Tunlü

Tunlü (屯绿, túnlǜ) — Tunsı Lüyça (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) adının qısaldılmış formasıdır; bu, ən böyük və tarixi baxımdan ən əhəmiyyətli Çin ixrac yaşıl çaylarından biridir. Dar mənada ayrıca bir sort deyil, Cənubi Anxoyun bir neçə qəzasının məhsulunu birləşdirən regional bir markadır; bu məhsul bir yarım əsr ərzində toplanmış, emal edilmiş və Tunsı ticarət mərkəzi vasitəsilə daşınmışdır. Beynəlxalq çay bazarında Tunlü Twaikay Tea adı ilə tanınır və «yaşıl qızıl» (绿色金子, lǜsè jīnzi) ləqəbini qazanmışdır.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Tipi: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá) — fermentasiya olunmamış. İlkin emal texnologiyasına görə çaotsin (炒青, chǎoqīng) kateqoriyasına aiddir — qızardılmış fiksasiyaya malik çaylar, yarımkateqoriya çan-çaotsin (长炒青, cháng chǎoqīng), yəni «uzun qızardılmış yaşıl çay», yarpağın xarakterik uzanmış bükülmüş formasını formalaşdırır. Rafinaj mərhələsindən keçmiş hazır məhsul meyça (眉茶, méichá) kimi təsnif olunur — «qaş çayı», bu ad incə əyilmiş yarpaqların qadın qaşlarını xatırlatması səbəbilə verilmişdir.
• Kateqoriya: Çinin ənənəvi ixrac yaşıl çayları; 150 ildən çox tarixə malik regional marka. Qorunan coğrafi işarə (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) məhsulu.
• Mənşə: Çin (中国, Zhōngguó), Anxoy əyaləti (安徽省, Ānhuī shěng), cənub dağlıq hissəsi — Xuanşan şəhər dairəsi (黄山市, Huángshān shì) rayonu, keçmiş Xuyçjou mahalı (徽州, Huīzhōu). Əsas istehsal qəzaları: Syunin (休宁县, Xiūníng xiàn), Şeşyan (歙县, Shèxiàn), Tsimen (祁门县, Qímén xiàn), İsyen (黟县, Yīxiàn), Tzisi (绩溪县, Jìxī xiàn). Qonşu istehsal zonaları: Çjetsyan (浙江) və Tsiyanşi (江西) əyalətlərinin qəzaları — Çunan (淳安), Tszyandö (建德), Kayxua (开化), Uyüan (婺源).
• Coğrafi koordinatlar: ≈ 29°43′ şm. e., 118°19′ ş. u. (Tunsı rayonu, regionun ticarət mərkəzi).

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarixi: Tunlü çayının kökləri məşhur Sunlo Ça (松萝茶, Sōngluó chá) — Syunin qəzasından olan, emal texnologiyası hələ Min sülaləsi dövründə formalaşmış yaşıl çaya gedib çıxır. Ticarət markası kimi “Tunlü” isə Tsin sülaləsinin Tszyatsin — Daquan dövründə (清嘉庆—道光年间, təqribən 1796–1850-ci illər), Sunlo Ça-nın rafinaj texnologiyası təkmilləşdirilərək ixrac üçün standartlaşdırılmış sortlar sisteminə çevrildiyi dövrdə formalaşmışdır. Artıq Min dövründə, Vanli illərində (万历, 1573–1620) yerli çay ilk dəfə beynəlxalq bazara çıxmışdır. XIX əsrin sonlarında Tunsı regionun ən böyük çay ticarəti mərkəzinə çevrilmişdir. «Tsin şı qao» (《清史稿》, «Tsin sülaləsinin qaralama tarixi») Tunsını «çay ticarətinin paytaxtı» (茶务都会, chá wù dūhuì) adlandırır. Çiçəklənmə dövründə (Tunçji hakimiyyəti illəri, 同治, 1862–1874) illik ixrac 10 000 indən (引, yǐn; 1 in ≈ 50 kq) çox, yəni 500 tondan artıq idi. Lyan Tszyan general-qubernatoru (两江总督) Tunsıda Cənubi Anxoy Çay Vergi Palatasını (皖南茶厘局) təsis etmiş, onun illik gəlirləri 400 000 yuana çatmışdır. Həmin illərin xalq məsəli belə deyir: «Tunsını görmədən, on li uzaqlıqdan çayın ətrini duyarsan; çay kontoruna girəndə doğma kəndini unudarsan» (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). 1896-cı ildə «Fuxeçan» (福和昌) çay kontorunun sahibi Yüy Botao rafinaj texnologiyasını təkmilləşdirərək meyça kütləsindən ani olaraq Avropa bazarını fəth edən elit «Çou Çjen» (抽珍, chōuzhēn — «çıxarılmış cəvahir») sortunu ayırmışdır. 1913-cü ildə Tunlü artıq Avropa və Amerikaya ixrac olunurdu. 1915-ci ildə Panamo-Sakit Okean sərgisində çay qızıl medal almışdır. 1920-ci ilə qədər Tunsıda yüzdən çox çay kontoru fəaliyyət göstərirdi. 1949-cu ildən sonra istehsal yenidən təşkil edilmiş, Tunlü beş qitədə 80-dən çox ölkəyə satılmağa başlanmışdır. 1981 və 1985-ci illərdə Tunsı Çay Fabrikinin məhsulları (特珍一级, 珍眉一级) keyfiyyətinə görə dövlət gümüş medalına layiq görülmüşdür. 1988-ci ildə Afinada keçirilən 27-ci Beynəlxalq Keyfiyyətli Qida Məhsulları Sərgisində «Te Çjen Tedzi» (特珍特级) kateqoriyalı Tunlü yenidən gümüş mükafat qazanmışdır.

• Adı: Tunlü (屯绿) — Tunsı Lüyça (屯溪绿茶) sözünün qısaltmasıdır. Heroqlif 屯 (tún) — Tunsı şəhərinin adı; 绿 (lǜ) — «yaşıl», çayın növünə işarədir. Beləliklə, bu toponimik addır: «Tunsıdan yaşıl çay». Alternativ adı — meyça (眉茶, méichá, «qaş çayı»), hazır yarpağın formasına görə verilmişdir.

• Mədəni əhəmiyyəti: Tunlü — Xuyçjou (徽州) ticarət mədəniyyətinin rəmzlərindən biridir. Çinin «beş böyük tacir gildiyası» sırasına daxil olan Xuyçjou tacirləri (徽商, huīshāng) çay ticarətini öz sərvətlərinin əsas mənbələrindən birinə çevirmişdilər. Çiçəklənmə dövrünün ədəbi abidəsi kimi «Tunsı çay bazarının bambuk nəğmələri» (《屯溪茶市竹枝词》) gec Tsin Tunsısının ticarət təlaşını canlı şəkildə təsvir edir. Tunlü dünya yaşıl çay istehlak mədəniyyətinin formalaşmasında həlledici rol oynamışdır: məhz Tunsıdan çıxan meyça Şimali Afrika, Yaxın Şərq və Qərbi Avropa bazarlarına kütləvi şəkildə daxil olan ilk Çin yaşıl çaylarından olmuşdur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sort / Kultivar: Ənənəvi xammal bazası — Cənubi Anxoy şəraitində təbii seçmə yolu ilə əsrlər boyu formalaşmış yerli populyasiya sortları (群体种, qúntǐzhǒng). Bunlar dağ iqliminə uyğunlaşmış, genetik cəhətdən müxtəlif, xırdayarpaq kollardır. Müasir istehsalda həmçinin rayonlaşdırılmış kultivarlar, o cümlədən yerli seleksiyalardan istifadə olunur.
• Yığım: Əsas mövsüm — yaz (mart — aprel); yüksək sortlar (特珍, te çjen) üçün erkən yaz xammalından istifadə edilir. Yay və payız yığımı kütləvi sortların istehsalına gedir.
• Yığım standartı: Yüksək kateqoriyalar üçün bir tumurcuq və bir-iki yarpaq (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); kütləvi sortlar üçün bir tumurcuq və iki-üç yarpaq. Yaxşı inkişaf etmiş, ətləndirici tumurcuqlu və ağ tükcüklü zoğların seçilməsi tələb olunur.

4. Terruar və Yetişmə Xüsusiyyətləri:

• Relyef və yüksəklik: Çay plantasiyaları əsasən Cənubi Anxoyun dağ yamaclarında, Xuanşan silsiləsinin ətəklərində və Sinyanszyan çayının (新安江, Xīn’ānjiāng) sahilləri boyunca yerləşir. Yetişmə yüksəkliyi — dəniz səviyyəsindən 200 m-dən 800 m-ə qədər; ən yaxşı partiyalar 400–700 m yüksəkliklərdən gəlir.
• İqlim: Subtropik musson, bol yağıntı (ildə 1400–1800 mm) və xüsusilə yazda tez-tez duman olan iqlim. Orta illik temperatur 15–16°C. Dağlarda gündüz və gecə temperaturunun fərqi amin turşularının və ətirli maddələrin toplanmasına şərait yaradır.
• Torpaqlar: Turşu və zəif turşu dağ sarı və qırmızı-sarı torpaqları (pH 4,5–5,5) üstünlük təşkil edir; yüksək orqanik tərkib və yaxşı drenaj — çay kolları üçün optimal şəraitdir.
• Ekologiya: Plantasiyaların xeyli hissəsi qarışıq meşə zonalarında yerləşir. Regionun meşə örtüyü 82%-i ötür, bu da hava və suyun təmizliyini təmin edir. Bir çox təsərrüfat ekoloji əkinçilik prinsiplərinə riayət edir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Tunlü iki ardıcıl emal mərhələsindən keçir: ilkin emal (初制, chūzhì) — mao-ça (毛茶, máochá, xam çay) istehsalı — və ikinci, rafinaj emalı (精制, jīngzhì) — mao-çanın hazır məhsula çevrilməsi. Məhz mürəkkəb rafinaj mərhələsi Tunlü çayını əksər yaşıl çaylardan fərqləndirir və onun ticarət dəyərini müəyyən edir.

İlkin emal (初制):

1. Sərmə və soldurma (摊晾, tānliàng): Təzə yığılmış yarpaqlar səthi nəmi buxarlandırmaq və yumşaltmaq üçün 1–2 saat nazik təbəqə ilə sərilir.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): Əsas mərhələ — oksidləşdirici fermentlərin 180–220°C temperatura malik közərmiş vokda dayandırılması. Ətir əsasını formalaşdırır və yaşıl rəngi təsbit edir.
3. Bükmə (揉捻, róuniǎn): Hüceyrə quruluşunun mexaniki pozulması, şirənin çıxması və «uzun çaotsin» üçün xarakterik uzunsov, azacıq əyilmiş formanın formalaşdırılması.
4. Qurutma (干燥, gānzào): Vokda və ya quruducu şkafda sabit rütubətə (təqribən 5–6%) çatdırılır. Alınan məhsul — «uzun çaotsin» (长炒青) — yarımfabrikatdır.

Rafinaj emalı (精制):

5. Ələmə (筛分, shāifēn): Mao-çanın müxtəlif kalibrli ələklər vasitəsilə ölçülərə görə fraksiyalara ayrılması.
6. Kəsmə (切轧, qiēzhá): Standart forma əldə etmək üçün uzun yarpaqların qısaldılması.
7. Sovurma (风选, fēngxuǎn): Hava axını ilə çəkiyə və sıxlığa görə ayırma; tozun, boş və yüngül fraksiyaların kənarlaşdırılması.
8. Əllə seçmə (拣剔, jiǎntī): Saplaqların, sarı yarpaqların və kənar qarışıqların təmizlənməsi.
9. Rəng cilası (车色, chēsè): Rəngi bərabərləşdirmək və yağlı parıltı vermək üçün barabanda yüngül emal.
10. Kupajlaşdırma (匀堆, yúnduī): Hazır məhsulun bircins keyfiyyətini təmin etmək üçün partiyaların qarışdırılması.

Rafinajın nəticəsi standartlaşdırılmış əmtəə sortlarının — meyça çiçəklərinin (花色, huāsè) dəstidir.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

Tunlü məşhur «dörd mükəmməlliyi» (四绝, sì jué) ilə tanınır: «yarpaq yaşıl, dəmləmə təmiz, ətir nəcib, dad dolğun» (叶绿、汤清、香醇、味厚).

• Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə, sıx bükülmüş zolaqlar, qaş kimi azacıq əyilmiş (buna görə «meyça» adı). Rəng — tünd yaşıl, gümüşü-boz çöküntülü (起霜, qǐshuāng — «qırovla örtülmüş»), yağlı parıltılı. Yüksək sortlarda tumurcuqların ucları yaxşı görünür.
• Quru yarpağın ətri: Açıq ifadəli, təmiz, bariz şabalıd notları ilə (栗香, lìxiāng) — Tunlü çayının əmtəə ətir imzası. Yüngül çiçək və şirin çalarlar da hiss oluna bilər.
• Dəmləmənin ətri: Yüksək, təmiz, davamlı. Şabalıd-qoz profili üstünlük təşkil edir, yumşaq otlu-çiçək tonları ilə tamamlanır. Ətir bir neçə dəmləmə boyunca qorunur.
• Dadı: Doyğun, dolğun bədənli, yaxşı sıxlıqla (醇厚, chúnhòu). Düzgün dəmlənmiş çayda şirin, təravətli, açıq ifadəli acılıq və ya büzücülük olmadan. Dadsonrası uzun, təmiz, qaytarıcı şirinlik (回甘, huígān) və təravətləndirici final ilə.
• Dəmləmənin rəngi: Yaşıl və ya sarı-yaşıl, təmiz, şəffaf, parlaq işıldamalı.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yarpaqlar bərabər açılır, yumşaq, elastik, yaxşı qorunmuş quruluşa malik yaşılımtıl-sarı rəngdə olur.

7. Kimyəvi Tərkibi:

• Polifenollar (katexinlər): Tunlü çayında çay polifenollarının miqdarı quru çəkiyə görə təqribən 18–24% təşkil edir. Əsas katexinlər — EGCG, EGC, ECG — antioksidant aktivliyi təmin edir və dad profilinin əsasını formalaşdırır.
• Amin turşuları: Ümumi miqdarı quru çəkidən 2,5–4%, L-teanin (L-茶氨酸) üstünlük təşkil edir. Amin turşularının nisbətən yüksək səviyyəsi dağ terruarı və fotosintezin intensivliyini azaldan sıx dumanlılıq ilə şərtlənir. Məhz amin turşuları çaya xarakterik şirinlik və dad dolğunluğu verir.
• Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn): Quru çəkidən təqribən 2,5–3,5% (standart dəmləmədə 150 ml fincan üçün təxminən 30–45 mq). Teaninlə birlikdə yumşaq, davamlı tonuslaşdırıcı effekt yaradır.
• Vitaminlər: Vitamin C (100 q quru çayda 30–60 mq), B qrupu vitaminləri (B1, B2, B6), vitamin E, vitamin K.
• Minerallar: Kalium, maqnezium, manqan, sink, ftor, fosfor. Ayrı-ayrı istehsal zonaları (Tszıyan, ona bitişik rayonlar) torpaqlarda selenin yüksək miqdarı ilə fərqlənir ki, bu da çayın tərkibinə əks olunur.
• Efir yağları və ətir birləşmələri: Şabalıd ətri ilk növbədə qızardılmış fiksasiya (şaçin) zamanı yaranan pirazinlər və Mayyar reaksiyası məhsulları ilə şərtlənir. Ətir kompleksində həmçinin linalool, geraniol, sis-jasmon və digər terpenoidlər iştirak edir.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Tonuslaşdırıcı təsir: Kofein və L-teaninin birləşməsi keyfiyyətli yaşıl çaylara xas olan kəskin sıçrayışlar olmadan ayıqlıq hissi — diqqət konsentrasiyasının və əqli aktivliyin yumşaq artması təmin edir.
• Antioksidant müdafiə: Katexinlərin (xüsusilə EGCG) yüksək miqdarı sərbəst radikalların neytrallaşmasına və hüceyrələrin oksidləşdirici stressinin ləngiməsinə kömək edir.
• Həzmə dəstək: Orta miqdarda taninlik həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır; ənənəvi olaraq yeməklərə yaxşı müşayiət sayılır.
• Ürək-damar sistemi: Yaşıl çay polifenolları xolesterin səviyyəsinin normallaşması və damar elastikliyinin qorunması ilə əlaqələndirilir.
• İmmun dəstəyi: Vitamin C və katexinlər orqanizmin müdafiə mexanizmlərini gücləndirir.
• Ağız boşluğunun sağlamlığı: Ftor və katexinlərin miqdarı antibakterial təsir göstərərək karies profilaktikasına kömək edir.
• Kognitiv funksiyalar: L-teanin diqqətin keyfiyyətini yaxşılaşdırır və həyəcanı azaldır, kofeinin stimullaşdırıcı təsirini tamamlayır.

9. Dəmlənməsi:

• Suyun temperaturu: Yüksək sortlar (特珍, yüksək qreydli 珍眉) üçün 80–85°C; daha sıx kütləvi sortlar (贡熙, 秀眉) üçün 85–90°C.

• Çayın miqdarı: 150 ml suya 3 q (Avropa üsulu); 100–120 ml-ə 5–6 q (qayvanda tökülmə üsulu).

• Qablar: Farfor və ya şüşə qayvan (盖碗, gàiwǎn), şüşə stəkan, farfor çaydan. Şüşə qablar yarpağın açılmasını və dəmləmənin rəngini müşahidə etməyə imkan verir.

• Proses:

1. Qabı isti su ilə qızdırın, suyu tökün.
2. Quru çayı tökün, qızdırılmış qabda 10–15 saniyə «oyanmasına» imkan verin.
3. Lazımi temperaturda suyu həcmin 1/3-i qədər tökün, çalxalayın — birinci tökülməni içmək üçün istifadə etmək olar (Tunlü üçün yuma məcburi deyil).
4. Tam həcmə qədər su əlavə edin.
5. Birinci dəmləmə — 40–60 saniyə (tökülmə üsulu: 15–20 saniyə).
6. Sonrakı dəmləmələr: hər tökülmə ilə vaxtı 10–15 saniyə artırın. Yüksək sort Tunlü 4–6 dəmləməyə davam gətirir; kütləvi sortlar — 3–4.

10. Saxlanması:

• Hermetik, qeyri-şəffaf qabda (qalay banka, folqadan vakuum qablaşdırma), işıqdan, rütubətdən, istidən və kənar qoxulardan uzaq saxlayın.
• Uzunmüddətli saxlama üçün optimal temperatur — 0–5°C (soyuducu); 1–2 ay ərzində içiləcək çay üçün sərin qaranlıq yer (15°C-ə qədər) məqbuldur.
• Əsas düşmənlər: rütubət (6%-dən yuxarı olduqda deqradasiya başlayır), oksigen, ultrabənövşəyi şüalar, kənar qoxular.
• Tövsiyə olunan istehlak müddəti — düzgün saxlanma şəraitində istehsal tarixindən etibarən 12–18 ay. Təzə Tunlü ən yaxşı şəkildə ilk 6 ayda açılır.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

• Qiymət kateqoriyası: Tunlü geniş qiymət diapazonunu əhatə edir — ixracın əsasını təşkil edən əlçatan kütləvi sortlardan (秀眉, 雨茶) qiyməti xeyli yüksək olan premium Te Çjen Tedzi (特珍特级) sortlarına qədər. Qiymətə təsir edən əsas amillər: yığım mövsümü (yaz — daha bahalı), rafinaj qreydi, istehsal ili, mənşə qəzası.
• Saxtakarlıqlardan necə qaçmalı:
  • Coğrafi işarə (地理标志) nişanlanması olan etibarlı istehsalçılardan alın.
  • Xarici görünüşü qiymətləndirin: yüksək sortlu əsl Tunlü incə, bərabər, sıx bükülmüş, gümüşü «qırov»lu yarpaqlara malik olur; boş, qeyri-bərabər, solğun yarpaqlar aşağı keyfiyyətli dəyişdirmənin əlamətidir.
  • Ətrini yoxlayın: xarakterik şabalıd tonu təbii, kəskin süni notlar olmadan hiss edilməlidir. Aromatizə olunmuş saxta məhsullar qəsdən iyi gəlir və tez qoxusunu itirir.
  • Dəmləməni qiymətləndirin: təmiz, şəffaf, yaşılımtıl-sarı; bulanıq və ya tutqun-qəhvəyi dəmləmə köhnə və ya düzgün saxlanmamış çaydan xəbər verir.
  • Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət olduqda ehtiyatlı olun: əgər «Te Çjen» «Syumey» qiymətinə təklif olunursa, bu, demək olar ki, mütləq çeşid qarışığı və ya başqa regionlardan gətirilmiş xammalın dəyişdirilməsidir.

12. Maraqlı Faktlar:

• «Tsin şı qao» — Tsin sülaləsinin rəsmi tarixinin qaralama versiyası — Tunsını xüsusi olaraq «çay ticarətinin paytaxtı» (茶务都会) kimi xatırlatmışdır. Kiçik bir dağ şəhərciyi üçün bu müstəsna tanınma idi.
• Tunlü — əmtəə sortları iyirmidən çox addan ibarət olan azsaylı yaşıl çaylardandır: Te Çjen (特珍), Çjenmey (珍眉), Qunsi (贡熙), Syumey (秀眉), Çjenmey (针眉), Fenmey (凤眉), Yüyça (雨茶), Çapyan (茶片) — müxtəlif kalibrli «qaşların» bütöv bir iyerarxiyası.
• Xuyçjou çay tacirləri o qədər qüdrətli idilər ki, Tunsıda ticarətə nəzarət etmək üçün daotay (道台) ranqında — yüksək rütbəli qubernator inzibatçısı dərəcəsində məmur olan ayrıca çay vergi palatası təsis edilmişdi.
• Tunlü aromatizə olunmuş çaylar üçün əsas rolunu oynamışdır: məhz yüksək keyfiyyətli meyça əsasında həm daxili, həm də ixrac bazarına tədarük edilən jasmin (茉莉花茶), lanxua (珠兰花茶), yüylanxua (玉兰花茶), quyxua (桂花) və digər çiçək çayları istehsal olunurdu.
• İxracın çiçəklənmə dövründə, XIX əsrin sonu — XX əsrin əvvəllərində əsas alıcılar Şimali Afrika (Mərakeş, Əlcəzair, Tunis — burada yaşıl meyça məşhur məğrib nanə çayının əsasına çevrilmişdi), Böyük Britaniya, Rusiya və ABŞ idi. Beləliklə, hər bir stəkan Mərakeş nanə çayı əslində Tunlü çayının varisidir.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə:

• Çjetsyan Lüyça (浙绿): Qonşu Çjetsyan yaşıl çayı (杭绿, 温绿, 遂绿) da meyça kateqoriyasına aiddir. Çjetsyan məhsulları, adətən, dadda bir qədər yüngül və daha zərif olur, daha qabarıq çiçək notları ilə seçilir; Tunlü isə məhz dolğun bədəninə, şabalıd dərinliyinə və yağlı sıxlığına görə qiymətləndirilir.
• Uyüan Lüyça / Uylüy (婺绿, Wùlǜ): Qonşu Uyüan qəzasından (hazırda Tsiyanşi əyaləti, tarixən — Xuyçjou) yaşıl çay. Terruar və texnologiyaya görə Tunlü çayının yaxın qohumudur, lakin dadda bir qədər yüngüldür. Tarixən Uyüan xammalının bir hissəsi də «Tunlü» markası ilə emal və ixrac üçün Tunsıya daxil olurdu.
• Sunlo Ça (松萝茶, Sōngluó chá): Tunlü çayının bilavasitə sələfi. Sunlo Ça daha zərif xammaldan (bir tumurcuq — bir yarpaq) istehsal olunur və mürəkkəb rafinaj mərhələsindən keçmir. Dadı daha incə, ətri daha təmizdir, lakin Tunlü çayına xas şabalıd dərinliyi yoxdur.
• Çjutszyan Meyça (珠江眉茶): Quandun meyçası — xaraktercə daha cənub və daha ağır, ətir profili daha az ifadəli. Tunlü meyça içərisində «şimal» və ən seçmə növ sayılır.

14. Tunlü Çayının Əmtəə Sortları (花色):

Tunlü qreyd sistemi yaşıl çay dünyasında ən şaxəlilərindən biridir. 1980-ci illərdə sadələşdirildikdən sonra əsas kateqoriyalar aşağıdakı kimidir:

• Te Çjen (特珍, tèzhēn): «Xüsusilə qiymətli» — ən yüksək sort. Gümüşü çöküntülü, yaxşı seçilən tumurcuqlara malik incə, bərabər, sıx bükülmüş yarpaqlar. Qreydlər: xüsusi (特级), birinci (一级), ikinci (二级).
• Çjenmey (珍眉, zhēnméi): «Qiymətli qaş» — əsas ixrac sortu. Qreydlər birdən beşə qədər, üstəgəl «razryaddankənar» (不列级).
• Yüyça (雨茶, yǔchá): «Yağış çayı» — ələmə zamanı yaranan xırda fraksiya.
• Qunsi (贡熙, gòngxī): «Harmoniya təqdimatı» — topalara bükülmüş yarpaqlar. Qreydlər: Te Qun (特贡), birinci — üçüncü, üstəgəl razryaddankənar.
• Syumey (秀眉, xiùméi): «Zərif qaş» — daha qaba, yüngül yarpaqlar. Qreydlər: xüsusi, birinci — üçüncü.
• Çapyan (茶片, chápiàn): Yastı yarpaq qırıntıları — ən kütləvi və ucuz sort.

Cəmi — 19 əmtəə mövqeyi, bu da Tunlü çayını Çinin ən detallı təsnif olunmuş yaşıl çaylarından birinə çevirir.

Yekun olaraq:

Tunlü — bu sadəcə bir çay deyil, bütöv bir ticarət və mədəniyyət fenomeni, Cənubi Anxoyun dağ plantasiyaları ilə Mərrakeş, London və Nyu-Yorkun çay stəkanları arasında körpüdür. Bir yarım əsr ərzində o, Xuyçjou kəndlilərinin kustar sənətindən Çinin ən böyük ixrac məhsullarından birinə çevrilərək «yaşıl qızıl» ləqəbini qazanmışdır. Bu gün Tunlü yenə də öz «dörd mükəmməllik» formulasına sadiqdir: yaşıl yarpaq, təmiz dəmləmə, nəcib şabalıd ətri və dolğun, sarıyıcı dad. Bu çay əsaslılığı və dərinliyi qiymətləndirənlər üçündür — arxasında bir yarım əsrlik ustalıq duran sakit, özünəgüvənli, gündəlik bir içki.