Ufen Mao Cian · new.thetea.app

Ufen Mao Cian (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) — qərbi Hubeydən (湖北, Húběi) gələn tarixi yaşıl çay, Lu Yü (陆羽, Lù Yǔ) sözlərinə görə, “iki adamın zorla qucaqlaya biləcəyi qədər böyük çay ağaclarının bitdiyi” dağlarda yetişir. Ufen rayonu (五峰) Yanszı hövzəsinin əsas çay zonalarından biridir, çayın özü isə açıq-aşkar şabalıd ətri (栗香, lì xiāng) və sıx, davamlı dəmlə ilə seçilir – zərif mao cian üçün nadir bir birləşmədir.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

Növü: Yaşıl çay (fermentləşdirilməmiş). Yaşıllığın fiksasiyası (杀青, shāqīng) oksidləşməni tamamilə dayandırır; əsas üsul – wokda qovurma (炒青, chǎoqīng).
Kateqoriya: Tarixi regional çay; qorunan coğrafi göstərici (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). İncə, düz çay yarpaqlarında bol tükə malik yaşıl çayları birləşdirən “mao cian” (毛尖, máo jiān) – “tüklü uclar” kateqoriyasına aiddir.
Mənşəyi: Çin, Hubey (湖北) əyaləti, İçan (宜昌, Yíchāng) şəhəri, Ufen-Tuçzya Muxtar Qəzası (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Əsas istehsal qəsəbələri: Sayhua (采花乡, Cǎihuā xiāng) – rayonun nüvəsi, Ufen (五峰镇), Yüyyanquan (渔洋关镇), Çanlepin (长乐坪镇), Sinyanpin (星岩坪).
Coğrafi koordinatları: Təxminən 30.20° ş.e., 110.67° ş.u. (Ufen qəzasının mərkəzi). Bütün qəza Ulin dağları (武陵山, Wǔlíng shān) ilə Yünn-Quy çaylasının qovşağında yerləşən dağlıq ərazidir.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarixi: Ufenin çay tarixi iki min ildən daha çox keçmişə uzanır. Lu Yü tərəfindən Tan (唐, Táng) dövründə yazılmış “Çay Qanunu”nda (《茶经》, Chá Jīng) Syaçjou (峡州, Xiázhōu) rayonu – məhz Ufen, Çanyan, Yidu və İçana uyğun gəlir – nəhəng çay ağaclarının bitdiyi ərazi kimi qeyd edilir. “Səkkiz – Məhsul” (八之出, bā zhī chū) bölməsində Lu Yü Syaçjoudan gələn çayı Şannan (山南) regionunun çayları arasında birinci yerə qoyur: “Şannan – Syaçjou ən yaxşısıdır, Syançjou və Tszinçjou onun ardınca gedir”. Tsin dövrünün “Çanle Qəza Salnaməsi” (清《长乐县志》) – Çanle isə Ufenin köhnə adıdır – qeyd edir ki, “mart ayında bütün qadınlar çay yığmağa çıxır; Tsinminda yığılan çay – yüytsyansıça; Quyüydə yığılan – quyüsıça; həmçinin Bay Mao Cian, Junqou və digər məşhur çaylar var”. 1853-cü ildə qəza artıq adlı-sanlı sayılan çay istehsal edirdi. “Ufen Mao Cian” brendinin müasir tarixi 1980-ci illərdə ənənəvi əl texnologiyalarını mexanikləşdirilmiş emalla birləşdirən “Sayhua Çaye” (采花茶业) şirkətinin fəaliyyəti ilə bağlıdır. 1991-ci ildə İçan çay sənayesi 5 400 tondan çox istehsal həcminə çatdı, bunun təxminən 4 350 tonu yaşıl çay idi. 2009-cu ildə Sayhua Mao Cian (采花毛尖) hazırlanma texnologiyası Hubey əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edildi. 2020-ci ildə “İçan Mao Cian” (《宜昌毛尖》) standartları və “İçan Mao Cian emalının texniki reqlamenti” dərc olundu, “İçan Mao Cian” regional ictimai brendi rəsmi olaraq təqdim edildi. Ümumi çay plantasiyaları sahəsi 22 min mu-dan (14 700 ha) çox, illik istehsalı 28 000 tondan artıq olan Ufen qəzası (2021-ci il məlumatları) Hubey əyalətinin aparıcı çay rayonudur.
Adı: Ufen (五峰, Wǔfēng) hərfi mənada – “Beş zirvə”, yerli dağlıq relyefi əks etdirən qəzanın adıdır. Mao (毛, máo) – “tük”, “xov”: çay yarpaqlarının səthindəki ağ tükü (白毫, báiháo) bildirir. Cian (尖, jiān) – “uc”, “iti diş”: tumurcuğun incə, sivri ucuna işarə edir. Beləliklə, tam adını “beş zirvədən gələn tüklü uclar” kimi tərcümə etmək olar.
Mədəni əhəmiyyəti: Ufen “Çin çayının beşiyi” (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng) fəxri adını daşıyır. Region tarixən Böyük Çay Yolu (万里茶道, Wànlǐ chá dào) ilə bağlıdır: Ufendəki daş körpüləri, poçt stansiyaları, karvansarayları və çay dükanları olan qədim çay yolu UNESCO-nun Ümumdünya İrsinin ilkin siyahısına daxil edilmiş obyektin bir hissəsidir. Çay içmək ənənəsi qəza əhalisinin əhəmiyyətli hissəsini təşkil edən tuçzya (土家族, Tǔjiāzú) xalqının mədəniyyəti ilə sıx bağlıdır: yerli çay festivalları və dequstasiya müsabiqələri hər il milli mahnılar və mərasimlərlə müşayiət olunur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Növ: Camellia sinensis var. sinensis.
Sort / Kultivar: Xammal bazasının əsasını yerli populyasiya sortları (群体种, qúntǐ zhǒng) təşkil edir – əsrlər boyu Ufenin dağ terruarına uyğunlaşmış genetik cəhətdən müxtəlif əkin sahələri. Nanmuçyao (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) kəndinin qorunan zonasındakı bir sıra qədim ağacların yaşı 100 ildən çoxdur. Bundan əlavə, qəzada yüksək amin turşusu tərkibi ilə seçilən əyalət sortları yetişdirilmişdir: Ufen 212 (五峰212), Ufen 310 (五峰310) və E Ça 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào).
Yığım: Əsasən yaz yığımı. Yığım martın ortalarında başlayır və mayın əvvəlinə qədər davam edir. Ən qiymətli – Tsinmin (清明, Qīngmíng) öncəsi erkən yaz yığımı, həmçinin Tsinmin ilə Quyüy (谷雨, Gǔyǔ) arası yığımdır.
Yığım standartı: Xüsusi qreyd (特级, tèjí) üçün – bir tumurcuq və açılmanın başlanğıc mərhələsində olan bir yarpaq (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Birinci qreyd üçün – açılmanın başlanğıc mərhələsində olan bir tumurcuq və iki yarpaq (一芽二叶初展). İkinci qreyd üçün – bir tumurcuq və iki yarpaq (一芽二叶). Üçüncü üçün – bir tumurcuq və iki-üç yarpaq, qarşılıqlı yarpaqlara (对夹叶, duìjiā yè) icazə verilir.
Xammala tələblər: Təzə, bütöv, mexaniki zədələnmələr olmadan və qızmadan. Plantasiyadan emal müəssisəsinə çatdırılma – öz-özünə oksidləşmənin qarşısını almaq üçün mümkün qədər qısa müddətdə.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Ufen-Tuçzya Muxtar Qəzası Hubey əyalətinin ən qərbində, Ulin dağları ilə Yünn-Quy çaylasının şərq sonluğunun qovşağında yerləşir. Relyef – düzənlik sahələri olmayan, tamamilə dağlıq ərazidir.

Yetişmə hündürlüyü: 150 m (çay dərələrinin dibi) ilə 2 320 m (qəzanın ən yüksək nöqtəsi) arasında. Əsas çay plantasiyaları 600–1 200 m hündürlükdə yerləşir ki, bu da çayın klassik “dağ” xarakterini təmin edir.
İqlim: Subtropik musson, Yanszı çayı vadisinin açıq-aşkar təsiri ilə. Orta illik temperatur 13–17 °C. İllik yağıntının miqdarı – təxminən 1 600 mm (~166 yağışlı gün ərzində). Şaxtasız dövr – təqribən 240 gün. Yüksək hava rütubəti və bol dumanlar – ildə 200 günədək buludluluq – yarpaqda daha çox amin turşusu və daha az katexin toplanmasına şərait yaradaraq, yumşaq, şirin dad formalaşdıran zəif işıq şəraiti yaradır.
Torpaqlar: Üzvi maddələrlə zəngin, sink (Zn) və selen (Se) kimi iz elementləri ilə zənginləşdirilmiş turşulu sarı-qəhvəyi dağ torpaqları (dağ sarıtorpaqları) üstünlük təşkil edir. Turşulu reaksiya (pH 4,5–5,5) çay kolu üçün optimaldır.
Aqrotexnika: Qəza plantasiyaların ekoloji idarə edilməsinə üstünlük verir. 100 000 mu (~6 670 ha) sahəsi olan milli səviyyəli yaşıl ərzaq xammalı bazası və Aİ-yə tədarük üçün sertifikatlaşdırılmış 25 000 mu ixrac bazası yaradılmışdır. Bitkilərin kompleks mühafizəsi (zərərvericilərə qarşı yaşıl nəzarət) və vahid profilaktik idarəetmə tətbiq edilir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Ufen Mao Cian yüksək temperaturda fiksasiya və sonrakı qurutma zamanı formalaşan açıq şabalıd ətrinə malik qovrulmuş yaşıl çaylara (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) aiddir. Dörd əsas mərhələni (yığım – qovurma – burma – soba istiliyində qızdırma) əhatə edən ənənəvi əl texnologiyası 1951-ci ildən tədricən mexanikləşdirilmişdir; lakin əl partiyaları (手工制作, shǒugōng zhìzuò) hələ də elit hesab edilir və son dərəcə məhdud miqdarda istehsal olunur. Tam əl dövrü təxminən səkkiz saat çəkir.

Yığım (采摘 — cǎizhāi): Səhər saatlarında, isti düşməzdən əvvəl zoğların əl ilə seçilməsi. Xammal fabrikə ventilyasiyanı qorumaq üçün bambuk səbətlərdə (竹篮, zhúlán) çatdırılır.
Sərmə / Soldurma (摊青 — tānqīng): Təzə yarpaq rütubəti bərabərləşdirmək və buxarlanmanı yüngülcə başlatmaq üçün sərin, havalı bir yerdə nazik təbəqə ilə, adətən 2-4 saat ərzində sərilir. Bu mərhələ artıq nəmi azaltmaqla yarpağı fiksasiyaya hazırlayır.
Yaşıllığın fiksasiyası (杀青 — shāqīng): Əsas mərhələ. Yarpaq qızmış wokda və ya mexaniki tamburda 160–200 °C temperaturda qovrulur. Yüksək temperatur polifenoloksidazanı inaktivləşdirərək oksidləşməni dayandırır və şabalıd ətrinin əsasını qoyur. Müddəti – 6–8 dəqiqə. Texnologiyanın xarakterik cəhəti – əsasən qovurmaya (炒青技术, chǎoqīng jìshù) diqqət yetirilməsidir, buxarlama deyil, bu da açıq qoz notunu izah edir.
Soyutma / Sərmə (摊凉 — tānliáng): Qovrulmuş yarpaq burma öncəsi soyuması və stabilizasiyası üçün qısa müddətə sərilir.
Burma (揉捻 — róuniǎn): Yarpaq hüceyrə divarlarını dağıtmaq və şirəni sərbəst buraxmaq üçün burulur ki, bu da dəmləmə zamanı ekstraksiyanın dolğunluğunu təmin edir və çay yarpağının xarakterik iynəvarı-düz formasını formalaşdırır.
Formalama / İkincili emal (做形 — zuòxíng): Çay yarpaqlarına iti uclu, incə, düz, iynəvarı forma verilir. Üsullar: düzəldilmə (理条, lǐtiáo), çalxama (抖, dǒu), basma (捺, nà).
Qurutma / Qızdırma (烘干 — hōnggān): Üç mərhələdə aparılır: ilkin qurutma (初烘) ~80 °C-də, aralıq qurutma (复烘) ~70 °C-də və son qurutma (足烘) ~50 °C-də, 60–90 dəqiqə müddətində. Üç pilləli sxem həddən artıq qurutma olmadan nəmin bərabər kənarlaşdırılmasını təmin edir və ətri sabitləşdirir.
Çeşidləmə və qablaşdırma (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Yararsız çay yarpaqlarının, sınıqların, saplaqların kənarlaşdırılması; son kalibrləmə; hermetik qablaşdırma.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə, düz, sıx burulmuş çay yarpaqları (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), ölçücə bərabər (匀整, yúnzhěng). Rəngi – yağlı parıltılı zərif-yaşıl (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). Ağ tük (白毫, báiháo) xüsusilə yüksək qreydlərdə səthi nəzərəçarpacaq şəkildə örtür.
Quru yarpağın ətri: Təmiz, təravətli, Ufenə xas olan açıq şabalıd-qoz notu (熟栗香, shú lì xiāng) ilə. Premial partiyalarda orxideyanı xatırladan yüngül çiçək çaları (兰花香, lánhuā xiāng) olur.
Dəmin ətri: Təzə göyərtinin zərif şirinliyi ilə tamamlanan yüksək, davamlı şabalıd ətri. Ən yaxşı nümunələrdə – mürəkkəb kompleks: şabalıd + orxideya (嫩栗香和兰花香的复合香型).
Dadı: Sıx, doymuş (浓厚, nónghòu), mao cianların əksəriyyətinə nisbətən nəzərəçarpacaq dərəcədə daha “cüssəlidir”. Çoxsaylı dəmlənmələrə yaxşı dözür (耐泡, nàipào). Şirinlik ilk qurtumdan hiss olunur; ağızda – təmizlik və şirəlilik (鲜爽, xiānshuǎng), acılıq və kobudluq olmadan. Uzun müddət davam edən açıq şirin dad (回甘, huígān).
Dəmin rəngi: Zərif-yaşıl, parlaq və şəffaf (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). Fincanda tükcüklərin yüngül asqısı (茶毫浮动, cháháo fúdòng) nəzərə çarpır.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-yaşıl, parlaq, elastik (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). Yarpaqlar bərabərdir, kobud saplaqlar yoxdur; yüngülcə basdıqda elastiklik hiss edilir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Tərkibi – quru kütlənin təxminən 34 %-i, adi yaşıl çaylar üçün orta göstəricidən ~5 % yüksəkdir. Katexinlər (儿茶素, ér chásù) üstünlük təşkil edir: epiqallokatexin-qallat (EGCG), epikatexin-qallat (ECG), epikatexin (EC). Katexinlər antioksidant aktivliyi və orta büzücülüyü təyin edir.
Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): Tərkibi – quru kütlənin təxminən 6,5 %-i, adi sortlar üçün orta göstəricidən ~30 % yüksəkdir. Yüksək L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) tərkibi açıq şirinliyi və dad yumşaqlığını, həmçinin kofeinlə birlikdə “sakit canlanma” sinerji effektini təmin edir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – quru kütlənin 2,5–4 %-i, bu yaşıl çay üçün nisbətən azdır. Bəzi partiyalarda kofeinin tərkibi 1 %-dən aşağıdır ki, bu da aşağı kofeinli məhsullar istehsalı üçün potensial açır. Teobromin və teofillin iz miqdarda mövcuddur.
Suda həll olunan ekstraktiv maddələr (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 36 %-dən az olmayaraq, dəmin doymuşluğunu və “sıxlığını” təmin edir.
Vitaminlər: Vitamin C (askorbin turşusu), B qrupu vitaminləri (B₁, B₂), vitamin E (tokoferollar).
Minerallar: Ufen torpaqları sink (Zn) və selen (Se) ilə zəngindir, onlar yarpağa keçərək çayın xüsusi mineral profilini müəyyən edir.
Efir yağları: Ətir kompleksi əsasən linalool, geraniol və pirozinlər (sonuncular qovrulmuş yaşıl çaylar üçün tipik olan şabalıd-qoz notundan məsuldur) tərəfindən formalaşır.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Antioksidant müdafiə: Katexinlərin, xüsusilə EGCG-nin yüksək tərkibi sərbəst radikalların zərərsizləşdirilməsinə və hüceyrə yaşlanmasının ləngidilməsinə kömək edir.
Yumşaq tonuslandırma: Orta kofein yüksək L-teanin ilə birlikdə əsəbilik olmadan canlanma – əqli iş üçün qiymətli “sakit konsentrasiya” effekti təmin edir.
Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi: Katexinlər və flavonoidlər “pis” xolesterinin (LPQN) səviyyəsinin aşağı salınmasına və damarların elastikliyinin saxlanmasına təsir göstərir.
Həzmə yardım: Polifenollar və orta büzücülük mədə şirəsi sekresiyasını stimullaşdırır; çay yüngül və orta sıx yeməyi yaxşı müşayiət edir.
Mineral qidalanma: Dağ torpaqlarından təbii sink və selen – immunitet və orqanizmin antioksidant sistemi üçün vacib iz elementləri.
Ağız boşluğunun təzələnməsi: Katexinlər antibakterial təsirə malikdir, diş ətlərinin sağlamlığını və nəfəsin təzəliyini qorumağa kömək edir.
Koqnitiv dəstək: L-teanin beyin alfa-dalğalarının aktivliyini artıraraq rahat diqqətə və iş yaddaşının yaxşılaşmasına səbəb olur.
Əks göstərişlər: Kofeinə qarşı yüksək həssaslığı olan şəxslər, xüsusilə günün ikinci yarısında, qəbulu məhdudlaşdırmalıdırlar. Ac qarına qatı çay içmək tövsiyə edilmir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–85 °C. Xüsusilə zərif xammal üçün (xüsusi və birinci qreydlər) – 75–80 °C. Qaynar su amin turşularını zədələyəcək və dəmə arzuolunmaz acılıq qatacaq.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q (stəkan / fincan) və ya 200–250 ml-ə 5 q. Qayvanda dəmləmə üçün – 100–120 ml-ə 3–4 q.
Qablar: Şüşə stəkan (玻璃杯, bōlí bēi) – yarpağın açılmasını və tükcüklərin dəmdə hərəkətini müşahidə etməyə imkan verir. Farfor qayvan (盖碗, gàiwǎn) – daha nəzarətli çoxsaylı dəmləmə üçün. Farfor çaynik – böyük həcmlər üçün.
Proses:
1. Qabı isti su ilə qızdırın, süzün.
2. Çayı tökün. Şüşə stəkanda “orta dolum” (中投法, zhōngtóu fǎ) üsulundan istifadə etmək olar: suyun üçdə birini tökün, çayı əlavə edin, sonra doldurun.
3. Yumşaq axınla, birbaşa axınla yarpağı yandırmadan, qabın divarı ilə lazımi temperaturda su tökün.
4. İlk dəmləmə – 1,5–2 dəqiqə (stəkan) və ya 30–45 saniyə (qayvan).
5. Fincanlara paylayın.
6. Təkrar dəmləmələr: 3–5 dəfə. Hər növbəti dəmləmədə 10–15 saniyə artırın. Stəkanda dəmləyərkən dadın sabitliyini qorumaq üçün əlavə etməzdən əvvəl dəmin üçdə birini saxlayın.

10. Saxlama:

Ufen Mao Cian, əksər yaşıl çaylar kimi, istehsaldan sonrakı ilk 6–12 ay ərzində ən təzə və ətri spesifik olur.
Hermetik, qeyri-şəffaf qablarda – ən yaxşısı vakuumlu folqa paketlərdə və ya qapağı sıx bağlanan dəmir qutularda saxlamaq lazımdır.
Optimal temperatur – 0–5 °C (soyuducu). Soyuducuda saxladıqda ciddi hermetizasiya mütləqdir: çay asanlıqla kənar qoxuları udur.
Birbaşa işığın, nəmliyin və kəskin temperatur dəyişikliklərinin təsirindən qaçınmaq lazımdır.
Soyuducudan çıxarılan paketi açmazdan əvvəl yarpaqda nəm kondensasiyasının qarşısını almaq üçün onun otaq temperaturuna qədər (15–20 dəqiqə) qızmasına icazə verin.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Ufen Mao Cian keyfiyyətli regional çayın yüksək cəlbedici qiymət-keyfiyyət nisbəti ilə bir niş tutur – özünəməxsus dad sıxlığına görə müqayisə olunan, bəzən isə üstün olan daha tanınmış “qardaşı” Sinyan Mao Ciandan (信阳毛尖) nəzərəçarpacaq dərəcədə daha əlçatandır.

Təxmini qiymətlər (500 q / tszin üçün):

Xüsusi qreyd (特级): 800–1 100 yuan.
Birinci qreyd (一级): 480–700 yuan.
İkinci qreyd (二级): 250–400 yuan.
Üçüncü qreyd (三级): 120–200 yuan.
Saxta məhsullardan necə qaçınmalı:
Ufen qəzasının ərazisindən olan etibarlı satıcılardan və ya səlahiyyətli satış nöqtələrindən (“Sayhua Çaye” şirkətinin ölkə üzrə 200-dən çox brend mağazası var) alın.
Xarici görünüşünü qiymətləndirin: əsl Ufen Mao Cian – incə, hamar, düz, nəzərəçarpacaq ağ tüklü çay yarpaqları; qaba, qeyri-bərabər və ya solğun yarpaqlar – şübhə üçün əsasdır.
Ətirini yoxlayın: əsl şabalıd ətri – davamlı, təmiz, kəskin və ya “kimyəvi” tonlarsızdır. Süni aromatizasiya kəskin, tez yoxa çıxan qoxu verir.
Dəmini dadın: əsl çay şəffaf, parlaq yaşılaçalan dəmləmə verir və 3–5 tam dəmləməyə dözür. Saxta 1–2 dəmləmədən sonra tez “təmizlənir”.
Qiymətə diqqət yetirin: şübhəli dərəcədə aşağı qiymət (“xüsusi qreyd” üçün tszin başına 100 yuandan aşağı) demək olar ki, həmişə digər regionlardan gətirilmiş xammal ilə əvəz və ya köhnə, keçən ilki çayı göstərir.

12. Maraqlı Faktlar:

Lu Yü “Çay Qanunu”nda Syaçjoudan (Ufen daxil olmaqla) gələn çayı Şannan bölgəsinin bütün çayları arasında birinci yerə qoyur – hələ VIII əsrdə bu, regionun “bir nömrəli çayı” idi.
“Sayhua Bisüan” (采花·碧玺) elit sortundan bir tszin (500 q) istehsal etmək üçün yüzillik ağaclardan əl ilə yığılmış təxminən 60 000 ayrı-ayrı çay tumurcuğu tələb olunur.
Ufen, qiymət dinamikasını və bazar həcmlərini əks etdirən öz “çay indeksi”nə (茶叶指数, cháyè zhǐshù) malik olan altıncı regiondur ki, bu da yerli çayın milli miqyasda əhəmiyyətindən xəbər verir.
Ufenin qədim çay yolu – daş körpülər, qayaüstü yazılar və karvansaraylarla birlikdə, Hubeydən Xankou vasitəsilə Rusiya və Avropaya çay çatdırılan transkontinental “Böyük Çay Yolu”nun (万里茶道) bir hissəsidir.
Şabalıd ətri (栗香) – Ufenin vizit kartı – üç amilin birləşməsi sayəsində formalaşır: yerli populyasiyaların spesifik sort tərkibi, selenlə zəngin torpaqlar və fiksasiya zamanı qovurmaya (buxarlamaya deyil) üstünlük verilməsi. Bu profili digər regionlarda təkrar yaratmaq cəhdləri, bir qayda olaraq, yalnız təxmini nəticə verir.

13. “Mao Cian” Kateqoriyasının Digər Yaşıl Çayları ilə Müqayisə:

Sinyan Mao Cian (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Henan əyalətindən “Çinin On Məşhur Çayı”ndan biridir. Dəmi daha yüngül və incə, ətri – açıq şabalıd notu olmadan yüksək, çiçəkli-otludur. Daddan sonrakı dad uzunmüddətlidir, lakin dəmin bədəni daha incədir. Ufen Mao Cian daha sıxdır, daha “bədənlidir” və qiymətcə nəzərəçarpacaq dərəcədə əlçatandır.
Duyün Mao Cian (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Qeyçjou əyalətindən məşhur çay. Xarakterik ağ tükü ilə, yüngül şirinlikli təzə göyərti incə, zərif ətri ilə fərqlənir. Ufen ilə müqayisədə – daha az doymuş, bədəncə daha “havalıdır”.
Qeyçjou Lüy Çju (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): O da Qeyçjoudandır, kürəciklərə burulub. Tamamilə fərqli forma və təqdimat: Ufen – iynəvarı və düzdür, Lüy Çju – yumru və kompakt. Ətrinə görə Ufen daha şabalıdı, Lüy Çju daha çiçəklidir.
Çanle Mao Cian (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): Faktiki olaraq “kiçik qardaş” – eyni Ufen qəzasında (Çanlepin qəsəbəsi) istehsal olunur. Profilcə çox yaxındır, lakin bir qayda olaraq, dadda bir qədər az ifadəli və qiymətcə daha əlçatandır. Hər iki çay – vahid “İçan Mao Cian” brendinin bir hissəsidir.

Yekun olaraq:

Ufen Mao Cian — buludların çay plantasiyalarından aşağıda yaşadığı, çay ağaclarının isə Lu Yü zamanlarını xatırladığı dağlarda doğulmuş bir çaydır. Onun əsas gücü – sərin yaz axşamında ocağın əks-sədası kimi qatı və isti şabalıd ətri, eləcə də hər dəmləmədə təəccübləndirməkdən yorulmayan sıx, davamlı dəmdir. Bu, yaşıl çayda təkcə təravət və yüngüllüyü deyil, həm də xarakteri – şirəli dad dolğunluğunu, dağ terruarının mineral dərinliyini və əsrlər boyu daha məşhur qonşularının kölgəsində qalmaqla onlardan məzmunca heç də geri qalmayan sakit bir zadəganlığı qiymətləndirənlər üçün seçimdir.