Ulon

** ** Ulon, həmçinin “Qara Əjdaha” yaxud “Tünd Əjdaha” kimi tanınan, oksidləşmə dərəcəsi baxımından yaşıl və qırmızı (Avropa tərzində qara) çaylar arasında aralıq mövqe tutan yarımfermentə olunmuş çayların geniş bir qrupudur. Ulonlar təzə, çiçəkli və otlu növlərdən tutmuş doymuş, ədviyyatlı, meyvəli, qozlu, hətta dumanlı növlərə qədər dəyişən olduqca geniş dad və ətir çeşidi ilə şöhrət qazanmışlar.

1. Təsnifat və Mənşə:

• Növ: Yarı-fermentə olunmuş çay. Ulonların fermentasiya (oksidləşmə) dərəcəsi 8-12%-dən 80-85%-ə qədər geniş diapazonda dəyişə bilər ki, bu da onların dad müxtəlifliyini şərtləndirir.
• Kateqoriya: Çin təsnifatında altı əsas çay kateqoriyasından biri (yaşıl, ağ, sarı, qırmızı və qara çay ilə birlikdə). Ulonlar isə öz növbəsində mənşə regionuna, çay kolunun sortasına, fermentasiya dərəcəsinə və qovurma dərəcəsinə görə bir çox alt qruplara bölünür.
• Mənşə: Ulonların vətəni Çinin cənub-şərqindəki Fujian əyaləti (福建, Fújiàn) hesab edilir. Məhz burada, Uyişan dağlarında (武夷山, Wǔyí Shān) və Ansi qəzasında (安溪县, Ānxī Xiàn) ulon çayı istehsalı ənənələri yaranmışdır. Sonradan texnologiya Tayvan adasına (台湾, Táiwān) yayılmış, burada özünəməxsus sortalar yetişdirilmiş və unikal emal üsulları işlənib hazırlanmış, həmçinin Quanqdon əyalətinə (广东, Guǎngdōng) keçmişdir.
• Coğrafi koordinatlar:
  • Fujian: 23° - 28° şimal enliyi, 116° - 120° şərq uzunluğu.
  • Tayvan: 22° - 25° şimal enliyi, 120° - 122° şərq uzunluğu.
  • Quanqdon: 20° - 25° şimal enliyi, 109° - 117° şərq uzunluğu.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

• Tarix: Ulonların tarixi bir neçə əsrə gedib çıxır. Bu çay növünün mənşəyi ilə bağlı bir çox versiya və əfsanələr mövcuddur. Onlardan birinə görə ulonlar Min sülaləsi dövründə (1368-1644) Uyişan dağlarında meydana gəlmişdir. Digər versiyaya əsasən, onların istehsalı 18-ci əsrin əvvəllərində Ansi qəzasında başlanmışdır. Nəticədə, 19-cu əsrə qədər ulonlar artıq Çində və onun hüdudlarından kənarda geniş tanınıb yüksək qiymətləndirilirdi.
• Ad:
  • “Ulon” (乌龙) – “qara əjdaha”, “tünd əjdaha”, “qaşqa əjdaha”. Bu adın mənşəyi ilə bağlı bir neçə versiya var:
    • Yarpağın forması: Ulonların tünd, qıvrımlı çay yarpaqları bükülmüş qara əjdahanı xatırladır.
    • Çay istehsalçısı haqqında əfsanə: Bir əfsanəyə görə, Su Lun (苏龙) adlı çayçı – adı “U Lun” ilə səsləşən – kömür kimi qara idi.
    • Çayın xassələri: Ola bilsin ki, ad bu çay növünə xas olan gücü, qüdrəti və dəyişkənliyi əks etdirir.
• Mədəni əhəmiyyət: Ulonlar Çin çay mədəniyyətində mühüm yer tutur. Onlar zəngin dadı, çoxşaxəli ətri, dəfələrlə dəmlənməyə davam gətirməsi və harmonikləşdirici təsiri ilə qiymətləndirilir. Ulonlar tez-tez Qunfu Ça (功夫茶, Gōngfū Chá) – ənənəvi Çin çay mərasimində istifadə olunur; burada qab seçimindən dəmləmə texnikasına qədər hər bir detal əhəmiyyət daşıyır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Sorta: Ulon istehsalı üçün çoxlu sayda çay kolu (Camellia sinensis) sortası istifadə edilir. Adətən hər region özünəməxsus, yerli şəraitə ən yaxşı uyğunlaşmış sortalar üzərində ixtisaslaşır. Ən tanınmış bəzi sortalar:
  • Te Quanın (铁观音, Tiě Guānyīn): “Dəmir Mərhəmət İlahəsi” – ən məşhur sortlardan biri, Fujian əyalətinin Ansi qəzasından gəlir.
  • Da Xun Pao (大红袍, Dà Hóng Páo): “Böyük Qırmızı Xələt” – əfsanəvi sort, Fujian əyalətinin Uyişan dağlarından.
  • Jou Quy (肉桂, Ròu Guì): “Darçın” – Uyişan dağlarından bir sort, özünün ədviyyatlı ətri ilə tanınır.
  • Şuy Syan (水仙, Shuǐ Xiān): “Su Nərgizi” – Uyişan dağlarında və Fujianın cənubunda geniş yayılmış sort.
  • Bay Tzi Quan (白鸡冠, Bái Jīguān): “Ağ Xoruz Pipiyi” – Uyişan dağlarından nadir sort.
  • Xuan Tzin Quy (黄金桂, Huángjīn Guì): “Qızıl Darçın” – Ansi qəzasından bir sort, çiçək ətri ilə tanınır.
  • Mao Se (毛蟹, Máo Xiè): “Tüklü Yengəc” – Ansi qəzasından digər populyar sort.
  • Tsi Lan (奇兰, Qí Lán): “Nadir/Möcüzəli Səhləb” – çiçək ətri ilə tanınan sort.
  • Fo Şou (佛手, Fó Shǒu): “Budda Əli” – yarpaqlarının barmaqları xatırladan formasına görə belə adlandırılmış sort.
  • Tsin Sin Ulon (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “Yaşıl Ürək Ulonu” – Tayvanda geniş yayılmış sort.
  • Tzin Syuan (金萱, Jīn Xu萱): “Qızıl Çiçək” – Tayvan seleksiya sortudur, yüngül qaymaqlı ətri ilə tanınır.
  • Sı Tzı Çun (四季春, Sì Jì Chūn): “Dörd Fəsil Baharı” – Tayvan sortu, dözümlülüyü ilə tanınır.
• Toplama: Toplama müddəti konkret regiondan və ulonun sortasından asılıdır. Ən qiymətli yaz ulonları hesab edilsə də, toplama həmçinin yayda, payızda və qışda da aparıla bilər.
• Toplama standartı: Adətən tumurcuq və iki-üç üst yarpaq yığılır, lakin bəzi ulonlar üçün daha yetkin yarpaqlar da istifadə oluna bilər. Elit ulonlar üçün yalnız ən nazik xammal istifadə edilir.
• Xammala tələblər: Yüksəkdir. Yalnız sağlam, zədələnməmiş yarpaqlar və tumurcuqlar istifadə olunur.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

• Regionlar: Ulonlar üç əsas regionda yetişdirilir:
  • Şimali Fujian (闽北, Mǐn Běi): Uyişan dağları – qaya ulonlarının (Yan Ça) vətəni; məsələn, Da Xun Pao, Jou Quy, Şuy Syan. Dağlar qayalıq relyefi, minerallarla zəngin qırmızı torpaqları, rütubətli iqlimi və tez-tez baş verən dumanları ilə fərqlənir. Məhz bu şərtlər Uyişan ulonlarına onların təkrarsız “qaya” xarakterini (“yan yun”) verir.
  • Cənubi Fujian (闽南, Mǐnnán): Ansi qəzası – Te Quanın və digər sortaların vətəni. Burada təpəli relyef üstünlük təşkil edir, torpaqlar da minerallarla zəngindir. İqlim subtropik, bol yağıntılıdır.
  • Tayvan: Alişan, Şan Lin Si, Li Şan, Dun Din və s. kimi dağlıq ərazilər. Tayvanda əsasən zəif fermentasiya olunmuş, çox vaxt böyük yüksəkliklərdə (1000 metrdən çox) yetişdirilən ulonlar istehsal edilir. Yüksək dağ ulonları incə ətri, şirin dadı və yüksək amin turşusu tərkibi ilə qiymətləndirilir.
  • Quanqdon əyaləti (广东, Guǎngdōng): Fenxuan dağları – Dan Tzunların vətəni. Burada köhnə çay ağacları üstünlük təşkil edir, çay isə unikal ətir müxtəlifliyi ilə fərqlənir.
• Yetişmə yüksəkliyi: Regiona görə 200 metrdən 2600 metr dəniz səviyyəsindən yüksəkliyə qədər dəyişə bilər. Yüksək dağ ulonları (1000 metrdən yuxarı) xüsusilə yüksək qiymətləndirilir.
• Torpaqlar: Müxtəlifdir, lakin ümumiyyətlə minerallarla zəngin, yaxşı drenajlıdır. Uyişanda qumdaşları olan qırmızı torpaqlar, Ansidə isə qırmızı və sarı torpaqlar üstünlük təşkil edir.
• İqlim: Subtropik musson tipli, isti qışı və isti yayı ilə. Yüksək rütubət, bol yağıntı və tez-tez duman səciyyəvidir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Ulon istehsalı texnologiyası çay aləmində ən mürəkkəblərindən biridir. O, hər biri ustadan böyük təcrübə və detallara diqqət tələb edən çox sayda mərhələni əhatə edir. Texnologiyanın əsas xüsusiyyətləri – çoxdəfəli silkələmə və yarpaqların “dincəlməsi”, həmçinin qovurmadır.

• Toplama (采摘 - cǎi zhāi): Yuxarıda təsvir olunduğu kimi, əl ilə aparılır.
• Soldurma (萎凋 - wěidiāo): Yığılmış yarpaqlar açıq havada (günəşli yaxud kölgəli soldurma) yaxud qapalı şəraitdə bir neçə saat (bəzən bir sutkaya qədər və daha çox) sərilir. Məqsəd yarpaqlardan nəmin bir hissəsini (30-50%) çıxarmaq, onları daha yumşaq və elastik etmək, həmçinin fermentasiya prosesini işə salmaqdır.
• Silkələmə (摇青 - yáo qīng): Ulon istehsalında ən mühüm və ən mürəkkəb mərhələ. Yarpaqlar ehtiyatla silkələnir, qarışdırılır və xüsusi bambuk yastıqlar üzərində ya da müasir dövrdə xüsusi maşınlarda havaya atılır. Bu proses oksidləşməni (fermentasiyanı) yarpaq boyunca qeyri-bərabər şəkildə stimullaşdırır. Yarpağın kənarları daha güclü oksidləşir (və sonradan qırmızımtıl rəng alır), orta hissəsi isə daha zəif. Silkələmə bir neçə dəfə (3-5-dən 10-12-yə qədər və daha çox) yarpaqların “dincəlməsi” (静置 - jìngzhì) üçün fasilələrlə aparılır. “Dincəlmə” 30 dəqiqədən bir neçə saata qədər davam edə bilər. Məhz silkələmənin və “dincəlmənin” növbələşməsi çay ustasına fermentasiya dərəcəsini dəqiq nəzarət etməyə və istənilən dad-ətir profilini formalaşdırmağa imkan verir. Bu mərhələ 8 saatdan 24 saata qədər və daha çox çəkə bilər.
• Fermentasiya (发酵 - fājiào): Silkələmə və yarpaqların “dincəlməsi” zamanı baş verən oksidləşmə prosesi. Ulonların fermentasiya dərəcəsi 8-12%-dən 80-85%-ə qədər geniş diapazonda dəyişə bilər ki, bu da onların dad müxtəlifliyini şərtləndirir.
• “Yaşıllığın öldürülməsi” (杀青 - shā qīng): Yüksək temperaturda (180-250°C) qazanlarda, xüsusi valiklərdə yaxud maşınlarda qızartma. Məqsəd fermentasiya prosesini dayandırmaq, ətri sabitləşdirmək, otlu qoxunu aradan qaldırmaq və yarpaqlara forma verməkdir.
• Bükmək (揉捻 - róuniǎn): “Yaşıllığın öldürülməsi”ndən sonra yarpaqlar bükülərək onlara səciyyəvi forma verilir. Büküm forması regiondan və konkret ulon növündən asılıdır:
  • Yarımkürəvi (şarşəkilli): Tayvan ulonlarına və Ansidən bir çox ulonlara (Te Quanın) xasdır.
  • Uzununa: Uyişan qaya ulonlarına və Dan Tzunlara xasdır.
• Qurutma (烘干 - hōnggān): Çay nəmiliyi aradan qaldırmaq və saxlama üçün dayanıqlılıq vermək məqsədilə qurudulur. Qurutma bir neçə mərhələdə baş verə bilər.
• Qovurma (焙火 - bèihuǒ): Bir çox ulonlar final qovurmaya (qızdırmaya) məruz qalır. Qovurma dərəcəsi müxtəlif ola bilər:
  • Yüngül (aşağı temperaturlu): Ətirdə daha çox təzə, çiçək notlarını saxlayır.
  • Orta: Çaya daha doymuş, qoz, karamel notlu dad verir.
  • Güclü (yüksək temperaturlu): Qaya ulonlarına xasdır, çaya dumanlı, şokolad nüanslı “odlu” dad verir.
  • Kömür üzərində qızdırma (Tan Pey): Ənənəvi qovurma üsulu, çaya xüsusi dərin ətir verir.
• Çeşidləmə (分级 - fēnjí): Hazır çay ölçüsünə və keyfiyyətinə görə çeşidlənir.
• Dincəlmə: Qovurmadan sonra çayın dadı və ətri balanslaşsın deyə bir müddət “dincəlməyə” buraxılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Ulonların orqanoleptik xassələri bir çox amilin təsiri altında formalaşan mürəkkəb qarşılıqlı əlaqəli xüsusiyyətlər sistemini təşkil edir. İstehsalın hər mərhələsi çayın final profilinə öz izini qoyur.

Quru yarpağın vizual xüsusiyyətləri: Ulonların xarici görünüşü bərk bükülmüş yarımkürəvi qranullardan (Te Quanın və Tayvan ulonları üçün səciyyəvi) tutmuş uzununa bükülmüş zolaqlara qədər (qaya çayları üçün tipik) dəyişir. Rəng çaları zəif fermentasiya olunmuş sortaların gümüşü parıltılı zümrüd yaşılından güclü qovrulmuşların tunc rəngli tünd qəhvəyisinə qədər spektro əhatə edir. Keyfiyyətli ulonlar yarpağın bütövlüyü, qırıntının və tozun olmaması, bükümün bərabərliyi ilə fərqlənir. Diqqətlə baxdıqda səciyyəvi “qırmızı haşiyə” (红边, hóng biān) – silkələmə zamanı yarpaq kənarlarının oksidləşməsinin nəticəsi gözə çarpır.

Aromatik profil: Ulonların ətri çoxlaylı və dəyişkəndir. Quru halda zəif fermentasiya olunmuş ulonlar təzə çiçək notları – səhləb, jasmin, osmantus, bəzən təzə yaşıllıq çalarları və süd nüansları ilə ətir saçır. Orta fermentasiya olunmuşlar meyvəli çalar – şaftalı, ərik, liçi, bal vurğuları nümayiş etdirir. Yüksək fermentasiya olunmuş və qovrulmuş ulonlar odunsu, ədviyyatlı, karamel tonları, bişmiş meyvə, qoz, bəzən kakao və tütün notları ilə açılır. Dəmlədikdən sonra aromatik palitra mürəkkəbləşir, yeni çalarlar meydana çıxır. Xüsusilə “xuey qan” (回甘, huí gān) – qurtumdan sonra boğazda hiss edilən qayıdan şirinlik qiymətləndirilir.

Dad xüsusiyyətləri: Ulonların dadı tamlıq, yağlılıq, məxmərlik ilə seçilir. Zəif fermentasiya olunmuş sortalar yüngül bürüşdürücülüklə təravətləndirici şirinlik, çiçək və ot notları nümayiş etdirir. Fermentasiya dərəcəsi artdıqca meyvə, bal çalarları meydana çıxır, dad daha doymuş və yumru olur. Yüksək fermentasiya olunmuş ulonlar mineral, odunsu, ədviyyatlı vurğularla dərin, çoxşaxəli dada malikdir. Qovurma karamel, qoz, bəzən duman notları əlavə edir. “Yan yun” (岩韵, yán yùn) – qaya çaylarının xüsusi mineral dad sonrası, və “in yun” (音韵, yīn yùn) – Te Quanının səciyyəvi dad sonrası mühüm xüsusiyyətlərdir.

Dəmləmənin rəngi və şəffaflığı: Ulon dəmləməsinin rəng çaları olduqca müxtəlifdir. Zəif fermentasiya olunmuşlar açıq sarı, yaşılımtıl-qızılı dəmləmə verir. Fermentasiya dərəcəsinin artması ilə rəng bal, kəhrəba tonuna doğru dərinləşir. Yüksək fermentasiya olunmuş və qovrulmuş ulonlar zəngin narıncı, qırmızımtıl-qəhvəyi dəmləmə verir. Keyfiyyətli ulon həmişə bulanıqlıq və çöküntü olmadan şəffaf, parlaq dəmləmə verir. Soyuduqda yüngül opalessensiya yarana bilər ki, bu da yüksək efir yağları tərkibinin əlamətidir.

Taktil hissiyyatlar: Ulonlar ağızda xüsusi taktil hissiyyatlar yaradır. Yüksək keyfiyyətli sortalar üçün xüsusilə səciyyəvi olan yağlılıq, bürüyən tekstura hiss edilir. Xoş bürüşdürücülük, tüpürcək ifrazını stimullaşdıran hissiyyat olur. Qurtumdan sonra boğazda uzun müddət davam edən, inkişaf edən, sərinləşdirici təsirli dad sonrası qalır.

Dəfələrlə dəmlədikdə dəyişmə dinamikası: Ulonların unikal xüsusiyyətlərindən biri çox sayda dəmləməyə davam gətirmək qabiliyyətidir; bu zaman hər dəfə yeni dad və ətir qatları açılır. İlk dəmləmələr adətən daha ətirli olur, üst notlar üstünlük təşkil edir. Üçüncü-dördüncü dəmləməyə doğru əsas dad gövdəsi açılır. Sonrakı dəmləmələr daha dərin, baza notlarını nümayiş etdirir. Keyfiyyətli ulon 7-10 dəmləməyə və daha çoxuna davam gətirə bilir, tədricən açılaraq inkişaf edir.

7. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Ulonların dad-ətir xassələri çox müxtəlifdir və aşağıdakılardan asılıdır:

• Çay kolunun sortası.
• Yetişmə regionu (terruar).
• Fermentasiya dərəcəsi.
• Qovurma dərəcəsi və üsulu.
• Toplama mövsümü.
• İstehsalçının ustalığı.

Ümumi xüsusiyyətlər:

• Xarici görünüş: Bükülmüş yarpaqlar, forma regiondan asılıdır (yarımkürəvi yaxud uzununa). Rəng yaşıldan tünd qəhvəyiyə qədər, bəzən qırmızımtıl çalarlıdır.
• Ətir: Zəngin, çoxşaxəli. Zəif fermentasiya olunmuş ulonların təzə, çiçək, meyvə ətirindən, yüksək fermentasiya olunmuş və qovrulmuşların doymuş, ədviyyatlı, qoz, karamel, şokolad, dumanlı ətrinə qədər dəyişə bilər.
• Dad: Tam, doymuş, yağlı, yüngül bürüşdürücülüklü və şirintəhər dad sonrası ilə. Buketdə çiçək, meyvə, bal, qoz, karamel, ədviyyat, odunsu, mineral notlar ola bilər.
• Dəmləmənin rəngi: Zəif fermentasiya olunmuşlarda açıq sarı, qızılı rəngdən, yüksək fermentasiya olunmuş və qovrulmuşlarda kəhrəba-qırmızı, qəhvəyi rəngə qədər.
• Çay dibi: Dəmlədikdən sonra açılmış bütöv, elastik yarpaqlar. Rəng yaşıldan qəhvəyiyə qədər, tez-tez kənarlarında “qırmızı haşiyə” (oksidləşmənin nəticəsi) olur.

8. Kimyəvi Tərkib:

Ulonlar aşağıdakılarla zəngindir:

• Polifenollar: Katexinlər, teaflavinlər, tearubiginlər – güclü antioksidantlar.
• Amin turşuları: Xüsusilə L-teanin, şirin dada cavabdehdir və sakitləşdirici təsirə malikdir.
• Alkaloidlər: Kofein, teobromin, teofillin.
• Efir yağları: Ulonların zəngin və çoxşaxəli ətirini şərtləndirir. Efir yağlarının tərkibi sortdan, terruardan və emal texnologiyasından çox asılıdır.
• Vitaminlər: C, B qrupu, E, K.
• Minerallar: Kalium, flüor, maqnezium, manqan, dəmir, selen.

9. Faydalı Xüsusiyyətlər:

• Tonuslaşdırıcı təsir: Canlandırır, diqqəti yaxşılaşdırır, yorğunluğu aradan qaldırır.
• Antioksidant təsir: Hüceyrələri sərbəst radikallardan qoruyur, qocalma proseslərini ləngidir, onkoloji və ürək-damar xəstəliklərinin profilaktikasına kömək edir.
• Həzmə yaxşı təsir: Həzmi stimullaşdırır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, qidanın mənimsənilməsinə kömək edir.
• Qızdırıcı/Sərinləşdirici təsir: Fermentasiya dərəcəsinə və qovurmadan asılı olaraq ulonlar həm qızdırıcı (tünd ulonlar), həm də sərinləşdirici (açıq ulonlar) təsir göstərə bilər.
• Ürək-damar sistemi: “Pis” xolesterinin səviyyəsinin azalmasına, damar divarlarının möhkəmlənməsinə, arterial təzyiqin normallaşmasına yardım edir.
• Çəkinin azalması: Maddələr mübadiləsini sürətləndirir, yağların parçalanmasına kömək edir.
• Detoksikasiya: Orqanizmdən toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.
• Rahatlama effekti: L-teanin sayəsində ulonlar stressi aradan qaldırmağa, əhvalı yaxşılaşdırmağa, relaksasiyaya kömək edir.
• İmmunitetə möhkəmləndirmə: Orqanizmin infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır.
• Ağız boşluğu üçün fayda: Yüksək flüor tərkibi diş minasının möhkəmlənməsinə və kariyesin profilaktikasına kömək edir.

10. Dəmləmə:

• Suyun temperaturu: Ulonun fermentasiya dərəcəsinə və qovurmasına görə dəyişir:
  • Zəif fermentasiya olunmuş (yaşıl) ulonlar: 80-90°C.
  • Orta fermentasiya olunmuş ulonlar: 85-95°C.
  • Yüksək fermentasiya olunmuş və qovrulmuş ulonlar: 90-95°C (bəzən 98°C-ə qədər).
• Çayın miqdarı: 150-200 ml suya 5-7 qram (təxminən 1-1,5 çay qaşığı).
• Qab: İdeal olaraq qayvan (ənənəvi Çin qapaqlı fincanı) və isin gillindən hazırlanmış gil çaynik uyğun gəlir. İsin gili ulonlar üçün ən yaxşı hesab edilir, çünki o məsaməlidir, çayın “nəfəs almasına” imkan verir, həmçinin çayın ətirini “yadda saxlayır” ki, bu da zamanla dəmləmənin dadını yaxşılaşdırır. Həmçinin farfor qablardan da istifadə etmək olar.
• Proses:
  1. Qabın qızdırılması: Qayvanı yaxud çayniki qaynar su ilə yaxalayın.
  2. Çayın yuyulması (sürətli tökülmə): Çayı qayvana qoyun, az miqdarda qaynar su əlavə edin və dərhal suyu süzün. Bu mərhələ yarpaqların tozunu təmizləməyə, həmçinin çayı “oyatmağa”, açılışa hazırlamağa imkan verir.
  3. İlk dəmləmə: Çayı qaynar su ilə doldurun (temperatur ulonun növündən asılıdır) və bir neçə saniyədən 1-3 dəqiqəyə qədər dəmləyin. Vaxt konkret ulon növündən, xammalın keyfiyyətindən və sizin seçimlərinizdən asılıdır. Zəif fermentasiya olunmuş ulonlar üçün ilk tökülmə adətən ən qısa (15-30 saniyə), yüksək fermentasiya olunmuş və qovrulmuşlar üçün daha uzun olur.
  4. Dəmləməni fincanlara paylayın: Dəmləməni qayvandan yaxud çaynikdən tamamilə çaxay (süzdürücü) içinə, sonra isə fincanlara paylayın.
  5. Təkrar dəmləmələr: Ulonları dəfələrlə (5-7 dəfə, bəzən daha çox) dəmləmək olar; hər sonrakı tökülmə ilə dəmləmə vaxtını 15-30 saniyə tədricən artırmaq lazımdır. Hər tökülmə ilə çayın dadı və ətri dəyişəcək, yeni qatlarla açılacaq.

Vacib nüanslar:

• Həddən artıq saxlamayın: Çox uzun dəmləmə acılığa və bürüşdürücülüyə səbəb ola bilər, xüsusilə də zəif fermentasiya olunmuş ulonlarda.
• Çaya qulaq asın: Öz hissiyyatlarınıza, dəmləmənin rənginə və ətrinə istinad edin, dəmləmə vaxtını tənzimləyin.
• Çayı müşahidə edin: Yarpaqların necə açıldığına, dəmləmənin rənginin necə dəyişdiyinə diqqət yetirin. Bu, çayın xarakterini daha yaxşı anlamağa kömək edəcək.
• Eksperimentlər aparın: Müxtəlif dəmləmə üsullarını, suyun temperaturunu, dəmləmə vaxtını sınamaqdan çəkinməyin, öz ideal variantınızı tapın.

11. Saxlama:

Ulonlar, xüsusilə zəif fermentasiya olunmuşlar, saxlama şəraitinə qarşı olduqca həssasdır. Onlar aşağıdakı kimi saxlanmalıdır:

• Quru, sərin, qaranlıq yerdə: Birbaşa günəş şüalarından, temperaturun və rütubətin kəskin dəyişmələrindən qaçının. Bəzi ulonları (xüsusilə zəif fermentasiya olunmuşları) soyuducuda saxlamaq tövsiyə edilir.
• Germetik qabda: Sıx bağlanan qapaqlı farfor, keramika yaxud dəmir bankalar ən uyğundur. Həmçinin xüsusi ziplok paketlərdən, əvvəlcədən havanı çıxarmaq şərtilə istifadə etmək olar.
• Kənar qoxulardan uzaqda: Çay qoxuları asanlıqla udur, buna görə də onu güclü qoxulu məhsulların (ədviyyatlar, qəhvə, balıq və s.) yanında saxlamaq olmaz.

12. Qiymət və Saxtalar:

Ulonların qiyməti aşağıdakılardan asılı olaraq çox dəyişə bilər:

• Yetişmə regionu: Məşhur regionlardan olan ulonlar (Uyişan, Ansi, Tayvan) daha bahalıdır.
• Çay kolunun sortası: Nadir və qiymətli sortalar daha bahalıdır.
• Kolların yaşı: Köhnə kollardan (“Lao Tsun”) xammal daha yüksək qiymətləndirilir.
• Yetişmə yüksəkliyi: Yüksək dağ ulonları daha bahalıdır.
• Toplama mövsümü: Yaz çayı, bir qayda olaraq, ən bahalıdır.
• Xammalın keyfiyyəti: Seçilmiş tumurcuqların və gənc yarpaqların, yoxsa daha yetkin xammalın istifadəsi.
• Emal texnologiyası: Əl işi maşın işindən daha yüksək qiymətləndirilir. Emalın mürəkkəbliyi və çoxmərhələliliyi (məsələn, kömür üzərində dəfələrlə qovurma) qiyməti artırır.
• İstehsalçının nüfuzu: Tanınmış ustalar və brendlər daha bahalıdır.
• Tələb: Müəyyən ulon növlərinə yüksək tələb qiymətə təsir göstərir.

Bəzi ulonların yüksək populyarlığı və dəyəri səbəbindən bazarda təəssüflər olsun ki, saxtalar və imitasiyalar meydana çıxır. Saxtalardan necə qaçınmaq olar:

• Yalnız etibarlı satıcılardan alın: Müştərilərini yüksək qiymətləndirən və çayın mənşəyi haqqında etibarlı məlumat verə bilən, yaxşı reputasiyalı ixtisaslaşmış çay mağazalarını axtarın.
• Çox aşağı qiymətdən ehtiyatlanın: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət, xüsusilə məşhur ulonlar (Da Xun Pao, Te Quanın, yüksək dağ Tayvan ulonları) üçün demək olar ki, həmişə saxtalığın əmin əlamətidir.
• Xarici görünüşü diqqətlə öyrənin: Yarpaqların formasına, rənginə, bütövlüyünə diqqət yetirin. Onlar konkret sortanın təsvirinə uyğun olmalıdır. Sınıq yarpaqların, tozun, kənar qarışıqların çoxluğu aşağı keyfiyyətin yaxud saxtalığın əlamətidir.
• Ətiri qiymətləndirin: Quru çay bu ulon növü üçün səciyyəvi olan zəngin, kompleks ətirə malik olmalıdır. Zəif, ifadəsiz, kif yaxud kənar qoxulu çaydan qaçının.
• Dəmləməni və çay dibini yoxlayın: Dəmləmənin rəngi, dadı və ətri konkret ulonun təsvirinə uyğun olmalıdır. Çay dibi bütöv, elastik yarpaqlardan ibarət olmalıdır.
• Konkret toplama yerinin (məsələn, Uyişan ulonları üçün “Çjen Yan”) yaxud kolların yaşının (“Lao Tsun”) göstərildiyi ulonları alarkən xüsusilə ehtiyatlı olun: Bu cür məlumatları yoxlamaq çətindir, buna görə yalnız etibarlı mənbələrə inanın.
• Sınaq üçün az miqdarda alın: Bahalı çayın böyük partiyasını almamışdan əvvəl keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün az miqdarda sınaq götürün.

13. Ulonların əsas kateqoriyaları:

Ulonları istehsal regionu üzrə bir neçə əsas kateqoriyaya bölmək olar:

• Uyişan ulonları (Yan Ça - 岩茶): Fujian əyalətinin Uyişan dağlarında istehsal edilir. Özünün “qaya” xarakteri (“yan yun”), güclü fermentasiya dərəcəsi və qovurması ilə məşhurdur. Tanınmış nümayəndələri: Da Xun Pao, Jou Quy, Şuy Syan, Te Lohan.
• Cənubi Fujian ulonları: Fujian əyalətinin cənubunda, Ansi qəzası ətrafında istehsal edilir. Ən tanınmış nümayəndəsi Te Quanındır. Adətən Uyişan ulonlarına nisbətən daha açıq rəngli dəmləməyə və daha ifadəli çiçək notlarına malikdir.
• Tayvan ulonları: Tayvan adasında istehsal edilir. Çox vaxt böyük yüksəklikdə (1000 metrdən çox) yetişdirilir. Sortaların və emal texnologiyalarının müxtəlifliyi ilə fərqlənir. Tanınmış nümayəndələri: Alişan, Dun Din, Li Şan, Dun Fan Mey Jen.
• Quanqdon ulonları: Quanqdon əyalətində istehsal edilir. Ən tanınmış qrup – Fenxuan dağlarından olan, unikal ətir müxtəlifliyi ilə fərqlənən Dan Tzunlardır.

14. Ulonlar və sağlamlıq:

Ulonların istehlakı sağlamlıq üçün bir sıra faydalı təsirlərlə əlaqələndirilir, lakin yadda saxlamaq vacibdir ki, çay dərman deyil, sadəcə sağlam həyat tərzinin bir hissəsidir.

15. İstehlak mədəniyyəti:

• Qunfu Ça: Ulonlar Qunfu Ça – ənənəvi Çin çay mərasimi üsulu ilə dəmləmək üçün ideal şəkildə uyğun gəlir. Bu üsul çayın dadını və ətirini maksimum açmağa, həmçinin prosesin özündən zövq almağa imkan verir.
• Qab: Dəmləmək üçün ən yaxşısı qayvan yaxud isin gillindən kiçik çaynik istifadə etməkdir.
• Yeməklə uyğunlaşma: Ulonlar kifayət qədər doymuş dada malik olduğuna görə onları yeməkdən ayrı içmək daha yaxşıdır.
• Günün vaxtı: Ulonları günün istənilən vaxtı içmək olar, lakin fermentasiya dərəcəsini və qovurmanı nəzərə almaq lazımdır. Zəif fermentasiya olunmuş ulonlar səhər və gündüz çay içmələri üçün daha uyğundur, yüksək fermentasiya olunmuş və qovrulmuşlar isə axşam üçün.

Yekun olaraq:

Ulonlar ən müxtəlif zövqləri və seçimləri təmin edə biləcək heyrətamiz və çoxşaxəli çay aləmidir. Təzə və çiçəklidən tutmuş doymuş, ədviyyatlı və dumanlıya qədər ulonlar zəngin dad və ətir hissiyyatları palitrasını bəxş edir. Ulonları öyrənmək nəinki çayın incə dadından və ətirindən həzz almağa, həm də Çinin və Tayvanın qədim çay mədəniyyətinə toxunmağa, sortaların, terruarların və istehsal texnologiyalarının müxtəlifliyi ilə tanış olmağa imkan verən maraqlı bir səyahətdir. Hər bir ulon ayrıca bir tarix, ayrıca bir dünyadır, onu kəşf etməyə dəyər.