarpaqcıqlarını ən yaxşı müşahidə etmək üçün tövsiyə olunur. “Yuxarıdan tökmə” metodu (上投法, shàngtóu fǎ): əvvəlcə isti su tökülür, sonra ehtiyatla çay yarpaqcıqları salınır — onlar yavaş-yavaş batır, hərəkət etdikcə açılır. Həmçinin farfor qayvan və ya şüşə çaynik də yararlıdır.
• Proses:
  1. Qabları qaynar su ilə qızdırın, suyu tökün.
  2. 90–95 °C temperaturda suyu stəkanın 2/3 həcminə qədər tökün.
  3. Quru çayı ehtiyatla suya salın.
  4. İlk dəmləmə — 1,5–2 dəqiqə (stəkan). Ətri içinizə çəkin: orxideya notları artıq ilk dəmləmədən açılmalıdır.
  5. İçin, növbəti doldurmadan əvvəl stəkanda təxminən dəmləmənin üçdə birini saxlayın.
  6. Doldurma sayı — 2–3 (stəkan) və ya 4–6 dəmləmə (qayvan, artırmaqla 30–60 saniyə).

10. Saxlanması:

• Qablaşdırma: Hermetik, qeyri-şəffaf — dəmir bankalar və ya vakuumlu folqa paketlər.
• Temperatur: Soyuducu 0–5 °C, ciddi hermetiklik şəraitində. Paketi açmazdan əvvəl otaq temperaturuna qədər gətirin ki, kondensat yaranmasın.
• İşıq və nəm: Mütləq düşmənlərdir. Mətbəx ədviyyatlarından, ətriyyatdan, dərmanlardan uzaq saxlayın.
• Müddət: Dadın tamlığı üçün 6–12 ay. Hōngqīng yaşıl çaylar saxlama şəraitində çaoçin yaşıl çaylardan bir qədər daha stabildir, lakin “gənc iç” prinsipi tamamilə qüvvədədir.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

• Qiymət kateqoriyası: Anxoy yaşıl çayları arasında orta və ortadan yüksək seqment. Nüvə zonasından gələn çay (Tǎquán kəndi, hündürlük ~1155 m) ətraf düzənlik rayonların məhsulundan xeyli bahadır. Tǎquán Yún Wù “bilənlər üçün çay” boşluğunu tutur — geniş ictimaiyyətə Huanşan Maofendən daha az məlumdur, lakin dərin xarakterinə görə mütəxəssislər tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.
• Saxta məhsuldan necə qaçınmalı:
  • Mənşə təsdiqi olan Sikou (溪口镇) istehsalçılarından alın. “Yaşıl qida” (绿色食品) sertifikatı — əlavə təminatdır.
  • Görünüşünü qiymətləndirin: əsl Tǎquán Yún Wù — yığcam, sıx, yağlı parıltılı və bol ağ tüklü çay yarpaqcıqları. Boş, solğun yarpaq — dəyişiklik əlamətidir.
  • Ətri: orxideya notu təbii olmalıdır, kəskinliksiz və “karamel” şirinliyi olmamalıdır.
  • Dəmləmə: şəffaf, zərif yaşıl. Bulanıqlıq və ya qəhvəyimtil çalar — həyəcan siqnalıdır.
  • Dad: ilk qurtum zərif görünə bilər, lakin daddan sonrakı təsir dərin və uzunmüddətli olmalıdır (淡中有回味). Daddan sonrakı təsirin olmaması saxtanı üzə çıxarır.

12. Maraqlı Faktlar:

• İstehsal rayonu üç qəzanın — Xuâncou, Ninqo və Cinsyan — kəsişməsində yerləşir və Huanşan dağ sisteminin (黄山余脉) davamıdır. Faktiki olaraq Tǎquán Yún Wù — eyni geoloji formasiyalarda yetişən məşhur Huanşan çaylarının “kiçik qardaşı”dır.
• Çaya adını verən Tǎquánan monastırı (塔泉庵) Qaofınşan yamacında dayanırdı. “Xuânçenq qəza salnaməsi”nə görə onun damı dəmir kirəmitlə (铁瓦) örtülmüşdü, sakinləri isə “meymunlarla qonşuluqda yaşayırdılar” — bu obraz Anxoyun digər dağlıq rayonlarında yayılmış “meymunlar tərəfindən toplanmış çay” (猴采茶) əfsanəsi ilə səsləşir.
• Cümhuriyyət illərində itirildikdən sonra çay 1955-ci ildə dirçəldilmiş, texnoloji təkmilləşdirməni isə 1980-ci illərdə Anxoy Kənd Təsərrüfatı Universitetindən professorlar Van Çjenhen və Fan Şixuey aparmışlar — akademik elmin tarixi çayı birbaşa “diriltdiyi” nadir haldır.
• Tǎquán Yún Wù bir müddət “ÇXR Dövlət Şurası dəftərxanası üçün çay” (国务院办公厅用茶) olaraq tədarük edilmiş, ayrıca partiyalar isə Britaniya kral sarayına ixrac edilmişdir (出口英国皇室).
• Sikoudakı illik “Yüksək Dağ Çayı Festivalı” (皖南高山茶叶节) — cənub Anxoyun əsas çay hadisələrindən biridir. Tǎquán Yún Wù festivalın qiymətləndirmə müsabiqələrində dəfələrlə qalib gəlmiş, üç il ardıcıl birinci yeri tutmuşdur.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisəsi:

• Huanşan Maofen (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Ən məşhur Anxoy yaşıl çayı. Maofen — Tǎquán Yún Wù kimi hōngqīng çayıdır, lakin daha incə xammaldan (tumurcuq + birinci yarpaq), “quş dili” əyri forması ilə, zərif şirin ətri ilə. Tǎquán Yún Wù — daha sıx və “əzələli”, daha bariz orxideya notu ilə, dərin daddan sonrakı təsirə malikdir. Maofen — ipəkdir, Tǎquán — məxmərdir.
• Cinsyan Lanyan (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Qonşu Cinsyan qəzasından yaşıl çay — “orxideya” ailəsinin digər nümayəndəsi. Lanyan — formaca daha incə və uzunsov, şəffaf çiçək ətri ilə. Tǎquán Yún Wù — daha yığcam, daha ağır, bədən dolğunluğuna görə daha üstündür.
• Luşan Yun Vu (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): “On böyük” sırasından Czyansi “bulud çayı”. Daha iri yarpaq, qalın divarlı çay yarpaqcıqları, bariz təravətləndirici acılıq. Tǎquán Yún Wù — daha incə və ətirli, şirinlik-acılıq balansı daha yaxşıdır.
• Cintin Lyu Sye (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Xuânçenqdən digər tarixi yaşıl çay, Cintinşan dağından. “Qar” effekti ilə fərqlənir — ağ tükcüklər dəmləmə zamanı çay yarpaqcıqlarından ayrılaraq sanki qar dənələri kimi yavaş-yavaş enir. Stili — daha yüngül və təfəkkürlüdür. Tǎquán Yún Wù — daha sıx, “ağır” və doyğundur.

Sonda:

Tǎquán Yún Wù — taleyi olan çaydır. Min metrlik yüksəklikdə doğulmuş, (əfsanəyə görə) Çyanlunun özü tərəfindən tərənnüm edilmiş, XX əsrin fırtınalarında itirilmiş və alimlərin səyi ilə dirçəldilmiş — bu çay böyük Anxoy çaylarını fərqləndirən “görünən yüngüllük arxasındakı dərinliyi” özündə daşıyır. Onun orxideya ətri, sıx yağlı bədəni və uzun müddət artan şirinliyi onu artıq Maofen və Hokuy ilə tanış olub yeni, lakin az dəyərli olmayan nəsə axtaranlar üçün kəşfə çevirir. Yaşıl yarpağa qənaət etmək vərdişinin əksinə olaraq, onu daha isti — 90–95 °C-də dəmləyin — və o, buluddan gözləmədiyiniz bir dolğunluqla cavab verəcək.