Yan Ça

Yan Ça — Çinin Futszyan əyalətindəki Uyişan (武夷山, Wǔyí Shān) dağlarında yetişdirilən ulun çayları kateqoriyasıdır. Bu çaylar özünəməxsus «qayalıq» xarakteri, zəngin, çoxqatlı dadı, güclü ətri və uzun müddət qalan dad sonluğu ilə məşhurdur.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

• Növ: Ulun (yarı fermentləşdirilmiş çay). Fermentasiya dərəcəsi adətən orta və ya yüksəkdir (30–70%), güclü qovurma ilə.
• Kateqoriya: Çinin məşhur çayları. Qayalıq ulunları (Yan Ça) Çində ən qiymətli və ehtiram edilən çaylardan hesab olunur. «Çinin On Məşhur Çayı» sırasına daxildir.
• Mənşə: Çin, Futszyan (福建, Fújiàn) əyaləti, Nanpin (南平市, Nánpíng Shì) şəhər dairəsi, Uyişan (武夷山, Wǔyí Shān) dağları, YUNESKO tərəfindən qorunan qoruq.
• Coğrafi koordinatlar: 27°43’ şimal enliyi, 117°41’ şərq uzunluğu.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

• Tarix: Uyişan dağlarında çayçılıq tarixi min ildən çoxdur. Hələ Tan sülaləsi dövründə (618–907-ci illər) bu bölgənin çayı yüksək keyfiyyəti ilə tanınırdı. Uyişanda ulun çaylarının inkişafı Min sülaləsinin sonu – Tsin sülaləsinin əvvəllərində (XVII əsr) başlamışdır. Da Hun Pao kimi bir çox məşhur sortlar ilk dəfə yerli monastırlarda rahiblər tərəfindən kultivasiya edilmişdir.
• Adı:
  • «Wuyi» (武夷) – Uyişan dağ silsiləsinin adı.
  • «Rock Tea» (岩茶, yán chá) – «qayalıq çayı» yaxud «qayalardan gələn çay». Bu ad çay kollarının qayalı yamaclarda, daşların arasında və dərələrdə bitdiyi unikal terroiri əks etdirir.
• Mədəni əhəmiyyət: Uyişan Qaya Çayı təkcə çay deyil, Çinin zəngin tarixinin və mədəniyyətinin bir parçasıdır. O, daosizm, buddizm və çay mərasimi sənəti ilə sıx bağlıdır. Qayalıq ulunları ən yüksək keyfiyyətli çay sayılır və tez-tez dəyərli hədiyyə olaraq təqdim edilir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

• Sort: Uyişan dağlarında çay kolunun çoxsaylı sortları bitir – həm kultivasiya edilən, həm də yabanı. Ən tanınmış bəziləri:
  • Da Hun Pao (大红袍, Dà Hóng Páo): «Böyük Qırmızı Xələt» – əfsanələrə bürünmüş ən məşhur sort.
  • Jou Quy (肉桂, Ròu Guì): «Darçın» – ədviyyəli ətri ilə tanınır.
  • Şuy Syan (水仙, Shuǐ Xiān): «Su Nərgizi» – çiçək ətri ilə seçilir.
  • Te Lohan (铁罗汉, Tiě Luóhàn): «Dəmir Arxat» – ən qədim sortlardan biri, güclü dadı ilə tanınır.
  • Bay Tsziquan (白鸡冠, Bái Jīguān): «Ağ Xoruz Pipiyi» – qeyri-adi xarici görünüşə malik nadir sort.
  • Bey Dou (北斗, Běidǒu): «Şimal Çömçəyi» – əsas (ana) Da Hun Paoya daxil olan sortlardan biri.
  • Tsüe Şe (雀舌, Què Shé): «Sərçə Dili» – əsas (ana) Da Hun Paoya daxil olan sortlardan biri.
  • Ban Tyan Yao (半天腰, Bàn Tiān Yāo): «Səma Kəməri».
  • Tsi Lan (奇兰, Qí Lán): «Nadir/Möhtəşəm Orxideya».
  • Və bir çox başqaları.
• Kolların yaşı: Uyişan dağlarında həm gənc, həm də bir neçə yüz il yaşı olan çox qoca kollara rast gəlinir. Qoca kollardan olan çay («Lao Tsun») xüsusilə yüksək qiymətləndirilir.
• Toplanması: Toplama, əsasən, yazda aparılır, lakin yayda və payızda da keçirilə bilər.
• Toplama standartı: Adətən tumurcuq və iki-üç üst yarpaq toplanır, lakin bəzi sortlar üçün (məsələn, Şuy Syan) daha yetkin yarpaqlar da istifadə edilə bilər.
• Xammala tələblər: Yüksəkdir, yalnız sağlam, zədələnməmiş yarpaqlar istifadə olunur.

4. Terroir (Tərüar) və Yetişdirilmə Xüsusiyyətləri:

• Uyişan dağları: Qırmızı qumdaşından ibarət unikal dağ massivi. Dağlar dərələrlə kəsilmiş, meşələrlə örtülmüşdür, burada çoxlu çaylar, şəlalələr və dumanlar var. Məhz bu şərait Uyişan ulunlarının məşhur «qayalıq» xarakterini formalaşdırır.
• Yetişdirmə hündürlüyü: Çay bağları dəniz səviyyəsindən 500–1000 metr, bəzən isə daha yüksəklikdə yerləşir.
• Torpaqlar: Uyişanın vizit kartı – onun unikal torpaqlarıdır («Çjen Yan» – «Əsl Qayalıqlar» torpaqları). Qırmızı, minerallarla zəngin, qumdaşı və çınqıl qarışıqlı torpaqlar. Onlar yaxşı drenaj olunur və çaya «yan yün» (岩韵, yányùn) – «qayalıqların melodiyası» yaxud «qaya melodiyası» adlanan xarakterik «mineral» dad verir.
• İqlim: Subtropik musson, isti qışı və isti yayı ilə. Yüksək rütubət, çoxlu yağıntı, çay kollarını yandırıcı günəşdən qoruyan və yarpaqlarda ətirli maddələrin toplanmasına kömək edən tez-tez dumanlar.
• «Çjen Yan» (正岩, Zhèng Yán): «Əsl Qayalıqlar» – qoruğun ürəyi, burada ən yaxşı, «kanonik» Yan Ça istehsal edildiyi hesab edilir. Bunlar sıldırım qayalı dar dərələrdir, çay kolları çatlaqlarda, kiçik torpaq sahələrində bitir. Burada yetişdirmə şəraiti ən mürəkkəbdir, bu da çinlilərin fikrincə, çaya xüsusi dəyər qatır. Çjen Yana aşağıdakı məşhur yerlər aiddir:
  • Üç Çuxur və İki Çay (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): Hueyyuan Ken (慧苑坑), Nyu Lan Ken (牛栏坑), Daoşuy Ken (倒水坑), Lyu Syan Tszyan (流香涧) və U Syan Tszyan (悟源涧).
  • Doqquz Əjdaha (九龙窠, Jiǔlóngkē): Da Hun Pao ana kollarının bitdiyi dərə.
  • Qartal Dimdiyi Zirvəsi (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):
  • Daxili Səma Qəlbi Məbədi (天心岩, Tiānxīn Yán):
  • At Başı Zirvəsi (马头岩, Mǎtóu Yán):
• «Ban Yan» (半岩, Bàn Yán): «Yarımqayalıqlar» – «Çjen Yan» ətrafındakı ərazi, burada yetişdirmə şəraiti bir qədər az ekstremaldır, lakin hələ də kifayət qədər mürəkkəbdir. Buraya daxildir:
  • Xarici Səma Qəlbi Məbədi (外天心, Wài Tiānxīn):
  • Üç Çiçək Zirvəsi (三花峰, Sān Huā Fēng):
  • Yarasa Qayası (蝙蝠岩, Biānfú Yán):
• «Çjou Ça» (洲茶, Zhōu Chá): «Ada çayı» – qoruqdan kənarda, düzənlik sahələrdə yetişdirilən çay. Ən az dəyərli hesab edilir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Uyişan Qaya Çayının istehsalı böyük ustalıq tələb edən mürəkkəb və zəhmətli prosesdir. O, həm ulun çayı istehsalının ənənəvi mərhələlərini, həm də Uyişan ulunlarına xas olan xüsusiyyətləri, xüsusən də kömür üzərində uzun müddətli qovurmanı əhatə edir.

• Toplama (采摘 - cǎi zhāi): Yuxarıda təsvir edilmişdir. Əllə aparılır.
• Solğunlaşdırma (萎凋 - wěidiāo): Toplanmış yarpaqlar açıq havada (günəşli yaxud kölgəli solğunlaşdırma) yaxud qapalı yerdə bir neçə saat sərilir.
• Çalxalama (摇青 - yáo qīng): Yarpaqlar oksidləşmə prosesini başlatmaq üçün ehtiyatla çalxalanır və bambuk təhnələrdə qarışdırılır. Bu mərhələ yarpaqların «dincəlməsi» üçün fasilələrlə bir neçə dəfə təkrarlanır. Çalxalamanın intensivliyi və müddəti konkret çay sortundan və hava şəraitindən asılıdır.
• Fermentasiya (发酵 - fājiào): Yarpaqların çalxalanması və «dincəlməsi» zamanı baş verən oksidləşmə prosesi. Uyişan Qaya Çayı adətən güclü fermentləşdirilmiş ulunlara aiddir, lakin fermentasiya dərəcəsi istehsalçıdan və konkret partiyadan asılı olaraq dəyişə bilər.
• «Yaşıllığın öldürülməsi» (杀青 - shā qīng): Fermentasiyanı dayandırmaq üçün yüksək temperaturda qovurma. Adətən iki mərhələdə aparılır: əvvəlcə daha yüksək, sonra isə daha aşağı temperaturda.
• Burma (揉捻 - róuniǎn): Yarpaqlara uzununa burulmuş zolaqlar forması verilir. Bu mərhələ həm əl, həm də maşınla ola bilər.
• Qurutma (烘干 - hōnggān): Nəmliyi çıxarmaq üçün ilkin qurutma.
• Kömür üzərində qovurma (焙火 - bèihuǒ): Uyişan ulunlarının istehsalında əsas mərhələ. Çay xüsusi səbətlərdə közərən kömür üzərində yavaş-yavaş qovrulur. Bu proses bir neçə saatdan bir neçə günə qədər davam edə bilər, qovurma temperaturu və vaxtı usta tərəfindən diqqətlə nəzarət edilir. Kömür üzərində qovurma Uyişan Qaya Çayına xarakterik «tüstülü» ətir və «odlu» dad verir, həmçinin saxlanma zamanı onun yetişməsinə kömək edir. Qovurma dərəcəsi müxtəlif ola bilər:
  • Yüngül (轻火, Qīng Huǒ): Daha çox çiçək və təzə notları saxlayır.
  • Orta (中火, Zhōng Huǒ): Balanslı variant, qovurma notları aydın ifadə edilir, lakin həddindən artıq acılıq olmaz.
  • Güclü (足火, Zú Huǒ): Tüstülü və karamel notları ilə doymuş, «odlu» dadı sevənlər üçün.
• Çeşidləmə (分级 - fēnjí): Hazır çay ölçüyə və keyfiyyətə görə çeşidlənir.
• İstirahət: Qovurmadan sonra çay dad və ətrin balanslaşması üçün bir müddət (bəzən bir neçə ay) «istirahət edir».
• Təkrar qovurma: Bəzən daha yüngül təkrar qovurma aparılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: İri, uzununa burulmuş yarpaqlar, tünd-qəhvəyi, demək olar ki, qara rəngdə, qırmızımtıl çalarlı. Yarpaqlar sıxılmış, möhkəm, görünüşcə yağlıdır. Bəzən güclü qovurma nəticəsində yaranan yüngül boz rəngli örtük görünə bilər.
• Quru yarpağın ətri: Çox doymuş, çoxqatlı, «odun» (qovurma), oduncaq, ədviyyəli, şokolad, karamel, meyvə (quru meyvələr) və çiçək nüansları ilə. Xarakterik «qayalıq» ətri («yan yün») – mineral, «daşlı» notlar mövcuddur.
• Dəmləmənin ətri: Dərin, bürüyücü, qovurma, quru meyvələr, şokolad, karamel, ədviyyatların üstün notları ilə, qoz-fındıq çalarları, bəzən yüngül tüstülüklə.
• Dadı: Çox zəngin, doymuş, sıx, yağlı, yüngül büzücülük və qısa müddətdə uzun, şirintəhər dad sonluğuna keçən nəcib acılıqla. Buketdə «od» (qovurma), oduncaq, ədviyyəli, şokolad, karamel, meyvə (quru gavalı, quru ərik, kişmiş), qoz-fındıq, çiçək və mineral («qayalıq») nüansları var. Dad çox «kişi», «brutal» xarakter daşıyır.
• Dəmləmənin rəngi: Tünd kəhrəbadan qırmızı-qəhvəyi, konyak rənginə qədər, şəffaf, təmiz, yağlı parıltı ilə.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bütöv, sıxılmış, elastik, tünd-qəhvəyi, qırmızımtıl çalarlı yarpaqlar, dəmləmə prosesində açılır.

7. Kimyəvi Tərkibi:

Uyişan Qaya Çayı aşağıdakılarla zəngindir:

• Polifenollar: Yüksək polifenol tərkibi, o cümlədən katexinlər, teaflavinlər, tearubiginlər. Dadın büzücülüyünə və «odluluğuna» məhz onlar cavabdehdir.
• Amin turşuları: Müxtəlif amin turşuları, o cümlədən L-teanin ehtiva edir.
• Alkaloidlər: Kofein, teobromin, teofillin. Kofein miqdarı kifayət qədər yüksəkdir, xüsusən güclü qovrulmuş sortlarda.
• Efir yağları: Qovurma, karamel, şokolad, ədviyyat, çiçək və mineralların notlarını ehtiva edən zəngin və çoxqatlı ətri şərtləndirən mürəkkəb efir yağları tərkibi.
• Vitaminlər: C, B qrupu, E, K.
• Minerallar: Kalium, flüor, maqnezium, manqan, dəmir, selen, xüsusilə «qayalıq» terroir səbəbindən minerallarla zəngindir.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

• Tonik effekt: Uyişan Qaya Çayı aydın tonik effektə malikdir, canlandırır, zehni aydınlaşdırır, iş qabiliyyətini və diqqət konsentrasiyasını artırır.
• İsitmə təsiri: Bu çay soyuq mövsümdə əla isidir, qan dövranını yaxşılaşdırır.
• Həzmin yaxşılaşdırılması: Həzmi stimullaşdırır, qidanın, xüsusən yağlı və ağır qidanın mənimsənilməsinə kömək edir.
• Antioksidant təsiri: Hüceyrələri sərbəst radikalların zədələnməsindən qoruyur, qocalma proseslərini ləngidir, bir çox xəstəliklərin riskini azaldır.
• Ürək-damar sistemi: «Pis» xolesterinin səviyyəsini azaltmağa, damar divarlarını möhkəmləndirməyə, təzyiqi normallaşdırmağa kömək edə bilər.
• Toksinlərin çıxarılması: Orqanizmin şlaklardan və toksinlərdən təmizlənməsinə kömək edir.
• Əhvalın yüksəldilməsi: Harmoniya, sakitlik və sevinc hissi bəxş edir. Stress və yorğunluğun öhdəsindən gəlməkdə kömək edir.
• Maddələr mübadiləsi üçün fayda: Maddələr mübadiləsinin normallaşmasına kömək edə bilər.

9. Dəmləmə:

• Su temperaturu: 90–95°C (xüsusilə az qovrulmuş sortlar üçün dik qaynar su istifadəsi məsləhət görülmür).
• Çay miqdarı: 5–7 qram hər 150–200 ml su üçün (təxminən bir-çay qaşığı yarım).
• Qab: Qayvan (qapaqlı ənənəvi Çin stəkanı) yaxud isin gilindən hazırlanmış çaynik ideal uyğun gəlir. İsin gili məsaməli olur və yaxşı «nəfəs alır», bu da çayın tam açılmasına imkan verir. İsin gilindən çaynik çayın ətirini «toplayır», ona görə də onu yalnız Uyişan ulunları üçün istifadə etmək məsləhət görülür.
• Proses:
  1. Qabın isidilməsi: Qayvanı yaxud çaydanı qaynar su ilə yaxalayın ki, qab isinsin və dəmləməyə hazır olsun.
  2. Çayın yuyulması (sürətli durulama): Çayı qayvana qoyun, az miqdarda isti su əlavə edin və dərhal suyu boşaldın. Bu mərhələ yarpaqlardan tozu yumağa, həmçinin çayı «oyatmağa», onu açılmaya hazırlamağa imkan verir.
  3. İlk dəmləmə: Çayın üzərinə isti su (90–95°C) tökün və 1–3 dəqiqə saxlayın. İlk dəmləmə müddəti, xüsusən çay yaxşı keyfiyyətli olduqda, qısa, təxminən 30–60 saniyə ola bilər.
  4. Dəmləməni bardaqlara tökün: Dəmləməni qayvandan yaxud çaynikdən tamamilə çaxaya (süzgəc qabı) süzün, sonra isə bardaqlara tökün. Bu, bütün bardaqların eyni qatılıqda dəmləmə alması üçün lazımdır.
  5. Təkrar dəmləmələr: Uyişan Qaya Çayını dəfələrlə (5–7 dəfə, bəzən daha çox) dəmləmək olar, hər sonrakı dəmləmədə saxlama müddətini 30–60 saniyə artırmaqla. Hər dəmləmə ilə çayın dadı və ətri dəyişəcək, yeni tərəflərini açacaq.

Vacib nüanslar:

• Həddindən artıq saxlamayın: Çox uzun müddət saxlama çayın dadını büzücü və acı edə bilər.
• Çayı dinləyin: Öz hisslərinizə əsaslanın və dəmləmə müddətini istədiyiniz dəmləmə qatılığına görə tənzimləyin.
• Çayı müşahidə edin: Dəmləmənin rənginə, ətrinə, çay yarpağının açılmasına diqqət yetirin. Bu, çayın xarakterini daha yaxşı anlamağa və optimal dəmləmə üsulunu seçməyə kömək edəcək.

10. Saxlama:

Uyişan Qaya Çayı, xüsusən güclü qovrulmuş nümunələr, yaşıl yaxud zəif fermentləşdirilmiş ulunlara nisbətən saxlama şəraitinə daha az tələbkardır. Buna baxmayaraq, onun zəngin dadını və ətirini qorumaq üçün aşağıdakılar məsləhət görülür:

• Yer: Çayı quru, qaranlıq, sərin, temperaturun kəskin dəyişmədiyi yerdə saxlamaq.
• Qab: Hermetik qabdan istifadə etmək, ən yaxşısı aşağıdakılar uyğun gəlir:
  • Keramika yaxud farfor bankalar: Onlar çayın ətirini yaxşı saxlayır və dadına təsir etmir.
  • Gil bankalar: Həmçinin uyğundur, lakin onların kənar qoxuları olmadığına əmin olun.
  • Metal (qalay) bankalar: Mümkündür, lakin onların qida məhsulları üçün nəzərdə tutulduğuna əmin olun.
  • Sıx kağız paketlər: Qısamüddətli saxlama üçün uyğundur.
• Çayın düşmənləri: Çayın üzərinə aşağıdakıların düşməsinin qarşısını almaq:
  • Birbaşa günəş şüaları: Onlar faydalı maddələri məhv edir və ətri pisləşdirir.
  • Rütubət: Çay nəmlənib kifləşə bilər.
  • Kənar qoxular: Çay qoxuları asanlıqla udur, ona görə də onu ədviyyatlardan, qəhvədən, balıqdan və digər kəskin qoxulu məhsullardan ayrı saxlayın.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Uyişan Qaya Çayı elit və bahalı çaylar kateqoriyasına aiddir. Onun yüksək dəyəri aşağıdakılarla şərtlənir:

• Məhdud yetişdirmə sahəsi: Əsl Yan Ça yalnız Uyişan qoruğunun ciddi müəyyən edilmiş zonasında istehsal edilə bilər.
• Yetişdirmənin və toplamanın mürəkkəbliyi: Çay kolları qayalarda, çətin əlçatan yerlərdə bitir, bu da onlara qulluq etməyi və məhsulu toplamağı çətinləşdirir.
• İstehsalın zəhmətliliyi: Toplamadan qablaşdırmaya qədər bütün istehsal prosesi əllə yerinə yetirilir və ən yüksək ustalıq tələb edir.
• Yüksək tələbat: Uyişan Qaya Çayı həm Çində, həm də xaricdə böyük tələbat görür.

Yüksək qiymət və əfsanəvi statusuna görə, bazarda təəssüf ki, çoxlu saxta və imitasiyalar mövcuddur. Saxtalardan necə qorunmalı:

• Yalnız etibarlı satıcılardan alın: Reputasiyası olan, müştərilərini qiymətləndirən və çayın mənşəyi, toplanma ili, istehsalçısı haqqında etibarlı məlumat təqdim edə bilən ixtisaslaşmış çay mağazaları axtarın. Onlar həmçinin onun həqiqiliyinə və keyfiyyətinə zəmanət verməlidirlər.
• Çox aşağı qiymətdən çəkinin: Şübhəli dərəcədə aşağı qiymət – demək olar ki, həmişə saxtakarlığın sadiq əlamətidir. Əsl Yan Ça ucuz ola bilməz. Möcüzələrin olmadığını unutmayın.
• Xarici görünüşü diqqətlə öyrənin: Yarpaqların formasına, rənginə, bütövlüyünə diqqət yetirin. Onlar konkret sortın təsvirinə uyğun olmalıdır. Çoxlu sınıq yarpaqların, tozun, kənar qarışıqların olması – aşağı keyfiyyətin yaxud saxtakarlığın əlamətidir.
• Ətiri qiymətləndirin: Quru çay qovurma, quru meyvələr, karamel, ədviyyatların xarakterik notları ilə doymuş, kompleks ətrə malik olmalıdır. Zəif, ifadəsiz, kif yaxud kənar qoxulu çaydan çəkinin.
• Dəmləməni və çay dibini yoxlayın: Dəmləmənin rəngi tünd kəhrəbadan qırmızı-qəhvəyi rəngə qədər, şəffaf, yağlı parıltı ilə olmalıdır. Çay dibi bütöv, elastik, tünd-qəhvəyi yarpaqlardan ibarət olmalıdır.
• «Çjen Yan»dan Yan Ça alarkən xüsusilə diqqətli olun: Məhdud istehsal həcmi və yüksək tələb səbəbindən bu zonanın çayı ən çox saxtalaşdırılır. Əsl «Çjen Yan» çayının ucuz ola bilmədiyini unutmayın.

12. Maraqlı Faktlar:

• «Yan Yün» (岩韵, Yányùn): «Qayalıqlar melodiyası» yaxud «Qayaların poeziyası» – bilicilər tərəfindən yüksək qiymətləndirilən, lakin çətin təsvir edilən, Uyişan ulunlarına xas keyfiyyətdir. O, xüsusi mineral, «daşlı» dad çalarında və uzun, təravətləndirici dad sonluğunda təzahür edir. «Yan yün» torpağın, iqlimin və istehsal texnologiyasının unikal birləşməsinin nəticəsi hesab edilir.
• Dörd Böyük Kol: Da Hun Pao, Te Lohan, Bay Tsziquan və Şuy Tszinquy (水金龟, Shuǐ Jīn Guī) – Uyi dağlarında bitən dörd ən məşhur və əfsanəvi sort.
• Meditasiya çayı: Zəngin dadı, ətri və tonik effekti sayəsində Uyişan Qaya Çayı tez-tez çay mərasimləri və meditasiyalar üçün istifadə edilir.
• Çay və sağlamlıq: Çində Uyişan ulunları ənənəvi olaraq müalicəvi hesab edilir, onlara çoxlu faydalı xüsusiyyətlər aid edilir.

13. Uyişan Qaya Çayının Çeşidləri:

Uyişan Qaya Çayı bir konkret çay deyil, mənşə yeri və oxşar istehsal texnologiyası ilə birləşən ulunlar ailəsidir. Onlar aşağıdakılara görə fərqlənə bilər:

• Çay kolunun sortu: Da Hun Pao, Jou Quy, Şuy Syan, Te Lohan, Bay Tsziquan və bir çox digər, daha az tanınmış sortlar.
• Yetişdirmə yeri: Çjen Yan, Ban Yan, Çjou Ça. Qoruğun içərisində də ayrı-ayrı dərələr, qayalar və zirvələr fərqləndirilir, onlardan gələn çay özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir.
• Qovurma dərəcəsi: Yüngül, orta, güclü.
• Yaş: Həm gənc, həm də saxlanılmış Yan Ça nümunələrinə rast gəlinir.

Yekun olaraq:

Uyişan Qaya Çayı (Yan Ça) – Çinin ən mənzərəli guşələrindən birində – Uyişan dağlarında istehsal edilən unikal ulun çayları qrupudur. Bu, zəngin tarixi olan, əfsanələrə bürünmüş və xüsusi ehtiramla əhatələnmiş çaydır. Onun qovurma, quru meyvələr, karamel, ədviyyatlar və minerallar notları ilə doymuş, çoxqatlı dadı, eləcə də «qayalıq» çalarları ilə dərin, bürüyücü ətri ən tələbkar çay bilicisinin belə ürəyini fəth etməyə qadirdir. Əsl Uyişan Qaya Çayını dadmaq – əfsanəyə toxunmaq, qayalıq ulunları dünyasında keyfiyyət standartını kəşf etmək və bu heyrətamiz çayla tanışlıqdan unudulmaz təəssüratlar almaq deməkdir. Bu, xüsusi hallar üçün, tələsmədən, düşüncəli çay içmək üçün, təfəkkür dünyasına dalmaq, hər qurtumdan, dadın və ətrin hər nüansından həzz almaq və bu həqiqətən «kral» içkinin gücünü və qüdrətini hiss etmək istədiyiniz an üçün çaydır.