Tiānzhù Jiàn Háo · new.thetea.app

Tiānzhù Jiàn Háo — qədim nəsilli yaşıl çay, Anhoyun ən məşhur zirvələrindən biri olan Tyançju dağının (天柱山, Tiānzhù shān) yamaclarında — “Göy sütunu”nda yetişir. Bu yerlərin çayını Lu Yu, Li Bo və Şen Ko tərənnüm ediblər; bir neçə əsr itdikdən sonra 1985-ci ildə görkəmli çay bilicisi Çen Çuanın (陈椽, Chén Chuán) iştirakı ilə yenidən yaradılmış və dərhal “Çinin on yeni məşhur çayı”ndan biri adını qazanmışdır. Çay yarpağının yastı, qılıncvarı forması, sıx ağ tükcükləri və dərin orxideya ətri onu Anhoy çay məktəbinin bəzəyinə çevirir.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

Tipi: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış). Əsas fiksasiya üsulu — wokda qovurma (炒青, chǎoqīng); final mərhələ — bişirmə (烘干, hōnggān). “Qovrulmuş-bişirilmiş” yaşıl çay tipinə (炒烘结合型绿茶) aiddir, bu onu sırf qovrulmuş (məsələn, Lùn Jǐng) və ya sırf bişirilmiş (məsələn, Huánɡshān Máo Fēnɡ) çaylardan fərqləndirir.
Kateqoriya: Çinin yeni məşhur çayı (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — 1985-ci ildən. Mənşəyi qorunan regional çaydır; Çianshan şəhərinin regional ictimai brendidir (区域公用品牌).
Mənşəyi: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Ansin şəhəri (安庆, Ānqìng), Çianshan şəhər dairəsi (潜山市, Qiánshān shì). Tyançjuşan dağ massivində və ona bitişik rayonlarda — Şuyxou (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), Tyançjuşan (天柱山镇) qəsəbələrində və bir sıra digərlərində istehsal olunur. Regionun qədim adı — Şuçjou (舒州, Shūzhōu).
Coğrafi koordinatları: Təxminən 30.73° ş. en., 116.57° ş. u. (Çianshan şəhərinin mərkəzi). Baş Tyançju zirvəsi — 30°43′ ş. en., 116°27′ ş. u., hündürlüyü 1489,8 m.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarixi: Tyançju dağının çay tarixi min ildən çoxdur. Artıq Lu Yuyun (陆羽, Lù Yǔ) Tan dövründə (唐, 760-cı illər) tərtib etdiyi “Çay kanonu”nda (《茶经》, Chá Jīng) Syajoudan (峡州) və Şuçjoudan (舒州) olan çay ən yaxşılar sırasında qeyd edilir. Tan traktatı “Mətbəx xidmətçisinin qeydləri”ndə (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) deyilir: “Şuçjou, Tyançju çayı — möhkəm və sürətli, şirin və ətirli, saf gözəllik”. Rəvayətə görə, tan baş naziri Li Deyuy (李德裕, Lǐ Déyù), tanınmış çay həvəskarı, Şuçjou valisindən xüsusi olaraq ona “Tyançju Fen Ça” (天柱峰茶) göndərməsini xahiş edib. Sun dövrü (宋) alimi Şen Konun (沈括, Shěn Kuò) “Yuxu axarı yanında qeydlər”ində (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) qeyd olunur: “Qədimlər çay haqqında danışarkən yalnız Yansyan, Quçju, Tyançju və Mendini adlandırırdılar” — bununla Tyançju Çanı digər üç böyük çayla bir sıraya qoyurdu. “Çianshan qəzasının salnaməsi”ndə (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) yazılıb: “Dağ çayı özlüyündə o qədər ətirlidir ki, heç bir tüstüləməyə ehtiyac duymur; onu Quyyuda yığırlar və Luntuan ilə Tsüeşedən geri qalmır”. Lakin Tan və Sun dövrlərindən sonra Tyançju Ça tədricən çay səhnəsindən yoxa çıxdı — səbəbləri aydınlaşdırılmamışdır.

Dirçəliş XX əsrin sonunda baş verdi. 1978-ci ildə Çianshan qəzasının kənd təsərrüfatı bürosunun mütəxəssis qrupu məşhur çayın bərpası üzrə işə başladı. Əvvəlcə məhsul Li Bo (李白, Lǐ Bái) şeirindən bir misradan ilhamlanaraq “Qəribə zirvə” (奇峰, Qífēng) adlandırıldı: “Qəribə zirvələr qəribə buludlar doğurur” (奇峰出奇云). Sonra ad çay yarpaqlarının səthindəki sıx ağ tükcüklərə və məşhur “Tyançju Tsinxue” (天柱晴雪, “Tyançjuda aydın qar”) mənzərəsinə istinadən “Tsinxue” (晴雪, Qíngxuě — “Aydın qar”) ilə əvəz olundu. Nəhayət, 1985-ci ildə görkəmli çayşünas, Anhoy Kənd Təsərrüfatı İnstitutunun professoru Çen Çuanın (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — o, istehsala rəhbərlik etmək üçün şəxsən Syaxe (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) çay fermasına səfər etmişdi — tövsiyəsi ilə çay son adını aldı: “Tyantszu Çian Hao” — “Göy sütunu: qılınc və tükcük”. Çen Çuan formalaşdırma prosesinə “qatlama” (搭, dā) və “tükcüyü çıxarma” (提毫, tíháo) üsullarını əlavə etməyi təklif etdi, həmçinin üçmərhələli qurutmada israr etdi. 1985-ci ilin mayında Nankində keçirilən ilk ümummilli məşhur çay müsabiqəsində Tyantszu Çian Hao “Çinin on yeni məşhur çayı” (全国十大新名茶) arasında birinci yeri tutdu. Yaradıcı qrupu dörd nəfər təşkil edirdi: Qe Tsızçjen (葛子政), Sun Xaykuan (宋海宽), Van Dunlay (汪顿来) və Li Syanli (李向利) — iki təcrübəli aqronom və Anhoy Kənd Təsərrüfatı İnstitutunun çay fakültəsinin iki gənc məzunu.

Bu gün Çianshan şəhəri 120 000 mu (~8 000 ha) çay plantasiyasına, illik təqribən 3 500 ton istehsala və çay sahəsinin ümumi dəyəri ~650 milyon yuana malikdir. “Tyantszu Çian Hao” regional ictimai brenddir və Çianshanın vizit kartıdır.

Adı: Tyançju (天柱, Tiānzhù) — “Göy sütunu”: dağın adıdır, onun baş zirvəsi “sanki göy qübbəsini dayaq edən sütun” kimidir. Çian (剑, jiàn) — “qılınc”: çay yarpağı yastı, düz və sivridir, qılınc ağzını xatırladır, forma isə Tyançjuşanın zirvələrindən biri olan Sun-tszı Fenin (笋子峰) — “Bambuq tumurcuğu”nun siluetindən ilhamlanıb. Hao (毫, háo) — “tükcük”: çay yarpağının səthini örtən sıx ağ tük. Tam adı: “Göy sütunundan qılınc və tükcük”.
Mədəni əhəmiyyəti: Tyançju dağı — Çin mədəniyyətinin müqəddəs yerlərindən biridir. Han dövründə o, cənub Müqəddəs zirvə (南岳, Nányuè) idi — bu titul sonralar Hunandakı Xenşan dağına keçdi. Han imperatoru U-di (汉武帝, Hàn Wǔdì) e.ə. 106-cı ildə şəxsən Tyançjuya qalxdı və qurban ayini keçirdi. Daosçular onu “On dördüncü bərəkətli mağara” (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) adlandırırdılar. Li Bo (李白) yazırdı: “Qəribə zirvələr qəribə buludlar doğurur, gözəl ağaclar gözəl enerji saxlayır, sakit Van-qun dağı əzəmətlə ucalaraq insanları sevindirir”. Çianshan şəhəri (qədim adı — Van, 皖) bütün əyalətə adını verdi: “Anhoy” qısaca — “Van” (皖) adlanır və bu söz paytaxtı məhz burada yerləşən qədim Van çarlığına gedib çıxır. 2011-ci ildə Tyançjuşan YUNESKO-nun Ümumdünya geoloji parkı statusunu aldı. Beləliklə, “Tyantszu Çian Hao” çayı özündə çoxqatlı mədəni mesaj daşıyır: qədim qurban ayinlərindən və Tan poeziyasından müasir elmi çayşünaslığa qədər.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
Sort / Kultivar: Yerli populyasiya sortları (群体种, qúntǐ zhǒng) — əsrlər boyu Tyançjuşanın dağ şəraitinə uyğunlaşmış genetik cəhətdən müxtəlif əkinlər. Kollar ortaboylu, sıx yarpaqlı, tumurcuqları açıq-aşkar tükcüklüdür.
Yığım: Erkən yaz mövsümü: başlanğıc — Tsinmin (清明, aprelin əvvəli), əsas dövr — Quyyuy (谷雨, ~20 aprel). Yığım mövsümünün müddəti məhduddur: yüksək dağ relyefi və sərin iqlim vegetasiyanı ləngidir.
Yığım standartı: Bir tumurcuq və bir yarpaq (一芽一叶, yī yá yī yè), pöhrənin uzunluğu 3–3,5 sm. Kütləvi partiyalar üçün bir tumurcuq və iki yarpağa icazə verilir. Yığım yalnız əllə aparılır.
Xammala tələblər: Pöhrə bütöv, təzə, mexaniki zədələnmədən azad olmalıdır. Tumurcuqdakı ağ tükcük keyfiyyətli xammalın məcburi əlamətidir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Tyançju dağı — Anhoyun dağlıq və düzənlik zonalarının qovşağında yerləşən Dabeşan silsiləsinin (大别山, Dàbiéshān) şərq davamıdır. Rayon aydın ifadə olunmuş şaquli zonallıqla səciyyələnir.

Yetişmə yüksəkliyi: Əsas plantasiyalar dəniz səviyyəsindən 500 m-dən yuxarıda, daimi bulud və duman zonasında yerləşir. Baş zirvə — 1489,8 m. Buludluluq — ildə 180 günə qədər.
İqlim: Orta-subtropik musson iqlimi. Orta illik temperatur — təxminən 16,3 °C (aralıq yüksəkliklərdə) və zirvədə ~9,5 °C. Orta illik yağıntı — 1900 mm-dən çox. Şaxtasız dövr — ~235 gün. Meşə örtüyü — 97–98 %, havada mənfi ionların miqdarı ən yüksək milli standartdan (I səviyyə) üç dəfə yüksəkdir. Regionu “Vanın cənub-qərbinin yaşıl ağciyərləri” (皖西南绿肺) adlandırırlar.
Torpaqlar: Qranit əsaslı dağ sarı torpaqları və qonur meşə torpaqları. Turşuluqlu (pH 4,5–5,5), yaxşı drenajlı, orqanik maddələrlə və minerallarla zəngindir. Tyançjuşanın geoloji unikallığı — dünyada ən böyük ultra yüksək barik metamorfik zonanın səthə çıxması — torpaqların spesifik mineral profilini təmin edir.
Aqrotexnika: Plantasiyalar əsasən meşə massivlərində, təbii açıqlıqlarda və terraslarda yerləşir. Süni kölgələndirmə tələb olunmur — onu buludlar və ətraf meşə təmin edir. Ekoloji idarəetmə: ən yaxşı sahələrdə kimyəvi gübrələr və pestisidlər yoxdur. Çianshan şəhəri Çin Çay Dövriyyəsi Assosiasiyası tərəfindən verilmiş “2022-ci il — çay sahəsinin genişmiqyaslı inkişaf rayonu” və “əsas çay istehsalı rayonu” statusuna malikdir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Tyantszu Çian Hao 1978–1985-ci illərdə hazırlanmış və professor Çen Çuanın iştirakı ilə təkmilləşdirilmiş “qovurma + bişirmə” (炒烘结合) kombi texnologiyası ilə istehsal olunur. Əsas xüsusiyyətləri: yastı qılıncvarı forma, bol ağ tükcük və üçmərhələli qurutma.

Sərmə / soldurma (摊青 — tānqīng): Təzə yarpaq sərin, havalı otaqda nazik təbəqə ilə sərilir, nəmliyi bərabərləşdirmək və ətirin formalaşmasına başlamaq üçün.
Yaşıllığın fiksasiyası (杀青 — shāqīng): Wokda 160–130 °C temperaturda qovurma (başlanğıc temperatur yüksəkdir, tədricən azalır). Hər woka ~250 q yüklənir. Əvvəlcə bərabər qızmaq üçün enerjili silkələmə (抖炒, dǒuchǎo); təmiz ətir yarandıqda düzləşdirməyə (理条, lǐtiáo) başlanır. Müddəti — 6–8 dəqiqə.
Formalaşdırma / “qılınc”ın yaradılması (做形 — zuòxíng): Ən səciyyəvi mərhələdir. Yarpaq qılınc ağzını xatırladan yastı, düz, sivri çay yarpağına salınır. Üsullardan istifadə olunur: düzləşdirmə, silkələmə, çevirmə, basma (理、抖、翻、捺), həmçinin Çen Çuan tərəfindən tövsiyə olunan “qatlama” (搭, dā). Wokun temperaturu ~50 °C-də stabilləşir. Müddəti — təxminən 15 dəqiqə.
Tükcüyü çıxarma (提毫 — tíháo): Çay yarpağının forması əsasən sabitləşdikdə, çay ovuclara alınır və yumşaq, bərabər hərəkətlərlə ovuşdurulur ki, ağ tükcük yarpaq səthindən ayrılaraq görünən olsun. Bu, çaya onun imza “qarlı” görünüşünü verir. Proses ~80 % quruluğa çatana qədər davam edir, sonra çay ~30 dəqiqə soyutma üçün yayılır.
Qurutma / bişirmə (烘焙 — hōngbèi): Çen Çuanın tövsiyəsi ilə üçmərhələli:
1. İlkin qurutma (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 dəqiqə. Həcm — bir səbətə iki fiksasiya yükləməsi.
2. Aralıq qurutma (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 dəqiqə. İlkin qurutmanın iki səbəti birinə birləşdirilir.
3. Final qurutma (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 dəqiqə, tam quruyana qədər. Həcm — aralıq qurutmanın iki səbəti.
Çeşidləmə və qablaşdırma (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Saplaqların, qırıntıların, qeyri-standart çay yarpaqlarının çıxarılması. Hermetik qablaşdırma.

6. Orqanoleptik Xarakteristikaları:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı, düz, sivri çay yarpaqları, kiçik qılıncları xatırladır (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). Rəngi — zümrüd-yaşıl, bərabər (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). Səthi bol ağ tükcüklə (毫显, háo xiǎn) örtülüdür, gümüşü rəng çaları verir.
Quru yarpağın ətri: Yüksək, təmiz, aydın ifadə olunmuş çiçək notu ilə — dağ Anhoy çaylarına xas olan incə orxideya çaları (兰花香, lánhuā xiāng). Fon — təzə, yaşıl, “çiy” və ya otvari tonlar olmadan.
Dəmləmənin ətri: Zərif, davamlı (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). Orxideya notu daha dolğun açılır, yüngül şirinlik və dağ təravəti hissi ilə müşayiət olunur.
Dadı: Doyğun, tam bədənli (醇厚, chúnhòu), geri dönən şirinliklə (回甜, huítián). İlk udum — qatı, ağızda “ağır” (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); boğazdan keçid — təravətləndirici (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); dad qalıcı uzun, qalan ətir və şirinliklə (口留余香、回味甘甜).
Dəmləmənin rəngi: Parlaq yaşıl, şəffaf, yüngül zümrüd işıltılı (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər, zərif yaşıl, təzə (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). Yarpaqlar bütöv, elastik, yaxşı sezilən tumurcuqla.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar (茶多酚): Orta miqdar — yüksək aminturşu tərkibli yüksək dağ yaşıl çayları üçün xarakterikdir. Katexinlər (EGCG, ECG, EC) antioksidant aktivliyi və şirinliklə balanslaşdırılmış yüngül büzücülüyü təmin edir.
Aminturşular (氨基酸): Artmış miqdar — yüksək dağ mövqeyinin (500+ m), tez-tez dumanların və dağınıq işıqlandırmanın nəticəsidir. L-teanin (L-茶氨酸) — yumşaqlığı, şirinliyi və “umami”yəbənzər dad çalarını müəyyən edən əsas aminturşudur.
Suda həll olan ekstraktiv maddələr (水浸出物): 36 %-dən az olmayaraq, dəmləmənin doyğunluğunu və “sıxlığını” təmin edir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱) — quru kütlənin 2,5–3,5 %-i. Teobromin və teofilin — iz miqdarında.
Vitaminlər: Vitamin C (askorbin turşusu) — yaşıl çaylar üçün xarakterik olan artmış miqdar. B qrup vitaminləri (B₁, B₂), vitamin E.
Minerallar: Kalium, maqnezium, fosfor, sink, manqan. Mineral profil Tyançju dağının qranit əsası ilə müəyyən edilir.
Efir yağları: Linalool (çiçək-orxideya notu) üstünlük təşkil edir; geraniol, nerolidol, cis-3-heksenol mövcuddur.
Xüsusiyyəti: Aminturşuların polifenollara yüksək nisbəti (aminturşu-polfenol indeksi) ən yaxşı dağ yaşıl çayları üçün tipik olan yumşaq, şirin, “məxmər” dad xarakterini müəyyən edir.

8. Faydalı Xassələri:

Antioksidant müdafiə: Katexinlər (EGCG) və flavonoidlər sərbəst radikalları neytrallaşdırır, hüceyrə yaşlanmasını ləngidir və oksidləşdirici stressi azaldır.
Yumşaq tonlama və konsentrasiya: Kofein yüksək L-teanin səviyyəsi ilə birlikdə “sakit sayıqlıq” effekti — əsəbiliksiz diqqət artımı təmin edir.
Ürək-damar sistemini dəstəkləmək: Katexinlər LDLP-xolesterinin səviyyəsini azaltmağa, damar elastikliyini qorumağa və arterial təzyiqi normallaşdırmağa kömək edir.
Həzmə kömək: Polifenollar həzm fermentlərini stimullaşdırır; orta dərəcəli büzücülük mədə şirəsinin ifrazını aktivləşdirir.
Koqnitiv dəstək: L-teanin beyin alfa-dalğalarının aktivliyini artıraraq rahat diqqətliliyə və iş yaddaşının yaxşılaşmasına kömək edir.
Antibakterial təsir: Katexinlər ağız boşluğundakı bir sıra patogen bakteriyaların böyüməsini dayandırır, diş ətinin sağlamlığını və nəfəsin təravətini qorumağa kömək edir.
Qızdırmasalıcı və detoks təsiri (清热解毒): Ənənəvi Çin tibbində dağlıq rayonların yaşıl çayı orqanizmi “soyutmaq” üçün effektiv vasitə hesab olunur.
Əks göstərişlər: Kofeinə qarşı həssaslığı olan insanlar — günün ikinci yarısında qəbulu məhdudlaşdırmalıdır. Acqarına qatı dəmləmə tövsiyə edilmir. Hamilə qadınlar — orta istehlak.

9. Dəmlənməsi:

Suyun temperaturu: 80–85 °C. Xüsusilə zərif partiyalar (一芽一叶初展) üçün — 75–80 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q (stəkan) və ya 100–120 ml-ə 3–4 q (qayvan).
Qab: Şüşə stəkan (玻璃杯) — “qılıncların rəqsi”ni müşahidə etmək üçün idealdır: yastı çay yarpaqları suda yavaş-yavaş enərək zümrüd rəngi və ağ tükcükləri nümayiş etdirirlər. Farfor qayvan (盖碗) — idarə olunan çoxdəfəli dəmləmə üçün.
Proses:
1. Qabı isti su ilə qızdırın, boşaltın.
2. Çayı stəkana və ya qayvana tökün.
3. Lazımi temperaturda suyu təxminən həcmin üçdə birinə qədər tökün, ətri oyatmaq üçün yüngülcə dalğalandırın (润茶, rùnchá), 15–20 saniyə gözləyin.
4. Suyu yumşaq axınla divar boyu həcmin 70–80 %-ə qədər əlavə edin.
5. İlk dəmləmə — 1,5–2 dəqiqə (stəkan) və ya 30–45 saniyə (qayvan).
6. Təkrar dəmləmələr: 3–5 dəfə. Hər sonrakı dəfə 10–15 saniyə artırın. Stəkanda dəmləyərkən — əlavə etməzdən əvvəl dəmləmənin üçdə birini saxlayın.

10. Saxlanması:

Tyantszu Çian Hao, yüksək dağ yaşıl çayı kimi, istehsaldan sonra ilk 6–12 ay ərzində ən təravətli və ətirlidir.
Hermetik, qeyri-şəffaf qablarda — vakuum folqa paketlərində və ya metal qutularda saxlamaq.
Optimal temperatur — 0–5 °C (soyuducu), xarici iylərlə təması istisna edən ciddi hermetiklik şərti ilə.
Birbaşa işıqdan, rütubətdən və temperatur dəyişkənliyindən qorumaq.
Soyudulmuş paketi açmazdan əvvəl onun otaq temperaturuna qədər (15–20 dəqiqə) isinməsinə icazə verin.

11. Qiyməti və Saxtakarlıqları:

Tyantszu Çian Hao — regional identikliyi aydın ifadə olunmuş, lakin ümummilli tanınırlığı nisbətən yüksək olmayan çaydır, bu onu adlı-sanlı Anhoy “qonşuları”ndan (Huánɡshān Máo Fēnɡ, Tàipínɡ Hóu Kúi, Liù’ān Guāpiàn) daha əlçatan edir. Qiymət qreyddən, mövsümdən və istehsalçıdan asılı olaraq dəyişir.

Saxtakarlıqdan qaçınmaq üçün:
Çianshan şəhərindən olan yoxlanmış istehsalçılardan və ya “Tyantszu Çian Hao” brendinin səlahiyyətli satış nöqtələrindən alın.
Formaya diqqət yetirin: əsl Çian Hao — ciddi şəkildə yastı, düz, sivri, bol ağ tükcüklü olmalıdır. Çay yarpaqları bükülmüş, əyilmişdirsə və ya tükcük yoxdursa — bu, Çian Hao deyil.
Ətrini qiymətləndirin: həqiqi çay təmiz, davamlı çiçək-orxideya ətrinə malikdir. Kəskin, “kimyəvi” və ya tez yoxa çıxan iy saxtalaşdırmanın əlamətidir.
Dəmləməni yoxlayın: parlaq yaşıl, şəffaf, doyğun dadlı və uzun şirin dad qalıqlı olmalıdır.
Həddindən artıq aşağı qiymətdən ehtiyat edin: bir tumurcuq — bir yarpaq əl yığımı və mürəkkəb çoxmərhələli emal zamanı maya dəyəri simvolik ola bilməz.

12. Maraqlı Faktlar:

Tyantszu Çian Hao — ən yeni tarixi ən xırda detallara qədər sənədləşdirilmiş nadir çaylardan biridir: bütün dörd yaradıcısının adları, tarixlər, marşrut — dördlük fermaya velosipedlərlə getmişdi — hətta professor Çen Çuanın Nankindəki müsabiqədə söylədiyi sözlər: “Bu çayı — mən şəxsən onun yaradılmasına rəhbərlik etmişdim”.
İdeal adın axtarışı səkkiz il çəkdi: “Tsifen” → “Tsinxue” → “Tyantszu Çian Hao”. Hər variant müxtəlif aspektləri — zirvə, qar, qılınc — əks etdirirdi, nəhayət forma (qılınc) və teksturanın (tükcük) son balansı tapıldı.
Tyançju dağı — dünyada ən böyük ultra yüksək barik metamorfik zonanın səthə çıxdığı yeganə yerdir, bu ona 2011-ci ildə YUNESKO-nun Ümumdünya geoloji parkı statusunu qazandırdı. Geoloqlar Tyançjuyu “Yerin sirrini açan” (地球的泄密者) adlandırırlar.
Han imperatoru U-di e.ə. 106-cı ildə Tyançjuya qalxdı və qurban ayini keçirdi, bundan sonra dağ Cənub Müqəddəs zirvə (南岳) elan olundu. Daha sonra, imperator Syuan-di zamanında titul təsdiqləndi. Yalnız sonradan “Cənub Müqəddəs zirvə” Hunandakı Xenşan dağına “köçdü”.
Çianshan şəhəri — əyalətin beşiyidir: Anhoyun qısaldılmış adı “Van” (皖) paytaxtı məhz müasir Çianshan ərazisində olan qədim Van çarlığından (皖国) gəlir. Həmçinin burada — Pekin operasının (təsisçisi — Çen Çangen, 程长庚), yazıçı Çjan Xenşuyun (张恨水) və huamey teatrının aktrisası Han Zayfenin (韩再芬) doğulduğu yerdir.

13. Anhoyun digər yaşıl çayları ilə müqayisə:

Huánɡshān Máo Fēnɡ (黄山毛峰, Huánɡshān Máo Fēnɡ): “Çinin on məşhur çayı”ndan biri. Yüngülcə bükülmüş, yastı olmayan forma; ətri — daha çiçək-balı; bədəni — yüngül və “havalı”. Tyantszu Çian Hao daha qatı, formaca daha “qılıncvarı”dır və daha bariz geri dönən dad qalıqlıdır.
Tàipínɡ Hóu Kúi (太平猴魁, Tàipínɡ Hóu Kúi): Yastı, uzun (7 sm-dək) yarpaqlı iriyarpaq yaşıl çay. Orxideya ətri — hər iki çay üçün ortaqdır, lakin Xou Kuy xeyli iridir, daha “bitkisəl” bədənlidir. Çian Hao daha kompakt və “kəskindir”.
Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Yalnız yarpaqlardan, tumurcuqsuz unikal yaşıl çay. Tamamilə fərqli forma (qabaq tumunu xatırladan lövhəciklər) və dad profili (şabalıd, quru meyvə). Çian Hao — tumurcuqlu, qılıncvarı formalı, çiçək vurğuludur.
Yuèxī Cuìlán (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Qonşu Yüsi qəzasından (həmçinin Dabeşan) yaşıl çay. Daha əyri forma, orxideya notlu ətri, lakin bədəni daha yüngüldür. Hər iki çay — eyni dağ silsiləsinin məhsuludur, lakin müxtəlif xarakterlidir.
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Tayxu qəzasından (Çianshan yaxınlığında) yaşıl çay. İynəvarı forma, lakin ifadə edilmiş “qılınc” yastılığı olmadan və daha az bol tükcüklə. Milli səviyyədə daha az tanınmışdır.

Yekun olaraq:

Tyantszu Çian Hao — dörd fədakarın əzmkarlığı və böyük çayşünasın müdrikliyi sayəsində unudulmadan dirçələn feniks çaydır. Onun gümüşü tükcüklə örtülmüş yastı, qılıncvarı çay yarpaqları — sanki dağ dumanından və səhər işığından döyülmüş kiçik qılınclardır. Hər udumun arxasında — ətrin orxideya saflığı, dadın məxmər qatılığı və uzun, hərarətli dad qalığı var ki, bu da qədim “Göy sütunu”nun yamaclarında min il əvvəl Səmaaltı dünyanın ən yaxşı dörd çayından biri sayılan — və bu haqqı itirməmiş çayın yaşadığını xatırladır.

14. Anhoyun digər yaşıl çayları ilə müqayisə:

Huánɡshān Máo Fēnɡ (黄山毛峰, Huánɡshān Máo Fēnɡ): “Çinin on məşhur çayı”ndan biri. Yüngülcə bükülmüş, yastı olmayan forma; ətri — daha çiçək-balı; bədəni — yüngül və “havalı”. Tyantszu Çian Hao daha qatı, formaca daha “qılıncvarı”dır və daha bariz geri dönən dad qalıqlıdır.
Tàipínɡ Hóu Kúi (太平猴魁, Tàipínɡ Hóu Kúi): Yastı, uzun (7 sm-dək) yarpaqlı iriyarpaq yaşıl çay. Orxideya ətri — hər iki çay üçün ortaqdır, lakin Xou Kuy xeyli iridir, daha “bitkisəl” bədənlidir. Çian Hao daha kompakt və “kəskindir”.
Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Yalnız yarpaqlardan, tumurcuqsuz unikal yaşıl çay. Tamamilə fərqli forma (qabaq tumunu xatırladan lövhəciklər) və dad profili (şabalıd, quru meyvə). Çian Hao — tumurcuqlu, qılıncvarı formalı, çiçək vurğuludur.
Yuèxī Cuìlán (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Qonşu Yüsi qəzasından (həmçinin Dabeşan dağları) yaşıl çay. Daha əyri forma, orxideya notlu ətri, lakin daha yüngül bədənli. Hər iki çay — eyni dağ silsiləsinin məhsuludur, lakin müxtəlif xarakterlidir.
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Tayxu qəzasından (Çianshan yaxınlığında) yaşıl çay. İynəvarı forma, lakin ifadə edilmiş “qılınc” yastılığı olmadan və daha az bol tükcüklə. Milli səviyyədə daha az tanınmışdır.

Yekun olaraq:

Tyantszu Çian Hao — dörd fədakarın əzmkarlığı və böyük çayşünasın müdrikliyi sayəsində unudulmadan dirçələn feniks çaydır. Onun gümüşü tükcüklə örtülmüş yastı, qılıncvarı çay yarpaqları, sanki dağ dumanından və səhər işığından döyülmüş kiçik qılınclardır. Hər udumun arxasında — ətrin orxideya saflığı, dadın məxmər qatılığı və uzun, hərarətli dad qalığı var ki, bu da qədim “Göy Sütunu”nun yamaclarında min il əvvəl Səmaaltı dünyanın ən yaxşı dörd çayından biri sayılan — və bu haqqı itirməmiş çayın yaşadığını xatırladır.