Yíhóng gōng fū · new.thetea.app

Yíhóng gōng fū — Çinin üç böyük qunfu-qırmızı çayından biridir, Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) və Diān Hóng (滇红, Diān Hóng) ilə birlikdə. Bu tarixi qırmızı çay XIX əsrdə qərbi Hubey dağlarında yaranmış və bir əsr yarımdan çoxdur ki, bölgənin sənətkarlıq qırmızı çay ənənəsini təcəssüm etdirir. Yíhóng-un fərqləndirici xüsusiyyəti – bal-şirin ətri, sıx, dairəvi dəmləməsi və yüksək ekstraktiv maddələrin göstəricisi olan xarakterik «soyuq bulanıqlıq» (冷后浑, lěng hòu hún) effektidir.

1. Təsnifatı və Mənşəyi:

Tip: Qırmızı çay (红茶, hóngchá) – tam fermentləşdirilmiş/okside olunmuş.
Kateqoriya: Çin qunfu-qırmızı çayları (工夫红茶, gōngfū hóngchá). «Çinin üç böyük qunfu-qırmızı çayı»ndan (中国三大工夫红茶) biri.
Mənşəyi: Çin, Hubey əyaləti (湖北, Húběi). Əsas istehsal rayonları: İçan şəhər dairəsi (宜昌市, Yíchāng Shì) və Enşi-Tutszya-Myao muxtar dairəsi (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Tarixən xammalın bir hissəsi həmçinin Hunan əyalətinin qonşu qəzalarından – Şimen (石门, Shímén), Tsılin (慈利, Cílì), Sançji (桑植, Sāngzhí) tədarük edilirdi. Hubey əyalətinin əsas qəzaları: İdu (宜都, Yídū), Ufen (五峰, Wǔfēng), Hefen (鹤峰, Hèfēng), Çanyan (长阳, Chángyáng), İlin (夷陵, Yílíng).
Coğrafi koordinatlar: ≈ 30.4° şm.e., 111.3° şr.u. (məhsuldar zonanın mərkəzi – İçan əsas götürülməklə).

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti:

Tarix: İçan bölgəsi – Çinin ən qədim çay rayonlarından biridir. Hələ Tan sülaləsi dövründə çay müdrik Luy Yuy (陆羽, Lù Yǔ) «Çay kanonu»nda (《茶经》, Chájīng) Syaçjoudan (峡州, Xiázhōu – İçanın qədim adı) olan çayı Şannanın çayları arasında birinci yerə qoyurdu: «山南，以峡州上». Qırmızı çay burada xeyli sonra meydana gəldi: imperator Daoquan (道光, Dàoguāng, 1821–1850) dövründə Quançjou tüccarı Tszyun Dafu (钧大福, Jūn Dàfú) Ninszou (宁州, Níngzhōu – indiki Syuşuy qəzası, Tszyansi) qırmızı çay ustalarını Yüyyanquana (渔洋关, Yúyángguān, Ufen qəzası) gətirdi, onlar burada ninhun texnologiyası ilə qırmızı çay istehsalını qurdular. 1854-cü ildə Quançjou tüccarı Qao Binsan (高炳三, Gāo Bǐngsān) Hefendə istehsalı genişləndirdi; 1876-cı ildə Lin Zıçen (林紫宸, Lín Zǐchén) Yüyyanquanda ingilis ticarət şirkəti nəzdində «Baoşunhe» (宝顺合) çay kontorunu açdı. 1890-cı ildə Quançjou sahibkarı Lu Tsılun (卢次伦, Lú Cìlún) Şimendə qırmızı çayın kütləvi istehsalına başladı, 1892-ci ildə isə Yíhóng buraxılışı üzrə ilk iri müəssisə olan «Tayhehe» (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào) çay manufakturasını təsis etdi. Hazır çay su yolu ilə İçandan keçməklə Hankouya (汉口) ixrac üçün daşınırdı – məhz İçandan keçən marşruta görə «宜昌红茶» («İçan qırmızı çayı») adı yarandı və «宜红» – Yíhóng qısalması meydana gəldi.

1876-cı ildə İçan müqavilə limanı statusu aldı, Yíhóng-un ixracı kəskin artdı – 1880-ci illərdə göndərmə həcmi 150 000 danya (担, dān ≈ 50 kq) çatdı. Əsas satış bazarları Böyük Britaniya, Rusiya və Qərbi Avropa idi. XX əsrin dünya müharibələri və daxili münaqişələri tənəzzülə səbəb oldu, 1949-cu ilədək çay bağları baxımsız hala düşdü. Dirçəliş 1951-ci ildə, Yíhóng-un emal mərkəzinə çevrilən İdu qırmızı çay zavodunun (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng) təməli ilə başladı. 1950-ci illərdə sovet-çin əməkdaşlığı çərçivəsində Yíhóng Çinin ixrac qırmızı çayının 70%-dən çoxunu təşkil edirdi. Görkəmli çay texnoloqu Fen Şaotsyu (冯绍裘, Féng Shàoqiú) kor qiymətləndirmə metodundan istifadə edərək Yíhóng-un keyfiyyətcə Tsihundən geri qalmadığını sübut etdi – o vaxtdan Yíhóng yerli qırmızı çaylar arasında ən yüksək sinif çay reputasiyası qazandı.

2018-ci ildə Beynəlxalq Çay Komitəsi (International Tea Committee) Yíhóng-a «dünya klassik qırmızı çayı» (世界经典红茶) statusu verdi. 2020-ci ildə «İçan Yíhóng» (宜昌宜红) ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin coğrafi göstərici mühafizəsini aldı. Həmçinin 2020-ci ildə Yíhóng-un hazırlanma texnologiyası Hubey əyalətinin qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edildi. 2021-ci ildə «İdu Yíhóng çayı» (宜都宜红茶) Aİ–Çin «100+100» Sazişi üzrə qarşılıqlı tanınmış coğrafi göstəricilərin ilk siyahısına daxil oldu. «Yíhóng gōng fū chá» brendinin dəyəri 45,84 mlrd yuan (2024-cü il məlumatları) qiymətləndirilir ki, bu da onu Çinin regional çay brendləri arasında 25-ci yerə qoyur.
Adı: «宜» (yí) – İçan adında birinci heroqlif; «红» (hóng) – qırmızı (çay); «工夫» (gōngfū) – hərfən «sərf olunan ustalıq va vaxt», qunfu-qırmızı çayları sadələşdirilmiş qırmızı çaylardan (红碎茶) fərqləndirən diqqətli, çoxmərhələli emal texnologiyasını göstərir. Beləliklə, «宜红工夫» – «İçandan olan ali ustalıqlı qırmızı çay».
Mədəni əhəmiyyət: Yíhóng – sadəcə çay brendi deyil, qərbi Hubeyin dünya bazarı ilə ticari əlaqələrinin tarixi simvoludur. Yíhóng-un çay yolu – dağ bağlarından Yüyyanquan və İçan vasitəsilə Hankouya, oradan da Avropaya – «Böyük çay yolu»nun (万里茶道, Wànlǐ Chádào) ayrılmaz hissəsidir. 1950-ci illərdən qorunub saxlanılan istehsal xətti ilə İdu zavodu «Çinin canlı qırmızı çay sənaye irsi» kimi tanınır. Sun dövrü şairi Ouyan Syu (欧阳修, Ōuyáng Xiū) İlin qəzasının rəisi vəzifəsində işləyərkən məşhur misralar qoyub getmişdir: «春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州» – «Qədim Çunun qərb ucqarında – Luy Yunun “Çay kanonu”nda birinci qoyduğu diyar».

3. Botaniki Təsviri və Xammalı:

Sort / Kultivar: Yíhóng orta- və xırdad yarpaqlı qunfu-qırmızı çaylar (中小叶种工夫红茶) qrupuna aiddir. Ənənəvi olaraq Hubey dağlarının şəraitinə uyğunlaşmış Camellia sinensis var. sinensis yerli populyasiyaları (群体种, qúntǐ zhǒng) istifadə olunur. Müasir təsərrüfatlar həmçinin qırmızı çay profili üçün seçilmiş dövlət seleksiya kultivarlarını (国家级茶树良种) tətbiq edirlər. Premium partiyalar üçün tumurcuq nisbəti yüksək olan ağaclar üstünlük təşkil edir.
Yığım: Yüksək sortlar üçün yaz (martın ortası – aprel); adi partiyalar üçün yay və payız yığımı. Yaz çayı daha yumşaq ətirli və yüksək amin turşu tərkibli, yay çayı daha ifadəli büzücülük və sıxlıqla fərqlənir.
Yığım standartı: Bir tumurcuq və bir-iki yarpaq (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè) – yüksək qreydlər üçün. Adi üçün – bir tumurcuq və iki-üç yarpaq (一芽二三叶). Təmiz tumurcuqların üstünlük təşkil etdiyi partiyalar (单芽, dān yá) məhdud tirajla «qızıl iynəli» Yíhóng kimi buraxılır.
Xammala tələblər: Təzə, bütöv, mexaniki zədəsiz yarpaq; tumurcuqların bərabərliyi və zərifliyi; kobud damarların və kənar qatışıqların olmaması.

4. Terruarı və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Yetişmə hündürlüyü: Dəniz səviyyəsindən 800–1200 m – keyfiyyətli xammalın əsas zonası. Çay bağları Ulinşan (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) və Dabaşan (大巴山脉, Dàbā Shānmài) silsilələrinin yamaclarında yerləşir.
İqlim: Subtropik musson. Orta illik temperatur 13–18°C (İçanda – 16,9°C). Şaxtasız dövr 220–300 gün. İllik yağıntı 750–1500 mm olub, əsas hissəsi vegetasiya mövsümünə (mart–sentyabr) düşür. Yüksək buludluluq və tez-tez duman diffuz işıq təmin edir, gündüz-gecə temperatur fərqinin böyük olması isə aromatik maddələrin toplanmasına kömək edir.
Torpaqlar: pH 4,5–6,5 olan, üzvi maddələrlə zəngin zəif turşulu sarı-qırmızı torpaqlar (微酸性黄红壤) üstünlük təşkil edir. Bu torpaqlar Yíhóng-un dadının səciyyəvi minerallığını və «sıxlığını» (body) formalaşdırır.
Su resursları: Region Yanszı və onun qolları sistemi ilə kəsişir ki, bu da əlverişli su-hava balansı yaradır – dağlar daim buludluluq və dumanla örtülüdür.
Aqrotexnika: Müasir təsərrüfatlarda yaşıl əkinçilik standartları tətbiq olunur; bir çox bağlar ekoloji təmiz kimi sertifikatlaşdırılıb. Premium partiyalar üçün əl ilə yığım mütləq şərtdir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yíhóng gōng fū ikimərhələli dövrdən keçir: ilkin emal (初制, chūzhì) və rafinasiya (精制, jīngzhì). Məhz rafinasiyanın əmək tutumu – 3 texnoloji blokda 13 əməliyyat – bu çaya «qunfu» (工夫 – «sərf olunan ustalıq») tərifini vermişdir.

İlkin emal (初制):

Soldurma (萎凋, wěidiāo): Təzə yarpaq nazik qatla bambuk altlıqlara və ya məcburi ventilyasiyalı soldurma novlarına düzülür. Temperatur 30–38°C, müddət 8–16 saat (metoddan asılı olaraq). Yarpaq 55–60% nəm itirir, yumşaq, elastik olur, ilk meyvə notlarını qazanır. Ənənəvi əl metodu həmçinin «nəfəsvermə» (吐气, tǔqì) fazasını – mərhələlər arasında yarpağın qısamüddətli istirahətini nəzərdə tutur.
İlkin burma (初揉, chūróu): Yarpaq burulur, hüceyrə divarları dağılır, şirələr ayrılır – oksidləşmə başlanır. Zərif xammal üçün (1–2 qreyd) – daha yüngül təzyiq; yetkin yarpaq üçün – daha intensiv.
Fermentasiya/oksidləşmə (发酵, fājiào): Rəngin, ətrin və dadın formalaşmasının əsas mərhələsi. Burulmuş yarpaq 4–6 sm qatla, temperatur 26–28°C və rütubət 95–100% olan otaqda yerləşdirilir. Müddət 2–3 saat (yaz çayı – daha uzun, yay çayı – daha qısa). Aromatik profil xarakterik mərhələlərdən keçir: otlu → çiçəkli → meyvəli → bal-şirin. Oksidləşmə yarpaq qırmızımtıl-mis rəng aldıqda, otlu notlar isə tamamilə şirinlərə keçdikdə başa çatmış hesab olunur.
Təkrar burma (复揉, fùróu): Daha sıx, bərabər burum əldə etmək üçün ənənəvi əl metodunda tətbiq olunur.
Qurutma (干燥, gānzào): 100–120°C temperaturda isti hava ilə, qalıq rütubət 5–6% olana qədər. Aromatik və dad profilini fiksə edir. Bu mərhələdə karamel və çörək çalarlarını formalaşdıran Mayyar reaksiyaları intensiv gedir.

Rafinasiya (精制):

Ələmə (筛分, shāifēn): Çoxsəviyyəli ələklərlə quru çayın hissəcik ölçüsünə görə fraksiyalara ayrılması.
Xırdalama (切细, qiēxì): Qeyri-standart fraqmentlərin lazımi kalibrə çatdırılması.
Külək seçimi (风选, fēngxuǎn): Tozun, yüngül fraqmentlərin və kənar qarışıqların kənarlaşdırılması.
Çeşidləmə (拣剔, jiǎntī): Maşın və əl çeşidlənməsi – saplaqların, kobudlaşmış yarpaqların, kənar daxilolmaların kənarlaşdırılması.
Kupajlaşdırma (拼配, pīnpèi): Stabil dad profilinə nail olmaq üçün müxtəlif qreydli və mənşəli partiyaların qarışdırılması.
Hamar qarışdırma (匀堆, yúnduī): Homogenlik üçün kupajın diqqətlə qarışdırılması.
Əlavə qızdırma (补火, bǔhuǒ): Rütubəti normaya çatdıran və ətri gücləndirən final qurutma.
Qablaşdırma (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): Göndərmə üçün standart taraya qablaşdırma.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri:

Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə, sıx burulmuş çay yarpaqları (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), düz və homogendir. Rəng – yağlı parıltılı dərin qara-qəhvəyi (乌润, wūrùn). Səthdə tumurcuqların qızılı tükcükləri (金毫, jīnháo) görünür, onların sayı qreyd yüksəldikcə artır.
Quru yarpağın ətri: İlıq, şirintəhər – bal, çovdar çörəyi, yüngül karamel çalarları. Yüksək qreydlər əlavə olaraq incə çiçəkli-meyvəli tərz göstərir.
Dəmləmə ətri: Doymuş, çoxqatlı – ilk dəmləmələrdə bal və meyvə notları (qurudulmuş ərik, xurma) üstünlük təşkil edir; dəmləndikcə çörək-karamel və yüngül ədviyyatlı çalarlar açılır. Ətr sabit və «yüksək»dir (香气高甜持久).
Dadı: Sıx, tam bədənli, ifadəli dairəvi şirinliklə. Büzücülük yumşaq, balanslıdır, büzüşdürmür. Dad uzun müddət davam edən, isidici, karamel və yetişmiş meyvə notları ilə qalır. Yíhóng üçün xarakterik xüsusiyyət – «soyuq bulanıqlıq» effekti (冷后浑, lěng hòu hún): soyuduqda dəmləmə südlü-bulanıq olur ki, bu da yüksək teaflavin və kofein miqdarına, yəni əla keyfiyyət göstəricisinə işarə edir.
Dəmləmə rəngi: Narıncı-qırmızı, parlaq və şəffaf (橘红明亮, júhóng míngliàng). İsti halda – fincan divarlarında qızılı haşiyə (金圈) ilə.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yarpaqlar bərabər açılır, elastik və yumşaqdır. Rəng – qırmızı-mis, bərabər, tünd ləkəsiz (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng).

7. Kimyəvi Tərkibi:

Polifenollar: Çay polifenollarının ümumi miqdarı keyfiyyətli qunfu-qırmızı çaylar üçün tipikdir. Tam fermentasiya prosesində katexinlər oksidləşərək teaflavinlərə (茶黄素, cháhuángsù) – dəmləmənin parlaqlığına və dadın «canlılığına» cavabdehdir; tearubiginlərə (茶红素, cháhóngsù) – rəng dərinliyini və bədən dolğunluğunu formalaşdırır; və teabrauninlərə (茶褐素, cháhèsù) çevrilir. Teaflavinlərin və tearubiginlərin optimal nisbəti Yíhóng üçün xarakterik «soyuq bulanıqlıq» effektini təmin edir.
Amino turşular: L-teanin (L-茶氨酸) – yumşaq şirinliyi dəstəkləyən və sakit konsentrasiya halına kömək edən əsas amin turşu. Yaz xammalında amino turşuların miqdarı tumurcuqların aktiv böyüməsi hesabına daha yüksəkdir.
Alkaloidlər: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – miqdar qreyddən asılı olaraq dəyişir, adətən quru maddədə 3–4%; teobromin (可可碱) və teofillin (茶碱) – iz miqdarda. Məhz kofein-teaflavin kompleksi soyuyanda həll olunmayan çöküntü əmələ gətirir – «soyuq bulanıqlıq» mexanizmi.
Vitaminlər: B qrupu vitaminləri (B₁, B₂, B₆), C vitamininin iz miqdarı (tam fermentasiyada xeyli azalır), P vitamini (rutin).
Minerallar: Kalium, maqnezium, manqan, sink, flüor, selen. Mineral profil bölgənin sarı-qırmızı dağ torpaqları ilə müəyyən edilir.
Uçucu aromatik birləşmələr: Terpenoid spirtləri (linalool, geraniol), Mayyar reaksiyası məhsulları (furfurol, pirazinlər), feniletil spirti kompleksi. Məhz bu mürəkkəb buket Yíhóng-un bal-şirin, karamel və çörək çalarlı firmalı ətrini yaradır.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri:

Yumşaq tonusverici: Kofein və L-teanin kombinasiyası kəskin zirvə və enmələr olmadan sabit ayıqlıq təmin edir – qəhvə ilə müqayisədə təsir daha səlis və davamlıdır.
Antioksidant müdafiə: Teaflavinlər və tearubiginlər sərbəst radikalları neytrallaşdırmağa kömək edən ifadəli antioksidant aktivliyə malikdir.
Həzmə dəstək: Qırmızı çay – Çində ənənəvi yeməkdən sonra qəbul edilən içkidir. Aşı maddələri həzm fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır və yeməkdən sonrakı ağırlıq hissinə kömək edir.
İlıq təbiət (温性): Ənənəvi Çin dietologiyasında Yíhóng ilıq təbiətli çaylara aiddir – isidir, qan dövranını yaxşılaşdırır və xüsusilə ilin soyuq vaxtında tövsiyə olunur.
Ürək-damar sistemi: Qırmızı çayın müntəzəm, mülayim istehlakı damar elastikliyinin dəstəklənməsi və arterial təzyiqin normallaşması ilə əlaqələndirilir.
İmmunitetə dəstək: Qırmızı çayın polifenolları mülayim antibakterial təsirə malikdir, mineral kompleks (sink, selen) isə orqanizmin qoruyucu funksiyalarını dəstəkləyir.
Koqnitiv funksiyalar: L-teanin yuxululuq olmadan sakitləşməyə kömək edir, diqqət konsentrasiyasını və ağıl işinin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 90–95°C (bol tumurcuqlu yüksək qreydlər üçün – 90°C, standart üçün – 95°C-yə qədər).
Çay miqdarı: 100–120 ml üçün 4–5 q (qunfu metodu); 200–250 ml üçün 3–4 q (Avropa metodu).
Qab: Ağ farfordan qayvan (盖碗, gàiwǎn) – ətrin açılması və ekstraksiyaya dəqiq nəzarət üçün idealdır. İsin çaydanı (宜兴紫砂壶) – dəmləməyə əlavə yumşaqlıq və dairəvilik verir. Farfor və ya şüşə çaydan – Avropa dəmləmə metodu üçün.
Proses (qunfu metodu):
1. Qayvanı və çahayı (公道杯) isti su ilə qızdırın, suyu boşaldın.
2. Çayı tökün, 10–15 saniyə qapaqla örtün, quru yarpağın ətrini içinizə çəkin.
3. Yuma: isti su tökün, dərhal boşaldın (1–2 saniyə). Yíhóng üçün yuma məcburi deyil, lakin sıx burumlu partiyalar üçün məqbuldur.
4. Birinci dəmləmə: 8–10 saniyə saxlayın.
5. İkinci–dördüncü dəmləmələr: 10–15 saniyə.
6. Beşinci dəmləmədən etibarən vaxtı 5–10 saniyə artırın.
7. Keyfiyyətli Yíhóng, dadın getdikcə daha çox tərəfini açaraq 7–9 dəmləməyə davamlıdır.

10. Saxlanması:

Tara: Hermetik, işıq keçirməyən – qalay qutular, folqa qatlı vakuum paketlər, sıx qapaqlı keramik qablar.
Şərait: Quru, qaranlıq, sərin yer; temperatur 15–25°C; rütubət 60%-dən yüksək olmamalıdır. Kəskin iyi olan məhsullarla (ədviyyat, qəhvə, ətriyyat) qonşuluqdan çəkinin.
Müddət: Optimal istehlak müddəti – istehsaldan 12–24 ay sonra. Yüksək qreydli keyfiyyətli partiyalar 2–3 ilə qədər saxlama zamanı «dairəviləşə» bilər, daha yumşaq, karamel profili qazanır. Uzun müddətli saxlamada (3 ildən çox) ətr və dəmləmə parlaqlığı tədricən zəifləyir.
Vacib: Soyuducuda saxlamayın – qırmızı çaylar, yaşıl çaylardan fərqli olaraq, aşağı temperatur tələb etmir və kondensatla kənar iyləri udabilir.

11. Qiyməti və Saxtakarlıqlar:

Qiymət kateqoriyası: Geniş diapazon – əlverişli gündəlik partiyalardan (100–300 yuan/500 q) qızılı tumurcuqların yüksək nisbətli premium yaz qreydlərinə qədər (800–2000+ yuan/500 q). Qiymət aşağıdakılarla müəyyən edilir: yığım vaxtı (yaz – daha bahalı), yığım standartı (nə qədər zərif – o qədər bahalı), tipslərin payı, yetişmə hündürlüyü və təsərrüfatın reputasiyası.
Saxtakarlıqdan necə yayınmalı:
1. Partiyanı konkret təsərrüfata qədər izlənilə bilən etibarlı satıcılardan alın. Coğrafi göstəricili «宜昌宜红» işarəsinin olması – əlavə həqiqilik zəmanətidir.
2. Quru yarpağı qiymətləndirin: tozsuz və sınmış fraqmentsiz düz, sıx burum; yağlı parıltı; yüksək qreydlərdə qızılı tipslər. Solğun, boş, bol saplaqlı yarpaq – aşağı keyfiyyət əlamətidir.
3. Ətri yoxlayın: təmiz, şirintəhər, «yanmış», kiflənmiş və ya turş notlarsız olmalıdır.
4. Dəmləməni qiymətləndirin: parlaq narıncı-qırmızı rəng, tam şəffaflıq, qızılı haşiyə. Bulanıq, tünd-qəhvəyi, ifadəsiz ətirli dəmləmə – keyfiyyətsiz və ya köhnə çay əlamətidir.
5. «Soyuq bulanıqlıq» effekti: keyfiyyətli Yíhóng-un soyumuş dəmləməsi südlü-çəhrayı duman əmələ gətirirsə, təkrar qızdırdıqda isə yenidən şəffaf olursa – bu, yüksək ekstraktiv maddə miqdarının və çayın həqiqiliyinin göstəricisidir.

12. Maraqlı Faktlar:

Yíhóng – «üç böyük» qunfu-qırmızı çay arasında texnologiyası birbaşa Tszyansidən olan ninhun ustalarına (宁红) gedib çıxan yeganə çaydır, onlar XIX əsrin ortalarında Hubey istehsalçılarını öyrətmişdilər. Beləliklə, Yíhóng – Ninhun-un «kiçik qardaşı»dır.
1950-ci illərdə 1 ton Yíhóng ixracı Çinə 10 ton polad və ya 20 ton buğda əldə etməyə imkan verirdi – çay strateji ixrac malı idi.
1951-ci ildə təsis edilən İdu qırmızı çay zavodu indiyədək orijinal 109 ədəd avadanlıqla işləyən istehsal xəttini saxlayır – pilləsiz sürət tənzimləməsinə malik öz konstruksiyalı unikal külək-əsmə aparatı müasir avadanlıq arasında analoqu olmayan nümunədir.
«Möhürlənmiş sınaq» (密码审评) metodunu yaradan çay texnoloqu Fen Şaotsyu kor dequstasiya zamanı Yíhóng-un bir sıra göstəricilərə görə məşhur Qímén Hóng Chá-nı üstələdiyini sübut etdi.
Yüyyanquan (渔洋关) rayonunda – Yíhóng ticarətinin tarixi mərkəzində – tacirlər tərəfindən döşənmiş qatır yolları, liman körpüləri və anbar binaları qorunub saxlanılmışdır ki, onlar da «Böyük çay yolu» irsinin bir hissəsidir.

13. Digər qunfu-qırmızı çaylarla müqayisə:

Qímén Hóng Chá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Anhoydan etalon xırdad yarpaqlı qunfu-qırmızı çay. Məşhur «qimenq ətri» (祁门香) – xarakterik şəkərli-çiçəkli buketi ilə tanınır. Yíhóng ilə müqayisədə – daha yüngül, zərif, ifadəli şirinlikli, lakin daha az sıx bədənlidir. Yíhóng – daha sıx, «isti», daha ifadəli karamel-çörək notları ilə.
Diān Hóng Gōng Fū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Yünnandən iri yarpaqlı qunfu-qırmızı çay (var. assamica). Xeyli daha güclü, qalın qızılı tumurcuqlu, doymuş bal-səməni dadlı, yüksək sıxlıqlıdır. Yíhóng – strukturca daha incə, daha təmiz, «şəffaf» şirinliklidir.
Nínghóng Gōng Fū (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): Yíhóng-un texnologiyasını miras aldığı Tszyansidən «valideyn» çay. Stilistik cəhətdən çox yaxındır – oxşar sıx şirinlik və təmiz profil, lakin Ninhun, bir qayda olaraq, bir qədər daha zərif, Yíhóng isə qərbi Hubeyin dağ terruarı hesabına bir qədər daha güclüdür.
Chuānhóng Gōng Fū (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): Sıçuandan ortayarpaqlı qırmızı çay. Ətrinin portağal çaları ilə fərqlənir, bədəni Yíhóng-a nisbətən bir qədər az sıxdır.

Nəticə olaraq:

Yíhóng gōng fū – uzunluğu bir əsr yarım olan tarixə malik, böyük Yanszının Sanşya dərələrini yardığı, Hubey ilə Hunanın qovşağındakı dumanlı dağlarda doğulmuş çaydır. Onun bal-şirin ətri, sıx isidici dadı və məşhur «soyuq bulanıqlıq» effekti – Çinin ən qədim qunfu-qırmızı çay ənənələrindən birinin vizit kartıdır. Bu çay tələsmədən axşam çay süfrəsi, desertlərə və xəmir yeməklərinə yoldaş, habelə ilin soyuq vaxtında isidici içki kimi idealdır. Yíhóng həddindən artıq büzücülükdən məhrum, təmiz şirinlikli tam bədənli qırmızı çayları dəyərləndirən və Çin çay ixracının canlı tarixinə toxunmaq istəyən hər kəsin zövqünü oxşayacaq.