home · article

Xīhú Lóngjǐng

Xīhú lóngjǐng · 西湖龙井

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — Çinin ən məşhur yaşıl çaylarından biri, “Çinin on məşhur çayı” (中国十大名茶) siyahısına başçılıq edən çaydır. Xarakterik “dörd mükəmməlliyi” — yaşıl rəng (色绿), ətirli buxar (香郁), yumşaq dad (味醇) və gözəl forma (形美) olan bu yastı çay, Qərbi Göl bölgəsinin çay mədəniyyətinin incəliyini…

1. Təsnifat və Mənşə:

Tip: Yaşıl çay (fermentləşdirilməyən). Qızardılmış yaşıl çaylar (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) kateqoriyasına, yastı yarpaq formasına (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) aiddir.
Kateqoriya: “Çinin on məşhur çayı” (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) siyahısına başçılıq edir. Coğrafi göstərici (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) məhsuludur. 2008-ci ildə istehsal texnologiyası ÇXR-nin milli səviyyəli qeyri-maddi mədəni irsinin İkinci Reyestrinə daxil edilmiş, 2022-ci ildə isə “Ənənəvi çin çay istehsal texnologiyaları və onlarla bağlı adətlər” nominasiyasında YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsi Siyahısına daxil edilmişdir.
Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Xançjou şəhəri (杭州, Hángzhōu), Sihu gölü (西湖, Xīhú) — “Qərbi Göl” ətrafı. İstehsal sahəsi Sihu, Syaoşan, Yuyxan rayonlarını və Xançjou şəhərinin digər 18 qəzasını əhatə edir, üç əsas zonaya bölünür: Sihu (西湖), Syantan (钱塘) və Yüecjou (越州). Yalnız Sihu zonasının çayı “Si Hu Lun Cin” tam adını daşıma hüququna malikdir.
Coğrafi koordinatlar: Təqribən 30°15′ şimal enliyi, 120°10′ şərq uzunluğu.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Lun Cinin tarixi 1200 ildən çoxdur və o, qədim formula ilə dəqiq ifadə olunur: “Adı Sun dövründə yarandı, Yuan dövründə məşhurlaşdı, Min dövründə çiçəkləndi, Tsin dövründə zirvəyə çatdı” (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Bu bölgədə çayçılığa dair ilk yazılı şəhadətlər Lu Yuy (陆羽, Lù Yǔ) tərəfindən qeydə alınmışdır: Tan dövründə (618–907) yazılmış “Çay kanonu”nda (茶经, Chá Jīng) o, Xançjou ətrafındakı Tyançju (天竺) və Linin (灵隐) məbədlərində çay istehsal olunduğunu qeyd edir. Şimali Sun dövründə (960–1127) yerli “Syanlin” (香林茶), “Bayyun” (白云茶) və “Baoyun” (宝云茶) çayları artıq saraya “qunça” (贡茶, gòngchá — təqdim çayı) kimi tədarük edilir, şair Su Dunpo (苏东坡, Sū Dōngpō) isə Xançjou çayını şeirlərində tərənnüm edirdi. Məhz Şimali Sun dövründə rahib Byançay (辩才, Biàncái) Şifen (狮峰) dağının yamacında Lunczin kəndində çay plantasiyalarının əsasını qoymuşdur ki, bu da bu kənddə çay yetişdirilməsi və istehsalına dair ən erkən sənədləşdirilmiş qeyd sayılır.

Lun Cin ən böyük şöhrətini Tsin sülaləsi dövründə (1644–1912) qazandı. İmperator Syanlun (乾隆, Qiánlóng) dörd dəfə Lunczinə səfər etmiş, çay şeirləri yazmış və Şifen dağındakı Xuqunmyao (胡公庙) məbədindəki on səkkiz çay koluna “imperator çayı” (御茶, yùchá) statusu bəxş etmişdir — bu kollardan toplanan çay yalnız imperator sarayı üçün nəzərdə tutulurdu.

Müasir dövrdə Lun Cin şöhrətini artırmağa davam etdi: 1915-ci ildə Panama-Sakit okean beynəlxalq sərgisində qızıl mükafat aldı. 2022-ci ildə Si Hu Lun Cin istehsal texnologiyası “Ənənəvi çin çay istehsal texnologiyaları və onlarla bağlı adətlər” (中国传统制茶技艺及其相关习俗) nominasiyası tərkibində YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsi Siyahısına daxil edildi.
Adının mənası:
- “Si Hu” (西湖) — “Qərbi Göl”, çayın coğrafi mənşəyinə işarə edir.
- “Lun Cin” (龙井) — “Əjdaha Quyusu”. Bu adı izah edən bir neçə əfsanə mövcuddur:
  - Əjdaha əfsanəsi: Şifen dağının ətəyində yerləşən Lun Cin (龙井村, Lóngjǐng Cūn) kəndində qədim bir quyu var imiş. Bildirilənə görə, orada yağış yağdıra bilən əjdaha yaşayırmış. Yerli sakinlər quraqlıq illərində nəm üçün dua etmək məqsədilə bu quyuya gələrmişlər.
  - Suyun hərəkəti: Başqa bir rəvayətə görə, ad quyudakı suyun qeyri-adi hərəkəti ilə əlaqəlidir: su qarışdırıldıqda səthdə əjdaha hərəkətlərini xatırladan qıvrım naxış yaranardı.
  - Yarpağın forması: Həmçinin, adı çay yarpağının əjdaha bədəninin əyriliyini xatırladan zərif yastı forması ilə əlaqələndirən bir yozum da var.
Mədəni əhəmiyyət: Lun Cin Xançjou şəhərinin və bütün Çjetszyan əyalətinin simvoludur, Çin ədəbi, estetik və fəlsəfi ənənəsinin ayrılmaz hissəsidir. Çay müntəzəm olaraq əcnəbi qonaqlara dövlət hədiyyəsi kimi təqdim edilir. Hər il Xançjouda Lun Cin yığımına həsr olunmuş festival keçirilir, şəhər isə Çinin qeyri-rəsmi “çay paytaxtı” (茶都, chádū) titulunu daşıyır.

3. Botaniki Xüsusiyyətlər və Xammal:

Sort / Kultivar: Si Hu Lun Cin istehsalı üçün Camellia sinensis var. sinensis növünün bir neçə sortu istifadə olunur:
- Lunczin Syuntitszun (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — yerli aborigen sort (群体种 — toxumla çoxalma növü). Əlverişsiz şəraitə yüksək davamlılığı ilə seçilir, zəngin çiçək palitrasına malik mürəkkəb çoxqatlı ətir verir. Yığım Tsinmindən (清明, Qīngmíng) sonra, yəni aprelin əvvəlindən başlayır. Dərinliyi və dadının mürəkkəbliyi ilə bilicilər tərəfindən qiymətləndirilir. Bu sortdan olan yaz çayı təxminən 3,7% amin turşusu, 18,5% polifenol, 12,1% katexin və 4,0% kofein (quru yarpaqda “bir tumurcuq, iki yarpaq” standartına əsasən) ehtiva edir.
- Lunczin 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay Tədqiqat İnstitutu tərəfindən yetişdirilmiş klon sort. Həddindən artıq erkən yetişənlərə (特早生, tè zǎoshēng) aiddir: yığım artıq martın sonunda başlayır. Yarpaqlar bircinslilik və düzgün forma ilə fərqlənir, ətir — ifadəli, saf, parlaq yaşıl lobya (豆香, dòuxiāng) notu ilə. Hazırda Lun Cin istehsalında ən geniş yayılmış kultivardır.
- Lunczin Çan E (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — “Lun Cinin uzun yarpağı”, daha uzunsov yarpaq forması ilə seçilir.
- Tszyuken Çjun (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — Tszyuken rayonundan qədim yerli sort, nadir və kolleksiyaçılar tərəfindən qiymətləndirilir.
Yığım: Yığım erkən yazda başlayır. Ən qiymətli çay Tsinmin bayramından (清明, Qīngmíng; ~5 aprel) əvvəl yığılan — “mintsyança” (明前茶, Míngqián chá) adlanan çaydır. O, ən incə tumurcuqlardan — tam tumurcuqlardan və ya bir tumurcuqla yenicə açılmış bir yarpaqdan ibarətdir, incə təzə ətirə malikdir və ən yüksək keyfiyyət kateqoriyasına aiddir. Qu Yuy bayramından (谷雨, Gǔyǔ; ~20 aprel) əvvəl yığılan — “yuytsyança” (雨前茶, Yǔqián chá) isə bir tumurcuqla bir-iki yarpaqdan ibarətdir, daha doymuş və sıx dad verir, eyni zamanda qiymət baxımından xeyli əlverişlidir.
Yığım standartı: Ənənəvi olaraq bir tumurcuq və bir-iki üst yarpaq (一芽一叶, yī yá yī yè və ya 一芽二叶, yī yá èr yè) yığılır. Ən yüksək sortlar üçün — yalnız bir tumurcuqla yenicə açılmış yarpaq, yaxud yalnız tumurcuqlar.
Xammala tələblər: Son dərəcə yüksəkdir. Yalnız zərif, zədələnməmiş, eyni ölçülü tumurcuq və yarpaqlar, kobud yarpaqlar, gövdələr və çirklərdən azad olmalıdır. Yeni yığılmış xammal həmin gün emal edilməlidir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

İqlim: Xançjou subtropik musson iqlim zonasında yerləşir. Orta illik temperatur — təxminən 16°C, illik yağıntı miqdarı — 1500 mm-ə yaxın, nisbi rütubət — 78%-dən yuxarıdır. Yazda bölgə tez-tez dumanla örtülür, sutkalıq temperatur amplitudası 8–12°C təşkil edir ki, bu da yarpaqlarda L-teanin (çay amin turşusu) toplanmasına şərait yaradır. Yerli bir deyim bu mikroklimatı belə təsvir edir: “Açıq havada — səhər-axşam hər yerdə duman, tutqun havada — bütün gün dağlar bulud içində” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Yetişmə yüksəkliyi: Dəniz səviyyəsindən 100–800 metr yüksəklikdə. Çay bağlarının əsas hissəsi təpəlik yamaclarda 100–200 m hündürlükdə yerləşir.
Torpaqlar: Zəif turşulu qırmızı torpaqlar (红壤, hóng rǎng), pH 4,5–6,0, üzvi maddələr və minerallarla zəngindir. Torpağın turşuluğu və mineral tərkibi çayın xarakterik dad profilinin formalaşmasında əsas rol oynayır.
İstehsal zonaları və əsas mikro rayonlar (核心产区):
- Şifen Şan (狮峰山, Shīfēng Shān) — “Şir zirvəsi”: Lun Cin üçün ən yaxşı terruar sayılır. Bu zonadan olan çay cilalanmamış düyü rəngi (糙米色, cāomǐ sè) — sarımtıl-yaşıl çalar, sıx doymuş dad və orxideya notu ilə xarakterikdir.
- Lunczin Tsun / Ventsşyaşan (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Çayın tarixi mənşə yeri. Yarpaq yastı, hamar; dad təzə, şirintəhər və yumşaqdır.
- Meytszyau (梅家坞, Méijiāwù): Ən böyük çay kəndi. Çay zümrüd yaşıl rəngi, düzgün yarpaq forması və davamlı saf ətri ilə seçilir.
- Yuntsi (云栖, Yúnqī): Hamar, bircins yarpaqlı, ifadəli lobya ətirli çay.
- Xupao (虎跑, Hǔpǎo): Dəmləməsi şəffaf, açıq rəngli, uzun müddətli şirin dadsonrası ilə. Yerli Xupao bulaq suyu ilə birgə məşhur “Xançjou cüt incisi”ni (杭州双绝) əmələ gətirir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Si Hu Lun Cin istehsalı çoxillik təcrübə və ustalıq tələb edən əsl sənətdir. İynə və ya spiral şəklində bükülmüş bir çox yaşıl çaydan fərqli olaraq, Lun Cin qızdırılmış qazanın divarlarına sıxılmaqla yastı forma alır. Bütün proses əl ilə, yığımdan son quruma qədər həyata keçirilir.

Yığım (采摘 — cǎi zhāi): Əllə yığım səhər erkən saatlarda aparılır. Bircinslilik və təzəliyə ciddi riayət olunmaqla bir tumurcuq bir-iki yarpaqla birlikdə toplanır.
Soldurma / sərmə (摊放 — tān fàng): Yığılmış yarpaqlar kölgədə, sərin otaqda bir neçə saat (adətən 6–12 saat) nazik təbəqə ilə sərilir, artıq nəm xaric edilir və ətirin inkişafı başlanır. Bu müddət ərzində yarpaqlarda su miqdarı təxminən 15–20% azalır.
“Yaşılın öldürülməsi” və formalaşdırma — Tsinqo (青锅 — qīngguō): Yaşılın fiksasiyası (杀青, shāqīng) və ilkin formalaşdırmanı (整形, zhěngxíng) birləşdirən əsas mərhələ. Yarpaqlar qızdırılmış çuqun qazanlarda 70–80°C temperaturda qovrulur. Usta yarpaqları əllə qazanın dibinə və divarlarına sıxaraq onlara xarakterik yastı forma verir. Bu mərhələdə fermentlərin oksidləşməsi dayandırılır və təzə aromatika fiksə olunur.
Nəmin qaytarılması — Xuçyao (回潮 — huícháo): İlkin qovurmadan sonra yarımfabrikat yığınlar halında toplanır və müəyyən müddət saxlanılır. Gövdələrdəki nəm yarpaq səthinə yenidən paylanaraq ümumi nəmliyi tarazlaşdırır və yarpağı sonrakı emal üçün daha yumşaq edir.
Son qovurma və ətrin açılması — Xoyqo (辉锅 — huīguō): Daha aşağı temperaturda — 60°C-dən aşağı — yekun qovurma. Bu mərhələdə son dad və ətir formalaşır: yarpaq hamarlıq, parıltı və sıxlıq qazanır. Məhz burada usta ən yüksək sənətkarlıq nümayiş etdirərək on kanonik əl üsulunu (十大手法, shí dà shǒufǎ) idarə edir: “çırpma” (抖, dǒu), “sərmə” (搭, dā), “basma” (捺, nà), “çalxalama” (甩, shuǎi), “itələmə” (推, tuī), “sıxma” (扣, kòu), “yayma” (拓, tuò), “sıxışdırma” (压, yā), “ovuşdurma” (磨, mó), “yoğurma” (搓, cuō). Bütün proses tam yanğısızlıq tələb edir — ən kiçik yanıq qoxusu qüsur sayılır.
Ələmə (分筛 — fēn shāi): Hazır çay ələnir, ölçüyə görə ayrılır və çay tozu təmizlənir.
Nizamlama və cilalama (挺长头 — tǐng chángtóu): Daha iri fraksiyalar əlavə işlənmək üçün yenidən qazana qaytarılır.
Partiyaların birləşdirilməsi (归堆 — guīduī): Bircins fraksiyalar əmtəə partiyasının stabil keyfiyyətini təmin etmək üçün qarışdırılır.
“Külün qəbulu” — sönməmiş əhənglə saxlanma (收灰 — shōuhuī): Yekun mərhələ — hazır çay sönməmiş əhəng (生石灰) olan gil qablara yerləşdirilir və təxminən bir həftə saxlanılır. Əhəng qalıq nəmi və “odlu dad”ı (火气, huǒqì) çəkərək ətrin daha təmiz və incə olmasına imkan verir. Bu, Lun Cin üçün unikal olan ənənəvi üsuldur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı, hamar, düz, ucu biz yarpaqlar, “sərçə dilləri”ni (雀舌, quèshé) və ya “qılınc ağzı”nı xatırladır. Ölçü bircins, yarpaq düz və iti (挺直尖削). Rəng — zərif yaşıldan parıltılı (嫩绿光润) xarakterik sarımtıl-yaşıl “cilalanmamış düyü” (糙米色, cāomǐ sè) çalarınadək — sonuncusu xüsusilə Şifen dağından gələn çay üçün tipikdir. Yarpaq səthi hamar, yüngül yağlı parıltılı ola bilər.
Quru yarpağın ətri: Təzə, saf, xarakterik yaşıl lobya çiçəkləri ətri (豆花香, dòuhuā xiāng) — təzə noxud qını və ya yaşıl lobyanı xatırladır. Yaz çayının yüksək sortlarında — zərif şabalıd notu (嫩栗香, nèn lì xiāng). Şifen dağından gələn çay üçün orxideya notu kimi yüngül çiçək çaları mövcud ola bilər. Ənənəvi texnologiya ifadəli “odlu” ətirə yol vermir.
Dəmləmənin ətri: Saf, davamlı, təzə. Eyni notlar üstünlük təşkil edir — lobya çiçək ətri, zərif yaşıl şirinlik, yüngül şabalıd qovurması. Şifen zonasından olan çayda — hiss olunan orxideya çaları. Ətir hər dəmləmədə tədricən açılır.
Dad: Doymuş, lakin zərif. Təzəlik hiss olunur (鲜爽, xiānshuǎng) — yüksək amin turşusu səviyyəsindən qaynaqlanan xarakterik “umami” notu. Yumşaq, bürüyücü şirinliklə (甘醇, gānchún — “şirin yumşaqlıq”) şirin dadsonrası. Orta, balanslı bədən (醇厚, chúnhòu — “sıx yumşaqlıq”), ifadəli büzücülük yoxdur. Dadsonrası uzun, təravətləndirici, geri qayıdan şirinliklə (回甘, huígān). Buketdə qovrulmuş şabalıd, təzə göyərti, orxideya notları seçilir.
Dəmləmənin rəngi: Açıq yaşıl, saf və şəffaf, zərif sarımtıl-yaşıl çalarla (嫩绿明亮). Yüksək sortlarda — kristal şəffaf, “canlı”.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Hamar, bütöv, elastik yarpaqlar və tumurcuqlar açıq yaşıl rəngdə, “bir tumurcuq — bir yarpaq” formasını qoruyub saxlayır. Yarpaq zərif, bircins, zədəsizdir.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Si Hu Lun Cin yüksək bioloji aktiv maddə tərkibi ilə seçilir. Kimyəvi profil kultivara, yığım mövsümünə və emal texnologiyasına görə dəyişsə də, aşağıdakı xarakterik göstəriciləri qeyd etmək olar:

Polifenollar (katexinlər): Çay polifenollarının miqdarı quru kütlənin təxminən 13–20%-ni təşkil edir. Dominant komponent — güclü antioksidant xüsusiyyətləri təmin edən epiqallokatexin qallatdır (EGCG). Syuntitszun sortunda katexinlərin miqdarı 12,1%-ə yaxındır. Erkən yaz yığımı və ehtiyatlı texnologiya sayəsində polifenolların amin turşularına nisbəti (酚氨比, fēn’ān bǐ) münasib dərəcədə aşağı qalır, bu da ifadəli acılıq olmadan xarakterik yumşaq şirinliyi təmin edir.
Amin turşuları: Yüksək miqdar — 4,46%-ə qədər (Çinin 20 məşhur yaşıl çayının tədqiqinə əsasən — öyrənilmiş nümunələr arasında ən yüksək göstərici). Amin turşusu profilinin 50%-dən çoxunu təşkil edən L-teanin (茶氨酸, chá’ānjīsuān) üstünlük təşkil edir. Təzəlik, “umami” hissiyyatına və yumşaq rahatladıcı təsirə məhz L-teanin cavabdehdir.
Alkaloidlər: Kofeinin miqdarı — quru kütlənin təxminən 4,0–4,8%-i (elmi nəşrlərə görə — 4,81%-ə qədər, Çin yaşıl çayları arasında ən yüksək göstəricilərdən biri). Həmçinin daha az miqdarda teobromin və teofillin mövcuddur.
Vitaminlər: C vitamini — 100 q quru çayda 100–300 mq (“bir tumurcuq — bir yarpaq” standartlı təzə yarpaqda — 1%-dən yuxarı). B qrupu vitaminləri: B₁ (tiamin) — ≈0,5 mq/100q, B₂ (riboflavin) — ≈1,5 mq/100q, B₃ (pantoten turşusu) — ≈1,8 mq/100q, PP (nikotin turşusu) — ≈6,5 mq/100q. Həmçinin A vitamini, E vitamini, fol turşusu ehtiva edir.
Minerallar: Flüor (diş minasının qorunmasına yardım edir), kalium, maqnezium, sink, dəmir, manqan, selen.
Efir yağları və digər komponentlər: Uçucu aromatik birləşmələrə xarakterik çiçək-lobya buketini formalaşdıran linalool, geraniol və digər terpenoidlər daxildir. Həmçinin dəmləməyə yumşaq “bədən” verən suda həll olunan şəkərlər və pektinlər mövcuddur.
Qeyd: göstəricilər kultivara, yığım mövsümünə, plantasiyanın hündürlüyünə və emal texnologiyasına əhəmiyyətli dərəcədə bağlıdır. Syuntitszun sortundan olan yaz çayı, adətən, ən yüksək amin turşusu səviyyəsinə və ən balanslı profile malikdir.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Güclü antioksidant təsir: Katexinlər, xüsusilə EGCG, sərbəst radikalları effektiv şəkildə neytrallaşdıraraq oksidləşdirici stressi və hüceyrə qocalması proseslərini ləngidir.
Tonuslandırıcı effekt və koqnitiv funksiyaların yaxşılaşdırılması: Kofein mərkəzi sinir sistemini stimullaşdıraraq diqqəti, əmək qabiliyyətini və reaksiya sürətini artırır. Eyni zamanda L-teanin kofeinin təsirini yumşaldır, kəskin zirvə və enmə olmadan yumşaq, bərabər enerji yüksəlişi təmin edir.
Ürək-damar sisteminin möhkəmləndirilməsi: Polifenollar və C vitamini “pis” xolesterinin (LDL) səviyyəsinin azalmasına, damar divarlarının möhkəmlənməsinə və arterial təzyiqin normallaşmasına yardım edir.
Həzmin yaxşılaşdırılması: Həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır, zülal və yağların parçalanmasına kömək edir, yeməkdən sonra ağırlıq hissinə qarşı təsirlidir.
Antibakterial təsir: Çay polifenolları və taninlər patogen bakteriyaların artımını boğur, nəfəsi təzələyir (ağızdakı xoşagəlməz qoxunu aradan qaldırır).
Metabolizmin dəstəklənməsi və çəkiyə nəzarət: Kofein və katexinlər maddələr mübadiləsini sürətləndirərək yağların parçalanmasına yardımçı olur.
Sidikqovucu təsir: Teobromin və teofillin yumşaq sidikqovucu təsir göstərərək artıq mayenin xaric olunmasına kömək edir.
Dişlərin qorunması: Flüor tərkibi diş minasını möhkəmləndirir və kariyesə qarşı dayanıqlığı artırır.
Əhəmiyyətli: sadalanan xüsusiyyətlər yaşıl çayın tərkibinə dair ümumi məlumatlara əsaslanır və tibbi tövsiyə deyildir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 80–90°C (yüksək sortlar üçün tövsiyə — 85°C; qaynadıqdan sonra ~2 dəqiqə soyudulmuş su istifadə edin). Su dik qaynar olmamalıdır — həddən artıq isti su incə ətri məhv edir və acılığı artırır.
Çayın miqdarı: 150 ml suya 3 q çay.
Qab: Şüşə stəkan (玻璃杯, bōli bēi) — yarpaqların sudakı “rəqsini” müşahidə etmək üçün ən yaxşı variantdır. Həmçinin ağ farfor qayvan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) 150 ml həcmli — dəmləmə müddətini daha dəqiq idarə etməyə və ətri daha yaxşı qiymətləndirməyə imkan verir.
Proses:
1. Qabı isti su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
2. Stəkan və ya qayvana 3 q çay tökün.
3. Həcmin 1/3-i qədər su tökün — qabı çalxalayın, çayı “isladın” (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) və ilk ətir notlarını açın.
4. Həcmin 7/10-i səviyyəsinədək su əlavə edin.
5. İlk dəmləmə — 1–2 dəqiqə.
6. Sonrakı dəmləmələr — hər dəfə müddəti 30 saniyə artırın. Çay 3 tam dəmləməyə dözür.
Qeyd: təzə çayı (təzə məhsul) istifadədən əvvəl 1–2 həftə saxlamaq tövsiyə olunur ki, qovurmanın “odlu dad”ı (火气) getsin — bu mədəyə yükü azaldır. Ac qarına güclü Lun Cin içmək tövsiyə edilmir. Soyumuş dəmləmədə yüngül bulanıqlıq (茶乳凝, chá rǔ níng — “çay süd çöküntüsü”) — keyfiyyətə təsir etməyən normal fiziki hadisədir.

10. Saxlama:

Hermetik qabda — farfor, şüşə və ya metal bankada — quru, sərin və qaranlıq yerdə, kənar qoxulardan uzaq saxlayın.
Optimal saxlama temperaturu — 0–5°C (soyuducu), kəskin qoxulu məhsullarla təması istisna edərək ayrıca bölmədə. Yaz yaşıl çaylarının təzəliyini qorumaq üçün aşağı temperatur son dərəcə vacibdir.
Yaşıl çayın əsas “düşmənləri” olan işıq, nəm və istidən qoruyun.
Ənənəvi üsul: nəmliyə nəzarət üçün sönməmiş əhəng (və ya silikagel) olan gil qablarda saxlama. Əhəng hər 1–2 aydan bir dəyişdirilməli; silikagel — rəngi dəyişdikdən sonra (qurudaraq təkrar istifadə etmək olar).
Şərtlərə riayət edildikdə saxlama müddəti 18 aya qədərdir, lakin maksimum zövq üçün yığımdan sonra 6–8 ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur.

11. Qiymət və Saxtalaşdırma:

Si Hu Lun Cin dünyanın ən bahalı çaylarından biridir. Qiymət bir neçə əsas amillə müəyyən edilir: istehsal zonası (Sihu nüvə zonasından olan çay Syantan və Yüecjou zonalarından 30% və daha çox bahadır), yığım vaxtı (mintsyança yuytsyançadan qat-qat bahadır), kultivar (Syuntitszun Lunczin 43-dən yüksək qiymətləndirilir), əl və ya maşın emalı, eləcə də keyfiyyət sinfi. Sihu zonasında çay bağlarının sahəsi cəmi təxminən 1524 hektar təşkil edir ki, bu da əsl Si Hu Lun Cin istehsalının həcmini kəskin məhdudlaşdırır.

Saxta çaydan necə qorunmalı:
- Etibarlı satıcılardan alın, keyfiyyətli Çin çayları üzrə ixtisaslaşmış, coğrafi göstəricinin unikal kodlu hologramını yoxlayın (əsliliyi yoxlamaq üçün skan edilir).
- Xarici görünüşü qiymətləndirin: əsl yüksək keyfiyyətli Lun Cin hamar yastı forma, bütöv yarpaq, bol toz olmaması ilə seçilir. Sarı çalarları olmayan parlaq yaşıl rəng Sihu zonasından olmayan çaya və ya maşın istehsalına işarə edə bilər.
- Ətri qiymətləndirin: əsl Lun Cin təzə göyərti və lobya iyi verir, kəskin kənar notlar və “kimyəvi” qoxu olmamalıdır.
- Dəmləməni qiymətləndirin: saf, şəffaf, açıq yaşıl. Bulanıq və ya tutqun dəmləmə — şübhə üçün əsasdır.
- Qiymətə diqqət edin: şübhəli dərəcədə aşağı qiymət saxtakarlığın etibarlı əlamətidir. Əgər “Si Hu Lun Cin” adi çay qiymətinə təklif olunursa — bu, çox güman ki, xarici istehsal zonalarından və ya tamamilə başqa regiondan gələn çaydır.
- Bazarda görünmə vaxtı: əsl Si Hu Lun Cin nüvə zonasından martın 20-dən tez görünmür. Martın əvvəlində “Sihu” işarəli “baş yığım” — demək olar ki, Syantan və ya Yüecjou zonalarından olan çaydır.

12. Maraqlı Faktlar:

Syanlun tərəfindən bəxş edilmiş on səkkiz “imperator” çay kolu indi də Şifen (“Şir zirvəsi”) dağında Xuqunmyao məbədinin yanında bitir və daş hasarla əhatələnib. Onlardan toplanan çay satılmır — o, simvol və görməli yer olaraq qalır.
Lun Cin qovurmasının ənənəvi “on əl üsulu” nəsildən-nəslə ustadan şagirdə ötürülür. Ən yaxşı ustalar bir dəfəyə təxminən 250 q hazır çay qovura bilir (qızdırılmış qazanda əl ilə təxminən 40–50 dəqiqə fasiləsiz iş). Təcrübəli usta bir günə 2–2,5 kq-dan çox hazır çay emal edə bilməz.
Xançjouda Çin Milli Çay Muzeyi (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) yerləşir — çay mədəniyyətinə həsr olunmuş, Şuanfen və Lunczin adlı iki kampusdan ibarət ölkənin yeganə dövlət muzeyi.
Lun Cinin Xupao bulağından (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) olan su ilə birləşməsi “Xançjou cüt incisi” (杭州双绝) adlanır — bu, çin çay mədəniyyətində ən məşhur qastronomik birləşmələrdən biridir.
GB/T 18650-2008 standartına əsasən qiymətləndirmə sisteminə görə Lun Cin altı keyfiyyət səviyyəsinə bölünür: “Yüksək” (特级, tèjí) dən “Beşinci” (五级) dərəcəyədək. Si Hu Lun Cin üçün GH/T 1115-2015 sənaye standartına əsasən Yüksək sinifdən yuxarı, ən erkən və zərif tumurcuqlardan hazırlanan “Tsinpin” (精品, jīngpǐn) — “şedevr” kateqoriyası əlavə edilmişdir.

13. Digər məşhur çin yaşıl çayları ilə müqayisə:

Bi Lo Çun (碧螺春, Bìluó Chūn): Tszyansu əyalətindən. Yastı Lun Cindən fərqli olaraq, bol xovla sıx spiral şəklində bükülmüşdür. Ətri daha çiçəkli-meyvəli, dadı — şirintəhər və yumşaq, ifadəli meyvə notları ilə. Lun Cin — daha “struktur”, şabalıd qovurması ilə.
Xuanşan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Anxoy əyalətindən. Yarpaq bol ağ xovla “quş dilləri” şəklində bükülmüşdür. Ətri daha yumşaq və çiçəklidir, dad — zərif və incə, Lun Cindən daha az doymuşdur. Lun Cin daha ifadəli “umami” notu və şabalıd dadsonrası ilə seçilir.
Lüan Qua Pyan (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Anxoy əyalətindən. Yalnız yarpaqlardan, tumurcuq və gövdələrdən istifadə edilməməsi ilə unikaldır. Forma — yastı “balqabaq toxumları”. Ətri qatı, otludur; dad doymuş və sıx, qovrulmuş toxum notları ilə. Lun Cin — daha incə və təzədir.
Taypin Xou Kuy (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Anxoy əyalətindən. İri yastı yarpaqlarla (məşhur yaşıl çaylar arasında ən böyük) fərqlənir. Dad — ifadəli orxideya ətri və dərin, bir qədər otlu daddır. Lun Cin — daha kompakt və ətrində “lobya” notudur.
Antszi Bay Ça (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Çjetszyan əyalətindən. Adında “ağ” sözü olsa da, yaşıl çaylara aiddir. Son dərəcə yüksək amin turşusu (6–7%) olan albinos tumurcuqlardan hazırlanır. Dad — parlaq şirin, ifadəli “umami” ilə. Lun Cin daha mürəkkəb şabalıd-lobya profilinə malikdir, Antszi Bay Ça isə — qətiyyən “şirin təzəlik”dir.

Yekunda:

Si Hu Lun Cin — sadəcə bir içki deyil, ən yüksək dünya səviyyəsində tanınmış canlı mədəni irsdir. Onun yastı nefrit yarpağında Xançjou çay sənətkarlarının əsrlər boyu toplanmış ustalığı, Qərbi Gölün unikal mikroklimi və təbiətlə insanın harmoniyası fəlsəfəsi cəmləşmişdir. Təzə lobya-şabalıd ətri, uzun geri qayıdan dadsonrası ilə zərif şirintəhər dadı və kristal şəffaf yaşılımtıl dəmləməsi — bütün bunlar Lun Cini bir fincan yaşıl çayda saflıq və zəriflik axtaranlar üçün ideal seçim edir. Onu yumşaq su ilə dəmləyin, suyu həddən artıq qızdırmayın və tələsməyin — bu çay sizə əsr boyu Çin şairləri və imperatorlarının heyran qaldığı o sakit gözəlliyi açacaq.