Tyanşan Lüy Ça · new.thetea.app

Tyanşan Lüy Ça — Fúcyan əyalətinin şərq hissəsindən gələn, Fúcyan hunçin (烘青, hōngqīng — isti hava ilə qurudulmuş yaşıl çay) nümunələrinin ən yaxşılarından biri sayılan tarixi yaşıl çay. Çay “dörd üstünlük” formulu ilə tanınır: yüksək ətir, doymuş dad, zümrüd rəngi və dəfələrlə dəmlənməyə dayanıqlılıq (香高、味浓、色翠、耐泡). Tyanşan Lüy Ça təkcə müstəqil istehlak üçün deyil, həm də yüksək keyfiyyətli jasmin çaylarının, o cümlədən məşhur “Tyanşan İn Hao” (天山银毫) üçün əsas kimi ənənəvi olaraq istifadə olunur.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış). Alt kateqoriya — hunçin lüy ça (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — qızardılmış (çaotsin) fərqli olaraq, isti hava ilə qurudulmuş yaşıl çay.
Kateqoriya: Çinin tarixi məşhur çayı (历史名茶, lìshǐ míngchá); qorunan coğrafi adı olan regional çay (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Mənşə: Çin, Fúcyan əyaləti (福建, Fújiàn), Nindé şəhəri (宁德, Níngdé), Cyáoçen rayonu (蕉城区, Jiāochéng Qū). İstehsal zonası Nindé, Qútyan (古田, Gǔtián) və Pínnan (屏南, Píngnán) rayonlarının kəsişməsində yerləşən Tyanşan dağ massivini əhatə edir.
Coğrafi koordinatlar: Təxminən 26°40′–26°58′ şm. enliyi, 119°08′–119°20′ şr. uzunluğu. Əsas zirvələr: Tyanşan Dın Şan (天山顶山, 1134 m) və Tyanşan (天山, 1104 m).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix. Tyanşan çay ənənəsinin kökləri Şərqi Czin (东晋, Dōng Jìn, IV əsr) dövrünə gedib çıxır: 1999-cu ildə müasir Nindé ərazisində aparılmış qazıntılar zamanı 12 qədim çay əşyası aşkar edilmişdir ki, bu da həmin dövrdə çay mədəniyyətinin mövcudluğunu təsdiqləyir. “Sin Tan şu” (新唐书, “Yeni Tan kitabı”, “Coğrafiya” bölməsi) əsərində qeyd edilir ki, artıq 940–945-ci illərdə Nindé rayonu saraya laczyan ça (腊面茶, làmiàn chá — “mumlu” preslənmiş çay) tədarük edirdi. Sun dövründə (宋, 960–1279) burada tuança (团茶) və binça (饼茶), həmçinin “südlü” və “əjdaha” çayları istehsal edilirdi. Təxminən 1781-ci ildə tyanşan “芽茶” (yaça — “tumurcuq çayı”) qunça (贡茶, gòngchá — “saray təhvil çayları”) reyestrinə daxil edilmişdir.

Cənubi Sun şairi Lu Yu (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) “Czyannan şi qao” (剑南诗稿) məcmuəsində bu regiondan olan, o vaxt “Citi ça” (支提茶, Zhītí chá) — buddist Citi Şan monastırının adı ilə tanınan çayı xatırlayır. Min (明) dövründə imperator Yunlə (永乐, hak. 1402–1424) Çitinin şimal zirvəsinə “Tyanşa di i şan” (天下第一山, “Cahanın birinci dağı”) titulunu vermiş və çay tədricən “tyanşan” adlandırılmağa başlamışdır. Müstəqil brend kimi “Tyanşan Lüy Ça” adı ilk dəfə 1940-cı ildə Fúcyan statistik nəşrində — “Fúcyan çança cunley çji yanczyu” (福建产茶种类之研究) qeydə alınmışdır.

San-duao (三都澳) limanı 1898-ci ildə açıldıqdan sonra tyanşan yaşıl çayı və onun əsasında hazırlanmış jasmin çayları İngiltərə, ABŞ, Cənub-Şərqi Asiya ölkələrinə və daxili bazara (Tyantszin, Şanxay, Quançjou) kütləvi surətdə ixrac edilirdi. 1982–2000-ci illər ərzində Tyanşan Lüy Ça beş dəfə Fúcyan yaşıl çayları arasında əyalət müsabiqələrində birinci yeri tutmuş, onun əsasında hazırlanan jasmin çayları isə 1988–1989-cu illərdə çiçək çayları kateqoriyası üzrə ən yüksək milli mükafata layiq görülmüşdür.

Ad. Tyanşan (天山) — Cyáoçen rayonunun qərbində şimal-qərbdən cənub-şərqə uzanan, təqribən 10 km uzunluğunda dağ silsiləsi. Lüy ça (绿茶) — “yaşıl çay”. Hərfi mənası: “Tyanşan [dağlarından] yaşıl çay”. Tarixən bu dağlar Tsi Fen (七峰, “Yeddi zirvə”), çay isə “Tsi Fen Ça” (七峰茶) kimi tanınırdı.

Mədəni əhəmiyyət. Tyanşan Lüy Ça şərqi Fúcyanın (闽东, Mǐndōng) çay mədəniyyətinin vizit kartıdır. Məşhur çayşünas Cjan Tyanfu (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) xəttatlıq ithafı yazmışdır: “Tyanşan Lüy Ça — ətir və dadı ilə təkrarolunmazdır” (天山绿茶，香味独珍). 2023-cü ildə “Tyanşan Lüy Ça” brendi Çinin ictimai çay brendlərinin qiymətləndirilməsi sistemi çərçivəsində 26,51 mlrd yuan qiymətləndirilmişdir. Cyáoçen rayonu “Çunqo Min Ça Çji Syan” (中国名茶之乡, “Çinin məşhur çayının vətəni”) titulunu daşıyır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
Sort / Kultivar: Ənənəvi xammal bazası — yerli populyasiya əkini (群体种, qúntǐ zhǒng), gündəlik dildə “sayça” (菜茶, càichá — “bağ çayı”) kimi tanınan, əsrlər boyu dağ terruarına uyğunlaşmış xırdayarpaq kollardır. 1960-cı illərdən etibarən çay zonasına həmçinin Dabayça (大白茶, Dàbáichá) qrupundan təkmilləşdirilmiş kultivarlar və yüksək ətirli sortlar daxil edilmişdir. Cyáoçen rayonunda Fúcyan əyalətində ən böyük yabanı çay ağacı aşkar edilmişdir: hündürlüyü 3,5 m, tac diametri 5,2 m, dib hissəsində gövdə diametri 0,53 m.
Yığım: Əsasən yazda (aprel — mayın əvvəli). Elitar partiyalar “Leymin” (雷鸣, “İldırım”) ilk yaz tufanları dövründə; “Mintsyan” (明前) — Tsinmin (清明, ~5 aprel) bayramına qədər; “Tsinmin” və “Quyüy” (谷雨) — eyni adlı mövsümlərdə toplanır.
Yığım standartı: İlkin açılma mərhələsində olan tumurcuq və 1–2 cavan yarpaq (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Ən yüksək dərəcələr üçün yalnız tək tumurcuqlar və ya “bir tumurcuq — bir yarpaq” (一芽一叶).
Xammala tələblər: Xammal bütöv, təzə, mexaniki zədələnmədən və qızışmadan uzaq olmalıdır. Plantasiyadan emalatxanaya çatdırılma mümkün qədər qısa müddətdə həyata keçirilməlidir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri:

Relyef: Tyanşan dağ massivi (天山) — materik yamacı ilə Şərqi Çin dənizi sahilinin kəsişməsində, bir neçə dağ çayının hövzəsini ayıran silsilə. Yeddi əsas zirvə 1500 m-dən yüksəkdir. Çay zonasının nüvəsi — “Çjen Tyanşan” (正天山, “əsl Tyanşan”) — Tepinken (铁坪坑), Vay Tyanşan (外天山), Li Tyanşan (里天山) və Lipin (梨坪) kəndləri ətrafında, 900–1100 m hündürlüklərdə yerləşir.
Becərmə hündürlüyü: 900–1100 m (nüvə); daha geniş zonanın çay bağları — 500-dən 1100 m-ə qədər.
İqlim: Subtropik musson. Ortaillik temperatur təqribən 15 °C. Ortaillik yağıntı miqdarı təqribən 1900 mm. Zirvələrdə sutkalıq temperatur dəyişməsi 16–18 °C-ə çatır ki, bu da yarpaqda aromatik maddələrin və amin turşularının toplanmasına şərait yaradır.
Mikroiqlim: Dağlar davamlı olaraq duman və buludlarla örtülü olur (云雾, yúnwù), havanın yüksək rütubətini və zəngin səpələnmiş işıqlandırmanı təmin edir — bu, zərif, amin turşuları ilə zəngin xammalın formalaşması üçün ideal şəraitdir.
Torpaqlar: Humusla zəngin, zəif turşulu (pH 4,5–5,5) qumlu gillicələr (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ). Dərin torpaq qatı, dağ çaylarının mövcudluğu yaxşı drenajı və mineral qidalanmanı təmin edir.
Ekologiya: Çay bağları təbii meşələr arasında, qayalıq çıxıntılarda və dərə yamaclarında yerləşir. Ərazi heç vaxt sənaye təsirinə məruz qalmamış; ekosistem bakir xarakterini qoruyub saxlayır. Son illərdə rayon kimyəvi gübrələrin üzvi gübrələrlə əvəz olunması və sintetik pestisidlərdən tamamilə imtina proqramı həyata keçirir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Tyanşan Lüy Ça hunçinə (烘青) — isti hava ilə qurudulmuş yaşıl çaylara aiddir. Ənənəvi texnologiya “İ lyan, i çao, er jou, er bey” (一晾、一炒、二揉、二焙 — “bir süstləşdirmə, bir qovurma, iki burma, iki qurutma”) formulu ilə təsvir edilir. Müasir istehsal mexanikləşdirilmiş prosesə keçmiş, lakin əsas ardıcıllığı saxlamışdır.

Yığım (采摘, cǎizhāi): Səhər saatlarında əl ilə yığım. Xammal sıxlaşmağa və qızışmağa yol vermədən bambuk səbətlərdə emalatxanaya çatdırılır.
Sərmə-süstləşdirmə (摊晾, tānliáng): Təzə yığılmış yarpaq rütubəti bərabərləşdirmək və “yaşıl rütubətin” ilkin buxarlanması üçün kölgədə bambuk altlıqlara nazik qatla sərilir. Müddəti — havadan asılı olaraq təqribən 30–60 dəqiqə.
Fiksasiya / “yaşıllığın öldürülməsi” (杀青, shāqīng): Əsas mərhələ. Ənənəvi olaraq — qızdırılmış voqda (铁锅) əl ilə emal: yarpağı xarakterik çay ətri yaranana və yarpaq yumşalana qədər çevirir və fırlandırırlar. Voqun temperaturu — 200–220 °C. Müasir istehsalda diyircəkli və ya barabanlı şatsin maşınları tətbiq edilir. Məqsəd — oksidazanı inaktivləşdirmək, yaşıl rəngi qorumaq və ətir əsasını formalaşdırmaq.
İlkin burma (揉捻, róuniǎn): Qısa müddətli soyudulduqdan sonra yarpağı buraraq hüceyrə şirəsini açır və sıx zolaqlar formalaşdırırlar. Ənənəvi olaraq — əl ilə, yuvarlama və itələmə üsulu ilə (搓团推揉). Aralıq yoğurma (解块, jiě kuài) yapışmanın qarşısını alır.
Təkrar burma və forma vermə (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Yarpaq daha sıx burulma və xarakterik forma — ağ tükcüklü sıx, düz, nazik zolaqlar əldə etmək üçün ilıq voqda təkrar işlənir.
İlkin qurutma / mao xo (毛火, máohuǒ): Rütubəti 15–20 %-ə qədər tez azaltmaq üçün yüksək temperaturda (təqribən 100–110 °C) isti hava ilə qurutma.
Son qurutma / szu xo (足火, zúhuǒ): Rütubəti ≤ 6 %-ə çatdırmaq və ətrin tam açılması üçün aşağı temperaturda (60–80 °C) son qurutma. Məhz bu mərhələdə hunçin üçün xarakterik olan yumşaqlıq və profilin “təmizliyi” formalaşır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx, düz, incə zolaqlar (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), möhkəm və kompakt. Rəngi — parlaq zümrüd-yaşıl (翠绿, cuìlǜ). Səthində ağ tükcük (白毫, báiháo) aydın görünür. Ümumi təəssürat — gümüşü parıltılı səliqəli, incə “nizələr”.
Quru yarpağın ətri: Yüksək və dayanıqlı (香气浓久清高). Hunçin çayları üçün xarakterik olan təmiz şabalıd-qoz notları üstünlük təşkil edir, yüngül çiçək rəngləri — culyanxua (珠兰花, zhūlánhuā — xlorantus) orxideyasının ətrini xatırladan çalarlarla tamamlanır.
Dəmləmə ətri: Təzə, təmiz, çiçək-şabalıd. Orxideya notları quru yarpağa nisbətən daha ifadəlidir. Ətir “üçölçülüdür” — fincan soyuyarkən dalğalarla açılır.
Dad: Dolu bədənli, qatı (醇厚, chúnhòu), nəzərəçarpan şirinliyə malik. Təravət və “şirəlilik” (鲜爽, xiānshuǎng) yüngül büzücü quruluşla tamamlanır. Dadsonrası — uzunmüddətli, artan qayıdıcı şirinlik hueyqan (回甘, huígān), təzə zeytunu (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn) xatırladır. Dad dəfələrlə dəmləməyə davamlıdır.
Dəmləmə rəngi: Parlaq yaşıl, zümrüdə çalan (碧绿, bìlǜ), şəffaf, ifadəli parıltıya malik. Məşhur “üç yaşıl” (三绿, sān lǜ) formulunun elementlərindən biri: yaşıl yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl dib.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl, ətli, yumşaq (嫩绿肥厚柔软). Yarpaqlar bərabər açılaraq bütövlüyünü qoruyur — bu, diqqətli emalın göstəricisidir.

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Quru yarpaqda miqdarı — 15–22 % (yüksək dağlıq Fúcyan hunçin çayları üçün tipikdir). Əsas komponent — arasında epiqallokatexinqallatın (EGCG) üstünlük təşkil etdiyi katexinlər. Polifenolların yüksək miqdarı ifadəli antioksidant aktivliyi və dadın xarakterik quruluşunu təmin edir.
Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): Regionun yaşıl çayları üçün orta göstəriciyə nisbətən yüksək — quru çəkidə təqribən 3,5–4,5 %. Əsas komponent — L-teanin (L-茶氨酸), dəmləmənin umami-şirinliyini və “şirəliliyini” formalaşdırır. Amin turşularının yüksək səviyyəsi becərmə hündürlüyü, bol dumanlar və gecə-gündüz temperaturlarının nəzərəçarpan fərqi ilə şərtlənir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — quru çəkidə təqribən 3–4 %; teobromin və teofillin — iz miqdarda.
Suda həll olunan ekstraktiv maddələr (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 45 %-dən az olmayaraq — dadın doyğunluğuna dəlalət edən yüksək göstərici.
Vitaminlər: C (askorbin turşusu — minimal fermentasiya sayəsində çaylar arasında ən yüksək göstəricilərdən biri), B₂ (riboflavin), E (tokoferollar), K, fol turşusu.
Minerallar: Kalium, maqnezium, fosfor, sink, manqan, flüor, selen (mikro zonalar üzrə dəyişən iz miqdarda).
Efir yağları və aromatik birləşmələr: Linalool, qeraniol, nerol, sis-3-heksenol — hunçin emalı üçün xarakterik olan çiçək-şabalıd ətri profilini formalaşdırır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidant təsir: Katexinlərin (xüsusilə EGCG) yüksək miqdarı sərbəst radikalların güclü neytrallaşdırılmasını və hüceyrələrin oksidləşdirici stressdən qorunmasını təmin edir.
Tonuslandırıcı və koqnitiv effekt: Kofeinlə L-teaninin birləşməsi kəskin pik və enmələr olmadan yumşaq, dayanıqlı konsentrasiya artımı verir. L-teanin baş beyində “sakit cəmləşmə” halı ilə əlaqələndirilən alfa-dalğaların generasiyasına kömək edir.
Ürək-damar sisteminə dəstək: Yaşıl çay polifenolları xolesterin səviyyəsinin normallaşmasına və damarların elastikliyinin saxlanmasına yardım edir.
Həzm: Yaşıl çayın mülayim dozaları peristaltikanı və həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır; taninlər yüngül büzücü təsir göstərir.
Dişlərin və diş ətlərinin möhkəmlənməsi: Flüorun və katexinlərin miqdarı kariyesogen bakteriyaların boğulmasına kömək edir.
İmmunomodulyasiyaedici təsir: Polifenollar və C vitamini orqanizmin qoruyucu funksiyalarını dəstəkləyir.
Metabolizm: Yaşıl çay termogenezin və yağların oksidləşməsinin güclənməsinə kömək edir, bu da bədən çəkisinə nəzarəti dəstəkləyə bilər.
Antimikrob xüsusiyyətlər: Katexinlər bir sıra patogen mikroorqanizmlərə qarşı bakteriostatik təsir göstərir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85 °C. Ən zərif partiyalar üçün (tək tumurcuqlar, erkən yaz yığımı) — 75–80 °C. Həddən artıq temperatur amin turşularını məhv edir və acılıq verir.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q (Avropa üslubu); 100–120 ml-lik qayvana 5–7 q (qunfu üslubu).
Qab: Farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn) — optimal seçim: ətrləri udmur və dəmləmə müddətini idarə etməyə imkan verir. Şüşə stəkan (玻璃杯, bōli bēi) — vizual həzz üçün: tyanşan yarpağı suda təsirli şəkildə “rəqs edir”. Farfor çaynik — daha böyük həcmdə dəmləmək üçün.
Proses (qunfu üslubu):

Qayvanı və fincanları qaynar su ilə qızdırın, suyu boşaltın.
5–7 q çay tökün, 15–20 saniyə qalıq istidə yarpağı “oyandırın”, ətrini içinə çəkin.
Birinci dəmləmə: 80–85 °C su tökün, 15–20 saniyə saxlayın, boşaltın.
İkinci — üçüncü dəmləmələr: 10–15 saniyə.
Sonrakı dəmləmələr: vaxtı tədricən 5–10 saniyə artırın.
Dəmləmə sayı: 5–8 (yüksək keyfiyyətli partiyalar 10-a qədər dözür).

Avropa üslubu: 150–200 ml-ə 3 q, 1,5–2,5 dəqiqə saxlayın. Acılıq yaranarsa — vaxtı azaldın və ya temperaturu aşağı salın.
Stəkan (beypao, 杯泡): 200 ml-lik şüşə stəkana 3 q. Üçdə birinə qədər su tökün — 30 saniyə gözləyin — tamamənə qədər əlavə edin. Tamamilə boşaltmadan, istifadə etdikcə su əlavə edərək için.

10. Saxlama:

Temperatur: Optimal — soyuducuda, 0–5 °C, hermetik qablaşdırmada. Qəbul edilə bilən — sərin yerdə (10 °C-ə qədər) istilik mənbələrindən uzaq.
Qab: Vakuum qablaşdırmalı hermetik folqa paketlər, sıx qapaqlı metal bankalar və ya silikon möhürlü keramik çay qabları. Şüşə yalnız işıq keçirməz olmalıdır.
Çayın düşmənləri: İşıq, rütubət, kənar qoxular, oksigen, istilik. Ədviyyatların, qəhvənin, məişət kimyasının yanında saxlamayın.
Müddət: Dadın maksimal açılması üçün — istehsaldan sonra 6–12 ay ərzində istifadə edin. Soyuqda düzgün saxlama ilə — keyfiyyətin əhəmiyyətli itkisi olmadan 18 aya qədər.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Qiymət kateqoriyası: Çin yaşıl çayları arasında orta və premium seqment. Yaz yığımının xüsusi dərəcəsi (特级, tèjí) — 800–1000 yuan/czin (500 q) və yuxarı. Birinci dərəcə — 600–900 yuan/czin. Jasmin qarışıqları üçün kütləvi sortlar — xeyli ucuzdur.
Qiymət amilləri: Yığım mövsümü (erkən yaz — maksimum qiymət), xammalın dərəcəsi, “Çjen Tyanşan” (正天山) — istehsal zonasının nüvəsinə mənsubiyyət, əl ilə və ya maşınla yığım, təsərrüfatın reputasiyası.
Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici sertifikatı (地理标志) olan etibarlı təchizatçılardan alın.
- “Üç yaşıl” formulunu yoxlayın: əsl Tyanşan Lüy Ça qəhvəyi-sarı tonlarsız yaşıl yarpaq, yaşıl dəmləmə və yaşıl dib nümayiş etdirməlidir.
- Ətrini qiymətləndirin: əsl çay “həddən artıq qızmış” və ya süni notlarsız dayanıqlı, təmiz şabalıd-çiçək profilinə malikdir.
- Şübhəli dərəcədə aşağı qiymətlərə qarşı diqqətli olun — qonşu regionlardan olan (Tyanşan zonasından olmayan) xammalla kütləvi əvəzləmə tez-tez baş verir.
- İstehsal tarixinə fikir verin: bayatlamış çay “üç yaşıl”ı itirir və tutqun-sarı tonlar alır.

12. Maraqlı Faktlar:

Fúcyandakı Tyanşanın Mərkəzi Asiyadakı (Sintszyan) məşhur Tyanşanla heç bir əlaqəsi yoxdur. Adların üst-üstə düşməsi bəzən hətta çinli istehlakçıları da çaşdırır — çay ekspertləri bu kuriozu dəfələrlə qeyd etmişlər.
Tyanşan çaylarının ənənəvi təsnifatı müxtəlifliyi ilə heyrətamizdir: yığım mövsümünə görə “Leymin” (雷鸣, “İldırım”), “Mintsyan” (明前), “Tsinmin” (清明), “Quyüy” (谷雨); yarpaq formasına görə — “Tsyueşe” (雀舌, “Sərçə dilciyi”), “Fenmey” (凤眉, “Feniks qaşı”), “Fenyan” (凤眼, “Feniks gözü”), “Çjenmey” (珍眉, “Qiymətli qaş”). Bu formaların bir çoxu itirilmişdi, lakin 1980-ci illərdən etibarən onların bir sırası bərpa edilmişdir.
Elitar “Leymin ça” (雷鸣茶) ilk yaz tufanları dövründə toplanmış tumurcuqlardan hazırlanır. Dəmlənərkən tumurcuqlar şaquli yuxarı qalxır və fincanda yaz cücərtiləri kimi asılı qalır — bu, estetlər tərəfindən yüksək qiymətləndirilən bir mənzərədir.
1874-cü ildə Nindé yaxınlığındakı dağlarda olmuş britaniyalı missioner Xatçinson gördüyü terraslı çay plantasiyalarını “nəhəng, şəkər başlarına bənzər” kimi təsvir etmişdir — artıq o zaman çay təsərrüfatının miqyası onda güclü təəssürat yaratmışdı.
XX əsrin əvvəllərinin ən yaxşı illərində San-duao (三都澳) limanı vasitəsilə Çindən ixrac edilən bütün çayın 30 %-ə qədəri daşınırdı — və bu həcmin əhəmiyyətli hissəsi tyanşan yaşıl çayının və onun jasmin törəmələrinin payına düşürdü.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

Tyanşan Lüy Ça (天山绿茶) vs. Sin Yan Mao Tszyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Hər ikisi — bol tükcüklü yüksək dağ yaşıl çaylarıdır. Lakin Sin Yan Mao Tszyan — çaotsin (qızardılmış), daha ifadəli şabalıd notlarına və yüngül büzücülüyə malikdir; Tyanşan Lüy Ça — hunçin (isti hava ilə qurudulmuş) olub, daha yumşaq, çiçək profili verir. Tyanşan çayı ənənəvi olaraq daha möhkəm və dəmləmələrə daha davamlıdır.
Tyanşan Lüy Ça (天山绿茶) vs. Xuansan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Hər ikisi — dağ terruarına malik hunçin çaylarıdır. Xuansan Mao Fen daha yüngül bədənə və orxideya rəngli zərif çiçək notlarına malikdir; Tyanşan Lüy Ça daha sıx, dadca daha güclü (醇厚) olub, daha dayanıqlı ətrə malikdir. Tyanşan çayı jasmin qarışıqları üçün əla əsas kimi qiymətləndirilir, Mao Fen isə əsasən saf şəkildə istifadə edilir.
Tyanşan Lüy Ça (天山绿茶) vs. Taypin Xou Kuy (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Formaca köklü fərqlənirlər: Taypin Xou Kuy — iri, yastı, uzun yarpaqlar; Tyanşan — tükcüklü nazik, sıx zolaqlar. Xou Kuy — orxideya ətri və yumşaq, yağlı dad; Tyanşan — daha strukturlaşdırılmış, şabalıd vurğulu “möhkəm” yaşıl çaydır.
Tyanşan Lüy Ça (天山绿茶) vs. Si Xu Lun Tszin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lun Tszin — paxla-şabalıd ətrinə malik yastı formalı çaotsindir; Tyanşan — çiçək-şabalıd profilli zolaqvarı formalı hunçindir. Lun Tszin daha məşhurdur və daha bahadır, lakin Tyanşan dəmləmə dayanıqlılığına və dəfələrlə dəmləməyə yararlılığına görə üstündür.

Nəticədə:

Tyanşan Lüy Ça — böyük “on məşhur”un kölgəsində haqsız olaraq qalan çaylardan biridir. Onun təvazökar şöhrətinin arxasında azı min beş yüz illik çay tarixi, şərqi Fúcyanın unikal dağ terruarı və “Tyanşan dağlarının yaşıllığını” ahəngdar, dolu bədənli və dayanıqlı içkiyə çevirən nəsillərin ustalığı dayanır. Onun “üç yaşıl”ı — zümrüd yarpaq, şəffaf jad dəmləmə və zərif yaşma dib — göz oxşayır, şabalıd-orxideya ətri və uzun qayıdıcı şirinlik hueyqan isə hər dəmləməni sakit bir həzzə çevirir. Tyanşan Lüy Ça gündəlik çay içmək üçün mükəmməl uyğundur: o, təntənəli şərait tələb etmir, qayvanda da, şüşə stəkanda da eyni dərəcədə yaxşıdır, yumşaq suya və səbirli diqqətə mükafatlandırır — və bununla bərabər, dadını son damlasına qədər səxavətlə verir.