Yín Jùn Méi · new.thetea.app

Yín Jùn Méi — məşhur Cün Mey (骏眉) seriyasındakı «gümüşü» sinif çayıdır; əfsanəvi Jīn Jùn Méi (yalnız tumurcuqlar) ilə daha əlçatan Tóng Jùn Méi / Chìgān (bir tumurcuq iki yarpaq) arasında yer tutur. Tunmu qoruq zonasındakı yabanı çay ağaclarından «bir tumurcuq — bir yarpaq» standartı ilə toplanan bu çay tumurcuq xammalının incəliyini ilk zərif yarpağın verdiyi bir qədər daha artıq struktur və sıxlıqla birləşdirir. Çoxsaylı bilicilər üçün Yín Jùn Méi — Cün Mey xətti daxilində zərifliklə əlçatanlıq arasında optimal tarazlıqdır.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam oksidləşmişdir. Avropa təsnifatına görə — qara çay. Fermentasiya dərəcəsi — 80–90%.
Kateqoriya: «Cün Mey» (骏眉) seriyasının elit qırmızı çayı, Jīn Jùn Méi’dən sonra ikinci sinif. Tüstü verilmədən hazırlanan yeni tip Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) çeşididir.
Mənşə: Çin, Fújiàn əyaləti (福建省, Fújiàn Shěng), Nánpíng şəhər mahalı (南平市, Nánpíng Shì), Wǔyíshān qraflıq şəhəri (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Wǔyíşan Milli Təbiət Qoruğu (武夷山国家级自然保护区, sahəsi — 565 km²) ərazisindəki Tóngmù kəndi (桐木村, Tóngmù Cūn). Tóngmù — 400 ildən çox əvvəl Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsanq Suşonq) çayının yarandığı, bütün qırmızı çayın tarixi vətənidir.
Coğrafi koordinatlar: təqribən 27°44′ ş. e., 117°38′ ş. u.
«Cün Mey» seriyasındakı yeri: Seriya toplama standartına görə fərqlənən üç sinfi əhatə edir: Jīn Jùn Méi (金骏眉, «Qızıl qaşlar») — yalnız tumurcuqlar (单芽); Yín Jùn Méi (银骏眉, «Gümüş qaşlar») — bir tumurcuq bir yarpaqla (一芽一叶); Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Tunc qaşlar»), həmçinin Chìgān (赤甘) kimi tanınır — bir tumurcuq iki yarpaqla (一芽二叶), Xiǎo Chìgān (小赤甘, yarpaqlar açılmamış) və Dà Chìgān (大赤甘, yarpaqlar açılmış) bölünür.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Tarix: Yín Jùn Méi Cün Mey seriyasının sinif sistemini Jiāng Yuánxūn (江元勋) və Liáng Jùndé (梁骏德) başda olmaqla usta qrupunun işləyib hazırladığı 2005-ci ildə, Jīn Jùn Méi ilə eyni vaxtda meydana gəlmişdir. İştirakçıların ifadələrinə görə, xalis tumurcuqlardan ilk uğurlu partiyadan sonra ustalar dərhal «bir tumurcuq — bir yarpaq» standartı ilə çay hazırlamağa cəhd etmiş, məhz bu zaman toplama standartına görə «qızıl — gümüş — tunc» üçsəviyyəli təsnifat formalaşmışdır. Yín Jùn Méi’nin istehsal və kommersiyalaşdırılması Jīn Jùn Méi ilə paralel getmişdir: 2006-cı ildə çay patriarxları Zhāng Tiānfú (张天福) və Luò Shàojūn (骆少君) iştirakı ilə sabitləşmə, 2008-ci ildə bazara çıxarılma.
Adı:
- «Yín» (银) — «gümüş». Tumurcuqdakı gümüşü çaları və sinif iyerarxiyasındakı «gümüş» səviyyəni («qızıl»dan aşağı, «tunc»dan yuxarı) göstərir.
- «Cün» (骏) — «cins at», «möhtəşəm». Yaradıcı ustaların (Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé) adları ilə bağlıdır və bazarda sürətli uğur arzusunu ifadə edir.
- «Méi» (眉) — «qaşlar». Quru çayın xarakterik formasını — gözəl çəkilmiş qaşı xatırladan nazik, azca əyilmiş tumurcuqları izah edir.
Mədəni əhəmiyyəti: Yín Jùn Méi Tóngmù’nin elit qırmızı çaylar dünyasına «qapı» kimi vacib bir yer tutur. Xammalın müqayisəli keyfiyyəti və texnologiyası ilə Jīn Jùn Méi’dən xeyli daha əlçatan olduğundan, bilicilərin gündəlik çay içməsi və Cün Mey seriyası ilə tanışlıq üçün populyar seçimdir. Çin daxili bazarında Yín Jùn Méi orta və yuxarı qiymət seqmentində ən tələb olunan qırmızı çaylardan biridir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Sort / Kültivar: Yerli yabanı və ya yarıyabanı xırdayarpaqlı çay kolunun populyasiyası — Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Yüzillər boyu Wǔyíşan qoruğunun yüksək dağlıq ərazilərində bitən heterogen toxum populyasiyası. Xırdayarpaqlı formalar var. assamica ilə müqayisədə yüksək amin turşusu, aşağı polifenol və kofein miqdarı ilə fərqlənir ki, bu da marka şirinliyi və kobud acılığın olmamasını təmin edir.
Toplama: Adətən Qīngmíng (清明, ~5 aprel) sonrası başlanır, Gǔyǔ (谷雨, ~20 aprel) qədər və bir qədər sonra davam edir — Yín Jùn Méi’nin toplanması, adətən, Jīn Jùn Méi’dən bir neçə gün sonra başlayır, çünki ilk yarpağın açılmasını gözləmək lazımdır. Toplama yalnız əl ilə, quru havada aparılır.
Toplama standartı: Bir tumurcuq bir zərif, yeni-yeni açılmış təpə yarpaqla (一芽一叶, yī yá yī yè). Bu, Jīn Jùn Méi (yalnız tumurcuqlar) və Tóng Jùn Méi (bir tumurcuq iki yarpaq) ilə müqayisədə əsas fərqdir. 500 q hazır çay üçün təqribən 50 000 tumurcuq yarpaqla birlikdə tələb olunur.
Xammal tələbləri: Tumurcuqlar və yarpaqçıqlar bütöv, zədəsiz, ölçü baxımından bircins olmalıdır. Yarpaqçıq — zərif, kobud olmayan, qaralma olmayan. Yığım ilə emalın başlanması arasındakı gecikmə minimal olmalıdır.

4. Terruar və Yetişdirilmə Xüsusiyyətləri:

Wǔyíşan Qoruğu: Sahəsi 565 km² olan milli təbiət qoruğu, UNESCO-nun Dünya İrsi obyekti (1999). Qırmızı qumdaşı və vulkanik süxurlardan ibarət dağlar; sıldırım dərələr, şəlalələr, müstəsna biomüxtəlifliyə malik subtropik meşələr.
Tóngmù kəndi: Qoruğun dərinliyində yerləşir. Çay ağacları meşə örtüyü altında, yarıvəhşi və yabanı halda, dik dağ yamaclarında böyüyür.
Yetişmə hündürlüyü: dəniz səviyyəsindən 1000–1800 m. Optimal zona — 1200–1500 m. Meşə örtüyü 96,3% təşkil edir.
İqlim: Subtropik dağ mussonlu. Orta illik temperatur ~11–18°C. Yağıntılar — 2000–2300 mm/il. Rütubət — ~80%. Dumanlar — ildə 120 gündən çox. Əhəmiyyətli gündəlik temperatur fərqi yarpaqda amin turşularının və aromatik birləşmələrin toplanmasına şərait yaradır.
Torpaqlar: Dağ qırmızı və dağ sarı torpaqları, zəif turşulu (pH 4,5–5,0), üzvi maddələrlə zəngin, yüksək dəmir və manqan tərkibli. Torpaq qatının dərinliyi — 30–90 sm. Yaxşı drenajlıdır.

5. İstehsal Texnologiyası:

Yín Jùn Méi’nin texnologiyası Jīn Jùn Méi texnologiyası ilə demək olar ki, eynidir və Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ənənəsinə əsaslanır, əsas yeniliklə — şam odununda tüstüləmənin olmaması ilə. Bütün proses əl ilə yerinə yetirilir. Başlıca xüsusiyyət — xammalın daha «həcmli» (tumurcuq + yarpaq) olması, bu isə qıvrılma və fermentasiya rejimini azca dəyişir.

Toplama (采摘 — cǎizhāi): Bir tumurcuğun bir zərif yarpaqla əl ilə toplanması. Sıldırım dağ yamaclarında iş, çay ağaclarına çatmaq çətindir.
Solturma (萎凋 — wěidiāo): Toplanmış xammal yaxşı havalandırılan otaqda bambuk sinilərin üzərinə nazik qatla yayılır. Temperatur və rütubətə nəzarət (温湿调控) tətbiq edilir. Usta təbii və isti solturmanı növbələşdirərək, 60–65% nəm itkisinə nail olur. Müddət — 8–14 saat. Solturma mərhələsində yüngül tüstünün cüzi təsirinə yol verilir — intensiv tüstüləməli ənənəvi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’dən fərqli olaraq, Cün Mey’də bu minimaldır, yaxud yoxdur.
Qıvrılma (揉捻 — róuniǎn): Əl ilə, zərif. Yarpağın olması xalis tumurcuqlu Jīn Jùn Méi ilə müqayisədə bir qədər çox hüceyrə şirəsi verir ki, bu da sonrakı fermentasiyanı asanlaşdırır. Qıvırma kobud deyil, tumurcuğun və yarpağın bütövlüyünü qoruyur. Formanı qorumaq üçün hazır çay ələnmir (不过筛, bù guò shāi).
Fermentasiya / Oksidləşmə (发酵 — fājiào): Nəzarətli temperatur (~20–25°C otaqda, ~30°C yarpaq kütləsində) və rütubət (~90–95%) şəraitində. Bal-meyvə ətirinin formalaşması üçün əsas mərhələ. Usta hazırlığı rəngə (mis-qırmızıya keçid) və ətirə (səciyyəvi «bal şirinliyi»nin yaranması) görə təyin edir. Kifayət qədər olmayan fermentasiya acılıq, ifrat fermentasiya isə çayı marka «bal» notundan məhrum edərək profili adi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng’ə yaxınlaşdırır.
Qurutma / Kömür qızdırması (炭焙 — tànbèi): Akasiya kömürü (槐炭) üzərində bambuk səbətlərdə ənənəvi qurutma. İki mərhələli proses: Máohuǒ (毛火) ~110°C-də, Zúhuǒ (足火) ~130°C-də. Bal notasının formalaşması üçün dəqiq zaman və temperatur nəzarəti kritikdir. Qalıq nəmlik — 3–4%.
Çeşidləmə (分级 — fēnjí): Əl ilə son ayıklama — qırıq parçaların, kənar daxilolmaların kənarlaşdırılması.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Nazik, sıx, azca əyilmiş tumurcuqlar — bir zərif yarpaqla birlikdə tumurcuq. Həqiqilik şərtləri: gümüşü-boz və ya gümüşü-qara rəng (银灰色) — ali; qızılı-qırmızı çalar — yolverilən, lakin daha aşağı sinif. Tumurcuqdakı tükcüklər — gümüşüdür (adı buradandır). Yarpaqçıqlar tumurcuqdan daha tünddür. Bütöv, qırıq fraqmentsiz, bircins olmalıdır. Qıvrılma sıx, forma — «qaşabənzər».
Quru yarpağın ətri: Təmiz, şirin, bal, çiçək (qızılgül, səhləb) və meyvə (lonqan, liçi) notları ilə. Yüngül səməni və karamel tonları. Yarpağın verdiyi töhfə sayəsində Jīn Jùn Méi ilə müqayisədə daha mürəkkəb və «həcmlidir».
Dəmləmənin ətri: Kompleks: çiçək-meyvə fonu (çiçəklər, lonqan, quru meyvələr), bal şirinliyi, incə şirin kartof (薯香, shǔ xiāng) notları — səciyyəvi «yüksək dağ xəttatlığı» (高山韵, gāoshān yùn). Ətir davamlıdır, 8-ci və daha çox dəmləməyə qədər saxlanılır.
Dadı: Yumşaq, hamar, Jīn Jùn Méi ilə müqayisədə bir qədər daha aydın struktura və «bədən»ə malikdir. Şirinlik üstünlük təşkil edir, lakin dərinlik qatan yüngül, xoş buruqluq mövcuddur. Bal, meyvə (lonqan, liçi, şaftalı), səməni notları. İfadəli «şirin qayıdış» (回甘, huígān). Dad ardı davamlı, təmiz, bal-meyvə çaları və boğazda sərinlik hissi (喉韵, hóuyùn) ilə. Dəmlənməyə qarşı yaxşı dayanıqlıq.
Dəmləmənin rəngi: Qızılı-kəhrəba, təmiz, şəffaf. Ən yaxşı partiyalarda — narıncı-qızılı. Ali standart — narıncı-sarı (橙黄), şəffaf; qırmızımtıl, bulanıq və ya tünd dəmləmə — keyfiyyətin aşağı olmasının əlamətidir.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bütöv, elastik tumurcuqlar bir açılmış yarpaqla. Rəngi — ali sinifdə qədim mis (古铜色, gǔtóng sè); ikinci sinifdə — qəhvəyi-qırmızı. Yarpaqlar parlaq, «canlıdır».

7. Kimyəvi Tərkib:

Yín Jùn Méi’nin kimyəvi profili yarpağın olmasını nəzərə alaraq Jīn Jùn Méi’ə yaxındır: polifenol və kofeinin miqdarı bir qədər yüksək, amin turşularının xüsusi konsentrasiyası (quru çəkiyə görə) bir qədər aşağıdır.

Polifenollar (茶多酚): quru çəkinin 10–20%-i. Tam fermentasiya zamanı katexinlər dəmləmənin rəngini və dadın «məxməriliyini» formalaşdıran teaflavinlərə (茶黄素, 0,4–2%) və tearubiginlərə (茶红素, 5–11%) çevrilir.
Amin turşuları (氨基酸): quru çəkinin 1,5–3,5%-i. L-teanin — şirinlik, yumşaqlıq və rahatladıcı effektdən cavabdeh olan əsas komponent. Təmiz tumurcuqlu Jīn Jùn Méi ilə müqayisədə miqdarı bir qədər aşağıdır, bu isə bir qədər daha aydın buruqluqda özünü göstərir.
Alkaloidlər: Kofein — quru çəkinin 3–5%-i. Bir fincanda miqdar ~20–60 mq. Həmçinin teobromin və teofillin.
Vitaminlər: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
Minerallar: ~30 element. Əsasları: kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir, manqan, flüor. Mikroelementlər: sink, mis, selen.
Efir yağları və uçucu birləşmələr (芳香油): ~0,02%. Linalool, geraniol, fenilasetaldehid və çiçək-bal-meyvə profilini formalaşdıran digər komponentlər.
Digər: Həll olan şəkərlər — 2–4%, pektin — 1–2%, üzvi turşular — ~1%.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Yumşaq tonizasiya və koqnitiv dəstək: Kofein ilə L-teaninin sinerjisi narahatlıq keçirtmədən bərabər tonus — «sakit ayıqlıq» effekti təmin edir.
Antioksidant təsir: Teaflavinlər və tearubiginlər sərbəst radikalları aktiv şəkildə neytrallaşdırır. Bəzi məlumatlara görə, qırmızı çayın antioksidant potensialı yaşıl çayla müqayisə edilə bilər, baxmayaraq ki, antioksidant profili fərqlidir.
Ürək-damar sisteminin dəstəklənməsi: Polifenol birləşmələri damarların elastikliyinə töhfə verir, LPNP xolesterinin səviyyəsinə təsir göstərə bilər. Teaflavinlər kapilyarları genişləndirir.
Rahat həzm: Tam fermentə edilmiş qırmızı çay mədə selikli qişasına yumşaq təsir edir, xüsusilə yeməkdən sonra uyğundur.
Antibakterial təsir: Çay polifenolları və aşılayıcı maddələr patogen bakteriyaların inkişafını boğur, ağız boşluğunun sağlamlığını dəstəkləyir.
İsitmə təsiri: Ənənəvi Çin təbabəti qanunlarına görə «isti» təbiət, ilin soyuq vaxtı və «soyuq» konstitusiyalı insanlar üçün idealdır.
Stressə qarşı effekt: L-teanin α-beyin dalğalarının generasiyasını stimullaşdıraraq rahatlanmış mərkəzləşməyə kömək edir.

9. Dəmləmə:

Suyun temperaturu: 90–95°C. Tam aromatik spektri açmaq üçün tam qaynayan sudan da istifadə etmək olar; zərif partiyalar üçün — 85–90°C.
Çay miqdarı: 100–120 ml-ə 4–5 q (qunfu üsulu); 200–250 ml-ə 2–3 q (Avropa üsulu).
Qab: Farfur qayvan (盖碗) 100–120 ml — ideal seçimdir: ətiri udmur, dəmləməni dəqiq nəzarət etməyə imkan verir. Şüşə qab tumurcuqların açılmasını müşahidə etməyə şərait yaradır. İsin çaydanı (宜兴紫砂壶) da uyğundur. Mütləq çahay (公道杯).
Proses:
1. Qabın qızdırılması: Qayvan, çahay və fincanları qaynar su ilə yaxalayın.
2. Çayın tökülməsi: Qızdırılmış qayvana 4–5 q yerləşdirin. Quru yarpağın ətirini qiymətləndirin.
3. Yaxalama (润茶 — rùn chá): 1–2 saniyəlik qısa dəmləmə — arzuya görə; bir çox ustalar ilk dəmləməni qorumaq üçün yaxalamamağı tövsiyə edirlər.
4. Birinci dəmləmə: 8–10 saniyə. Suyu ehtiyatla qayvanın divarı boyunca tökün.
5. Süzmə: Dəmləməni tamamilə çahaya süzün, sonra fincanlara.
6. Təkrar dəmləmələr: 6–10 dəmləmə. Hər sonrakı ilə vaxtı 3–5 saniyə artırın. Orta dəmləmələrdə (3–6) çay ən tam açılır. Son dəmləmələrdə — vaxtı 30–60 saniyəyə qədər artırmaq olar.

10. Saxlanma:

Qab: Hermetik, qeyri-şəffaf — metal banka, zip-kilidli foil paket, keramik qab.
Şərait: Quru, sərin, qaranlıq yer, kənar qoxulardan uzaq. Temperatur 10–25°C, rütubət 60%-dən yüksək olmayan.
Saxlanma müddəti: Optimal — 12–18 ay. Keyfiyyətli partiyalar 2 ilədək xüsusiyyətlərini saxlayır, lakin təzə çaya üstünlük verilir.
Qeyd: Soyuducuda saxlanma mütləq deyil və etibarlı hermetik qablama olmadan tövsiyə edilmir. Qırmızı çay otaq temperaturunda yaxşı saxlanılır.

11. Qiymət və Saxtakarlıq:

Yín Jùn Méi elit qırmızı çaylara aiddir, baxmayaraq ki, Jīn Jùn Méi’dən xeyli daha əlçatandır. Həqiqi Tóngmù Yín Jùn Méi’nin qiyməti — adətən 500 q üçün 1 000–3 000 yuandır (istehsalçıya və ilə görə). Qiymətin amilləri:

Əmək tutumu: 500 q quru çay üçün ~50 000 tumurcuq, əl ilə toplama.
Məhdud areal: Həqiqi xammal — yalnız Tóngmù qoruq zonasından.
Əl istehsalı: Bütün əsas mərhələlər — əl ilə.
Qısa sezon: İldə 2–3 həftə.

Saxtakarlıqdan necə yayınmalı:

Etibarlı satıcılardan alın: Təsdiqlənmiş mənşəyi olan ixtisaslaşmış mağazalar; ideal — birbaşa istehsalçıdan (正山堂, 骏德茶厂).
Xarici görünüşü qiymətləndirin: Gümüşü tükcüklü tumurcuqlar, bir zərif yarpaqçıq. Gümüşü-boz rəng — ali sinif. Yarpaqçıqlar — kobud deyil, saplaqsız.
Ətiri yoxlayın: Təmiz bal, çiçək-meyvə, kimyəvi kəskinlik, tütmə iyi və ya ifadəli tüstü qoxusu olmadan.
Dəmləməni qiymətləndirin: Qızılı-kəhrəba, şəffaf. Bulanıq və ya tünd-qırmızı — dəyişdirmə və ya aşağı keyfiyyət əlamətidir.
Anormal aşağı qiymətdən çəkinin: 100–200 yuan/500 q olan Yín Jùn Méi demək olar ki, əminliklə digər regionların xammalından hazırlanmışdır.

12. Maraqlı Faktlar:

«Qızıl qardaş»ı ilə birgə doğulma: Yín Jùn Méi faktiki olaraq Jīn Jùn Méi ilə eyni vaxtda meydana gəlmişdir: xalis tumurcuqlardan ilk uğurlu partiyadan sonra (iyun 2005) ustalar dərhal «bir tumurcuq — bir yarpaq» standartını sınamış, «qızıl — gümüş — tunc» sinif sistemi ilk təcrübə günlərindəcə formalaşmışdır.
50 000 tumurcuq bir cünə (500 q): 500 q Yín Jùn Méi istehsalı üçün təqribən 50 000 «tumurcuq + yarpaq» cücərtisi tələb olunur — bu, Jīn Jùn Méi (60 000–80 000 tumurcuq) ilə müqayisədə bir qədər azdır, lakin yenə də nəhəng əl əməyi həcmidir.
«Tunc qardaş» «Chìgān» oldu: Seriyanın üçüncü sinfi — Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Tunc qaşlar») — bazarda Chìgān (赤甘, «Qırmızı şirinlik») adı ilə yerləşmiş, Xiǎo Chìgān (yarpaqlar açılmamış) və Dà Chìgān (yarpaqlar açılmış) bölünmüşdür.
Tüstüləməsiz — tüstüsüz: Bütün Cün Mey seriyasının ənənəvi Lapsanq Suşonqdan əsas texnoloji fərqi — şam odununda tüstüləmənin olmamasıdır. Yalnız solturma mərhələsində cüzi «tüstünün toxunmasına» yol verilir.
«Gümüş» qapı kimi: Bir çox çay ustaları Cün Mey seriyası ilə tanışlığa məhz Yín Jùn Méi ilə başlamağı tövsiyə edir: o, Tóngmù terruarının xarakterini daha parlaq açır, dəmləmə səhvlərinə qarşı daha «bağışlayan»dır və çayın daha aydın «bədəni»ni verir.

13. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə:

Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): «Böyük qardaş» — yalnız tumurcuqlardan. Daha incə, şirin, «havadar», ən kiçik buruqluq olmadan. Dəmləmə rəngi daha doyğundur (narıncı-kəhrəba). Qiymət xeyli yüksəkdir. Yín Jùn Méi bunun əksinə — bir az daha strukturlu, yüngül buruqluqla və daha böyük «bədənlilik» ilə.
Tóng Jùn Méi / Chìgān (铜骏眉 / 赤甘): «Kiçik qardaş» — bir tumurcuq iki yarpaqla. Daha sıx, nəzərəçarpan buruqluqla, dəmləmə rəngi daha tünd. Ətir — ifadəli karamel-meyvə notları ilə. Seriyanın ən əlçatanı.
Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Bütün seriyanın «əcdadı». Daha yetişmiş yarpaqdan istehsal olunur, ənənəvi olaraq şam odununda tüstülənir. Dadı daha sıx, səciyyəvi «tüstü» notu ilə (tüstülənmiş versiyalarda) ya da karamel-səməni (tüstülənməmişlərdə). Yín Jùn Méi — profilə görə xeyli daha zərif və «təmizdir».
Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Yúnnan əyalətindən iriyarpaqlı kültivarın (var. assamica) tumurcuqlarından qırmızı çay. Daha sıx, doyğun, şokoladlı-ədviyyatlı profil ilə. Yín Jùn Méi — daha incə, yüngül, çiçək-bal eleqantlığı vurğusu ilə.

Sonda:

Yín Jùn Méi — zadəganlığı itirmədən səxavətli olmağı bacaran bir çaydır. Tumurcuğa əlavə olunan bir zərif yarpaqçıq çaya bir az daha çox bədən, bir az daha çox struktur, bir az daha çox dərinlik bəxş edir — eyni zamanda, qorunan Tóngmù dağlarının bütün marka bal-çiçək eleqantlığını qoruyur. Zərifliklə doyğunluq arasındakı tarazlığı qiymətləndirənlər üçün Yín Jùn Méi, bəlkə də, ən dəqiq cavabdır. Bu, düşünərək gündəlik çay içmək üçün çaydır: hər dəfə yeni nüanslar tapmaq üçün kifayət qədər mürəkkəb, hətta qüsursuz dəmləmədə də məyus etməyəcək qədər «bağışlayan»dır. «Gümüş qaşlar» — «qızıl»ın kölgəsi deyil, öz xarakteri və cazibəsi olan öz dəyəri olan bir çaydır.