Tiantayşan Yunyuça

Tiantayşan Yunyuça — Çinin ən qədim yaşıl çaylarından biri olub, 1700 ildən çox becərmə tarixinə malikdir. Çjetszyan əyalətinin Tiantay dağlarından gələn bu “buludlu-dumanlı çay” dünya çay mədəniyyətində müstəsna yer tutur: məhz buradan çay toxumları və texnologiyaları Yaponiyaya və Koreyaya, sonralar isə Sihu gölünün sahillərinə keçərək məşhur Lun Tszin çayının yaranmasına səbəb olmuşdur. Tiantay haqlı olaraq “Tszyannan çayının mənbəyi” (江南茶源) və “Yaponiya-Koreya çayının əcdadı” (韩日茶祖) adlarını daşıyır.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Yarımqovurma-yarımqurutma (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — qovurma üstünlük təşkil edir. Fermentasiya olunmur, oksidləşmə dərəcəsi minimaldır.
• Kateqoriya: Çjetszyan əyalətinin tarixi məşhur çayı (浙江历史名茶). Çjetszyanın dörd tarixi məşhur çayından biri. Coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul (中国国家地理标志产品, 2010-cu ildə qeydiyyata alınıb). “Çin məşhur çayları” siyahısına (《中国名茶》) 6 nömrə ilə daxil edilib.
• Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江省), Tayçjou şəhər dairəsi (台州市, Táizhōu shì), Tiantay qəzası (天台县, Tiāntái xiàn). Çay Tiantay massivinin dağ zirvələrində istehsal olunur. Ən məşhuru baş zirvə — Xuadin (华顶, Huádǐng, 1098 m) çayı sayılır; buna görə tarixən ona Xuadin Yunyuça (华顶云雾茶) və ya sadəcə Xuadin ça (华顶茶) deyilir.
• Coğrafi koordinatlar: 28°57′–29°21′ şm.e., 120°41′–121°16′ şr.u. (qorunan ad zonası, Tiantay qəzasının 15 qəsəbə və kəndini əhatə edir).

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarix: Tiantayşan Yunyuça bütün Çin yaşıl çayları arasında ən qədim sənədləşdirilmiş tarixlərdən birinə malikdir.

  Tiantay dağında çay becərilməsinin başlanğıcı Şərqi Xan dövrünün sonu (II əsrin sonu – III əsrin əvvəlləri) hesab olunur. “Tiantay dağlarının tam təsviri” (《天台山全志》) əsərinə görə, daosist ustadı Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244) “Xuadin dağında çay bağı salmışdı” (葛玄植茶之圃已上华顶山). “Ölməz Ge’nin çay bağı” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ) kimi tanınan bu bağ Tszyannan bölgəsinin sənədləşdirilmiş ən qədim süni çay bağı sayılır — yaşı 1700 ildən çoxdur.

  Cənub və Şimal sülalələri dövründə (420–589) Tiantay məktəbinin banisi, buddacı ustadı Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597) Xuadin dağında “çaxırdan imtina edərək oturaq meditasiya edir, sayıqlıq üçün çay içirdi.” Onun şagirdi Zhìzàng (智藏, Zhìzàng) bu çayı xəstəliyinin müalicəsi üçün imperator Suy Yan-diyə təqdim etmişdir — bu, imperator sarayında çayın tibbi məqsədlə istifadəsinə dair erkən nümunələrdən biridir.

  Tan dövründə “çay müqəddəsi” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) “Çay kanonu”nda (《茶经》) qeyd edirdi: “Tayçjou, Şifen qəzası — [çay] Çiçen yaxınlığında doğulur, [keyfiyyətcə] Şeçjou çayına bərabərdir” (台州始丰县生赤城者，与歙同), Tiantay çayını Anxoyun məşhur çayları ilə bir sıraya qoyurdu.

  Dünya çay tarixinin əsas məqamı Tiantaydan Yaponiya və Koreyaya çay mədəniyyətinin ötürülməsi olmuşdur. 804-cü ildə yapon rahib Saichō (最澄) Tiantayşana buddizmi öyrənməyə gəldi və vətəninə qayıdarkən çay toxumları apardı, onları Xiey dağında (比叡山) əkdi — beləcə məşhur “Xiyosi çay bağı” (日吉茶園) meydana gəldi. Cənub Sun dövründə rahib Eisai (栄西, 1141–1215) iki dəfə Tiantayşana səfər etmiş, ikinci səfərində çay becərmə və emal üsullarını götürmüş, məşhur “Sağlamlığı qorumaq üçün çay içmək qeydləri” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki) traktatını yazmışdır. Bu traktatda o, “Çay — uzunömürlülük bəxş edən ecazkar dərmandır, ömrü uzatmağın gözəl üsuludur” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術) deyə qışqırırdı. Eisai “yapon Lù Yǔ-si” adlandırılır.

  Şimali Sun dövründə Tiantayşan çayı saray təqdimatları reyestrinə (贡茶) daxil edildi. Şair Sòng Qí (宋祁) onu “Buddist səmavi şeh qiymətli uzaqlara axır” (佛天雨露流珍远) misrası ilə tərənnüm etmişdir. Bu ifadə qanadlanmış, çaya “Buddanın səmasının şehi, imperator bağlarının nektarı” (佛天雨露，帝苑仙浆) şeiriyyətli ləqəbi verilmişdir.

  Tsin dövründə çay bilicisi Péng Yīng (彭颖) “Xuadin dağı çayı haqqında qeyd”də (《记华顶茶说》) yazırdı: “Bizim Tayvan[şan] Xuadinimiz on min dağ arasında ucalır, buludlar və dumanlar qaynayır və möhtəşəm çay doğulur… nə Tszyansi, nə Lutsze onunla müqayisə oluna bilməz.”

  Yeni tarixdə: 1979-cu ildə Tiantayşan Yunyuça Çjetszyan əyalətinin bərpa olunan tarixi məşhur çaylarının birinci qrupuna daxil edildi. 2010-cu ildə coğrafi göstəricinin dövlət qeydiyyatı (地理标志证明商标) alındı. 2012-ci ildə istehsal texnikası Çjetszyan əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edildi.

• Ad: Tiantayşan (天台山) — şərqi Çjetszyandakı dağ massivi, daosizm və Tiantay məktəbi buddizminin müqəddəs dağı. Yunyu (云雾) — “buludlar və duman”, yüksək dağlıq iqlim şəraitinə işarədir. Ça (茶) — “çay”. Tam ad hərfi mənada: “Tiantay dağlarından buludlu-dumanlı çay”. Tarixi alternativ ad — Xuadin Yunyuça (华顶云雾茶), massivin baş zirvəsinə görə.

• Mədəni əhəmiyyət: Tiantayşan Yunyuça sadəcə regional bir çay deyil, dünya çay tarixinin ən mühüm qovşaqlarından biridir. Tiantay dağı “çay dəniz yolu”nun (茶叶海上之路) başlanğıcıdır: qədim Tiantaydan, Yue çarlığının paytaxtı Şaosindən, Minçjou (müasir Ninbo) limanına, oradan dəniz yolu ilə Yaponiyaya qədər. Tiantaydan gələn çay toxumları nəinki yapon çay mədəniyyətinin əsasını qoymuş, həmçinin yayılmış rəvayətə görə, Cənub sülalələri dövründə Xançjou bölgəsinə düşərək sonradan Si Xu Lun Tszinin (Xīhú Lóngjǐng) yaranmasına səbəb olmuşdur. Çayın Tiantay məktəbi buddizmi ilə əlaqəsi Şilyan daş körpüsündəki Fanquan monastırında nadir “arhatlara çay təqdimi” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) ritualını doğurmuşdur; bu ritual yaponiyalı Eyheydzi monastırına keçirilmiş və bu günə qədər orada qorunub saxlanılır.

3. Botaniki Təsviri və Xammal:

• Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / Kultivar: Yerli populyasiya variantı (群体种, qúntǐ zhǒng) — Tiantayşanın yüksək dağlıq soyuq iqliminə uyğunlaşmış genetik qarışıq xətlər. Kollar yüksək şaxta davamlılığı və qısa vegetasiya dövrü ilə seçilir, lakin amin turşusu miqdarı yüksək olan tumurcuqlar verir.
• Yığım: Yalnız yaz yığımı (春茶). Yüksək dağlıq soyuq iqlim (Xuadində orta illik temperatur 12,2°C) səbəbindən tumurcuqlar düzənlik bölgələrdən xeyli gec açılır. Yığımın başlanğıcı — Syaoman (小满, “Kiçik dolğunluq”, təxminən 20–22 may) sonrasına təsadüf edir ki, bu da çjetszyan yaşıl çaylarının əksəriyyətindən 3–4 həftə gecdir. Tsin mənbələrinə görə, Xuadin rahibləri çayı “mütləq Lisya (立夏, “Yazın başlanğıcı”) ətrafında” yığırdılar, “çünki bura soyuqdur və [çay] gec yetişir”.
• Yığım standartı: Bir tumurcuq və açılmanın ilkin mərhələsində bir-iki yarpaq (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Xammala tələblər: Tumurcuqlar möhkəm, bol ağ tük örtüyü ilə olmalıdır. Çayın özünəməxsus xarakterini qorumaq üçün yalnız yaz flüşü yığılır — yay və payız yığımları aparılmır.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Relyef və coğrafiya: Tiantay dağ massivi şimal-şərqdən cənub-qərbə doğru uzanır, Syansyalin silsiləsini Çjouşan arxipelaqı ilə birləşdirir, Tsaoetszyan və Yuntszyan çaylarının suayrıcısı rolunu oynayır. Baş zirvə — Xuadin (华顶峰, 1098 m), “sanki lotos ləçəkləri kimi, Xuadin isə onların tacı” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶) olan zirvələr halqasında yerləşir. Çay bağları əsasən 800–900 m yüksəkliklərdə, meşə arasında kiçik sahələrdə səpələnmişdir.
• Yetişmə yüksəkliyi: 600–1098 m. Ən yaxşı partiyalar — Xuadin zirvəsi ətrafında 800–900 m hündürlükdən və məşhur Quyyundun mağarası (归云洞, “Qayıdan buludlar mağarası”) yaxınlığındakı qədim “Ölməz Ge’nin çay bağı”ndan gəlir.
• İqlim: Yüksək dağlıq, sərt. Xuadin zonasında orta illik temperatur təxminən 12,2°C-dir (qəza səviyyəsində — 17,1°C). İllik yağıntı — təqribən 1900 mm. Dörd fəsil sıx dumanla örtülüdür, qışda qar tez-tez yağır. Yerli sakinlər deyirlər: “Xuadində altıncı ay [yəni yay] yoxdur; qış küləyi əsən kimi dərhal qar yağar” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Bu sərt iqlim vegetasiyanı ləngidir, lakin amin turşularının və aromatik maddələrin toplanmasına kömək edir.
• Torpaqlar: Dağ qumlu-gillicəli torpaqlar (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), dərin və münbit, üzvi maddələrin miqdarı yüksəkdir. Turşu reaksiya (pH 4,5–6,0), sink və selen kimi mineral elementlərlə zəngindir.
• Aqrotexnika: Tarixən çay kolları hündürboy ağaclar — kriptomeriyalar (柳杉), qızıl şamlar (金钱松), rododendronlar və bambuk arasında kiçik qruplarla səpələnmiş şəkildə əkilirdi; bu ağaclar yüksək dağ küləyinə qarşı təbii külək qoruyucu “ekranlar” yaradır. Qışda torpaq nəmliyi qorumaq əlavə gübrələmə məqsədilə bambuk yarpaqları və quru otla örtülür. Müasir plantasiyalar da ekoloji üsulla idarə olunur — 2022-ci ildə bütün Tiantay qəzası əyalətin “yaşıl” kənd təsərrüfatı məhsulları bazası sertifikatından keçmişdir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Tiantayşan Yunyuça tarixən təmiz qovrulmuş yaşıl çay (炒青绿茶) idi, lakin modernləşmə prosesində texnologiya yarımqovurma-yarımqurutma (半炒半烘) növünə uyğunlaşdırılmış, qovurma üstünlük təşkil etmişdir. Emal əl ilə aparılır.

• Təzə yarpağın sərilməsi (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Yığılmış xammal nəmin tarazlaşdırılması və ətrin inkişafının başlanması üçün havalanan otaqda nazik qatla sərilir.
• Yüksək temperaturda fiksasiya (高温杀青 — gāowēn shāqīng): “Yaşıllığın öldürülməsi” fermentativ prosesləri tamamilə dayandırmaq və əsas ətir yaratmaq üçün yüksək temperaturda aparılır. Vok-tava istifadə edilir.
• Yelpikləmə və soyutma üçün sərilmə (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): İsti yarpaq dərhal sərilir və ventilyasiya edilir, “buxarda qalma”nın və saralmanın qarşısını alır.
• Yüngül qıvrılma (轻揉 — qīng róu): Toxuma formasını yaratmaq üçün yumşaq əl qıvrılması-sürtülməsi (搓揉, cuō róu), tumurcuqları həddindən artıq zədələmədən hüceyrə strukturunu pozur.
• İlkin qurutma (初烘 — chū hōng): Rütubəti ara səviyyəyə endirmək üçün qurutma.
• Təkrar soyutma (煽热摊凉): Yenidən yelpikləmə və sərilmə dövrü.
• Vokda qovrulma (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Son forma və dadın formalaşdırılması; eyni zamanda “tükün qaldırılması” (提毫, tíháo) — vokda fırlanarkən yarpaq səthindəki ağ tük qalxır və görünən olur.
• Aşağı temperaturda final qurutma (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Nəmin sabitləşdirilməsi, ətrin fiksasiyası və saxlanılma qabiliyyətinin təmin edilməsi üçün aşağı temperaturda son qurutma.
• Soyutma və qablaşdırma (稍凉装箱): Hazır çay yüngülcə soyudulur və hermetik qablaşdırılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

• Quru yarpağın görünüşü: Nazik, sıx qıvrılmış, azca əyilmiş (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Tumurcuqlar bərk, bol ağ tüklüdür (芽毫壮实显露). Rəngi — parıltılı zəngin zümrüd-yaşıl (翠绿光润).
• Quru yarpağın ətri: Yüksək və saf (清高, qīnggāo), qoz-şabalıd çalarları ilə (栗香, lìxiāng). Ətrin dayanıqlılığı xarakterikdir — tez dağılmır.
• Dəmləmənin ətri: Güclü, yüksək, uzunmüddətli (高锐浓郁持久). Şabalıd tonu zərif şirin-çiçək notu ilə tamamlanır. Huadindən gələn ən yaxşı partiyalarda ətir “səhləbə bənzər” (芳味如兰) kimi təsvir olunur.
• Dadı: Dolğun və zəngin (浓厚, nónghòu), eyni zamanda təzə və “təmiz” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). İlk qurtumdan hiss olunan açıq-aşkar şirinlik (甘甜, gāntián). Acılıq və büzmə minimumdur. Dad sonrası — uzunmüddətli, geri dönən şirinlik (回甘, huígān) tez və yumşaq gəlir. Çay dəfələrlə dəmlənməyə yaxşı dözür — “üç dəfə dəmləsən də ətri tükənməz” (冲泡三次尤有余香).
• Dəmləmənin rəngi: Zərif sarı-yaşıl, şəffaf və parlaq (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, bərabər, parlaq açıq yaşıl (嫩匀绿明). Tumurcuqlar bütövlükdə açılır, keyfiyyətli xammalı nümayiş etdirir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Polifenollar (茶多酚): Yüksək dağlıq yaşıl çay üçün mülayim miqdar — təqribən 16–22%. Katexinlərin düzənlik çaylarına nisbətən aşağı səviyyəsi yüksəklik, aşağı temperatur və səpələnmiş işıqla şərtlənir; bu da yumşaq, mülayim dadı izah edir. Əsas katexinlər: EGCG, EKQ, EGC.
• Amin turşuları (氨基酸): Yüksək miqdar — yüksək dağlıq buludlu-dumanlı terruarın əsas xüsusiyyətlərindən biridir. “Təzə şirinliyi” və rahatladıcı komponenti təyin edən L-teanin üstünlük təşkil edir. Mənbəyə görə, amin turşularının miqdarı bölgənin yaşıl çayları üzrə orta göstəricidən xeyli yüksəkdir.
• Kofein (咖啡碱): Yaşıl çaylar üçün tipik səviyyə — quru çəkinin təqribən 2,5–3,5%-i. Yüksək L-teanin ilə birlikdə kəskin sinir həyəcanı olmadan yumşaq tonuslandırma təmin edir.
• Vitaminlər: C vitamini (zərif yarımqovurma texnologiyası sayəsində yüksək miqdar), B qrupu vitaminləri (B₁, B₂), E vitamini.
• Mineral maddələr: Sink, selen (Tiantay dağ torpaqları üçün xarakterikdir), kalium, manqan, flüor.
• Efir yağları və aromatik birləşmələr: Şabalıd ətri qovurma zamanı pirazinlər və furan birləşmələri ilə formalaşır. Çiçək çaları — linalool, henaniol. Ətrin uzunmüddətli dayanıqlılığı qovurma ilə final aşağı temperatur qurudulmasının kombinasiyası ilə bağlıdır.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Yumşaq tonuslandırma və zehni aydınlıq: L-teaninin yüksək miqdarı kofeinlə birlikdə sakit, diqqətli canlılıq verir — meditasiya praktikaları üçün ideal çaydır; buddizmlə çoxəsrlik bağlılığı da bununla izah olunur.
• Antioksidant qoruma: Katexinlər və C vitamini birlikdə sərbəst radikalların neytrallaşdırılmasını təmin edir.
• Həzmə dəstək: Polifenollar həzm fermentlərinin sekresiyasını stimullaşdıraraq yağların parçalanmasına kömək edir.
• Ürək-damar dəstəyi: Yüksək miqdarda katexin olan yaşıl çayın müntəzəm istifadəsi xolesterin səviyyəsinin və arterial təzyiqin normallaşmasına kömək edə bilər.
• İmmunitetin möhkəmləndirilməsi: C vitamini, polifenollar və mikroelementlər (sink, selen) ümumi gücləndirici təsir göstərir.
• Koqnitiv funksiyalara dəstək: L-teanin beyin α-dalğalarının generasiyasına kömək edərək konsentrasiya və yaddaşı yaxşılaşdırır.
• İltihab əleyhinə təsir: Katexinlər, xüsusilə EGCG, iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
• Əks göstərişlər: Acqarına qəbul etmək tövsiyə olunmur (taninlər mədə selikli qişasını qıcıqlandıra bilər). Kofeinə həssaslıq olduqda, günün birinci yarısında istifadə olunmalıdır.

9. Dəmlənmə:

• Suyun temperaturu: 75–85°C. Ən zərif xammal üçün (xüsusi dərəcə, bir tumurcuq) — 75–80°C. Qaynar su qəti tövsiyə olunmur: 85°C-dən yuxarı temperaturda xlorofil dağılır, dəmləmə saralır, kobud acılıq yaranır.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q (nisbət 1:50). Qayvan üçün: 100–120 ml-ə 5 q.
• Qab: Şüşə stəkan (玻璃杯) — tumurcuqların gözəl açılmasını müşahidə etməyə imkan verən tövsiyə olunan variant. Daha idarəolunan dəmləmə üçün çini qayvan (盖碗).
• Proses:
  1. Qabı isti su ilə qızdırın, suyu boşaltın.
  2. Çayı stəkana tökün.
  3. “Üstdən doldurma” üsulu tövsiyə olunur (上投法, shàng tóu fǎ): əvvəlcə stəkan həcminin 70%-i qədər su ilə doldurulur, sonra çay əlavə edilir və suyun içindən yavaşca “enməsinə” imkan verilir.
  4. İlk dəmləmə — 2–3 dəqiqə saxlayın. Qayvan üçün: ilkin yaxalama (润茶) — 5 saniyə, ilk süzmə — 20–30 saniyə.
  5. Stəkanda dəmlədikdə, ⅓ içildikdən sonra su əlavə edin (“üç doldurma” metodu).
  6. Dəmləmə sayı: 3–5 (stəkanda), 5–6-ya qədər (qayvanda). Ətir üçüncü dəmləmədə belə qalır.

10. Saxlanma:

• Şərait: Hermetik qablaşdırma — folqa paket dəmir və ya mis banka daxilində. İşıqdan, nəmdən və kənar qoxulardan qoruyun.
• Temperatur: Optimal — soyuducu, 0–5°C, mütləq hermetikliklə. Cari istehlak üçün (2 aya qədər) — sərin, qaranlıq yer.
• Saxlanma müddəti: Ən yaxşı dad istehsaldan sonra ilk 6–12 ay ərzində olur. Yeni çayı istifadə etməzdən əvvəl “odun götürülməsi” (褪火气) üçün 10–15 gün bağlı qablaşdırmada saxlamaq tövsiyə edilir. Qablaşdırma açıldıqdan sonra — ətrin təravətini qorumaq üçün 2–3 həftə ərzində istifadə edin.

11. Qiyməti və Saxtaçılıq:

• Qiymət kateqoriyası: Geniş diapazon. Adi Tiantayşan Yunyuça — 500 q-ı üçün 200 yuandan başlayır. Yüksək dərəcəli Xuadin çayı — 1000 yuandan yuxarı. Qiymət mənşə yüksəkliyindən, xammalın dərəcəsindən və istehsalçının nüfuzundan asılıdır.
• Saxtadan necə qaçmaq olar:
  • Formanı yoxlayın: Əsl Tiantayşan Yunyuça — nazik, azca əyilmiş, bol ağ tüklüdür. Kobud, qalın, yastı yarpaqlar — əvəzetmə əlamətidir.
  • Ətri qiymətləndirin: Həqiqi şabalıd tonu təmiz “yüksək” nota ilə müşayiət olunur. Əgər ətir solğun, “otlu” və ya kənar qoxularla gəlirsə — çay keyfiyyətsizdir və ya saxtadır.
  • Dəmləməni yoxlayın: Zərif-yaşıl və ya zərif-sarı, şəffaf və parlaq. Tünd və ya bulanıq dəmləmə — köhnə çayın ya da texnologiya pozuntusunun əlamətidir.
  • Dəmlənmə davamlılığı: Əsl çay 3-cü, hətta 4-cü dəmləmədə də ətrini saxlayır. Dadın tez itməsi — daha aşağı bölgələrdən gələn xammalla əvəzetmə göstəricisidir.
  • Mənşə: Qorunan coğrafi göstərici zonasından (Tiantay qəzası, 15 yaşayış məntəqəsi) təsdiq tələb edin. Bu ad altında satılan, lakin qorunan zona xaricində istehsal olunan çay əsl deyil.

12. Maraqlı Faktlar:

• Xuadin dağında təxminən eramızın 238-ci ilində (三国吴赤乌元年) “Ölməz Ge’nin çay bağı”nı salmış Gě Xuán buddist yox, daosist ustadı olmuşdur. Beləliklə, Tiantayşan Yunyuça Çinin iki böyük mənəvi ənənəsi — daosizm (Gě Xuán) və buddizm (Zhìyǐ, Tiantay məktəbi) kəsişməsində doğulmuş nadir çay nümunəsidir.
• Şilyan (石梁) daş körpüsündəki Fanquan monastırında yaranmış “arhatlara çay təqdimi” (罗汉供茶) ritualı 1072-ci ildə (Şimali Sun dövrü) yapon rahib Jōjin (成寻) tərəfindən ətraflı təsvir edilmiş, sonradan Yaponiyaya keçirilmişdir; bu ritual bu gün də Eyheydzi monastırında (永平寺) qorunub saxlanılır.
• Yayılmış versiyaya görə, məhz Cənub sülalələri dövründə Tiantayşandan cənuba, Xançjou bölgəsinə yayılan çay toxumları sonradan dünyanın ən məşhur yaşıl çayı — Si Xu Lun Tszinin yaranmasına səbəb olmuşdur. Əgər bu əlaqə doğrudursa, Tiantayı “Lun Tszinin babası” adlandırmaq olar.
• Yüksək dağlıq soyuq iqlim səbəbindən Huadində çay yığımı yalnız Syaomandan sonra (mayın sonu) başlayır; bu vaxt Çjetszyanın çay istehsal olunan bölgələrinin əksəriyyətində yaz mövsümü artıq başa çatmış olur. Bu, Tiantayşan Yunyuçanı Çinin ən “gec” yaz yaşıl çaylarından birinə çevirir.
• 2020-ci illərə qədər Tiantay qəzası 10,3 min mu (təqribən 6870 ha) çay bağına malikdir, illik istehsal 3000 tondan artıqdır, çay sənayesi 200-dən çox müəssisəni əhatə edir, ümumi illik gəlir 4,5 milyard yuandan çoxdur; bu, qəzanın kənd təsərrüfatının birinci dayaq sahəsidir.

13. Digər “Buludlu-dumanlı” Çaylarla Müqayisə:

• Luşan Yunyuça (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Tszyansi əyalətindən klassik “buludlu-dumanlı” çay. Hər iki çay yüksək dağlıqdır, amin turşusu miqdarı yüksəkdir, şabalıd ətri verir. Lakin Luşan Yunyu çayı adətən daha aydın turşuluq və “güclü” xarakter daşıyır, Tiantayşan Yunyuça isə daha dərin şirinliyi və daha böyük yumşaqlığı ilə məşhurdur. Mənbələrin qeydinə görə, Tiantayşan Yunyuça Luşan Yunyuçanı “əlavə çunyan qatı (醇香, çunhou/醇厚 şirin-sıx ətir) ilə” üstələyir.
• Si Xu Lun Tszin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Güman edilən “nəsil davamçısı”. Lun Tszin — yastı, daha yüksək temperaturda qovrulmuş, lobya-şabalıd ətri və yağlı teksturalıdır. Tiantayşan Yunyuça — yarımqovurma-yarımqurutma üsulu ilə hazırlanmış, qıvrılmış, daha zərif teksturalıdır, yüksək dağlıq terruarla şərtlənən aydın şirinliyi ilə seçilir.
• Xuanşan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Həmçinin dumanla örtülmüş dağ sistemindən gələn yüksək dağlıq çay. Mao Fen daha yüngül, daha zərif, çiçək notları ilə; Tiantayşan Yunyuça isə daha sıx və zəngindir, daha aydın şabalıd tonuna malikdir.
• Enşi Yuy Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Çinin azsaylı buxarlanmış yaşıl çaylarından biri. Yuy Lu daha “otlu”, yaşıl profilli, aydın umami verir; qovrulmuş Tiantayşan Yunyuça isə daha “isti”, aydın şabalıd ətri ilə seçilir.

Nəticə olaraq:

Tiantayşan Yunyuça — bu, Şərqi Asiya çay mədəniyyətinin mübaliğəsiz bütün tarixini arxasınca gətirən çaydır. Xuadin zirvəsindəki “Ölməz Ge’nin çay bağı” ndan Yaponiyadakı Xiyosi çay bağına, Koreya çay ənənələrinə, Lun Tszinin özünə qədər tellər uzanır. Lakin əzəmətli tarixi bir kənara qoyub sadəcə bir fincan götürsək belə: ağ tük içindəki nazik əyilmiş tumurcuqların isti suyun içindən yavaşca enməsi; zərif yaşılımtıl-sarı dəmləmə; əsrlərin dumanının əks-sədasının eşidildiyi saf şabalıd ətri; üçüncü dəmləmədə belə getməyən yumşaq, dolğun, şirin dad — bütün bunlar Tiantayşan Yunyuçanı Çinin ən nəcib, lakin qiyməti tam bilinməyən yaşıl çaylarından birinə çevirir.