home · article

Syanjençjan Ça

Xiānrénzhǎng chá · 仙人掌茶

Syanjençjan Ça (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “Ölümsüzün ovucu çayı”) — tarixdə böyük şair Li Bo (李白, Lǐ Bái, 701–762) tərəfindən şəxsən adlandırılmış yeganə çaydır. 760-cı ildə buddist rahib Conqfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Li Bo-nun Li nəslindən olan qardaşı oğlu — Hubey əyalətindəki Yüçüansi (玉泉寺, “Yəşəm bulaq”) buddist monastırında yaradılmış bu çay, Nankində dequstasiyadan sonra yazılmış Li Bo-nun şeriyyəti sayəsində adını və əbədiliyini qazanmışdır: şair yastı formasına, açılmış ovuca bənzədiyinə görə çaya “Ölümsüzün ovucu” adını vermişdir. Bu, Çinin əksər bölgələrində çoxdan qovurma ilə əvəz edilmiş Tan dövründən miras qalmış qədim buxarla bərkitmə texnologiyası (蒸青, zhēngqīng) ilə istehsal olunan azsaylı Çin yaşıl çaylarından biridir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Yaşıl çay (fermentasiya olunmamış). Buxarlanmış yaşıl çaylara (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) aiddir — fermentlərin inaktivasiyası qazanda qovurmaqla deyil, buxarla aparılır. Formasına görə — yastı, “ovucşəkilli” (掌形, zhǎngxíng).
Kateqoriya: Milli coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul (国家地理标志保护产品, 2015-ci il). 2014-cü ildə istehsal texnologiyası ÇXR-in Dövlət səviyyəli qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə (国家级非物质文化遗产) daxil edilmişdir. 1985-ci ildə — Hubey əyalətinin “Qızıl kuboku” (湖北省”金杯奖”). Min və Tzin dövrlərinin tarixi “qunça”sı (贡茶).
Mənşə: Çin, Hubey əyaləti (湖北, Húběi), Danyan şəhəri (当阳市, Dāngyáng Shì). Coğrafi göstərici zonası — bütün Danyan şəhər dairəsi. Terruarın özəyi — Yüçüanşan dağının cənub yamacı (玉泉山, Yùquán Shān), Yüçüansi buddist monastırının ərazisi və ona bitişik kəndlər (玉泉村, 百宝寨村), məşhur İnci bulağının (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) yaxınlığında.
Coğrafi koordinatlar: 111°59′07″—112°09′22″ şərq uzunluğu, 31°14′06″—31°34′53″ şimal enliyi.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix: Təxminən 760-cı ildə (Şanyüan dövrü, 上元, Tan epoxası) buddist rahib Conqfu (中孚禅师), Li (李) nəslinə, yəni şair Li Bo ilə eyni nəslə mənsub olan şəxs, Yüçüansi monastırının ərazisindəki Süd mağarasının (乳窟洞, Rǔkū Dòng) yanında bitən çay kollarından təzə yarpaqlar toplayaraq, açılmış ovucu xatırladan qeyri-adi yastı formalı çay hazırlamışdır.

Conqfu çayı Nankinə (金陵, Jīnlíng) gətirərək onu məşhur qohumuna — böyük şair Li Bo-ya (李白) təqdim etmişdir. Li Bo çayı dequstasiya edərək onun formasından və dadından heyran qalmış və şəxsən ona “Syanjençan” (仙人掌, “Ölümsüzün ovucu”) adını vermişdir — daosçu ölümsüzün açılmış ovucuna oxşayan yastı formasına görə. Dahası, Li Bo bu çaya həsr etdiyi şeriyyətini yazmışdır — “Qardaşoğlu rahib Conqfunun hədiyyə etdiyi “Ölümsüzün ovucu” çayını müşayiət edən cavab şeirləri” (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). Bu, Çin ədəbiyyatında ən qədim və ən məşhur çay şeirlərindən biridir. Həmin andan etibarən çay adını və ədəbi əbədiliyini qazanmışdır.

Min və Tzin epoxalarında Syanjençjan Ça imperator təqdimatları siyahısına (贡茶) daxil edilmişdir. Böyük farmakoloq Li Şiçjen (李时珍, Lǐ Shízhēn) “Bentsao qanmu” (本草纲目) əsərində qeydə almışdır: “Çu çarlığının çayları arasında Tzinçjoudan “Ölümsüzün ovucu” var” (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

XX əsrdə: onilliklər boyu davam edən tənəzzüldən sonra istehsal 1981-ci ildə bərpa edilmişdir. 1985 — əyalət mükafatı. 2014 — texnologiya ÇXR-in Dövlət səviyyəli qeyri-maddi mədəni irs reyestrinə daxil edilmişdir. 2015 — coğrafi göstərici ilə qorunma.
Adı:
- “Syanjen” (仙人) — “ölümsüz, səma sakini”: ölümsüzlüyə nail olmuş varlığın daosçu obrazı.
- “Çjan” (掌) — “ovuc”: açılmış ovucu xatırladan çay yarpağının yastı formasını təsvir edir.
- Ad şəxsən Li Bo tərəfindən verilmişdir — Çin tarixinin ən böyük şairi tərəfindən. Bu, belə miqyaslı bir şairin çaya ad verdiyi yeganə məlum haldır.
Mədəni əhəmiyyəti: Syanjençjan Ça — unikal “ədəbi pasporta” malik çaydır: Li Bo-nun şeiri onu monastır içkisindən dünya əhəmiyyətli mədəni artefakta çevirmişdir. Yüçüansi monastırı — Çinin ən qədim buddist məbədlərindən biridir (593-cü ildə təsis edilib), onun İnci bulağı isə məşhur təbiət abidəsidir. Buxarlama texnologiyası (蒸青) — Tan epoxasının “canlı fosili”: məhz bu üsul Li Bo və Lu Yuy dövründə istifadə olunmuş, sonradan Yaponiyaya keçərək sença və qyokuro istehsalının əsasına çevrilmişdir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort/Kultivar: Yüçüanşan Çüntiçjun (玉泉山群体种) — Camellia sinensis var. sinensis kol tipli yerli aborigen orta yarpaqlı sort. Yarpağı — elliptik, ətli. Aktiv vegetasiya dövrü — martdan sentyabra qədər. Əlverişsiz şəraitə yüksək davamlılıq. Torpaqdan seleni mənimsəmək qabiliyyətinin yüksək olması ilə fərqlənir (硒吸收率较高).
Yığım: Yaz — əsas. Yüksək sort (特级) üçün — bir tumurcuq bir yarpaqla, “tumurcuq yarpaqdan uzun” (芽长于叶). Xov — bol, ağ. Birinci sort üçün — bir tumurcuq bir-iki yarpaqla. İkinci sort üçün — bir tumurcuq iki-üç yarpaqla.
Xammala tələblər: Zərif, bircins tumurcuqlar, bənövşəyi yarpaqlar, zərərvericilər və xəstəliklər tərəfindən zədələnmə olmamalıdır. Emal — yığım günü.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Subtropik rütubətli musson. Orta illik temperatur — 16,4°C, illik yağıntıların miqdarı — 1250 mm, nisbi rütubət — ≥78%.
Yetişmə hündürlüyü: Dəniz səviyyəsindən 400–800 metr. Özəyi — Yüçüanşan dağının cənub yamacı.
Torpaqlar: Sarı-qonur torpaqlar (黄棕壤) və qırmızı qumlu torpaqlar (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Üzvi maddələrin miqdarı — ≥1,5%.
Unikal xüsusiyyətləri: Dağ dərələri daim bulud və dumanla örtülüdür. Çoxsaylı yeraltı bulaqlar, o cümlədən məşhur İnci bulağı (珍珠泉) — mineralca zəngin şəffaf su. Meşəlik — 70%, 300-dən çox ağac növü (dəfnə və lotos daxil olmaqla) unikal “yüksək dağlıq buludlu meşə” (高山云雾) ekosistemini yaradır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Syanjençjan Ça — yarpaqları qazanda qovurmaq əvəzinə isti buxarla işləyən buxarla bərkitmə (蒸青, zhēngqīng) üsulundan istifadə edən müasir Çin yaşıl çaylarının azsaylı nümunələrindən biridir. Bu texnologiya — Li Bo və Lu Yuy dövrlərinin, Tan epoxasının birbaşa mirasıdır.

Buxarla bərkitmə (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): 100°C-də, müddəti — 50–60 saniyə. Buxar fermentləri dərhal inaktivasiya edərək maksimum parlaq yaşıl rəngi qoruyur (锁鲜保”三绿”) — “üç yaşıl”: yaşıl quru yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl çay dibi. Məhz buxarlama “üç yaşıl”ı verir — qovurma ilə bərkitmədə əldə olunmayan xarakteristika.
Küləklə soyutma (扇凉 — shànliáng): Buxarlamadan sonra yarpaqlar hava axını ilə sürətlə soyudulur.
Qovurma və formalaşdırma (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): Üç mərhələ:
- Birinci qovurma (头青): “Çırpma və səpələmə” (抖散, dǒusàn) — yapışmış yarpaqların ayrılması.
- İkinci qovurma (二青): “Çırpma” və “tərlətmə”nin növbələşməsi (抖闷结合) — ətrin inkişafı.
- Formalaşdırma (做形): Əsas üsul — “tutma və sıxma” (抓按, zhuā àn) — usta yarpaqları tutaraq onları qazanın divarına sıxır, xarakterik yastı “ovucşəkilli” forma (掌形, zhǎngxíng) formalaşdırır. Bütün proses — əl ilə, yarpağın qızarmasının qarşısını almaq üçün temperaturun dəqiq nəzarəti ilə.
Qurutma və formanın bərkidilməsi (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): 70°C-də rütubət ≤5% olana qədər.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Xarakterik “ovucşəkilli” formalı (掌形, zhǎngxíng — açılmış ovuc forması) yastı, düz, bərabər çay yarpaqları. Rəngi — parlaq zümrüd-yaşıl (翠绿). Bol gümüşü xov (显毫). “Üç yaşıl” (三绿, sān lǜ): yaşıl quru yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl çay dibi — buxarlama texnologiyasının vizit kartı.
Quru yarpağın ətri: Təmiz, zərif (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Yüngül “günəşli” nota (日晒气, rìshài qì) — buxarlanmış yaşıl çaylar üçün xarakterik incə çalar.
Dəmləmənin ətri: Təmiz, davamlı, zərif yaşıl təravətlə. “Qızardılmış” notlar yoxdur — qovurma deyil, buxarlama ilə bərkitmənin nəticəsidir.
Dadı: Təzə və şirəli (鲜爽, xiānshuǎng), şirin (甘, gān), sıx (醇厚, chúnhòu), ifadəli geri qayıdan şirinliklə (回甘, huígān). Büzücülük minimaldır. Dadı qovurma çaylara nisbətən daha “yaşıl” və “təmiz”dir — “炒青” üçün xarakterik şabalıd-qoz notları yoxdur.
Dəmləmənin rəngi: Zərif-yaşıl, parlaq və şəffaf (嫩绿明亮) — buxarlama zamanı xlorofilin maksimum qorunması sayəsində qovurma çaylara nisbətən daha intensiv-yaşıl.
Çay dibi: Zərif, bircins, parlaq yaşıl rəngli tumurcuqlar — “üç yaşıl”dan üçüncüsü.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Buxarlama texnologiyası (蒸青) təzə yarpağın təbii kimyəvi profilini maksimum saxlayır:

Polifenollar (katexinlər): Əhəmiyyətli miqdarda. Buxarlama katexinləri qovurmaya nisbətən daha az oksidləşmiş formada saxlayır.
Amin turşuları (o cümlədən L-teanin): Yüksək miqdar — 100°C-də buxarlama ilə bərkitmə, 140–200°C-də qovurmaya nisbətən termolabil amin turşularına qarşı daha zərifdir.
Xlorofil: Əhəmiyyətli dərəcədə yüksək miqdar — buxarlama yaşıl piqmenti maksimum saxlayır. Məhz xlorofil dəmləmənin intensiv-yaşıl rəngini müəyyən edir.
Flavonoidlər (黄酮类, huángtóng lèi): Yüksək miqdar. Tədqiqat məlumatlarına görə, Syanjençjan Ça qrip viruslarına və streptokokklara qarşı əhəmiyyətli aktivliyə malikdir — bu təsir flavonoidlər və xlorogen turşusu (绿原酸, lǜyuánsuān) ilə əlaqələndirilir.
Xlorogen turşusu (绿原酸): Yüksək miqdar — iltihab əleyhinə və antioksidant agent.
Alkaloidlər: Kofein — orta miqdarda.
Vitaminlər: Vitamin C (yumşaq buxarlama ilə bərkitmə sayəsində maksimum saxlanmışdır).

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Sərinləşdirici və detoksikasiya təsiri (清热解毒): Buxarlanmış yaşıl çayın ənənəvi xüsusiyyətləri.
Bronxolitik təsir (止嗽平喘): Ənənəvi tibb bu çaya öskürək və nəfəs darlığını yüngülləşdirmək qabiliyyətini aid edir.
Antioksidant təsir: Polifenollar + flavonoidlər + xlorogen turşusu — üçqat antioksidant kompleks.
Şəkər və lipid səviyyəsinin nəzarəti (降血糖血脂): Polifenollar və xlorogen turşusu.
Virus əleyhinə təsir: Flavonoidlər və xlorogen turşusu qrip viruslarını və streptokokkları əhəmiyyətli dərəcədə sıxışdırır.
Əhəmiyyətli: sadalanan xüsusiyyətlər ümumi məlumatlara əsaslanır və tibbi tövsiyə deyil.

9. Dəmləmə:

Su temperaturu: 85–90°C.
Çay miqdarı: 150 ml suya 3 q (nisbət 1:50).
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ farfor qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırın, suyu boşaldın.
2. Çayı tökün.
3. Suyu həcmin 1/3 hissəsinə qədər tökün, çayı 30 saniyə “isladın”.
4. Həcmin 7/10 hissəsinə qədər əlavə edin. Birinci dəmləmə — 20 saniyə.
5. Sonrakılar — hər dəfə 10 saniyə artırın. Çay 3 dəfə dəmləməyə davamlıdır.
Qeyd: təzə alınmış çayı “odlu dada”nın getməsi üçün ~2 həftə saxlamaq tövsiyə olunur. Çayı qiymətləndirərkən kif olmamasına diqqət yetirin — təbii ağ xovu (白毫) kif ləkələrindən (霉斑) ayırın.

10. Saxlama:

Hermetik, qaranlıq, quru və sərin yerdə, yad qoxulardan uzaq saxlayın.
Optimal — 0–5°C-də soyuducuda.
Saxlama müddəti — 12 aya qədər.
Açıldıqdan sonra — 1–2 ay ərzində istehlak edin.

11. Qiymət və Saxta Məhsullar:

Syanjençjan Ça — məhdud istehsal həcminə malik çaydır: özəyi — Yüçüansi monastırının ərazisi və ona bitişik kəndlərdir. Üç qreyd (特级, 一级, 二级).

Saxtalaşdırmadan necə qorunmalı:
- Etibarlı satıcılardan Danyan şəhərinin coğrafi göstəricisi işarəsi olan məhsulları alın.
- Formanı qiymətləndirin: xarakterik yastı “ovuc” — digər çaylarda rast gəlinməyən unikal forma. Burulmuş və ya iynəşəkilli çay yarpaqları — fərqli çay növüdür.
- “Üç yaşıl”ı yoxlayın: yaşıl yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl dib. Dəmləmənin sarımtıllığı — buxarlama deyil, qovurma çayının əlamətidir.
- Ətri qiymətləndirin: təmiz, zərif, “qızardılmış” notlar olmamalıdır. Şabalıd və ya lobya ətri — fərqli texnologiya növüdür.
- Qiymətə diqqət yetirin: şübhəli dərəcədə aşağı qiymət — saxtanın əlamətidir.

12. Maraqlı Faktlar:

Şəxsən Li Bo tərəfindən adlandırılmış yeganə çay — Tan dövrünün ən böyük şairi, Çin poeziyasının “iki müqəddəs”indən biri (Du Fu ilə birlikdə). Li Bo-nun “答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” şeiri — dünya ədəbiyyatında ən qədim və ən məşhur çay əsərlərindən biridir.
Rahib Conqfu (中孚禅师) — sadəcə buddist müəllim deyil, həm də Li Bo-nun Li nəslinə görə qohumudur (族侄, “nəslə görə qardaş oğlu”). Beləliklə, çayın tarixi — bu həm də VIII əsr Çin elitasında ailə bağlarının tarixidir.
Buxarlama texnologiyası (蒸青) — Tan epoxasının “canlı fosili”. Məhz bu üsul Li Bo və Lu Yuy dövründə istifadə olunmuşdur. XII–XIII əsrlərdə Yaponiyaya keçərək sença, qyokuro və mattya istehsalının əsasına çevrilmişdir. Çinin özündə isə qovurma (炒青) buxarlamanı demək olar ki, hər yerdə sıxışdırmışdır — lakin Syanjençjan Ça qədim üsulu qorumuşdur.
Li Şiçjen — “Bentsao qanmu”nun, ən böyük farmakoloji traktatın müəllifi — Syanjençjan Ça-nı “Çu çarlığının çayı” (楚之茶) kimi xüsusi qeyd etmişdir.
Yüçüansi monastırı — Çinin ən qədim buddist məbədlərindən biri (593-cü ildə təsis edilib), onun İnci bulağı (珍珠泉) isə təbii abidədir — burada yerdən mirvariyə bənzər qabarcıqlar çıxır.

13. Digər buxarlanmış (蒸青) və “adlı-sanlı” yaşıl çaylarla müqayisə:

Enşi Yuy Lu (恩施玉露): Hubeydən. O da buxarlanmış (蒸青), o da Hubey çayı. Yuy Lu — iynəşəkilli, “yapon” xarakterli; Syanjençjan — yastı, “ovucşəkilli”, Tan epoxası aurası ilə.
Yapon sençası (煎茶, Sencha): O da buxarlanmış (蒸し製). Lakin sença — daha “dəniz” və “umami” yönümlü; Syanjençjan — daha “təmiz” və zərif, “günəşli” nota ilə.
Nantsin Yuy Hua Ça (南京雨花茶): Nankindən — Li Bo-nun çaya ad verdiyi şəhərdən. Yuy Hua Ça — qovrulmuş, iynəşəkilli; Syanjençjan — buxarlanmış, yastı. Fərqli texnologiyalar, lakin — ümumi Nankin bağı var.
Lun Tszin (龙井): O da yastı, lakin — qovrulmuş (炒青), ifadəli lobya-şabalıd ətri ilə. Lun Tszin — “strukturlu” və “umami”; Syanjençjan — daha “təmiz”, qızardılmış notlarsız, buxarlama tipinin “üç yaşıl”ı ilə.

Nəticədə:

Syanjençjan Ça — Çinin ən böyük şairinin əbədilik bəxş etdiyi çay. 760-cı ildə Li Bo qardaşı oğlu rahibin əlindən daosçu ölümsüzün ovucunu xatırladan yastı yaşıl yarpağı aldıqda, sadəcə ona ad vermədi — çayı Çin poeziyasının panteonuna daxil etdi. On iki əsr sonra “Ölümsüzün ovucu” hələ də eyni Yüçüan dağının yamacında, eyni İnci bulağının yanında, “Çay kanonu” dövründə istifadə olunan eyni buxarlama texnologiyası ilə istehsal olunur. Onun “üç yaşıl”ı — yaşıl yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl dib — sadəcə vizual xüsusiyyət deyil, Tan epoxası ilə hiss olunan bağdır: çayı qovurmaq əvəzinə buxarladıqları, şairlərin çaylara ad verdiyi, rahiblərin isə onları yaratdığı dövrlə. Sadəcə içki deyil, minillik tarixə toxunuş axtaranlar üçün — Syanjençjan Ça, ölümsüzün ovcundan gələn çay, öz yəşəm fincanında gözləyir.

14. Digər buxar (蒸青) və “məşhur” yaşıl çaylarla müqayisə:

Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Hubeydən. O da buxar (蒸青), o da Hubeydən. Yulu — iynəşəkilli formada, “yapon” xarakterli; Syanjençjan — yastı, “ovuc formasında”, Tan epoxası aurası ilə.
Yapon sençası (煎茶, Sencha): O da buxar (蒸し製). Lakin sença — daha “dəniz” və “umami”yə yönümlü; Syanjençjan — daha “təmiz” və zərif, “günəşli” nota ilə.
Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): Nankindən — Li Bo-nun çaya adını verdiyi şəhərdən. Yuhua Ça — qovrulmuş, iynəşəkilli formada; Syanjençjan — buxar, yastı. Fərqli texnologiyalar, lakin — ümumi Nankin bağı.
Lóngjǐng (龙井): O da yastı, lakin — qovrulmuş (炒青), ifadəli lobya-şabalıd ətri ilə. Luntszin — “strukturlu” və “umami”; Syanjençjan — daha “təmiz”, qızardılmış notlarsız, buxar tipinin “üç yaşıl”ı ilə.

Nəticədə:

Syanjençjan Ça — Çinin ən böyük şairinin əbədilik bəxş etdiyi çay. 760-cı ildə Li Bo qardaşı oğlu rahibin əlindən daosçu ölümsüzün ovucunu xatırladan yastı yaşıl yarpağı aldıqda, sadəcə ona ad vermədi — çayı Çin poeziyasının panteonuna daxil etdi. On iki əsr sonra “Ölümsüzün ovucu” hələ də eyni Yüçüan dağının yamacında, eyni İnci bulağının yanında, “Çay kanonu” dövründə istifadə olunan eyni buxar texnologiyası ilə istehsal olunur. Onun “üç yaşıl”ı — yaşıl yarpaq, yaşıl dəmləmə, yaşıl çay dibi — sadəcə vizual xüsusiyyət deyil, Tan epoxası ilə hiss olunan bağdır: çayı qovurmaq əvəzinə buxarladıqları, şairlərin çaylara adlar verdiyi, rahiblərin isə onları yaratdığı dövrlə. Sadəcə içki deyil, minillik tarixə toxunuş axtaranlar üçün — Syanjençjan Ça, ölümsüzün ovcundan gələn çay, öz yəşəm fincanında gözləyir.